Recepty na grilovanie - 25 tipov prípravy jedál pre keramicke grily Big Green Egg jeseň 2016

STRANA 10

Vegetariánsky pôžitok

STRANA 13

STRANA 20

Chuť Berlína

Cukrovinky a dezerty

SK - #8 JESEN/ZIMA

ČISTÁ A POCTIVÁ KUCHYŇA Algarve - Portugalsko

25tov

recep {tipy}

2

Enjoy!

Big Green Egg OPEN FLAVOUR Veľa profesionálov každý deň láka svojich hostí lahodným chuťovým akcentom jedál a výtvorov pripravených na Big Green Egg. Spoločne s rôznymi technikami prípravy, ktoré umožňuje jediné zariadenie, a jeho trvácnosťou, sa tento chuťový akcent postaral o to, aby sa Big Green Egg čoskoro stal mimoriadne populárnym v reštauračných a hotelových službách. Napokon, každý milovník varenia pracuje najradšej s najlepšími produktmi a najlepšími materiálmi, ktoré umožnia vyniknúť chuti prísad. Jedným z nich je aj Micha Schäfer...

Nikdy som si vedome nezvolil Big Green Egg. Keď ma Billy Wagner požiadal, aby som prišiel pracovať pre Nobelhart & Schmutzig, musela byť kuchyňa plne vybavená. Ja osobne veľmi nemusím gril, jediné, na čo pri ňom myslím, je to, ako ho potom vyčistím. Dovtedy som pracoval v kuchyniach, kde priamo v kuchyni neexistovala možnosť grilovania. Ak sme niečo potrebovali ugrilovať, vyšli sme von, kde bol pripravený rozpálený gril.

A napriek tomu som dostal Big Green Egg, model Small. Na odporúčanie Billyho priateľa, ktorý bol nadšeným fanúšikom tohto zariadenia. Kúpili sme ho, aby sme na ňom mohli grilovať, ale medzitým sme začali EGG používať aj na rôzne iné techniky prípravy jedál. Napríklad topinambury pripravujeme pre konkrétny pokrm najskôr v kombinácii s convEGGtorom a až potom ich grilujeme. Pór necháme niekedy ogrilovať celkom do čierna, a keď odstránime vonkajšie listy, je úplne mäkký a jemne sladký. A s maslom údeným v Big Green Egg získa úplne jedinečnú chuť.

Okrem všestrannosti pre mňa zohráva dôležitú úlohu aj bezpečnosť zariadenia. Vďaka uzavretému systému je za správnych okolností v profesionálnej kuchyni povolené používať Big Green Egg aj vnútri. Táto bezpečnosť je pre mňa veľmi dôležitá. Pracujete s prirodzeným otvoreným ohňom, ktorý dokáže vytvoriť veľmi vysokú teploty, ale okrem vykonávania jednotlivých úkonov je Big Green Egg stále zatvorený. Vďaka tomu máte mimoriadne dobrú kontrolu nad ohňom a teplotou.

Určite nemusím vysvetľovať, aký som s Big Green Egg nesmierne spokojný. K modelu Small pribudol model MiniMax a každý deň sa zapaľuje drevné uhlie aspoň v jednom z týchto EGG. Z desiatich chodov, ktoré každý deň ponúkame hosťom v Nobelhart & Schmutzig, je minimálne jedno jedlo v jedálnom lístku pripravené na Big Green Egg! Micha Schäfer Šéfkuchár v Nobelhart & Schmutzig, Berlín

Zoznam receptov Strana 3 • Cibuľová polievka s toastom so syrom gruyère • Cassoulet s hríbmi • Zapečená kyslá kapusta

Strana 6 • Portugalská chlebová polievka • Dusené kozie stehno s pečenými zemiakmi Strana 7 • Portugalské dusené bravčové mäso s ustricami • Pastéis de nata Strana 10 • Grilovaný pór s parmezánom a rukolovým pestom • Pečené artičoky s pikantnou omáčkou salsa verd Strana 11 • Šalát z pečenej repy a grilovanej brokolice s dressingom labne Strana 14 • Jahňacina z Müritzu so zelerovým krémom a borovicovým ihličím Strana 15 • Sivoň alpský z Müritzu s kôprom • Robertove topinambury s domácim tvarohom

Tiráž Enjoy! vydáva Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Holandsko E-mail: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu Redakcia Inge van der Helm

BEZPEČNOSŤ PREDOVŠETKÝM Počas varenia sa pravidelne stáva, že treba vložiť alebo vybrať convEGGtor, alebo v prospech prípravy jedla vymeniť antikorový rošt za liatinový či naopak. Vždy na to používajte správne príslušenstvo, ako napríklad EGGmitt™ rukavice či patentované kliešte na liatinový rošt. Takisto dávajte pozor, aby ste EGG, keď sa používa, vždy otvárali opatrne v dvoch krokoch. Kupolu najskôr pootvorte len na niekoľko centimetrov, aby začal dovnútra prúdiť vzduch (kyslík podporuje horenie). Podržte niekoľko sekúnd a až potom otvorte kupolu úplne. Tak zabránite prípadnému vzbĺknutiu plameňa. Pred prvým použitím vášho EGG si prečítajte všetky bezpečnostné rady na biggreenegg.eu

Strana 16

• Club sandwich s údenou kuracou filetou • Plechovkové kurča • Diaľničné kurča Strana 18 • Šalát z grilovaného rímskeho šalátu „Little gem“, zapekaných šampiňónov portobello a pancetty s omáčkou salsa verde Strana 19 • Dusené hovädzie mäso s feniklom, paradajkami a gremolatou • Mandarínková torta s citrónovým krémom Strana 20 • Plnené keksy S’mores Strana 21 • Zmrzlina z pečených pomarančov • Čokoládové fondue • Čokoládové pralinky Strana 22 • Bretónsky flan • Marcipán Tlačiareň Rodi Rotatiedruk

S poďakovaním Yvonne Coolen, Hans van Montfort, Maria do Rosário a António Farrajota.

Návrh a realizácia Big Green Egg Europe BV

Použitie článkov z magazínu Enjoy! je povolené len s písomným súhlasom Big Green Egg Europe. Táto publikácia bola pripravená s najväčšou možnosťou starostlivosťou. Avšak ani autori, ani Big Green Egg Europe nie sú zodpovední za prípadné škody, ktoré môžu vzniknúť v súvislosti s informáciami uverejnenými v tomto vydaní.

Fotografie Creative Skills, Remko Kraaijeveld a Anke Kolkman.

Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor® , MiniMax™ a EGGmit™ sú ochranné známky alebo registrované ochranné známky Big Green Egg inc.

Distribúcia Big Green Egg Europe BV

© 2016 Big Green Egg Europe Enjoy! Jeseň/zima 2016

Recepty Coen van Dijk, Barend Kramer, Micha Schäfer, Ralph de Kok a Hidde de Brabander.

OKRÚHLY A OVÁLNY HRNIEC GREEN DUTCH OVEN ROUND & OVAL V žiadnej kuchyni by nemal chýbať poriadny hrniec, rozhodne ani vo vonkajšej kuchyni. To bol dôvod, prečo boli pre Big Green Egg vyvinuté dva jedinečné hrnce: okrúhly Green Dutch Oven Round a oválny Green Dutch Oven Oval. Medzitým sa obdiva hrnce stali súčasťou širokého príslušenstva, ktoré robí varenie v Big Green Egg ešte univerzálnejším. Pretože voňavé dusené alebo pečené mäso v tomto hrnci sa dá rovnako ľahko pripraviť na Big Green Egg. Pri vývoji bolo kľúčových niekoľko bodov: hrnce museli byť funkčné, odolné, ľahko použiteľné a hodiť sa k životnému štýlu Big Green Egg. A to sa podarilo! Funkčnosť sa odráža v dizajne hrncov a použitom materiáli. Hrnce sú totiž vyvinuté tak, že pokrievka sa dá použiť aj samostatne a môže poslúžiť ako plytká panvica, a dokonca aj ako forma na koláče a dezerty. Vďaka tomu sa dajú hrnce použiť na pečenie, vyprážanie a dusenie na Big Green Egg, ale napríklad aj na prípravu chutnej polievky, kari alebo iných jedál v jednom hrnci.

Hrniec na stole Vzhľadom na to, že hrnce sú vyrobené zo smaltovanej liatiny, dochádza k dobrej distribúcii tepla.

Liatina dobre odvádza teplo a veľmi konzistentne a rovnomerne ho distribuuje. Tenká vrstva emailu zabezpečuje, aby hrniec neabsorboval pachy surovín a ľahko sa udržiaval. Hrniec nezhrdzavie a jednoducho sa čistí.

Vymastenie zvnútra hrnca (alebo pokrievky) stačí, aby sa zabránilo pripečeniu. Jedlo je už hotové? V tom prípade môžete hrniec vďaka jeho skvelému vzhľadu postaviť

priamo na stôl (so žiaruvzdorným povrchom)!

Okrúhly hrniec Green Dutch Oven Round má objem 4 litre a oválny hrniec Green Dutch Oven Oval – ideálny na veľké kusy pečeného mäsa alebo urastené kurča – má objem 5,2 litra. Hrnce odolávajú teplotám do 232 °C. Oba hrnce sú vhodné pre modely Larce až XXLarge.

NOVÉ!

Enjoy!

JEDNODUCHÉ JEDLO

3

Na Big Green Egg pripravíte celkom jednoducho kompletné jedlo, ktoré bude raz-dva na stole, alebo nad ktorým nemusíte počas prípravy stáť. Tieto rýchle jedlá sú ideálne na rušné pracovné dni. Jedlá, ktoré potrebujú dlhší čas prípravy, sú vhodné na príjemný víkendový relax. Zatiaľ čo sa jedlo pripravuje vonku na Big Green Egg , vy si môžete vychutnať pohár dobrého vína.

Cibuľová polievka Čas prípravy: 55 minút Pre 4 osoby 8 veľkých bielych cibúľ 4 strúčiky cesnaku 2 – 3 PL slnečnicového oleja 150 + 25 g masla 50 + 25 g múky 1,5 l hovädzieho vývaru 4 klinčeky 8 lístkov šalvie 200 ml mlieka muškátový oriešok 100 g nastrúhaného syra gruyère 4 veľké alebo 8 malých krajcov domáceho bieleho chleba

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a

spolu s roštom Cast Iron Grid ho zohrejte na 180 °C. Medzitým ošúpte cibuľu, vrchnú ani spodnú časť neorezávajte, a cibuľu prekrojte po dĺžke. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno.

❱ Cibule pokvapkajte slnečnicovým olejom

a posypte soľou. Cibule položte na rošt Cast Iron Grid a ogrilujte z oboch strán. Môžu poriadne stmavnúť, ale nesmú sa spáliť.

Cibule zložte z roštu a nechajte trochu vychladnúť. Zatvorte kryt EGG a teplotu znížte na 150 °C. Cibuľu nakrájajte na hrubšie kúsky.

Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt Cast Iron Grid liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven liatinová polkruhová platňa Cast Iron Griddle Half Moon

S TOASTOM SO SYROM GR UYÈ

RE

❱ Do liatinového kotlíka Cast Iron Dutch

Oven vložte 150 gramov masla a položte ju na rošt Big Green Egg. Počkajte, kým maslo nezačne hnednúť a potom pridajte cibuľu a cesnak. Pečte, kým nie je cibuľa sklovitá a pravidelne ju miešajte. Primiešajte 50 gramov masla a nechajte aspoň 3 minúty piecť. Po každom úkone zatvorte kryt EGG.

❱ Opatrne a za stáleho miešania prilejte do

liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven hovädzí vývar. Pridajte klinčeky a šalviu. Zatvorte kryt EGG a obsah priveďte k varu. Polievku nechajte variť na miernom ohni približne 15 – 20 minút. Medzitým pripravte bešamelovú omáčku: v malej oceľovej panvici na sporáku roztopte 25 gramov masla, primiešajte 25 gramov múky a nechajte niekoľko minút povariť. Dávajte pozor, aby zápražka nezhnedla. Pomocou metličky po troškách a

za stáleho miešania primiešajte mlieko, čím vznikne hladká omáčka. Nechajte zhustnúť tak, aby mala omáčku hustotu jogurtu a ochuťte soľou a muškátovým orieškom. Do bešamelovej omáčky primiešajte syr gruyère.

Plátky chleba potrite omáčkou a posypte zvyšným syrom gruyère. ❱ Vyberte liatinový kotlík Cast Iron Dutch

Oven z EGG a polievku dochuťte čiernym korením a soľou. Rajnicu prikryte krytom, aby zostala polievka príjemne teplá. Na rošte EGG zohrejte platňu Cast Iron Griddle Half Moon hladkou stranou nahor.

❱ Chlieb položte nenatretou stranou na

platňu Cast Iron Griddle Half Moon, zatvorte kryt a grilujte približne 8 minút tak, aby bol chlieb lahodne chrumkavý a syr roztopený.

Chlieb podávajte k cibuľovej polievke.

Zapečená kyslá kapusta Čas prípravy: 25 minút + 4,5 hodiny pečenia Pre 8 – 10 osôb

Cassoulet

S HRÍBMI

Čas prípravy: 40 minút Pre 4 osoby 2 hrubé plátky údenej slaniny po 100 g 2 veľké strúčiky cesnaku 2 cibule 200 g hríbov smrekových 2 vetvičky rozmarínu 2 plechovice fazule (fazuľa mesiacovitá/ maslová) po 400 g 1 plechovica konzervovaných kačacích stehien po 700 g 100 ml hydinového vývaru, v prípade potreby Potrebné príslušenstvo: liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven rukavica EGGmitt

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg

a zohrejte ho spolu s roštom na 180 °C. Medzitým nakrájajte slaninu na prúžky.

Cesnak a cibuľu ošúpte. Cesnak nakrájajte

nadrobno a cibuľu a hríby na väčšie kúsky.

Otrhajte lístky rozmarínu a najemno ich nasekajte. V sitku opláchnite fazuľu a nechajte odkvapkať. Otvorte plechovku s kačacími stehnami. ❱ Liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven

postavte na rošt a nechajte dobre rozohriať. V panvici rozohrejte za lyžicu masti z plechovky s kačacími stehnami. Plechovku položte vedľa panvice na rošt, aby sa kačacie stehná zohriali a mohli ste ich jednoduchšie obrať.

❱ Slaninu opečte zo všetkých strán v

liatinovom kotlíku Cast Iron Dutch Oven.

Pridajte cesnak a cibuľu a opečte do sklovita.

Potom pridajte hríby a rozmarín. V prípade potreby pridajte do panvice viac tuku z plechovky. Po každom úkone zatvorte kryt EGG.

400 g chudého bravčového mäsa v slanom náleve 800 g (veľkých) zemiakov 150 g šalotky 600 g krkovičky 750 g kyslej kapusty 150 g husacieho tuku 10 vetvičiek tymiánu 4 veľké jablká 1 celá škorica 750 ml jablkového muštu 150 ml džinu Potrebné príslušenstvo: convEGGtor liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a

zohrejte na 200 °C spolu s convEGGtorom a roštom. Medzitým nakrájajte na tenké prúžky bravčové mäso v slanom náleve.

Zemiaky umyte a nastrúhajte ich na tenké plátky. Ošúpte a nasekajte šalotky. Krkovičku nakrájajte na tenké plátky a posypte čiernym korením a soľou.

❱ Plechovku s kačacími prsiami vyberte z

EGG pomocou rukavice EGGmitt a mäso zo stehien potrhajte na väčšie kúsky. Keď sú hríby opečené (približne po 4 minútach), pridajte odkvapkanú fazuľu a obraté mäso.

Zatvorte kryt EGG a obsah dôkladne zohrejte.

Ak je cassoulet príliš suchý, pridajte pár lyžíc hydinového vývaru.

❱ Vyberte liatinový kotlík Cast Iron Dutch

Oven z EGG a výdatne dochuťte čerstvo pomletým čiernym korením.

tuku, polovicu nasekanej šalotky a polovicu vetvičiek tymiánu. Pokračujte s vrstvou kyslej kapusty, plátkami krkovičky, vrstvou kyslej kapusty, zvyšnými zemiakmi, husacím tukom, šalotkami a tymiánom. Navrch rozložte zvyšnú kyslú kapustu. Jablká umyte, nakrájajte ich na tenké plátky a napokon prikryte kyslú kapustu plátkami jabĺk tak, aby sa navzájom prekrývali. V strede nechajte voľný malý otvor do kyslej kapusty s priemerom asi 3 – 4 cm. Do otvoru zastrčte celú škoricu a na kyslú kapustu nalejte jablkovú šťavu a džin.

