Enjoy! #9 Atlanta USA special 2017 LV

ENJOY! LV - #09 Atlanta - ASV

ŽURNĀLS

ATLANTA ASV Speciālizlaidums Atlantas garša • Šefpavārs Terijs Kovals • Atgriešanās pie Big Green Egg saknēm

enjoy! 1

BIG GREEN EGG

ATGRIEŠANĀS PIE SAKNĒM Šis ir brīnišķīgs un īpaši biezs Enjoy! izdevums! Žurnāls ir veltīts Atlantai, pilsētai, no kurienes nāk Big Green Egg. Šis ir lielisks mirklis īsam ieskatam vēsturē par EGG pirmsākumiem ASV un notikumiem Eiropā, kas saistīti ar šo iedvesmojošo cauru gadu izmantojamo ierīci.

Eds Fišers (Ed Fisher), Big Green Egg Inc. dibinātājs, joprojām darbojas šajā unikālajā uzņēmumā un šajā Enjoy! viņš pastāsta žurnāla lasītājiem, kā tas viss aizsākās. Lasīt viņa aizraujošo stāstu ir tik viegli kā stāstus bērnībā, un viņa centieni, apņēmība un apsviedība uzņēmējdarbībā ir iedvesmas avots vairākiem tūkstošiem fanu visā pasaulē. Arī Vesselam Buddingam (Wessel Buddingh'), Big Green Egg Europe dibinātājam, kurš tālāk pastāsta savu stāstu.

“2000. gadā es biju aizņemts ar ekskluzīvu Ziegelwerke Baalberge ķieģeļu importu no Vācijas un caur labu paziņu no ķieģeļu tirgotāju aprindām pirmo reizi saskāros ar Big Green Egg. Es saskatīju iespēju Big Green Egg importam uz Eiropu un nodibināju pirmos kontaktus ar Big Green Egg Inc., sazinoties pa faksu. Pēc gada es sarokojos ar Edu Fišeru, apmeklējot viņa veikalu un centrālo biroju Atlantā. Pēc neaizmirstamām vakariņām ar Edu Atlantas Zivju tirgū Bukhedas rajonā es biju pārliecināts par to, ka Big Green Egg ir fantastisks un inovatīvs produkts. Big Green Egg Inc. bija lielisks uzņēmums, kura priekšgalā atrodas fantastisks vīrs, un es vēlējos būt daļa no šī uzņēmuma!

Vēl pēc gada Roterdamas ostā tika izkrauts pirmais konteiners ar EGG. Sākums bija ļoti grūts. Pavisam maz cilvēku saskatīja pielietojumu šim zaļajam katlam, kurā gatavo ēdienu. Par laimi, bija atsevišķi īsteni ēdiena gatavošanas entuziasti, kas uzreiz saskatīja šīs gatavošanas ierīces pievienoto vērtību (un kas joprojām uzskata to par neaizstājamu). Viņi palīdzēja pārvērst Big Green Egg fantastisko Eiropas piedzīvojumu par īstu veiksmes stāstu. Tagad ik gadu Māsvlaktē Roterdamas ostā tiek izkrauti vairāki konteineri, un mēs darbojamies 43 Eiropas valstīs, par ko lielā mērā jāpateicas mūsu izcilajiem vēstnešiem. Jūs reti sastapsiet tik lielu aizrautību saistībā ar kādu produktu. Tas ir neticami! Ik dienas es ar to ārkārtīgi lepojos. Šos vēstniekus jūs satiksiet katrā no Enjoy! numuriem. Šoreiz mēs dodamies uz Atlantu kopā ar Tomasu un Dženiju. Šis autentiskais un entuziasma pilnais pāris no Zviedrijas jau ilgu laiku darbojas ar saviem (tagad 13!) EGG. Šī gada pavasarī kāds sapnis kļūs par īstenību, vairāk par to jūs varat izlasīt šī Enjoy! numura 31. lapā.

Es vēlos izmantot šo izdevību, lai patiektos visiem uzticamajiem faniem.

Big Green Egg Europe mēs turpināsim darīt visu, kas ir mūsu spēkos, lai iedvesmotu jūs un nodrošinātu labāko kvalitāti un servisu. Lai jums sagādā prieku šis jaunais Enjoy! un rodiet iedvesmu, lai paši pagatavotu garšīgus ēdienus savā uzticamajā zaļajā draugā!”

Vessels Buddings (Wessel Buddingh’) Big Green Egg Europe ģenerāldirektors

2 enjoy!

Par izdevumu

Enjoy! izdod Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier The Netherlands E-pasts: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu REDAKCIJA Inge van der Helm RECEPTES Coen van Dijk, Thomas un Jenny Eriksson Fröhlich, Ralph de Kok un Terry Koval.

KONCEPCIJA UN IZPILDĪJUMS Big Green Egg Europe BV FOTO Ton van Veen, Sven ter Heide un Ivo Geskus.

IZPLATĪTĀJS Big Green Egg Europe BV

IESPIESTS Rodi Rotatiedruk

Enjoy! rakstu pārpublicēšana ir atļauta vienīgi ar iepriekšēju Big Green Egg Europe atļauju. Šis izdevums ir sagatavots ar vislielāko rūpību. Tomēr ne autori, ne Big Green Egg Europe neuzņemas atbildību par jebkādiem zaudējumiem, kas radušies saistībā ar šajā numurā publicēto informāciju.

Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor®, MiniMax® un EGGmitt® ir Big Green Egg inc. preču zīmes vai reģistrētas preču zīmes. © 2017 Big Green Egg Europe Enjoy! #09 Atlanta 2017

Satura rādītājs LV - #09 Atlanta - ASV

04 Klasiskais hamburgers ar

bekonu, Čedaras sieru un halapeņjo pipariem

04

05 K artupeļu sacepums ar kāpostiem

un tomātiem, un svaigu desu Grilēta cūkas karbonāde ar apceptiem saldajiem kartupeļiem un persiku kompotu

11

08 G lazēta cūkas pavēdere ar saldajiem kartupeļiem

11 Bekona maize 12 B ekona maizes brušeta Džordžijas stilā

13 Pimiento siers à la Flaming Pig

29

Ābolu drumstalkūka ar ķiršiem un persiku džemu

18 Trīs ēdienu maltīte no

Big Green Egg: Kraukšķīgi eļļā cepti zaļie tomāti ar cūkas pavēderi Kolas vista ar kukurūzas putraimiem un baltajiem rāceņiem Persiku kūka

20

20 Plucināta cūkgaļa

Vitello tonnato Lēni gatavota cūkas pavēdere

26 Salāti ar grilētu ķirbi, kazas sieru un pikantajiem riekstiem Pikantie riekstiņi

28 Konservētas mellenes Kukurūzas maize

29 Cepta pīle ar grilētu okru un saldajiem kartupeļiem

30 Salāti ar grilētu redīsu

Marinēta paprika Alus sinepes Alus sinepju salātu mērce

Un tālāk...

