Enjoy Hunting! #1 2016 FR by Big Green Egg

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Délices à gogo avec le poisson

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ENJOY HUNTING! # 1 | FR

s l i e s con es t t e c re de

LET THE HUNTER’S LIFE TASTE GOOD

BIG GREEN EGG LET THE HUNTER’S LIFE TASTE GOOD La contribution du chasseur à la conservation de la nature en participant activement à la gestion de la faune ainsi que le travail d’équipe déployé durant la chasse au gros gibier font de la chasse une activité très particulière sous bien des plans. La viande de gibier, ainsi prélevée, permet de gouter la saveur de la nature. Pour tirer véritablement profit de cette saveur particulière, il est essentiel d’utiliser la bonne méthode de préparation. Et si le bon équipement est indissociable de la chasse, la préparation du gibier joue un rôle tout aussi important. Avec le Big Green Egg, vous révélez tout le meilleur du gibier. Et ce, peu importe si vous souhaitez griller ou fumer un poisson fraîchement pêché, préparer un pot-au feu de gibier ou braiser un cuissot de chevreuil à basse température. Cet appareil de cuisine unique permet aussi de cuisiner tout un tas d’autres plats comme par exemple des potages complets ou du pain frais. Se composant de différents éléments brevetés et d’une céramique spécialement développée pour les besoins de la NASA, le Big Green Egg est effectivement un instrument à part, à la qualité inégalée. Le Big Green Egg est le seul barbecue kamado au monde à être fabriqué dans cette céramique spéciale. Chaque modèle vous permet de profiter de la saveur délicieuse attribuée par la céramique et les ondes de chaleur qu’elle renvoie sur les ingrédients et les plats. Quel que soit le modèle, de Mini à XXLarge, et quelle que soit la technique de cuisson utilisée. Vous allez découvrir que le Big Green Egg permet de cuisiner de façon saine et responsable. En effet, la cuisson ne nécessite pas ou pratiquement pas de matières grasses et, en faisant mijoter longtemps et à basse température, les éléments nutritifs sains restent bien mieux préservés et la viande ne brûle pas. Les nombreux accessoires haut de gamme sont aussi uniques en leur genre. La cuisine en plein air devient plus sûre et plus facile, certains de ces accessoires vous permettant d’utiliser le Big Green Egg de manière encore plus polyvalente, en variant les techniques de préparation. Avec eux, vous adoptez véritablement le style de vie Big Green Egg.

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Nous sommes heureux de vous faire découvrir Enjoy Hunting !, l’édition chasse de notre magazine Enjoy ! Vous y trouverez non seulement diverses recettes délicieuses de gibier et de poisson, mais aussi des plats simples et parfaits pour un séjour prolongé dans la cabane de chasse. Vous allez très rapidement vous rendre compte de la facilité et des avantages de cet appareil de cuisine et ne voudrez plus jamais vous en séparer ! Les saveurs du gibier tiré par vos soins et des autres plats que vous pouvez préparer sur le Big Green Egg font de la chasse une expérience totale. Partagez-en les plaisirs en famille et entre amis et donnez de la saveur à la vie du chasseur !

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Big Green Egg Europe

VIDÉOS DE DÉMONSTRATION PRATIQUES Avec Enjoy!, notre lettre d’information Inspiration Today et une pléthore de recettes sur biggreenegg.eu, nous souhaitons vous inspirer en permanence. Mais en fait, tout commence avec le fonctionnement même du Big Green Egg. C’est donc pour cette raison que Big Green Egg a produit plusieurs vidéos de démonstration afin de vous en expliquer le b.a.-ba et de vous permettre de profiter encore plus de votre EGG ! Un Big Green Egg n’est pas un barbecue ordinaire, c’est un appareil de cuisine polyvalent, qui offre d’innombrables possibilités culinaires. Le Big Green Egg donne une saveur délicieuse aux ingrédients et aux plats, quelle que soit la technique de cuisson utilisée. Mais combien de charbon de bois faut-il mettre dans la chambre de combustion ? Quelle est la meilleure façon d’allumer le charbon de bois dans l’EGG ? Et le couvercle doit-il rester ouvert ou fermé quand les allume-feux brûlent ? Comment transformer le Big Green Egg en four à bois pour préparer des pizzas et du pain délicieux et comment régler avec précision la température souhaitée ? Quelles sont les autres techniques de cuisson possibles, comment adapter le Big Green Egg en conséquence et quelle est la valeur ajoutée d’une grille en fonte ?

À FAIRE ET À NE PAS FAIRE Ces questions et bien d’autres encore trouvent leurs réponses dans les sept vidéos de démonstration particulièrement instructives « Allumer et éteindre », « Contrôle de la température », « Cuisson directe », « Cuisson indirecte », « Fumer des aliments », « Utiliser la pierre à pizza » et « Nettoyage et entretien ». Comme ces vidéos sont thématiques, vous pouvez choisir de regarder une démonstration en particulier ou de les visionner toutes. Chaque vidéo ne dure qu’une minute et demie à deux minutes et aborde tout ce qu’il faut faire et ne pas faire. Les nombreux conseils pratiques et savoureux qui vous y sont donnés vous mettront certainement l’eau à la bouche. Ces vidéos vous permettent de découvrir les principes de base pour utiliser le Big Green Egg et de faire des essais en conséquence en utilisant ou non les recettes proposées dans Enjoy! ou sur biggreenegg.eu.

VOUS SOUHAITEZ DÉCOUVRIR LES VIDÉOS DE DÉMONSTRATION ? Vous pouvez voir les sept vidéos sur biggreenegg.eu. Nous espérons que vous prendrez plaisir à les regarder et à cuisiner !

Colofon Le magazine Enjoy! est une publication de Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Pays-Bas E-mail: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu RÉDACTION Inge van der Helm RECETTES Jeroen Hazebroek, Angelo Caprio, KC Wallberg, Coen van Dijk, Leonard Elenbaas, Jan Bronswijk, Arjen Rector, Michel Lambermon, Ralph de Kok en Martin Rotteveel.

Photographie Creative Skills Distribution Big Green Egg Europe BV Imprimeur Rodi Rotatiedruk La reproduction d’articles du magazine Enjoy! est exclusivement accordée sous condition d’autorisation écrite de la part de Big Green Egg Europe. Cette publication a été rédigée avec le plus grand soin. Cependant, la rédaction et Big Green Egg Europe déclinent toute responsabilité pour tout dommage éventuel subi en relation avec des informations publiées dans cette édition. Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor® et MiniMax™ sont des marques de fabrique ou des marques déposées de Big Green Egg Inc.

Enjoy Hunting!

RECETTES DE JEU

GIBIER PRÉPARÉ SUR LE BIG GREEN EGG

À la recherche de la saveur du gibier véritable En tant que chasseur, vous appréciez comme personne la saveur inimitable du gibier, un ingrédient qui doit être cuisiné avec respect. Le Big Green Egg offre de nombreuses possibilités pour y parvenir. Préparer le gibier sur le Big Green Egg lui donne une saveur supplémentaire, à la fois délicieuse et subtile, tout en lui conservant son goût naturel. Comme le couvercle de l’EGG est refermé après chaque manipulation, ce mode de cuisson à l’extérieur ne comporte pratiquement aucun danger pour l’entourage.

Pour 6 à 8 personnes • 1 gigot de sanglier de 2,5 kg non désossé • 1 tête d’ail • 1 bouquet de romarin • 6 à 8 grosses pommes de terre (à chair légèrement fondante à ferme) dans leur peau • 6 à 8 betteraves de diverses sortes, par exemple jaunes, violettes, Chioggia et variétés anciennes • huile d’olive Pour la sauce : • 50 g de châtaignes cuites • 50 g de champignons • ½ oignon • 15 g de beurre • 10 g de farine • une goutte de cognac ou de brandy • 200 ml de jus de veau ou de gibier • 100 ml de café serré (expresso)

GIGOT DE SANGLIER

SERVI AVEC DES BETTERAVES ET POMMES DE TERRE RÔTIES DANS LEUR PEAU ET UNE SAUCE AU CAFÉ Accessoires requis : Grille en fonte (Cast Iron Grid) Poignée de manutention pour grille en fonte convEGGtor Thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer)

❱ Faites des entailles peu profondes à plusieurs endroits dans le gigot de sanglier, frottez-le avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans la longueur (réservez une gousse d’ail pour la sauce). Coupez les brins de romarin en petits morceaux (prélevez les feuilles d’une branche pour les utiliser ultérieurement) et piquez-les dans les entailles avec une demi-gousse d’ail. Lavez soigneusement les pommes de terre et les betteraves. ❱ Faites chauffer le Big Green Egg avec la grille en

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fonte jusqu’à 225°C. Posez le gigot de sanglier sur la grille et faites-le griller de manière à obtenir un beau quadrillage et une viande bien dorée. Sortez le gigot de l’EGG et retirez la grille à l’aide de l’extracteur. Disposez le convEGGtor les pieds vers le haut sur l'anneau du foyer (cercle interne en céramique) et remettez la grille en place. Posez le gigot au centre de la grille, disposez les pommes de terre contre le gigot et les betteraves tout autour. Les betteraves ont besoin de plus de chaleur pour cuire, et avec ce mode de cuisson indirecte, la chaleur est plus intense vers le bord de la grille. Piquez la sonde du thermomètre au cœur de la viande. Fermez le couvercle de l’EGG et ramenez la température de l’EGG à 150°C. ❱ Faites cuire la viande à point pendant 1,5 heure environ, jusqu’à ce qu’elle ait atteint une température à cœur de 63°C. Sortez la viande de l’EGG et laissez-la reposer 30 minutes enveloppée dans du papier alu. Vérifiez que les pommes de terre et les betteraves sont tendres et bien cuites. Elles sont

r Posez le gigot de sanglie iller gr sur la grille et faites-le ir de manière à obten un beau quadrillage et une viande bien dorée.

encore très fermes ? Faites monter la température de l’EGG à 200°C pour pouvoir les servir en même temps que le gigot de sanglier. ❱ Pour la sauce, hachez les châtaignes, coupez les champignons en tranches et émincez l’oignon et la gousse d’ail réservée. Faites fondre le beurre sur la grille du Big Green Egg dans une casserole allant au four et mettez-y à revenir les châtaignes, les champignons, l’oignon et l’ail. Une fois que les ingrédients commencent à dorer, ajoutez la farine tout en remuant, puis dès qu’elle commence à prendre, le cognac ou le brandy ainsi que le jus de veau ou de gibier. Laissez la sauce épaissir, salez et poivrez puis ajoutez un filet de café serré. ❱ Débitez le gigot de sanglier en jolies tranches, salez, poivrez et parsemez la viande d’aiguilles de romarin. Coupez les pommes de terre en deux et les betteraves en tranches, disposez-les à côté du gigot et versez une bonne cuillère de sauce par-dessus.

RECETTES DE JEU

CÔTELETTES DE CHEVREUIL RÔTIES ACCOMPAGNÉES DE BETTERAVES JAUNES ET DE PAIN AU LEVAIN

❱ Faites chauffer le Big Green Egg avec la grille en fonte à 200°C. Lavez et séchez les betteraves et disposez-les près du bord de la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez les betteraves rôtir, en fonction de leur taille, 60 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien cuites. Retournez de temps en temps les betteraves en cours de cuisson. Dans l’intervalle, préparez les carrés de chevreuil en retirant la membrane entre les os et en grattant les os. Badigeonnez les carrés d’huile d’olive, salez et poivrez.

Pour 4 à 6 personne

nes • 4 à 6 betteraves jau reuil • 4 carrés de chev ain lev au in • ½ pa • huile d’olive che de thym • feuilles d’une bran

❱ Sortez les betteraves de la grille et faites monter la température de l’EGG à 225°C. Posez les carrés de chevreuil sur la grille et grillez-les de manière à obtenir un joli quadrillage : faites griller les carrés 1 minute environ puis faites-les pivoter d’un quart de tour et laissez-les griller encore une minute. Retournez les carrés et procédez de même de l’autre côté. Fermez le couvercle entre chaque manipulation.

Accessoires requis : Grille en fonte (Cast Iron Grid) Poignée de manutention pour grille en fonte convEGGtor Thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer)

sur la grille et piquez la sonde du thermomètre au cœur de la viande. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez les carrés cuire à point 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la viande ait atteint une température à cœur de 54°C (cuisson à point). Retirez la viande de la grille et laissez-la reposer 5 minutes enveloppée dans du papier alu. Profitez-en pour réchauffer un peu les betteraves sur la grille. ❱ Découpez les carrés pour obtenir de belles côtelettes, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Servez la viande accompagnée des betteraves rôties et de tranches de pain au levain.

