BIARRITZ MADAME AUTOMNE 2013

B E A U T É

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M O D E

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D É C O

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V I V R E

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C U LT U R E

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L U X E

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G A S T R O N O M I E

Dossier Do It Yourself

Cristóbal Balenciaga Un peu de Magie sur votre visage Les Randonnées au Pays Basque Luxe : Le diamant noir : la Truffe N° AUTOMNE 2013 GRATUIT

BAYERN Landes Pays-Basque

Avenue du Grand Basque BAYONNE 05 59 50 88 77

47, Avenue Brémontier St Paul les Dax 05 58 91 17 17

1558, Avenue du Houga MONT DE MARSAN 05 58 05 90 76

L’ÉDITO

MAGAZINE AUTOMNE

Par Béatrice Pène, des filles en espadrilles (n’hésitez pas à consulter leur page sur Facebook)

Biarritz à l’arrière saison Une atmosphère particulière règne dans les ruelles de la ville : un calme étrange, comme un soupir.

Le sable est encore chaud, mais la plage est déserte : seuls quelques promeneurs déambulent sur la grande plage et la passerelle du rocher de la vierge.

L’été s’en va, l’été revient.

Parfois, le temps d’un week-end, de douces chaleurs nous envahissent, nous faisant regretter le pantalon trop long et le pull épais.

Les couleurs changent, les hortensias se sont fatigués, les arbres du jardin public vont prendre leurs habits d’hiver... et nos bronzages vont quelque peu disparaître !

On pourrait croire que la ville s’est endormie... et pourtant Biarritz en automne c’est aussi un cocktail de propositions, la danse ou le théâtre, les avant-premières de cinéma, les jolies sessions de surf, les bons plans de filles et toute une série d’animations pour une ville bien éveillée.

Alors que vous soyez en week-end, en vacances décalées ou juste chez vous, profitez !

Un dernier mot : profitez donc aussi des collines de l’arrière pays, des petits marchés de producteurs locaux et des bonnes tables de la région !

Ce magazine vous est offert par nos annonceurs, nous les remercions.

BIARRITZ MADAME Edition Trimestrielle Automne 2013

EDITEUR BIARRITZ MADAME 24, boulevard Marcel Dassault 64200 Biarritz RCS BAYONNE 751 968 439 Dépôt légal Octobre 2013

IMPRESSION Tirage 10 000 exemplaires Imprimé par Indugraf Espagne CREDIT PHOTOS Emmy Martens Marie Tambourindeguy Aude Prêté Prigent Shutterstock

DIRECTEUR DE PUBLICATION Bertrand Merigaud Tél. 06 76 04 81 42 biarritzmadame@gmail.com DIRECTEUR ARTISTIQUE & REDACTIONNEL Sophie Marty sophiemarty64@gmail.com

/biarritz madame

La loi du 11 Mars 1957, n’autorisant, au terme des alinéas 2 et 3 de l’article 4, d’une part, que « les copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective « et, d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, «toute représentation ou reproduction, intégrale ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause, est illicite» (alinéa premier de l’article 40). Cette représentation ou reproduction, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code Pénal. L’éditeur ne peut être tenu responsable du contenu des annonces publiées dans ce numéro. Les agences de presse et photographie renoncent à réclamer tous droits de garde ou indemnités pour perte ou détérioration.

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MAGAZINE AUTOMNE 2013

SOMMAIRE Portfolio César Ancelle-Hansen

06 Déco

GASTRONOMIE 46 34

Shopping

DOSSIER

DOSSIER Un peu de Magie sur votre visage

Les Randonnées au Pays Basque

MODE DOSSIER Cristóbal Balenciaga 4

Shopping

10 ART DE VIVRE

Shopping

16

Culture ART SORTIES Cinéma / Littérature Art / Musique

42

DOSSIER Le diamant noir : la Truffe

DOSSIER Do it Yourself

Portraits Idoia Mondela Sophie Poussevigne

Beauté

26 LUXE

38

RECETTES

AGENDA DES MANIFESTATIONS

OCTOBRE

NOVEMBRE

DECEMBRE

L’Art Mexicain, 1920 à 1960 Du 30/06 au 06/10 Le Bellevue

Salon de l’automobile Du 01/11au 03/11 Halle d’Iraty

Bollywood Express Le 01/12/2013 Gare du Midi

Paco Ibanez Le 01/10/2013 Gare du Midi

Irish Celtic Le 01/11/2013 Gare du Midi

Le clan des divorcées Le 08/12/2013 Gare du Midi

Solutions maison Du 03/10 au 06/10 Halle d’Iraty

Bal russe Le 02/11/2013 Casino Municipal

Label Vamp Le 13/12/2013 Gare du Midi

Un jeune plasticien péruvien à Biarritz...

Du 03/09 au 28/12 La Médiathèque

LA TRAVIATA Le 11/11/2013 Gare du Midi

Joyeuses Pâques Le 14/12/2013 Gare du Midi

The Illustration Du 13/09 au 02/11 L’Atabal

Arnaud Tsamère Le 15/11/2013 Gare du Midi

Prague Philharmonic Orchestra Le 17/12/2013 Gare du Midi

Michel FACHIN Du 26/09 au 10/10 Le Colisée

Pascal Obispo en concert Le 22/11/2013 Gare du Midi

Biarritz s’habille de Lumière Le Du 21/12 au 01/01 Dans la ville

JUNG et la Synchronicité Le 03/10/2013 Le Colisée

Smain et sa philosophie Le 22/11/2013 Le Colisée

Les soliloques de Mariette Du 19/12 au 20/12 Le Colisée

Rebotini live vs Dirty South Le 04/10/2013 L’Atabal

Salon Animaliades Du 23/11 au 24/11 Halle d’Iraty

Cendrillon Du 20/12 au 22/12 Gare du Midi

Promenade sur les légendes de Biarritz Le 05/10/2013 Dans la ville

Verdi for ever Le 24/11/2013 Gare du Midi

Un Piano à Vienne Le 20/12/2013 Domaine de Françon

Le Journal d’Anne Franck Le 11/10/2013 Gare du Midi

L’étudiante et Monsieur Henri Le 25/11/2013 Gare du Midi

Découverte du patrimoine architectural Le 21/12/2013 Dans la ville

Brouillarta des artistes basques Du 12/10 au 13/10 Jardins de la Grande Plage

Carla Bruni en concert Le 28/11/2013 Gare du Midi

à la découverte de Biarritz Le 21/12/2013 Musée Historique

Petits crimes conjugaux Du 17/10 au 18/10 Le Colisée

Salon du Mariage et du PACS Du 30/11au 01/12 Halle d’Iraty

Concert de Noël Le 22/12/2013 Musée Historique

Festival des Traditions Basques Du 22/10 au 01/11 Euskal jai

Max Boublil Le 30/11/2013 Gare du Midi

Aladin Le 27/12/2013 Gare du Midi

MUSIQUE

THEATRE HUMOUR

EXPOSITION éVéNEMENT

DANSE

SPORT

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SUJET : BIARRITZ PHOTOGRAPHE : CĂŠsar Ancelle-Hansen

www.6feetandperfect-gallery.com Page de gauche : Avalanche Page de droite : A-Basque-Moment

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IDOIA MONDELA sommelière à BIARRITZ...