06 Prom uz Atlantu!

Big Green Egg dzimtene

14 Informācija par produktiem 16 Kā Big Green Egg iekaroja pasauli 23 Iedvesma tiešsaistē

Aizdedzināšana, temperatūra un laiks

25 Šefpavāra reģions

Terija Kovala iedvesmas avots

31 Wildfire on Tour

Sociālie mediji Nākamajā Enjoy!

JAUNUMS! AKMENSCIETI PIEDERUMI Iespējams, ka jūs jau gadiem ilgi izmantojat savu holandiešu čuguna katlu (Cast Iron Dutch Oven). Ja tā, jūs bieži esat izbaudījuši šī izturīgā materiāla priekšrocības. Čuguns labi absorbē siltumu un nevainojami sadala siltumu, uzturot nemainīgu un vienmērīgu temperatūru. Tas var izturēt ļoti augstu temperatūru, un to praktiski nav iespējams neatgriezeniski sabojāt. Īsumā, čuguns ir ideāls materiāls, lai gatavotu Big Green Egg. Šī iemesla dēļ abi mūsu jaunie piederumi — čuguna panna (Cast Iron Skillet) un čuguna mērces katls (Cast Iron Sauce Pot) — lieliski papildina mūsu piederumu klāstu.

Ir gandrīz neiespējami izvēlēties starp šīm pannām. Čuguna panna, kas piemērota modeļiem no Large līdz

XXLarge, ir ļoti daudzpusīga panna apcepšanai, ātrai apcepšanai maisot, cepešu gatavošanai un sautēšanai. Tā ir ideāli piemērota, ja vēlaties pagatavot garšīgu kišu vai pagatavot ēdienu, izmantojot ātru apcepšanu. Salīdzinot ar līdzīgiem modeļiem, šīs pannas papildu priekšrocība ir divi praktiski rokturi viena vietā, kas ļauj ļoti lietderīgi izmantot vietu Big Green Egg. Kad jūs vēlaties to izmantot, lai sagatavotu ēdienu, ko paredzēts pasniegt pannā, jūs to varat vienkārši likt uz galda, novietojot uz karstumizturīgas virsmas.

Pateicoties čuguna nevainojamajai spējai saglabāt siltumu, ēdiens joprojām būs diezgan silts, izvēloties papildporciju.

Silts ilgāku laiku Spēja saglabāt siltumu ir visai noderīga

Jaunums!

arī izmantojot čuguna mērces katlu ar pavāra otu (Cast Iron Sauce Pot with Basting Brush). Pēc tam, kad tajā būs pagatavota garšīga mērce vai glazūra vai kad tajā tiks izkausēts sviests, katla saturs vēl ilgu laiku saglabās siltumu pat tad, ja čuguna mērces katls tiks noņemts no EGG režģa. Atbilstoša silikona ota ir papildu priekšrocība, kad katls tiek izmantots glazūrai vai kausētam sviestam, jo ota perfekti iederas katla rokturī, kas ļauj pārpalikumam vienkārši notecēt atpakaļ katlā.

Padoms:

Čuguna piederumi ir vienkārši kopjami.

Pēc lietošanas tie ir tikai jānomazgā ar karstu ūdeni un nedaudz jāieziež ar augu eļļu. Tādējādi čuguns nemainīgi paliks kā jauns.

enjoy! 3

VIENKĀRŠI PAGATAVOJAMA MALTĪTE

Visas maltītes pagatavošana Big Green Egg neprasa daudz laika un tas nav pārāk sarežģīti. Pēc ogļu aizdedzināšanas jums ir papilnam laika smalcināšanai un griešanai, kamēr EGG uzsilst. Kad ierīce ir uzsilusi, jūs nekavējoties varat sākt gatavot, lai pasniegtu ļoti garšīgu un vienkārši pagatavojamu maltīti, ko izbaudīs ikviens!

Klasiskais hamburgers

AR BEKONU, Č EDARAS SIERU UN HALAPEŅJ O PIPARIEM

4 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: 15 minūtes Gatavošana: 20 minūtes 600 g rupja maluma liellopu gaļas 1 ola 5 g kūpinātas paprikas pulvera (Pimentón) 1 liels sīpols 1 halapeņjo pipars 1 liels tomāts 4 hamburgeru maizītes 8 šķēles bekona 4 šķēles Čedaras siera 4–8 salātu lapas Mērcei: 100 g majonēzes 25 g kečupa 25 g sinepju 10 g Srirača mērces (asā čili mērce) Piederumi: čuguna pusmēness formas panna EGGmitt cimds

4 enjoy!

❱ Aizdedziniet Big Green Egg ogles un ar ievietotu

režģi un čuguna pusmēness formas pannu (ar gludo pusi uz augšu) uzkarsējiet to līdz 180 °C. Bļodā sajauciet malto gaļu, olu un paprikas pulveri un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Sadaliet masu 4 vienādās daļās un izveidojiet hamburgera formas kotletes. Nomizojiet sīpolu. Sagrieziet sīpolu un halapeņjo piparu gredzenos. Sagrieziet tomātu šķēlēs. Pārgrieziet uz pusēm hamburgeru maizītes.

Mazā bļodiņā sajauciet visas mērces sastāvdaļas. ❱ Lieciet bekonu uz čuguna pusmēness formas

pannas un apcepiet dažas minūtes, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Noņemiet bekonu no pannas. No bekona iztecējušajos taukos apcepiet sīpola gredzenus, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini brūni.

Pēc tam aizveriet EGG vāku. Noņemiet no pannas sīpola gredzenus un noņemiet pannu, izmantojot EGGmitt cimdu. ❱ Lieciet hamburgeru kotletes uz režģa, aizveriet

vāku un grilējiet tās apmēram 3 minūtes. Apgrieziet kotletes un grilējiet tās vēl vienu minūti. Atstājiet hamburgeru kotletes uz režģa un pārklājiet tās

ar apceptajiem sīpolu gredzeniem, kraukšķīgo bekonu, halapeņjo pipariem un Čedaras siera šķēli. Lieciet abas hamburgeru maizīšu pusītes ar pārgriezto pusi uz režģa un aizveriet EGG vāku.

