Ode aan het overzicht
LEGACY LAYOUT
Een verzameling van familierecepten Kawita ten Kate, Renee Westland, Lieke Zeeman en Ilse Kok
OPLAGE:
STUKS:
CO2 neutraal zou je zeggen (Jan snoek, Graved lax)
Met feestjes (Michel Willems, Opor)
Volgende keer bij jullie (Janine Burm Kindjespasta)
Voor of na de maaltijd (Rosa Bierings, Fried Plantain)
Herinnering aan opa (Michiel Westland, Boterkoek)
Met een kuiltje jus (Richard Bras, Boerenkoolstamppot)
Brood met een lik boter (Renate, Desembrood)
Frituren of niet? (Sama, Dolma)
100 jaar oud (Opa Schinveld, Opa’s wafels)
Even snel (Reza Muharam, Soto soep)
Op zondag bakken (Moesje ten Kate, Moesje koek)
De enige kruiden in huis (Paul Kok, Exotische nasi)
Serampang dura belas (12 vorken)
Op Marloes haar verjaardag (Corrie Kok-Sijs, Broeder)
In stad eet je samen, in het dorp apart. (Derra, Zami)
Alleen in het weekend (Charlie Cara, Scapina Alba)
LEGACY LAYOUT Een familierecept, bij de familie wordt het wekelijks op tafel gezet en bij de ander
is volop aan de gang met een hoog tempo: het Nederlandse eetpatroon is sterk
maar één keer per jaar of zelfs nog minder. Een familierecept is meer dan alleen
veranderd in de afgelopen jaren. Een verrijking aan smaken, kleuren en geuren.
eten, het gaat om de ingrediënten, de beleving, de geur en ga zo maar door.
Nederland is een volk dat graag de buitenlandse keuken proeft en dan ook het
Herinneringen worden generaties lang doorgegeven en vormt een ‘verleden op
liefst van goede kwaliteit. “Dat maakt Nederland uniek, er is geen ander volk
je bord’. Doordat familierecepten worden doorgegeven komen er weer nieuwe
dat zo uitheems eet als het Nederlandse” (Dinther, M. 2001). In het onderzoek
herinneringen aan te pas op de soms eeuwenlange tradities. Ongeveer 22%
naar familierecepten zien wij dan ook dat er een rijk scala aan ingrediënten is
van de Nederlanders geeft een familierecept door aan de volgende generatie
dat allemaal in Nederland wordt gegeten.
(onderzoek van DELA onder 1000 Nederlanders). De recepten veranderen soms
Familierecepten kunnen soms aardig geheim zijn en daardoor moeilijk te
door de jaren heen en kunnen al voortkomen uit de vierde eeuw na Christus
achterhalen als buitenstaander, mede omdat recepten in sommige gevallen dus
in kookboeken. Echte kookboeken werden enkel gemaakt door de adel en de
eeuwen oud kunnen zijn. Een compleet recept uitwisselen blijkt lastig, maar
rijkere burgers. De arme burger had niet genoeg geld om sommige ingrediënten
losse ingrediënten weggeven niet. De ingrediënten van honderden jaren oude
te veroorloven, maar nam wel genoegen met een stuk vlees en ging daar creatief
recepten worden in “Legacy-Layout” gemaakt in beeld in plaats van tekst.
mee om. De keuken was voor de arme en de rijke mens seizoensgebonden en het
Hierdoor missen de juiste hoeveelheden en handelingen. Door een weergave
bewaren van bijvoorbeeld vlees was beperkt. Als we kijken naar de supermarkt
van alleen ingrediënten van een familierecept wordt het voor een buitenstaander
nu, zijn er zeker verschillen te vinden. Alle ingrediënten zijn het hele jaar
een code die je alleen weet te kraken als je het recept al honderden keren hebt
beschikbaar en ook voor een goedkopere prijs.
gemaakt en/of hebt geproefd. Een nalatenschap van recepten, geuren, kleuren
De diversiteit in Nederland zorgt onder andere voor verschillende ingrediënten,
en tradities vormt de basis van een moderne lay-out van de eeuwenoude
gerechten, bereiding en de manier van eten. Want je ziet het misschien zelf al,
recepten.
in de supermarkten zijn de rijen gevuld met pandan rijst, mie, ketjap, zeewier bladeren, kerrie, trassi, pasta en sambal. De overstap van stamppot naar nasi
Dit boekje is onderdeel van de reeks ODE AAN HET OVERZICHT
Door deze verzamelingen zijn er op een verassende en onverwachte
waarbij bijzondere verzamelingen in beeld gebracht worden. Het manier gemeenschap en groepen ontstaan die samen naar hun bezittingen verzamelen en categoriseren van de wereld om ons heen is een van de en gewoontes en zo ook zichzelf hebben gekeken. belangrijkste instrumenten van het denken van de verlichting om de Met dank aan alle deelnemers wereld te begrijpen. In deze traditie zijn talloze collecties in grote en Studenten voltijd 3 2019-2020 kleine musea met de meest uiteenlopende verzamelingen ontstaan. In
Docenten Helmut Dick, Roderick Laperdrix en
het internettijdperk werd er een nieuwe dimensie aan het verzamelen en Aldo Kroese conclusies trekken uit data toegevoegd. Uit de ons omgevende dingen en de manier hoe wij ermee omgaan worden in toenemende mate conclusies
https://www.breitner.ahk.nl/projecten/kunst-omgeving/
getrokken wie wij zijn. De verzamelingen van ODE AAN HET OVERZICHT hebben studenten
Breitner Academie
van de Breitner Academie in het kader van het vak Kunst en omgeving
Overhoeksplein 2
in 2019/2020 aangelegd. In het vak kunst en omgeving leren studenten
1031 KS Amsterdam
werkstrategieën kennen die publieke ruimtes en sociale interacties als
+31(0)20 5277220
‘materiaal’ en onderwerp voor een kunstproject opvatten.
breitner@ahk.nl