TARTITAS DE QUESO PRIMER PREMIO
INGREDIENTES - 1 vaso y medio de leche - 12 cucharadas de azúcar - ½ kg. de queso fresco - 1 docena de huevos - mantequilla ELABORACIÓN - Añadimos en un recipiente los huevos, el azúcar, la leche y el queso fresco, y lo batimos todo. - Engrasamos un molde con la mantequilla, para que no se pegue. - Precalentamos el horno durante 15 o 20 minutos a 200º. - Vertemos la mezcla en el molde y la metemos en el horno. - Vamos pinchando la tarta para ver cuando cuaja. - (Paso opcional) Una vez cuajada la tarta, incorporar en la parte de arriba, un poquito de mermelada de fresa o frutos del bosque. También puede cortar la tarta ayudándose de moldes con la forma que más os guste.
Receta de Adrián Bercero y Claudia Rodríguez
FLAN DE CAFÉ PRIMER PREMIO
INGREDIENTES -
1 vaso de café (medida un vaso de agua) ½ vaso de azúcar 1 sobre de flan Royal 1 litro de nata líquida (nata para montar)
ELABORACIÓN Se hace una cafetera de café y se dejar enfriar. En un bol se mezcla el sobre de flan Royal con el vaso de café y el azúcar. Poner la nata a calentar y cuando empiece a hervir echar la mezcla y remover. Cuando vuelva a hervir, apagar. En un molde echar el caramelo líquido (que sale en la caja del flan). A continuación echar la mezcla y dejar enfriar. Cuando ya no esté caliente, poner en la nevera. Receta de Encarnación Lacasa Santafé
BIZCOCHO DE NARAJA Y ALMENDRAS SEGUNDO PREMIO
INGREDIENTES - 225 gr. de mantequilla - 225 gr. de azúcar - 4 huevos (separando las yemas de las claras) - 425 gr. de harina - 750 gr. de harina - 3 cucharaditas de levadura en polvo - 1 pizca de sal - 300 ml. de zumo de naranja - 1 cucharada de ralladura de naranja - 10 gr. de almendras - Almíbar: 200 ml. de zumo de naranja, 200 gr. de azúcar y 1 cucharada de brandy ELABORACIÓN 1.- Engrasar el molde con mantequilla. 2.- En un cuenco batir la mantequilla con el azúcar e incorporamos las yemas. 3.- En otro cuenco, tamizamos la harina con la sal y la levadura. 4.- Dejamos lista para la mezcla el zumo de naranja en el medidor. 5.- En un bol de la crema del paso nº 2, incorporamos las almendras y otra del zumo de naranja. Cuando ya esté bien mezclado todo, añadimos la ralladura de naranja.
6.- Preparamos el horno a temperatura de 180ª. 7.- Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla. Después de esto, añadimos las almendras bien machacadas. 8.- Vertimos la mezcla en el molde para hornear entre 50-55 minutos. Para comprobar que está listo, pincharemos el bizcocho para comprobar que sale limpio. 9.- Hacemos el almíbar, mezclando el zumo de naranja y el azúcar hasta llevarlo a ebullición. Añadimos una cucharada de brandy. 10.- Cuando ya esté listo el bizcocho, lo retiramos del horno sin desmoldarlo. En la base del bizcocho pinchamos para incorporar una parte del almíbar. Dejaremos enfriar para posteriormente desmoldarlo e incorporar el resto del almíbar en la parte superior del bizcocho. 11.- Para finalizar el proceso, decoraremos al gusto el bizcocho resultante.
