RECETAS DE LOS POSTRES PRESENTADOS A CONCURSO 22 DE DICIEMBRE. 2011, HUESCA
TROMPETILLAS DE CREMA PRIMER PREMIO
INGREDIENTES MASA - 300 g. de harina - 50 g. de mantequilla - 150 ml. de agua CREMA PASTELERA - 100 g. de azúcar - ½ litro de leche - 50 gr. de Maizena - 3 huevos - 1 cucharada azúcar vainillada ELABORACIÓN Para la masa mezclamos la harina, la mantequilla y el agua y amasamos hasta que la masa no se pegue a los dedos. Reposamos la masa 20 minutos y estiramos con el rodillo lo más fina posible. Cortar en tiras y enrollarlos a los canutillos. Luego freírlos y cuando la crema pastelera este fría rellenarlos.
Receta de Antonio Aquilué
FRUTAS DE SARTÉN (ROSQUILLAS) SEGUNDO PREMIO
INGREDIENTES - 3 huevos - 6 tacitas de azúcar - 1,5 tacita de aceite - 2 tazas de anís dulce de botella (cazalla) - 2 cucharadas soperas de anís en grano - 1 tacita de leche - 1 ralladura de corteza de 1 limón - 4 gaseosas caseras de papel enteras - 1 kg. de harina ELABORACIÓN Se mezclan los huevos con el azúcar. Aparte en una sartén se calienta el aceite, el anís en grano, el anís dulce, la ralladura de limón y la leche y cuando empiece a hervir se escalda sobre la harina preparada en un bol junto con las gaseosas. Se mezcla todo y se añaden los huevos y azúcar preparados anteriormente. Se amasan todos los ingredientes sobre una encimera de mármol trabajándolo bastante con las manos y se deja reposar tapado con un trapo durante una hora. Una vez reposado se hacen bolitas con un agujero en medio y se fríen en la sartén con aceite abundante y bien caliente.
Receta de Maribel Satué Porta
TARTA DE SANTIAGO TERCER PREMIO
INGREDIENTES -
4 huevos 250 g. de azúcar glass 250 g. de almendra molida cruda 1 cucharada de café de levadura
ELABORACIÓN Batir los huevos, echar el azúcar glass y seguir batiendo, añadir la levadura y a continuación la almendra molida. Batir todo y meterlo al horno a 180ª C. durante 30 minutos.
Receta de Isabel Ferreiros
CONOS DE CALABAZA
INGREDIENTES - 300 gr. de calabaza - 250 gr. De harina de almendra - 300 gr. de azúcar - 100 gr. de mantequilla pomada - 1 huevo - Ron - 200 gr. De nata ELABORACIÓN Hacer un puré de calabaza, añadiéndole azúcar y canela. Enfriar y reservar. Batir el huevo con el azúcar, incorporar la harina de almendra y la mantequilla pomada, trabajarlo y añadir un poco de ron. Darle forma cónica con ayuda de los moldes y hornear a 180ª C hasta que quede cocida la masa. Montar la nata junto co el puré dulce de calabaza. Una vez fría la masa rellenarla con la mousse. Decorar con pasas y piñones.
Receta de Elena Susín Cirac
NATILLAS DE TURRÓN
INGREDIENTES - 80 gr. De turrón y otro poco para decorar. - 600 ml. de leche - 80 gr. de azúcar - 2 huevos - 1 cucharadita de postre preparado para natillas ELABORACIÓN Reservamos un poco de la leche para diluir la cucharadita del preparado de natillas. Batimos el resto de ingredientes hasta obtener un puré fino que ponemos en una cazuela y calentamos. Cuando el puré comience a hervir echamos la leche reservada, mezclamos y dejamos que se caliente hasta que rompa a hervir de nuevo. Calentamos otros cinco minutos removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego. Vertemos en cuencos, dejamos enfriar y metemos al frigorífico. Para servir ponemos un poco de turrón desmigado.
Receta de Inés Mur y Lucía Molina
EMBUTIDO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES - 250 gr. de chocolate de cobertura - 100 gr. de mantequilla - 50-70 gr. de galletas - 5 o 6 bizcochos de soletilla - 100 gr. de almendras o avellanas - 150 gr. de nata de cocinar ELABORACIÓN Trocear las galletas, bizcochos y almendras. Reservar. El chocolate se troceado junto con la manquilla y la nata líquida, y se ponen al baño maría hasta que se fundan. Mezclarlo todo bien y dividir la mezcla en 2 o 3 partes y cada uno se envuelve en un film de cocina (ponerlo doble para poder manejarlo mejor), se le de forma de rulo y se envuelve en papel de aluminio. Se guarda en el frigorífico 3 o 4 horas hasta que se ponga duro y solo queda espolvorearlos con azúcar glassé, una vez desenvueltos se cortan en rodajas finas.
Receta de Pablo y Laura Serreta
PASTAS DE NAVIDAD
INGREDIENTES -
600 gr. de harina 200 gr. de mantequilla 200 gr. de tulipán 150 gr. de azúcar molida vainilla
ELABORACIÓN Se mezclan bien todos los ingredientes y a continuación se hacen las formas deseadas. Meter al horno unos 15 minutos.