❱ Bravčové mäso rozložte v jednej vrstve

na dno liatinového kotlíka Cast Iron Dutch Oven. Na to rozložte kyslú kapustu a na ňu navrstvite plátky zemiakov tak, aby sa prekrývali. Na to rozotrite polovicu husacieho

❱ Navrch položte kryt rajnice Cast Iron Dutch

Oven rajnicu postavte na rošt a zatvorte kryt EGG. Teplotu znížte na 130 ºC tak, že mierne zatvoríte vzduchový ventil aj multifunkčný kryt. Kapustu nechajte 4 hodiny piecť. Potom odkryte rajnicu Cast Iron Dutch Oven, aby kyslá kapusta získala lahodnú chuť Big Green Egg a nechajte piecť ďalších 30 minút.

4

ALGARVE - PORTUGALSKO

Enjoy!

ČISTÁ CHUŤ

ALGARVE

Algarve je možno najznámejším regiónom Portugalska, ale menu, ktoré ponúka, je už zrejme menej známe.

Samozrejme, človeku hneď napadnú ryby, kôrovce a mäkkýše. Autentická kuchyňa Algarve má však oveľa viac čo ponúknuť. Ak necháme za sebou turistické strediská, varí sa tam tradične jednoducho, poctivo a čisto, iba z čerstvých surovín. Zoznámte sa s čistou chuťou Algarve!

Enjoy!

Poctivo tu skutočne znamená poctivo. Aj v populárnych letoviskách Algarve sa dajú nájsť dobré reštaurácie. Medzi barmi, klubmi a obchodmi so suvenírmi sa dajú niekedy objaviť skvelé miesta, kde môžete ochutnať tradičné jedlá Algarve. Ak sa vyberiete smerom do nepreskúmaného vnútrozemia Algarve, budú bežnou súčasťou menu v reštauráciách aj doma u miestnych. A niekedy sa tieto jedlá pripravujú aj na Big Green Egg, ako v prípade Marie do Rosário a António Farrajotu.

Stará rodinná tradícia Maria a António bývajú v Santa Bárbara de Nexe na statku Os Agostos, starom rodinnom majetku, na ktorom sa kedysi ich predkovia lisovali olivový olej. Vedľa domu, veľkého penziónu pre hostí, starej lisovne a niekoľkých prístavieb stojí prekrásna zrenovovaná kaplnka, ktorú pri súčasných aktivitách na statku často využívajú. Os Agostos je totiž oficiálnym miestom na svadby. Po skončení ceremónie a začiatku oslavy príde rad aj na Big Green Egg, ktorý sa často používa na prípravu tých najlepších pochúťok pre hostí. A keď hostia odídu, používa sa Big Green Egg pravidelne aj v domácom kruhu.

Pestované vo vlastnej záhrade Aby sme sa zoznámili s kuchyňou Algarve, vydá sa Maria spolu s priateľkou Paulou na nákup do neďalekého mesta Loulé. Veľký supermarket obídu a zamieria na mestskú tržnicu. Medzitým Maria rozpráva o miestnej kuchyni: „Na severe Portugalska sa jedia najmä ryby, tu na juhu vládne celkom iná kultúra stravovania. Samozrejmosťou na jedálnom lístku je aj tu veľa rýb, ale aj nesmierne veľa zeleniny. Pretože je Algarve oddávna chudobným regiónom, ľudia, ktorí nežijú priamo v mestách, ju často pestujú vo vlastných záhradách. V rôznych tradičných jedlách sa spracúva aj starý chlieb a vajcia, ako napríklad v chlebovej polievke so stratenými vajciami. Obyvatelia majú často niekoľko sliepok, ktoré im hrabú okolo domu, takže nie je núdza o vajcia, a polievka je nesmierne chutná a výživná. Vo vnútrozemí Algarve sa na stôl dostanú aj jedlá s duseným kozím, jahňacím alebo bravčovým mäsom, vo všeobecnosti pripravované na miestnom víne. Dusená kozľacina je tu skutočne sviatočným jedlom, ktoré sa podáva len pri špeciálnych príležitostiach. Namiesto

kozľaciny sa dá však použiť aj teľacina.

Nepochybne je rovnako chutná, hlavne ak ju pripravíte na Big Green Egg!“ Portugalskí moreplavci Mimoriadne pozoruhodné je aj to, že okrem lokálnych surovín sa často používajú aj rôzne bylinky a koreniny. Maria má pre to logické vysvetlenie: „Použitie byliniek a korenín je skutočne úzko spojené s našou kuchyňou, pretože ich sem pred stovkami rokov priviezli portugalskí moreplavci. Vďaka polohe pri mori tu totiž jeme veľa rýb, no Portugalsko je aj národom moreplavcov.“ Medzitým sme prišli na tržnicu v Loulé, aby sme si okrem iného zadovážili aj zeleninu, mäso a chlieb. „V skutočnosti by sme sem mali prísť v sobotu“, prezrádza Maria. „Vtedy je ponuka ešte väčšia. Dookola tržnice sú rozostavené stánky, v ktorých dedinčania ponúkajú svoj tovar – od zeleniny a ovocia až po vajcia a domáce produkty.“ Dias de Aromas Chýba ešte pekné kozie stehno, ale vyrieši to zastávka v mäsiarstve, ktoré sa nachádza z vonkajšej strany tržnice. Stačí jeden telefonát mäsiara na neďalekú koziu farmu a na ďalší deň má kozľacinu v obchode. Jediné, čo ešte chýba, je ryba a pekné, čerstvé bylinky. Čoskoro zistíme dôvod. Na pláne je totiž na druhý deň návšteva rybárskej dediny Olhão a Paula má dobré kontakty na bylinkovej farme Dias de Aromas (v preklade Voňavé dni) v São Brás de Alportel. Čerstvé bylinky inak v malom nepredávajú, ale priateľstvo s Paulou robí divy. Vitor Rita nás prevedie po bylinkovej farme, kde okrem koriandra a petržlenu, ktoré potrebujeme my, rastie množstvo iných byliniek, ako je palina, tymian a citrónová verbena, ale rastie tu aj kardamóm a starý rohovník. Kardamómové struky sa pred predajom sušia a aj struky

ALGARVE - PORTUGALSKO

5

rohovníka sú prísadou, ktorá sa tu v pokrmoch používa často.

čo prospieva kvalite a trvanlivosti po zbere,“ dodáva Vitor.

Farma s víziou „Tento rok sme začali s prehliadkami našej farmy,“ hovorí Vitor. „Chceli by sme mladým ľuďom ukázať , ako sa pestujú bylinky.

Počas prehliadky farmy ich oboznámime s bylinkami a ich lekárskymi účinkami a po skončení dostanú šálku čaju z kvetu gomfrény. Gomfréna je kvetina, ktorú tu takisto pestujeme a keď ju vysušíte a pripravíte z nej čaj, pohladí vám hrdlo.“

Zber ustríc Druhý deň začíname skoro, aby sme boli v prístave Olhão, keď tam zakotvia rybárske lode. Olhão je známe ako najväčší rybársky prístav v Algarve a vyťahovanie úlovku z palúb je stále krásnym predstavením. Čerstvé ryby sa v obrovských množstvách predávajú v jednej z dvoch tržníc na nábreží, zatiaľ čo druhá hala je určená na predaj iných čerstvých surovín. Bohatší o peknú tresku, morské vlky a mušle zamierime ešte do Parque Natural da Ria Formosa smerom na Taviru. Po ceste natrafíme na miestnych pri rybolove a Paula rozpráva, že ide o populárnu voľnočasovú aktivitu, rovnako ako zber divokých ustríc počas odlivu.

Onedlho prejdeme okolo malých rybárskych domčekov, kde starí rybári pletú koše a rybárske siete. Kuchyňa Algarve je dobre viditeľná aj na uliciach.

Farma má skutočne peknú víziu. Všetko sa tu pestuje výhradne ekologicky. Potrebná voda pochádza z prameňa a energia zo slnečných panelov. Majiteľka Laura Mendonça Dias sa pred štyrmi rokmi rozhodla založiť bylinkovú farmu. Pozemok vlastnila rodina, ale 60 rokov ležal ladom. Projekt bol od začiatku veľkým úspechom. Vitor: „Farma má rozlohu len 3 hektáre, nenájdete tu žiadnu masovú výrobu. V prvom roku sme predávali len sušené bylinky a v druhom roku sme začali dodávať do reštaurácií, hotelov a kaviarní aj čerstvé. Medzitým dopyt prerástol ponuku.“ Veď aj kvalita je výnimočná. Bylinky sa predpestujú v skleníku a ďalej rastú pod holým nebom. „Riziko je teda väčšie, ale bylinky rastú na vzduchu, takže sú oveľa silnejšie a menej citlivé na teplotné výkyvy,

Biele zlato Algarve Napokon dorazíme do Taviry, dediny so štyridsiatimi kostolmi, táboriska mnohých prezimujúcich a soli. „Soľ v dome je samozrejmosťou, ale Algarve je skutočne slávne pre svoju soľ, je to biele zlato Algarve.

Keď hovoríme o soli, máme na mysli aj morskú soľ. Tu pri Rui Simeão sa nachádza 11 hektárov soľných paniev, ktoré vystačia na 2 milióny kilogramov morskej soli a 30 000 kilogramov fleur de sel alebo flor de sal, ako ju volajú v Portugalsku. Morská soľ a fleur de sel sa často vyslovujú jedným dychom, ale je medzi nimi veľký rozdiel. Keď sa morská voda odparuje v soľných panvách, najskôr sa zozbiera vrchná vrstva kryštalickej soli, ktorá má veľmi jemnú kryštalickú štruktúru a nazýva sa fleur de sel. Ďalšia vrstva má hrubšiu štruktúru, a to je obyčajná morská soľ.“ Medzitým je najvyšší čas vydať sa späť do Os Agostos, aby sme ochutnali čistú chuť Algarve. Práve telefonoval António, že spolu s rodinným priateľom Nunom už zapálili drevné uhlie v Big Green Egg...

6

ALGARVE - PORTUGALSKO

Enjoy!

PORTUGALSKÁ CHLEBOVÁ POLIEVKA Pre 4 osoby 100 ml octu 4 čerstvé vajcia izbovej teploty 500 g tresky s kožou morská soľ 6 strúčikov cesnaku ½ zväzku koriandra 100 ml olivového oleja 4 krajce starého bieleho chleba Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt Cast Iron Grid liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s roštom Cast Iron Grid zohrejte na 150 – 160 °C. Medzitým vo veľkom hrnci priveďte k varu na sporáku vodu s octom.

Potom stiahnite plameň, do polievkovej lyžice rozbite vajce a opatrne ho ponorte do vody.

To isté spravte s ostatnými vajcami a varte ich približne 4 minúty. Stratené vajcia vyberte z hrnca dierovanou lyžicou a nechajte ich vychladnúť na tanieri.

❱ 1 liter vody nalejte do liatinového kotlíka Cast Iron Dutch Oven a pridajte tresku a morskú soľ podľa chuti. Liatinový kotlík Dutch Oven postavte na rošt EGG, zatvorte kryt a priveďte k varu. Tresku duste približne 5 minút. Kotlík Dutch Oven vyberte z EGG a zo vzniknutého vývaru vyberte tresku. Kotlík Cast Iron Dutch Oven prikryte, aby vývar zostal teplý. ❱ Teplotu v EGG zvýšte na180 °C. Medzitým ošúpte cesnak a nakrájajte ho najemno, otrhajte lístky koriandra a najemno ich nasekajte. Štvrtinu cesnaku a koriandra zmiešajte s olivovým olejom a zmesou potrite krajce chleba z oboch strán. Tresku nechajte trochu vychladnúť a natrhajte na väčšie kusy. Spolu so zvyšným cesnakom a koriandrom pridajte do vývaru v kotlíku Dutch Oven. Ochuťte čiernym korením a morskou soľou. ❱ Krátko opečte chlieb z oboch strán na

Big Green Egg. Na každý tanier dajte krajec chleba, naň položte stratené vajce a do taniera nalejte polievku.

DUSENÉ KOZIE STEHNO S PEČENÝMI ZEMIAKMI

Pre 4 osoby

Cibuľu nakrájajte na krúžky a cesnak nasekajte najemno. Rozložte v obdĺžnikovej mise Rectangular Drip Pan a na to položte kozie stehno. 4 stonky petržlenovej vňate odložte na ozdobu. Zvyšné lístky petržlenu otrhajte, nasekajte najemno a spolu s bobkovým listom rozložte na kozie stehná.

Prikryte a na 24 hodín odložte do chladničky.

2 kozie (alebo jahňacie) stehná po 600 g 2 cibule 4 strúčiky cesnaku 1 zväzok hladkej petržlenovej vňate 8 bobkových listov 1 červená paprika 1 kg ružových zemiakov 300 ml bieleho vína 100 g masla Na marinádu: 2 cibule 4 strúčiky cesnaku 200 g bravčovej slaniny 2 ČL sladkej mletej papriky Potrebné príslušenstvo: obdĺžniková odkvapkávacia misa Rectangular Drip Pan convEGGtor teplomer Dual Probe Remote Thermometer

Dva dni vopred

❱ Na marinádu ošúpte cibuľu a cesnak.

Bravčovú slaninu nakrájajte na kocky. Všetky prísady na marinádu vložte do mixéra a rozmixujte dohladka. Kozie stehná dobre potrite marinádou a nechajte cez noc prikryté marinovať v chladničke.

Deň vopred ❱ Nasledujúci deň ošúpte cibuľu a cesnak.

❱ Na ďalší deň zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte na 160 °C. Papriku položte na žeravé uhlie, zatvorte kryt a nechajte približne 10 minút piecť. Pravidelne ju otáčajte, aby sčernela po celom obvode.

Papriku vyberte z EGG a zabaľte ju do alobalu.

❱ Misu Rectangular Drip Pan postavte na rošt.

Zasuňte hrot teplomera do stredu mäsa (až kým nenarazí na kosť) a zatvorte kryt EGG. Teplomer nastavte na teplotu 50 °C a kozie stehná pečte, až kým nedosiahnu požadovanú

❱ Do EGG vložte convEGGtor a antikorový rošt a teplotu zvýšte na 180 °C. Zemiaky umyte, oklepte a nakrájajte na hrubé kusy. Zemiaky v mise Rectangular Drip Pan poukladajte okolo kozích stehien. Kozie stehná polejte bielym vínom a mäso aj zemiaky posypte čiernym korením a soľou. Maslo nakrájajte na kocky a rozložte na kozie stehná a zemiaky.

teplotu a kým nie sú zemiaky opečené. Občas podlejte kozie mäso a zemiaky výpekom z misy Drip Pan. ❱ Medzitým ošúpte pečenú papriku.

Prerežte ju napoly a vyberte z nej jadrovník aj semienka. Dužinu nakrájajte na prúžky a tesne predtým, než mäso dosiahne požadovanú teplotu, vložte na chvíľu do Drip Pan uloženej v EGG. Otrhajte lístky odloženej petržlenovej vňate. ❱ Vyberte misu Drip Pan z EGG. Mäso z kozích stehien nakrájajte na pekné plátky a spolu so zemiakmi a prúžkami papriky rozdeľte na taniere. Posypte petržlenom a polejte trochou výpeku z Drip Pan.

S PRÍSLUŠENSTVOM TO IDE EŠTE CHUTNEJŠIE! Nielen Big Green Egg je jedinečné, ale neporovnateľná je aj široká ponuka príslušenstva. Momentálne existuje viac než 130 rôznych druhov príslušenstva, od šikovných pomôcok až po praktické náradie, ktoré spraví varenie v Big Green Egg ešte chutnejším, jednoduchším a univerzálnejším! Predstavujeme výber z nášho sortimentu. Kompletná kolekcia je k dispozícii na biggreenegg.eu

Teplomer Dual Probe Remote Thermometer Digitálny teplomer, ktorý sa skladá z vysielača a prijímača, s dvojakou funkciou. Tento bezdrôtový teplomer meria totiž presne na stupeň teplotu v strede suroviny a súčasne teplotu vnútri EGG, alebo teplotu v strede dvoch rôznych surovín. Teplota v strede hovädzieho, teľacieho, jahňacieho a bravčového mäsa, hydiny, rýb a rôznych druhov diviny, ako je jeleň, los, králik či kačka, je predprogramovaná a dá sa upraviť a uložiť podľa osobných preferencií. S prijímačom na dosah ruky môžete odčítať aktuálnu teplotu v ktoromkoľvek okamihu až do vzdialenosti 91 metrov.

