Männerbar: Die Rückkehr des Tequila

ZURÜCK ZUM Tequila

Von manchen gefürchtet und doch immer mehr verehrt: Die mexikanische Agavenspirituose erobert die deutschen Bars. „Chug Club“ -Chefin BETTY KUPSA kennt die Gründe

text PHILIPP NOWOTNY fotos MAXIMILIAN KÖNIG

Frau Kupsa, viele pflegen eine richtige Abneigung gegen Tequila, woher kommt Ihre Leidenschaft dafür? Von einem Blind

Tasting vor zwölf Jahren – und vielen anschließenden Reisen nach Mexiko. Ich hatte davor nicht viel Erfahrung mit Tequila. Manchmal hat jemand in einer Bar eine Runde bestellt, die gab es dann runtergekühlt und mit Salz und Zitrone, sodass man gar nichts mehr geschmeckt hat. Aber dieses professionelle

Tasting hat mich damals sofort umgehauen. Whisky- und Rum-

Liebhabern muss ich widersprechen und sagen: Tatsächlich ist

Tequila die vielfältigste Spirituose – die sich auch noch richtig gut für Drinks eignet.

Was gibt es für Unterschiede? Zunächst die Reifestufen: blanco, reposado, añejo, extra-añejo. Dann die Herkunft: Kommen die Agaven aus dem Hochland oder aus dem Valley? Die Agave wächst ja fünf bis sieben Jahre in der Erde und bekommt viel Power aus den Böden. Ich erkläre das am Beispiel eines Blanco: Wenn ich die Flasche öffne, rieche ich entweder mehr mineralische Noten, dann ist die Agave eher auf den roten Hochlandböden gewachsen, oder

LUPITA PALOMA

5 cl Lupita Margarita, 0,2 l Grapefruit-Soda + Salz + Limettenspalte ZUBEREITUNG Longdrinkglas mit Eis füllen, Lupita Margarita dazugeben und mit Grapefruit-Soda auffüllen. Etwas Salz darüberstreuen und mit einer Limettenspalte garnieren.

MARGARITA

6 cl Fortaleza Blanco Tequila, 2,5 cl Orangenlikör, 2 cl frisch gepresster Limettensaft + Salz + Limettenspalte ZUBEREITUNG Den Rand der Cocktailschale mit Limettenspalte anfeuchten und in Salz drehen. Tequila, Likör und Limettensaft auf Eis shaken und abseihen. Mit der Spalte garnieren.

SPICY MANGORITA

4 cl Patron Añejo, 4 cl Mangonektar, 2 cl Zucker, 2 cl Limettensaft + Tajin + Chilipulver oder Tabasco ZUBEREITUNG Den Glasrand mit Limettenspalte anfeuchten und in Tajin drehen. Tequila, Nektar, Zucker, Limettensaft und nach Geschmack Chili oder Tabasco auf Eis shaken und abseihen.

TEQUILA-QUEEN Seit sieben Jahren führt Betty Kupsa, 45, den von ihr gegründeten Hamburger „Chug Club“, bekannt für seine riesige Tequila- und Drink-Auswahl sowie sein Innendesign mit farbigen Fenstern, die gotischen Kathedralen nachempfunden sind

ich nehme eher fruchtige Aromen wahr, die vor allem aus dem Tal kommen. Je nachdem wie die Agave geerntet und abgeschlagen wurde, ob also Blattgrün dranbleibt, können herbale Töne dazukommen. Bei der Verarbeitung wird auch zwischen traditioneller und industrieller Produktion unterschieden, richtig? Ja, auch hier schmecken Sie, ob eine Agave im Steinofen oder in Edelstahl gekocht wurde. In Mexiko wird übrigens meist Blanco getrunken, der in Tanks lagert oder gleich nach der Destillation abgefüllt wird. Die anderen Reifestufen lagern gerne in ehemaligen Bourbon-Fässern aus den USA. Je länger gelagert, desto mehr Holznoten gibt es, gerade für Einsteiger ist das interessant. Ich selbst mag lieber jüngere, frische und spritzige Tequilas.

Wie überzeugen Sie TequilaVorgeschädigte in Ihrer Bar? Mit unseren Drinks! Ich bin kein Fan davon, Leute zu missionieren. Aber ich merke schon einen Aufschwung bei Tequila, auch beim verwandten Mescal. Das hat sicher etwas mit einem allgemeineren Südamerika-Trend zu tun, auch in der Gastro: Überall eröffnen Peruaner und Mexikaner.

BUTTERMILCH-MARGARITA

5 cl Tapatio Tequila Reposado, 3 cl Buttermilch, 2 cl Agavensirup, 2 cl Limettensaft, 1 cl Zitronensaft, 1 BL Quittengelee ZUBEREITUNG Alle Zutaten auf Eis shaken und in ein vorgekühltes Glas doppelt abseihen. Und der Klassiker an der Bar ist die Margarita? Das ist die Königin der TequilaDrinks! Auch hier gilt: Je weniger Zutaten ein Drink hat, desto besser müssen sie ausgewählt sein. Die Abwandlung Spicy Mangorita ist übrigens ein Geheimtipp für Partys: einfach eine größere Menge vorbereiten, kühlen – und wenn die Gäste kommen, auf Eis gießen!