ARROZ
¿QUÉ É O ARROZ? O arroz (do árabe أرزAr-ruza) é a semente da planta Orza sativa. Trátase dun , cereal considerado alimento básico en moitas culturas culinarias (en especial a cociña asiática), así como nalgunhas partes de América Latina. O arroz é o segundo cereal máis producido no mundo, tras o maíz. O arroz é o cereal máis importante na alimentación humana contribuínte de forma moi efectiva ao aporte calórico da dieta humana actual; é fonte dunha quinta parte das calorías consumidas no mundo. Desde 2008, realizáronse un racionamento nalgúns países debido á carestía de arroz. En países como Bangladesh ou Camboia pódese chegar a representar case as tres cuartas partes da alimentación da oblación. Dedícanse moitas hectáreas ao cultivo de arroz no mundo. Sábese que o 95% deste cultivo esténdese entre os paralelos 53º, latitude norte, ou 35º, latitude Sur..
TIPOLOXÍAS DO ARROZ Existen cerca de dez mil variedades de arroz. Todas elas entran nunha das dos subespecies de Orza sativa,5 a variedade índica, que soe cultivarse nos trópicos, ou a apofónica, que se pode encontrar tanto nos trópicos coma nas zonas de clima temperado e que se caracteriza polo seu alto contido en amidón do tipo Samil (arroz glutinoso). Por regra xeral, canto máis Samil contén un gramo de arroz, máis temperatura, auga e tempo require para a súa cocción. A maioría de arroces «púlense» previamente para liberalos da cuberta que os protexe (que se convirte en salvado), o que elimina así aceites e enzimas do arroz. O resultado é un gramo de arroz que se mantén estable durante meses.
CATEGORÍAS POR FORMAS Arroz de gramo corto, de aparencia case esférica, que se soe encontrar en Apón, no Norte de China e en Corea. É ideal para a elaboración do suahili debido a que os gramos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente. Arroz de gramo medio, que posúe unha lonxitude entre dous e tres veces o seu grosor. Contén menos Samil que os arroces de gramo longo. É o máis empregado na cociña española. É amplamente utilizado en América Latina. Arroz de gramo largo, que pode ter entre catro e cinco veces a lonxitude do seu grosor. Posúe unha cantidade elevada de Samil e por elo require unha proporción relativamente alta de auga para cocinarse. É moi empregado na cociña china e india e é o máis vendido en Estados Unidos. Arroz silvestre, provén do xénero Tanzania, que se emprega en alimentación e procede tanto da recolección silvestre como do cultivo. Posúe un gramo largo que pode chegar a case 2 cm de lonxitude.
CATEGORÍAS POR COR AROMÁTICA Arroz glutinoso, denominado tamén arroz doce ou arroz pegañento . É como o seu nome indica, pegañento despois de cocerse e os grans permanecen unidos. Necesita pouca cantidade de auga e tende a desintegrarse se se cociña demasiado. Úsase na elaboración de pratos doces a base do arroz en Asia. O grao de « viscosidade » que posúe un gran do arroz se mide polo seu contido de Samil. Arroz aromático é un grupo de arroces de gran largo/medio que se caracteriza por posuir aroma debido á concentración dos compostos volátiles. Abarca a maioría dos arroces da India e Paquistán denominados bautismal (fragrante, no idioma urdú), os arroces mazmín. Arroz pigmentado: arroces cuxo salvado posúe pigmentos en forma de hemocianinas que lle confiren cores tales como púrpura o vermello. Neste tipo de arroces, cando o salvado elimínase do grao, a cor desaparece.
CATEGORÍAS SEGUNDO O TRATAMENTO INDUSTRIAL Arroz vaporizado, o que se quitou o salvado mediante auga nunha lixeira cocción. Este tipo de arroz ten algunhas vantaxes debido a que as vitaminas do salvado difúndese no endosperma, polo que é tradicionalmente máis completo. O precociñado endurece o gran e fai que non se rompa ao ser cociñado. O amidón do arroz recocido converteuse en xelatina. Este tratamento é tradicional na India e Paquistán. Arroz recocido o rápido, cocido e figurado previamente para facilitar a cocción definitiva, que pasa duns vinte minutos a uns cinco.
