MATAMBRE ARROLLADO (ARGENTINA) Es un clásico de la cocina familiar, un fiambre sin desperdicios... y muy rendidor. Le proponemos una fórmula simple y sabrosa para que pueda lucirse con su menú. Dependerá de cada cocinero echar a volar la imaginación y perfeccionarlo a su manera.
Ingredientes x x x x
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1 1/2 kg. de matambre de ternera 5 cdas de vinagre de alcohol Sal y pimienta a gusto Adobo o 1/2 taza de perejil picado o 3 dientes de ajo o 1 cda de orégano o 1 cda de ají molido Relleno: o 2 zanahorias o 1 ají rojo o 1 ají verde o 5 huevos duros o 14 gr. de gelatina sin sabor Caldo o Agua Verduritas o 2 cubitos de caldo de verduras
Preparación Desgrasar el matambre (conviene retirar la mayor cantidad de grasa, porque es de sabor fuerte y no favorece al gusto del matambre), extenderlo bien, rociarlo con el vinagre y dejarlo macerar durante una hora, retirarlo y ubicarlo con la superficie que se desgraso hacia arriba. Picar el perejil y los dientes de ajo, o pasarlo por la licuadora, mezclar con el orégano y el ají molido. Cubrir con la mezcla el matambre, acomodar en forma alternada zanahorias cortadas en bastones y cocidas y ajíes en juliana y rehogados. Ubicar los huevos en hilera en uno de los extremos, espolvorear toda la superficie y los huevos con la gelatina en polvo. Durante la cocción la gelatina se disuelve y luego, al enfriarse el matambre solidifica las vueltas de carne, quedando las rodajas perfectas y sin desarmarse al cortarlas. Arrollar comenzando del lado de los huevos, sujetar con hilo fuerte, ajustando cada vuelta, coser las aberturas para mayor seguridad. Colocar el matambre en caldo hirviendo y cocinar durante dos horas en cacerola común o una hora en olla a presión, dejar enfriar en el mismo caldo y retirar. Envolver con papel celofán o manteca y llevar a la heladera. Cortar en rodajas y servir con guarniciones a gusto.
RODRIGO PEREYRA 4ºB e IKER PEREYRA 5 AÑOS
BOMBONES DE CACAHUETES (MARRUECOS)
INGREDIENTES: -200gr de cacahuetes pelados -200gr de leche condensada -1 paquete de galletas MARIA -30gr de nueces -1 tableta de chocolate de repostería
ELABORACIÓN: Se tuestan los cacahuetes en el horno hasta que estén dorados, se dejan enfriar y después los trituramos. Después trituramos las galletas. Mezclamos todo con la leche condensada y hacemos bolitas. Derretimos el chocolate al baño maría, y vamos metiendo las bolitas de una en una en el chocolate. Para terminar, trituramos las nueces, y las echamos por encima de las bolitas. ADAM BENZINA , 5 AÑOS
BROWNIE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS: -150gr de chocolate negro para repostería. -200gr de mantequilla -200gr de azúcar -80gr de harina -4 huevos -10 nueces -Agua
PARA DECORAR: -100gr de chocolate negro para repostería -Golosinas de colores rellenas de chocolate (lacasitos)
ELABORACIÓN: Pon los huevos en un bol, bátelos con una varilla y vete añadiendo el azúcar poco a poco. Trocea el chocolate y la mantequilla, ponlos en un bol y deja que se fundan al baño maría removiendo con cuidado. Una vez fundido, añade el contenido del bol de los huevos y remover bien. Por otro lado, mezclar la harina con las nueces peladas y troceadas. Después las añadimos a la mezcla de los huevos. Remueve bien y coloca todo en un recipiente apto para el horno previamente untado con mantequilla y harina. Hornear a 180ºC durante 40 minutos. Dejamos templar para sacarlo del molde. Funde el resto de chocolate y añade unos hilitos por encima del brownie. Añade ahora los lacasitos.
PAULA PEREZ 2ºD e IMANOL PEREZ 3 AÑOS
RECETA DE MIMOYA (UKRANIA)
INGREDIENTES: -3 latas de sardinas -3 patatas cocidas -Zanahoria rayada -3 huevos cocidos -Queso rayado -Mayonesa
ELABORACIร N: -Desmigamos las sardinas con un tenedor. -Cocemos las patatas y las rayamos. -Ponemos 3 o 4 cucharadas de mayonesa -Echamos la zanahoria rayada -Rayamos la clara de los huevos -Echamos el queso rayado -Cubrir con 3 0 4 cucharadas de mayonesa -Adornamos con la yema de los huevos previamente picadas y una pizca de perejil fresco .
DINIS RAKIVENKO 3ยบD
PAELLA DE MARISCO Ingredientes (4 personas): 400 gr. de arroz bomba Almejas Langostinos Mejillones Una sepia pequeña Anillas de calamar. Espinas y cabezas de pescado blanco 2 cebolletas o una cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate Agua, Aceite de oliva virgen extra, Colorante, Sal y perejil
Elaboración de la receta de paella de marisco: Para el caldo, pon a cocer las espinas y las cabezas junto a unas ramas de perejil y sal. Cocina durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el fumet. Pela y pica los dientes de ajo, las cebolletas, el pimiento verde y el rojo en dados pequeños, añade a la paella y rehoga bien, una vez bien pochado, ralla el tomate e incorpóralo Añade el arroz, rehógalo y vierte el doble y un poquito más de fumet (caldo). Incorpora el colorante, pon a punto de sal y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. Coloca encima las almejas y los mejillones, cocina 5 minutos más a fuego suave. Por último, añade los langostinos. Cocina durante 2-3 minutos a fuego suave. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos fuera del fuego. Sirve la paella y decora con perejil. Si se desea, decorar con un limón. ESPE MARTIN DIRECTOR
ALFAJORES DE MAIZENA (ARGENTINA): INGREDIENTES PARA LA MASA x
200 gramos de manteca pomada
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200 gramos de harina común
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300 gramos de MAIZENA (fécula de maíz)
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1/2 cucharadita de bicarbonato
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2 cucharaditas al ras de polvo de hornear ROYAL
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150 gramos de azúcar
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3 yemas
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1 cucharada de cognac
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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1 cucharadita llena de ralladura de limón
INGREDIENTES PARA EL RELLENO x
Dulce de leche . cantidad necesaria
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Coco rallado - cantidad necesaria
PREPARACION Tamizar la harina, la maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar. En un bol batir la manteca (no derretida) con el azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez. Luego agregar el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón mezclando todo bien. Incorporar poco a poco los ingredientes secos tamizados mientras unimos con nuestras manos. Volcar todo sobre la mesada y trabajar hasta unir todo. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 centímetro de espesor. Cortar medallones con un corta pasta de unos 4 centímetros de diámetro. Colocarlos en placas de horno sin enmantecar y cocinar en horno medio durante 10 o 15 minutos (el horno debe ser previamente precalentado bajo).
Deben estar cocidos pero apenas dorados por la base. Retirar de la placa con mucho cuidado para que no se rompan y dejarlos enfriar. Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, pintar los bordes con dulce de leche y rodarlos por el coco rallado.
CONSEJOS Y TRUCOS
Recuerden utilizar manteca pomada, es importante para que la masa tenga suficiente humedad para absorber los ingredientes secos. Lo mรกs importante es que la cocciรณn sea baja. Retirar las tapitas de la placa sin dejarlas enfriar con ayuda de una espรกtula, sino despegarlas sin que se rompan serรก imposible.
ALANA CHOUZA 3ยบB
TARTA TATIN ( FRANCIA) INGREDIENTES: -AZUCAR -MANTEQUILLA -1 NARANJA -3 ó 4 MANZANAS REINETAS -1 LAMINA DE HOJALDRE.
ERABORACIÓN: En el molde donde vas a hacer la tarta, pones la mantequilla y la derrites, a continuación añades el azúcar y el zumo de naranja. Dejas reducir todo para que se forme un caramelo líquido. Pelas las manzanas y las troceas en gajos un poco gorditos y los pones encima del caramelo, para que empape bien. Por último tapas las manzanas con el hojaldre y metes al horno a 200º unos 20minutos. LISTA PARA COMER!
AINTZANE PAGOLA TUTORA de 5 AÑOS
BRIOCHE DE CHOCOLATE Ingredientes: 175 ml de leche tibia 2 cucharadas soperas de azúcar (40g) 1 cucharadita de sal (7g) 75 g de mantequilla en pequeños trozos 1 huevo 350g de harina para brioche 75 g de chocolate para postres 2 sobres de levadura especial para brioche ( tipo panadería) un poco de huevo batido
Tiempo necesario para la elaboración: 15 min para la preparación - 1h 30min para la fermentación - 25 min horneado
Elaboración: En un recipiente hondo, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadir lentamente la leche tibia, el huevo y la mantequilla ( mejor y más fácil de mezclar si se derrite previamente). Mezclar bien todos los ingredientes. Recubrir el recipiente con un paño ó film transparente y dejar reposar la masa durante 15 minutos en un sitio cálido. Trocear el chocolate y mezclarlo en la masa. Sobre una superficie plana, formar 4 bolas suaves y lisas con la masa. Colocar las bolas una al lado de la otra en un recipiente alargado ( tipo plum-cake) y cubrirlo con un paño. Dejar fermentar la masa durante 1h15min en un lugar cálido. Precalentar el horno a 180 grados durante 15 minutos. Retirar el paño del recipiente y pintar la masa con el huevo batido. Hornearlo durante 25 minutos a 180 grados.