❱ Sortez les carrés de l’EGG. À l’aide de l’extracteur, retirez la grille, posez le convEGGtor dans l’EGG et replacez la grille. Ramenez la température à 150°C, repositionnez les carrés

LIÈVRE

de deux façons a ux canneberges, ch ampignons Accessoires requis : et spaetzle Grille en fonte (Cast Iron Grid) Faitout en fonte (Cast Iron Dutch Oven) Poignée de manutention pour grille en fonte convEGGtor Poêle à paëlla Thermomètre sonde à distance (en option)

Pour 4 personnes • 500 g de viande de lièvre (râbles et cuisses) • 150 g de pieds de mouton ou de girolles • 100 g d’agarics ou de petits champignons blancs • 2 petites gousses d’ail • 3 à 4 baies de genièvre • 1 branche de romarin • 330 ml de bière brune sucrée • 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge • 1 feuille de laurier • 2 clous de girofle • 50 ml d’armagnac • Tabasco vert 1 • 1 grosse carotte • 1 oignon rouge • 200 g de pancetta ou de lard fumé en dés • 15 g de farine • 200 ml de bouillon de veau • 50 g de canneberges bio • 3 c. à s. de crème fraîche épaisse • 4 filets de lièvre • huile d’olive Pour les spaetzle : • 500 g de farine • 6 œufs • 200 ml d’eau env. • huile végétale

La veille au soir : Ne jetez pas les jus de viande si vous avez conservé la viande dans un sac sous vide ou au congélateur ; vous les utiliserez lors de la préparation. ❱ Débitez la viande de lièvre en dés de 2 x 2 centimètres, salez et poivrez. Brossez les champignons pour les nettoyer et coupez-les en deux. Épluchez et émincez l’ail, écrasez les baies de genièvre et hachez finement le romarin. Posez la viande et les champignons dans un récipient en plastique ou en inox et versez la bière sur la viande afin de tout juste la recouvrir (conservez la bière restante). Ajoutez l’ail, les baies de genièvre, le romarin, le vinaigre de vin, le laurier, les clous de girofle, l’armagnac, quelques gouttes de Tabasco et 2 g de poivre. Mélangez le tout et laissez mariner au réfrigérateur. Le matin : ❱ Faites chauffer le Big Green Egg avec la grille en fonte à 200°C. Laissez la viande de lièvre égoutter dans une passoire et récupérez la marinade pour l’utiliser ultérieurement. Coupez la grosse carotte en dés de 2 x 2 centimètres et l’oignon en rondelles. ❱ Placez le faitout en fonte sans son couvercle sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle de l’EGG. Attendez que le fond du faitout soit chaud, ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive et faites dorer la pancetta dans l’huile. Faites revenir la carotte et l’oignon puis ajoutez la viande égouttée et les champignons.

Pour terminer, ajouter la farine tout en remuant. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. ❱ Sortez le faitout en fonte de l’EGG et retirez la grille à l’aide de l’extracteur. Placez le convEGGtor les pieds vers le haut sur le rond interne en céramique et posez le faitout en fonte directement dessus. Ajoutez ensuite le bouillon de veau, le reste de bière, le jus de viande récupéré, la marinade puis les canneberges. ❱ Posez le couvercle sur le faitout, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez le ragoût de lièvre mijoter 45 à 60 minutes à une température d’environ 150°C, jusqu’à ce que la viande soit tendre mais ne se détache pas. Le fait de disposer le convEGGtor dans l’EGG fait baisser automatiquement la température de 50°C environ. Veillez à ce que le ragoût de lièvre ne bout pas afin d’éviter que la viande perde son juteux. Si le ragoût se met à bouillir, retirez le faitout du convEGGtor et positionnez la grille entre le faitout et le convEGGtor. ❱ Pour terminer, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Préparez le ragoût de lièvre largement à l’avance, il n’en sera que meilleur. ❱ Préparez maintenant les spaetzle : mélangez la farine, les œufs et un peu de sel. Ajoutez de l’eau pendant que vous fouettez le mélange de manière

La merveilleuse saveur de cette recette justifie largement le fait de devoir la préparer suffisamment à l’avance. à obtenir une pâte lisse, compacte et aérée. Mettez de l’eau légèrement salée à bouillir avec un peu d’huile dans une grande casserole. Placez par-dessus une passoire à spaetzle ou un presse-purée afin de passer la pâte. Faites cuire les spaetzle environ 2 minutes, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les préparer. Juste avant de servir : ❱ Faites chauffer le Big Green Egg à 225°C avec la grille en fonte. Pendant ce temps, placez le faitout en fonte contenant le ragoût de lièvre sur la grille pour le réchauffer lentement. Veillez à ce que l’appareil soit au moins à 60°C. Retirez le faitout en fonte de la grille. ❱ Salez les filets de lièvre et faites-les griller quelques minutes de sorte à obtenir un beau quadrillage de chaque côté et à les cuire à point. La température à cœur des filets est alors de 50°C env. Sortez les filets de l’EGG, laissez-les reposer enveloppés dans du papier alu et réchauffez pendant ce temps les spaetzle. ❱ Faites chauffer un filet d’huile végétale dans la poêle à paëlla et réchauffez les spaetzle tout en les faisant sauter régulièrement. Répartissez les spaetzle dans les assiettes, débitez les filets en belles tranches et disposez-les à côté des spaetzle, salez à votre convenance. Disposez le ragoût de lièvre sur l’autre moitié de l’assiette et régalez-vous !

Enjoy Hunting!

RECETTES DE JEU

PERDREAUX GRILLÉE À LA CHOUCROUTE AVEC DES POMMES DE TERRE VITELOTTES ET UNE COMPOTE DE FRUITS ROUGES

Si vous souhai t un peu plus exez préparer une version servez pas la clusive de ce plat, ne comme filet g perdreaux entière, mais rillé avec une c uisse confite.

Pour 4 person

nes

• 6 à 8 grosse s pommes de terre vitelo ttes • 500 g de ch oucroute fraîch e au vin • 1 c. à s. de gr aisse d’oie ou de canard • 50 g de panc etta en dés • ½ oignon blan c • ¼ c. à thé de Accessoire requis : curcuma • 250 ml de vi n blanc alleman d (Spätlese ou Grille en fonte (Cast Iron Grid) Auslese) • 2 baies de ge Faitout en fonte (Cast Iron Dutch Oven) nièvre Thermomètre sonde à distance (Dual Probe • 13 feuilles de laurier Remote Thermometer) • 4 perdreaux rouges • 4 tranches de lard gras • huile d’olive ❱ Faites chauffer le Big Green Egg avec la grille en • compote de fruits rouges fonte à 200°C au maximum. Lavez les pommes de terre vitelottes et disposez-les au bord de la grille (au-dessus du rond en céramique, afin qu’elles ne brûlent pas). Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez rôtir les pommes de terre 45 à 50 minutes.

❱ Dans l’intervalle, rincez la choucroute (mais cela n’est pas indispensable, son acidité étant délicieuse combinée avec les graisses) et pressez-la pour en extraire toute l’eau. Sortez les pommes de terre et mettez le faitout en fonte à chauffer sur la grille. Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans le faitout en fonte, ajoutez la pancetta et laissez dorer. Épluchez et émincez l’oignon et jetez-le dans le faitout avec le curcuma. Pour terminer, faites aussi revenir la choucroute, en la laissant éventuellement légèrement attacher. Arrosez de vin blanc, ajoutez les baies de genièvre, une feuille de laurier, salez et poivrez à convenance et laissez mijoter 30 minutes. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. ❱ Avec de la ficelle de cuisine, attachez une tranche de lard gras sur la poitrine de chaque perdreaux et badigeonnez bien les perdreaux d’huile d’olive, salez et poivrez. Sortez le faitout en fonte de l’EGG et maintenez son contenu chaud en posant le couvercle dessus. Faites griller les perdreaux 5 à 10 minutes de chaque côté sur la grille du Big Green Egg. Répartissez les feuilles de laurier restantes

4 par 4, en les faisant autant que possible se chevaucher, près du bord de la grille et posez les perdreaux dessus (cela donne du goût et évite que le dessous brûle). Piquez la sonde du thermomètre dans une des perdreaux, rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les perdreaux 20 à 25 minutes de manière à ce qu’elles atteignent une température à cœur de 67°C. Reposez les pommes de terre quelques minutes dans l’EGG pour les réchauffer. ❱ Disposez une perdreaux sur chaque assiette ainsi que les pommes de terre vitelottes coupées en deux et la choucroute cuite, garnissez de compote de fruits rouges.

CIVET DE LAPIN

ERI, L É C E D É N G A P ACCOM OLLES IR G E D T E E R R E T DE POMMES DE Accessoires requis :

Pour 4 personnes

Grille en fonte (Cast Iron Grid) Faitout en fonte (Cast Iron Dutch Oven)

❱ Faites chauffer le Big Green Egg avec la grille et le faitout en fonte à 180°C au maximum. Posez le lapin sur une planche à découper et détachez les cuisses des râbles. Coupez le lard en dés d’un demi-centimètre de côté. Épluchez le céleri rave et les pommes de terre, épluchez les oignons et coupez les légumes en gros morceaux. Épluchez l’ail et hachez-le finement. ❱ Salez et poivrez les morceaux de lapin et passez-les dans la farine en prenant soin de retirer la farine en excédent. Faites chauffer l’huile d’olive dans le faitout en fonte et mettez les morceaux de lapin à dorer. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les brièvement rissoler. Mouillez de vin blanc et ajoutez le bouillon. Ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier et posez

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le couvercle sur le faitout. Rabattez le couvercle de l’EGG, ramenez la température à 90°C et laissez mijoter 1 heure et demie environ. ❱ Au bout d’1 heure et demie, ajoutez le célerirave et les pommes de terre et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires, en retirant le couvercle du faitout en fonte. Profitez-en pour nettoyer les girolles avec une petite brosse fine et coupez-en l’extrémité des pieds. Hachez grossièrement le persil. Ajoutez les girolles 5 minutes avant la fin du temps de cuisson. ❱ Versez le contenu du faitout dans un plat et garnissez avec les olives et le persil haché. Servez avec le pain de campagne.

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RECETTES DE POISSON

Délices à gogo avec

Avec le poisson, vous pouvez varier les plaisirs. Le goût spécifique des différentes sortes de poisson est encore plus délicieux lorsque celuici est préparé sur le Big Green Egg. Le poisson se prête par ailleurs

le poisson

très bien aux multiples techniques de préparation qui peuvent, elles aussi, apporter une note gustative supplémentaire.

S E É L L I R G S E N I SARD LA TOMATE

À Y E N T U H C E D S E É N G PA M O ACC Accessoires requis : ET À LA MANGUE

Grille en fonte (Cast Iron Grid) Plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (Cast Iron Griddle Half Moon)

Pour 4 personnes • 12 sardines • 1 gousse d’ail • 2 dl d’huile d’olive • 2 oignons verts • 1 pain au levain Pour le chutney : • 500 g de tomates (de préférence) jaunes • ½ mangue • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • ¼ de piment rouge d’Espagne • 25 g de gingembre • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 dl de vin blanc • 1 dl de vinaigre de vin blanc • 50 ml de sirop de gingembre

❱ Pour le chutney, faites porter à ébullition sur votre fourneau une casserole remplie d’eau. Faites une incision en croix dans les tomates et plongezles une par une dans l’eau bouillante pendant 10 secondes de manière à ce que la peau se détache. Passez-les ensuite rapidement sous l’eau froide et retirez la peau. Coupez les tomates en quatre et retirez les graines. Coupez la chair en gros morceaux. ❱ Épluchez la mangue et retirez le noyau. Débitez la chair en petits cubes d’un demi-centimètre. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Ouvrez les piments, retirez-en les graines et coupez-les finement. Épluchez le gingembre et coupez-le finement. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une poêle sur le fourneau et faites légèrement revenir les échalotes. Incorporez les tomates et la mangue puis ajoutez le piment rouge, le gingembre et l’ail finement coupés. Mouillez avec le vin blanc, le vinaigre et le sirop de gingembre puis laissez doucement mijoter le tout jusqu’à évaporation du jus et obtention d’un joli chutney. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir de sorte que le chutney descende à température ambiante.

❱ Allumez le Big Green Egg, plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (côté lisse vers le haut ) et grille en fonte posées dessus, et faites chauffer à 180°C. Profitez-en pour bien nettoyer les sardines en les passant sous le robinet d’eau froide, grattez les écailles et retirez les nageoires. Coupez la tête et incisez le ventre dans la longueur. Retirez soigneusement l’arête centrale. Ouvrez les sardines, retirez si nécessaire les arêtes restantes, les entrailles et la nageoire dorsale. Rincez sous l’eau du robinet et refermez les sardines. Épluchez et émincez l’ail et mélangez avec l’huile d’olive. Nettoyez les oignons verts et débitez-les en fines lamelles. Coupez le pain au levain en jolies petites tranches. ❱ Badigeonnez les tranches de pain d’huile d’olive parfumée à l’ail sur un côté seulement, salez et poivrez. Faites griller les tranches de pain de chaque côté 1 minute sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique. Retirez-les de l’EGG et placez-les sur une petite assiette. Posez les sardines sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique et la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 1 minute de chaque côté. Sortez les sardines de l’EGG et garnissez-les d’oignon vert. Servez avec le pain grillé et le chutney.

sur bois de cèdre

É M U F U A E R E U Q A M Accessoires requis :

1 planchette à griller en cèdre (Ceder Grilling Plank) Grille en fonte (Cast Iron Grid), en option

Pour 4 personnes • 1 gros maquereau frais • sel de mer • jus de citron • huile d’olive

❱ Faites tremper la planchette à griller en cèdre dans une bassine d’eau et allumez le Big Green Egg. Faites chauffer à 180°C, grille en fonte ou en inox placée sur l’appareil. Profitez-en pour lever les filets du maquereau avant de les couper en deux dans le sens de la longueur. ❱ Posez les filets côté peau sur la planchette à griller en cèdre imbibée d’eau, assaisonnez avec le poivre et le sel de mer et posez la planchette sur la grille de l’EGG. Rabattez le couvercle et faites cuire le maquereau environ 12 minutes. ❱ Sortez la planchette de l’EGG et arrosez le maquereau de jus de citron et d’huile d’olive.