IDOIA MONDELA est sommelière (à l’artnoa pendant 4 ans).

Elle a fait ses classes chez ducasse à paris, et chez eguiazabal à hendaye. originaire de biriatou, cette jeune basquaise nous livre ses coups de coeur et ses bonnes adresses.

... cette plage Dans les lacets, au bord de l’eau, pour un café...

Berceau du surf, plage au cadre exceptionnel encadrée par des falaises, avec vue sur la côte espagnole et les montagnes.

La Côte des basques - biarritz

... le coup de coeur de l’été Nouveau restaurant spécialisé dans les ceviches de poisson Cuisine des Caraïbes, d’Amérique du Sud, californienne, Fusion asiatique Saline Ceviche Bar 62, rue Gambetta - BIARRITZ +33 (0)5 59 43 65 98

... ce RESTAURANT (son préféré) Restaurant traditionnel, dans une ferme, le lieu idéal pour déguster une bonne viande.

Restaurant ARROENIA rue Iturbidea - Béhobie +33 (0)5 59 20 16 29

... ce MAGASIN Cosmétiques & produits de beauté originaux et élégants.

Le Corner de Sophie 2, rue Champ Lacombe - BIARRITZ +33 (0)5 59 23 70 25

... ces soirées des événements artistiques et musicaux, dans une ambiance

... ce VIN

festive, dans des endroits de rêve...

Morgon M Lapierre, un magnifique cru de beaujolais en vin «nature»!

Stand’arT sur Facebook

Gourmand, léger, fruité, il a beaucoup d’élégance ...

Sophie poussevigne RESTAURATRICE à BIARRITZ Sophie poussevigne est restauratrice. elle vient d’ouvrir avec son frère un nouveau lieu de vie à biarritz : le chéri bibi. Cantine, cave à vins (biodynamique), c’est le lieu qu’on attendait. elle nous fait découvrir ici ce qu’elle aime faire et ses bons plans.

... ce CINEMA Du balcon de la grande salle, Sophie aime regarder des films. Cinéma d’art et d’essai, on y projette tous les bons films du moment mais pas que.

Le Royal 8 Avenue du Maréchal Foch - BIARRITZ +33 (0)5 59 24 45 62

... ce Café - resto Pour «chiller», dîner, goûter un délicieux rhum arrangé, ou tout simplement pour passer une bonne soirée Le Café Miguel Place du Port Vieux - BIARRITZ +33 (0)5 59 22 36 21 ... ce MAGASIN Où l’on dîne La galerie culinaire de Bob Jourdan, où l’on peut acheter de beaux objets comme des cuisinières La Cornue mais aussi faire un succulent dîner (uniquement sur réservation).

Galerie culinaire by Bob Jourdan. La Cornue, AGA 4, rue des Halles - BIARRITZ +33 (0)5 59 24 54 17

... cette cuisine Le bon endroit pour déguster de la cuisine asiatique Le Palais de Jade 2, av. de la Reine Victoria - BIARRITZ +33 (0)5 59 24 64 33 ... cette eau de vie La vrai Poire artisanale LAURENT CAZOTTES ... ces Bijoux Cécile Pic fait des bijoux comme elle raconte des histoires. elle suggère et amène avec délicatesse des mélanges subtils. Profondément minérales et organiques, les pierres fines rencontrent la brutalité du métal. Une union cousue de fil d’or, un bijou qui intègre la fragilité d’un détail à la rigueur d’une matière.

Cécile Pic www.cecilepic.com chez Inthemiddle

... cette galerie Jérome Lefranc est spécialisé dans la sculpture et la peinture du XXe (avec une préfèrence pour l’abstraction, l’abstraction lyrique, l’expressionnisme et le constructivisme). Mélanie Chanard quant à elle est spécialiste des meubles du XXe avec une préfèrence pour les années 50, 60, 70 et 80. De très belles signatures du design à de très bons prix. Jérome a aidé Sophie à chîner les meubles de son restaurant.

11 rue Alcide Augey - BIARRITZ

Antiquités Saint Charles, place Saint Charles - BIARRITZ

+33 (0)5 59 26 69 30

+33 (0)6 43 57 89 42 & +33 (0)6 18 89 43 70

B E A U T É

lE CORNER DE SOPHiE BiARRitz

Savons, Bougies parfumées, Eaux de Cologne, Cosmétiques naturels Accessoires pour la vie Mobiliers millésimés ASTIER DE VILLATTE - MAD ET LEN - VOLUSPA LE COMPTOIR DES SAVONNIERS - REN - AHAVA- KONZAC SPONGE -EGYPTIAN MAGIC MARCH LAB

le Corner de Sophie

29 bis, rue Gambetta (Quartier des Halles) - 64200 Biarritz + 33 (0)5 59 23 70 25 & +33 (0)6 13 78 29 60 www.lecornerdesophie.com & contact@lecornerdesophie.com

SHOPPING BEAUTé FEMME

1* 2* 3*

4*

Les stars de la saison Regard métallique, lèvres rouge ou parme, sourcils épais...

Ce sont les nouveaux codes du make-up cet automne.

5*

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7* 8*

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1. Le Fard à joues poudre Joues Contraste (64 PINK EXPLOSION) 2. Le Vernis CHANEL (599 Provocation) 3. Le Mascara Volume YSL effet faux cils baby doll (Noir Fétiche) 4. Le Crayon Lèvres Chanel Crayon Contour des lèvres précision (34 Natural) 5. Le Rouge à lèvres DIOR (N°999) 6. Le Fond de Teint Sérum (B40 Beige) 7. Le Fard à Paupières Diorshow (Hypnotique) 8. Le Vernis Dior (Destin 382)

SHOPPING BEAUTé HOMME

10* 9*

C’est l’heure de séduire 11*

On réveille le désir avec un nuage de parfum...

Ces multiples senteurs ne manquent pas de peps et vous redonneront le sourire.

12*

13* 9. Eau de Toilette DIOR Homme 100 ml 10. L’Homme Parfum Intense YSL Vaporisateur Eau de Parfum 60 ml 11. Astier de Villatte Eau chic 150 ml - 79 € (Le Corner de Sophie p.11) 12. Allure Homme Sport CHANEL Eau de Toilette Vaporisateur de Voyage 20 ml 13. Coffret Kouros YSL Eau de Toilette 100 ml et Gel Douche Intégral 100 ml 13

DOSSIER BEAUTé

Un peu de magie sur votre visage

Depuis l’Antiquité, les femmes utilisent toutes sortes de produits pour embellir leur peau.

La cervelle de tortue, le suif ou le lait d’ânesse n’ont plus cours aujourd’hui mais de nombreuses recettes de grand-mère circulent encore qui permettent à tous de confectionner des masques de beauté à base de fruits, de légumes, d’huiles ou de produits laitiers.

Parallèlement, le marché des masques de beauté est en constante évolution depuis de nombreuses années. Femmes et hommes les utilisent régulièrement et toutes les marques de cosmétiques proposent un éventail de masques pour tous les types de peau.