Pēc 2 minūtēm pārliecinieties, vai siers ir izkusis un maizītes ir viegli grauzdētas, un noņemiet visu no EGG. ❱ Ar otu uzziediet maizīšu apakšējām pusītēm mērci

un uzlieciet salātus un tomāta šķēles. Lieciet virs tām hamburgeru kotletes un vēl vienu karoti mērces un pašā augšā — maizītes augšējo pusīti.

Kartupeļu sacepums

ar kāpostiem un tomātiem, un svaigu desu no Pine Street Market

Pine Street Market ir Rastija Bovera (Rusty Bowers) gaļas veikals Pine Street, Atlantā. Viņš gatavo garšīgus autentiskus produktus, par kuriem vairāk varat uzzināt, sākot no 7. lappuses. Protams, jūs varat izmantot šai receptei arī autentisku svaigu desu no sava iecienītā gaļas veikala.

4 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: 15 minūtes + Gatavošana: 60 minūtes 4 kartupeļi (apm. 600 g) 1 baltais sīpols 1 ķiploka daiviņa 1/4 baltā galviņkāposta 3 lieli tomāti 50 g kausētu cūku tauku vai sviesta 3 timiāna zariņi

1 ēd. k. saulespuķu eļļas 1 rupja maluma svaigā desa (750 g) Piederumi: Holandiešu katls

❱ Aizdedziniet ogles Big Green Egg un ar ievietotu režģi uzkarsējiet to līdz

180 °C. Pa to laiku nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos apm. ½ cm biezās šķēlēs. Nomizojiet sīpolu un ķiploku. Sagrieziet sīpolu gredzenos un sīki sasmalciniet ķiploku. Sagrieziet kāpostu strēmelītēs un tomātus — 1 cm biezās šķēlēs. ❱ Novietojiet holandiešu katlu uz EGG režģa. Lieciet tajā kausētos cūku taukus

❱ Noņemiet katlu no EGG un novietojiet to uz karstumizturīgas virsmas.

Tad secīgi un vienmērīgi izkārtojiet katla dibenā kartupeļu šķēles, sīpolu gredzenus un kāpostus. Katrai kārtai pēc garšas pārkaisiet nedaudz sāls un piparu. Pašu pēdējo lieciet tomātu kārtu, noņemiet timiāna zariņiem lapas un pārkaisiet tās pār tomātiem. Uzlieciet holandiešu katlam vāku, aizveriet EGG vāku un atstājiet cepties apm. 45 minūtes. ❱ Tad noņemiet holandiešu katlam vāku un novietojiet to otrādi uz EGG režģa,

lai izmantotu kā pannu. Uzkarsējiet pannā saulespuķu eļļu un apcepiet tajā desu no visām pusēm, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Novietojiet vāku ar desu virs holandiešu katla ar kartupeļiem, aizveriet EGG vāku un atstājiet ēdienu un mērci gatavoties apm. 10 minūtes.

(vai sviestu), aizveriet EGG vāku un atstājiet kausētos cūku taukus izkust.

Grilēta cūkas karbonāde

ar apceptiem saldajiem kartupeļiem un persiku kompotu šo maisījumu cūkas karbonādes gabalus no abām pusēm (paturiet maisījumu, kas neturas pie gabaliem). Nomizojiet saldos kartupeļus un sagrieziet tos apm.

1,5 cm biezās šķēlēs. Kompotam sagrieziet persikus nelielos gabaliņos (svaigiem persikiem vispirms noņemiet mizu un izgrieziet kauliņus). Nomizojiet un sasmalciniet šalotes sīpolu un ķiploku. Noņemiet čili piparam kātiņu un izņemiet sēklas un sīki sagrieziet piparu. Nomizojiet un sīki sasmalciniet ingveru. ❱ Apslakiet saldo kartupeļu šķēles ar saulespuķu eļļu no abām pusēm un pēc

4 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: 15 minūtes + Gatavošana: 25 minūtes 2 cūkas karbonādes, katra 400 g (apm. 3 cm biezas) 2 saldie kartupeļi 1 ēd. k. saulespuķu eļļas 2 dārzeņpipari (smailie) Kompotam: 2 persiki (svaigi vai konservēti) 1 šalotes sīpols ½ ķiploka daiviņa ¼ sarkanais čili pipars ½ cm svaigas ingvera saknes 1 ēd. k. saulespuķu eļļas

50 ml ābolu etiķa Ierīvēšanai: 5 g koriandra sēklu 5 g kumina sēklu 5 g kūpinātas paprikas pulvera (Pimentón) 5 g sinepju pulvera Piederumi: čuguna režģis čuguna mērces katls

❱ Aizdedziniet ogles Big Green Egg un ar ievietotu čuguna režģi uzkarsējiet to līdz

180 °C. Pa to laiku samaisiet ierīvēšanai paredzētās sastāvdaļas un ierīvējiet ar

garšas pievienojiet sāli. Lieciet uz režģa dārzeņpiparus. Grilējiet saldo kartupeļu šķēles no abām pusēm apm. 10 minūtes, līdz tās kļuvušas mīkstas un zeltaini brūnas. Laiku pa laikam apgrieziet dārzeņpiparus, līdz to miza kļuvusi tumša no visām pusēm. ❱ Noņemiet no EGG saldo kartupeļu šķēles un dārzeņpiparus. Ielieciet

dārzeņpiparus aizvērtā plastmasas maisiņā. Tādējādi tiem būs vieglāk noņemt mizu, kā arī tie joprojām būs nedaudz silti. ❱ Uzkarsējiet saulespuķu eļļu uz režģa esošajā čuguna mērces katlā. Pievienojiet

smalki sagrieztu šalotes sīpolu, ķiploku, čili piparu un ingvera sakni un apcepiet, līdz šalotes sīpols kļuvis caurspīdīgs. Ielejiet pannā ābolu etiķi un iemaisiet tajā persiku gabaliņus un garšvielu maisījumu, kas palika pāri pēc cūkgaļas karbonādes ierīvēšanas. ❱ Kamēr kompots lēni vārās, lieciet uz režģa cūkgaļas karbonādes, aizveriet vāku

un grilējiet apm. 10 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Apgroziet karbonādes ik pēc 2,5 minūtēm. Pa to laiku noņemiet mizu apceptajiem dārzeņpipariem. Ja nepieciešams, uzlieciet vēlreiz uz grila saldo kartupeļu šķēles, lai tās uzsildītu. ❱ Pasniedziet karbonādes, saldos kartupeļus un kompotu, piem., uz lielizmēra

dēlīša, lai izbaudītu šīs delikateses kopā!

enjoy! 5

‘Pa to laiku mēs domājām, ka ir pienācis laiks doties atklāt Big Green Egg saknes un Atlantu’ Thomas 6 enjoy!