Enjoy Hunting!

RECETTES DE POISSON

chaud

Accessoires requis :

SAUMON FUMÉ

Copeaux de bois de pommier (Apple Wood chips) convEGGtor

❱ Posez les filets de saumon sur la peau dans un plat et assaisonnez royalement de gros sel de mer et de sucre. Posez les feuilles de laurier sur et à côté des filets et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum et 4 heures au maximum. Trempez une poignée de copeaux de bois de pommier dans l’eau pendant plusieurs minutes. ❱ Allumez le Big Green Egg avec 3 allume-feux et laissez le couvercle ouvert 8 à 10 minutes. La température atteint ainsi environ 68°C ; la température idéale pour fumer les aliments. Rincez entre-temps les filets de saumon sous l’eau du robinet et séchez-les en les tamponnant avec du papier essuie-tout. Graissez la grille en inox avec du papier absorbant imbibé d’huile végétale.

Pour 4 personnes • 4 filets de saumon (avec la peau) de 180 g chacun • gros sel de mer • sucre • 8 feuilles de laurie r • huile végétale

❱ Retirez les filets de saumon de la grille et enlevez la peau. Servez par exemple avec différentes préparations de betteraves, comme des betteraves à l’étuvée, une purée de betteraves, des betteraves à l’aigre-douce et de la laitue Little Gem grillée.

❱ Répartissez les copeaux de bois de pommier humides sur les braises, placez le convEGGtor et la grille dans l’EGG. Posez les filets de saumon côté peau sur la grille, rabattez le couvercle et fumez-les 20 à 25 minutes.

PRÉPARER

DU POISSON FRAIS

Le poisson et le Big Green Egg forment une union parfaite. Le Big Green Egg offrant une multitude de techniques de cuisson, vous pouvez en sélectionner une en particulier afin d’ajouter encore plus de saveur à la chair du poisson ou d’en révéler la texture particulière. Nous vous présentons ci-dessous plusieurs techniques possibles :

GRILLER Griller est l’une des techniques de cuisson les plus employées. En grillant le poisson sur la grille à une température de 200 à 220°C, ce dernier devient délicieusement croustillant à l’extérieur et développe un goût de grillé très particulier. Le poisson étant par ailleurs délicat, maintenir cette température permet d’éviter qu’il colle à la grille. Veillez par ailleurs à toujours retourner le poisson avec une spatule plutôt qu’avec une pince pour éviter que la chair du poisson se désagrège. Pour les types de poisson moins fermes ou les parties plus fragiles, comme les filets, utilisez une grille perforée ou la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique. Vous pouvez également utiliser une planchette à griller. En posant le poisson sur la planchette et non directement sur la grille, vous n’aurez pas besoin de le retourner au cours de la cuisson et il prend un goût fumé très subtile. Ou vous pouvez, par exemple, envelopper le (filet de) poisson dans une tranche de lard ; non seulement le poisson est protégé par la couche de lard, mais en plus il en absorbe la délicieuse saveur.

Let the hunter’s life taste good

FUMER Le fumage à chaud n’est pas uniquement une méthode de cuisson dans la mesure où il sert surtout à parfumer les mets de saveurs supplémentaires. Le fumage à chaud n’a en outre aucune incidence sur la durée de conservation des ingrédients. Maintenez la température dans le dôme de l’EGG entre 60 et 90°C. Utilisez une variété de bois léger, comme le pommier, pour les types de poisson au goût moins fort, tel que le poisson blanc. Les variétés de poisson plus gras qui ont une saveur plus prononcée peuvent également être fumées avec ce type de bois dans le Big Green Egg, mais elles sont encore meilleures si vous utilisez du bois plus dense comme le chêne ou le bois de barrique de whisky.

CUIRE À LA VAPEUR La cuisson à la vapeur est une technique qui n’est pas très souvent employée pour cuisiner en extérieur, et ce, en dépit du fait qu’elle permet de préparer des plats pleins de saveur. Elle est très facile à réaliser et est entre autres idéale pour cuire les filets de poisson blanc et concocter des mets succulents. Faites chauffer le Big Green Egg à 150°C. Placez sur la grille une lèchefrite ronde remplie de liquide de cuisson bouillonnant, additionné ou non d’aromatisants, et posez par-dessus une plaque de cuisson ronde perforée recouverte des filets de poisson. Remarque importante : la température à l’intérieur du dôme ne doit pas être trop élevée afin de permettre à la vapeur de bien cuire la chair du poisson et de l’imprégner de ses arômes.

INFORMATION PRODUIT

Grâce à une combinaison de sagesse ancienne et de materiaux innovants... L’idée du Big Green Egg® s’inspire d’un ancien récipient de cuisson en argile d’origine asiatique, un four traditionnel chauffé au bois qui permettait de réaliser des plats particulièrement savoureux. Voilà ce qui, associé aux connaissances, aux procédés de fabrication et aux matériaux innovants d’aujourd’hui, a guidé la conception d’un appareil de cuisson idéal. Grâce notamment à une circulation efficace de l’air, qui assure une cuisson uniforme des aliments à la température souhaitée, le Big Green Egg vous permettra de servir des plats étonnamment savoureux et fondants.

Le charbon de bois naturel Big Green Egg se compose d’un mélange de chêne

À l’aide du convEGGtor en céramique vous pouvez très facilement transformer votre Big Green Egg en four. Le bouclier de chaleur permet d’éviter que la chaleur n’entre en contact direct avec les aliments, ce qui s’avère idéal pour la cuisson à point des aliments délicats devant être cuits lentement. Si vous utilisez parallèlement la pierre plate de cuisson (Flat Baking Stone), vous pouvez cuire des pains délicieux et des pizzas authentiques à la croûte croquante.

…créer une expérience gustative incomparable... Grâce au design esthétique et fonctionnel de l’EGG et à l’utilisation de matériaux de qualité supérieure, le Big Green Egg vous offre ce qui se fait de mieux. L’appareil est fabriqué dans un matériau céramique de très haute qualité, développé à l’origine pour les besoins de la NASA. Un matériau qui, associé au couvercle, assure une très faible consommation de combustible. En plus de posséder des propriétés isolantes exceptionnelles, cette céramique est capable de résister à des températures et des variations de température extrêmes. Elle peut être chauffée plus de centaines de milliers de fois sans rien perdre de sa qualité. C’est pour cette raison que Big Green Egg offre au consommateur une garantie à vie sous conditions pièces et main-d’œuvre sur tous les composants en céramique de l’EGG. Si l’on ajoute à cela les différents éléments brevetés, cela fait du Big Green Egg un système unique. Aucun appareil de cuisson semblable n’offre un niveau aussi élevé de fiabilité, de solidité, de résistance aux intempéries et d’isolation thermique. En outre, la céramique renvoie la chaleur, créant une circulation d’air qui confère un goût très agréable à tous les plats que vous cuisinez dans l’EGG, vous garantissant une expérience gustative incomparable.

et de caryer, une combinaison tout simplement parfaite ! Les gros morceaux brûlent longtemps, produisent - contrairement aux nombreuses autres sortes de charbon de bois - exceptionnellement peu de cendres et donnent un léger goût

Prêts en 15 minutes avec tout juste 3 allume-feu !

fumé aux aliments. Une portion de charbon de bois assure une température constante pendant 8 à 10 heures.

La marguerite en fonte régule le débit d’air et permet de maîtriser avec précision la température de cuisson.

Les allume-feu Big Green Egg (Charcoal Starters) sont des cubes naturels qui ne contiennent aucune substance chimique. Ils ne dégagent aucune odeur ni goût.

…et en profiter ensemble ! La très grande fiabilité du Big Green Egg vous permet de profiter de bons petits plats tout au long de l’année. Les températures extérieures n’ont aucune influence sur la température à l’intérieur de l’EGG. Les deux volets d’aération – le régulateur de débit d’air et la marguerite – permettent de régler et de maîtriser la température au degré près. Grâce à sa plage de températures allant de 70°C à 350°C, le Big Green Egg peut être utilisé, seul ou avec des accessoires spécifiques, pour un large éventail de techniques de cuisson telles que la grillade, la cuisson au four, à la casserole, à l’étouffée, le fumage et la cuisson lente. Vous serez agréablement surpris par la saveur des plats et profiterez ensemble des bonnes choses de la vie.

Mini

Grille de cuisson: ø 25 cm Surface de cuisson: 507 cm2 Poids: 17 kg

MiniMax

Grille de cuisson: ø 33 cm Surface de cuisson: 855 cm2 Poids: 35 kg

Small

Grille de cuisson: ø 33 cm Surface de cuisson: 855 cm2 Poids: 36 kg

Medium

Grille de cuisson: ø 38 cm Surface de cuisson: 1.140 cm2 Poids: 51 kg

De Mini standaard geleverd EGGCarrier) Carrier Mini estwordt livré standard sans panier zonder EGG (EGG

Enjoy Hunting!

INFORMATION PRODUIT

d’utilisation et d’entretien !

conseils 1

Veillez à ce que l'EGG soit stable et éloi-

gné d'objets inflammables. Verrouillez les rou-

Description du Big Green Egg CÉRAMIQUE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE & QUALITÉ IRRÉPROCHABLE

Utilisez la pince à gril (Grill Gripper) pour

saisir et soulever les grilles chaudes. Tenez la pince à gril de manière à ce qu'une moitié de la « mâchoire » tombe sous la grille. Si vous soulevez la grille en la saisissant à la verticale, votre prise sera beaucoup moins forte.

Maintenez le couvercle autant que pos-

BOUCHON ÉTEIGNOIR EN CÉRAMIQUE

MARGUERITE MÉTALLIQUE DOUBLE FONCTION

Utilisez le bouchon éteignoir en céramique

Réglable de deux façons, pour réguler le débit

après la cuisson pour éteindre les braises et

d‘air et contrôler précisément la température.

réutiliser le charbon restant la prochaine fois.

lettes pivotantes du berceau ou de la table

sible fermé. Vous pouvez ainsi atteindre des

Laissez-le en place lorsque l‘EGG n‘est pas

INDICATEUR DE TEMPÉRATURE

lorsque l'EGG a été installé à l'endroit voulu. Ne

températures plus élevées. L'EGG consomme

en cours d‘utilisation.

Donne avec précision la température interne.

déplacez jamais l'EGG pendant qu'il fonctionne

en outre moins de combustible et les plats

ou s'il n'est pas encore complètement refroidi.

restent plus juteux. Leur saveur en sera ren-

COUVERCLE AVEC CHEMINÉE

forcée, la durée de vie de la bande en feutre et

Le dôme en céramique avec cheminée peut

de votre EGG prolongée.

Egg (Charcoal Starters). Les journaux, le car-

sans avoir à ouvrir l‘EGG.

être ouvert et fermé facilement grâce au mécanisme à ressort. Le matériau en céramique

Allumez les copeaux de bois dans l'EGG

de préférence avec les allume-feux Big Green

Permet de surveiller l‘évolution de la cuisson

Votre Big Green Egg peut rester toute

est recouvert d’un vernis de protection. Les

GRILLE EN ACIER INOXYDABLE

propriétés d‘isolation et de rétention de la

La grille en acier inoxydable est utilisée

ton, les liquides allume-feu ou d'autres liquides

l'année dehors, la céramique qui le compose

chaleur de la céramique créent une circulation

principalement comme surface de cuisson pour

inflammables peuvent dégager beaucoup de

résistant aux intempéries. Mais pour protéger

d‘air à l‘intérieur de l‘EGG, de façon à ce que les

griller ou rôtir.

fumée et produire beaucoup de cendres et/ou

les parties métalliques, nous vous recomman-

plats soient cuits uniformément et avec goût.

une odeur désagréable. Ceci peut affecter le

dons de recouvrir l'EGG entre deux utilisations

goût des aliments préparés avec l'EGG. Évitez

d'une housse spécialement conçue à cet effet.

ANNEAU DU FOYER

en outre d'utiliser des allume-feux chimiques.