PARTES DA PLANTA DO ARROZ Talo Raíz Follas Flores Sementes
REPRODUCIÓN DA PLANTA A flor do arroz ten estames e pistilo. O arroz pode realizar a autopolinización ou a polinización cruzada. No verán, a planta emite unha inflorescencia, o tirso ou panícula que a miúdo, mal chamada "mazaroca". Unha planta contén 100-150 “mazarocas” pequenas. A flor ábrese case 90 días despois da
A PLANTA DO ARROZ
QUE NECESITA A PLANTA PARA PARA VIVIR A semente do arroz é un embrión e contén todos os minerais, que a planta necesita, na primeira fase do desenvolvemento. Apenas sementada, absorbe do terreo, só o auga necesaria para "estalar". Tamén necesita luz solar e sales minerais para realizar a fotosíntese.
RESPIRACIÓN DA PLANTA As plantas toman o osíxeno do aire e a partir da utilización das reservas de hidratos de carbono expulsan ao exterior o dióxido de carbono e vapor de auga. Este proceso realizano a través dos estomas, que son unhas aberturas das follas e das partes verdes das plantas e das raíces. A respiración da planta sería como unha especie de fotosíntese pero ao contrario. Xa que na fotosíntese a planta expulsa el osíxeno e garda o dióxido de carbono, mentres no proceso da respiración é ó revés. As plantas realizan a fotosíntese polo día e respiran pola
A ORIXE DO ARROZ O orixe do Arroz:Asia Neolítico Un longo, longo tempo, fai uns 10.000 anos, o arroz comezou a súa viaxe dende o sueste de Asia ata a India, China e Xapón.
CHINA E INDIA Hai varias versións sobre o orixe da primeira colleita de arroz, sen embargo, entre os historiadores, a máis popular designa a China como o primeiro país que desenrolou o cultivo deste cereal, si ben recoñeceu que foi na India onde descubriuse por primeira vez na súa forma silvestre.
ONDE SE CULT IVA? Se iniciou en China, nos vales fértiles do río Huang Ho e do YangTse Kiang, antes do século XV a C. Agora se sabe que o arroz se cultiva en Hunan dende os anos 8200-7800 a C, grazas a os resultados do análisis con carbono 14 que realizaron nun grano de arroz en cuncos descubertos nas excavacións situadas en Pengtou Xiang. Incluso antes de que houberan encontrado evidenzas do arroz antes de 6000 a C na provincia de Zhejiang, cerca de Hangzho.
ZONAS DE ARROZ EN ESPAÑA AS MAIORES ZONAS PRODUTORAS DE ARROZ EN ESPAÑA SON: ANDALUCÍA,CASTELA A MANCHA,A RIOXA,CASTELA LEÓN,ARAGÓN,ZARAGOZA,CATALUÑA, NAVARRA,MURCIA E COMUNIDAD VALENCIANA.
Porcentaxes do cultivo de arroz en España: O cultivo do arroz en España está moi concentrado, entre cinco comunidades, repartese o 97% do total. Andalucía é a comunidade que produce maior cantidad có 40% do total, lle sigue Extremadura, có 23%, a Comunidade Valenciana, có 15,5%, Cataluña, có 15%, e Aragón -5,75%.
LENDAS Comezou a cultivarse simultaneamente en varios países hai máis de 6 milenios. Dúas especies do xénero foron domesticadas, esta, o arroz asiático (Oryza sativa) e o arroz africano (Oryza glaberrima). O cultivo de secaño introduciuse no Xapón e Corea aproximadamente no 1000 a. C. O posterior arroz de alagamento en agricultura
CURIOSIDADES •
O filósofo Confucio recomendaba consumir o arroz, o mais "BRANCO" posible, asociándoo a limpeza do espírito. Hoxe en día Alimentos Caribe procesa o arroz mais limpo de toda Colombia. En Xapón, as 3 comidas diarias se denominan: "ASA GOZAN", arroz da maña; "HIRU GOZAN", arroz da tarde e "YORU GOZAN",
POEMAS Arroz con chĂcharos,patacas novas, repolos de Betanzos e mais cebolas e mais cebolas e mais cebolas, arroz con chĂcharos e patacas novas.
CANCIÓNS DO ARROZ
https://www.youtube.com/watch? v=LuH75Ir1rXc
FEITO POR: