Tempo de Magustos

TEMPO DE MAGUSTOS

11-11-11 (CAPICUA / Número PALÍNDROMO) Dia 11 de Novembro é dia de S. Martinho.

A tradição, no nosso país, manda comer castanhas assadas, acompanhadas com água-pé, jeropiga ou vinho novo. Faz-se uma grande fogueira, onde estas são assadas, depois pintam-se as caras com as cinzas, alegrando o convívio.

O CASTANHEIRO

O castanheiro ou castanheira, é uma árvore longeva, de folha caduca, que pode viver mais de um milhar de anos.

Pode atingir 45 metros de altura e a sua copa pode chegar aos 30 ou 40 metros de diâmetro. Há até castanheiros que são considerados monumentos.

As suas folhas têm entre os 10 e 25 cm, são dentadas, mais claras na página inferior e translúcidas quando trespassadas pela luz solar. Os seus frutos são os ouriços, cobertos de picos para protegerem as sementes, que são as castanhas. É uma árvore pouco exigente que se adapta bem a climas rigorosos e a solos pouco férteis. Existem muitos nas zonas montanhosas do interior, Trás-osMontes, Beiras e serras de Sintra, S. Mamede e

Monchique.

Existem dois tipos de castanheiro, um bravo, vocacionado para produzir madeira e outro manso, cultivado para produzir castanhas. Um aglomerado de castanheiros mansos chama-se souto e a um conjunto de bravos dá-se o nome de “castiçal”. Este género é constituído por muitas espécies, engloba nada mais, nada menos do que 12 espécies, espalhadas por várias partes do mundo. A mais importante de todos é “castanea sativa”.

Por vezes estes ficam doentes, com a doença tinta e o cancro. Quando isto acontece as árvores são cortadas e a madeira transformada em lenha.

Entre março e junho floresce, dá flores amarelas, femininas e masculinas. Estas flores na altura do outono estão transformadas em ouriços de onde saem as tão apreciadas castanhas.

Dos 8 aos 10 anos de idade, o castanheiro dá fruto, no entanto só depois dos 20 anos é que a frutificação passa a ser um fenómeno regular. A sua produção mantém-se elevada mesmo quando já está em idade avançada (o que significa 600 anos ou mais).

O castanheiro é uma árvore muito importante pois desde os tempos remotos fornece ao homem alimento e madeira que usa para fabricar objetos de uso diário.

A CASTANHA A castanha, na realidade é a semente que surge no interior do ouriço, geralmente três em cada um.

Existem vários tipos: castanha judia, longal, lada, cota...

A par com o pistácio a castanha constituiu uma importante fonte de alimento, ao homem préhistórico. Os gregos e os romanos colocavam castanhas em ânforas cheias de mel silvestre. Este conservava o alimento e dava-lhe o seu sabor. Na idade média, nos mosteiros e abadias, monges e freiras utilizavam frequentemente este produto nas suas receitas. Moída tornou-se um dos principais farináceos da Europa, substituindo o pão, quando este faltava. Este foi durante muito tempo o primeiro alimento das populações rurais das regiões

montanhosas propícias à cultura do castanheiro.

Embora seja uma semente, como as nozes, tem muito menos gordura e muito mais amido, o que lhe dá outras possibilidades de uso na alimentação. Ela tem cerca do dobro do amido da batata. Também é rica em vitaminas C e B6 e uma boa fonte de potássio.

A castanha é usada de muitas maneiras: cozida, assada, seca (castanha pilada), na doçaria regional e pode misturar-ser com legumes, leite e carne.

Atualmente é considerada uma “guloseima” de época, embora possa ser comida frequentemente porque dá muita energia e tem poucas calorias.

Pesquisas efetuadas na biblioteca (projeto Biblioteca á tua Medida)

Provérbios-ditados populares No dia de São Martinho, castanhas assadas, pão e vinho.

No dia de são Martinho fura o teu pipinho.

A castanha tem uma manha, vai com quem a apanha.

No dia de São Martinho mata o porquinho abre o pipinho e põe-te mal com o teu vizinho.

No dia de São Martinho lava-se o pipinho.

No dia de São Martinho, lume, castanhas e vinho.

Se o inverno não erra o caminho, têmo-lo pelo São Martinho.

Receita Tarte de castanha Ingredientes: 100g de castanhas congeladas 3 ovos inteiros 3 gemas 180 g açúcar 100 g de farinha 50 g de chocolate em pó 3 folhas de gelatina 2 dl de natas

Preparação Coza as castanhas, escorra-as, reduza metade a puré e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Forre uma tarteira de um fundo móvel com papel vegetal e unte com manteiga.

Bata levemente as claras em castelo e reserve. Bata três gemas com 100 g de açúcar até esbraquiçar.

Envolva a farinha, o chocolate e o puré de castanhas, alternando com as claras batidas. Verta para a tarteira e leve ao forno por 20 min.

Num tabuleiro coloque as restantes castanhas e leveas ao forno para tomarem cor.

Deixe arrefecer e retire da forma o bolo. Forre esta última com película aderente e sobreponha-lhe a base do bolo, já frio.

Coloque a gelatina de molho em água fria. Bata as restantes gemas com açúcar e leve ao lume em banho-maria, mexendo até engrossar. Retire, incorporar a gelatina escorrida e deixe arrefecer.

Bata as natas bem firmes e envolva-as no preparado anterior. Verta para a tarteira e coloque no frigorífico até solidificar.

Desenforme e decore com as castanhas assadas e grosseiramente picadas.

Bom Apetite TURMA 4.3