Désormais, le masque de beauté, réalisé à la maison ou en institut, est devenu un soin à part entière. Chaque soin a sa spécificité, chaque peau a son masque.

Le but ?

Son but est d’éliminer les impuretés et de conserver l’éclat et la fraîcheur de la peau.

La méthode ?

L’application d’un masque se fait sur une peau parfaitement nettoyée (il est même conseillé de faire un gommage avant d’appliquer le masque pour permettre à la peau de mieux absorber le contenu du masque). On applique une couche épaisse (en évitant le contour des yeux) et on laisse agir 10 min environ. On enlève ensuite le masque à l’eau tiède.

Pour qu’un masque soit efficace, il est indispensable de rester allongé et immobile pendant son application, la relaxation des traits étant une nécessité absolue.

Les différents masques ?

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Il y en a des masques pour tous les types de peaux.

- Les masques hydratants, conseillés pour les peaux sèches, contiennent des actifs hydratants qui regonflent la peau en douceur.

- Les masques nettoyants ou purifiants, pour les peaux grasses ou à problèmes, corrigent les excès de sébum, éliminent les impuretés et resserrent les pores de la peau tout en affinant son grain.

- Les masques raffermissants, pour lutter contre l’âge et les rides, ont un effet liftant.

- Les masques apaisants, très hydratants, diminuent la sensation de tiraillement.

Appliqué une fois par semaine (ou plus souvent), le masque de beauté permet d’avoir un moment de détente et surtout une peau plus saine et pleine d’éclat.

L’institut du cheveu Leonor Greyl à l’Hôtel du Palais C’est au cœur du Spa impérial que vous découvrirez l’Institut du Cheveu Leonor Greyl. Véritable Spa capillaire, chaque soin est profond, assainissant, nourrissant, et stimule votre cuir chevelu en donnant de la brillance à vos cheveux.

Les produits Leonor Greyl sont des soins capillaires à base d’extraits végétaux préparés sur mesure.

L’ originalité du concept : soin et beauté du cheveu grâce à des produits naturels.

L’Institut du Cheveu vous offre une expérience unique, un moment hors du temps, alliant bien-être, plaisir et beauté. Naturalité sophistiquée et arômes envoûtants vous invitent au lâcher prise. Femmes ou hommes trouveront ici une attention toute particulière, un soin du cheveu sur mesure, dans un décor exceptionnel.

Lors de votre visite, un diagnostic par micro caméra vous sera offert et vous permettra de connaître les besoins spécifiques de vos cheveux.

Une étude morphologique et colorimétrique vous aidera à définir la Balmain couleur et la coupe qu’il vous faut. Vous pourrez faire accessoiriser votre chevelure grâce à des solutions capillaires tendances, trouver les volumes et les longueurs adaptés (selon votre choix avec des cheveux 100% naturel), ou styliser votre coiffure avec des bijoux de cheveux ((headbands). Tout cela dans le respect de la philosophie de Balmain Hair : « pour de belles transformations ».

Un service barbier intégrant un véritable soin tonifiant et hydratant existe aussi pour les hommes.

Avant

Après

INSTITUT DU CHEVEU Leonor Greyl - Spa Impérial - Hôtel du Palais Biarritz spa@hotel-du-palais.com + 33 (0)5 59 41 64 00 Ouvert 7j/7 de 9h à 20h (sur RDV)

L’accessoire dans la ville Au coeur de Biarritz, découvrez la nouvelle boutique de bijoux et d’accessoires, essentiellement de fabrication française.

La sélection est pointue, les créations originales, vous trouverez des idées cadeaux pour Noël.

Mysuelly - Yvonne Yvonne - 5 Octobre - Alpha Beta - Chic Alors - Feidt - Les Etoiles de Lily Mayann, Polder - L’Ombre Claire - L’Atelier des Dames - Objet Trouvé - Hanka In - Nach Codello - Becksondergaard, Mii - Agnelle - L’Apéro

Les Majestés - 2, rue Larralde - 64200 BIARRITZ +33 (0)9 70 75 25 30 Facebook : Les Majestés - www.lesmajestes.com

M O D E

GACHA, made in Biarritz Créatrice de mode (pochettes, sacs, cabas…), Valerie DUCEPT crée des modèles uniques qu’elle façonne elle-même. Biarrote depuis 22 ans, Valérie est imprégnée par sa ville de cœur.

Un jour d’avril, durant la rénovation des halles, en faisant ses emplettes dans le quartier, une idée géniale lui est venue; recycler les bâches du chantier pour en faire des grands cabas pour le marché. Aussi, propose - t-elle une série limitée numérotée de 39 cabas chics et originaux, chacun étant différent. à partir du 13 octobre, vous trouverez ces cabas en vente chez DD Galerie au 7 bis, rue Louis Mariano à Biarritz ou sur demande à gacha@gacha.fr Pour découvrir ses autres créations : www.gacha.fr

DOSSIER MODE

« C’est le seul d’entre nous qui est un vrai couturier. » COCO CHANEL

Cristóbal Balenciaga LE CELEBRE COUTURIER BASQUE

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Cristóbal Balenciaga Eizaguirre, est l’un des plus grands couturiers du XXe siècle.

Il a participé à l’évolution de la mode féminine durant la première moitié de ce siècle. Son style se caractérise par la sobriété, les combinaisons de couleurs audacieuses et son inspiration espagnole.

Il naît le 21 janvier 1895 à Getaria (Gipuzkoa) d’un père commandant-chalutier disparu en mer et d’une mère couturière particulière.

Dès son plus jeune âge, Cristóbal est plus attiré par les tenues des riches aristocrates qui se promènent dans son village l’été que par la pêche.

L’histoire raconte qu’un dimanche, il aurait dit à la marquise de Casa Torres, qui lui demandait ce qu’il voulait faire plus tard : « Je ferai des robes comme celle que vous portez ! ».

Il lui confectionna d’ailleurs une robe couture qui ébahit la marquise et devint ainsi son petit protégé. Charmée par l’impétuosité du jeune homme, elle lui donne l’occasion de créer son premier tailleur.

Balenciaga ouvre sa première maison de couture à San Sebastian en 1919. Petit à petit, ses créations se font connaître, notamment au sein de la cour d’Espagne.

Le styliste ouvre de nouvelles boutiques en 1933 à Madrid et Barcelone, puis, en 1937, à Paris, où il fuit la guerre civile espagnole. La presse applaudit : « Balenciaga […] demeure attaché à la simplicité des lignes, à l’absence d’ornements superflus et à un style jeune ». La duchesse de Windsor, Marlène Dietrich, Ingrid Bergman et beaucoup d’autres deviennent ses clientes régulières. Dès 1945, il devient le couturier le plus cher de Paris. Il survit à la guerre sans dommages et peut même rouvrir ses maisons espagnoles.

Commence un règne de trente ans sur la mode parisienne : Balenciaga instaure des coupes et des draperies travaillées à l’extrême, d’une audace empreinte de classicisme et des parfums vaporeux tels le célèbre « Le Dix ». Il est hermétique aux modes. Pour lui ni baleines, ni jupons ne sont nécessaires à la tenue de ses robes, dont seuls la coupe et le tissu sont les tuteurs.