Receta de Lydia López Pueyo
RENOS DE CHOCOLATE TERCER PREMIO
INGREDIENTES - 16 galletas tipo Oreo (150 gr.) - 40 gr. de queso de untar (tipo Philadelphia) - 3 gr. de miel - 1 tableta de chocolate con leche (150 gr.) - Pasta de azúcar (fondant) de colores para decorar. ELABORACIÓN Fundimos una cuarta parte del chocolate en el microondas (de 30 en 30 segundos, en función descongelar, para que no se queme) y con la ayuda de una manga pastelera dibujar los cuernos de los renos sobre papel vegetal. Dejarlos enfriar hasta que endurezcan. Trituramos las galletas y mezclarlas con el queso y la miel hasta conseguir una mezcla homogénea. Formamos bolas con la masa, pincharlas en una brocheta y enfriar en la nevera. Mientras se enfrían, preparamos la decoración de los renos con la pasta de azúcar (ojos y nariz) Derretimos el resto del chocolate y bañar las bolas en él, dando pequeños golpecitos para eliminar el sobrante de chocolate. Dejamos enfriar y añadimos la decoración (ojos, nariz y cuernos) Receta de Pilar Pérez Pérez
BRAZO DE GITANO
INGREDIENTES Para la crema pastelera para el relleno - 100 gr. de azúcar - 500 ml de leche - 3 yemas de huevo - 50 gr. de harina de maíz (Maicena)
Para el bizcocho Genovés - 4 huevos medianos - 125 gr. de azúcar - 125 gr. de harina floja - Una pizca de sal - Ralladura de limón o naranja (facultativo)
ELABORACIÓN Crema pastelera para el relleno Calentamos la leche con el azúcar y apagamos el fuego cuando empiece a hervir. Aparte, mezclamos las yemas con la harina de maíz. Cuando la leche esté tibia, se mezclan todos los ingredientes. Calentamos la mezcla a fuego bajo y no paramos de remover. Retiramos del fuego cuando se consiga la textura deseada (aprox. 5 minutos después) Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Bizcocho Genovés 1.- En primer lugar ponemos el horno a calentar a 180-185 ºC sin aire, para asegurarnos de está bien caliente al acabar de preparar la mezcla (mejor si es con calor arriba y abajo, aunque eso depende del horno).
2.- Ponemos los huevos en un bol grande y añadimos el azúcar y la pizca de sal. Para montar huevos es mejor siempre dejar que los huevos se atemperen o, si queremos acelerar el montado, hacerlo con el bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo, al baño María. Eso sí, es muy importante que el agua no llegue a tocar el bol, pues se nos podría cuajar el huevo y arruinarnos la mezcla. Podemos usar este método si disponemos de unas varillas eléctricas. Si montamos los huevos con un robot de cocina lo haremos a la máxima velocidad, tardarán unos 10 minutos, aunque depende de la potencia de cada aparato. La mezcla debe triplicar el volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un dibujo o cinta sobre a superficie de la mezcla. 3.- Añadimos entonces la harina previamente tamizada para evitar grumos y mezclamos con la espátula con movimientos suaves y envolvemos para que no se nos baje la mezcla (pues este bizcocho no lleva levaduras), hasta que no apreciemos grumos de harina.
4.- Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear, vertemos la mezcla y alisamos la superficie con la espátula para que quede de medio centímetro de espesor aproximadamente. 5.- Horneamos 10-15 minutos, probamos si está hecho, pinchando el centro con la brocheta y lo sacamos a enfriar, pero sólo hasta que se temple; si no, no podremos enrollarlo. 6.- Para rellenarlo es conveniente untarlo con un poco de almíbar o leche y poner la crema pastelera que hemos dejado enfriar y enrollarlo y decorarlo como más nos guste. 7.- Si la receta no se elabora en el mismo día, el bizcocho deberíais guardarlo enrollado y bien envuelto en plástico para poderlo rellenar al día siguiente.