LAURA URRACA -ENGLISH TEACHER
LENGUAS DE GATO
Ingredientes: x x x x x
125 gr. de mantequilla 125 gr. de azúcar glas 125 gr. de harina 1 huevo 1 cuchara de leche
Elaboración:
Se pone la mantequilla ( a punto de pomada) en un bol ; se bate con una varilla manual y se echa el azúcar, la leche y el huevo y se sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea. Se coloca en la manga pastelera una boquilla redonda lisa y se introduce la masa. Se extiende pequeñas porciones de forma alargada sobre una placa de horno, forrada con papel de hornear. Se hornean a 200º durante 10-12 minutos ( que cojan color tostado) Por último , se sacan del horno, se les quita el papel y se colocan en una bandeja.
Paula Pérez 2ºD e Imanol Pérez 3 años
TARTAS DE QUESO Ingredientes: 500 ml nata líquida 1 tarrina de philadelphia 1 sobre de cuajada 1 vaso de leche 1kg ½ de azúcar Elaboración: Caramelizar un molde; en una cazuela se mezclan todos los ingredientes y se baten. Después se ponen a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que empiezan a hervir y la masa coge consistencia. Se vierte todo en el molde que hemos caramelizado y se ponen unas galletas encima. Una vez enfriado, se mete en el frigorífico.
DAVID SANZ 2ºD INGREDIENTES: 1 yogurt natural 1 tarrina de queso de untar 1 brick de nata pequeño 1 medida de yogurt de leche 1 medida de yogurt de harina 1 medida y media de azúcar 3 huevos PREPARACIÓN: Batir todos los ingredientes, y meter al horno previamente calentado a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente.
KOLDO PISADOR 6.D
OPILA INGREDIENTES:
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3 HUEVOS 1 YOGURT NATURAL 2 VASOS DE DE AZUCAR 3 VASOS DE HARINA UN SOBRE DE LEVADURA 2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS EN POLVO x 100 gr DE MANTEQUILLA
*Utilizamos el vaso de yogur como referencia para las cantidades de azúcar y harina. ELABORACIÓN: Batimos los huevos, el yogurt y el azúcar. Añadimos la mantequilla previamente derretida a la masa anterior. Echar la levadura poco a poco y volvemos a batir todo. Echamos las almendras, y por último la harina. Batimos todo una vez más. Echamos la masa al molde y la metemos en el horno a 180ºC durante media hora.
PILI ANUNCIBAY –PROFESORA DE MUSICA
BIZCOCHOS DE YOGURT CON CITRICOS o PEPITAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES - 1 yogurt. - 3 vasos de harina. - 2 vasos de azúcar. - ½ vaso de aceite. - 1 sobre de levadura. - 3 huevos. -Ralladura de naranja y limón
ELABORACIÓN Se baten los huevos y el yogurt de limón en un bol. Con el bote de yogurt se toman las medidas. Se añaden 3 botes de harina, los 2 botes de azúcar y el ½ vaso de aceite. Se bate todo muy bien con la batidora y se añade el sobre de levadura. Añadimos ahora la ralladura de naranja y de limón, y volvemos a batir. Untamos un molde con mantequilla y añadimos lo que hemos hecho para meterlo en el horno a 180º durante 35 minutos. Podemos añadir pepitas de chocolate en vez de ralladura de naranja.
LAURA - PROFESORA DE INGLES - MERTXE- JEFA DE ESTUDIOS
BACALAO CON PIMIENTOS VERDES
INGREDIENTES:
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600 gr. de bacalao 4 pimientos verdes 2 cebolleta Aceite 4 ajos machacados Pizca de sal Harina
ELABORACIÓN: En una cazuela plana se ponen a freír los ajos machacados. Una vez fritos, se retiran a un plato. En ese mismo aceite freímos el bacalao que hemos pasado previamente con harina. Un vez frito lo pasamos a un plato y reservamos. A continuación, y también en ese aceite se pone a pochar la cebolleta y el pimiento verde. Una vez pochado se le añade el bacalao y los ajos. Se dejan unos 15 minutos a fuego lento para que cojan bien todo el sabor y ya está listo para comer.
Jos y Lourdes TUTORA de 6ºB
QUESADA (CANTABRIA)
Ingredientes: x 4 quesitos x 3 huevos x 1 yogur natural x 2 vasos ( de yogur ) de azúcar x 1 vaso ( de yogur ) de nata x 2 “ “ de leche x 1 y ½ vaso “ de harina Un poco de mantequilla para untar el molde.
Preparación: Se mezclan todos los ingredientes, primero los 4 quesitos con los tres huevos, una vez bien mezclados se añade el yogur natural y se vuelve a mezclar, luego se añade el azúcar, la medida del vaso será la del yogur que hemos utilizado, y se vuelve a mezclar, después 1 vaso de nata, dos vasos de leche , el vaso y medio de harina cuando la mezcla sea homogénea se verterá en el molde que previamente hemos untado con un poco de mantequilla para que se pueda desmoldar fácilmente. Meteremos el molde en el horno a 150ºC durante una hora. Se saca, se desmolda y se deja enfriar.
