ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS
Conceito revolucionário em alimentação
INTRODUÇÃO 100 trilhões de bactérias
mais de 400 espécies diferentes, Natureza saprófita e patogênica, vivem num delicado balanço.
Devido a: dieta desbalanceada, antibióticos de última geração,
idade, estresse, tratamentos quimoterápicos, agro-tóxicos, ... DISBIOSE INTESTINAL: desequilíbrio flora trato GI
Pir창mide Harvard
Alergia Cerebral Sintomas comuns Enxaqueca moderada ou violenta, inclusive enxaqueca ocasional hemicraniana, que pode durar dias ou semanas, com pequeno ou nenhum alívio com analgésicos . Sonolência, torpor, lentidão, tontura, preguiça, depressão moderada ou severa, apatia, dificuldade de concentração, aparência de embriagado, indiferença.
Hiperatividade, comportamento destrutivo ou suicida, hipertonicidade, tensão, inquietação, tremores, ansiedade, sintomas maníacos, inclusive insônia, ilusões de grandeza, nervosismo, impaciência . Esquecimento ou amnésia moderada para nomes, palavras, etc. Cabeça cheia (aumentada), sensação de estar flutuando, ri à toa. Fraqueza, dores nos músculos e articulações associados à enrijecimento e irritabilidade.
Causadores • Corantes alimentares, especialmente amarelo e vermelho • Aromatizantes artificiais, entre eles, o Glutamato Monossódico • Chocolates, Queijos, Cerejas. • Carnes, especialmente a de porco. • Produtos injetáveis em animais de corte que retém água durante o transporte para comercialização. • Nitratos e nitritos • Frutos do mar, principalmente camarão e outros tais como: moluscos, caranguejos e lagosta. • Trigo e cereais, através do glúten. Principalmente os híbridos como o triticale. • Petroquímicos Aromáticos. Inclui a maioria das substâncias derivadas de óleo cru, como gasolina, querosene, benzeno. • Químicos Aromáticos, inclui muitas substâncias químicas que evaporam depressa, como tuenol, MEK (methylethylketone), tricloroetileno. • Resíduos industriais. Muitos poluentes são expelidos para a atmosfera ou lançados em cursos de água.
• Metais pesados, como chumbo e mercúrio. Recentes estudos, indicam que níveis de chumbo e mercúrio considerados seguros anteriormente, são prejudiciais. Qualquer exposição ao mercúrio deveria ser evitada.
DISBIOSE INTESTINAL Disturbio sério da flora intestinal
Desequilíbrio na produção das secreções*
Prisão de ventre
Cólon irritado
Facilita passagem de bactérias nocivas para o intestino delgado
Nutrientes digeridos de forma errada
*Clostridium difficile produz uma substância que inibe a síntese de serotonina
Diarréias flatulência, cólicas constantes
Má resposta a qualquer tipo de alimento resistente à antibióticos
DISBIOSE INTESTINAL
DOENÇAS RELACIONADAS
•Deficiência nutricional •Insuficiência pancreática. •Prejuízo à motilidade intestinal
•Depressão: Falta de Alegria de Viver •Perda de peso não saudável •Doença de Crohn.
•Disbiose em Autistas: infecções por leveduras •Esquizofrenia Alimentos funcionais e nutracêuticos: aumentam a imunidade e ajudam na recuperação mais rápida nas crises de Crohn e demais doenças relacionadas com disbiose.
ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS
Alimento com potencial de trazer benefícios à saúde humana ou de reduzir o risco de doenças crônicas, além das suas funções nutritivas básicas. Têm aparência similar ao alimento convencional.
Nutracêuticos: Têm o mesmo potencial que os funcionais, no entanto são substâncias isoladas dos alimentos e que se comercializam para dosagem.
Exemplos: Probióticos, prebióticos e simbióticos
SIMBIÓTICOS Probióticos + prebióticos Fator muiltiplicativo: ação com maior eficiência São alimentos funcionais que em geral devem conter um componente prebiótico que favoreça o efeito do probiótico associado. Exemplos de alimentos simbióticos:
Bifidobactérias com galactooligossacarídeos Bifidobactérias com frutooligossacarídeos
Lactobacilli com lactilol
Probióticos “ microorganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos a saúde do individuo ” (Fuller,1989 e Guarner, 2000) Critérios para seleção de probióticos (Fooks, 1999): I) origem humana II) resistência ao suco gástrico IV) o produto deverá conter números elevados do microrganismo: resistir condições de processamento.
Probióticos
V) resistência à lisozima
III)capacidade de aderência à mucosa
IV) resistência à bile
Prebióticos Nutrientes que afetam beneficamente o organismo, estimulando seletivamente o crescimento de um número limitado de bactérias probióticas do trato intestinal, beneficiando a saúde
Características de um prebiótico: Ingrediente alimentar não digestível e seletivo.
Não hidrolisados nem absorvidos no intestino delgado No intestino grosso são fonte de Carbono para bactérias
bífidas
FATORES BIFIDOGÊNICOS
Benefícios dos Probióticos e Prebióticos Antagonista do crescimento de patogênicos. Impedem reabsorção de compostos aminados indesejáveis Desconjugação de ácidos biliares Recuperação mais rápida nas crises de Crohn:melhora da permeabilidade intestinal Efeito positivo em câncer, diminuição de doenças coronárias Efeitos nutricionais Estimulação do sistema imunológico Atividade antimutagênica
Benefícios dos probióticos
Fonte de carbono de baixa cariogenicidade Aumento de bifidobactérias Aumento da produção de ácidos graxos voláteis Redução do colesterol e triglicerídeos no sangue Balanceamento da microbiota intestinal saúdavel
Benefícios dos prebióticos
Exemplo de bactérias acidolácticas e pro-bióticas Lactobacilli
Bifidobacteria
Streptococci
Enterococci
L. delbrueckii subsp Bulgaricus
Bif. bifidum Bif. longum Bif. breve Bif. Infantis Bif. adolescentis Bif. Lactis
S. thermophilus
Ent. faecalis Ent. faecium
L. acidophilus
L. rhamnosus
L. salivarius L. johnsonii L. crispatus L. reuteri
L. casei subsp. Casei L.casei biovar Shirota
Lactococcus lactis
Estômago: N0 de bact ~ 103/ml
Instestino delgado
N0 de bactérias ~ 104 – 106/ ml
Instestino grosso e colon N0 de bactérias ~ 1012/ml
Requerimento e síntese de vitamínas por algumas espécies de bifidobactérias adolescentis
bifidum
breve
infantis
longum
0,02 *
0,23*
0,09
0,20
0,09
Ác. Fólico
0,01
0,058
0,008
0,04
0,02
Piridoxina
0,043*
0,046
0,02
0,06
0,042
Ác. Nicotínico
0,17*
1,04*
0,39
1,23
0,61
0,39.10-3
0,46.10-3
Vit (g/ml)
Tiamina
Cianocobalamina
0,45.10-3
* requerimento para crescimento
0,65.10-3 0,49.10-3
OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS:
Aplicação em alimentos Modificação no “flavour” modificam propriedades
Oligossacarídeos mais conhecidos
Características físico-químicas Inulina Galactooligossacarídeos Transgalactooligossacarídeos Isso-maltooligossacarídeos Lactulosa Lactilol Frutooligossacarídeos Rafinose e estaquiose (soja)
OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS
Frutas Vegetais
Alimentos
Leite Mel
Faça do alimento o seu remédio Hipócrates