En cas de période de non utilisation, il est très

Repose au-dessus du foyer, servant de plate-

important de retirer tous les restes d'aliments

forme au convEGGtor et aux grilles de cuisson.

qui auraient pu se déposer dans l'EGG. Ouvrez aussi complètement le régulateur de ventila-

GRILLE DE FOYER

Placez le bouchon à évent sur la chemi-

tion inférieur et retirez le bouchon à évent en

Repose à l‘intérieur du foyer. Perforée de façon

née lorsque les allume-feux ont entièrement

fonte ou le bouchon en céramique du cou-

brûlé. En fonction de la température de cuis-

vercle de l'appareil (vous pouvez le poser à

FOYER EN CÉRAMIQUE

et la chute des cendres vers le bas, pour un

son à atteindre, réglez la position du bouchon

l'intérieur de l'EGG). Ceci afin d'éviter la for-

La grille de foyer se trouve dans la base en

retrait facile après la cuisson.

à évent et le régulateur de ventilation situé sur

mation de moisissures. N'oubliez pas ensuite

céramique et doit être remplie de charbon de bois.

la base en céramique de l'appareil. Vous pou-

de recouvrir l'EGG avec la housse de protec-

Étant donné que la grille est équipée d‘ouvertures

vez télécharger sur biggreenegg.eu sur la

tion. Si toutefois des traces de moisissure se

sophistiquées et fonctionne avec des évents au

page « Instructions » un mode d'emploi com-

mettaient à apparaître à l'intérieur de l'EGG,

fond de l‘EGG, la circulation d‘air est constante et

plet pour les utilisateurs, y compris des

vous pourrez facilement vous en débarrasser

optimale lorsque la marguerite métallique double

conseils sur le contrôle de la température de

en faisant chauffer plusieurs fois l'appareil à

fonction et la porte de tirage sont ouvertes.

votre EGG.

300°C.

à permettre la circulation d‘air à travers l‘EGG

PORTE DE TIRAGE Fonctionne en association avec la marguerite

BASE

double fonction, régule la circulation d‘air

Vous trouverez encore plus de conseils concernant la sécurité, l'utilisation et l'entretien

Céramique isolante robuste. Vernis résistant aux

entrant pour contrôler la température. Facilite

de votre EGG sur biggreenegg.eu. Vous souhaitez nous poser d'autres questions ? Vous

éclats et égratignures. Garantie à vie limitée.

également l’extraction des cendres.

pouvez nous les adresser par le biais des médias sociaux (Facebook : Big Green Egg Europe / Twitter : @biggreeneggeu).

Pour plus d’informations, veuillez consulter biggreenegg.eu

hiver ? u o e n m to s, été, au p m e t e n i r P u long d a t u o t r re ez savou v u o p s u ’un des l Vo c e v a s at ureux pl o v a s e d l’année een Egg ! r G g i B e de notr modèles

Large

Grille de cuisson: ø 46 cm Surface de cuisson: 1.688 cm2 Poids: 73 kg

Let the hunter’s life taste good

XLarge

Grille de cuisson: ø 61 cm Surface de cuisson: 2.919 cm2 Poids: 99 kg

XXLarge

Grille de cuisson: ø 74 cm Surface de cuisson: 4.336 cm2 Poids: 192 kg

RECETTES DE PIZZA

PIZZA

Rien de pl us simple et dél icieux !

Quand on passe plusieurs jours d’affilée dans une cabane de chasse, il est bien évidemment possible d’emmener avec soi des produits tout prêts. Mais après une journée passée dans la nature, c’est bien meilleur et plus agréable de varier les plaisirs en cuisinant soi-même sur le Big Green Egg. Il existe une quantité incroyable de recettes faciles et rapides à faire, comme notamment les pizzas. Fabriquez la pâte à l’avance pour ne plus avoir qu’à garnir la pizza et la faire cuire quelques minutes sur place. Bon appétit !

Pour une pizza ètre. de 35 cm de diam lier les quantités Vous pouvez multip en fonction du us sso indiquées ci-de que vous souhaitez nombre de pizzas faire.

• 130 ml d’eau • 6,6 g de sel • 0,4 g de levure • 250 g de farine

FOND DE PIZZA ❱ Versez l’eau, le sel, la levure et 10 % de la farine dans un grand saladier. Mélangez soigneusement le tout. Ajoutez pendant 10 minutes le reste de la farine tout en pétrissant manuellement la pâte et jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Recouvrez le saladier d’un torchon humide et laissez la pâte reposer 2 heures à environ 25°C. ❱ Si vous avez mélangé la pâte pour fabriquer plusieurs fonds de pizza, divisez-la en parts égales de 250 g chacune et faites-en des « petits pains » (arrondis vers le haut et plats sur le fond). Placezles dans un boîte en plastique et laissez-les gonfler pendant 6 heures (pour la seconde fois) à environ 25°C. 6 heures plus tard, les fonds sont prêts pour être garnis et cuits. Vous pouvez également emmener les boules de pâte avec vous dans la cabane de chasse et les conserver au frais pendant 24 heures avant de travailler la pâte.

ALLUMAGE DU BIG GREEN EGG Accessoires requis : convEGGtor Pierre de cuisson plate (Flat Baking Stone)

❱ Remplissez le Big Green Egg aux trois quarts de charbon de bois. Ouvrez le régulateur de ventilation placé sur le fond et libérez totalement la cheminée Disposez 3 allume-feux sur le charbon de bois et allumez-les. Posez le bouchon à évent sur la cheminée dès que le charbon de bois brule vivement et maintenez-le ouvert au maximum. Placez le convEGGtor et posez la grille. Rabattez le couvercle du Big Green Egg et faites-le chauffer environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne approximativement 320°C. Posez la pierre de cuisson plate sur la grille, 10 minutes avant de cuire la ou les pizza(s).

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RECETTES DE PIZZA

PIZZA MARGHERITA Accessoires requis : Aluminium ou pelle à pizza en bois (Wooden Pizza Peel) Coupe-pizza à bascule (Rolling Pizza Cutter)

Pour 1 pizza

d de pizza • pâte pour 1 fon s pelées, en purée • 80 g de tomate elle ar • 80 g de mozz n râpé esa rm • 10 g de pa live d’o e uil d’h • 1 c. à s. ic sil ba de s ille • 2 feu drer • Farine à saupou

avec le dos d’une cuillère. Émiettez la mozzarelle. Recouvrez le fond de pizza de mozzarelle, saupoudrez de parmesan et arrosez d’huile d’olive. Posez le basilic au centre de la pizza. ❱ Farinez légèrement la pelle à pizza et la pierre de cuisson plate. Faites glisser la pelle à pizza sous la pizza pour la déposer ensuite sur la pierre de cuisson plate. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites dorer la pizza environ 3 minutes. ❱ Déposez la pizza sur une planche à découper en vous servant de la pelle à pizza. Découpez la pizza avec le coupe-pizza à bascule.

❱ Répartissez la purée de tomates sur le fond de pizza en dessinant des cercles concentriques

PIZZA PESCATORE Accessoires requis : Aluminium ou pelle à pizza en bois (Wooden Pizza Peel) Coupe-pizza à bascule (Rolling Pizza Cutter)

Pour 1 pizza

❱ Farinez légèrement la pelle à pizza et la pierre de cuisson plate. Faites glisser la pelle à pizza sous la pizza pour la déposer ensuite sur la pierre de cuisson plate. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites dorer la pizza environ 3 minutes.

❱ Lavez les moules et/ou les coques, pelez l’ail et hachez-le finement. Répartissez la purée de tomates sur le fond de pizza en dessinant des cercles concentriques avec le dos d’une cuillère. Répartissez les fruits de mer sur la pizza, parsemez d’origan et d’ail et arrosez d’huile d’olive. Posez le basilic au centre de la pizza.

❱ Déposez la pizza sur une planche à découper en vous servant de la pelle à pizza. Découpez la pizza avec le coupe-pizza à bascule.

• pâte pour 1 fond de pizza (voir recett e de base) • 125 g de m oules et/ou de coques • 1 petite go usse d’ail • 80 g de tom ates pelées, en purée • 20 g de cala mars en rond elles • 20 g de crev ettes décortiq uées • 1 c. à thé d’ origan • 2 c. à s. d’hu ile d’olive • 2 feuilles de basilic

PIZZA CALZONE Accessoires requis : Moule à calzone de 28 cm de diamètre (Calzone Press) Aluminium ou pelle à pizza en bois (Wooden Pizza Peel) Coupe-pizza à bascule (Rolling Pizza Cutter)

Pour 1 pizza • pâte pour 1 fond de pizz a (voir rece tte de base) • 30 g de sa lami • 50 g de m ozzarelle • 80 g de to mates pelées , en purée • 100 g de ri cotta • 4 feuilles de basilic • 40 g de pa rmesan râpé

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❱ Faites monter la température du Big Green Egg à 320°C comme indiqué au chapitre « Allumage du Big Green Egg ». Farinez le plan de travail et etalez la boule de pâte légèrement de manière à obtenir un fond moelleux d’un diamètre d’un peu plus de 28 cm. ❱ Posez la pâte sur le moule à calzone conçu pour cuire les pizzas. Coupez le salami en petits cubes et émiettez la mozzarelle. Répartissez les deux-tiers de la purée de tomates, le salami et la mozzarelle sur une moitié du fond et parsemez de ricotta. Posez 2 feuilles de basilic par-dessus, pliez la pizza en deux en rabattant le moule à calzone et appuyez bien sur les

bords. Sortez la calzone du moule, recouvrezla du reste de purée de tomates et égalisez avec le dos d’une grosse cuillère. Parsemez de parmesan et décorez avec le basilic restant. ❱ Farinez légèrement la pelle à pizza et la pierre de cuisson plate. Faites glisser la pelle à pizza sous la pizza pour la déposer ensuite sur la pierre de cuisson plate. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites dorer la pizza environ 5 minutes. ❱ Déposez la pizza sur une planche à découper en vous servant de la pelle à pizza.

KC WALLBERG, CHEF CUISINIER ET CHASSEUR

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KC WALLBERG, CHEF CUISINIER ET CHASSEUR

KC WALLBERG, CHEF CUISINIER ET CHASSEUR S E C R U O S X U A RETOUR

Tous les chefs cuisiniers qui se respectent travaillent exclusivement avec les meilleurs ingrédients car seuls ces derniers peuvent garantir des plats savoureux et alléchants. Le chef cuisinier suédois KC Wallberg va encore plus loin. Effectivement, en ce qui concerne les ingrédients, il retourne, si possible, aux sources. Et c’est la raison pour laquelle KC a pris goût à la chasse il y a de cela plus de dix ans.

KC Wallberg est un chef cuisinier suédois de premier plan connu pour être l’ambassadeur de la cuisine suédoise authentique. Un ambassadeur qui transmet son idéalisme avec succès puisque les personnes qui ont pu découvrir sa vision ne peuvent plus jamais s’en défaire. « Je n’ai pas été exposé dès mon plus jeune âge aux différents aspects de la chasse », explique KC. « Nous habitions du côté de Stockholm et les zones de chasse se trouvent dans les régions plus au nord du pays. Mais nous habitions près de la mer et mon père partait régulièrement pêcher le weekend. Jusqu’au jour où j’ai enfin pu partir avec lui, j’étais toujours impatient de le voir revenir avec sa prise. » LE TEMPS POUR PARTIR À LA CHASSE Les ingrédients purs, frais et naturels ont toujours joué un rôle essentiel pendant la jeunesse de KC, au cours de sa formation dans l’établissement Grythyttan School of Hospitality, Culinairy Arts and Meal Sciences et dans le cadre de son travail dans des restaurants divers. KC : « Après ma formation, j’ai travaillé plusieurs années à New York, une expérience très particulière que je n’aurais jamais voulu manquer. Le niveau des restaurants dans lesquels j’ai travaillé était incroyablement élevé, ce qui se traduisait par des semaines de 80 heures. Lorsque j’ai décidé de retourner en Suède en 2005, je savais que je voulais

Let the hunter’s life taste good

également faire de la place pour d’autres passions, comme notamment donner des cours à de jeunes élèves, entre autres, de la célèbre école de cuisine Le Cordon Bleu de Londres. C’est en 2008 que j’ai ouvert le restaurant Gubbhyllan à Stockholm, dans lequel nous proposons une cuisine simple mais de très haute qualité pour un large public. Parce que je n’ai pas véritablement besoin d’être présent sur place, je peux aménager du temps pour donner des cours ou partir à la chasse. L’ORIGINE DU PRODUIT Le chef ajoute : « Ma devise est que le plat doit être axé sur la simplicité. Avec un certain nombre de bons ingrédients, on peut composer un repas merveilleux, un repas qui met au maximum les produits en valeur. La connaissance joue ici un rôle très important. La connaissance non seulement des techniques de préparation, mais aussi des ingrédients que l’on utilise. Si je me suis mis à la chasse il y a plus de dix ans, c’est aussi parce que je voulais retourner à la source du produit. Depuis, je pars régulièrement à la chasse. Parfois seul et parfois en équipe, une fois pour tirer du gibier à plumes, une autre fois pour tirer du gros gibier. J’aime énormément me relaxer de cette manière. J’adore la vie en plein air depuis ma plus tendre enfance, c’est comme une seconde nature. Ce que je voudrais apprendre à présent, c’est pêcher à la mouche. »