MAITE PEDRERO TUTORA de 2ºB
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: Un yogur natural o de sabor. Tres botes de harina. Un bote de azúcar. Cuatro huevos. Mantequilla (Dos dedos de mantequilla) Colacao (Tres cucharas grandes) Levadura
PREPARACIÓN: Coges un bol y le pones un yogur. Con el bote de yogur pones la harina y el azúcar. Mezclamos la harina con el azúcar y el yogur. Después le echas cuatro huevos, mezclamos la masa y le ponemos el sobre de levadura y le añadimos la mantequilla. Mezclamos todo bien y por último añadimos las tres cucharas de Colacao. Una vez la masa obtenida, la ponemos en un molde que ya hemos untado con harina y aceite. Lo ponemos en el horno durante 35 minutos aproximadamente. ¡¡¡Dejar enfriar y saborear el buen bizcocho obtenido!!! ¡¡¡Buen provecho!!!
NOELIA 6º
TARTA DE GALLETAS
INGREDIENTES: -1 1/2 sobres para natillas ( flanín) -1 l. de leche - Azúcar - Coco rallado - Molde bastante hondo -1 paquete de galletas cuadradas (de 4 unidades)
ELABORACIÓN:
1º-Poner en el fuego 3/4 partes de la leche con 8 cucharadas soperas de azúcar. 2º- Disolver en un bol el flanín con el resto de la leche (fría). 3º- Mezclar el contenido del bol con la leche que tenemos al fuego y poner a hervir hasta que espese (tipo crema) si no espesa suficientemente añadirle más flanin y si por el contrario queda muy espesa añadirle leche. 4º- Una vez conseguido el espesor deseado, ir poniendo en el molde una capa de galletas, las cuales cubriremos con la crema y así sucesivamente. La última capa debe quedar de crema y sobre ésta espolvorearemos el coco rallado. 5º- Meter en la nevera y dejar enfriar. SERVIR FRIO
Aintzane 6ºD y Asier 4ºD
TARTA MENTIROSA INGREDIENTES
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30 sobaos Medio litro de nata para montar Una taza de leche Un tarro pequeño de mermelada de frambuesa Caramelo líquido para adornar
ELABORACIÓN
Después de colocar en un bandeja la mitad de los sobaos, empaparlos ligeramente con leche (es recomendable hacerlo con una brocha). Añadir la nata montada como relleno (se recomienda mantener el recipiente para montarla previamente 15 minutos en el congelador). Colocar el resto de los sobaos y volverlos a empapar ligeramente con leche después. Extender la mermelada encima de la segunda capa de sobaos. Por último, añadir unas líneas de caramelo; no hace falta cargarlo mucho. Meter en el frigorífico la víspera.
INMA PASCUAL TUTORA DE 1ºB
POLLO TANDOORI (POLLO ROJO)
Ingredientes: x x x x x x x x x x x x x x x x x
Para 4 personas: 1 pollo 1 cebolla 2 yogures 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de cúrcuma 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de pimienta 2 cayenas molidas 1 cucharada de jengibre en polvo 1 cucharada de jugo de carne zumo de 1 lima agua aceite de oliva virgen extra sal orégano
Elaboración de la receta de Pollo tandoori: Para el tandoori, mezcla los yogures con un chorrito de aceite y una pizca de sal en un bol. Tuesta en una sartén sin aceite el pimentón, la cúrcuma, el comino y el ajo en polvo, la pimienta, las cayenas molidas y el jengibre en polvo. Añade las especias tostadas al yogur y humedece con un poco de agua. Mezcla bien. Trocea el pollo, pon los trozos en una bandeja apta para el horno y sazona. Úntalos con el tandoori y deja reposar con esta mezcla como mínimo durante 1 hora. Asa en el horno a 220ºC, durante 25-35 minutos. Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Añade un poco de orégano picado, el zumo de lima y el jugo de carne. Saltea. Sirve el pollo tandoori en un plato y acompaña con la cebolla salteada.
KRISHNA – TANYA MIRCHANDANI 2.B
BRIGADEIRO DO BRASIL
INGREDIENTES para 100 raciones: -Leche condensada- 1 lata de 1 kg -Chocolate en polvo-15 cucharas en polvo -Mantequilla- 3 cucharas de sopa -Mantequilla para untar las manos y fideos de chocolate para envolver.
ELABORACIĂ“N: -En una cazuela echamos todos los ingredientes menos los fideos de chocolate y lo llevamos a fuego medio bajo. -Removemos con una cuchara de palo hasta que suelte el fondo de la cazuela. -Cuando se libere de la parte de la cazuela poner en un recipiente untado con margarina. -Dejar enfriar durante 3 horas. -Envolver los dulces, pasarlos por los fideos de chocolate y colocar en cĂĄpsulas de papel.