Receta de Irene Chocarro
TARTA RUMANA
INGREDIENTES Para el bizcocho - 120 gr. de azúcar - 1 sobre de levadura en polvo - 70 gr. de cacao - 80 gr. de harina Para el almíbar del bizcocho - 150 ml. agua - 3-4 cucharas de azúcar - Esencias de ron
Para el relleno - 220 gr. de mantequilla - 125 gr. de azúcar en polvo (para frotar la mantequilla) - 2 sobres de pudín de vainilla - 200 gr. de azúcar - 1 litro de leche para preparar el pudín. Para la nata - 500 gr. de nata liquida y azúcar al gusto
ELABORACIÓN En un bol mezclamos la harina con la levadura en polvo, en otro separamos la yema de la clara y empezamos a montar la clara. Cuando la clara está montada añadimos el azúcar y seguimos batiendo después las yemas y lo mezclamos todo bien. Después incorporamos la harina poco a poco y mezclamos con una cuchara de abajo a arriba. Cuando la harina está bien mezclada añadimos el cacao y mezclamos otra vez. Ponemos la masa en una forma engrasada con aceite y harina y lo metemos al horno precalentado a 180º C durante 30 minutos. Cuando está hecho lo sacamos en una bandeja y lo dejamos enfriar. Para la preparación del sirope mezclamos todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que el azúcar esté diluido (se puede calentar para que se diluya antes). Con el almíbar obtenido “embibamos” el bizcocho. Mientras tanto preparamos el puding mezclando todos los ingredientes y lo ponemos a hervir a fuego medio hasta que se espese. Cuando se ha enfriado añadimos la mantequilla y el azúcar en polvo y lo mezclamos todo bien con una batidora hasta que esté todo bien homogéneo. En otro recipiente montamos la clara y cuando esté espesa la echamos sobre la tarta. A continuación se pone el bizcocho “enbibado” con el almíbar y luego la crema uniforme y encima la nata montada. Para decorar se puede poner chocolate rallado. Receta de Elena Clamba
TARTA TRES CHOCOLATES
INGREDIENTES -
150 gr. chocolate negro 150 gr. chocolate con leche 150 gr. chocolate blanco 750 ml. nata líquida 750 ml. de leche 3 sobres de cuajada 75 gr. de azúcar
Para la base de la galleta - 1 paquete de galletas - 60 gr. mantequilla - Un chorro de leche
ELABORACIÓN Para hacer la base se trituran las galletas, se echan en un bol y se añade un chorro de leche y la mantequilla fundida. Bien mezclado hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa en el fondo de un molde desmontable y presiona con una cuchara para que quede compacta. Reservar. Para hacer la crema de chocolate negro, se mezclan 250 ml. de leche y 250 ml. de nata. Separa 100 ml de esta mezcla, echa un sobre de cuajada y reserva. Pon la mezcla de leche y nata a fuego medio y añade el chocolate negro y 50 gr. de azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir y retira del fuego. Agrega la otra parte de la mezcla con un sobre de cuajada disuelto y pon a fuego medio removiendo constantemente. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y vierte la mezcla en el molde, sobre la base de galletas. Para hacer la capa de chocolate con leche, repite el proceso pero añade 25 gr. de azúcar en lugar de 50 gr. Cuando tengas la crema hecha, viértela lentamente en el molde sobre la capa de chocolate negro y reserva. La capa de chocolate blanco se hace igual que las anteriores, pero sin azúcar. Vierte la mezcla en el molde y deja enfriar para que cuaje y no se mezclen las capas. Cuando se haya enfriado, guárdala en el frigorífico durante 3 o 4 horas. Desmolda y sirve. Receta de Elena Clamba
PASTEL DE PLÁTANO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES (para 8 personas) -
5 plátanos 45 g. de almendras picadas 3 huevos Pasta brisa 1 cucharada de azúcar moreno 1 vaso de azúcar 1 vaso de agua Zumo de un limón Mermelada de albaricoque Hojas de menta y frambuesa para decorar
ELABORACIÓN Forrar el molde con la pasta quebrada. Recortar la pasta hasta que sobresalga de los bordes y hornearlo a 190º durante 10-12 minutos. Preparar un jarabe calentando el vaso de agua con el vaso de azúcar hasta que se deshaga el azúcar. Apartar del fuego y añadir el zumo del limón. Pelar y trocear los plátanos en cilindros y cubrirlos con el jarabe y el zumo. Dejarlos que maceren durante unos minutos como mínimo. Una vez horneada la pasta quebrada, espolvorear la almendra (reservar la mitad), agregar los plátanos macerados. Batir los huevos con un vaso de jugo de maceración y verterlo. Espolvorear la almendra y el azúcar moreno también. Hornear a 190º durante 30 minutos. Dejar que se enfríe, desmoldarlo y untarlo con mermelada de albaricoque. Servir y adornar con unas frambuesas y menta. Receta de Mª Pilar Artieda
LE FONDANT ARDÉCHOIS
INGREDIENTES -
500 G. de crema de castañas 4 huevos 100 g. de chocolate 100 g. de mantequilla
ELABORACIÓN Batir los huevos y mezclarlos con la crema de castañas en un recipiente. Fundir el chocolate al baño maría junto con la mantequilla. Una vez fundidos, mezclar las dos preparaciones y verter la mezcla con todos los ingredientes en un molde cubierto con papel. Ponerla en el horno a 160ª durante una hora aproximadamente. Sacarlo del horno, dejarlo enfriar completamente antes de ponerlo en un plato. La mezcla de las castañas y el chocolate dan a ese paste un sabor muy original.
Receta de Marta Javierre Acín