KC WALLBERG, CHEF CUISINIER ET CHASSEUR

TECHNIQUES ANCIENNES Chez Gubbhyllan, la cuisine repose exclusivement sur les saisons et le respect des ingrédients et des traditions suédoises. KC et sa brigade produisent leur propre charcuterie et saucisses ainsi que 30 différentes sortes de pickles, par ailleurs également vendus chez Mitt Matrike, la boutique de KC située dans la halle de marché Slakteriet à Västerås. « Mitt Matrike signifie “Mon royaume culinaire” », explique KC. « Avec les produits que nous vendons et le livre éponyme que j’ai signé, j’espère inspirer les gens. Les ingrédients avec lesquels nous travaillons viennent de différentes régions de Suède, de la mer, des bois, des lacs et des montagnes. Nous essayons de tirer au maximum profit de chacun de ces ingrédients. Les betteraves ont par exemple plus de goût dès l’instant où on les confit dans le sucre, le sel et le vinaigre. On peut ainsi utiliser une multitude de techniques anciennes comme la saumure, même lorsque l’on veut présenter les plats de manière moderne. Et rien ne vaut la saveur d’un bouillon infusé soi-même. » LES PARTIES LES MOINS COURANTES SONT INCROYABLEMENT DÉLICIEUSES « Cela vaut également pour le gibier, par respect pour la nature et l’animal. En outre, la durabilité est un facteur clé dans notre établissement. Par exemple, si beaucoup de gens préfèrent les filets, c’est parce qu’en réalité ils ne savent pas comment préparer de la meilleure façon les parties les moins connues, les moins courantes. Des parties pourtant incroyablement délicieuses, mais qui, et c’est là le problème, nécessitent parfois le recours à une autre technique de préparation pour en révéler toutes les saveurs. C’est tellement important de traiter et de préparer chacune des parties de l’animal de la bonne manière. Et ça n’a pas besoin d’être

compliqué. La viande et le poisson sont par exemple toujours meilleurs si vous les laisser d’abord saumurer, la saumure étant une ancienne méthode de conservation qui attendrit la chair et la rend plus savoureuse. Plus la pièce est grosse, plus il faut la laisser saumurer. Et si on veut véritablement faire justice aux saveurs du gibier, on peut frotter la viande avec un mélange composé à 60 % de sucre et à 40 % de sel et la laisser mariner un certain temps. C’est une méthode qui est surtout connue pour la préparation du gravlax. LE PLAISIR APRÈS LA CHASSE « Le Big Green Egg est un instrument très précieux pour la préparation du gibier et d’autres ingrédients », ajoute KC. « L’appareil s’intègre très bien dans ma philosophie du goût et de la durabilité. Le Big Green Egg consomme très peu de combustible et sa céramique isole de manière si remarquable qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser une grosse quantité de charbon de bois. Même lorsque le charbon de bois est consumé, la température se maintient très longtemps grâce à la très bonne isolation de l’appareil. On peut par ailleurs utiliser le Big Green Egg pour une quantité de préparations différentes, le chauffer à basse et haute température, sans oublier qu’on peut également contrôler la température avec précision. Par exemple, lorsqu’on fait griller des ingrédients au-dessus de 140°C, la réaction de Maillard ainsi déclenchée leur donne un goût très particulier. Les températures plus basses sont idéales pour la cuisson lente. Si on fait cuire les ingrédients trop longtemps à haute température, leurs protéines sont détruites et le goût s’en trouve sacrifié. Cuire à basse température permet de maintenir les saveurs des produits. Et le design me plaît aussi beaucoup, il s’adapte très bien à la vie en plein air. Faire la cuisine ensemble sur le Big Green Egg, c’est partager ensemble le plaisir d’une chasse réussie. »

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KC WALLBERG, CHEF CUISINIER ET CHASSEUR

ENTRECÔTE D’ÉLAN

accompagnée de légumes ns A l’étuvée, de champigno rre grillés et de pommes de te Hasselback (à la suédoise)

Accessoires requis : convEGGtor Plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (Cast Iron Griddle Half Moon) Lèchefrite ronde (Round Drip Pan)

❱ Frottez l’entrecôte d’élan avec les grains de sel afin de bien les faire pénétrer dans la viande. Roulez l’entrecôte et attachez-la avec de la ficelle alimentaire à la façon d’un rôti. Laissez la viande reposer deux heures. ❱ Allumez le Big Green Egg et faites chauffer à 175 °C avec le convEGGtor, la grille standard et la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (côté strié vers le haut). Pour la préparation des légumes, brossez les champignons et coupez les pieds. Lavez les pommes de terre et séchez-les en les tamponnant avec du papier essuie-tout. Coupez les pommes de terre jusqu’aux deux tiers (donc sans désolidariser les tranches) en lamelles aussi fines que possible. Déposez le beurre pour les pommes de terre dans la lèchefrite ronde et posez sur la grille pour que le beurre fonde et prenne une couleur noisette. Remuez régulièrement tout en vous assurant que le beurre ne brûle pas. Fermez un peu le régulateur de ventilation et le bouchon à évent de sorte que la température descende lentement à 125 °C ; les 20 premières minutes, la température à

Gant pour barbecue Pit Mitt Thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer) Faitout en fonte (Cast Iron Dutch Oven)

person

nes

• 650 g d’entre côte d’é • 7 g de lan sel • flocon s de sel Pour le s légum es : • 12 ch ampign o ns • 20 g d e beurr e • 1 poir eau • 1 pet ite cour gette (ja • 1 pet une) ite cour gette ro • 1 pan n de ais • 1 car otte ora nge • huile d’olive vierge e xtra Pour le s pomm es de te • 4 pom rre : mes de terre (à ch air ferm e) de ta moye ille nne • 100 g de beur re

l’intérieur du dôme doit être de 175 °C pour pouvoir cuire les des pommes de terre, mais après, la température doit être maintenue à 125 °C. ❱ Posez les pommes de terre dans la lèchefrite ronde dès que le beurre commence à bouillonner. Laissez cuire 45 minutes et arrosez les pommes de terre toutes les 5 minutes avec le beurre de la lèchefrite. Profitez-en pour griller les champignons des deux côtés sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique jusqu’à ce qu’ils aient diminué environ de moitié. Faites fondre les 20 g de beurre sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique et ajoutez les champignons pour qu’ils absorbent le beurre. Enlevez les champignons de la plaque, salez, poivrez et réservez. Sortez la plaque en vous servant du gant Pit Mitt. ❱ Posez la viande à côté de la lèchefrite avec les pommes de terre sur la grille. Piquez la sonde du thermomètre au cœur de la viande. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez le thermomètre

nes

Pour 4 person

lagopède • 4 magrets de alpin e • 14 g de sucr • 12 g de sel poudre de • ½ c. à thé de cardamome terre à chair • 8 pommes de friable r • ½ chou-fleu rts ve • 2 oignons re ur • 30 g de be e liquide èm • 50 ml de cr e fraîche èm cr • 2 c. à s. de épaisse cade • noix de mus râpée t fraîchemen • sel de mer

Let the hunter’s life taste good

Pour 4

sur une température à cœur de 48 °C. Laissez cuire encore les pommes de terre jusqu’à ce que le temps de préparation total de 45 minutes soit écoulé et que la viande ait atteint la température à cœur fixée. Pour les légumes, nettoyez le poireau et coupez la partie blanche en fines lanières. Lavez les autres légumes et râpez-en de fines lanières avec un économe. ❱ Sortez les pommes de terre et la viande de l’EGG. Recouvrez la lèchefrite avec du papier alu et emballez également la viande dans une feuille de papier aluminium. La viande doit continuer à cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 56 °C. Chauffez le faitout en fonte sur la grille de l’EGG. Ajoutez les légumes et arrosez d’un filet d’eau. Mélangez le tout, rabattez le couvercle de l’EGG et cuisez les

légumes à l’étuvée. Salez et poivrez et ajoutez les champignons grillés. Sortez le faitout de l’EGG et arrosez les légumes d’huile d’olive vierge extra. ❱ Découpez quatre belles tranches dans la viande et répartissez-les sur les assiettes avec les pommes de terre et les légumes. Parsemez la viande et les pommes de terre de flocons de sel. Bon appétit !

MAGRET GRILLÉ DE LAGOPÈDE ALPIN purée de chou-fleur et de pommes de terre Accessoires requis : Grille en fonte (Cast Iron Grid) Lèchefrite ronde (Round Drip Pan)

❱ 1. Coupez les petites irrégularités éventuelles des magrets, rincez et séchez ces derniers. Mélangez le sucre, le sel et la poudre de cardamome. Frottez les magrets avec ce mélange et laissez marinez 45 minutes. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 175 °C. Profitez-en pour éplucher les pommes de terre et les cuire à point. Égouttez. Laissez reposer avec le couvercle sur la casserole. Débitez le chou-fleur en petits bouquets. Nettoyez les oignons verts et émincez-les. ❱ Rincez les magrets et séchez-les en les tamponnant avec du papier essuie-tout. Disposez les magrets et les bouquets de chou-fleur sur la grille. Faites bien dorer les magrets des deux côtés, ainsi que les petits bouquets de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer.

❱ Retirez les magrets et les petits bouquets de chou-fleur de la grille. Chauffez le beurre dans la lèchefrite ronde sur la grille jusqu’à ce qu’il dore et dégage un arôme de noisette. Veillez à ce que le beurre ne brûle pas. ❱ Écrasez les bouquets de chou-fleur avec le beurre, la crème liquide et la crème fraîche épaisse dans les pommes de terre, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade à votre convenance. Coupez les magrets par la moitié et répartissez-les sur les assiettes avec la purée. Parsemez d’oignons verts et de sel de mer. Conseil : Procédez avec précaution lorsque vous nettoyez le lagopède alpin. Son sang ayant effectivement un goût amer et désagréable, évitez qu’il entre en contact avec la viande.

KC WALLBERG, CHEF CUISINIER ET CHASSEUR

Trio de

lièvre Pour 4 à 6 personnes

Si vous avez tiré un superbe lièvre, vous souhaitez évidemment le préparer en en faisant ressortir toutes les délicieuses saveurs. Les différentes parties ont souvent besoin d’un mode de préparation spécifique qui les met en valeur. Ces recettes décrivent la préparation du lièvre « de la tête à la queue ». Vous pouvez parfaitement préparer simultanément les pattes avant et le râble, mais cuire les cuisses avant, à un moment qui vous convient, et les réchauffer juste avant de les servir.

• les 2 p attes ava nt d’un li • 50 g d èvre e sel • 1 c. à s . de grain es de fen • 1 oign ouil on jaune • ½ tête d’ail • ½ caro tte • 200 g de champ ignons blo d’autres nds (ou champign ons des b • 1 c. à s ois) . de grain es de fen • ½ c. à ouil s. de pou dre de pim • ½ c. à ent s. de poiv re noir • 3 bran ches de th ym sauva • 5 dl de ge vin rouge fort (pas de chêne tr op fût , de préfé rence au de fruits x a rômes rouges)

T N A V A S E T T A P BRAISÉES Accessoire requis : Lèchefrite ronde (Round Drip Pan)

À PRÉPARER À L’AVANCE Coupez les petites irrégularités éventuelles et les parties sanguinolentes des pattes (la membrane éventuellement présente s’enlève plus facilement si les pattes ont été mises dans la saumure). Déposez les pattes dans une casserole contenant 1 litre d’eau salée et les graines de fenouil. Veillez à ce qu’elles soient totalement immergées et laissez-les dans la saumure au réfrigérateur pendant 1 jour au minimum et 4 jours au maximum. ❱ Allumez le Big Green Egg, grille standard posée dessus, et faites chauffer à 225 °C. Sortez dans l’intervalle les pattes de la saumure et retirez les membranes éventuelles. Rincez brièvement les pattes sous le robinet d’eau froide et séchez-les en les tamponnant avec du papier essuie-tout. Épluchez l’oignon et l’ail et coupez l’oignon en gros morceaux. Épluchez la carotte et coupez-la en gros morceaux, brossez les champignons et coupez-les en quatre.

Pour obtenir des patte délicieusement fumé, s au goût 15 à 20 minutes avan répartissez temps de cuisson un t la fin du de copeaux de bois de e poignée imbibés d’eau sur les pommier braises. ❱ Chauffez la lèchefrite ronde sur la grille du Big Green Egg. Ajoutez les légumes coupés, toutes les herbes aromatiques et les épices et grillez les légumes. Déposez les pattes dans la lèchefrite et mouillez avec le vin rouge. Ajoutez éventuellement encore un peu d’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts. Rabattez le couvercle de l’EGG et fermez un petit peu le régulateur de ventilation et le bouchon à évent pour que la température dans l’EGG descende à 125 °C. Faites cuire les pattes environ 2 heures. Contrôlez régulièrement que la lèchefrite contient encore suffisamment de jus et ajoutez de l’eau si nécessaire.