--- Prom uz Atlantu! ---

Prom uz Atlantu!

Big Green Egg dzimtene Tas nešaubīgi ir daudzu Big Green Egg cienītāju sapnis: ceļojums uz Atlantu, lai uzzinātu, no kurienes ir cēlies Big Green Egg, un iepazītos ar vietējiem produktiem un ēšanas paradumiem. Dženija un Tomass Erikssoni Frolihi (Jenny and Thomas Eriksson Fröhlich) no Flaming Pig BBQ īstenoja šo sapni un aicina jūs doties līdzi uz šo Amerikas metropoli Džordžijas štatā.

Zviedru-vācu pāris Dženija un Tomass Erikssoni Frolihi ir kas vairāk nekā aizrautīgi fani; viņi savā EGG iededz ogles gandrīz katru dienu. Viņi ir profesionāļi, kuri, cita starpā, ir arī vairākus gadus vadījuši restorānu. Viņi piedāvā ēdienu sagatavošanu un piegādi pēc pasūtījuma, paraugdemonstrējumus un seminārus ar savām Big Green Egg iekārtām un vairākus gadus ir strādājuši ar Eiropas vadošajiem speciālistiem barbekjū konkursu jomā. Īsumā, viņi ir īsti gardēži, kuri ir apķērīgi un kuriem īpaši interesē ēdiena gatavošana āra apstākļos.

Garšīgs rezultāts Tomass šajās aprindās apgrozās jau ilgāku laiku. 90.-to gadu sākumā draugi no Amerikas viņu aizveda uz barbekjū konkursu, un šis notikums bija kā āķis lūpā. Sākumā gatavošana āra apstākļos draugu lokā bija hobijs, tad tika nodibināts uzņēmums, ko viņš tālāk attīstīja kopā ar Dženiju.

Tomass: “Kad mēs meklējām visu iespējamo informāciju, apsverot domu iegādāties kamado (ar malku vai oglēm --- Prom uz Atlantu! ---

kurināma tradicionāla japāņu krāsns ēdiena gatavošanai), mēs ātri vien nonācām līdz Big Green Egg. Un nekad to neesam nožēlojuši. Big Green Egg padara vienkāršāku visu gatavošanas procesu un nodrošina garšīgu rezultātu.

Piemēram, gaļa saglabā īpašu sulīgumu un temperatūras regulēšana ir vienkārši apgūstama. Kā arī, ļoti labi saglabājas stabila temperatūra. Tas ir perfekti! Gadījumos, ka gatavošanai ir nepieciešams ilgāks laiks, jūs varat vienkārši doties darīt ko citu, kamēr ēdiens top, jo Big Green Egg ir ļoti uzticama ierīce. Pa to laiku mēs domājām, ka ir pienācis laiks doties atklāt Big Green Egg saknes un Atlantu.”

Iedvesmojošs kulinārs ceļojums Ieradušies Amerikā, Dženija un Tomass vispirms devās iepazīt Atlantas pilsētas centru. Nākamajā dienā sākās īstais darbs, kura programmā bija došanās uz Pine Street Market, Rastija Bovera (Rusty Bowers) gaļas veikalu. Arī pats Rastijs strādā ar Big Green Egg un vada paraugdemonstrējumus Kulinārijas centrā, kas atrodas Big Green Egg centrālajā birojā Atlantā. Viņa produkti ir slaveni ar savu lielisko garšu un kvalitāti. Runā, ka Pine Street Market ir viens no labākajiem gaļas veikaliem Atlantā. Tas bija ļoti daudzsološs sākums iedvesmojošam kulinārajam ceļojumam.

Desas un gaļas izstrādājumi Pine Street Market atrodas Avondale Estates, kas ir kluss rajons Atlantas piepilsētā. >>

enjoy! 7

GLAZĒTA CŪKAS PAVĒDERE ļiem ar saldajiem kartupe

❱ Aizdedziniet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet

to līdz aptuveni 215 °C. ❱ Pa to laiku lieciet pannā visas glazūrai paredzētās

6 porcijas Gatavošana: 2,5–3 stundas 800 g cūkas pavēderes agaves nektārs Maldonas jūras sāls pārslas 12 mazi zariņi timiāna Glazūrai: 250 ml persiku džema 100 ml barbekjū mērces 40 ml burbona veida viskija 3 ēd. k. agaves nektāra 3 ēd. k. ziedu medus Ierīvēšanai: 6 ēd. k. kūpinātas paprikas pulvera (pimentón dulce) 2 ēd. k. kaltēta timiāna 1 ēd. k. ķiploku pulvera 1 ēd. k. sīpolu pulvera 1 ēd. k. svaigi maltu melno piparu 2 ēd. k. muskovado cukura vai brūnā pūdercukura 1 ēd. k. malta ingvera šķipsniņa čili pulvera Saldajiem kartupeļiem: 6 saldie kartupeļi 7 tējk. malta kanēļa 300 g sviesta + papildus veidnes ieeļļošanai Nepieciešamie piederumi: pekankoka skaidas convEGGtor divu mērījumu bezvadu tālvadības termometrs čuguna panna čuguna panna 2 EGGmitt cimdi

8 enjoy!

sastāvdaļas un, bieži maisot, karsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu un vāriet uz lēnas uguns apm. 10 minūtes. Samaisiet visas ierīvēšanai paredzētās sastāvdaļas. ❱ Noņemiet no cūkas pavēderes gabala lielāko daļu

tauku, atstājot tikai 3–4 mm biezu mīksto tauku slāni. Noņemiet visus gabaliņus, kas atkarājas no cūkas pavēderes gabala. Krusteniski iegrieziet cūkas pavēderes gabala tauku slāni. Viegli ierīvējiet cūkas pavēderes gabalu ar ierīvēšanai paredzēto maisījumu un apslakiet ar agaves nektāru. Pēc garšas pārkaisiet ar jūras sāls pārslām un ierīvējiet gaļā agaves nektāru.

sviesta un izkārtojiet tās virs saldajiem kartupeļiem.

Pārbaudiet, vai kartupeļu pusītes turas stabili, lai tās neapgāztos otrādi. ❱ Pārsedziet pannu ar alumīnija foliju un novietojiet

uz režģa. Aizveriet EGG vāku un gatavojiet kartupeļus 45 minūtes, līdz tie kļuvuši mīksti. Pa to laiku sagrieziet cūkas pavēderi 4x4 centimetrus lielos gabaliņos un izkārtojiet tos uz čuguna pannas.