Dosiahol stred mäsa požadovanú teplotu? V tom prípade vydá teplomer Dual Probe Wireless Remote Thermometer automaticky signál. Antikorové hroty sú odolné voči teplotám do 380 °C a teplomer meria teplotu v rozsahu od 0 do 300 °C.

Kamenná misa Deep Dish Pizza Stone Misa Deep Dish Pizza Stone je praktická keramická platňa na pečenie so šikovne zdvihnutým okrajom. Vďaka tomu ju môžete používať nielen na pečenie pizze, ale napríklad aj ako formu na quiche alebo tortu, na prípravu lazaní alebo iných cestovinových jedál. Perfektná schopnosť keramiky distribuovať teplo zaručuje rovnomerné pečenie.

Misa Deep Dish Pizza Stone má priemer 36 cm a výšku 5 cm.

Enjoy!

ALGARVE - PORTUGALSKO

7

PORTUGALSKÉ DUSENÉ

BRAVČOVÉ MÄSO S USTRICAMI

Pre 6 osôb 1 kg bravčovej krkovičky 2 ČL mletej papriky 1 PL morskej soli 350 ml suchého bieleho vína 2 strúčiky cesnaku 4 bobkové listy 1 PL olivového oleja 1 kg ustríc, ako napríklad Veneridae, malé mušle či srdcovky ½ zväzku petržlenovej vňate Potrebné príslušenstvo: liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven convEGGtor

❱ Krkovičku nakrájajte približne na dvojcentimetrové kúsky a odložte do misy.

Mletú papriku, morskú soľ a ½ čajovej lyžičky čierneho korenia zmiešajte s vínom a zmesou polejte mäso. Ošúpte a rozpoľte cesnak a k mäsu pridajte bobkový list. Dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke najmenej 6 hodín. Občas mäso obráťte. ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s roštom zohrejte na 200 °C. Medzitým mäso vložte do sitka a zachyťte marinádu.

Pomocou papierových utierok mäso trochu osušte. ❱ Liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven s olivovým olejom zohrejte zakrytú na rošte EGG. Pridajte mäso, opečte zo všetkých strán a mäso vyberte. Pridajte do hrnca marinádu, zatvorte kryt EGG a marinádu priveďte k varu.

Prípadné pripálené kúsky mäsa zoškrabte pomocou drevenej varechy a nechajte marinádu zredukovať približne na jednu tretinu objemu. ❱ Liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven vyberte z EGG. Vyberte rošt, vložte convEGGtor a rošt položte naspäť. Kotlík Cast Iron Dutch Oven položte znovu späť a zase pridajte mäso. Zatvorte kryt a teplotu v EGG znížte na 120 °C. Mäso nechajte mierne dusiť do mäkka 1 – 2 hodiny. Občas obráťte a, ak vyparí príliš veľa tekutiny, pridajte trochu vína. Medzitým umyte ustrice a odstráňte prípadné otvorené a mŕtve kúsky. Otrhajte lístky petržlenovej vňate a nasekajte najemno. ❱ Pridajte ustrice, zatvorte kryt EGG a nechajte dusiť približne 10 minút, až kým sa ustrice neroztvoria. Jedlo posypte petržlenom a hneď podávajte.

TRADIČNÉ PORTUGALSKÉ KOLÁČIKY Na 10 ks 275 g čerstvého lístkového cesta (stočeného) 1 vanilkový struk 300 ml šľahačkovej smotany 150 g cukru 1 prúžok citrónovej kôry 4 žĺtky 40 g múky 4 PL práškového cukru 2 ČL škorice Potrebné príslušenstvo: convEGGtor kameň na pečenie Flat Baking Stone

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom, štandardným roštom a kameňom na pečenie Flat Baking Stone zohrejte na 220 °C. ❱ Lístkové cesto spolu s papierom rozprestrite.

Cesto rozrežte na 10 rovnakých častí. Každú časť vtlačte do formičiek na pastéis de nata (alebo použite formu na 10 muffinov). Palce ponorte do vody a cesto vytlačte tak, aby bola formička celá vystlaná. Najľahšie to ide tak, že formičku otáčate dookola. Zopakujte s ostatnými formičkami a občas si prsty namočte do vody.

convEGGtor® Keramický konvEGGtor je tepelný štít, ktorý zabezpečí, aby jedlo neprichádzalo do priameho kontaktu so zdrojom tepla.

Vďaka nepriamemu pôsobeniu tepla vzniká efekt pece. Ide o ideálny spôsob prípravy pre všetky pokrmy z pece, prípravu delikátnych surovín, prípravu jedál pri nízkej teplote a pri použití liatinového kotlíka Cast Iron Dutch Oven. convEGGtor sa dá prípadne skombinovať s kameňom na pečenie Flat Baking Stone, na ktorom môžete upiecť ten najchutnejší chlieb a pizzu s autentickým chrumkavým základom.

K dispozícii pre všetky modely.

❱ Vanilkový struk prepoľte po dĺžke a vyškrabte z neho dužinu. Dreň a struk vymiešajte so šľahačkou, polovicu cukru a prúžkom citrónovej kôry vložte do hrnca a na sporáku priveďte k varu. Hrniec zložte z ohňa a vanilkový struk a citrónovú kôru vyberte. ❱ Osobitne v mise vyšľahajte bielka so zvyšným cukrom a múkou. 2 väčšie polievkové lyžice horúcej šľahačky primiešajte do vaječnej zmesi, a tú následne vmiešajte do horúcej šľahačky. Hrniec postavte na oheň, stíšte plameň na minimum (aby sa zabránilo príliš rýchlemu stuhnutiu bielkov) a za stáleho miešania zohrievajte, kým zmes nezačne tuhnúť. ❱ Horúcu zmes rovnomerne rozdeľte do vyložených formičiek. Položte ich na kameň na pečenie Flat Baking Stone, zatvorte kryt EGG a pastéis de nata pečte približne 30 – 40 minút, až kým nebudú navrchu tmavohnedé.

Práškový cukor zmiešajte so škoricou a nasypte do cukorničky. ❱ Pastéis de nata vyberte z EGG, nechajte trochu vychladnúť a vyberte z formičiek.

Posypte cukrovou zmesou a podávajte vlažné.

Omáčkový hrnček Cast Iron Sauce Pot so štetcom Basting Brush Táto súprava je v zásade nevyhnutná, ak radi varíte vonku.

Liatinový hrnček je ideálny napríklad na roztopenie masla alebo ohriatie omáčky či marinády na rošte Big Green Egg. Pretože liatina dobre drží teplo, zostane obsah hrnčeka dlho teplý, aj keď ho zložíte z roštu EGG. Rukoväť odnímateľného silikónového štetca, odolného voči teplu a vhodného do umývačky sedí presne na rukoväť hrnčeka, takže prípadné zvyšky zo štetca kvapkajú jednoducho do hrnca.

Kameň na pečenie Flat Baking Stone Keď položíte na rošt Big Green Egg kameň na pečenie Flat Baking Stone, upečiete veľmi jednoducho aj skvelý chlieb s chrumkavou kôrkou a pizzu s autentickým chrumkavým základom. Tento praktický kameň je k dispozícii aj ako polkruhový kameň na pečenie Half Moon Baking Stone, to znamená ako polovica kameňa na pečenie (k dispozícii pre modely Large a XLarge), napríklad na dopečenie sendvičov, zatiaľ čo súčasne grilujete mäso, alebo na udržiavanie teploty hrnca či hotových jedál. K dispozícii pre modely Medium až XLarge (vhodný aj pre model XXLarge).

NOVÉ! >> Pokračovanie na strane 18

8

INFORMÁCIE O VÝROBKU

Enjoy!

Spojenie dávnej múdrosti a modernej technológie…

Pomocou keramického convEGGtora premeníte Big Green Egg poľahky na pec. Tepelný štít zaistí, aby drevné uhlie nesálalo priame teplo na jedlo, čo je ideálne na dusenie delikátnejších prísad alebo na pomalé varenie. Ak použijete okrem toho aj kameň na pečenie Flat Baking Stone, môžete upiecť ten najchutnejší chlieb a pizzu s autenticky chrumkavým cestom.

Big Green Egg vychádza z viac než 3000 rokov starej ázijskej hlinenej pece tandoori, tradičnej domácej pece na drevo, v ktorej sa už tom čase dali dosiahnuť mimoriadne chutné výsledky. So súčasnými vedomosťami, výrobnými procesmi a inovatívnymi materiálmi sa podarilo vyvinúť dokonalé zariadenie na prípravu jedál. Kvalitná keramika zabezpečuje v kombinácii s vrchnákom veľmi nízku spotrebu paliva. Vďaka perfektnej cirkulácii vzduchu, ktorá pomáha pri príprave jedla pri požadovanej teplote, dokážete pomocou Big Green Egg servírovať prekvapivo chutné a šťavnaté pokrmy s bezkonkurenčnou chuťou.

…vytvoriť chuťový zážitok…

Big Green Egg znamená spoločne si vychutnávať dobrý život. Vďaka kombinácii pekného a funkčného dizajnu EGG a použitiu nadštandardných materiálov budete mať s Big Green Egg doma to najlepšie. Big Green Egg je vyrobený z exkluzívnej a mimoriadne kvalitnej keramiky, pri výrobe ktorej sa využívajú technológie vyvinuté pre NASA. Táto jedinečná keramika má extrémne izolačné vlastnosti a robí tak Big Green Egg v kombinácii s rôznymi patentovanými súčasťami jedinečným. Keramika je odolná voči extrémnymi teplotám a výkyvom teplôt, nerozťahuje sa ani sa nezmršťuje. Môže byť zohriata najmenej stotisíckrát bez straty kvality. Preto poskytuje Big Green Egg spotrebiteľom obmedzenú doživotnú záruku na materiál a konštrukciu všetkých keramických súčastí EGG. Žiadne iné podobné zariadenie na prípravu jedál nie je také spoľahlivé, trvanlivé, odolné voči poveternostným vplyvom a tepelne izolačné. Keramika navyše odráža teplo, vďaka čomu vzniká prúdenie vzduchu, ktoré dodáva prísadám a jedlám, ktoré pripravujete v EGG, mimoriadne príjemnú chuť. Tak vzniká unikátny chuťový zážitok.

Prírodné drevné uhlie Big Green Egg je dokonalou zmesou dubového dreva a dreva z bieleho orecha (hickory)! Veľké kusy uhlia horia pomaly, na rozdiel od mnohých iných druhov drevného uhlia produkujú mimoriadne málo

Len s 3 podpaľovačmi pripravený na použitie za 15 minút!

popola a poskytujú jemnú vôňu dymu. Jedna dávka drevného uhlia vystačí priemerne na 8 – 10 hodín rovnomernej teploty.

Liatinový regulačný vrchnák reguluje prívod vzduchu a umožňuje

Big Green Egg pevný podpaľač sú prírodné podpaľovače bez obsahu chémie.

Podpaľovače nemajú nijakú vôňu ani chuť.

y.

presné ovládanie teplot

…a vychutnať si ho spoločne!

Vďaka mimoriadnej spoľahlivosti Big Green Egg si môžete vychutnávať jedlo bez starostí. To znamená, že teplota, ktorá sa dá výborne regulovať, je veľmi stabilná. Vonkajšia teplota nemá vďaka kvalitnej a tepelne izolujúcej keramike nijaký vplyv na teplotu vnútri EGG. Dva nastaviteľné vetracie otvory, vzduchový ventil a multifunkčný liatinový vrchnák umožňujú presne nastaviť teplotu a udržať ju. Čím sú otvory menšie, tým je teplota nižšia, a naopak. Teplotný rozsah Big Green Egg je 70 – 350°C. Vďaka tomu sa dá Big Green Egg využívať na všetky druhy príprav jedál, ako je grilovanie, pečenie, varenie, dusenie, údenie či pomalé varenie v kombinácii s určitými doplnkami, alebo bez nich. Budete prekvapený chuťou pokrmov.

Mini

Grilovací rošt: ø 25 cm Varná plocha: 507 cm2 Hmotnosť: 17 kg Model Mini sa dodáva štandardne bez nosiča "EGG Carrier".

MiniMax

Grilovací rošt: ø 33 cm Varná plocha: 855 cm2 Hmotnosť: 35 kg

Small

Grilovací rošt: ø 33 cm Varná plocha: 855 cm2 Hmotnosť: 36 kg

Medium

Grilovací rošt: ø 38 cm Varná plocha: 1.140 cm2 Hmotnosť: 51 kg

INFORMÁCIE O VÝROBKU

Enjoy!

TIPY NA ÚDRŽBU A POUŽITIE

1

4

KONŠTRUKCIA BIG GREEN EGG

vnútri pri otvorenom ohni? Aj v tom pripraviť lahodné jedlá. Pretože o chutný

KERAMICKÝ UZAVIERACÍ VRCHNÁK

DVOJFUNKČNÝ REGULAČNÝ VRCHNÁK

dusený pokrm alebo polievku, čo sa varí

Keď ste skončili s varením, jednoducho zavrite

Patentovaný dvojfunkčný regulačný

v liatinovom kotlíku Cast Iron Dutch Oven

spodné dvierka a dvojfunkčný regulačný vrchnák

vrchnák umožňuje presné nastavenie

vymeňte za keramický. Týmto uhasíte oheň a uhlie,

prúdenia vzduchu a tým aj požadovanú

ktoré vám zostalo, opäť využijete pri ďalšom varení.

teplotu vo vajíčku

prípade si môžete na Big Green Egg

na Big Green Egg, sa vôbec nemusíte starať. Alebo si predstavte pekný, veľký bezdrôtového teplomera Dual Probe

schovávať Big Green Egg do komory.

Wireless Remote Thermometer môžete

Pretože keramika nie je citlivá na rôzne

kontrolovať teplotu v strede mäsa aj vnútri

poveternostné podmienky, môže zostať

EGG na diaľku aj priamo. Jednoducho

vonku po celý rok. Na ochranu kovových prvkov sa však odporúča EGG medzi

2

Pohyblivé kovové súčasti udržíte

v optimálnej kondícii tak, že ich

Udáva presnú teplotu vo vnútri EGG bez toho, aby ste museli otvárať keramickú

zasuňte sondu vysielača do produktu a na

kupolu.

príslušnom prijímači odčítate teplotu až

pružinovým mechanizmom pre ľahké otváranie a upravená povrchovou glazúrou odolávajúcou

ANTIKOROVÝ ROŠT

mäsa požadovanú teplotu? Teplomer

poveternostným vplyvom. Špičková keramika, vysoké

Antikorový rošt je použitý ako základný

automaticky vydá signál.

izolačné a akumulačné vlastnosti spolu s tvarom

variaci povrch pre grilovanie a opekanie.

5

zabezpečujú dokonalú cirkuláciu vzduchu, výsledkom Ak sa Big Green Egg dlhšie nepoužíva,

je dôležité dbať na to, aby v ňom nezostali

alebo iným silikónovým sprejom. Okrem

zvyšky jedla. Odstránite ich tak, že EGG

toho odporúčame liatinový multifunkčný

zohrejete na teplotu približne 300°C.

ventil raz za čas potrieť rastlinným

Počkajte, kým sa zvyšky spália, a potom

olejom, aby ste zabránili prípadnej

nechajte EGG vychladnúť. Celkom otvorte

korózii.

spodnú zásuvku a nedávajte liatinový

Vďaka tepelne izolačnej, extrémne

TEPLOMER

vajíčku počas celej doby nepoužívania.

Keramická kopula s komínom je vybavená

niekoľkokrát ročne nastriekate WD40

3

Keramický uzavierací vrchnák nechajte nasadený na

KERAMICKÁ KOPULA

jednotlivými použitiami zakryť špeciálnym do vzdialenosti 91 metrov. Dosiahol stred ochranným obalom.

KVALITNÁ KERAMIKA A SPOĽAHLIVÁ KVALITA

V chladný zimný deň ste najradšej

kus mäsa. Pomocou digitálneho Ani na jeseň a v zime nie je nutné

čoho je dokonalá cirkulácia vzduchu a jedinečná chuť.

KERAMICKÝ OHNISKOVÝ PRSTENEC Prstenec je položený na keramickom ohnisku, pôsobí ako tepelný difúzor a vytvára nadstavbu pre

LIATINOVÝ OHNISKOVÝ ROŠT

umiestnenie konveGGtora a roštov.

Je posadený vo vnútri keramického

multifunkčný kryt ani keramický uzáver na

KERAMICKÉ OHNISKO

ohniska. Perforácia zabezpečuje prúdenie

veko (môžete ich položiť na rošt v EGG).

