Sdb.ulo; 3 do Stptlcmbrc: dr 10·19
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SEMANARIO DE INFORMACIÓN LOCAL --...___ __
'1 . rln~~ u "1 ourhuro.sabl! bien que es) e~ nlÓl> l . il rer)itln cun la Uuuo , lí llllu que el>IO: el tlu zur tlc lo; p!· alfBS uB Montanya ul con!lorio, '" dlf'grtll, IJ -mlentos o de lu tf'bOIIh <:n ---
AÑO XXVIII
lu~s
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NOM 2.346
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XXXII
' Bacalao El bnCIIIao, oliiiU di! la prl· m !rll guerra rnnrhll.tl, cm mis popular que 11hora I.Hs clal.es ul.artt:>, sobre to,lo, lo con:; u· 1 PO:l mlan PO $tfltll cnnlilltd. El baca ·lO. nd~naa;; de nutriii\'O, Na baroto Un bot('lllno ante~ de J)-l(), de r\"gnlares ttlmen:.tones ';¡tf.l de seiS re•les 11 dos pese· 1.1 AOu c~si. p11cos cr1111 qUif n •$ se e Jlll \tob.an b IC<~ 1 aos t!tJ te•r>\. ne 1e el sollor fu~rtc y pvco basl¡oba. Las ¡lttHttas COII'dllidns dr.: In~ nochl!• venmil.'gtJ'. con h.t b chueht>i. ~olhl'l ir otnunptu'\11 d.1:o ti • un buen cucho tle ba.:u lno. Alnr 1 ~e suele" c•t¡ntr las pat tt.1:~ sol., s; :1 l.a \'llla¡:rellt , ¡1or ejemplo Co:t el b:ac,llno, como s e sn be se comlhnentan snllrosof> pll\tos: em "'" tdo, t ll •cstupela > con mnch.t ver.hard a bdse de t'1111dh:~ y. pi:nlcmo; y .1 i.t vi1.cnl n:t ·\ ¡,, v1z.: tina es como -.abe ua~•>r es decir, no sube a baca t.o . !:111 •a·•• lil, u ene el incon ve11iea.t Lle l>ll Sdbor fuerte ) reiu ta ¡J.::.uu;uliiO :.eco, cuundo e 111 1 urr e, ·~,¡ 1.111 S«CO Je si Con puur.:uto~ y 1omnlll co ~ 111 se h.1ce curre noiotro!>, es u 1 pl.llo 1.1.: colid•1d, porqt~e a s•1 b·Jtll :.abor putde al\ndlrse r,1.,nht e anlldJd de verduril se •tutet.l e 1 e.lopetu. la cebolla le co• Munic;a u••~ cdult.ura, t'Sf)I!CIIII. l<ecarg•tr de sal r.:l bJc.tlao ett •e•to¡~e 'a• 0 en •scnfaln11 • , u3 Una álrociJad. ,\\~¡Or dichO, Jo qu e choca lo que: gusta, no se
"11á
y
contraste con la salazúa d<!l ha· Un cscruor costumbrista mn· CKiao. llorquin, habl11ndo de lo:- bJII'-'l> Pero el pluto de lmc:tlno n:r· tfplcos ele une~lrn Isla, declu: thderamente •lento• es a ¡., , Nuestras thtnw~ tleno:n y con \'izcalna En primer luy.u·, pose~ ~ef\''ltt toJu lu st \'erhlad de 1111 un 1ip1smo singular. ~e ve .1 la ra'tu • ,-r.rct~e ra • qul1."• ••ti"O • exaa• ,_~ • • le:gua qul' aunque ~e Uthnecc en da ) no del lodo -:.:uc1o, pero si, todos los pHr3JCS hl:>pJ-1lc:os, ha exp1e~h•n. re\•eladora del .:arác· s.tlldo de un gu:.lo r.... mor11l, pudlco y -.,sumol do:· rer n"lume·lle .., lermlnotdo E.1 segu111lo rugar hn.•to, •l cnbe, rt ligloso que se tn el bacal.•o a la vizcuina no •liiJU¡il )- se observa en todos lo"es como la <CSIJP~tll• en que 1110\'inale.uos, dct>~ll es y po~lu hny poco bacalno, :.ino mucho, ras que lo' •comp:u'\an y ~mbe· a j!r:utdés lro¿us y; sin embM· lleccn 1-\h!, es qut la virtud no go, no cansa. Pero la ca:hlud de "-'e plato no ~o! o resi,le en rl es pccnliO de cocina no 1rocec~r propio bdcolao qne debe srr de bien los pimltntos Su color en primera c!llegorfn, sino en la e ntraste del dori1dO del bil ;alsa Y en el pimiento ériC.Irlta calso ucll!ut el