Vēlreiz pārklājiet cūkgaļu ar glazūru un viegli pārkaisiet ar ierīvēšanai paredzētajām sastāvdaļām. ❱ Uzvelciet EGGmitt cimdus un noņemiet no EGG

čuguna pannu ar kartupeļiem, un novietojiet uz režģa čuguna pannu ar cūkgaļu. Aizveriet EGG vāku un grilējiet apm. 5 minūtes, līdz glazūra ir karamelizējusies un cūkgaļa ir karsta.

❱ Uz kvēlojošajām kokoglēm uzberiet sauju

pekankoka skaidu un ievietojiet EGG convEGGtor un režģi. • Izklājiet cūkas pavēderi uz režģa ar tauku kārtu uz augšu un aizveriet EGG vāku. Ievietojot convEGGtor, temperatūra EGG iekšpusē nokritīsies līdz aptuveni 165 °C. Ja nepieciešams, noregulējiet to uz 165 °C un kūpiniet cūkas pavēderes gabalu 35–40 minūtes. ❱ Apziediet ar glazūru cūkas pavēderes gabala trekno

pusi un sānus, apgrieziet gabalu un apziediet ar glazūru arī lieso pusi. Ievietojiet gaļas gabalā mērījumu termometra spico galu un aizveriet EGG vāku. Iestatiet gaļas iekšējo temperatūru uz 72 °C. ❱ Kad iekšējā temperatūra ir sasniegta, noņemiet

cūkas pavēderes gabalu no EGG un viegli pārklājiet to ar alumīnija foliju. Uzkarsējiet temperatūru EGG līdz 190 ºC. ❱ Ietaukojiet čuguna pannu ar sviestu. Nomazgājiet

un nosusiniet saldos kartupeļus. Sagrieziet kartupeļus gareniski uz pusēm un lieciet tos čuguna pannā ar pārgriezto pusi uz augšu. Pārkaisiet ar 6 tējkarotēm kanēļa, sagrieziet plānās šķēlēs 250 g --- Prom uz Atlantu! ---

❱ Pa to laiku atdaliet mīkstumu no mizas sešām

kartupeļu pusītēm un ielieciet mīkstumu bļodā.

Sagrieziet atlikušo sviestu kubiņos un pievienojiet kartupeļu mīkstumam. Pārkaisiet ar atlikušo kanēli un viegli iemaisiet. ❱ Pārklājiet ar šo maisījumu katru no sešām

kartupeļu pusītēm. Izkārtojiet cūkgaļu uz šķīvjiem.

Uzlieciet uz katra šķīvja kartupeļa pusīti un izrotājiet ar timiānu.

Tā ir īpaša vieta nevis parasts tirgus. Tāpat kā pats gaļas veikala īpašnieks, kas pēc mācībām Amerikas Kulinārijas institūtā Ņujorkā 17 gadus nostrādāja kā šefpavārs. Šeit jūs neatradīsiet vitrīnas ar jēlu gaļu, bet gan gaļas un desu izstrādājumu izlasi. Piemēram, Rastijs un viņa komanda gatavo garšīgas svaigas, mājas gatavotas, kūpinātas un vītinātas desas un gaļas izstrādājumus, tostarp dažādu veidu salami, kūpinātu un vītinātu pancetta, coppa un prosciutto un dažādu veidu kūpinātu bekonu. Viņš tirgo arī mājās gatavotus produktus, kas ir gatavi pasniegšanai, piemēram, plucinātu cūkgaļu un kūpinātas ribiņas, kā arī nelielos daudzumos pagatavotus citus gaļas produktus no dažādiem fermeriem. Kamēr Rastijs ļauj Dženijai un Tomasam to visu nogaršot, viņš ar entuziasmu sāk savu stāstu.

Vietēji un ilgtspējīgi Rastijs: “Laikā, kad strādāju kā šefpavārs, gaļas un desu pagatavošana man šajā darbā patika vislabāk.

2008. gada sākumā lauksaimnieku tirdziņā es iepazinos ar Šarloti Svanciju (Charlotte Swancy) no Riverview Farms Reindžerā, Džordžijas ziemeļu daļā. Mani ārkārtīgi patīkami pārsteidza viņu darba metodes un ražotās gaļas kvalitāte. Man tas bija iemesls atvērt gaļas veikalu, kurā vēlējos strādāt vienīgi ar pašu labāko vietējas izcelsmes gaļu, kas tiek ražota ilgtspējīgā veidā. Desu un gaļas izstrādājumu

ražošanā es garšvielas izmantoju minimāli, lai priekšplānā izvirzītos gaļas garša. Produkcija tiek tirgota ne vien šeit veikalā, bet arī lauksaimnieku tirdziņos, kurus mēs apmeklējam. Mūsu produktus iegādājas arī vairāk nekā 35 restorāni.”

Tīrāka garša “Riverview Farms katru nedēļu piegādā piecas cūkas, kuras mēs saņemam pusliemeņu veidā.

Atkaulošanu mēs veicam paši,” turpina Rastijs. “Mēs strādājam ar vairākiem vietējiem fermeriem, kuriem ir tuva tāda pati filozofija kā Šarlotei un viņas vīram Vesam. Piemēram, liellopu gaļa, ko mēs tirgojam, nāk no Brasstown Beef. Tāpat kā Riverview Farms, Brasstown Beef vārdu krājumā neietilpst hormoni un antibiotikas. Savas dzīves laikā liellopi tiek baroti vienīgi ar zāli, kas ir to dabiskā barība. Tie netiek uzbaroti ar kukurūzu, līdz ar to omega taukskābes gaļā ir līdzsvarā, kas piedod daudz tīrāku garšu.

Papildus gaļas garšai un kvalitātei, man ir nozīmīga arī dzīvnieku labturība.” Ģimenes uzņēmums “Nāciet kopā ar mani uz darba telpām,” pilns entuziasma gaļas veikala īpašnieks aicina Tomasu un Dženiju. “Miesnieki ir aizņemti, gatavojot desas, un es jums parādīšu arī kūpinātavu un vītinātavu. Vai jūs rīt vēlētos kopā ar mani doties uz Riverview Farms? Es pa --- Prom uz Atlantu! ---

ceļam iegriezīšos pie Šarlotes un Vesa, un jūs varēsiet apskatīties, kā tur tiek turēti dzīvnieki. Es uzaicināšu mums pievienoties arī savu draugu šefpavāru Teriju Kovalu (Terry Koval) no Wrecking Bar. Viņš, tāpat kā Šarlote un Vess, ir sajūsmā par Big Green Egg, līdz ar to mums būs vairāk nekā pietiekami, par ko parunāt pa ceļam. Kad būsiet redzējuši fermu, uz brīdi iekurināsim EGG, lai pagatavotu ko garšīgu.”