WILMA CRUZ-CAROLINA CRUZ 1.B
BRIGADEIRO DE COCO
INGREDIENTES PARA 100 RACIONES:
-Leche condensada- 1 lata de 1 kg -Coco rayado -15 cucharas de sopa -Mantequilla-3 cucharas de sopa
ELABORACIÓN:
-Mezclar todos los ingredientes en una cazuela gruesa a fuego lento y bajo. -Remover con una cuchara de palo hasta que quede un a masa homogénea y se suelte el fondo de la cazuela. -Cuando se libera la parte de la cazuela poner en un recipiente untado con margarina. -Dejar enfriar durante 3 horas -Envolver y hacer bolas con la masa, pasar por el coco rallado. Después los colocamos en las cápsulas de papel decorativas.
VALVIA MENEZES CALDAS –THIAGO BRAGA CALDAS 2.B
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 4 huevos enteros - 200 ml de nata líquida - 100 gr de azúcar - 100 gr de cacao en polvo - 50 gr de coco desecado - 150 gr de harina - 1 cucharada de levadura
Elaboración:
Se mezcla todo y se hornea durante 20 minutos a 175º-180º
NISRINE YAAVIKI - WALAE GHABRI 2.B
HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes:
- 1 placa de hojaldre - 5 ó 6 lonchas de jamón york - 5 ó 6 lonchas de queso - 1 huevo batido para pincelar el hojaldre
Elaboración: Se desenrolla el hojaldre y se pone por encima el jamón york y el queso. Se vuelve a enrollar y se cortan trozos de 1cm más o menos. Para finalizar, hornear a 200º hasta que dore bien.
MARIA LUISA GUERRA – LUCIA GONÇALVES 6.D
PASTAS DE MANTEQUILLA INGREDIENTES: -300gr de mantequilla -250gr de harina -2 yemas de huevo -100gr de azúcar ELABORACIÓN: -Echamos la mantequilla en un bol y la derretimos en el microondas. -Una vez derretida, añadimos las dos yemas de huevo batidas y lo revolvemos bien. -Después añadimos el azúcar y volvemos a mezclarlo bien. -Sólo nos queda ir añadiendo la harina, es recomendable ir añadiéndola poco a poco ya que hay que hacerlo a mano y es importante que no queden grumos. -A medida que vamos revolviendo la masa se irá haciendo más densa. Cuando llegue este momento espolvorearemos harina en la encimera, previamente forrada con film transparente y amasaremos manualmente la masa hasta que consigamos hacer una bola. -Envolvemos la bola en film transparente y la dejamos enfriar durante 1 hora en el frigorífico. -Después de enfriarla, y mientras calentamos el horno a 180ºC aproximadamente, colocamos papel de hornear en la encimera, volvemos a espolvorear harina, y colocamos la masa encima, y con la ayuda de un rodillo vamos alisando la masa hasta que llegue al mismo grosor por ambas partes. -Una vez conseguido esto, cogemos los moldes de repostería y vamos sacando las pastas a la vez que las colocamos en la bandeja de hornear. -Es recomendable vigilarlas ya que se hacen muy rápido. -Dejarlas dorar al gusto.
VANESSA RAMOS – NURIA LOPEZ 1.D
MAMIA ¾
CÓMO HACER CON UN LITRO DE LECHE 7 CUAJADAS
1. Hervir la leche a 80°C. 2. Colocar siete frascos y echar cuatro gotas de cuajo en cada uno.
3. Enfriar a 40°C y repartir en cada frasco.
4. Esperar 25 minutos reposando y listo para tomar o meter en el frigorífico.
Ane eta Ander Chueca 5.D – 6.
MI RECETA DE TORTA NEGRA COLOMBIANA DECORADA CON FONDANT
Para una libra de batido: Cremar bien 1 Lb. mantequilla (Puede ser 1/2 Lb. con sal y J /2 Lb. sin sal) con 1 Lb. de azúcar blanca granulada. Agregar uno a uno 10 huevos grandes o 12 medianos, batiendo bien entre cada adición. A parte, cernir 1 Lb. harina con 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo.
Si al agregar los huevos se va aflojando el batido y tiene apariencia de cortado, intercalar pequeñas porciones de la mezcla de harina con los huevos hasta recuperar consistencia.
Agregar esencia de vainilla al gusto. Terminar de agregar la harina poco a poco evitando batir mucho, sólo lo suficiente para incorporarla bien. Añadir 1/4 taza de color caramelo y batir un poco más hasta que se mezcle bien el color. A parte, se ha picado bien la fruta seca: 1/2 Lb. Almendras, 1/2 Lb. Nueces, 1/2 Lb. Pasas, 1/2 Lb. de Ciruelas y 1/2 Lb. de Brevas. Esto se incorpora a mano para esparcir bien la fruta seca en el batido y evitar que se formen grumos. Agregar la ralladura de la cáscara de 1 limón o naranja. Esta cantidad de batido rinde para 40 porciones y necesita un molde redondo de 12 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Engrasar bien el molde y verter la mezcla máximo hasta las 2/3 partes del molde. El horno debe precalentarse a 350 grados por media hora. La mezcla en el molde de 12" tarda en hornearse de 1 J i2 - J 3/4 horas. El horno sólo se puede abrir después de 1 hora, antes afecta el resultado de la torta. Cuando note que la superficie está bien cocinada acercándose al tiempo de la 1 1/2 horas, puede chequearlo con un palillo seco para comprobar si está bien cocinada. Cuando el palillo sale completamente seco es tiempo de sacarla del horno. Una vez retirada del horno, espere 5 minutos, desmóldela sobre papel aluminio y báñela con una botella de vino dulce tipo vermut ° a su gusto. Consérvela envuelta en plastifilm y déjela añejar por unos días antes de cortarla. “Sabrá a manjar de dioses".