Receta de Mónica Ferrer Mañas
TARTA DE QUESO AL LIMÓN
INGREDIENTES - 200 gr. de galletas napolitanas - 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente - 250 gr. de agua tíbia/caliente - 1 sobre de gelatina de limón - 400 g. de queso cremoso - 200 g. de nata líquida
- 40 g. de azúcar - 200 g. mermelada (el gusto a su elección) - 2 cucharadas de zumo de limón - 3 cucharaditas de gelatina (aprox. 15 g.) - 50 g. de agua tibia/caliente
ELABORACIÓN Deshaga las galletas en un bol, añada la mantequilla y mezcle bien hasta que quede una especie de masa. Cubra con la masa el fondo de un molde redondo desmontable, de 24 o 26 cm. de diámetro aproximadamente, presionando bien para que quede compacta. Reserve en el congelador mientras hace el relleno. Vierta en el mismo bol un vaso de agua y agregue, por éste orden, el sobre de gelatina, el queso, la nata y el azúcar y mezclar bien todo con varillas si fuera posible. Retire el molde del congelador y vierta en él esta mezcla. Guarde en el frigorífico hasta que el relleno solidifique (aproximadamente 2 horas). Mezcle en el bol mermelada, el zumo de un limón, las cucharaditas de gelatina y el agua. Deje templar sin cuajar y vuelque sobre la tarta ya cuajada. Receta de Natalia Ferrer Mañas
ROSQUILLAS DE LA ABUELA
INGREDIENTES - 2 huevos - 450gr. de azúcar - 2 tazas de leche - 2 tazas de aceite girasol - 2 tazas de anís (se puede sustituir por limón o echar anís en grano) - 900 gr. de harina aprox. - 2 sobres de gaseosa ELABORACIÓN Se bate toda la mezcla hasta que la masa este homogénea. Se hacen bolitas y se les da forma. Freír en aceite bien caliente y pasarlas por azúcar.
Receta de Lucía Mallén Mainer
GELATINA DE LIMÓN CON WAFFLES (postre sin azúcar)
INGREDIENTES - 1l. de zumo de manzana - Medio litro de agua - 2 cucharadas soperas de copos de agar-agar - 3 o 4 cucharadas soperas de arrurruz en polvo - Zumo de medio limón - Melaza de arroz. (al gusto) - Vainilla en polvo - Waffles ELABORACIÓN Se vierte el Agar-agar en medio libro de agua caliente, removiendo constantemente hasta disolver los copos. Cuando el Agar-agar se disuelve, se añade el zumo de manzana (reservando una taza) y se baja el fuego. Con el fuego bajo, se van añadiendo los demás ingredientes, el zumo de limón, la melaza, la vainilla y la raspadura de limón, sin dejar de remover. En la taza de zumo de manzana que habíamos reservado, disolvemos el arruruz y lo añadimos, calentado hasta que cristalice. Vertemos el líquido en una fuente donde ya tenemos los waffles colocados y dejamos enfriar.
Marcas de alimentos utilizadas: - Zumo de manzana de Cal Valls - Melaza de arroz de la Finestra Sul Cielo - Vainilla en polvo de la Finestra Sul Cielo y luz de vida. - Waffles de Finestra Sul Cielo, Molenaartje - Copos de Agar agar de Algamar, la Finestra Sul Cielo, Luz de vida, etc - Raíz de Arrurruz en polvo de luz de vida
Receta de Gemma Sánchez Megía
ROSCO DE REYES FRANCÉS (Recette de la Galette Des Rois)
INGREDIENTES - 2 hojas de hojaldre - 125 gr. de azúcar - 3 huevos - 125 gr. de mantequilla - 125 gr. de almendra en polvo ELABORACIÓN 1.- Mezclar la mantequilla (un poco derretida) con el azúcar. 2.- Añadir dos huevos y la almendra en polvo 3.- Extender en el molde una hoja de hojaldre 4.- Echar la mezcla de la fuente sobre el hojaldre 5.- Se podrá añadir un adorno dentro de la masa (opcional) 6.- Se cubre con la otra hoja de hojaldre y se le da con la clara del otro huevo 7.- Meterlo en el horno 30 min. a 180º/200º Nota: es conveniente pinchar el hojaldre para que no suba.
Receta de Irene Chocarro
BUÑUELOS DE LA “EME”
INGREDIENTES -
2 huevos. 2 tazas de azúcar ½ taza de anís ½ taza aceite 250 gr. de harina 1 cucharadita pequeña de levadura Royal.
ELABORACIÓN Mezclar en un recipiente los ingredientes de forma manual. Con una cuchara pequeña y con ayuda del dedo se hacen las bolas. Con el aceite de girasol bien caliente (abundante aceite), se van echando los buñuelos en la sartén.