Viskijs un alus Šarlote jau ir uz vietas, lai ar lepnumu parādītu mums savas ģimenes uzņēmumu. >>

Chop Shop 2017. gada vidū Rastijs Bovers un Svanciju ģimene atvērs Chop Shop modernajā Grant Park kvartālā. Tas būs kas vairāk nekā parasts gaļas veikals. Papildus gaļai piedāvājumā ietilps piena produkti, dārzeņi un marinēti produkti. Šis veikals piedāvās tirdzniecības vietu vietējiem fermeriem un vienlaikus tā būs arī vieta, kur notiks popup vakariņas un tādi pasākumi kā semināri un degustācijas. Chop Shop būs ēstuve pašā Atlantas sirdī, kur ikviens varēs ierasties, lai baudītu labāko ēdienu, kas nāk no Džordžijas. Un, protams, iekšpagalmā atradīsies Big Green Egg!

enjoy! 9

PIEDERUMI TO PADARA VĒL AIZRAUJOŠĀKU!

1.

2.

3.

4.

1. Flat Baking Stone Plakanais cepšanas akmens Novietojiet plakano cepšanas akmeni uz režģa Big Green Egg iekšpusē, lai bez piepūles izceptu tādus ēdienus kā gardu, kraukšķīgu maizi un picas ar autentisku kraukšķīgu pamatni. Pieejams modeļiem no Medium līdz XLarge (piemērots arī XXLarge).

2. Cast Iron Plancha Griddle Čuguna panna Šī čuguna panna un grils padara Big Green Egg vēl daudzpusīgāku. Uz rievotās puses var grilēt tādus ēdienus kā gaļu vai zivs filejas ar garšaugiem, kā arī produktus, kas var izkrist cauri režģim. Gludā puse ir ideāla pankūku, bliņu vai olu cepšanai. Piemērots modeļiem no Large līdz XXLarge.

3. Green Dutch Oven Round & Oval Apaļais un ovālais Green holandiešu katls Divi unikāli Big Green Egg katli, kas ir izcili funkcionāli, izturīgi un ērti lietošanā. Katli ir veidoti tā, ka vākus var izmantot arī atsevišķi kā seklu cepamo pannu vai pat kā formu kūkām un desertiem. Tas ļauj katlus izmantot ne vien cepšanai un sautēšanai, bet arī, lai pagatavotu gardas zupas, kariju vai citus ēdienus, kas jātaisa vienā katlā. Katli spēj izturēt karstumu līdz 232 °C. Piemērots modeļiem no Large līdz XXLarge.

4. Wood Chips Koka šķeldas Uzberot mērcētas koka skaidas virs gailošām oglēm, Jūs varat kūpināt produktus un ēdienus līdz perfekcijai un piedot tiem ļoti īpašu garšu. Big Green Egg koka šķeldas ir pieejamas ar dažādiem aromātiem, tai skaitā kārija, pekankoka, ābeles un ķirškoka.

Tālāk jūs atradīsiet piederumu izlasi. Visa kolekcija ir pieejama: biggreenegg.eu

10 enjoy!

Kamēr mūsu kompānija lēnā solī apstaigāja pagalmu, Šarlote ar aizrautību sāka stāstīt: “Mūsu uzņēmums darbojas pēc noslēgta cikla principa. Visi mūsu dzīvnieki tiek pavairoti, piedzimst un izaug mūsu fermā. Viņi pārtiek no zāles, kas aug tepat uz mūsu zemes, un cūkas saņem arī laukaugus, ko audzējam paši. Mans vīrs Vess atbild par dzīvniekiem un mūsu dārzeņu un graudaugu audzēšanu, ieskaitot tādus senos graudaugus bez ĢMO kā baltā, dzeltenā un sarkanā kukurūza. Viņa dvīņu brāļa Breda pārziņā atrodas galvenokārt kukurūzas malšana, lai iegūtu kukurūzas miltus, polentas putraimus un tipiskos Amerikas kukurūzas putraimus. Turklāt, viņš maļ graudaugus, kas tiek izmantoti kā izejvielas viskija un alus ražošanai; mēs tos tirgojam stiprā alkohola ražotnēm un mazajām alus darītavām.

Pavisam mums ir 130 govis, 4 vaislas buļļi, 80 vaislas sivēnmātes un 5 vaislas kuiļi, kas nodrošina pēcnācējus.”

Dabiski apstākļi “Nozīmīgākais uzņēmējdarbības virziens mums ir cūku audzēšana,” turpina fermera sieva. “Ņemot vērā ilgo grūsnības laiku, govīm teliņš dzimst tikai reizi gadā, un jaunlopi ir 18–24 mēnešus veci, kad tie tiek nokauti. Parasti govīm dzimst tikai viens teliņš, vairāki teliņi ir izņēmuma gadījums. Ar cūkām ir citādi — tām vienmēr ir lieli sivēnu metieni un daudz īsāks grūsnības laiks.” Riverview Farms aprūpētie liellopi pieder šķirnei “Melnais Anguss”. Viņi atrodas ārā cauru gadu, un īpaši liellopiem par prieku ir iesēti 10 dažādi zāles veidi. Teliņi dzīvo kopā ar to mātēm piecus mēnešus un aug dabiskos apstākļos.

Gaļas kvalitāte Pa to laiku mums pievienojas Vess un ierosina doties apskatīt cūkas. “Mēs turam aptuveni 500 cūkas,” viņš saka, “un lielu daļu no savas dzīves tās pavada pļavās un mežos ap fermu. Kad sivēnmātei tuvojas atnešanās laiks, mēs viņu novietojam īpašā cūkkūtī. Šeit mums ir līdzekļi, ar kuriem novērst to, ka cūka varētu uzgulties saviem sivēniem un tos nospiest.

Sivēni paliek kopā ar mātēm četras nedēļas. Šīs sivēnmātes pārsvarā ir no Jorkšīras šķirnes, daļēji tādēļ, ka sivēnmātes ir pienīgas. Vaislas kuiļi ir no Bērkšīras šķirnes, kas uzlabo pēcnācēju gaļas kvalitāti.

Jauncūkas tiek nokautas, kad tās ir 7–10 mēnešus vecas. Tobrīd tās sver no 100 līdz 125 kilogramiem.