BEATRIZ ORTIZ –BRAYAN ALEXDANDER ARANGO 4.B
COXINHA DE FRANGO DE BRASIL Este aperitivo con forma de muslo de pollo está envuelto en una masa y contiene pechuga en el interior. INGREDIENTES PARA EL RELLENO -Para el relleno necesitarás un kilo de pechuga cocida (la cantidad depende de los comensales). -2 cucharadas de aceite - Una cebolla - 3 dientes de ajo -Caldo de pollo. *Cuece la pechuga de pollo con una zanahoria, un trozo de puerro, la cebolla, los dientes de ajo y unas ramitas de perejil. Cuando esté cocido, el pollo tendrás que desmigarlo. El puerro y la zanahoria los puedes retirar y usar el resto del caldo para elaborar tanto el relleno como la masa de las coxinhas. INGREDIENTES PARA LA MASA Para la masa (4 personas) necesitarás los siguientes ingredientes: - 500 gramos de harina - 100 gramos de mantequilla - Caldo de pollo - Una cucharada de colorante - Aceite de girasol - Dos tazas grandes de leche *Mezcla los ingredientes y lIévalos al fuego. Cuando comience a hervir, echa un poco de harina y remueve suavemente. Ve añadiendo harina hasta que veas que la masa queda sólida pero no excesivamente dura. *Deja enfriar la masa. Cuando tengas la masa hecha, déjala enfriar totalmente. Este requisito es fundamental para que la coxinha quede bien hecha.
* Forma bolitas y haz un agujero en el interior. Cuando la masa esté totalmente hecha, colócala en una superficie plana y amasa hasta que no queden grumos. Coge un poco con la mano y comienza a hacer una bolita de un tamaño mediano. Cuando tengas la bola hecha, moja tu dedo índice en un poco de aceite de girasol y haz un hueco en la masa de la bola hasta que quede en forma de cubo. Rellena la masa con el Pollo desmigado. Añade un poco de pollo cocido con el jugo del caldo que has hecho en el interior de la masa. Comienza a cerrar despacio de forma que la parte de arriba quede en forma de pico. Después, retira la punta y ya tienes la forma del muslo de pollo que caracteriza a las coxinhas brasileñas. Reboza una por una Reboza las coxinhas una a una. Primero pásalas por una mezcla de agua, harina y sal. Después, por el pan rallado. Cuando estén rebozadas, frielas en aceite muy caliente y listas!!!
Paulo Mauricio CLAUDIA MAURICIO – JOAO VITOR MACIEL 3.B
TORTILLAS DE PATATA VARIAS
INGREDIENTES: -4 Patatas -4 o 5 huevos -Aceite -Sal -Cebolla (o sin cebolla) -Colorante alimentario (si queremos hacerla extraterrestre) ELABORACIÓN: Se pone a calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, se echan las patatas y la cebolla bien picada a fuego medio. Mientras se van friendo, batimos los huevos en un bol aparte. Cuando las patatas estén fritas, se añaden a los huevos y mezclamos todo bien. Retiramos casi todo el aceite de la sartén y dejamos sólo un poco. Volcamos el contenido del bol en la sartén y vamos dándole vueltas con la ayuda de un plato o tapa . *Añadiremos el colorante alimentario al huevo batido para poder hacerla extraterrestre.
JUANA Y EUGENIO: TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA Y SIN CEBOLLA SALMA eta AARON GARCÍA 1.B-4.D: TORTILLA DE PATATAS EXTRATERRESTRE
QUICHÉ DE POLLO CON CHAMPIS
INGREDIENTES: MASA: - 250 gr. de harina - 150 gr de mantequilla - 5 gr de sal (una cucharita rasa de café) - Una pizca de azúcar - 1 huevo - 5 cI de agua RELLENO: - Filetes de pechuga de pollo - Champiñones laminados - Una cebolla mediana - Queso rallado (el que os guste) - 3 huevos - 250 gr de nata líquida o de Creme Fraiche - Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración de la masa: Cortamos la mantequilla en daditos, incorporamos la harina y la sal con la punta de los dedos hasta que quede como una arena gruesa. Amasamos con el huevo batido hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Dejamos reposar treinta minutos en la nevera.