Receta de Emérita Arnal Allué
LARPEIRA GALLEGA
INGREDIENTES Para la masa madre. - 130 gr. de harina de fuerza - 70 gr. de leche un poco tibia (para deshacer la levadura) - 10 gr. de levadura fresca - 1 cucharada pequeña de azúcar. Para decorar - Crema pastelera - Gotas de anís - Cerezas (opcional) Para el acabado Se mezclan todo - 100 gr. de azúcar los ingredientes y - 125 gr. de agua hervir 7 minutos. - Unas gotas de anís
Para la masa principal. - 450 gr. de harina de fuerza. - 2 huevos. - 60 gr. de lecha (para deshacer la levadura). - 70 gr. Mantequilla a temperatura ambiente. - 20 gr. de levadura. - 1 pizca de sal. - 120 gr. de azúcar. - Unas cuentas gotas de aroma de anís.
ELABORACIÓN Para hacer la masa madre: Se mezcla la harina con la levadura disuelta en la leche tibia y con el azúcar y se introduce en un recipiente lleno de agua tibia y cuando flote la bola ya estará lista. (Unos diez minutos) Para hacer la masa principal: Poner todos los ingredientes en un bol y la levadura deshacerla en leche tibia. Añadir el resto de ingredientes de la masa principal y amasarlo todo. Dejar reposar hasta que la masa doble su volumen. A continuación elaboraremos la crema pastelera y el almíbar. Cuando ya haya doblado su volumen volver a amasar un poco para quitarle el aire. Extenderla con el rodillo y dejarla reposar un poco más para que vuelva a aumentar un poco, pero no tanto rato. Hacerles unos cortes a la masa y poner la crema pastelera y el azúcar humedecido con anís. Antes de meterla al horno pintarla con un huevo batido. Meter al horno a 180 º de 20 a 25 min. Cuando la sacamos del horno la pintamos con una brocha con el almíbar.
Receta de Iván Gabarre Ferreiros
LENGUAS DE GATO
INGREDIENTES - 125 gr. de mantequilla (temperatura ambiente) - 125 gr. azúcar glass - 125 gr. harina - 1 huevo - 1 cucharada de leche ELABORACIÓN Poner la mantequilla en un bol e incorporar el azúcar, la lecha, el huevo y la harina. Mezclarlo todo e introducir la masa en una manga pastelera. Formar las lenguas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Separa las lenguas unas de otras para que no se peguen. Hornearlas a 200º entre 10-12 minutos. Que cojan un poco de color, no muy oscuras.
Receta de Mª Dolores Gabarre
TARTA REINETA
INGREDIENTES -
3 huevos 250 gr. de azúcar ½ vaso de leche 2 dedos de un vaso de anís 3 dedos de un vaso de aceite 1 sobre de levadura Royal 250 gr. de harina 6 u 8 manzanas reineta
ELABORACIÓN Batir los huevos con el azúcar, la leche, el anís, el aceite, la levadura y la harina y hacer una pasta fina. Pelar las manzanas y cortar en rodajas finas para adornar el bizcocho. Precalentar el horno 15 minutos antes a 250º. Poner la mezcla extendida en la bandeja que previamente se ha colocado el papel vegetal y encima de la masa poner las manzanas. Introducir en el horno en el centro y bajar la temperatura a 170º durante 35 minutos. Receta de Mª Isabel Satué Porta
TARTA CELESTE
INGREDIENTES -
120 gr. de azúcar. 125 gr. de mantequilla 1 yema 1 huevo Ralladura de limón 250 gr. de harina Membrillo
ELABORACIÓN Mezclar la mantequilla, el azúcar, el limón, el huevo y la yema hasta hacer una pasta. Luego añadir la harina y hacer una bola, dejarla en un cuenco en la nevara para que la masa se ponga dura y así es más fácil luego extenderla en el molde. Una vez que este la masa fría extender la masa en el molde y rellenar con carne de membrillo que previamente habremos templado para extenderlo mejor por encima de la pasta. Guardar unas tiras de masa para adornar por encima del membrillo haciendo como si fueran rejas. Poner al horno, en el centro, previamente caliente durante 30 minutos a 170º. Para hacer carne de membrillo se lavan los membrillos para quitarles la pelusilla, a continuación se ponen a cocer los membrillos con agua en una olla. Una vez cocidos se pelan y se cortan a trozos. Se tritura con la batidora y se pesa. Se coloca en una cazuela de madera para que no se agarre durante 1 o 3 horas dependiendo de la potencia del fuego y de la cantidad de membrillo, hasta que quede espeso. Receta de Elisa Azpiroz Satué