--- Prom uz Atlantu! ---

Līdz tam tās tiek turētas daļēji atvērtās cūkkūtīs vairākas nedēļas, kur tās pēc noteiktas sistēmas tiek pārvietotas no vienas cūkkūts uz nākamo, līdz pienāk laiks doties uz lopkautuvi.”

Baudām kopā “Ceļš līdz lopkautuvei ilgst tikai 10 minūtes, kas nozīmē to, ka dzīvniekiem nav gandrīz nekāda stresa. Tās nāk par labu dzīvniekiem un atstāj labvēlīgu ietekmi uz gaļas kvalitāti. Nākamajā dienā mēs ierodamies pēc cūku pusliemeņiem un izcirstajiem gabaliem. Šarlote reģistrē pasūtījumus un organizē piegādi klientiem; tie ir ne vien gaļas veikalu īpašnieki kā Rastijs vai šefpavāri kā Terijs, bet arī Kopienas atbalstītā lauksaimniecības produkcijas programma — partnerība, kurā patērētājs var iegādāties iknedēļas pārtikas kasti ar vietējo fermeru produkciju. Nepasūtītos gabalus mēs pārdodam kādā no lauksaimnieku tirdziņiem,” savu stāstu noslēdz Vess. Pa to laiku ir pienācis brīdis Dženijai un Tomasam aizdedzināt kokogles Big Green Egg, lai mēs varētu kopā baudīt vairākus garšīgus ēdienus, kas pagatavoti no Atlantā un tās apkārtnē audzētiem vietējiem produktiem.

LAUKSAIMNIEKU TIRDZIŅI Atlantas apkaimē ir vairāki iknedēļas, reizēm sezonāli, lauksaimnieku tirdziņi, tajā skaitā: Peachtree Road lauksaimnieku tirdziņš Marietta Square lauksaimnieku tirdziņš Avondale Estates lauksaimnieku tirdziņš Freedom lauksaimnieku tirdziņš Piedmont Park zaļais tirdziņš Morningside lauksaimnieku tirdziņš Decatur lauksaimnieku tirdziņš Tucker lauksaimnieku tirdziņš Chattanooga Main Street tirdziņš Ponce City lauksaimnieku tirdziņš Grant Park lauksaimnieku tirdziņš

BEKONA MAIZE 1 klaipam Iepriekšēja sagatavošana: 20 minūtes (neskaitot 45 + 30 minūtes raudzēšanai) Gatavošana: 25 minūtes (neskaitot 30 minūtes atdzesēšanai) 20 g sviesta + papildus veidnes ieeļļošanai 400 g (mazu) bekona kubiņu 500 g maizes miltu + papildus pārkaisīšanai 50 g svaiga rauga 2 ēd. k. olīveļļas 1 ēd. k. agaves nektāra ½ tējk. sāls Nepieciešamie piederumi: ovālais Green holandiešu katls pekankoka skaidas convEGGtor

❱ Izkausējiet cepamajā pannā sviestu un apcepiet

tajā bekona kubiņus, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Ar lāpstiņu noņemiet tos no pannas un atstājiet atdzist un nosusināt uz papīra dvieļa. ❱ Ieberiet miltus lielā bļodā. Otrā bļodā sadrupiniet

raugu, pārlejiet ar 300 ml remdena ūdens un iemaisiet olīveļļu, agaves nektāru, sāli un atdzesētos cūkgaļas kubiņus. Samaisiet pusi no ūdens maisījuma ar miltiem un pakāpeniski pievienojiet pārējo, mīcot mīklu. Vienmēr kārtīgi izmīciet mīklu, pirms pievienojat jaunu ūdeni. ❱ Turpiniet mīcīt (pārkaisot rokas ar miltiem),

līdz izveidojas mīksta un elastīga mīkla. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus, lai iegūtu nepieciešamo mīklas konsistenci. Pārkaisiet mīklu ar miltiem, ievietojiet atpakaļ bļodā un pārklājiet to ar tīru virtuves dvieli. Atstājiet uzrūgt apmēram 45 minūtes siltā vietā, līdz mīklas apjoms ir dubultojies.

gaisu (ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus) un izveidojiet to ovālā formā. Ievietojiet mīklu holandiešu katlā, pārklājiet to ar tīru virtuves dvieli un atstājiet uzrūgt 30 minūtes siltā vietā.

• Pa to laiku aizdedziniet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz aptuveni 260°C. ❱ Ar asu nazi iegrieziet mīklā rūtiņu rakstu. Uz

kvēlojošajām kokoglēm uzberiet sauju pekankoka skaidu un ievietojiet convEGGtor un režģi.

Novietojiet holandiešu katlu uz režģa un aizveriet EGG vāku. Ievietojot convEGGtor, temperatūra EGG iekšpusē nokritīsies līdz aptuveni 210°C. Ja nepieciešams, noregulējiet to uz 210 °C. ❱ Cepiet maizi 15–20 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini

brūna. Pārliecinieties, vai maize ir gatava, noņemot to no pannas un paklauvējot pa tās apakšu. Ja skaņa ir dobja, tad maize ir izcepusies.

Ja skaņa nav dobja, ielieciet maizi uz brīdi pannā.

Aizveriet EGG vāku un cepiet maizi 5 minūtes ilgāk, pēc tam pārbaudiet vēlreiz.

❱ Ietaukojiet ar sviestu ovālo Green holandiešu

katlu. Pārkaisiet ar miltiem tīru darba virsmu un novietojiet uz tās mīklu. Izmīciet no mīklas --- Prom uz Atlantu! ---

❱ Izņemiet maizi no holandiešu katla un atstājiet

atdzist aptuveni 30 minūtes.

enjoy! 11

BEKONA MAIZES BRUŠETA Džordžijas stilā

Padoms

Vai jūs vēlaties piešķirt brušetai viegli kūpinātu garšu un izteiktāku krāsu? Pirms convEGGtor ievietošanas uzberiet uz kvēlojošajām kokoglēm sauju ābeles koka skaidu.

Iesākumā uzturiet kupolā nedaudz augstāku temperatūru un ievietojiet convEGGtor un režģi īsi pirms tam, kad novietosiet uz režģa plakano cepšanas akmeni. Ievietojot convEGGtor un plakano cepšanas akmeni, kupola temperatūra nokritīsies par aptuveni 50 °C.