Balenciaga persiste et signe : « Une belle robe est une robe qui suit le corps, et non le reste » .

En 1957, il lance les blouses de paysan sans col, les imperméables en cracknyl (1950), la marinière (1951), la première tunique (1955), les capes et les robes-sacs (1956), la robe chemise (1957)… « Quand la charpente est bonne, on peut construire ce que l’on veut », démontre-t-il à chaque collection, se faisant désormais surnommer « l’architecte de la mode ».

Il crée le tailleur semi-ajusté, les robes-tuniques ou chemises et, en 1958, la célèbre robe dite “Baby-Doll“ qui réinvente la silhouette de la femme avec souplesse.

Lassé par la presse, irrité que ses modèles soient manipulés, photographiés, commentés, il décide avec Hubert de Givenchy, de tenir la presse à l’écart de leurs collections afin de couper court à la copie. Priorité aux acheteurs. La présentation-presse des modèles se fera donc un mois après celle des autres couturiers.

Ce qui n’empêche pas les files d’attente devant son salon, celui-ci n’étant pas une salle de spectacle conçue pour accueillir le-Tout-Paris.

Il fuit les soirées mondaines, et quand on l’interroge, il dit : « Que pourrais-je acheter encore ? J’ai déjà une auto et trop de maisons. » Il est sévère, exigeant, et taciturne.

Inévitablement les mauvaises langues se déchaînent, on

se moque de ses mannequins, mais il reste de marbre et réplique : « Une robe doit être assez belle pour s’imposer, peu m’importe le mannequin ».

Mais la démocratisation de la mode revendiquée par mai 68 ne correspond pas aux exigences artistiques de Balenciaga.

La même année, il présente sa dernière collection tout en dessinant les tenues des hôtesses de l’air de la compagnie Air France. Il décide de tout arrêter. Refusant catégoriquement de se diversifier vers un prêt-à-porter de masse, qu’il juge « vulgaire », inadaptable à son art et à son monde de luxe ne vivant que par et pour une clientèle privilégiée, il ferme sa maison parisienne et ses trois maisons espagnoles.

«Balenciaga ferme, la mode ne sera plus jamais la même » s’apitoie l’Evening Standard.

Il meurt à Javea (Alicante) le 24 mars et il est enterré dans le petit cimetière de sa ville natale, Getaria.

Cristobal Balenciaga est une référence souvent absolue pour les générations suivantes de couturiers, laissant l’empreinte de son perfectionnisme et de son sens de l’élégance.

« Balenciaga était le seul à oser faire ce qu’il aimait. » Elsa Schiaparelli

L’importance de Cristóbal Balenciaga dépasse sa propre vie, puisque son œuvre ne marque pas seulement l’histoire de la mode contemporaine, elle est encore aujourd’hui en pleine vigueur et constitue une référence indispensable pour de nombreux créateurs de mode.

C’est le couturier le plus influent et le plus admiré de tous les temps. Bien que le monde de la mode soit un monde très médiatisé, Balenciaga a su rester secret et on sait peu de choses sur lui.

Le Musée Balenciaga est installé à Getaria, sa ville natale, c’est le premier musée au monde exclusivement consacré à un créateur.

Le Musée Balenciaga est installé dans une nouvelle annexe du Palais Aldamar. Ce palais, situé sur une colline surplombant Getaria, était l’ancienne résidence des Marquis de Casa Torres.La conception volumétrique et structurelle du nouveau bâtiment annexé au palais est l’œuvre de l’architecte cubain Julián Argilagos.

Aldamar Parkea, 6 - 20808 Getaria - Gipuzkoa +34 943 00 88 40

http://cristobalbalenciagamuseoa.com

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SHOPPING MODE

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Contrastes la mode joue les effets de contraste comme pour refléter la personnalité aux multiples facettes de la femme d’aujourd’hui et célébrer le style personnel avant tout.

5*

4*

6*

1. Cabas Gacha en série limitée - 135 € (p.17) 2. Veste Madame à Paris - 425 € (Au Pigeonnier p.21) 3. Créoles léopard NACH porcelaine peinte à la main - 73 € (Les Majestés p.15) 4. Manteau Voyage Maliparmi - 543 € (Maliparmi p.25) 5. Lunettes MATTTEW - 319 € (Optic Otentic p.24) 6. Clae Desmond Cork suede - 125 € (L’étiquette p.17) 20

«Il n’y a pas de mode si elle ne descend pas dans la rue».

Coco Chanel

Anne Laure Paredes ostéopathe à Biarritz 25 ans

collier

Roulotte

Laura HUBAIDE

assistante marketing 25 ans

foulard

Codello

gilet

Des Petits Hauts robe

pull

Virginie Castaway

Des Petits Hauts

sac

Junior de Rockmafia

bracelet

bracelet

Hippie de hipanema

temple Roulotte pantalon

pochette

boots

JunE Rockmafia

Schmoove Héroïne

Kaki Cimarron boots

Schmoove Héroïne

Madame à Paris - Virginie Castaway - Eleven Paris - Cimarron - Des Petits Hauts - Stepart - Nice Things - Narcissik.me - No Name Rockmafia - la Tête de Sophie - Roulotte - Julia Brami - Vadi Jewels - Mademoiselle Antoinette...

Différentes marques, différents styles se côtoient, mais le bon goût y règne en maître. C’est un condensé des indispensables des créateurs basques, frenchies, voir du monde entier qui vous attend au Pigeonnier.

Toujours à court d’idées pour vos cadeaux de Noël ? Découvrez la sélection du Pigeonnier pour tous les goûts et tous les budgets.

Au Pigeonnier - Mode & Accessoires

www.aupigeonnier.com & facebook : Au Pigeonnier Biarritz www.lesambassadrices.com - 8, rue Jaulerry, Biarritz +33 (0)5 59 51 29 84

SHOPPING MODE

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Brun Cet hiver s’annonce métallisé, cuivré, et surtout brun...

Vous êtes averties, à vous maintenant...

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1. Housse Ipad EPICE - 50 € (L’étiquette p.17) 2. Pantalon Cimarron Camouflage Kaki - 109 € (Au Pigeonnier p.21) 3. Montre Sautoir March Lab Imperial 1805 - 450 € (Le Corner de Sophie p.11) 4. Lunettes Henry Jullien - 399 € (Optic Otentic p.24) 5. Sac Maliparmi Sac Shopping - 354 € (Maliparmi p.25)

Le Chic Made in France

Optic Otentic

Dans l’ancien quartier napoléonien de Biarritz, le quartier St Charles, découvrez une autre manière de concevoir l’optique.

Matthieu Guin vous accueille et vous conseille, dans cet espace dédié entièrement à vos yeux.

La décoration est rétro, cosy et chic. C’est un mélange de bois et de verre, le raffinement du lieu est à l’image des produits.

Matthieu a choisi de privilégier la fabrication française, son magasin est une vitrine de ce qui se fait de mieux en france aujourd’hui. Avec des marques comme Traction, Lafont, Albert Elie, Henri Julien, Paul & Joe, Persol, Ray Ban, Vogue, Ralph Lauren, Vuarnet, Kosby & Son, Urband vous découvrirez ou redécouvrirez l’élégance à la française.