CUISSES DE LIÈVRE CONFITES

Accessoire requis : Faitout en fonte (Cast Iron Dutch Oven) convEGGtor

À PRÉPARER À L’AVANCE Désossez les cuisses et coupez les petites irrégularités éventuelles et les parties sanguinolentes (la membrane éventuellement présente s’enlève plus facilement si la viande a été mise dans la saumure). Déposez la viande dans une casserole contenant 1 litre d’eau salée et les graines de fenouil. Veillez à ce que la viande soit bien immergée et laissez dans la saumure au réfrigérateur pendant 1 jour au minimum et 4 jours au maximum. ❱ Allumez le Big Green Egg, grille standard posée dessus, et faites chauffer à 225 °C. Profitez-en pour retirer les cuisses de la saumure, rincez-les brièvement sous l’eau froide et séchez-les avec du papier essuie-tout. Liez solidement les cuisses, séparément l’une de l’autre, avec de la ficelle alimentaire. Épluchez l’oignon et l’ail et coupez l’oignon en gros morceaux. Épluchez la carotte et le gingembre et débitez-les en gros morceaux et en grosses tranches. Brossez les champignons et coupez-les en quatre.

de lièvre • 2 cuisses l se de • 50 g nouil graines de fe de . s à c. • 1 jaune • 1 oignon l ai • ½ tête d’ e tt • ½ caro ngembre • 2 cm de gi s blonds (ou champignon • 200 g de bois) s pignon des d’autres cham l ui no fe de s graine • 1 c. à s. de t en m pi de re poud • ½ c. à s. de poivre noir • ½ c. à s. de age de thym sauv es • 3 branch niquement (u on tr ci ste d’un • 1/8 du ze r blanche) e, pas la chai la partie jaun huile d’olive • env. 6 dl d’

❱ Chauffez le faitout en fonte (ou un autre récipient en fonte) sur la grille du Big Green Egg. Ajoutez les légumes coupés et les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive, et faites cuire quelques minutes. Retirez la lèchefrite de la grille, ôtez la grille et placez le convEGGtor. Posez de nouveau la grille ainsi que le faitout. Déposez les cuisses ficelées dans le faitout et versez de l’huile d’olive jusqu’à ce que les cuisses soient entièrement recouvertes. Posez le couvercle sur le faitout et rabattez le couvercle de l’EGG. La température va baisser automatiquement. Faites-la encore descendre à 125 °C en ajustant le régulateur de ventilation et le bouchon à évent. Faites confire la viande environ 90 minutes. Ou maintenez la température du dôme entre 75 à 90 °C et faites confire environ 4 heures.

Enjoy Hunting!

KC WALLBERG, CHEF CUISINIER ET CHASSEUR

RÂBLE DE LIÈVRE GRILLÉ Accessoire requis : Thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer)

❱ Coupez les petites irrégularités éventuelles, les membranes qui se détachent et les « filets intérieurs » du râble de lièvre. Émiettez les feuilles de thym, hachez-les finement, et mélangez-les avec le sucre et le sel. Frottez la viande avec ce mélange. Laissez mariner 45 minutes. ❱ Allumez le Big Green Egg, grille standard placée dessus, et faites chauffer à 125 °C. Dans l’intervalle, rincez la viande et séchez-la en la tamponnant avec du papier essuie-tout. ❱ Posez la viande (côté côtes) sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller environ 20 minutes. Retournez le râble sur le côté viande, piquez la sonde du thermomètre jusqu’au cœur de la viande et réglez le thermomètre sur 53 °C. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur fixée soit atteinte.

Cuisses de lièvre confites

Râble de lièvre grillé

Pattes avant braisées

à 450 g • 1 râble de lièvre de 400 e vag • 4 branches de thym sau • 14 g de sucre • 12 g de sel

C’EST ENCORE MIEUX AVEC DES ACCESSOIRES ! Non seulement les appareils Big Green Egg sont uniques, mais en plus la marque offre une gamme d’accessoires inégalée. Plus de 130 accessoires différents sont désormais disponibles, allant des gadgets pratiques aux ustensiles intelligents qui rendent la cuisine au Big Green Egg encore plus agréable, encore plus facile et encore plus variée ! Vous trouverez ci-après un aperçu de l’assortiment. La collection complète d’accessoires est disponible sur biggreenegg.eu Grille en fonte (Cast Iron Grid) Cette grille en fonte donne à vos aliments un goût irrésistible et dessine un beau quadrillage sur vos légumes, viandes et volailles. Disponible pour les modèles Mini à XLarge inclus.

Thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer) Un thermomètre numérique composé d’un émetteur et d’un récepteur, avec une double fonction ; ce thermomètre sans fil mesure simultanément, au degré près, la température à cœur de l’ingrédient et la température du dôme ou la température à cœur de deux ingrédients différents. Les températures à cœur de la viande de bœuf, de veau, d’agneau, de porc, de la volaille, du poisson et de divers gibiers comme le cerf, l’élan, le lapin et le canard sont préprogrammées et peuvent être adaptées au goût personnel et mises en mémoire. Avec le récepteur à portée de main, vous pouvez, à tout moment, consulter les températures en cours dans un rayon de 91 mètres. La température à cœur souhaitée a été atteinte ? Si c’est effectivement le cas, le thermomètre sonde sans fil à distance émet automatiquement un signal sonore. Les sondes en acier inoxydable supportent une température jusqu’à 380°C et le thermomètre mesure les températures entre 0 et 300°C.

Let the hunter’s life taste good

Copeaux de bois (Wood Chips) En répandant des copeaux de bois (trempés) sur le charbon, vous pouvez fumer vos ingrédients et plats pour leur donner un goût fumé irrésistible. Les copeaux de bois Big Green Egg sont disponibles dans les saveurs suivantes : noyer, pécanier, pommier et cerisier.

Gant pour barbecue Pit Mitt Le gant Pit Mitt offre de multiples avantages par rapport aux gants pour barbecue standards : sa face interne est réalisée en coton doux, la face externe étant pour sa part constituée de fibres aramides isothermes et ignifuges, un matériau utilisé en astronautique pour ces caractéristiques particulières. Les doigts sont séparés les uns des autres et un quadrillage en silicone est appliqué sur le gant afin d’assurer une très bonne prise des objets à manipuler. Le gant pour barbecue Pit Mitt peut être enfilé indifféremment sur la main gauche et la main droite.

convEGGtor® La rehausse en céramique convEGGtor est un écran thermique qui isole les aliments de tout contact direct avec la source de chaleur. Grâce à la diffusion indirecte de la chaleur, votre EGG se transforme en véritable four. C’est une méthode de cuisson idéale pour recréer tous les plats typiquement préparés au four, pour faire cuire doucement les mets délicats, cuire à faible température et lorsque vous utilisez la grille en fonte. Utilisez le convEGGtor avec la pierre de cuisson plate (Flat Baking Stone) pour cuire les pains et les pizzas les plus savoureux et à la pâte croquante unique. Disponible pour tous les modèles.

RECETTES D’OIE

OIE AU MENU Il est fort tentant de toujours fumer la viande d’oie. Mais comme pour

Pour 4 personnes

toutes les autres sortes de viande de gibier, l’oie peut être préparée de

• 2 magrets d’oie sau vage (jeune) sans la peau • 8 petites carottes • 1 botte de cresson alénois • 2 c. à s. d’huile d’o live • 100 ml de yaourt

diverses manières sur le Big Green Egg, que ce soit en ingrédient unique ou en accompagnement dans un plat. Vous avez tiré une oie ? Partagez-en toutes les saveurs en famille ou entre amis avec cette délicieuse recette !

SALADE DE MAGRET D’OIE FUMÉ

Pour la saumure : • 50 g de sel de mer • 25 g de sucre • 2 gousses d’ail • 20 grains de poivr e noir

CAROTTES GRILLÉES ET CRESSON ALÉNOIS Accessoires requis : Copeaux de pommier (Apple Wood Chips) convEGGtor Thermomètre sonde sans fil à distance (Dual Probe Wireless Remote Thermometer)

Gant pour barbecue Pit Mitt Grille en fonte (Cast Iron Grid) Poignée de manutention pour grille en fonte

La veille ou le matin tôt ❱ Faites bouillir 500 ml d’eau pour la saumure. Retirez la casserole du feu, faites dissoudre le sel de mer et le sucre dans l’eau et versez le mélange dans un saladier. Écrasez l’ail et les grains de poivre, ajoutez-les à la saumure et laissez refroidir. Placez les magrets d’oie dans la saumure et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins six heures.

de pommier dans l’eau pendant plusieurs minutes. Allumez le Big Green Egg et faites chauffer à 120°C. Retirez les magrets d’oie de la saumure et essuyez-les. Répartissez les copeaux de pommier non égouttés sur les braises, placez le convEGGtor et la grille en inox dans l’EGG. Posez les magrets d’oie sur la grille, enfoncez le thermomètre sonde jusqu’au cœur de la viande et rabattez le couvercle de l’EGG. Le fait d’avoir posé le convEGGtor va faire chuter la température à environ 80°C. Fermez un peu le régulateur de ventilation et/ou le bouchon à évent afin que la température se maintienne

Le jour même ❱ Laissez tremper une poignée de copeaux de bois

Pour 4 personnes vage (jeune) • 4 magrets d’oie sau eri-branche • 1 petite botte de cél • 1 échalote il • 1 petite gousse d’a rnesol tou de e uil d’h s. à • 1 c. • 1 branche de thym blancs de 330 g • 1 boîte de haricots • 1 citron biologique ith • 1 pomme Granny Sm live • 3 c. à s. d’huile d’o vage (jeune) sau ie d’o ts gre • 2 ma e • 1 branche de livèch

Accessoires requis : Grille en fonte (Cast Iron Grid) Poignée de manutention pour grille en fonte convEGGtor Gant pour barbecue Pit Mitt

autour de 80°C. Réglez le thermomètre sur une température à cœur de 62°C et fumez les magrets jusqu’à ce que cette température soit atteinte. ❱ Pendant ce temps, coupez les fanes des carottes. Épluchez les légumes et coupez-les dans la longueur. Lavez le cresson alénois. Retirez les tiges et réservez les plus belles feuilles (environ deux tiers) pour la salade. Coupez finement les autres feuilles et mélangez-les au yaourt avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez à convenance. Retirez les magrets d’oie de la grille et laissez-les refroidir.

MAGRET D’OIE GRILLÉ CRÈME DE HARICOTS BLANCS, SALADE DE CÉLERI-BRANCHE ET CUISSE D’OIE tiges. Réservez les tiges et conservez les fils. Cueillez les jolies feuilles tendres des tiges centrales et réservez-les. Débitez les tiges centrales tendres en fines lamelles et trempez-les dans l’eau glacée. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande sauteuse sur le fourneau et faites revenir l’échalote, l’ail, le thym et les fils de céleri-branche. Mouillez avec un litre d’eau et ajoutez 5 g de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez infuser 15 minutes.

❱ Allumez le Big Green Egg, grille en fonte placée dessus, et faites chauffer à 180°C. Grillez les cuisses d’oie de chaque côté avant de les emballer individuellement dans une feuille de papier alu. Sortez la grille en fonte de l’EGG à l’aide de l’extracteur. Placez le convEGGtor et la grille en inox dans l’EGG. Disposez les cuisses d’oie enveloppées de papier aluminium sur la grille. Rabattez le couvercle. Le fait d’avoir posé le convEGGtor va faire tomber la température à environ 130°C. Fermez un peu le régulateur de ventilation et/ou le bouchon à évent pour que la température se maintienne autour de 130°C. Faites cuire les cuisses environ deux heures et demie, la viande devant presque se détacher des os.

❱ Filtrez le jus de cuisson avec une passoire, remettez-le dans la sauteuse et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez les huit grosses tiges de céleri-branche et cuisez-les environ 3 minutes. Égouttez, récupérez le jus de cuisson et reversez-le dans la sauteuse. Versez les haricots blancs dans un égouttoir, rincez-les à l’eau courante et réchauffez-les dans le jus de cuisson. Retirez les haricots de la sauteuse, mettez-les dans le robot ménager ou le mixeur et faites tourner jusqu’à obtenir une crème lisse en ajoutant si nécessaire du jus de cuisson. Incorporez la moitié d’un zeste de citron râpé et un ½ jus de citron à la crème. Poivrez et mélangez bien. Avec le gant Pit Mitt, retirez les cuisses de la grille et déballez-les délicatement. Replacez-les sur la grille et faites-les griller 20 à 25 minutes.