Je vložené vo vnútri základne. Do keramického

vzduchu a zároveň dovoľuje popolu

Zabránite tak tvorbe plesne. Následne

ohniska sa nakladá drevné uhlie. Ohnisko je vybavené

prepadať, čo umožňuje jeho pohodlné

perforovaným liatinovým roštom a sofistikovanými

vyberanie po varení.

kvalitnej keramike, z ktorej je Big Green

zakryte EGG ochranným obalom. Ak sa

Egg vyrobené , nemá teplota okolitého

napriek tomu vytvorí v EGG pleseň, dá sa

prostredia na teplotu v EGG žiaden vplyv.

jednoducho odstrániť po niekoľkých

Dokonca aj pri teplotách hlboko pod

zapnutiach pri vysokých teplotách.

bodom mrazu môžete teplotu regulovať presne na stupeň. Vďaka tomu si môžete

otvormi, ktoré v spolupráci so spodnými vetracími dvierkami a dvojfunkčným regulačným vrchnákom zabezpečujú dokonalé spaľovanie, ako aj rozptyl

SPODNÉ DVIERKA

horúceho vzduchu.

Spolupracujú s dvojfunkčným regulačným vrchnákom. Otváraním a zatváraním

po celý rok vychutnávať tie najchutnejšie

KERAMICKÁ ZÁKLADŇA

sa reguluje prieduch vzduchu a tým aj

Základňa je vyrobená z masívnej vysokozáťažovej

vnútorná teplota vo vajíčku. Zároveň slúžia

Na biggreenegg.eu nájdete viac tipov k všeobecnej bezpečnosti, používaniu a

keramiky pre dosahovanie vysokých izolačných

na pohodlné vyberanie popola.

k údržbe vášho EGG. Máte viac otázok? Môžete nám ich položiť na sociálnych

a akumulačných vlastností. Zároveň je upravená

sieťach (Facebook: Big Green Egg Slovensko/Twitter: @biggreeneggeu).

povrchovou glazúrou odolávajúcou rozmarom

pokrmy.

akéhokoľvek počasia. Na základňu, ako aj kopulu, sa vzťahuje obmedzená doživotná záruka.

Ďalšie informácie nájdete na biggreenegg.eu

jednom a N ? a m i z , jeseň či Jar, leto i en Egg s e r G g i B v z modelo pokrmy e i š p e l j a áte tie n vychutn ok! po celý r

9

Large

Grilovací rošt: ø 46 cm Varná plocha: 1.688 cm2 Hmotnosť: 73 kg

XLarge

Grilovací rošt: ø 61 cm Varná plocha: 2.919 cm2 Hmotnosť: 99 kg

XXLarge

Grilovací rošt: ø 74 cm Varná plocha: 4.336 cm2 Hmotnosť: 192 kg

10

Enjoy!

Big Green Egg sa často používa na prípravu mäsa alebo rýb, prípadne v kombinácii so zeleninou. Na Big Green Egg však môžete rovnako ľahko pripraviť aj chutné vegetariánske pokrmy. Množstvo technológií prípravy ponúka nespočetne veľa možností a dodáva zelenine mimoriadne lahodnú chuť.

CHUTNE A VEGETARIÁNSKY!

Grilovaný pór Pre 4 osoby 150 g olúpaných lieskových orieškov 2 (nie príliš hrubé) póry 200 + 50 g rukoly 100 g parmezánu 200 ml extra panenského olivového oleja ¼ zväzku petržlenovej vňate 100 ml olivového oleja Potrebné príslušenstvo: convEGGtor o bdĺžniková alebo okrúhla misa Round Drip Pan rukavica EGGmitt liatinový rošt Cast Iron Grid kliešte Cast Iron Grid Lifter

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a roštom zohrejte na 160 °C. Do misy Drip Pan vložte lieskové oriešky, položte misu na rošt EGG a zatvorte kryt. Lieskové oriešky opekajte približne 20 minút. ❱ Medzitým nakrájajte tmavozelenú vňať

póru a pór rozkrojte až po koreň pozdĺžne

na polovicu. Korene neprerežte. Oba póry dvakrát dôkladne premyte vlažnou vodou.

Vo veľmi veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vložte pór a varte približne 6 minút domäkka. Vodu zlejte a pór nechajte vychladnúť na tanieri. ❱ Misu Drip Pan vyberte pomocou rukavice

S PARMEZÁNOM A RUKOLOVÝM PESTOM

❱ Vyberte póry z EGG. Odrežte korene a póry

narežte na kúsky s hrubé asi 5 centimetrov.

Grilované kúsky póru položte na misu a posypte 50 g rukoly a nahrubo nasekanými lieskovými orieškami. Navrch nastrúhajte zvyšok parmezánu a pokvapkajte trochou pesta. Zvyšok pesta podávajte k jedlu v miske.

Tip je Môžete spraviť viac pesta, ako jte adu Skl pt. potrebné na tento rece v e ho v čistej uzavretej nádobk deň. chladničke maximálne jeden týž

EGGmitt z EGG a lieskovce nechajte vychladnúť. Vyberte rošt a convEGGtor a rošt Cast Iron Grid vložte naspäť do EGG pomocou klieští Cast Iron Grid Lifter. Zatvorte kryt a teplotu v EGG zvýšte na 180 °C.

❱ Na rukolové pesto vložte do misy mixéra

200 gramov rukoly a 100 gramov opečených lieskových orieškov. Do misy nastrúhajte polovicu parmezánu a pridajte extra panenský olivový olej. Vymiešajte hladké pesto a dochuťte ho čiernym korením a soľou. Ostatné lieskové oriešky nasekajte nahrubo na ozdobu. Otrhajte lístky petržlenu a nasekajte ich najemno.

❱ Z póru jemne vytlačte zvyšnú vodu a

pokvapkajte ich olivovým olejom. Póry položte na rošt a grilujte 2 – 3 minúty z každej strany.

Pečené artičoky

MÁČKOU O U O N T N A K I SP SALSA VERDE

Pre 6 osôb 6 artičok Na omáčku salsa verde: 1 strúčik cesnaku 1 červená cibuľa 1 červená čili paprička 30 kapár 1 citrón 1 zväzok žeruchy 1 zväzok hladkej petržlenovej vňate 5 vetvičiek estragónu ½ zväzku bazalky 300 ml extra panenského olivového oleja Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt Cast Iron Grid

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a

spolu s roštom Cast Iron Grid zohrejte na 180 °C. Zrežte stonky artičok čo najviac naspodu. Opatrne ich odlomte, aby ste odstránili aj vláknité časti. Vrchnú časť artičok zrežte približne 3 centimetre od spodnej časti vrúbkovaným nožom.

❱ Artičoky položte bokom na rošt a zatvorte

kryt EGG. Nechajte 40 – 50 minút grilovať.

❱ Medzitým ošúpte a na hrubšie kúsky

nakrájajte cesnak na omáčku salsa verde. Červenú cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. Čili papričku rozpoľte, odstráňte jadrovník a semienka a dužinu nakrájajte nadrobno.

Kapary nechajte odkvapkať a nesekajte nahrubo. Vytlačte šťavu z citróna.

❱ Najhrubšie stonky byliniek polámte a spolu

s cesnakom ich rozmixujte v kuchynskom mixéri. Kým sa bylinky mixujú, postupne prilievajte olivový olej tak, aby vznikla hladká omáčka. Nemixujte dlhšie, než je potrebné, inak by mohli bylinky zhnednúť. Omáčku nalejte do misky a pridajte červenú cibuľu, čili papričku, kapary a citrónovú šťavu.

Ochuťte čiernym korením a soľou.

❱ Vyberte grilované artičoky z EGG. Preložte

ich na misu, alebo každú artičoku položte na jeden tanier. Otrhajte z nich lístky a vychutnajte si skvelé grilované artičoky s pikantnou omáčkou salsa verde.

11

Enjoy!

Šalát z pečenej repy Pre 4 osoby 75 g vlašských orechov 2 červené repy 2 kvaky 2 červené repy chioggia 3 vetvičky rozmarínu 6 strúčikov cesnaku 12 vetvičiek tymiánu morská soľ olivový olej 1 hlavička brokolice biela časť zo ¼ šalátu frisée

KOLICE O R B J E N A V O A GRIL LABNE M O G N I S S E R SD

❱ Medzitým si pripravte šesť hárkov alobalu.

Repu a kvaku dôkladne umyte vo vlažnej vode a oklepte. Lístky rozmarínu otrhajte, cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Na každý hárok alobalu položte dve vetvičky tymiánu, jednu šestinu lístkov rozmarínu, plátky z 1 strúčika cesnaku a jednu repu alebo kvaku. Posypte morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením a pokvapkajte troškou olivového oleja. Repu a kvaku zabaľte do alobalu tak, aby na spodnej strane zostal alobal trochu otvorený a pokrm tak získal arómu z Big Green Egg.

Na dressing labne: 2 citróny 300 ml gréckeho jogurtu 100 ml olivového oleja Potrebné príslušenstvo: convEGGtor obdĺžniková alebo okrúhla misa Round Drip Pan rukavica EGGmitt liatinový rošt Cast Iron Grid kliešte Cast Iron Grid Lifter liatinová polkruhová platňa Cast Iron Griddle Half Moon

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu

s convEGGtorom a roštom zohrejte na 160 °C. Do misy Drip Pan vložte vlašské orechy, položte misu na rošt EGG a zatvorte kryt. Vlašské orechy opekajte približne 20 minút.

❱ Misu Drip Pan vyberte pomocou rukavice

EGGmitt z EGG a vlašské orechy nechajte vychladnúť. Vyberte rošt a convEGGtor rošt Cast Iron Grid vložte do EGG pomocou klieští Cast Iron Grid Lifter. Na rošte zohrejte platňu Cast Iron Griddle Half Moon (rebrovanou stranou nahor).

❱ Repu a kvaku položte na liatinový rošt Cast

Iron Grid, zatvorte kryt EGG a teplotu zvýšte na 180 °C. Pečte približne 60 minút domäkka.

Jedlo kontrolujte tak, že hrotom tenkého

noža pichnete do repy alebo kvaky. Medzitým pripravte labne. Z citrónov vytlačte šťavu, zmiešajte s jogurtom, 100 ml olivového oleja, pridajte čierne korenie a soľ podľa chuti. Do podávania uchovajte prikryté v chladničke.

Brokolicu rozdeľte na ružičky. Posypte čiernym korením a soľou a pokvapkajte olivovým olejom. Vlašské orechy nasekajte nahrubo a otrhajte listy šalátu frisée. ❱ Ružičky brokolice položte na platňu Cast Iron Griddle Half Moon a repy odložte

z roštu. Ružičky brokolice grilujte približne 5 minút z každej strany, až kým pekne nezhnednú a nie sú al dente. Z repy a kvaky opatrne odstráňte alobal a nechajte trochu vychladnúť. Repu a kvaku ošúpte a nakrájajte na úhľadné kúsky. ❱ Kúsky repy, kvaky, grilovanú brokolicu a šalát frisée rozdeľte na taniere a posypte nahrubo nasekanými vlašskými orechmi.

Pridajte navrch trochu dressingu labne a zvyšok podávajte v miske.

„HORKOSŤ V ÚSTACH UZDRAVUJE SRDCE“ Toto staré holandské príslovie neplatí len pre srdce. Celý metabolizmus má osoh z toho, ak telo dostáva dostatok horčín. Horké látky sa v minulosti oveľa viac vyskytovali v rôznych druhoch zeleniny, ovocia a byliniek. Tieto látky sa žiaľ kvôli moderným výrobným metódam z veľkej časti stratili. Preto už nie sme zvyknutí oceniť horké chute.

Aj vďaka dnešnej prosperite sa vyvinuli skôr sladšie chute. Spotrebiteľ to ocenil masívnym nákupom. Súčasne moderné poľnohospodárske metódy priniesli so sebou zmenu kvality – a s ňou aj zmenu chutí.

Rastliny produkujú horčiny ako obranu proti baktériám a plesniam. Hneď ako sa rastliny postriekajú chemickými pesticídmi, stanú sa jednoducho príliš lenivými na to, aby samy produkovali obranné látky. Používaním pesticídov vezmeme rastlinám prirodzenú obranu pred škodcami. Zásah do tohto procesu má, prirodzene, svoje dôsledky – prírodu nevieme oklamať. To je dôvod, prečo môže veľké množstvo horčín obsahovať už len organicky pestovaná zelenina a ovocie.

Spôsob, akým ľudia vnímajú horkú chuť, je takisto geneticky podmienený. Niekto môže pociťovať horkú chuť silnejšie ako iní.

Napriek tomu je to vec, ktorá sa dá naučiť a dá sa na ňu zvyknúť. Napríklad malé deti jedia v súčasnosti bežne olivy, s ktorými sa množstvo dospelých v minulosti vôbec nestretlo. Nebol taký výber a stravovali sme

sa oveľa uvážlivejšie. V súčasnosti jeme viac globálne, označujeme to ako fusion, čiastočne kvôli prelínaniu sa rozličných kultúr, ktoré spolu nažívajú po celom svete, a preto sa v dnešnej dobe aj oveľa viac cestuje. A navzájom sa obohacujeme!

Ak zaradíme na jedálny lístok zeleninu, ovocie a bylinky s horkou chuťou, znovu uvedieme do rovnováhy naše chuťové bunky, akoby sme ich resetovali. Horká chuť stimuluje trávenie prostredníctvom zvýšenej tvorby slín, žalúdočných kyselín a žlče. Vďaka tomu dochádza k lepšiemu a rýchlejšiemu tráveniu potravy. Navyše to zaistí aj skorší pocit sýtosti, a tak sa budeme čoraz menej prejedať. Nie je náhoda, že známe bylinkové elixíry obsahujú veľa horčín. Účinky horkej potravy na trávenie sa postarajú aj optimálnu črevnú mikroflóru. Horčiny majú ďalej silné alkalické účinky, ktoré spomaľujú prekyslenie organizmu zapríčinené vekom. Stimulovanie receptorov horkej chuti v ústach a črevách má za následok pomalšie vstrebávanie sacharidov. Výsledkom je nižšia záťaž pre

metabolizmus a pomalšie znižovanie hladiny cukru v krvi. Výskumy tiež ukázali, že horčiny majú protirakovinové vlastnosti.

Aby sme čo najlepšie zachovali obsah horčín v jednotlivých prísadách, je mimoriadne dôležitá technológia prípravy. Pri varení

zeleniny sa horčiny často vyvaria vo vode. Preto je rozumné používať aj vodu z varenia. Vďaka tomu sa lepšie zachová chuť jednotlivých ingrediencií. Pri varení v Big Green Egg udržujte dostatočný odstup od ohňa. Zelenina tak zostane v neporušenom stave, čo prospeje chuti aj vášmu zdraviu.

Hans van Montfort, lekár a vedecký pracovník. Yvonne Coolen, gestalt terapeutka a trénerka povedomia www.cigmtr.nl

12

Enjoy!

CHUTOVÝ

VIRTUÓZ NAŠE ZMYSLY SÚ DAR,

VDAKA KTORÉMU SI ŽIVOT VYCHUTNÁVAME NAPLNO

k e d í Ž v la s o r a J Slovakia

Enjoy!

BERLÍN - NOBELHART & SCHMUTZIG

13

PARKETA ŠÉFKUCHÁRA

OD N Í L R E B E T J A N T U OCH A R E F Ä H C S A H C I M

Nepochybne to v jedálnych lístkoch reštaurácií vidíte častejšie: mäso sa kupuje od miestneho farmára a zeleninu pestuje pestovateľ z regiónu niekedy aj špeciálne pre konkrétnu reštauráciu. Základná zložka väčšiny jedál pochádza z daného regiónu a šéfkuchár pozná pôvod produktu. Všetky suroviny, s ktorými sa pracuje v Nobelhart & Schmutzig, sú späté s týmto regiónom. V kuchyni nenájdete ani čierne korenie či iné exotické koreniny a v jedálnom lístku nie sú ani citrusové plody či čokoláda. Namiesto olivového oleja sa používa chutný repkový olej od Fläminger Genussland, z farmy ležiacej asi 80 kilometrov južne od Berlína. Jogurt kupujú väčšinou z mliekarne Lobetaler Bio Molkerei a soľ pochádza zo solivaru Saline Luisenhall. Surové mlieko a surovú smotanu, z ktorej robí Micha okrem iného chutné kyslasté maslo, kupuje od Piotra Kressa, farmára, ktorý chová len desať kráv.