Pasado este tiempo, la extendemos con el rodillo sobre una mesa enharinada. Cubrimos el molde colocando bien la masa. Cuanto mayor sea el molde, mayor será el grosor de la masa para que aguante el peso del relleno. Pinchamos la parte de abajo con un tenedor y volvemos a dejarla treinta minutos en la nevera envuelta en papel film. La masa debe estar dura para que no encoja a la hora de cocerla. Precalentamos el horno a 180eC y la horneamos durante 10-15 minutos. Una vez cocida pintamos la base con clara de huevo para impermeabilizarla. Relleno: Cortamos la cebolla en juliana, salpimentamos los filetes de pollo y dejamos escurrir los champiñones. En una sartén con aceite, freimos el pollo. Lo cortamos a trozos pequeños y reservamos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla; una vez terminada agregamos los champiñones. Batimos primero los huevos, añadimos la nata (o la Creme Frakhe y leche) sal, pimienta y nuez moscada. Aproximadamente 2/3 de la capacidad del molde. Añadimos el pollo, los' champiñones y la cebolla. Volcamos el relleno sobre la masa semicocida, cubrimos con el queso rallado y la metemos en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 o 35 minutos. Hacemos la prueba del palillo teniendo en cuenta que tiene que reposar y espesará un poco más.
CRISTINA MATAMOROS TUTORA DE 3 AÑOS
SALSA HUANCAINA DE PERU
Ingredientes 5 ajíes amarillos ½ cebolla roja 6 galletas de soda 1 diente de ajo 1 cucharada de sal 1 cucharada de palillo 1 cucharadita de pimienta blanca 250 gr. de queso fresco Sazonador al gusto ½ taza de leche evaporada
Preparación: Lavar los ajíes, cortar en trozos, igual procedimiento con la cebolla y el ajo. Todo esto se saltea en la sartén con un poco de aceite, más la cucharadita de palillo, se deja que dore bien y se deja enfriar. Luego esto que hemos salteado se vierte en el vaso de la licuadora y agregamos el queso, las galletas y al leche, si queda muy espeso agregar más leche. Agregar sal y pimienta al gusto y un poco de sazonador.
AITOR HH4 URTE
EMPANADAS COLOMBIANAS
INGREDIENTES: -1 Kilo de carne de res -½ kl de papa -2 tazas de harina de maíz -2 tazas de agua caliente -Color -1 cucharadita de ajo en polvo (o dos ajos machacados) -1 cebolla grande -2 tomates maduros (o media lata de tomate) -1 cubo de caldo de res -sal al gusto - Aceite suficiente para freír
MODO DE PREPARACIÓN:
Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan sólo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes. Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal también), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo. Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes estén blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar). Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maíz, sal a gusto, un poco de color con el agua caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla esté blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone). Humedecer una bolsa plástica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el mesón, coger una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plástico aplanándola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plástico y amasar con rodillo hasta que esté un poco delgada; descubrir el plástico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavía sobre el plástico) una cucharada de la mezcla de carne y papa, después cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plástico sobre la mezcla de carne quedando así la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa. Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeño. Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todavía está cubierta por el plástico y dentro tiene la carne), quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna. Posteriormente liberar por completo la empanada del plástico y freír en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompañar con aji de hierbas o guacamole.
EMILCEN MONTOYA – DILAN ANDRES CORTES 6.B
CARNE ASADA CON FRIJOLES Y ARROZ NICARAGUA
Esta es una receta muy popular en todo Centroamérica, es un plato típico de Nicaragua que consiste en carne asada con arroz y frijoles. Se prepara mezclando el arroz con los frijoles negros o rojos y se fríe hasta quedar tostado.
Ingredientes: (para 6 personas) x x x x x x x
2 tazas de arroz Porotos (frijoles) 1/2 kilo 1 cebolla pequeña medio morrón (chiltoma) 1 cucharada de aceite carne de res asada tortillas de trigo
Preparación: x x x
Cortar la cebolla y el morrón y sofreírlos en la sartén. Agregar el arroz, los porotos y la carne previamente asada en el horno Freír hasta que estén doraditos.
Se pueden acompañar con patacones o plátano maduro frito con queso o envueltos en tortillas de trigo.
ROSEL ESPINOZA 6.B
TE DE MARRUECOS
El té con menta es la “bebida nacional” en Marruecos. A cualquier parte que vayas, ya sean tiendas, casas, etc. Te invitan a tomarlo y es tan bueno y refrescante….ellos son así de hospitalarios. Ingredientes: Para 1 litro de té 5 g de té verde 20 hojas de menta o hierba-buena 1 litro de agua (mejor embotellada) 100 g de azúcar Modo de hacer la receta Poner el té, el azúcar y la menta en una tetera. Verter el agua hirviendo. Remover y dejar en infusión. Nota: El azúcar es optativo o al gusto y si se prefiere se toma con sacarina.
SAMIRA- AYA AZIZ 1.B
TARTA DE MANZANA
Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.) x x x x x x x
1 Vaso de leche entera 2 Vasos de harina de repostería 1 Vaso de azúcar 4 Huevos tamaño “L” 3 Manzanas grandes 1 sobre de levadura 1 cuchara de café de cúrcuma (opcional)
Para adornar: x x
2 manzanas grandes Mermelada de melocotón
ELABORACIÓN: 1. Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. 2. Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad. 3. Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas. 4. Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos. 5. Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura. 6. Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina. Si no tienes Thermomix no pasa nada ya que puedes usar una batidora normal para hacer la receta de tarta de manzana.