Montures, verres, lentilles, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin avec un conseil avisé.

On s’agglutine devant la vitrine, on se surprend à rêver, à s’imaginer avec telle ou telle paire.

Pour tous les jours, ou pour le ski, tout le monde peut y trouver son bonheur.

Du mardi au samedi, de 9h à13h et de 15h à 19h - 4, rue de la Bergerie - 64200 Biarritz +33 (0)5 59 26 31 15

D E C O

ALEXANDRA DECORAtiON

Objets de décoration, Luminaires, Linge de maison, Mobilier intérieur et extérieur, Meubles anciens…

Sacs de ville, de plage, de voyage et de sport, paniers, cabas…

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Alexandra choisit méticuleusement ses produits, et a une réelle volonté de représenter le «made in France».

Autant pour la femme que pour l’homme, chacun pourra y trouver son bonheur.

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© Sébastien Carrier

Blunt Artisan - Créateur Français Un art de vivre

© Marie Tambourindeguy

© Sébastien Carrier

© Marie Tambourindeguy

Rigueur, Harmonie des proportions, Lignes pures….Des tables, des consoles aux couleurs tout aussi classiques qu’excentriques, des plateaux en bois massifs…

Les collections de la maison Blunt rendent aux matériaux leur sérénité et leur spiritualité d’origine. FOCUS…..

Expert dans le travail de l’acier, Blunt a mis fin à la connotation froide de l’acier d’antan, et redonne à cette matière toute son âme. Le mariage du bois massif et des laques démontre l’association parfaitement aboutie du travail à la main des matériaux nobles.

Murs d’acier, sols, escaliers, clôtures, intérieur ou extérieur…

Avec eux, pas de frontières, mais une grande souplesse dans l’écriture. Tout un chacun, particulier, professionnel, un jour ou l’autre appréciera le savoir faire, le conseil et le mobilier de ces créateurs que l’on retrouve déjà dans de nombreux points de vente en France et que l’on reconnaît dans des restaurants et hôtels .

C’est en toute simplicité que ces créateurs et fabricants vous accueilleront dans leur atelier et show room aux DOCKS à Biarritz. Un univers à la fois industriel et cosy où vous retrouverez les modèles édités en collection , des pièces uniques et toute une ligne d’accessoires nouveaux que nous découvrirons au cours des prochains mois. Autant de valeur et de vision qui en disent long sur l’identité de Blunt qui met un point d’honneur à défendre le «Made in France».

Le concept s’élargit et le show room aussi pour accueillir les chaises, tabourets et fauteuils aux couleurs chatoyantes de la marque Alki (coopérative basque où la tradition et le savoir faire ont été mis au service du design), les créations DNG d’un jeune designer qui recycle des jouets d’enfants en objets insolites… et bien d’autres.

BLUNT

www.bluntconcept.fr

48, bis rue Luis Mariano (Les docks) 64200 Biarritz Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h (sur rdv le soir et le week-end)

Tél +33 (0)6 88 49 24 25

contact@bluntconcept.fr

Š Marie Tambourindeguy

www.bluntconcept.fr 48, bis rue Luis Mariano (Les docks) 64200 Biarritz 00 33 (0)6 88 49 24 25

DOSSIER DéCO

DO IT YOURSELF

Le DIY ( Do It Yourself pour les novices ) on le rencontre depuis un moment déjà sur la blogosphère. Et ce, dans tous les domaines : bijoux, accessoires, CUISINE, déco, habillement…

Le DIY, ce sont des souvenirs du mercredi, des vacances, des moments passés avec sa mère, sa grand-mère… à fabriquer des objets, de la sensation de fierté que l’on éprouvait, enfant, à réaliser quelque chose avec ses dix doigts.

Aujourd’hui on revient au « fait-maison, au fait-main ». Et ce n’est pas parce que c’est fait-main, à la maison, que cela va être ringard ou mal fait. Bien au contraire, le DIY devient un art de vivre, une manière de penser. Sur internet, vous trouverez des explications pour tout (certains, un peu spéciaux me direzvous, vont même jusqu’à fabriquer des armes !). Madeleine de Proust pour certain, économie pour d’autres, le « do it yourself » est de retour.

L’été, on a toutes envie d’un bijou coloré, pas cher, que l’on peut porter aussi bien à la plage que le soir. Vous voyez des filles avec des head-bands et vous vous dites que vous aimeriez bien essayer d’en porter, d’autres avec des colliers qui vous font très envie mais vous n’êtes pas prête pour cela à dépenser une fortune dans l’achat d’un bijou d’une marque ou d’une autre. La solution : trouver une mercerie ou commander du fil sur internet, et fouiller sur internet pour trouver la marche à suivre.

C’est parti!

Le « do it yourself » vous permet, avec un peu de patience et en prenant le temps, de devenir une pro de l’accessoire le plus branché du moment. Sur internet, tutoriels, vidéos et autres modes d’emploi vous expliqueront comment réaliser un bracelet, un tapis au crochet, un jean tie & dye ou un attrape-rêve… Le « do it yourself » sert aussi à rendre les objets du quotidien plus beaux. On voit de plus en plus de chineurs le week-end dans les vides-greniers et chez Emmaüs.

Les blogs ont largement contribué à développer ce mouvement, car, avant, seuls les créatifs aimaient passer leur dimanche à bidouiller chez eux. Maintenant nombreux sont ceux qui, excédés par la course à la mode, aiment fabriquer des produits que pour eux, qu’ils ne verront pas sur madame tout le monde.

Quelques bonnes adresses :

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www.lemeilleurdudiy.com www.elsamuse.com www.byisnata.com www.abeautifulmess.com www.makemylemonade.com www.milh-diy.com/do-it-yourself www.unetouchederose.com

Le DIY c’est une manière de s’amuser, et de se sentir unique, en customisant, en fabriquant ou en retapant.

L’ESPRIT DES LIEUX decoration Papiers peints - E toffes de maison M o q uettes - K ilims anciens C anapes mobilier luminaires objets C O N C E P T E T I N S TA L L AT I O N D ’ I N T E R I E U R S

MARC ALAIN MISSON Après des études aux Beaux-Arts de Toulouse, Marc-Alain MISSON en 1990 a ouvert sa boutique de décoration L’ESPRIT DES LIEUX à BIARRITZ. Depuis lors il vous conseille et se déplace à domicile pour l’aménagement de votre intérieur.

Il saura vous aider dans le choix des peintures, tissus, etc., qui conviendront le mieux à vos attentes.

9, rue du Helder - 64200 Biarritz - 05 59 22 01 22 - Fax 05 59 24 90 60 - lespritdeslieux64@orange.fr

SHOPPING DéCO

1*

Tendance automnale Blottisez-vous dans votre canapé, c’est le moment de cocooner au coin du feu...

2*

3*

1. Canapé Signature 32

1490 € (Alexandra Décoration p.27)

2. Coussin Lina Forlino - 54 € (Alexandra Décoration p.27) 3. Table Acotz h 200 x l 80 cm - à partir de 1200 € (Blunt p.28)

SHOPPING DéCO

5*

Glagla...