❱ Pendant ce temps, cassez les huit plus grosses tiges du céleri-branche. Enlevez les fils en tirant dessus ou en épluchant les

❱ Retirez les cuisses de l’EGG et laissez-les refroidir. Détachez la viande des os avant qu’elle ne soit complètement refroidie (c’est bien plus

❱ Avec le gant Pit Mitt, retirez la grille et le convEGGtor et placez la grille en fonte dans l’EGG en vous servant de l’extracteur de grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites monter la température à 170°C. Badigeonnez les moitiés de carottes du reste d’huile d’olive et salez à convenance. Grillez les carottes des deux côtés environ 10 minutes et retirez-les de la grille. Coupez les magrets d’oie en jolies tranches fines. Répartissez-les avec les carottes et le cresson alénois sur les assiettes et versez la sauce au yaourt sur et autour de la salade.

facile). Retirez le convEGGtor et la grille. Posez la grille en fonte dans l’EGG en vous servant de l’extracteur et faites monter la température à 180°C. Profitez-en pour égoutter les lanières de céleri-branche et finement couper les feuilles tendres du céleri-branche. Coupez la pomme en quartiers, retirez le trognon et coupez deux quartiers en lamelles (mangez le reste !). Pressez le jus de la deuxième moitié de citron. Mélangez la viande d’oie effilochée avec les lanières de céleri-branche, les feuilles de céleri-branche émincées et les lamelles de pomme. Arrosez de jus de citron et de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. ❱ Salez et poivrez les magrets d’oie et grillez-les des deux côtés environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur rosée. Grillez rapidement de chaque côté les tiges de céleri-branche précuites. Sur le fourneau, réchauffez la crème de haricots blancs dans une casserole. ❱ Retirez les magrets d’oie de la grille et laissez-les reposer 2 minutes. Profitez-en pour couper finement les feuilles de livèche et mélangezles à l’huile d’olive restante. Coupez les magrets d’oie en jolies tranches et répartissez-les dans les assiettes avec la crème de haricots et le céleri-branche grillé. Assaisonnez d’huile à la livèche et servez la salade en même temps, sur les assiettes ou séparément.

Enjoy Hunting!

CONSIGNES D’UTILISATION

Remplir, allumer & cuisiner Avec le Big Green Egg, vous pouvez utiliser de très nombreuses techniques de cuisson. Pour cela, il vous suffit de remplir l’appareil, de vous munir éventuellement d’accessoires et de procéder à certains réglages. Votre Big Green Egg vous permet ainsi de griller, cuire, saisir, faire mijoter, fumer ou simplement cuire lentement des ingrédients à point. Vous trouverez sur cette page les réglages de base accompagnés de quelques exemples de préparations. allique M argueritetimonét double fonc

4. Fermez le couvercle et posez le bouchon à évent. Réglez la température à l’aide du régulateur de température et du bouchon à évent.

Attention ! Pour maintenir la température souhaitée, le couvercle du Big Green Egg doit rester le plus possible fermé une fois la combustion du charbon de bois lancée.

Porte de tirage

TEMPÉRATURES & TEMPS DE CUISSON

Let the hunter’s life taste good

Grille en fonte Grille en acier inoxydable

convEGGtor

3. Placer, environ 10 à 15 minutes après que les allume-feux se soient consumés, les accessoires requis pour la méthode de cuisson que vous avez envisagée pour votre plat.

Base

Position 1 Cuisson directe Légumes & fruits Crustacés Poisson Côte de bœuf Faux filet (Rib-eye) Côtelettes d’agneau Poulet Magret de canard Bifteck de cerf Râble de lièvre Poitrine de faisan Position 2 Cuisson indirecte Échine de porc Gigot d’agneau Rumsteck Poulet entier Cuisse de poulet Blanc de poulet Cuissot de chevreuil avec os Cuissot de chevreuil sans os (roulade) Fumer Échine de porc Rumsteck Saumon Filet de faisan Poitrine de canard sauvage Position 3 Bœuf bourguignon Pot-au-feu de légumes Ragoût de lapin Position 4 Pizza (croûte 2-3mm) Pommes de terre au four Légumes tubéreux au four Tarte chaude au chocolat

grille en acier inoxydable (Stainless Steel Grid)

2. Ouvrir à fond la porte de tirage placée au bas de l’appareil et allumer les allume-feux. Maintenir le couvercle ouvert ; l’oxygène entraîne la combustion rapide du charbon de bois.

Grille de foyer

Préparation

convEGGtor & et la

(Cast Iron Grid)

1. Remplir le foyer en céramique de charbon de bois jusqu’à 5 centimètres environ au-dessus du bord. Déposer 3 allume-feux (Charcoal Starters).

Indicateur de température Anneau du foyer

ique Foyer en céra m

Grille en fonte

COMMENT ALLUMER LE BIG GREEN EGG

Couvercle avec cheminée

r Bouchon éteiuegnoi iq m ra en cé Grille en acier inoxydable

RÉGLAGES DE BASE

Température à cœur

La grillade authentique !

Vous pouvez transformer le Big Green Egg en four en adaptant le convEGGtor sur l'appareil. À utiliser pour cuire à températures basses et élevées, éventuellement en ajoutant du bois de fumage pour fumer les aliments.

Convient entre autres pour : Saisir la viande / les légumes / le poisson / les fruits / les coquilles Saint-Jacques

Convient entre autres pour : La cuisson à point / le fumage de larges pièces de viande / poisson

Grille en acier

Poids

Température Big Green Egg

Durée (approx.)

20-100 g 20-100 g 150-250 g 1 kg 100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g 150 g 150 g 130-170 g

220°C 220°C 220°C 230-250°C 220°C 220°C 150°C 220°C 220°C 220°C 190-200°C

- 55°C 55°C 52-58°C 50-68°C 50-68°C 77°C 48°C 48°C 50°C 58-63°C

2-5 min. 13 min. 13 min. 16-20 min. 5-10 min. 5-10 min. 16-20 min. 6-8 min. 4-5 min. 6-8 min. 8-10 min.

2-5 kg 2-5 kg 2-5 kg 1,5 kg 250 g 250 g 2 kg 1-1,5 kg

120°C 120°C 120°C 180°C 180°C 180°C 100°C 120°C

65°C 55°C 48°C 77°C 77°C 77°C 54°C 52°C

4 heures 3 heures 1,5 heures 75-90 min. 35 - 45 min. 16 - 20 min. 1 - 1,5 heures 50 - 60 min.

2-5 kg 1-3 kg 180 g 130-170 g 100-130 g

90°C 90°C 90°C 90°C 90°C

65°C 48°C 50°C 58-63°C 52-54°C

8-9 heures 1,5 heures 20-25 min. 40 min. 25-35 min.

2-8 kg 1-5 kg 1-2 kg

150°C 150°C 150°C

- - -

3-4 heures 20 min. 2-2,5 heures

- - - -

250°C 150°C 150°C 200°C

- - - -

6-10 min. 2-3 heures 2-3 heures 10 min.

Cuisson à point indirecte

En utilisant le Cast Iron Grid (la grille en fonte) directement, non seulement l'ingrédient arbore un joli quadrillage si caractéristique des grillades mais en outre la fonte maintient la température bien mieux que l'acier inoxydable.

inoxydable & faitout (Cast Iron Dutch Oven)

convEGGtor, grille

en acier inoxydable & pierre de cuisson plate (Flat Baking Stone)

Pierre de late cuisson p Faitout Grille en acier inoxydable

Cuire à l'étuvée

convEGGtor

Cuire sur une pierre

En utilisant le faitout (Cast Iron Dutch Oven) sans couvercle, les aliments s'imprègnent des délicieux arômes qui ont fait la réputation du Big Green Egg.

Pour faire de la pâtisserie telles que tartes, pains et pizzas, et faire lentement cuire les pommes de terre / patates douces et les légumes, par exemple.

Convient entre autres pour : La joue de porc braisée / le pot-au-feu de légumes / le bœuf bourguignon / les oignons braisés

Convient entre autres pour : Le pain / la pizza / les tartes chaudes au chocolat / faire lentement cuire les pommes de terre et les légumes

PAIN SANS PÉTRISSAGE

PAIN SANS PÉTRISSAGE Pratiquement chaque recette pour la fabrication du pain souligne l’importance d’un bon pétrissage de la pâte. Si la pâte n’a pas été pétrie soigneusement, le pain ne va pas lever suffisamment et sera compact et indigeste. Le pain sans pétrissage fait donc figure d’invention révolutionnaire et ultra pratique pour cuire facilement du pain.

Que vous soyez chez vous ou ailleurs, il n’existe pas de méthode plus simple pour cuire votre propre pain. Outre les ingrédients requis, vous avez uniquement besoin d’un Big Green Egg, d’un faitout en fonte, d’un grand récipient ou d’un seau propre et d’un petit plan de travail, et bien sûr de temps. Ce temps (20 heures au maximum) est nécessaire pour remplacer le pétrissage. Car même si les diverses opérations ne durent que quelques minutes chacune, la pâte a besoin de plus de temps pour pouvoir proprement gonfler, et se transformer, à la clé, en pain frais et délicieux. UN PRINCIPE SIMPLE Le principe du pain sans pétrissage est en fait très simple. L’ajout d’eau à la farine active le gluten en présence. Ce gluten joue un rôle important dans la maturation d’une bonne pâte à pain. Le gluten se décompose et s’entremêle en formant des chaînes qui retiennent l’air. Ces

dernières constituent ainsi une sorte de « cadre » souple pour le pain. La pâte peut alors lever et acquiert une belle structure. Le pétrissage accélère ce processus, mais si le gluten dans la pâte dispose de suffisamment de temps pour se développer, le résultat est le même. Après le mélange des ingrédients, qui constitue la première étape de la préparation, la pâte est versée dans un grand récipient ou un seau propre. Il est important de recouvrir ce récipient ou ce seau afin que la pâte ne se dessèche pas. Il suffit ensuite de laisser le temps faire son œuvre pour que la pâte fermente et lève. On obtient les meilleurs résultats en plaçant le récipient ou le seau sur un support en bois, et non pas sur un plan de travail froid. Il ne reste plus qu’à attendre pendant 16 heures.

voulue. Après avoir laissé la pâte lever encore 2 heures, il est temps de passer à la cuisson du pain. La pâte du pain fabriqué sans pétrissage est plus molle que la pâte à pain habituelle. Elle nécessite donc un soutien qui est fourni en cuisant le pain dans le faitout en fonte. La cuisson dans ce faitout en fonte offre en outre un grand avantage : la fonte conserve bien la chaleur, même lorsque la pâte froide est versée dans le faitout. La première partie du processus de cuisson nécessite par ailleurs que la pâte soit recouverte, ce qui est très simple à réaliser en plaçant le couvercle sur le faitout. On empêche ainsi une évaporation trop rapide de l’humidité présente dans la pâte, ce qui entraînerait immédiatement la formation d’une croûte. Ce phénomène empêcherait la pâte de lever.

CUISSON DANS UN FAITOUT L’opération suivante consiste à extraire l’air de la pâte et à façonner celle-ci dans la forme

BON APPÉTIT ! Après la cuisson, il convient de contrôler si le pain est cuit. Les temps de cuisson sont toujours

Pain multi-céréales

des temps approximatifs et l’obtention d’un pain avec une belle croûte ne garantit pas que le pain est bien cuit à l’intérieur. Pour contrôler le degré de cuisson, retirez avec précaution le pain du faitout. Tapotez sous le pain avec le doigt. S’il sonne mat, cela signifie qu’il contient encore trop de liquide. Un pain parfaitement cuit doit sonner creux. Si ce n’est pas le cas, reposez-le dans le faitout sur le Big Green Egg et cuisez-le encore quelques minutes. S’il est cuit, laissez-le refroidir et régalez-vous !

e aux in r a f e n u e er te utilis Cette recets. Vous pouvez utilis e 6 céréale tes de farine, comm e d’autres sor de farine, de la farine. de la fleur de la farine d’épeautr s de blé ou ingrédients restent le Les autres mêmes.

SANS PÉTRISSAGE Accessoires requis : convEGGtor Pierre de cuisson plate (Flat Baking Stone) Faitout en fonte (Cast Iron Dutch Oven) ❱ Mélangez l’ensemble des ingrédients à l’aide d’une cuillère. Placez la pâte dans un récipient recouvert de film alimentaire et laissez reposer 16 heures à température ambiante. ❱ Farinez généreusement votre plan de travail, posez la pâte et rabattez-la plusieurs fois sur deux bords, en prenant soin de la rabattre du même côté. Procédez de cette manière jusqu’à obtenir une boule. ❱ Déposez la boule dans le récipient fariné, pliure vers le haut. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 2 heures supplémentaires.

Poids Ingrédient 850 g es al ré mélange 6 cé 15 g sel 7g levure sèche 663 g eau 1.535 g total recette

% 100,0 1,8 0,8 78,0

❱ Faites chauffer le Big Green Egg, avec le convEGGtor, la grille et la pierre de cuisson plate, à 220°C. Faites chauffer le faitout en fonte sur l’EGG. Badigeonnez-le légèrement d’huile et versez la pâte en une fois. Faites cuire le pain les 30 premières minutes avec le couvercle sur le faitout, puis 20 minutes sans le couvercle.

Enjoy Hunting!