Srdce podniku Nobelhart & Schmutzig je mimoriadna z mnohých ohľadov. Ako nič netušiaci okoloidúci miniete tento podnik na Friedrichstraße neďaleko Checkpoint Charlie cez deň bez povšimnutia. Takmer nič nepripomína reštauračnú prevádzku.

Nič nepozýva k spontánnej návšteve – veď sa tam dá dostať len na rezerváciu – a nevarí sa à la carte. Všetkým hosťom naservírujú rovnaké desaťchodové menu, ktoré pozostáva kompletne z miestnych produktov. Reštaurácia vás ale ohromí hneď, ako do nej vstúpite. Srdcom podniku je kuchyňa a v ňom Big Green Egg. Okolo nej ponúka barový stôl miesto pre 28 osôb a pre väčšie skupiny je k dispozícii ešte samostatný stôl. Zariadenie pôsobí prirodzene, s množstvom dreva a kameňa.

Výrobcovia v centre pozornosti Majiteľ Billy Wagner je someliér a Micha Schäfer vedie kuchyňu. V jedálnom lístku je pri každom chode uvedený výrobca hlavnej suroviny. Ten je skutočne v centre pozornosti. Cestou k niektorým výrobcom

Jedným z najpopulárnejších miest, ktoré ľudia navštevujú, je nepochybne Berlín. Vychytené mesto plné histórie a množstva dobrých reštaurácií, pri ktorých vám ale asi nenapadnú hneď miestne produkty. Až kým nenavštívite Speiselokal Nobelhart & Schmutzig, pretože tu varí šéfkuchár Micha Schäfer so svojím tímom výlučne z regionálnych surovín.

vysvetľuje Micha filozofiu reštaurácie Nobelhart & Schmutzig: „Billy chcel otvoriť reštauráciu, v ktorej hlavnú úlohu zohráva udržateľnosť a regionálne produkty. U môjho bývalého zamestnávateľa, vo Ville Merton v Frankfurte, sa varilo podľa rovnakej vízie. To je môj spôsob varenia. Hosťom predstavujeme lokálne vyrábané suroviny z berlínskeho regiónu, čo považujeme aj za zodpovednosť voči našim dodávateľom. V súčasnosti je spotrebiteľ veľmi vzdialený výrobcovi. V zásade všetky produkty, s ktorými pracujeme, pochádzajú z okruhu 200 kilometrov od Berlína.“

Hodnota produktu Pátranie po nej bolo dlhou cestou. Rok predtým než bola vo februári 2015 otvorená reštaurácia Nobelhart & Schmutzig,

presťahoval sa Mischa do Berlína, aby nadviazal kontakty s možnými výrobcami a otestoval suroviny. „Tento proces prebieha zakaždým,“ vysvetľuje šéfkuchár. „A nejde len o hľadanie, niekedy vám musí výrobca hodnotu svojho produktu objasniť. Musí spĺňať zákonné požiadavky, aby sa mohol použiť v reštauračnej prevádzke, výsledkom čoho môžu byť ďalšie náklady. Som ochotný zaň zaplatiť viac, pretože viem, že mám dobrý produkt.“ Počet producentov, s ktorými Micha spolupracuje, je obrovský.

Len mäso pochádza od ôsmich rôznych farmárov. Niektoré farmy sú také malé, že porážajú zvieratá len jeden alebo dvakrát ročne. Objednávky robí Micha osobne, ale logistika sa vykonáva formou outsourcingu.

A raz za čas Micha navštívi svojich producentov osobne, aby udržiaval kontakty.

Plne sebestačný Prvú zastávku si spravíme u Roberta Venu.

Jeho Wilde Gärtnerei je mimoriadna, tak ako Roberto, ktorý prišiel kedysi do Berlína študovať klasické jazyky. Stodola je z hliny a v záhradke na streche jeho obytného prívesu rastie mach a bylinky. „Roberto funguje takmer úplne sebestačne,“ vysvetľuje Micha. „Kupuje len semená a naftu. Inak si všetko vyrába sám, ako napríklad vlastné mydlo a med. Roberto pestuje organicky, ale nemá

14

BERLÍN - NOBELHART & SCHMUTZIG

žiaden certifikát. Ani mne na tom vôbec nezáleží, dám sa viesť vlastnými zmyslami.

Nie všetka moja zelenina pochádza od Roberta, spolupracujem dokopy asi so šiestimi dodávateľmi zeleniny. Pôda je tu, severne od Berlína, totiž dosť piesčitá a nie je vhodná pre všetky produkty. Pretože okrem kvalít pestovateľa má vplyv na chuť surovín aj zloženie pôdy. Robertove topinambury, zabudnutá zelenina s jemne sladkou, orechovou chuťou, sú skvelé. Roberto zbiera hľuzy až po mrazoch, vďaka čomu sa v nich vytvorí viac prirodzených cukrov. Aj jeho pór a rebarbora chutia skvele. Od Roberta pochádza aj kel a iné druhy kapusty, ako aj rôzne bylinky, jablká a občas aj ovocné šťavy.

Z fermentovanej šťavy z vŕbových prútikov, ktoré tu rastú, robím niekedy vývar alebo zmrzlinu.“ Ryba na objednávku „Z rýb uprednostňujem sladkovodné druhy,“ pokračuje Micha v rozprávaní. „Našťastie sú v Müritz National Park desiatky jazier s dobrým stavom rýb. Taktiež sa s nimi opatrne zaobchádza. Preto sa každý rok

Enjoy!

nasadzuje milión sklovitých úhorov, aby sa udržal stav úhorov na dobrej úrovni. Rybolov je čoraz komerčnejší, miznú malé podniky a

ryby sa chovajú umelo. Ale to nie je nič pre mňa. Tu sa ešte stále loví ručne na malých loďkách a siete majú veľké oká, aby cez ne mohli prekĺznuť menšie ryby. V prípade rýb je veľmi dôležité, aby boli čerstvé. Našťastie som v pozícii, že môžem určovať, koľko a akých rýb potrebujem. Tie mi potom chytia na objednávku. Dokonca si myslím, že podávame najviac rýb v Berlíne.“ Bylinky bohaté na bielkoviny Nakoniec nás Micha vezme do Müritzhof

Lamm und Wild GmbH, kde približne na 200 hektároch pastvín chovajú asi 600 oviec a jahniat. Stáda pozostávajú z plemena Texel a holandského plemena Zwartkop, pekných plemien chovaných na mäso, ktoré sa po celý rok kŕmia miestnou šťavnatou trávou. „Tráva tu má dobrú výživovú hodnotu,“ hovorí Micha. „Aj pôda je tu dobrá na chov zvierat.

Ovce a jahňatá tu majú dosť miesta a celý rok prežijú vonku. Ten rozdiel sa skutočne odráža aj v chuti! Pastier pozorne sleduje svoje stádo. Vo chvíli, keď sú ovce napríklad kotné a potrebujú viac bielkovín, zavedie ich na časť pastviny, kde rastú bylinky bohaté na bielkoviny.“

čo dostanú, aby vyrástli, je mäso správne mastné, mramorované a veľmi chutné.

Zažiť chuť Berlína „Všetko tu prebieha celkom prirodzene,“ pokračuje šéfkuchár v rozprávaní. „Vlkov a líšky odrádza prítomnosť osla. Divé psovité šelmy totiž nemajú v láske tieto strážne zvieratá. Aj porážanie sa robí veľmi uvoľneným spôsobom, aby zvieratá neboli vystresované. Je to ústretové voči zvieratám a prospieva to chuti mäsa. Vďaka kombinácii plemena, života, ktorý zvieratá vedú a času,

Tú chuť chcem preniesť aj do svojich jedál, a preto každý pokrm pozostáva vždy z dvoch až štyroch hlavných prísad. Pretože týmto spôsobom si môžu hostia skutočne vychutnať Berlín!“

Jahňacina z Müritzu

SO ZELEROVÝM KRÉMOM A BOROVICOVÝM IHLIČÍM

Na tento recept kúpte jahňací krk ročného jahňaťa, ktoré žilo v dobrých podmienkach. Borovicové ihličie treba natrhať v máji a zamraziť.

Pre 4 osoby 10 g borievok 200 ml repkového oleja + extra na potretie 5 kg buľvového zeleru za hrsť borovicového ihličia 1 jahňací krk s kosťou 1 hlávka čakanky Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt Cast Iron Grid kliešte Cast Iron Grid Lifter

a nechajte vyvariť, až kým nevznikne hustá kaša. To môže trvať aj niekoľko hodín. Hrniec zložte zo sporáka a nechajte vychladnúť. ❱ Do zelerovej kaše po troškách prilievajte

precedený olej a vzniknutý krém uchovajte v chladničke. Borovicové ihličie posekajte v kuchynskom robote na jemno a v uzavretej nádobe odložte do mrazničky.

Pred servírovaním

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg

Extra príslušenstvo: vinná réva (drevo na údenie)

a spolu s roštom Cast Iron Grid zohrejte maximálne na 190 °C. Medzitým odrežte jahňacinu od kosti, pokvapkajte troškou oleja a osoľte.

Deň vopred

❱ Mäso položte na rošt, zatvorte kryt EGG a

❱ Rozdrvte borievky. Spolu s repkovým

olejom zohrejte v malom hrnci na sporáku na teplotu 70 °C. Snímte hrniec z ohňa a nechajte cez noc odpočívať.

V deň prípravy ❱ Nasledujúci deň vložte do sitka kus pevne tkanej látky a sitko vložte do misy. Do sitka vlejte olej. Zeler ošúpte a nakrájajte na väčšie kusy. Pomocou odšťavovača z neho vylisujte šťavu a preceďte ju cez sitko. Zelerovú šťavu vlejte do hrnca, na sporáku priveďte do varu

grilujte približne 20 minút. Každých 5 minút mäso obráťte a dbajte na to, aby teplota neprekročila 190 °C. Mäso vyberte z EGG, kúsky prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať. Medzitým priveďte osolenú vodu v hrnci na sporáku do varu. Listy čakanky olámte a umyte.

❱ Rošt Cast Iron Grid vyberte z EGG

pomocou klieští Cast Iron Grid Lifter. Na rozpálené uhlie položte 4 až 5 kúskov vinnej révy a rošt položte naspäť. Jahňacinu grilujte

približne 3 minúty na priamom ohni. ❱ Mäso vyberte z EGG. Čakanku blanšírujte

niekoľko sekúnd vo vriacej vode. Vodu zlejte a z čakanky vytlačte zvyšnú vodu. Na každý tanier naložte veľkú lyžicu zelerového krému.

Vedľa položte čakanku a posypte najemno posekaným borovicovým ihličím. Mäso nakrájajte na úhľadné plátky, ochuťte soľou a rozdeľte na taniere. Podávajte čo najteplejšie.

Enjoy!

BERLÍN - NOBELHART & SCHMUTZIG

15

Sivoň alpský z Müritzu S KÔPROM Pretože je rybia fileta surová, je dôležité pracovať s celkom čerstvou rybou, ideálne nie staršou ako jeden deň. Obráťte sa na spoľahlivého dodávateľa rýb. Nezohnali ste sivoňa? Tak použite pstruha alebo pstruha dúhového.

Pre 4 osoby 100 g semien žeruchy 5 00 g čerstvo vylisovanej šťavy z jabĺk odrody Elstar ½ špicatá kapusta za hrsť sušených kvetov kôpru 1 očistený čerstvý sivoň alpský po 500 g Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt Cast Iron Grid

Deň vopred ❱ Semená žeruchy vložte do nádobky.

Prilejte jablkovú šťavu a nechajte cez noc napučať v chladničke. Z kapusty odlomte listy a vyrežte z nich hrubšie žily. Listy umyte a osušte. Osoľte a vložte do vákuového vrecka.

Vytiahnite vzduch a nechajte nasiaknuť cez noc. Sušený kôpor pomeľte v kuchynskom robote na prášok, pretrite cez sitko a odložte do uzavretej nádobky.

ROBERTOVE TOPINAMBURY S DOMÁCIM TVAROHOM

Pokúste sa zohnať topinambury, ktoré sa zbierajú až koncom zimy. Na ochranu pred mrazom si totiž vytvoria veľa prírodných cukrov.

Pre 4 osoby 1 l surového mlieka 1 kopcová PL bieleho jogurtu 500 g topinamburov repkový olej Potrebné príslušenstvo: convEGGtor rukavica EGGmitt

Dva dni vopred

❱ Mlieko zohrejte v hrnci na sporáku na

teplotu 82 °C. Oheň vypnite a nechajte vychladnúť na 41 °C. Vmiešajte jogurt a nechajte 24 hodín postáť, napríklad v rúre, pri teplote približne 40 °C, až kým mliečna zmes nezíska pevnú štruktúru.

Deň vopred

❱ Do sitka vložte kus pevne tkanej látky a

spolu so sitkom vložte do misy. Mliečnu zmes vložte do sitka a nechajte cez noc odkvapkať v chladničke.

Pred servírovaním

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg

a spolu s convEGGtorom a roštom zohrejte na 200 °C. Medzitým umyte topinambury, osušte ich a potrite repkovým olejom.

Topinambury položte na rošt, zatvorte kryt EGG a pečte 20 minút. ❱ Topinambury odložte z roštu. Rošt a

convEGGtor vyberte z EGG pomocou rukavice EGGmitt a rošt potom vráťte naspäť. Teplotu v EGG znížte na 180 °C. Topinambury rozpoľte a položte ich šupkou na rošt. Zatvorte kryt EGG a grilujte približne 20 minút. Dbajte na to, aby sa teplota nezvyšovala, topinambury sa rýchlo spália.

❱ Keď je šupka topinaburov chrumkavá,

vyberte ich z EGG a posoľte. Rozdeľte na taniere a ku každej porcii dajte veľkú lyžicu domáceho tvarohu „hangop“.

Pred servírovaním

❱ Ohnisko Big Green Egg naplňte približne

5 cm pod okraj drevným uhlím a zapáľte.

Je dôležité, aby ste rybie filety grilovali čo najbližšie k zdroju tepla z drevného uhlia.

Do EGG vložte rošt Cast Iron Grid a zohrejte na teplotu 180 °C. Medzitým opatrne nafiletujte sivoňa, ale kožu neodstraňujte.

Z rybích filet odstráňte prípadné kosti a obidve filety rozkrojte na dva pekné, približne rovnako veľké kúsky.

❱ Pomocou špachtle položte filetu na rošt

EGG, grilujte 5 až 10 sekúnd, a odložte ju z roštu. Zopakujte aj s ostatnými filetami.

Z rybích filiet stiahnite kožu a dochuťte štipkou soli.

❱ Na každý tanier položte jednu filetu. Vedľa

každej filety dajte za lyžicu napučaných semien žeruchy a na ne položte niekoľko listov kapusty. Nakoniec posypte kôprovým práškom.

16

Enjoy!

3x KURČA 3x INAK

Kurča je chutný a všestranný pokrm, ktorý môžete pripraviť v Big Green Egg na veľa rôznych spôsobov. Nielen v celku, alebo len jeho rozličné časti, s použitím rozmanitých byliniek a korenín, ale aj vďaka využitiu rôznych technológií, ktoré ponúka Big Green Egg. Ralph de Kok sa s vami o niekoľko postupov rád podelí. Týmto spôsobom získate to najlepšie zo surovín aj z vášho Big Green Egg!

CLUB SANDWICH

s údenou kuracou filetou

PLECHOVKOVÉ

KURČA

Klasika... Napriek tomu sa ma však ľudia často na tento recept pýtajú, a preto vám ho chcem predstaviť. Obmena spočíva v tomto prípade v radlere, ktorý som použil. Radler veľmi odporúčam pre jeho sladkú, sviežu, citrusovú arómu! Počas pečenia kurčaťa sa bude pivo vyparovať z plechovky, a tak zostane kurča zvnútra krehké a šťavnaté. To je dôležité najmä pre prsia, pretože tie potrebujú v zásade kratšiu dobu prípravy ako stehná. Poteší, že na tento recept spotrebujete len polovicu plechovky radlera, takže dbajte na to, aby bolo „pivko“ príjemne vychladené!

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg.

Pre 2 osoby

držiaka pekáča Folding Stainless Beer Can Chicken Roaster a nasaďte naň kurča. Vložte kurča do okrúhlej misy Round Drip Pan a umiestnite do stredu convEGGtora. Zatvorte kryt EGG a kurča pečte na pive 60 – 70 minút.

1 bio kurča olivový olej 1 plechovka radlera (dopoly plná) 1 bio limetka 1 bio citrón

Vložte do EGG convEGGtor, zatvorte kryt a zohrejte na teplotu 180 °C. Medzitým zmiešajte všetky prísady na potretie kurčaťa.