On choisit des tonalités brutes et sombres.

L’hiver arrive...

4*

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4. Porte bûches Lime grand modèle - 310 € petit modèle - 270 € (Blunt p.28) 5. Fauteuil Rocking Henry Becq - prix sur demande (L’Esprit des Lieux p.31) 6. Lampe Téo lamps - prix sur demande (L’Esprit des Lieux p.31)

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A R T D E V I V R E

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Dans un décor design et intimiste, de bois, de bleu et de gris acier, vous vous attarderez autour d’un cocktail maison, le temps d’une nuit ou d’un séjour inoubliable au coeur de Biarritz.

Côté Hôtel, place à une décoration personnalisée avec une ambiance différente dans chacune des 25 chambres. Idéalement situé, vous serez au coeur d’une ville calme en semaine et tendancieusement festive le week end.

Pays Basque

à l’heure du petit déjeuner, un buffet pour tous est ouvert de 8h à 11h pour les adeptes du sucré et du salé. Une restauration lors du déjeuner vous est proposée, simple et légère, de 12h30 à 15h30.

Le soir, le bar vous servira vin, cocktail et champagne jusqu’au milieu de la nuit...

golfpassbiarritz.com

Arcangues Biarritz Makila Bayonne Seignosse golfpassbiarritz.com

Côte Basque

Arcangues Hôtel Palacito*** Biarritz 1, rue Gambetta - 64200 BIARRITZ + 33 (0)5 59 24 04 89 www.palacito.fr & info@palacito.fr Makila Bayonne Seignosse

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Pour tout achat d’un Golf Pass 4 parcours, l’entrée au Centre International d’Entraînement d’Ilbarritz est offerte.

Pays Basque

* Basse saison 2012 : du 1er janvier au 13 juillet et du 1er septembre au 31 décembre Arcangues Biarritz Makila Bayonne Seignosse golfpassbiarritz.com

Arcangues Biarritz Makila Bayonne Seignosse Détails & Réservations : www.golfpassbiarritz.com

ART DE VIVRE

les randonnées

au pays-basque

Pottoks, vautours, sites mégalithiques et paysages extraordinaires : les montagnes basques sont fréquentées depuis des siècles par les marcheurs, les pélerins, les randonneurs… Avec un minimum de précautions, car elles sont en général peu élevées, les chemins sont à la portée de tous, à pied, à cheval ou en vtt, et cela toute l’année.

Zoom sur les sentiers du littoral :

Inauguré en 2005, le sentier du littoral a été aménagé avec l’aide de botanistes et d’urbanistes.

Il relie Bidart à Hendaye.

On pourrait croire qu’il existe depuis toujours, car les Basques se sont toujours promenés sur ces falaises. à certains moments, le sentier longe les routes et traverse les villes.

On s’émerveille des paysages.

On découvre les Pyrénées, la célèbre vague de Belhara, Socoa, Sainte-Barbe, les Deux Jumeaux.

Ce sentier c’est l’histoire basque qui nous revient à chaque enjambée, on se prend à penser qu’on est un explorateur d’un autre temps.

La fin du chemin s’achève au château 36 d’Abbadia.

Le Château d’Abbadia : De Bidart à Biarritz par les plages Au gré des marées, des plages, on se promène en longeant la côte. Les falaises abruptes de la Côte Basque et la vue imprenable sur la mer vous offrent un tableau enchanteur. La Côte des Basques, La plage de Marbella, la Milady, Ilbarritz... C’est un défilé de plages plus belles les unes que les autres.

Ce chemin est idéal pour les enfants qui pourront chercher les crabes dans les rochers, profiter des petites piscines naturelles qui se forment à marée basse ou courir sur les grandes étendues de sable. Attention cette balade n’est possible qu’à marée basse.

Construit par Viollet le Duc au XIXème siècle, le château se dresse face à l’océan.

Antoine d’Abbadie (1810-1897) était un savant, passionné de géographie, d’astronomie et de culture orientale.

Il est à l’origine de nombreuses études ethnologiques et d’une cartographie sur la langue basque encore d’actualité aujourd’hui.Il était chevallier de la légion d’honneur, et médaillé d’or de la Société de géographie.

Le château a une architecture néogothique, inspirée des modèles des châteaux forts du Moyen âge et de la passion de son propriétaire pour l’orientalisme.

Cet homme de science fit également construire une chapelle, et un observatoire d’astronomie.

GUÉTHARY : Village très en vue aujourd’hui, c’est l’endroit à voir sur la côte. Guéthary fait partie de la Province du Labourd.

Ancien port de pêche à la baleine, il est largement ouvert sur l’océan et aujourd’hui, connu mondialement par les surfeurs pour ses différents «Spots», tels que les Alcyons...

Guéthary bénéficie d’une vue sur la côte vers les plages des Landes et sur le panorama des Pyrénées visibles jusqu’aux sommets de la chaîne centrale.

N’hésitez pas à sortir du chemin pour aller découvrir la mairie, le fronton, et la place du village. Une belle église, et de belles maisons, typiques de l’architecture basque vous donneront envie d’en savoir davantage. Vous verrez aussi la «terrasse», lieu privilégié autrefois pour voir les baleines et les pirates et aujourd’hui les vagues et l’horizon.

Le paysage est à couper le souffle. De là, vous descendrez découvrir le port, et ses jolies barques de couleurs. C’est un condensé du charme du Pays Basque. Le soir, arrêtez-vous et admirez le coucher de soleil.

Jacques Rigaut y écrivit en 1926 «Et puis merde!», cadavre exquis, lors d’une nuit «lors d’une nuit» arrosée au Café de Madrid. De nombreux écrivains y ont depuis leurs habitudes.

D’abord port baleinier, puis village de pêcheurs, il est aujourd’hui une élégante station balnéaire (moins clinquant que Saint-Tropez) à découvrir ou à redécouvrir.

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C U L T U R E

CULTURE

Zoom sur

1

Vincent Prieur

Tous accro à nos smartphones, nous avons voulu vous parler de cette nouvelle mouvance : la phonéographie. à Biarritz, cet été, l’exposition de Vincent Prieur a connu un franc succès.

Découvrons qui il est.

«Tombé» dans la phonéographie il y a environ 5 ans, Vincent ne cesse depuis de pratiquer cet «art», qui continue à se développer grâce à l’évolution technique des smartphones et autres accessoires.

Vincent Prieur est issu d’une famille d’artistes. Il travaille dans le milieu du skate, mais il est rattrapé depuis quelque temps par sa passion, la photographie. Sa première exposition cet été lui a donné envie de se lancer «pour de vrai».

Il touche à toutes les formes de phonéographie ; de la photo de paysage au portrait en passant par la photo graphique ou abstraite. Il affectionne particulièrement la macrophotographie autant du point de vue technique qu’artistique.

Il a créé une association appelée BDLV (BixenteDeLasVegas - pseudo d’artiste précédemment utilisé sur son blog) dans le but de développer l’art phonéographique à travers des expositions, des initiations et autres évènements mettant en avant cette pratique de la photo.