PAIN SANS PÉTRISSAGE

LA POLYVALENCE DU

FAITOUT EN FONTE

Comme son nom anglais l’indique (Dutch Oven), le faitout est une invention néerlandaise. Généralement en fonte, ce récipient est utilisé depuis des siècles, sur différents continents. Au cours du temps, une variante avec des pieds s’est développée. Le faitout pouvait ainsi être posé sur une couche de braises pour cuire son contenu. Les couvercles furent dotés d’un bord relevé permettant de placer également une couche de charbon de bois par-dessus. La fonte, qui est un métal connu pour retenir la chaleur, permet une parfaite répartition de la chaleur. La température dans le faitout en fonte est cependant difficile à déterminer dans ce cas et dépend de la quantité de charbon de bois qui est placée sur et sous le faitout. Le faitout en fonte de Big Green Egg (Cast Iron Dutch Oven) est toutefois parfaitement adapté à votre EGG. En posant le faitout sur la grille et en rabattant le couvercle de l’EGG, non seulement la température à l’intérieur de l’EGG est absorbée par la fonte, mais en plus elle peut être régulée à la perfection. Le faitout offre donc de multiples possibilités. Vous pouvez y mijoter lentement des plats, et y saisir

également de la viande ou du poisson car la fonte résiste aux températures élevées et, une fois chauffée, reste très chaude. Grâce à ces propriétés, le faitout en fonte convient aussi parfaitement pour sauter les aliments. Vous pouvez aussi y cuire des soupes nourrissantes, blanchir des légumes, rôtir un poulet juteux ou cuire des pommes de terre ou des fruits de mer. Le faitout en fonte peut également être utilisé comme friteuse ou comme moule pour la cuisson d’un cake ou d’un pain. Bref, les possibilités sont infinies ! En fonction du plat ou de l’ingrédient, le faitout en fonte peut être utilisé avec ou sans couvercle, ou en combinant les deux. Sans couvercle, le plat ou l’ingrédient prendra rapidement la saveur délicieuse et caractéristique des plats cuisinés sur le Big Green Egg. Le faitout a une contenance de 4,7 litres et convient pour les modèles Medium et de taille plus grande.

INSPIRATION TODAY Êtes-vous enthousiasmé(e) par la cuisson avec le Big Green Egg et souhaitez-vous d’autres recettes pour vous inspirer ? Vous trouverez sur le site biggreenegg.eu une base de données permettant de choisir facilement parmi une foule de recettes (spéciales) délicieuses et de menus alléchants. Cette base de données ne cesse de s’enrichir et a pour objectif de continuer à vous inspirer à chaque heure de la journée, tout au long de l’année. Pour jouir en avant-première de nos recettes les plus récentes, inscrivez-vous à notre bulletin d’information numérique Inspiration Today. Vous recevrez régulièrement et automatiquement les menus et les recettes les plus récents. Toutes les opérations y sont toujours décrites clairement et les superbes photos d’accompagnement montrent les différentes étapes en détail ainsi que le résultat final qui sera sûr de vous donner l’eau à la bouche. Les recettes sont particulièrement variées sans être pour autant compliquées. Vous n’avez vraiment pas besoin d’être chef cuisinier pour les préparer ! En profiter ensemble Inspiration Today offre de nombreuses variations

Let the hunter’s life taste good

et est toujours en rapport avec les saisons. Ainsi, un numéro pourra offrir un délicieux menu trois services, tandis qu’un autre numéro mettra en vedette une technique de préparation particulière. Le chef Coen van Dijk crée et cuisine les menus et vous montre comment, en vous conformant aux bons préparatifs, vous pouvez concocter sans difficulté une entrée, un plat et un dessert avec le Big Green Egg. Car en vous organisant bien, vous pouvez vous aussi profiter avec votre famille ou vos amis de plats délicieux. Ralph de Kok, expert Big Green Egg, approfondit les différentes techniques de préparation. Pour cela, il prend comme point de départ un ingrédient ou un plat spécifique. Ralph donne des informations pratiques sur les produits, explique les techniques et fait la démonstration de trois préparations. Vous apprenez ainsi à découvrir petit à petit, de manière très savoureuse, toutes les techniques de cuisine possibles avec le Big Green Egg. Vous souhaitez également recevoir les nouveaux menus de saison et les recettes spéciales pour le Big Green Egg dans votre boîte de messagerie ? Inscrivez-vous à Inspiration Today sur biggreenegg.eu afin de toujours être inspiré(e) par les plus délicieuses recettes.

REPAS SIMPLE

REPAS SIMPLE POTAGE AU CÉLERI-RAVE Avec le Big Green Egg, vous pouvez concocter le plus simplement du monde une soupe riche et complète, un pot-au-feu ou un plat de moules tout bête. Des mets pleins de saveur qui peuvent être préparés par tout un chacun rapidement et sans effort. Il vous suffit d’allumer le charbon de bois et de vous conformer aux instructions pour savourer en un temps record vos créations !

Accessoires requis : Grille en fonte (Cast Iron Grid) Faitout en fonte (Cast Iron Dutch Oven) Plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (Cast Iron Griddle Half Moon)

❱ Faites chauffer le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, à 180°C. Épluchez et nettoyez le céleri-rave et débitez-le en grosses tranches de 1 cm d’épaisseur. ❱ Posez les tranches de céleri-rave sur la grille et grillezles de chaque côté. Retirez le céleri-rave de la grille, placez-les dans le faitout en fonte et posez ce dernier sur la grille de l’EGG. Versez le bouillon et la crème liquide dans le faitout et rabattez le couvercle de l’EGG.

Pour 4 personnes • 4 pommes de terre • huile de tournesol, pour frire et rissoler • 400 g de bifteck • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 1 poivron vert • 2 oignons • 250 g de champignons • 2 cornichons • 2 branches de thym • 1 branche de romarin • 3 gousses d’ail • ½ c. à s. de paprika • 2 c. à s. de concentré de

tomates • 1 dl de cognac • 1 dl de vodka • 2 dl de bouillon de volaille • 3 dl de crème fraîche liquide • curry • 100 g de petits oignons grelots • Tabasco • fécule de pomme de terre

nes

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les de mou • 2 kg il ’a d s sse • 2 gou e thym d s e h nc • 2 bra romarin ches de n a r b • 2 asabi thé de w • ½ c. à oja s e sauce • 1 dl d d’olive e s . d’huil s à . légume c • 1 00 g de 4 e d t e e h soup • 1 sac ou pour le moules r bouteil u o 1 p nc ou la b l) c in v 3 e bier 3 • 5 dl d ne (bok u r b e r plat de biè e persil nches d a r il b u 5 • e cerfe nches d a r b e 5 t • oulet se s de cib e épais • 5 tige e fraîch m è r c e n d e ains • 200 g petits p ette ou u g a b • ent agnem accomp

Pour 4 personnes • 1 céleri-rave • 7 dl de bouillon de volaille • 5 dl de crème fraîche liquide • 2 œufs • 2 tranches de jambon très fin • 2 petites branches de céleri • 1 morceau de baguette d’environ 10 cm • 100 g de fromage de chèvre jeune à pâte dure • huile de tournesol

Ramenez la température de l’EGG à 140°C et laissez doucement mijoter 15 minutes. ❱ Profitez-en pour cuire les œufs durs. Une fois prêts, faites-les refroidir dans l’eau froide. Décortiquez les œufs et hachez-les finement. Coupez le jambon en petites lamelles. Lavez le céleri, essuyez-le en le tamponnant avec du papier absorbant et hachez-en finement les feuilles. Coupez, dans la longueur, 4 jolies

petites tranches de baguette. Coupez le fromage de chèvre en petites tranches et garnissez-en les petits morceaux de baguette. ❱ Retirez le faitout de l’EGG, posez la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (côté lisse vers le haut) sur la grille et rabattez le couvercle. Passez le potage au mixeur, salez et poivrez à convenance. Badigeonnez la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique chaude avec

un peu d’huile de tournesol et posez dessus les petites tranches de baguette garnies de fromage de chèvre. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire environ 1 minute de sorte que les tranches soient joliment dorées. ❱ Répartissez le jambon et les œufs sur 4 assiettes creuses et versez par-dessus le potage. Parsemez de céleri les petites tranches de baguette au fromage de chèvre et servez avec le potage.

BŒUF STROGANOFF Accessoires requis : Grille en fonte (Cast Iron Grid) Faitout en fonte (Cast Iron Dutch Oven)

À la place de frites maison, vous pouvez servir du riz blanc tout aussi excellent avec le bœuf Stroganoff.

❱ Faites chauffer le Big Green Egg, grille en fonte dessus, à 200°C. Sur le fourneau, faites chauffer à 140°C l’huile de tournesol dans une poêle à frire. Nettoyez bien les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et rincez-les sous le robinet d’eau froide. Essuyez les morceaux de pomme de terre en les tamponnant avec un torchon propre et faites-les frire dans l’huile brûlante environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. ❱ Coupez le bifteck en petites lamelles. Retirez la queue et les graines des poivrons et débitez ces derniers en gros morceaux d’environ 1,5 cm. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Coupez les champignons en deux et les cornichons en petites

tranches. Émiettez les feuilles et les aiguilles du thym et du romarin et pelez l’ail. Hachez finement les herbes aromatiques et l’ail. Mélangez une gousse d’ail aux herbes et réservez les deux autres gousses d’ail hachées. ❱ Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans le faitout en fonte sur la grille de l’EGG et faites-y revenir les lamelles de bifteck. Ajoutez le poivron, l’oignon, les champignons et l’ail réservé et faites rissoler le tout. Saupoudrez le paprika et versez le concentré de tomates. Mouillez avec le cognac et la vodka (faites attention à la formation possible de flammes), faites mijoter quelques minutes et ajoutez le bouillon et la crème fraîche liquide. Rabattez le couvercle de l’EGG,

ramenez la température de l’EGG à 140°C et laissez doucement mijoter 25 minutes. ❱ Sortez le faitout en fonte de l’EGG, posez-le sur la table sur une surface résistant à la chaleur et posez le couvercle sur le faitout afin d’en maintenir le contenu chaud. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle sur le fourneau, faites revenir les morceaux de pommes de terre quelques minutes pour bien les dorer et assaisonnez-les avec le poivre, le sel, le curry et le mélange d’herbes aromatiques. Ajoutez les cornichons et les oignons grelots dans la sauce Stroganoff, salez, poivrez et ajoutez le Tabasco. Contrôlez l’épaisseur de la sauce Stroganoff et, si nécessaire, ajoutez de la fécule de pomme de terre pour lui donner plus de corps.

MOULES Accessoire nécessaire :

AVEC DU PAIN

Poêle à paella

❱ Faites chauffer le Big Green Egg, grille en inox posée dessus, à 220°C. Profitez-en pour trier les moules cassées ou ouvertes et jetezles. Déposez les moules en bon état dans une passoire et passez-les sous le robinet d’eau froide. Épluchez et émincez l’ail, prélevez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin et hachez-les finement. Mélangez le wasabi et la sauce soja. ❱ Chauffez l’huile d’olive dans la poêle à paella posée sur la grille de l’EGG. Attendez que l’huile soit très chaude. Ajoutez les légumes et l’ail,

laissez rissoler quelques minutes et ajoutez ensuite les herbes et les moules. Arrosez de vin blanc ou de bière brune et ajoutez le mélange sauce soja-wasabi. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire les moules 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles se soient toutes bien ouvertes. Dans l’intervalle, prélevez les feuilles de persil et de cerfeuil, ajoutez la ciboulette et hachez le tout finement. Incorporez le mélange à la crème fraîche. ❱ Disposez les moules dans un plat et servez avec du pain et la crème fraîche aux herbes.

Enjoy Hunting!

OUR STORY We are Big Green Egg. Call us foodies, food freaks or culinary hedonists. We just believe that life tastes good, that our senses are a gift to enjoy life to the fullest. Inspiring people all over the world and making them happy by enjoying the finest & honest flavours nature has to offer, is what drives us. We developed a contemporary cooking device based on old Japanese ‘kamado’ traditions to bring out the most refined flavours of natural food. In a healthy and sustainable way. We named it what it looks like: a Big Green Egg! By using ceramic technology developed by NASA, we have created a unique heating system that brings out unrivaled, mouth-watering flavours while cooking, baking, grilling, stewing or smoking your favourite game recipes. Enjoy the Big Green Egg as you enjoy the hunt. Discover its culinary possibilities and let your creativity run wild. But most of all, let the hunter’s life taste good!

Nous sommes Big Green Egg. Appelez-nous amateurs de bonne cuisine, passionnés de la chose culinaire ou foodingues. Nous, nous pensons simplement que la vie offre mille délices, que nos sens sont un don que la nature nous a donné pour profiter pleinement de la vie. Inspirer les gens partout dans le monde et les rendre heureux en leur faisant découvrir les saveurs délicates et authentiques qu’offre la nature, voilà notre motivation ! Nous avons mis au point un appareil de cuisson contemporain inspiré du « kamado », un récipient de cuisson traditionnel japonais, qui permet de révéler les saveurs les plus subtiles des aliments naturels, le tout de façon saine et durable. Nous lui avons donné un nom qui décrit ce à quoi il ressemble : le Big Green Egg (en français : le gros œuf vert) ! En utilisant les recherches avancées sur la céramique effectuées par la NASA, nous avons créé un système de chauffage unique qui révèle des saveurs alléchantes incomparables à la cuisson à la casserole, au four, au gril, à l’étouffée ou lors du fumage de vos recettes préférées. Faites vous plaisir avec votre Big green egg tout comme vous vous faites plaisir lors de vos parties de chasse. Et surtout, profitez des délices de la vie de chasseur !

Let the hunter’s life taste good

THERE IS ONLY

ONE WAY TO BRING THE HUNT

TO A GOOD END