Tradisjonsmat
E k t e b e rg e n s k
e ra s
pe b
alle
r
I hele 92 år har Holdbergstuen lokket bergensere inn i varmen med tradisjonsrike norske retter. ne fin
på r du
m e ny
e n h o s H o l b e rg s t u e
n.
på ekte vis
H
os oss har vi en visjon som heter «Folk, Smak og Tradisjon». Vi er opptatt av å ta folk og smak på alvor, og samtidig holde tradisjonene i live, sier daglig leder i Dikterstuene, Anne Skulstad. Kokkene hos Holdbergstuen lager tradi sjonelle vestnorske retter med en moderne vri, og på menyen finner du gode sesongbaserte råvarer året rundt. Restauranten benytter seg hovedsakelig av lokale leverandører. Kortreist mat gjør godt for miljøet, men tar også vare på næringslivet som skal ha mulighet til å benytte seg av restaurantkonseptet.
32 | byLIV
– Vi bruker lokale leverandører så langt det lar seg gjøre. Vi er opptatt av ferske råvarer, og at de kommer fra Bergen og nærliggende områder, svarer Skulstad. Blant tradisjonelle og klassiske retter kan Holdbergstuen diske opp med både klipp fisk, Bergensk fiskesuppe og raspeballer. Kombinasjonen av tradisjonsmat og eldre møblement skaper en følelse av å reise tilbake i tid. Høstmenyen byr selvsagt på sesongens råvarer, og fra november serveres tradisjonell julemat på ekte vis. Hos Holbergstuen serve res også reinsdyrkjøtt hele året. www.bergensentrum.no