Opatrne oddeľte kožu z kuracieho mäsa tak, že pod ňu zastrčíte prsty a pohybujete nimi zľava doprava. Trochu zmesi na potretie vložte medzi kožu a mäso a dobre vmasírujte.

Trochu zmesi na potretie vsypte aj do dutiny kurčaťa. Kožu dôkladne potrite olivovým olejom a posypte zmesou na potretie tak, aby bolo kurča zmesou celkom pokryté.

❱ Vložte dopoly plnú plechovku radlera do

❱ Panvicu Drip Pan vyberte pomocou rukavice

Na potretie: 1 PL čierneho korenia 1 PL soli 2 kopcovité PL mletej papriky 3 kopcovité PL tmavého trstinového cukru 1 ČL mletého klinčeka 1 kopcovitá ČL cibuľového prášku 1 kopcovitá ČL mletej rasce 1 kopcovitá ČL cesnakového prášku 1 kopcovitá ČL mletého čili

EGGmitt z EGG a pred podávaním nastrúhajte navrch kurčaťa trochu limetkovej a citrónovej kôry.

Potrebné príslušenstvo: convEGGtor skladací pekáč na kurča na pive Folding Stainless Beer Can Chicken Roaster odkvapkávacia misa Round Drip Pan rukavica EGGmitt

DIAĽNIČNÉ Vyúdiť si doma kvalitné kurča naozaj stojí za to a navyše to vôbec nie je namáhavé. Okrem iného je mäso mimoriadne chutné s čerstvým šalátom z manga a kozieho syra, alebo podávané na sendviči. V tomto prípade som zvolil club sandwich. Pre dve osoby celkom stačí jedna kuracia fileta, ale ak zaúdite filetu navyše, môžete ju napríklad pokrájať na kúsky a použiť do šalátu.

Pre 2 osoby 2 filety z bio kurčaťa hrubá morská soľ cukor 6 krajcov bieleho chleba ½ zväzku pažítky 1 bio limetka 3 kopcovité PL majonézy 3 kopcovité PL crème fraîche ¼ červenej kapusty ¼ ľadového šalátu 1 mäsitá paradajka 1 varené vajce ¼ uhorky 2 kopcovité PL hrubej horčice 6 plátkov opečenej slaniny Potrebné príslušenstvo: drevo na údenie Apple Wood Chips convEGGtor teplomer Instant Read Digital Thermometer

❱ Kuracie filety veľmi výdatne posypte

hrubou morskou soľou a cukrom. Nechajte 2 – 3 hodiny odstáť v chladničke.

❱ Za hrsť dreva na údenie Apple Wood Chips

namočte do vody. Na drevné uhlie položte tri podpaľovače a zapáľte ich. Vzduchový ventil v spodnej časti keramickej základne úplne otvorte a nechajte kryt EGG 10 minút otvorený. Vyberte filety z chladničky a dobre ich opláchnite. Filety oklepte dosucha.

❱ Namočené drevo Wood Chips rozložte na

tlejúce drevné uhlie, nasaďte convEGGtor a do EGG vložte antikorový rošt. Naň položte kuracie filety, ihneď zatvorte kryt a zavrite

ventil tak, aby zostal otvorený na 1,5 centimetra. Pomaly zohrievajte na teplotu 120 °C. Filety pečte približne 40 minút, až kým v strede mäsa nedosiahnete teplotu 75 °C. Teplotu skontrolujte pomocou teplomera Instant Read Digital Thermometer.

Filety zložte z roštu a nechajte vychladnúť.

❱ Medzitým opečte na rošte z oboch strán

krajce chleba. Pažítku nakrájajte najemno a limetkovú kôru nastrúhajte. Pažítku a limetkovú kôru zmiešajte s majonézou a crème fraîche. Ochuťte trochou citrónovej šťavy, čiernym korením a soľou. Červenú kapustu a ľadový šalát nakrájajte na tenké prúžky. Paradajku a vajce nakrájajte na plátky a uhorku nastrúhajte na kolieska.

Jednu z kuracích filiet nakrájajte na tenké prúžky a druhú použite napríklad na šalát.

❱ Jeden krajec chleba potrite majonézovou

zmesou a obložte ľadovým šalátom, paradajkou a chrumkavou slaninou. Navrch položte druhý krajec chleba, potrite hrubou horčicou a obložte uhorkou, údenou kuracou filetou, červenou kapustou a plátkami vajca.

Tretí krajec chleba potrite majonézovou zmesou a položte natretou stranou na sendvič. Do sendviča zapichnite dve drevené špajle a prerežte ho šikmo napoly. Pri druhom sendviči zopakujte rovnaký postup.

KURČA

Pre tento spôsob prípravy je niekoľko pomenovaní. Zvolil som vtipný názov – asociácia bude zrejmá... Ide o spôsob prípravy, ktorý sa často používa v južnej Európe a juhoamerických krajinách: Pollo al Mattone. Trik spočíva v tom, že celé kurča upečieme približne za 30 minút. Aby sme to dosiahli, kurča roztvoríme a grilujeme ho naplocho na liatinovom rošte pod dvoma ťažkými kameňmi na pečenie. Liatinový rošt pritom položíme do Big Green Egg opačne. Pretože tyče roštu sú na spodnej strane širšie, vzniká väčšie kontaktné teplo.

Pre 2 osoby 1 bio kurča 1 veľká červená čili paprička 4 strúčiky cesnaku 1 malý zväzok šalvie olivový olej hrubá morská soľ 1 bio citrón 150 g masla

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a

do EGG rošt Cast Iron Grid vložte naopak.

Zatvorte kryt a zohrejte EGG na 165 – 175 °C. Medzitým dôkladne zabaľte do alobalu dve tehly a zohrejte ich na rošte.

❱ Kurča položte naplocho kožou nadol na rošt

a pomocou rukavice EGGmitt naň položte tehly.

Zatvorte kryt EGG a grilujte 15 – 20 minút, až kým sa nevytvorí pekná, zlatohnedá kôrka.

Potrebné príslušenstvo: obdĺžniková odkvapkávacia misa Rectangular Drip Pan liatinový rošt Cast Iron Grid rukavica EGGmitt

❱ Pomocou nožníc na hydinu rozstrihnite

chrbticu kurčaťa tak, že prestrihnete rebrá na oboch stranách chrbtice. Kurča roztlačte naplocho tak, že ho silno pritlačíte dlaňami.

❱ Z čili papričky vyberte jadrovník a

semienka a ošúpte cesnak. Papričku aj cesnak nakrájajte najemno. Nadrobno nasekajte 5 lístkov šalvie. Kurča položte kožou na obdĺžnikovú misu Rectangular Drip Pan, výdatne pokvapkajte olivovým olejom a posypte dostatočným množstvom morskej soli. Posypte polovicou papričky, cesnaku a šalvie a nastrúhajte polovicu citrónovej kôry.

Kurča otočte a zopakujte jednotlivé kroky s druhou polovicou tých istých prísad. Na kurča vyžmýkajte polovicu citróna. Vložte misu Drip Pan do chladničky a nechajte približne 4 hodiny marinovať.

❱ Kurča obráťte, znovu naň položte tehly,

zatvorte kryt a grilujte ďalších 10 – 15 minút, až kým nebude kurča hotové. Medzitým nadrobno nasekajte zvyšné listy šalvie a zohrejte ich v panvici spolu s maslom a väčšou štipkou soli.

Pred podávaním kurča pokvapkajte maslom.

17

Enjoy!

Naplniť, zapáliť a variť Big Green Egg sa dá po zapálení EGG využívať na mnoho spôsobov prípravy jedál, prípadne je možné pomocou príslušenstva vytvoriť špecifické nastavenie.

Týmto spôsobom môžete Big Green Egg používať na grilovanie, pečenie, varenie, dusenie, údenie alebo pomalé pečenie. Na tejto strane nájdete pomôcku k základným nastaveniam a zopár vhodných spôsobov prípravy jedál. tinový kčný lia Dvojfun vrchnák Keramická kopula s komínom ký Keramic k á n vrch

rový

onvEGGtor a 2 cantikorový rošt Stainless Steel Grid

ý rošt

Liatinov

ový

Antikor rošt

1. Keramické ohnisko naplňte približne päť centimetrov pod okraj drevným uhlím. Položte naň tri podpaľovače Big Green Egg.

Keramický ohniskový prstenec

ké Keramic o k is ohn

1 liatinový rošt

AKO ZAPÁLIŤ BIG GREEN EGG

Teplomer

Antiko rošt

ZÁKLADNÉ NASTAVENIA

tor

convEGG

2. Úplne otvorte spodné dvierka pod základňou a zapáľte podpaľovače. Kupolu nechajte otvorenú. Vďaka veľkému objemu kyslíka bude drevné uhlie rýchlo horieť.

3. Po 10 – 15 minútach, keď podpaľovače zhoria, použite príslušenstvo pre požadované nastavenie, podľa toho, čo sa chystáte pripravovať.

Rošt

4. Zatvorte kupolu a nasaďte dvojfunkčný regulačný vrchnák. Nastavte teplotu pomocou komínového efektu dosiahnutého prietokom vzduchu medzi spodnými dvierkami a dvojfunkčným regulačným vrchnákom.

Keramická základňa

Pozor! Keramickú kupolu Big Green Egg treba nechať po zapálení pokiaľ možno zatvorenú, aby sa udržala požadovaná teplota.

ý ventil Vzduchov

TEPLOTY A ČASY Príprava

Nastavenie 1 Priame grilovanie Zelenina a ovocie Mäkkýše Ryby Côte de boeuf (Cowboy steak) Ribeye steak (vysoká roštenka) Jahňacie kotlety Hydina Kačacie prsia Nastavenie 2 Nepriame varenie Bravčová krkovička Jahňacie stehno Hovädzí vrchný šál (frikando) Celé kurča Kuracie stehno Kuracie prsia Údenie Bravčová krkovička Hovädzí vrchný šál (frikando) Losos Nastavenie 3 Dusenie Dusené mäso Dusená zelenina Nastavenie 4 Pečenie na kameni Pizza (základ 2 – 3 mm) Opečené zemiaky Opečená koreňová zelenina Teplá čokoládová torta

Hmotnosť

Teplota jadra

Čas (cca)

20-100 g 20-100 g 150-250 g 1 kg 100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g

220°C 220°C 220°C 230-250°C 220°C 220°C 150°C 190-200°C

- 55°C 55°C 52-58°C 50-68°C 50-68°C 77°C 54°C

2-5 min.

13 min.

13 min.

16-20 min.

5-10 min.

5-10 min.

16-20 min.

6-8 min.

2-5 kg 2-5 kg 2-5 kg 1,5 kg 250 g 250 g

120°C 120°C 120°C 180°C 180°C 180°C

65°C 55°C 48°C 77°C 77°C 77°C

4 hod.

3 hod.

1,5 hod.

75-90 min.

35 - 45 min.

16 - 20 min.

2-5 kg 1-3 kg 180 g

90°C 90°C 90°C

65°C 48°C 50°C

8-9 hod.

1,5 hod.

20-25 min.

2-8 kg 1-5 kg

150°C 150°C

- -

3-4 hod.

20 min.

- - - -

250°C 150°C 150°C 200°C

- - - -

6-10 min.

2-3 hod.

2-3 hod.

10 min.

Po použití Drevné uhlie uhasíte tak, že po skončení prípravy jedla zatvoríte spodné dvierka v Big Green Egg a komín prikryjete keramickým vrchnákom. Pri ďalšom použití môžete zvyšné drevné uhlie jednoducho znovu zapáliť. Zvyšné uhlie prehrabte kutáčom, tak aby popol spadol dole, doplňte novým uhlím a zapáľte Big Green Egg.

Teplota Big Green Egg

Skutočné grilovanie!

Vďaka použitiu mriežky Cast Iron Grid (liatinový rošt) pri priamej príprave jedla získa prísada pekný vzor charakteristickej grilovacej mriežky. Liatina drží teplotu lepšie než antikorová oceľ.

Okrem iného na: krátku prípravu mäsa / zeleniny / rýb / ovocia / hrebeňoviek jakubovských

Nepriame pečenie

Pomocou keramického convEGGtora premeníte Big Green Egg poľahky na pec.

Dá sa použiť pri nízkych aj vysokých teplotách, prípadne aj s pridaním drevenej štiepky na údenie na zaúdenie prísad.

Okrem iného na: pečenie veľkých kusov mäsa / rýb / údenie veľkých kusov mäsa a rýb

ntikorový rošt a convEGGtor, 3 aliatinový kotlík 4 antikorový rošt a "Dutch Oven" kameň na pečenie

a Kameň n ie pečen

ý Liatinov kotlík "Dutch Oven"

ový

Antikor rošt

tor

convEGG

ový

Antikor rošt

Dusenie

Pečenie na kameni

Keď použijete liatinový kotlík bez vrchnáka, získajú pokrmy úžasnú arómu, ktorou je Big Green Egg známy.

Na pečenie pečiva, napríklad koláčov, chleba, pizze a pečenie napríklad (sladkých) zemiakov či zeleniny.

Okrem iného na: dusené bravčové líčka / dusenú zeleninu / Boeuf Bourguignon (hovädzie po burgundsky) / dusenú cibuľu

Okrem iného na: chlieb / pizzu / teplé čokoládové tortičky / pečené zemiaky a pečenú zeleninu

18

Enjoy!

TROJCHODOVÉ MENU

g g E n e e r G g i vB Už ste niekedy pripravovali v Big Green Egg kompletné menu? Mohlo by sa zdať náročné zladiť načasovanie jednotlivých pokrmov tak, aby ste si ich mohli vychutnať spolu s rodinou alebo priateľmi aj vy. S dobrou prípravou vás to však nebude stáť žiadnu námahu.

PRÍPRAVA Dusené hovädzie mäso

Prísady (pre 4 osoby) Predjedlo: Šalát 4 hlávky rímskeho šalátu „Little gem“ 2 šampiňóny portobello biela časť zo ¼ šalátu frisée 50 ml olivového oleja 2 00 g talianskej neúdenej slaniny pancetta, nakrájanej na hrubšie plátky Na omáčku salsa verde: 1 strúčik cesnaku 1 červená cibuľa 30 kapár 1 citrón 1 zväzok žeruchy 1 zväzok hladkej petržlenovej vňate ½ zväzku trebuľky ½ zväzku bazalky 300 ml extra panenského olivového oleja

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a

5 vajec 280 g mandľovej múky 100 g múky

spolu s roštom zohrejte na 200 °C. Medzitým nakrájajte hovädzie podplecie na kocky veľkosti 2 x 2 cm a mäso vložte do misky.

Okoreňte čiernym korením, osoľte, posypte múkou a dobre premiešajte, aby sa múka dôkladne spojila s mäsom.

Na krém: 2 bio citróny 30 lístkov rozmarínu 100 ml bieleho vína 100 ml koňaku alebo brandy Vieux 50 g cukru 200 ml šľahačkovej smotany Potrebné príslušenstvo: liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven convEGGtor rukavica EGGmitt odkvapkávacia misa Round Drip Pan liatinový rošt Cast Iron Grid liatinová polkruhová platňa Cast Iron Griddle Half Moon

❱ Liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven

❱ Na rošt EGG položte liatinový kotlík Cast

Iron Dutch Oven, zatvorte kryt a rajnicu zohrievajte približne 8 minút. Medzitým

“, LÁTU „LITTLE GEM ŠA O EH SK ÍM R O NÉH TY S ŠALÁT Z GRILOVA TOBELLO A PANCET R PO V O N Ó Ň PI M ZAPEKANÝCH ŠA VERDE OMÁČKOU SALSA

Hlavné jedlo: Dusené hovädzie mäso 500 g hovädzieho podplecia 2 PL múky 2 feniklové buľvy 3 červené cibule 5 strúčikov cesnaku 3 vetvičky tymiánu 20 lístkov rozmarínu 100 ml olivového oleja 300 ml červeného vína 1 plechovica lúpaných paradajok po 400 g

rozohrejte olivový olej a opečte na ňom mäso zo všetkých strán. Pridajte fenikel, cibuľové krúžky, cesnak, tymián a rozmarín a zalejte červeným vínom. Pridajte olúpané paradajky, trochu čierneho korenia a soľ a všetko dobre premiešajte. Kotlík Cast Iron Dutch Oven vyberte z EGG pomocou rukavice EGGmitt. Vyberte rošt, vložte convEGGtor a rošt položte späť. Kotlík Cast Iron Dutch Oven položte na rošt a kryt EGG zatvorte.