Nous lui souhaitons longue vie et nous espèrons vite nous aussi faire de belles photos avec nos smartphones (;))...

http://bixentedelasvegas.tumblr.com/

1. Green Desert 2. Qui s’y frotte s’y Pique 3. Vortex 2

3

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SORTIES

Diana

En Solitaire

Le Hobbit,La Désolation de Smaug

Récit des deux dernières années de la vie de Lady Diana, ex-femme du Prince Charles, décédée le 31 août 1997 à Paris.

Ses amours, son parcours, ses doutes, ce film met en lumière sa vie après son divorce.

Yann voit son rêve se réaliser quand il remplace son ami Franck, au départ du Vendée Globe. Habité par une volonté de gagner, il découvre à son bord un jeune passager, cela va tout remettre en cause.

Les aventures de Bilbon Sacquet, paisible hobbit, qui sera entraîné, pour récupérer le trésor détenu par le dragon Smaug. Au cours de ce périple, il mettra la main sur l’anneau de pouvoir que possédait Gollum...

Sortie cinéma : 02 Octobre 2013 Avec : Naomi Watts, Charles Edwards, Naveen Andrews, Geraldine James, Douglas Hodges...

Sortie cinéma : 06 Novembre 2013 Avec : François Cluzet, Virginie Efira, Samy Seghir, Karine Vanasse, Arly Jover, Guillaume Canet, Jean-Paul Rouve...

Sortie cinéma : 11 Décembre 2013Avec : Martin Freeman, Lee Pace, Cate Blanchett, Hugo Weaving, Ian McKellen, Billy Connolly, Elijah Wood...

De Oliver Hirschbiegel

CINEMA

De Christophe Offenstein

De Peter Jackson

Le Bookstore vous annonce les sorties littéraires pour les mois à venir.

Billie

de Anna Gavalda

éditions Le dilettante Une histoire simple et généreuse de deux personnes échouées qui apprennent à se reconstruire ensemble Cinq jours de Douglas Kennedy

éditions Belfond

C’est une histoire d’amour passionnelle et fugace où un homme et une femme vont se découvrir et se confier pendant 5 jours... appel du coucou de Robert Galbraith

éditions Grasset

Sous ce pseudo, se cache J K Rowling, second roman pour adulte, qui prend des allures de policier: un ancien soldat blessé en Afghanistan devient détective privé et enquête sur le suicide d’un mannequin...

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LITTERATURE

SORTIES

Artpop Lady Gaga

Lady Gaga dévoilera son 4ème album (en comptant la réédition de the Fame) très attendu le 1 novembre prochain ! Pour ce nouvel opus, la Mother Monster a collaboré de nouveau avec le coproducteur de son précédent disque Born this way, le DJ White...

MUSIQUE Confection Sebastien Tellier

EXPOSITION

Confection’ est un nouvel album-surprise de Sébastien Tellier qui sortira le 14 Octobre chez Record Makers. Instrumental à l’exception d’une chanson, conçu comme une bande originale de film, c’est un album hors-format.

George Braque

exposition jusqu’au 6 janvier 2014 Grand Palais, Paris

Georges Braque (1882-1963) est l’un des artistes majeurs du XX ème siècle. Peintre, graveur et sculpteur, il fut d’abord en tant qu’initiateur du cubisme et inventeur des papiers collés, une des figures de l’avant-garde du début du siècle avant de recentrer définitivement son œuvre sur l’exploration méthodique et sérielle de la nature morte et du paysage qui font de lui le peintre français par excellence, héritier de Corot et de Chardin et dépositaire de la tradition classique mais aussi le précurseur de l’abstraction d’après-guerre.

Galeries Nationales, Grand Palais 3 Avenue du Général Eisenhower - 75008 Paris

Antoni Tàpies De l’objet à la sculpture Guggenheim

Il s’agit de la première révision complète et approfondie des sculptures et des objets d’Antoni Tàpies, une révision qui couvre la totalité de sa production au cours de quasiment cinq décennies, des années soixante à nos jours. À partir de la notion d’assemblage, Tàpies développe un intérêt, qui restera vif toute sa vie, pour les aspects formels et conceptuels de la production d’objets et de sculptures, une ligne de recherche qui lui permet d’exprimer des intérêts concrets et de travailler des questions artistiques qui le préoccupent.

Réunissant une grande variété de matériaux et de techniques, cette exposition souligne la continuité thématique, conceptuelle et chronologique de Tàpies dans la production de sculptures et d’objets, et apporte de nouvelles lectures et perspectives quant à l’influence de cet artiste sur l’art de son temps.

Guggenheim Avenida Abandoibarra, 48001 Bilbao - Espagne 41

L U X E

DOSSIER LUXE

Le Diamant noir la truffe

On l’appelle «la Perle Noire» ou encore «le Diamant Noir», c’est la truffe (Tuber melanosporum). Telle une pierre précieuse, elle est recherchée et fascine les grands cuisiniers et ceux qui ont eu la chance d’y goûter.

Les botanistes ont répertorié à ce jour une trentaine d’espèces de truffes, huit d’entre elles ayant un intérêt sur le plan gustatif, mais la vraie, la plus savoureuse est sans aucun doute la Tuber melanospermum dite «truffe du Périgord».

La truffe du Périgord est une appellation botanique qui ne garantit en rien la région d’origine.

En effet, elle pousse aussi bien dans le Lot ou le Sud-Est de la France, qu’en Italie ou en Espagne.

Les botanistes ont répertorié à ce jour une trentaine d’espèces de truffes, huit d’entre elles ayant un intérêt sur le plan gustatif,

mais la vraie, la plus savoureuse est sans aucun doute la Tuber melanospermum dite «truffe du Périgord».

de certaines plantes, ni une galle comme on l’a longtemps pensé. C’est le fruit d’un champignon de la famille des Thallophytes groupe des Ascomycètes de La truffe du Périgord est une l’espèce Tuber. appellation botanique qui ne garantit en rien la région d’origine. En pleine maturité, elle prend la En effet, elle pousse aussi bien forme d’un tubercule globuleux, dans le Lot ou le Sud-Est de la irrégulier, dont l’écorce est hérissée France, qu’en Italie ou en Espagne. de toutes petites pyramides de Elle continue toutefois à se quatre, cinq ou six faces, lui vendre sous cette appellation donnant l’aspect d’un diamant. parce que, jadis, les truffes de Sa chair noire est parcourue de Sorges et Sarlat passaient pour veines blanches irrégulières qui être les stars de l’appellation. lui donnent un aspect marbré.

La truffe n’est pas une excroissance qui se produit sur les racines

Ce champignon est mycorhizé, ce qui veut dire qu’il a besoin d’un arbre hôte, et saprophyte, car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition. Les truffes poussent en symbiose au pied de certains arbres, des chênes en général mais aussi des noisetiers, des pruneliers…

Elles sont enfouies dans le sol à une profondeur de 5 à 30 centimètres.

De taille variable (généralement de 5 à 10 cm de diamètre), leur poids moyen varie entre 20 et 100 g.

Elles peuvent toutefois atteindre les 500 grammes, voire plus : un spécimen trouvé récemment aux environs de Sorges pesait 1,147 kg.