SAMIRA- AYA AZIZ 1.B
PASTAS DE ALMENDRA (ARGELIA) Ingredientes: Para la masa de harina: - 1kg de harina - 300 gr de mantequilla - Una pizca de sal - Bolsa de 100 gr de vainilla *1º paso: Mezclar todo con agua para conseguir una pasta. Para la masa de almendra: - 1 kg de almendra sin cascara molida - Bolsa de 100 gr de vainilla - La piel de un limón entera *2º paso: Mezclar todo con 2 ó 3 huevos ( según la pasta) Elaboración: PASTA TIPO CESTA: Abrir la pasta de harina muy fina y cortarla en formas redondas de unos 8 cm. Se hace una bola con la masa de almendra de 30 gr, y la ponemos en el redondel de 8 cm para formar una cesta. Finalmente se mete al horno a una temperatura de 220º durante 15mn aproximadamente. PASTA TIPO CONO: diseñar un cono con la pasta de harina, poner la bola de almendra de 30gr encima de la pasta. La elaboración es la misma que la anterior pero con diferente diseño de cono o corneto. Una vez, hechas todas las pastas las metemos al horno a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente. RAOUF TAIEB BEN ABBAS HH5 –ABDELRAHIM TAIEB BEN ABBAS HH4
LICOR DE HIERBAS DE GALICIA
Para realizar la receta de licor de orujo de hierba, tendrás que utilizar estos ingredientes:
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Un litro de aguardiente de orujo
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Una rama de romero
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Algunas hojas de salvia
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Algunas hojas de menta
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Algunas hojas de ruda
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Una rama de tomillo
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Almíbar obtenido de una taza de azúcar y una de agua
PREPARACIÓN: Primero, dispones el litro de aguardiente de orujo en un recipiente de cristal hermético. Luego colocas todas las hierbas, de una en una, a macerar por el lapso de dos meses. Preparas el almíbar de manera tradicional, hirviendo el agua con el azúcar. Notarás que esta preparación, con respecto a otros licores, no lleva tanto azúcar. Es que es un licor donde lo más importante son las hierbas, que deben predominar con sus aromas y sabores. Filtra el alcohol con las hierbas y mezcla con el almíbar. Deja reposar este preparado por, al menos, unas dos semanas ya embotellado. Consúmelo y verás que es uno de los mejores licores que puedas encontrar de elaboración casera.
XURXO 5.B – ANXO HH5
RISOLES DE CARNE PICADA
PARA LA MASA Agua: 1 taza Leche: 2 tazas Manteca: 50 gramos Harina oooo: 3 tazas PARA EL RELLENO Aceite: 1/4 de pocillo Cebolla picada: 1 Sal y pimienta a gusto Carne picada: 500 gramos Tomates perita sin semillas y picados: 2 Aceitunas verdes picadas: 1 pocillo Cebolla de verdeo picada: 1 PARA EMPANAR Huevo: 1 Pan rallado: cantidad necesaria PARA FREÍR Aceite de girasol o maíz: cantidad necesaria PARA ESPOLVOREAR Harina: cantidad necesaria PREPARACIÓN RELLENO. Colocar el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio; incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Adicionar la carne picada y cocinar, mezclando continuamente, hasta que ésta quede suelta y cambie de color. Agregar los tomates, las aceitunas y la cebolla de verdeo. Mezclar y salpimentar a gusto. Retirar la preparación del fuego y reservarla en un bol cubierto con papel film. MASA. Colocar en una cacerola el agua, la leche y la manteca; llevar la mezcla a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Agregar la harina de golpe y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa que se desprenda de la cacerola. Cocinarla durante algunos minutos más. Retirar la masa del fuego, disponerla sobre la mesada y amasarla hasta que esté lisa. Luego, estirarla sobre la mesa enharinada, hasta que tenga aproximadamente 1/2 cm de espesor. Dividirla en círculos con un cortante redondo de 10 cm de diámetro. Colocar un poco de relleno sobre cada circulo de masa y cerrarlo como una empanada. Sellar los bordes. Pasar los risoles por huevo desligado y, luego, por pan rallado. Cocinarlos en una sartén con aceite caliente, hasta que estén dorados de un lado; darlos vuelta y dorarlos del otro lado, Retirarlos, dejarlos escurrir sobre papel absorbente y servirlos.
MATHEUS 6.B
¿?
Como todos los años, hay recetas que no hemos podido conseguir por diferentes razones; la dificultad de traducirlas, la dificultad de elaborarlas… y por eso les pedimos disculpas a la vez que agradecemos otro año más la participación en este evento que tanto éxito tiene. ¡MUCHÍSIMAS GRÁCIAS! EL CLAUSTRO DE PROFESORES