Teplotu EGG znížte na 120 ºC tak, že mierne zatvoríte vzduchový ventil aj multifunkčný kryt. Nechajte dusiť asi hodinu.

❱ Medzitým na gremolatu otrhajte lístky

petržlenu a nasekajte ich najemno. Cesnak ošúpte a tiež ho nasekajte najemno. Petržlen, cesnak a nastrúhanú citrónovú kôru zmiešajte a do podávania uchovávajte v zavretej nádobe v chladničke.

Na gremolatu: ½ zväzku petržlenovej vňate 1 strúčik cesnaku kôra z 1 citróna

❱ Po hodine dusenia odokryte liatinový kotlík

Cast Iron Dutch Oven a nechajte hovädzinu dusiť asi ďalšie 3 hodiny. Medzitým pripravte šalát.

Dezert: Mandarínková torta (pre 8 osôb) 200 g masla izbovej teploty + trochu na vymazanie formy 300 + 80 g cukru 6 bio mandarínok (napr. klementínok) 1 bio citrón

Šalát

❱ Hlávky šalátu „Little gem“ pozdĺžne

prekrojte a rez posoľte. Šampiňóny portobello nakrájajte na plátky hrubé asi pol centimetra a aj tie posoľte. Do prípravy uchovajte prikryté v chladničke.

Pokračovanie zo strany 7

Liatinová polkruhová platňa Cast Iron Griddle Half Moon Táto vysoko funkčná liatinová platňa na pečenie má dvojakú funkciu, pretože má hladkú aj rebrovanú stranu. Hladká strana je ideálna napríklad na prípravu palaciniek, lievancov alebo vajec, zatiaľ čo na rebrovanej strane pripravíte dokonalé sendviče alebo ugrilujete krehké rybie filety. Pretože liatinová polkruhová platňa Cast Iron Griddle Half Moon pokrýva len polovicu roštu, môžete medzitým grilovať na rošte ďalšie suroviny.

odkrojte z feniklu vňať, rozpoľte ho a polky nakrájajte na plátky hrubé približne pol centimetra. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkrúžky. Ošúpaný cesnak nasekajte najemno. Tymián a rozmarín tiež nasekajte najemno.

Originálny okrúhly pekáč Round Drip Pan Tento multifunkčný okrúhly odkvapkávací pekáč má široké možnosti využitia. Zachytáva mastnotu a prípadne iné unikajúce šťavy, v prípade potreby sa dá naplniť trochou vody pre vyššiu vlhkosť vzduchu vnútri EGG a dá sa použiť napríklad aj ako hrniec na zohrievanie tekutých pokrmov. Vrstva proti pripáleniu, vďaka ktorej sa hrniec jednoducho čistí, umožňuje využitie misy Round Drip Pan aj ako formy na tortu. Predovšetkým v kombinácii s roštom Sittin’ Chicken/Turkey Ceramic Roaster a vertikálnym roštom Vertical Chicken/Turkey Roaster je to veľmi populárne príslušenstvo.

19

Enjoy!

RTA MANDARÍNKOVÁ TO RÉMOM S CITRÓNOVÝM K

DUSENÉ HOVÄ DZIE MÄSO S FENIKLOM, PARADAJKAM I A GREMOLA TOU

❱ Cesnak na omáčku salsa verde ošúpte a

nakrájajte na hrubšie kúsky. Červenú cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. Kapary nechajte odkvapkať a nesekajte nahrubo. Z citróna vytlačte šťavu.

❱ Najhrubšie stonky byliniek odlomte a

zvyšok spolu s cesnakom rozmixujte v kuchynskom mixéri. Kým sa bylinky mixujú, postupne prilievajte olivový olej tak, aby vznikla hladká omáčka. Nemixujte dlhšie, než je potrebné, inak by mohli bylinky zhnednúť.

Omáčku nalejte do misky a pridajte červenú cibuľu, kapary a citrónovú šťavu. Dochuťte čiernym korením a soľou a až do podávania uchovajte prikryté v chladničke.

Dusené hovädzie mäso ❱ Rajnicu vyberte z EGG a odokryte. V prípade potreby pridajte čierne korenie a soľ a nechajte vychladnúť. Do podávania uchovajte prikryté v chladničke.

Mandarínková torta ❱ Teplotu v EGG zvýšte na 180 °C. Okrúhlu tortovú formu ( Ø 28 cm) vymastite a vyložte papierom na pečenie. Vďaka vymasteniu formy bude papier lepšie držať.

Tortu pečte približne 45 minút do zlatohneda.

Mandarínky a citrón medzitým rozkrojte napoly a vytlačte z nich šťavu. Šťavu dajte spolu s 80 g cukru do ohňovzdornej misky alebo hrnčeka a po 15 minútach pečenia vložte na rošt do EGG k torte. Šťava sa zredukuje približne na polovičné množstvo.

❱ Misu Round Drip Pan položte na EGG,

zatvorte kryt a nechajte tekutinu 30 – 40 minút redukovať približne na dve tretiny objemu.

❱ Misu Drip Pan vyberte pomocou rukavice

EGGmitt z EGG. Obsah prelejte cez sitko a nechajte vychladnúť. EGG zahaste zatvorením vzduchového a multifunkčného ventilu, alebo ho pripravte na šalát, ak chcete pokračovať v príprave menu.

Dusené hovädzie mäso

❱ Platňu Cast Iron Griddle Half Moon a rošt

Cast Iron Grid vyberte pomocou rukavice EGGmitt z EGG. Vložte convEGGtor a rošt a teplotu v EGG zvýšte na 120 °C. Zakrytý liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven s hovädzím mäsom položte na rošt. Zatvorte kryt EGG a zohrievajte približne 30 minút.

❱ Šľahačkovú smotanu zmiešajte s

vychladnutou tekutinou a vymiešajte do peny. Do podávania uchovávajte prikryté v chladničke.

PRÍPRAVA

❱ Či je torta upečená skontrolujte tak, že do

nej pichnete dreveným špáradlom. Ak sa naň cesto neprilepí, torta je upečená. Pomocou rukavice EGGmitt vytiahnite z EGG formu aj hrnček so šťavou. Tortu popichajte vidličkou a viackrát potrite zredukovanou šťavou, až kým sa všetka nevsiakne do torty. Nechajte tortu vychladnúť a do podávania uchovávajte prikrytú pri izbovej teplote.

Šalát

❱ Z EGG vyberte rošt a convEGGtor. V prípade

potreby zapáľte drevné uhlie. Spolu s roštom Cast Iron Grid a platňou Cast Iron Griddle Half Moon (rebrovanou stranou nahor) zohrejte na 180 °C. Otrhajte listy šalátu frisée a rozpolené hlávky šalátu „Little gem“ spolu s plátkami šampiňónov portobello pokvapkajte olivovým olejom.

❱ Maslo a 300 gramov cukru vložte do misy a

vymiešajte ponorným mixérom, ale nie až do peny. Do misy nastrúhajte mandarínkovú a citrónovú kôru a zamiešajte. Po jednom pridajte vajcia a po rozmiešaní pridajte mandľovú múku. Nakoniec pridajte múku a štipku soli, aby vzniklo jednoliate, husté cesto.

❱ Šalát „Little gem“ grilujte na rošte asi 10

minút , v polovici prípravy ho obráťte na druhú stranu. • Plátky šampiňónov grilujte na rošte asi 3 minúty , v polovici prípravy ich obráťte na druhú stranu. Súčasne postupne ogrilujte na platni Cast Iron Griddle Half Moon do chrumkava z oboch strán aj plátky pancetty.

ešte raz prekrojte pozdĺžne uprostred a spolu so šampiňónmi portobello, plátkami pancetty a lístkami frisée rozdeľte na taniere.

Pokvapkajte omáčkou salsa verde.

Formu položte na rošt a zatvorte kryt EGG.

Mandarínková torta

nasekajte najemno. Tortu nakrájajte na kúsky a rozdeľte na taniere. Na každý kúsok dajte väčšiu lyžicu krému a posypte posekaným rozmarínom.

❱ Vyberte prísady z EGG. Šalát „Little gem“

❱ Cesto rovnomerne rozlejte do formy.

Oven z EGG a položte ho na stôl na nehorľavú podložku. Do tanierov rozdeľte porcie duseného hovädzieho mäsa a posypte gremolatou.

❱ Rozmarín, ktorý vám zvýšil z krému,

❱ Na krém vyberte z EGG pomocou rukavice

EGGmitt rošt aj convEGGtor a rošt potom vráťte späť. Teplotu v EGG znovu zvýšte na 180 °C. Medzitým nastrúhajte citrónovú kôru na tenké prúžky a spolu s približne 20 lístkami rozmarínu ju vložte do misy Round Drip Pan. Citróny rozpoľte a do misy Drip Pan vytlačte šťavu. Pridajte cukor, biele víno akoňak alebo brandy Vieux.

❱ Vyberte liatinový kotlík Cast Iron Dutch

Liatinový rošt Cast Iron Grid Tento liatinový rošt zaistí charakteristickú chuť grilu a súčasne vytvorí krásne diamantové čiarkovanie na pripravovanej surovine, ako je zelenina, mäso alebo hydina. K dispozícii pre modely Mini až Large.

INOVATÍVNE! Rukavica EGGmitt™ Rukavica EGGmitt má rôzne výhody oproti bežnej grilovacej rukavici: vnútorná strana je z jemnej bavlny, zatiaľ čo vonkajšia strana je vyrobená z ohňovzdorných a tepelne izolačných vlákien.

Rukavica tak optimálne chráni dlaň, zápästie aj predlaktie. Vďaka oddeleným prstom a ukončeniu rukavice silikónovou mriežkou umožňuje veľmi dobré uchopenie. Rukavica EGGmitt je odolná voči teplotám do 246 °C a je vhodná pre ľavákov i pravákov.

CHCETE DOSTÁVAŤ RECEPTY V ELEKTRONICKEJ PODOBE? Chceli by ste dostávať do schránky najnovšie sezónne menu a recepty na špeciality pre Big Green Egg? Prihláste sa k odberu Inspiration Today na biggreenegg.eu a nechajte sa vždy znovu inšpirovať tými najchutnejšími receptmi.

Sada antikorového náradia Custom Stainless Steel Tool Set Kvalitné kliešte, špachtľa a silikónový štetec sú nevyhnutné doplnky na prípravu jedla vonku. Pomocou tejto štýlovej trojdielnej sady z antikorovej ocele môžete suroviny bezpečne a hygienicky položiť na rošt, obracať, odložiť z roštu a potrieť napríklad maslom, olejom alebo omáčkou. Vďaka tvaru rukovätí padne náradie dobre do ruky a jeho rozmery udržiavajú dostatočnú vzdialenosť medzi rukami a teplom drevného uhlia. K sade je priložený ešte extra štetec (s odnímateľnou hlavou). Všetko náradie z tejto sady je k dispozícii aj samostatne.

NOVÉ!

20

Enjoy!

CUKRÁRSKE

ŠPECIALITY

Existuje veľká šanca, že používate Big Green Egg pravidelne aj na pečenie alebo prípravu dezertu. V opačnom prípade je ale najvyšší čas začať! Pretože aj dezertom dodá Big Green Egg mimoriadnu chuť. Big Green Egg patrí k štandardnému vybaveniu firmy Dreams of Magnolia cukrára Hidde de Brabandera. Ale čo prináša Big Green Egg jemu?

Hidde o tom nemusí príliš dlho premýšľať: „Chuť! Okrem toho, že na Big Green Egg sa dá pripraviť pokrm na nesmierne veľa spôsobov. Vďaka použitiu Big Green Egg v kombinácii s výberom technológie prípravy

dodám určitým surovinám a výtvorom špecifickú chuť. Najčastejšie používam údenie. Údenie pečiva, orechov alebo kakaových bôbov. Môj Single Malt nugát, v ktorom sa dymová chuť whisky spája s

nugátom, vďačí za väčšinu svojej chuti tomu, že mandle, ktoré v nugáte spracovávam, sú údené v Big Green Egg. Ale aj konečné sladké výrobky môžu vďaka dymu získať mimoriadnu hĺbku. V EGG ich upečiete a zároveň im dodáte šmrnc.“ Big Green Egg

PLNENÉ KEKSY Na 10 – 15 keksov Na keksy: 190 g múky + trocha na posypanie 115 g studeného masla 50 g trstinového cukru 1 g soli 4 g sódy bikarbóny 8 g medu Na náplň: 75 g horkej čokolády (Callebaut 811) 12 g plátkovej želatíny 150 g kryštálového cukru 50 g 50 g glukózového sirupu 62 g vody Potrebné príslušenstvo: convEGGtor kameň na pečenie Flat Baking Stone rukavica EGGmitt

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a roštom zohrejte na 170 °C. Pripravte si dva hárky papiera na pečenie s približne takými rozmermi, ako má kameň na pečenie Flat Baking Stone. Na keksy preosejte múku nad misou kuchynského robota a maslo nakrájajte na kocky. ❱ Do múky primiešajte trstinový cukor, soľ a sódu bikarbónu. Vmiešajte med a nakoniec primiešajte maslo tak, aby vzniklo hladké cesto. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 milimetre. Z cesta vykrajujte

kolieska s priemerom asi 7 centimetrov a pokladajte ich na hárky papiera. ❱ Prvý hárok papiera opatrne preložte na kameň Flat Baking Stone a ten položte na rošt. Zatvorte kryt EGG a keksy pečte približne 15 minút do zlatohneda. Zopakujte s druhou várkou keksov. Nechajte vychladnúť. • Kameň na pečenie Flat Baking Stone vyberte z EGG pomocou rukavice EGGmitt, rošt aj convEGGtor potom vráťte späť. Zatvorte kryt a teplotu v EGG zvýšte na 225 °C. ❱ Zatiaľ čo sa pečú keksy, nalámte na kúsky čokoládu na náplň (ak je to potrebné). Čokoládu rozpusťte vo vodnom kúpeli.

Stierkou ju rozotrite na hárok papiera na pečenie a nechajte stvrdnúť. ❱ Plátky želatíny namočte do vody, až kým nezmäknú. Medzitým priveďte do varu zmes kryštálového cukru, dextrózy, glukózového sirupu a vody. Hrniec zložte z ohňa, vyžmýkajte želatínu a rozpusťte ju v cukrovej zmesi. Zmes prelejte do misy, rozmixujte mixérom, až kým nie je pekne vláčna a vložte do zdobiaceho vrecka. ❱ Stuhnutú čokoládu oddeľte nožom od papiera a nalámte ju na kúsky. Dodržte pritom približne veľkosť keksov. Polovicu keksov rozložte na pracovnú dosku a na každý keks naneste trochu náplne. Na náplň položte kúsok čokolády a na ňu dajte väčšie množstvo plnky. Prikryte druhým keksom. ❱ Plnené keksy S’mores položte na rošt EGG, zatvorte kryt a zohrievajte približne 8 minút.

sa v každom prípade postará o jemný chuťový akcent, aj keď sa pokrmy len pečú alebo zohrievajú. Ako Hidde nádherne popisuje vo svojej knihe Patisserie., táto chuť nie je v nádobe na pečenie, dá sa získať len prípravou na Big Green Egg.

S’MORES

21

Enjoy!

Z PEČENÝCH POMARANČOV

ZMRZLINA Na 1 liter zmrzliny približne 10 – 15 pomarančov 4 vanilkové struky 100 g kryštálového cukru 400 g vody Potrebné príslušenstvo: obdĺžniková odkvapkávacia misa Rectangular Drip Pan rukavica EGGmitt

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s roštom zohrejte na 170 °C. ❱ Medzitým rozpoľte pomaranče. Toľko pomarančov, koľko sa zmestí, položte reznou

stranou nahor do obdĺžnikovej misy Rectangular Drip Pan. Dva vanilkové struky pozdĺžne prekrojte, vyškrabte zvnútra dreň a spolu so strukmi ju rozdeľte na jednotlivé pomaranče. Misu Drip Pan položte na rošt EGG, zatvorte kryt a nechajte pomaranče piecť približne 20 minút.

❱ Misu Drip Pan vyberte pomocou rukavice EGGmitt z EGG a pomaranče nechajte vychladnúť. Zopakujte so zvyšnými pomarančmi a vanilkovými strukmi. ❱ Z pomarančov vytlačte šťavu a odvážte 500 gramov šťavy. Pridajte cukor a vodu a v zmrzlinovači vymiešajte zmrzlinu. Ak nemáte zmrzlinovač, môžete zmes v plytkej nádobe vložiť do mrazničky a nechať zamraziť.