Le record de la plus grosse truffe jamais trouvée est de 10,5 kg!

Quand on sait qu’un kilo de truffes se négocie, en fonction de la qualité et des années, entre 500 et 1000 euros… Le cycle de Tuber m el an o s po rum c o mme n c e a u printemps, entre avril et juin, et dure neuf mois. La truffe grossit pendant l’été et parvient à maturité à l’automne. Elle commence à se récolter dès les premières gelées de novembre, et ce, jusqu’à la mi-mars.

Son histoire La truffe est célèbre depuis l’Antiquité, même si pendant longtemps, la truffe ne fut pas cuisinée à son avantage, parce que accommodée le plus souvent avec force épices.

Les truffes étaient servies chez les Romains, à la fin des repas, marinées dans une sauce de gingembre et de cinnamome. Les Arabes faisaient également cuire les truffes dans un jus d’herbes aromatiques. Les Barbares les firent disparaître et il fallut attendre la Renaissance (après que les Papes venus en Avignon les eurent remises à la mode), pour qu’elles fassent à nouveau leur apparition et redeviennent l’ordinaire des fêtes princières.

Ses vertus ?

Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques. Les Maures connaissaient également la truffe et le grand médecin arabe Avicenne la recommandait comme analgésique et anti-vomitif. On lui attribuait aussi le pouvoir de guérir la goutte et de cicatriser les plaies.

Mais au fait, la truffe est-elle aphrodisiaque ? La réponse est loin d’être établie. Cependant si la truie cherche naturellement des truffes, c’est parce qu’il émane de celles-ci des parfums identiques à certaines substances que l’on trouve dans les organes sexuels du porc ! Il s’agirait d’une phéromone, «stéroïde à forte odeur musquée analogue à celle des testicules du verrat transférée aux glandes salivaires pendant la phase de pré-saillie. « La truffe », dit Brillat-Savarin, « n’est point un aphrodisiaque positif, mais elle peut en certaines occasions rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables ».

Sa valeur gastronomique Une chose est sûre, la truffe ne laisse pas indifférent. Son parfum est très puissant et inoubliable, mélange à la fois de concrétion minérale et de sécrétion animale. La truffe noire du Périgord a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Son goût est finement poivré et rappelle les odeurs déjà citées. La truffe noire du Périgord agrémente tout ce qui est à son contact. Ses qualités organoleptiques exceptionnelles, ainsi que sa relative rareté, font de la truffe l’une des denrées alimentaires les plus onéreuses au monde. C’est l’un des rares produits agricoles dont la demande est très supérieure à l’offre.

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G A S T R O N O M I E

SALON DE THÉ - RESTAURANT PÂTISSERIE - CONFISERIE - GLACIER Ouvert tous les jours de l’année

1 bis, place Clemenceau - de 9h à 20h - Tél. : +33 (0)5 59 24 01 38 7, place Bellevue - de 9h à 23h (juillet & août) - Tél. : +33 (0)5 59 24 47 97 Site : www.miremont-biarritz.com

Sébastien Zozaya est à la tête du nouveau traiteur de St-Charles. Enfant du pays, il a voyagé et perfectionné sa cuisine à travers le monde. il a travaillé chez les plus grands, comme les frères Ibarboure, la maison perraudin, alain ducasse à monaco ou encore martín berasategui à lasarte. Il a finalisé ses gammes de chef au Shangri-la d’Abu dhabi avant de revenir à biarritz pour régaler nos papilles. Il réalise des plats cuisinés et des cochonailles maison. Riche de ses expériences, il propose une cuisine alliant tradition, modernisme et créativité. Son secret est sa sélection de produits. Rien n’est laissé au hasard. Tout est fabriqué sur place.

Les plats confectionnés sont des plats français traditionnels revisités tels que la poule au pot, le moelleux cochon de lait, le boudin noir, mais aussi des plats plus «modernes» et internationaux tels que le «burger big St-Charles», le nem cochon...

Des poêlées sont proposées tous les mercredis, avec chaque semaine, une recette différente, couscous, paella...

Il propose aussi des desserts comme la crème brûlée, la mousse et le cake au chocolat, la tarte fine aux pommes...

En perpétuelle recherche, il nous donne envie de goûter ses plats. Sa cuisine est pour tous les âges, en fonction des saisons, abordable et de qualité.

Ouvert tous les jours, de 8h45 à13h et de 16h45 à 19h30 - 16, rue de la bergerie Quartier St Charles - 64200 Biarritz +33 (0)5 59 24 45 98 Facebook : Inopia. traiteur - www.inopia-traiteur.com

RECETTES

LA BUCHE de noel par MIREMONT Ingrédients : Crème de fruits frais exotiques Ananas frais mariné à la vanille at au citron vert Mousse chocolat Ivoire Pâte sablée aux amandes Dacquoise noix de coco râpée Montage et Présentation : Garnir le moule de mousse au chocolat.

Parsemer de cubes d’ananas légèrement égouttés. à l’aide d’une poche, dresser de façon irrégulière la crème exotique.

Ajouter un peu de mousse chocolat blanc, parsemer de morceaux de pâte sablée.

Finir par le biscuit noix de coco.

Mettre au à frigo.

Démouler puis décorer selon votre inspiration.

PAtes fraiches A la truffe noire Ingrédients : Pâtes fraîches Du parmesan De la crème Du sel Du poivre Un peu de truffe fraîche Préparation de la recette : Faites cuire les pâtes al dente.

Dans une petite casserole, faites chauffer un peu de crème, ajoutez-y du parmesan fraîchement râpé et un peu de poivre.

Faites chauffer pour obtenir une sauce.

Versez-y les pâtes égouttées.

Mélangez et parsemez de copeaux de truffe.

Dégustez.

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RECETTES

FOIE GRAS Ingrédients : 600 g de foies frais de canard 16 g de sel fin, 3g de poivre blanc 1 pointe de noix de muscade, épices 1 cc de sucre de semoule, 2 cl de porto Préparation de la recette : Faites tremper 2 foies frais de canard de 300 g chacun dans de l’eau tiède. Au bout d’une heure, sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel. Mettez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez-les de 16 g. de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule.

Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant12 h en les retournant de temps à autre. Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne. Placez l’un des gros lobes au fond puis les deux petits et au-dessus l’autre gros lobe. Faites cuire la terrine (th.4) au bain-marie dans 2 cm d’eau à 70° pendant 40 mn.

Sortez-les du four et laissez reposer à température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.

Sables a la cannelle glaces au sucre Ingrédients : 125 g de sucre 4 jaunes d’oeufs 250 g de farine 1 cuil. à soupe de cannelle 125 g de beurre une pincée de sel du sucre glace avec de l’eau pour le glaçage Préparation de la recette : Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre, sabler la pâte, ajouter 4 jaunes d’oeufs et la cannelle, faire une boule, enveloppée dans du film étirable. Mettre 1h au frigo.

Préchauffer le four. étaler la pâte et avec un emporte-pièce faire des formes. Faire cuire pendant 10 min.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et un peu d’eau. Quand les sablés sont cuits, les laisser refroidir sur une grille et les glacer quand ils sont froids.

Les conserver dans une boîte en métal.

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