apetito. do. De otr11 parle, el pimiento Por desgrllcill, el bac.llno a ha de ser de gu~Co fuerte con1· la ''izcaiua, cuando se confec· plenll'lti:Hio J!Or In salsa que en ciona en A•tdraltx, y no st: con· el becnl11o a In vl1.caina tiene fecciono casi nul.lc». se ha~:e un enemigo: el ngun. SI a tu basla1111e m~l El bdC:lloo a In cocinera se le ha •du ele Id 11111110 vlzcalll;) de nntstr't$ cocinils In jarra de ngua todo está per· suele pecur de dos defectos: dido. ¡; 1 bacalao a ht \'ÍJ.Carnu uno estil en los pimientos y otru •ai~olós• rtsulla 11:1.1 t>arbari e11 la salsu. d.td, pués con uno pnrción de Los pim en tos hAn de ser cosas buen8S se h11<:e una pcsi bien rojos y lo rntls ~ruesos po nld L~ s:tlsa. mas que una sals11 slble•. bi~tl •granndll$• cu una ha dtt ser un guiso suculento: h1 p1labra ; hau de cortarse CO•I fantnsia d~:l <~gente pt~eel e combi clert11 g eomelria recnngul.~r, ol nar ntll co~as. Cad11 temporad11 cuadrado o al cuadrilongo Po le da nu1cha5 y con ionagiRacióll ner • hil&dh • de piuuentos en hdn de s11berse apro,·echar. rrozos largvcros es Qllilarle e:;· Con cslo uo Jecimos mucho tlmulos al pnl• dar y a l:t vista. Slemrre se neceslt11 hnugilm 1!ay ¡renie,; monom~tuaallclis que ci6n lloslll para comer. Par11 l<~ no gustAn de los plmlcntos en gtnle ~In lmu~lnnci6n no pertur ensAlada porq11e Ju fl)rnHI de bemos nuestro 1 sucalu. e:;¡ se sE-rvirlos tlesplertn t.1e111oslado trala ue bacalno no nos moles· ftlcllmente la lrnngen d~ l~s en temos Crudo y remojado, bns· Jebli"d~. (!n la CIISdiBdll p.se; lO. ·z In A. E. pero en • l b au1ao a 1a va.ca >i,
~lttht
ale¡:rlo~ , lllllh )ottllil
11legrln el> \'irtud
Dios al crear al hombr é ,, su imago:n y ,;cmcj11nza, dutolc de cunlhlftdes y propie:dadc~ n~t~· roll!s que, lejos de ser ubbt~tulo ¡)ara el nn lilllmo Ulalllec!Jo por El, fucr1111 cotu.luce•tlh ol onbmo !Ln Entre una ,le est A ~ propietlades hmalus 3¡ hombre, · ·b1l'd esl•~ 1.11 riSI 1 ad, la IICCCSIÚ"U de cXpanl-ión, de alegal.a Pero ·ue::o e¡ horn bre, m.ll('ndo por el vicio, no pudo ni pucJe hoy compr~nder como sea po~ible ¡, felicidnd. la dl\'ersl \ n la ah•grla. &In !>u irnpresclnJlble :u:otnp.u'\• n lc:el ('ecado. t-Ic .,qnlla obsesión moderna, la te~is lh:fl!lhlida c11 luro~ameHIP por la 1uveututl dC tual: •no es po)ihlt dlverlir.e ~in pec11r, ta dh•ersiún es esen· rhtlrneme ptcalio , ¡lld~t • l:l presente ex-tremo hM llo?g.tdu tn ment11lldad qvc hoy tifo~ lhuno~~t udelantada!. llugnmus con~ lar unn v~z mAs que In alr{f."tt, la diver:;u)r¡ t>s mny couwa•lo!e c:u11 'n IJit tu.l
Urta t.lemoslración pll!~ticn y vh ient• di! mi :~lirmcici \n nos la brindó ~locuemisimd )' brillanli· s:m.tllll!llle la reuumbmd~ ,\gru· pacl<n •Aires de Mont.tn~<t•. \'o cr,.o que aquella relati.t fué ull~;r• n ralo Y ur¡ cnorm~ ·nru lis contra los dcfensore,; de lnl er¡11h·ocada tesis, y co11tru .:so,; l"MIIes que hoy dl:t l>e estlhut . ¡.. tener estilo. Quu!ll, LIC:$111h:rcw ele~ e hnpnrcioltnentc, co>rnpKr.a nurstros tlp!cos hollt·» mttUot q11inl!~ cnu los otros qu~ ll11111.tn •de snlón• cuacebidu:; om<J huy d!n SC tji:CiltOII, no>tarol l'l de rrumllanticnlo y dcct•\ e morn!e~