Pravidelne ju premiešavajte vidličkou, aby ste zabránili vytváraniu veľkých kryštálov.

Y K N I L A R P É V O ČOKOLÁD Na 20 – 25 praliniek

175 g šľahačkovej smotany 1 badián alebo 1 celá škorica (nemusí byť) 300 g mliečnej čokolády (Callebaut 823) 300 g mandľových lupienkov 75 g horkej čokolády (Callebaut 811) Potrebné príslušenstvo: convEGGtor liatinový hrniec na omáčku Cast Iron Sauce Pot rukavica EGGmitt odkvapkávacia misa Drip Pan

Deň vopred ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a roštom zohrejte na 180 °C. Misu s rozmermi približne 20 x 20 cm vyložte potravinárskou fóliou. ❱ Do hrnca Cast Iron Sauce Pot vlejte šľahačku, prípadne aj badián, rajnicu postavte na rošt a zatvorte kryt EGG. Zohrievajte, až kým šľahačková smotana nezačne bublať. Medzitým nalámte na kúsky mliečnu čokoládu (ak je to potrebné).

Väčšinou sa k čokoládovému fondue podáva čerstvé ovocie, a niekedy dokonca i marshmallows.

Pre ozajstných čokoholikov odporúčame podávať aj čokoládové pralinky. Vďaka liatinovému kotlíku Cast Iron Dutch Oven zostane fondue dlho teplé.

Pre 4 – 6 osôb 600 g šľahačkovej smotany 600 g horkej čokolády (Callebaut 811) Ako príloha: čokoládové pralinky marshmallows kúsky čerstvého ovocia Potrebné príslušenstvo: convEGGtor liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven rukavica EGGmitt

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a roštom zohrejte na 180 °C. ❱ Do liatinového kotlíka Cast Iron Dutch Oven vlejte šľahačkovú smotanu, rajnicu

postavte na rošt a zatvorte kryt EGG. Zohrievajte, až kým smotana nezačne bublať.

Medzitým nalámte na kúsky čokoládu (ak je to potrebné). ❱ Liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven vyberte pomocou rukavice EGGmitt z EGG, pridajte čokoládu a miešajte, až kým sa neroztopí a dobre sa nespojí so šľahačkou. ❱ Fondue potom ešte chvíľu zohrievajte na EGG. Liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven položte na stôl na nehorľavú podložku a podávajte s pralinkami, marshmallows a ovocím.

❱ Hrniec Cast Iron Sauce Pot vyberte pomocou rukavice EGGmitt z EGG a, ak ste pridali badián alebo škoricu, prelejte cez sitko. Pridajte mliečnu čokoládu a miešajte, až kým sa neroztopí a nespojí sa so šľahačkou. Prelejte do misy vyloženej fóliou a nechajte 18 hodín tvrdnúť pri izbovej teplote. ❱ Zatiaľ si pripravte drvené mandľové lupienky, v ktorých budete pralinky obaľovať.

Teplotu v EGG znížte na 160 °C. Mandľové lupienky rovnomerne rozložte na misu Drip Pan a postavte na rošt. Zatvorte kryt a pečte približne 15 minút. ❱ Misu Drip Pan vyberte pomocou rukavice EGGmitt z EGG a nechajte vychladnúť.

Mandle posekajte v kuchynskom mixéri.

Zatiaľ uchovávajte v uzavretom vrecku. ❱ Na ďalší deň nakrájajte stvrdnutú šľahačkovo-čokoládovú zmes na 20 až 25 rovnakých štvorčekov. Horkú čokoládu nalámte (ak je to potrebné) na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli. Štvorčeky ponorte do roztopenej čokolády a vyvaľkajte v drvených mandliach.

ČOKOLÁDOVÉ

FONDUE

22

Enjoy!

BRETÓNSKY

FLAN

na 1 flan

1 l plnotučného mlieka 180 g kryštálového cukru 120 g zemiakového škrobu 100 g vajec 20 g žĺtkov 5 g perníkového korenia alebo podobnej zmesi maslo na potretie Potrebné príslušenstvo: convEGGtor rukavica EGGmitt

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a

spolu s convEGGtorom a roštom zohrejte na

190 °C. Formu na flan s priemerom približne 30 centimetrov vymastite maslom.

❱ Mlieko a kryštálový cukor priveďte v hrnci

na sporáku k varu. V šľahači vymiešajte zemiakový škrob, vajcia, žĺtky a perníkové korenie.

❱ Do vaječnej zmesi pridajte trochu

horúceho mlieka a dobre premiešajte. Zmes primiešajte do horúceho mlieka a za stáleho miešania priveďte k varu.

❱ Zmes rovnomerne rozotrite do vymazanej

formy. Formu položte na rošt EGG a zatvorte kryt. Flan pečte približne 30 minút do zlatohneda a potom ho vyberte pomocou rukavice EGGmitt z EGG.

MARCIPÁN

Na 800 gramov 400 g mandľových lupienkov 400 g kryštálového alebo trstinového cukru 30 g bielkov Potrebné príslušenstvo: liatinový kotlík Cast Iron Dutch Oven drevo na údenie Pecan Wood Chips convEGGtor rukavica EGGmitt

Oven položte na rošt, zatvorte kryt EGG a mandľové lupienky nechajte údiť 20 minút. ❱ Liatinový kotlík Dutch Oven vyberte pomocou rukavice EGGmitt z EGG a údené mandľové lupienky nechajte vychladnúť. ❱ Mandľové lupienky vložte do kuchynského mixéra spolu s cukrom a bielkami a zmes rozmixujte na marcipán.

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte na 125 °C. Mandľové lupienky rozložte v liatinovom kotlíku Cast Iron Dutch Oven (alebo v mise Drip Pan). ❱ Za hrsť triesok Pecan Wood Chips položte na tlejúce drevné uhlie, nasaďte convEGGtor a do EGG vložte rošt. Liatinový kotlík Dutch

SOCIÁLNE MÉDIÁ Buďte informovaní o novinkách a udalostiach a dostávajte prostredníctvom sociálnych sietí tie najchutnejšie recepty.

Ste zvedaví, čo pripravujú na Big Green Egg ostatní gurmáni? Nechajte sa inšpirovať a podeľte sa o vlastné výtvory! Pridaj @BigGreenEggSlovensko v príspevku na Facebooku, použi @BigGreenEgg.sk v príspevku na Instagrame a taktiež pridať aj hashtag #BigGreenEgg. Big Green Egg Slovensko

Biggreeneggeu

Biggreenegg.sk

Objav svet

ostí! kulinárskych možn

HRY S

chuťou

Jedným z dôvodov, prečo je Big Green Egg také populárne, je okrem profesionálov a spotrebiteľov aj jemný chuťový akcent, ktorý dostanú prísady a jedlá počas prípravy, bez ohľadu na výber techniky prípravy. V oblasti chuťových akcentov je však ešte čo objavovať, pretože s Big Green Egg sa môžete s chuťami hrať donekonečna. Ako je to možné? Okrem iného vďaka možnosti údiť pikantné i sladké prísady a jedlá.

Uzavretý systém Big Green Egg má rôzne výhody. Jednou z nich je to, že údenie môžete zaradiť medzi techniky prípravy, pretože nie je potrebné samostatné zariadenie. Keď na žeravé drevné uhlie položíte (namočené) drevo na údenie Wood Chips, prísady a pokrmy zároveň údite aj pečiete, a tak získajú výbornú, charakteristickú údenú chuť.

Nové kombinácie chutí Štiepka na údenie Big Green Egg Wood Chips je k dispozícii v chuťových variantoch jabloň, čerešňa, pekanový orech a hickory orechovec. Každý z uvedených druhov dreva zabezpečí iný, jemnejší alebo silnejší, chuťový efekt.

Experimentovaním s rôznymi druhmi môžete objaviť množstvo rôznych kombinácií. Jeden druh sa niekedy k určitej prísade hodí lepšie než iný.

Ste zvedaví? Ďalej uvádzame niekoľko tipov: • Jabloň dodá prirodzenú jemnú sladkosť a jemnú údenú chuť.

Skvele sa hodí k hydine, ako je kurča a morka, bravčovému mäsu, rybám, morským plodom, citrusovému a žltému ovociu či k mandliam.

• Aj čerešňa je druh dreva, ktorý zaistí pomerne jemnú údenú chuť a lahodnú ovocnú arómu. Toto drevo Wood Chips je veľmi chutné na údenie jahňacieho, hovädzieho, kačacieho i bravčového mäsa, všetkých druhov diviny, a skvelá je aj jeho kombinácia s horkou čokoládou, červeným ovocím a s paprikou.

• Pekanový orech sa postará o trochu pikantnú a sladkastú chuť. Používajte ho napríklad na klasické americké grilované pokrmy, na ryby, hydinu, mliečnu čokoládu a karamel.

• Hickory orechovec dodáva koncentrovanú údenú chuť a dobre sa hodí k ovociu, orechom, bielej čokoláde, hovädziemu a bravčovému mäsu a všetkým druhom diviny. Nepoužívajte ho však radšej na prísady s veľmi jemnou chuťou.

S týmito vedomosťami sa môžete pustiť do skúšania. Predtým, než začnete, môžete si ešte prebrať základy údenia. V takom prípade navštívte biggreenegg.eu, zvoľte Pokyny a pozrite si video Údenie.

23

Enjoy!

INSPIRATION TODAY

Využívate pravidelne našu inšpiratívnu databázu receptov na stránke biggreenegg.eu?

Môžete si tam totiž veľmi jednoducho vybrať spomedzi množstva prekvapivých receptov, receptov na špeciality a prečítať si všetky vydania Enjoy!. Takto môžete sedem dní v týždni získavať chutné nápady na prípravu tých najlepších receptov na vašom Big Green Egg. Táto databáza sa neustále rozširuje. Naším cieľom je inšpirovať vás každý deň v roku. Ak sa chcete o najnovších receptoch dozvedieť ako prvý, môžete sa prihlásiť k odberu digitálneho bulletinu Inspiration Today.

Pravidelne tak budete dostávať do schránky najnovšie recepty. V bulletine sú všetky postupy zrozumiteľne popísané, ilustrované krásnymi fotografiami a vyobrazené sú jednotlivé kroky aj chutný výsledok. Recepty sú chutné a rozmanité, nie však zložité.

Skutočne nemusíte byť šéfkuchárom, aby ste si ich vedeli pripraviť.

Vychutnávajme spoločne Inspiration Today ponúka veľkú rozmanitosť a varenie podľa ročných období. Raz nájdete v tomto inšpiratívnom bulletine trojchodové menu, inokedy sa zas zameria na spôsoby prípravy jedál. Recepty vyvíja šéfkuchár Coen van Dijk, ktorý ich takisto pripraví a ukáže

NÁM E T J A D Ť, VEDIE CETE H C O Č VAŤ O V A J OB

STRETNEME SA Y! NABUDÚCE V ENJO

vám, ako s tými správnymi prísadami bez námahy naservírujete z Big Green Egg predkrm, hlavné jedlo aj dezert. Pretože s dobrým plánovaním si môžete vychutnať jedlo spoločne s rodinou či priateľmi aj vy.

Expert na Big Green Egg Ralph de Kok sa podrobne zaoberá rozličnými spôsobmi príprav jedál. Vždy vychádza zo špecifickej prísady, čerstvosti alebo pokrmu. Ralph vám poskytne praktické informácie o produktoch, vysvetlí vám postupy a predvedie tri spôsoby prípravy jedál. Tak sa postupne naučíte veľmi chutným spôsobom všetky techniky prípravy jedál pomocou Big Green Egg.

Chceli by ste dostávať do schránky najnovšie sezónne menu a recepty na špeciality pre Big Green Egg? Prihláste sa k odberu Inspiration Today na biggreenegg.eu a nechajte sa stále znovu inšpirovať najchutnejšími receptmi.

Každé vydanie Enjoy! je objavnou cestou. Cestou, počas ktorej sa stretnete s najchutnejšími receptmi, najlepšími prísadami a zaujímavými krajinami a regiónmi, a počas ktorej hľadáme – niekedy ukryté – miestne produkty a tradičné pokrmy. Profesionáli i gurmáni sa podelia o svoje príbehy a recepty, pretože sú hrdí na svoj odbor, tradície a špeciality a chcú vám dopriať vychutnať si ich znalosti a pokrmy na Big Green Egg. Pretože Enjoy!, ale aj bulletin Inspiration Today sú tu na to, aby vás inšpirovali, chceme vám ponúknuť to, čo potrebujete.

Máte napríklad obľúbený recept a chceli by ste vedieť, ako ho môžete pripraviť na Big Green Egg? Chceli by ste viac pozornosti venovať určitej technike varenia, alebo si túžobne spomínate na jedlá z určitého regiónu? Dajte nám vedieť na enjoy@biggreenegg.eu, aby sme sa za vás mohli vydať na objavnú cestu.

THE BIG GREEN EGG

BOOK

Dúfame, že ste si znovu pochutnali na receptoch, menu a príbehoch v tomto vydaní Enjoy! Ďalšie číslo bude znovu plné inšpirácie, a ústrednou témou bude jar, leto a ich sezónne suroviny.

Ste zvedaví, čo môžete čakať? Tu máte malú ochutnávku!

Región šéfkuchára Edwina Vinkea Objavte chuť holandskej provincie Zeeland Mäsové variácie Prekvapujúce techniky prípravy mäsa Atlanta Kolíska Big Green Egg Technika varenia Perfektná pizza Zábava pre všetkých Varenie s deťmi

Máte už The Big Green Egg Book? Skvelý lexikón s predslovom holandského šéfkuchára Jonnieho Boera z trojhviezdičkovej reštaurácie De Librije v holandskom meste Zwolle, je teraz cenným zdrojom inšpirácie pre mnohých milovníkov Big Green Egg. V prvej časti nájdete širokú škálu receptov na bežný deň. Od základných, chutných ustríc dusených vo vlastnej šťave cez po zeleninu pečenú v pahrebe a hovädzie rebrá dusené v chutnej omáčke z piatich druhov korenia až po tigrie krevety pečené v banánovom liste.

Recepty, ktoré sú vhodné na rôzne príležitosti, na chutnú večeru pripravenú doma na Big Green Egg pre vášho partnera alebo rodinu, ale aj keď chcete zapáliť drevné uhlie v Big Green Egg počas večierku a podávať minútky na Big Green Egg. V druhej časti prezrádza niekoľko profesionálov jeden alebo viac svojich receptov, pretože rýchlo objavili pridanú hodnotu Big Green Egg. Navyše, títo medzinárodní šéfkuchári, medzi nimi aj Jonnie Boer (Holandsko), Roger van Damme (Belgicko), Sasu Laukkonen (Fínsko) a Didi

Maier (Rakúsko) s nadšením rozprávajú, čo im Big Green Egg priniesol.

Všetky techniky prípravy, ktoré Big Green Egg umožňuje – napríklad pečenie, opekanie, dusenie, grilovanie, údenie a pomalé varenie – sú podrobne opísané v jednotlivých receptoch, ktoré sú zrozumiteľne popísané krok za krokom. Vďaka kombinácii základných postupov prípravy a trochu náročnejších receptov od ambasádorov Big Green Egg je kniha vhodná pre každého, kto Big Green Egg vlastní alebo po ňom túži. Tak ako ste zvyknutí, pracuje sa s tými najlepšími prísadami, ktoré získajú vďaka Big Green Egg práve ten jemný a nezameniteľný chuťový akcent. A výsledok? Je zachytený na krásnych fotografiách v knihe The Big Green Egg Book, po ktorých sa vám budú zbiehať slinky.

The Big Green Egg Book obsahuje veľké množstvo informácií a receptov a je k dispozícii vo francúzštine, nemčine, švajčiarskom variante nemčiny, angličtine, švédčine a holandčine. Má 200 strán, jej rozmery sú 24 x 28 centimetrov a má tvrdú väzbu. The Big Green Egg Book je k dispozícii na predajných miestach Big Green Egg.

Ďalšie číslo Enjoy! vyjde koncom marca 2017 a nájdete ho u vášho predajcu Big Green Egg.

MY SME BIG GREEN EGG. NAZÝVAJTE NÁS GURMÁNMI, LABUŽNÍKMI ALEBO PÔŽITKÁRMI. MY JEDNODUCHO VERÍME, ŽE ŽIVOT CHUTÍ SKVELE, ŽE NAŠE ZMYSLY SÚ DAR, VDAKA KTORÉMU SI ŽIVOT VYCHUTNÁVAME NAPLNO.