BRAZO DE FABIOLA
INGREDIENTES -
1 paquete de galletas marías hojaldradas. 3 huevos. 120 gr. de azúcar 200 gr. de mantequilla Un vaso de café Confetis de chocolate y coco rallado
ELABORACIÓN Primero mezclaremos las yemas y el azúcar en un bol al baño maría hasta que se forme una crema: Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando. Cogemos las galletas previamente pasadas por el café con azúcar y las vamos untando con la pasta de mantequilla y las vamos colocando en la bandeja. Mientras se montan las claras con un poco de azúcar, se puede poner en la nevera para que endurezca la mantequilla. Se cubren las galletas con las claras montadas y se adorna con el coco rallado y los confetis de chocolate. Receta de Lola Peiret Burrell
PIRATAS DE BIBLIOTECA
INGREDIENTES Para el bizcocho - 250 gr. de mantequilla - 250 gr. de azúcar - 4 huevos - Vainilla - 4 cucharadas de levadura - 3-4 cucharadas de leche
Para decorar - 350 gr. chocolate. - 225 gr. mantequilla - 225 leche - Vainilla - 450 gr. azúcar glass
ELABORACIÓN Elaboración del bizcocho: Se mezclan todos los ingredientes y se hornea 40 minutos en una placa amplia. Una vez frío se corta en tres tiras iguales a lo largo. Se reservan dos, y la tercera se parte en cuatro trozos que serán la proa y la popa del barco.
Elaboración del barco: Se deshace la mantequilla con el chocolate. Una vez derretidos y fuera del fuego se le va echando la leche, la vainilla y el azúcar glass poco a poco. Una vez el glaseado está preparado cogemos una espátula de pastelería y tomamos una cucharada de glaseado para ir pegando los trozos. Cogemos las dos tiras largas que habíamos dejado reservadas y untamos una de ellas con glaseado. Montamos la otra encima y apretamos un poquito. De los cuatro trozos que restan cogemos dos, uno para la proa y otro para la popa y los pegamos en los extremos con el glaseado. Los dos últimos trozos irán encima de los anteriores, también pegados con glaseado. Apretamos un poco para que queden pegados. Elegimos uno de los extremos del barco y le damos varios cortes para darle la forma de proa al barco. Procedemos a cubrir todo el barco con el glaseado de chocolate. Por último decoramos el barco: lacasitos, regaliz y lápiz de pastelero de diferentes colores para hacer los detalles. Por último, con dos palitos grandes y unos folios hacemos las velas del barco pirata. Ya solo queda gritar como verdaderos piratas: ¡Al abordaje! Receta de José Miguel Allué Arasanz
BUÑUELOS DE MANZANA CELESTIALES
INGREDIENTES - 500 gr. de manzana - 250 gr. de harina - 2 huevos - 3 cucharadas de azúcar - 1 sobre de levadura - Aceite y sal ELABORACIÓN - Perlar las manzanas y córtalas en trocitos de un dedo de grosor. - Poner el azúcar en un plato y rebozar los trocitos de manzana. - Mezclar en un recipiente las 2 yemas de huevo, un poco de sal, un vasito de agua y la harina mezclada con la levadura y tamizada. - Batir las 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla. - Calentar el aceite en un sartén y, cuando esté bien caliente, freír los trozos de manzana rebozados en la mezcla. - Cuando los buñuelos estén dorados por los dos lados sacarlos a una fuente y espolvorearlos con azúcar.
Receta de Alba Escarpín Lacasa