6 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: 10–15 minūtes (neskaitot 1 stundu marinēšanai) Gatavošana: 30 minūtes 2 sarkani tomāti 2 dzelteni tomāti 1 zaļš tomāts 1 dzeltena paprika 1 sarkana paprika 1 neliels baklažāns 1 mazs sarkanais sīpols 1 mazs saldais sīpols 3 loku sīpoli 6 okras 1 ķiploka daiviņa 1 mazs sarkans čili pipars 1 halapeņjo pipars apm. 3 ēd. k. saldās čili mērces apm. 1 ēd. k. ābolu sidra etiķa apm. 1 tējk. medus 1 tējk. smalki sakapāta oregano 2 tējk. smalki sakapāta timiāna 1 ēd. k. sāls ½ ēd. k. svaigi maltu melno piparu 6 šķēles svaigi ceptas bekona maizes (sk. pamatrecepti) 300 g pimento siera (sk. pamatrecepti) Nepieciešamie piederumi: convEGGtor plakanais cepšanas akmens 2 EGGmitt cimdi

12 enjoy!

Ideāls komplekts šim ēdienam

is plakana s a n cepša s n e akm

❱ Pārgrieziet tomātus uz pusēm, izņemiet sēklas un

sagrieziet mīkstumu kubiņos. • Pārgrieziet paprikas uz pusēm, izņemiet kātiņus un sēklas un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Sagrieziet kubiņos mazo baklažānu.

Nomizojiet un sīki sasmalciniet sīpolus. Sagrieziet loku sīpolus un okras plānos gredzenos. Nomizojiet ķiploku, izņemiet sēklas piparam un ļoti sīki sagrieziet.

tor

convEGG šā nerūsējo a d u a r tē režģis

❱ Lieciet visas sīki sagrieztās un sasmalcinātās sastāvdaļas

bļodā. Samaisiet saldo čili mērci, ābolu sidra etiķi, medu, oregano, timiānu, pēc garšas pievienojiet piparus un sāli un ar karoti pārlejiet šo maisījumu sagrieztajiem dārzeņiem. Pārsedziet bļodu ar pārtikas plēvi, atdzesējiet un atstājiet dārzeņus 1 stundu marinēties. ❱ Aizdedziniet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet

to ar ievietotu convEGGtor un režģi līdz 250 °C. Nedaudz samaisiet dārzeņus, nogaršojiet tos un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl čili mērci, ābolu sidra etiķu, medu, piparus un/vai sāli, lai panāktu saldas, skābas un pikantas garšas līdzsvaru. ❱ Izkārtojiet bekona šķēles uz plakanā cepšanasakmens

un sadaliet uz maizes dārzeņu maisījumu. Ar karoti uzlieciet uz dārzeņiem pimento sieru. Izmantojiet EGGmitt cimdus, lai uzmanīgi novietotu plakano cepšanas akmeni uz režģa, aizveriet EGG vāku un cepiet brušetu 12–15 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna un viegli kraukšķīga.

--- Prom uz Atlantu! ---

Gatavošana uz akmens Paredzēts, lai ceptu tādus mīklas izstrādājumus kā kūkas, maizi, picas un apceptu, piemēram, kartupeļus, saldos kartupeļus un dārzeņus.

Pielietojums: Maize / Pica / Karstā šokolādes kūka / Kartupeļu un dārzeņu apcepšana

ĀBOLU DRUMSTALKŪKA AR ĶIRŠU UN PERSIKU DŽEMU

Padoms

Garšas dažādībai pirms cepšanas pārkaisiet drumstalkūku ar sīki sasmalcinātiem pekanriekstiem.

6–8 porcijas Gatavošana: 40 minūtes 180 g sviesta + papildus ietaukošanai 350 g miltu 200 + 40 g brūnā pūdercukura 1 olas dzeltenums 3 āboli sula no ½ citrona 2 tējk. malta kanēļa 4–6 ēd. k. ķiršu džema (ar augļu gabaliņiem) 4–6 ēd. k. persiku džema (ar augļu gabaliņiem) Piederumi: convEGGtor

❱ Aizdedziniet kokogles Big Green Egg un

uzkarsējiet to ar ievietotu convEGGtor un režģi līdz 150 °C. Ietaukojiet čuguna cepamo veidni (Ø 20 cm). ❱ Sagrieziet sviestu mazos kubiņos. Bļodā samaisiet

miltus un 200 g pūdercukura. Pievienojiet sviestu un olas dzeltenumu, samaisiet un maisiet ar elektrisko mikseri, izmantojot mīklas āķus, līdz veidojas drupana mīkla.

citrona sulu. Izkārtojiet ābolu šķēlītes apļveidā uz mīklas, pārliekot maliņas pāri iepriekšējai šķēlītei, līdz pārklāta visa mīkla, un pārkaisiet ar kanēli.

Izkaisiet atlikušās mīklas drupačas virs āboliem.

Ar karoti lieciet uz kūkas ķiršu un persiku džemu un pārkaisiet pāri atlikušos 40 g cukura.

❱ Divas trešdaļas mīklas lieciet cepamajā veidnē,

iespiežot mīklu veidnē. Izveidojiet 2 cm augstu apmali. Nomizojiet ābolus un izņemiet sēklas.

Sagrieziet ābolus plānās šķēlēs un apslakiet ar

❱ Novietojiet cepamo veidni uz režģa, aizveriet

EGG vāku un cepiet 15 minūtes, līdz kūka ir zeltaini brūna un gatava.

PIMENTO SIERS À LA FLAMING PIG

Aptuveni 400 g smēriņa Gatavošana: 15 minūtes (neskaitot 6–12 stundu ievilkšanos) 100 g marinētu pikiljo piparu (no bundžas vai burkas) 300 g īpaši stipra Čedaras siera 8 ēd. k. majonēzes 6 ēd. k. krēmsiera ¼ tējk. sīpolu pulvera ¼ tējk. ķiploku pulvera ¼ tējk. kūpinātas paprikas pulvera (pimentón, maiga vai asa pēc katra garšas izjūtas) ¼ tējk. svaigi maltu melno piparu ½ tējk. sinepju pulvera ½ tējk. Vorčestras mērces ¼ tējk. mārrutku pastas ½ tējk. srirača čili mērces

Savienoto Valstu dienvidu daļā pimento siers ir visbiežāk lietotais smēriņš, kas tiek gatavots no Čedaras siera un/vai krēmsiera, majonēzes un maziem pikiljo pipara gabaliņiem. ASV tas ir pazīstams arī kā Dienvidu pastēte vai kaviārs. ❱ Ļoti sīki sagrieziet piparus un smalki sarīvējiet

Čedaras sieru. Lieciet bļodā pārējās sastāvdaļas un maisiet, līdz iegūstiet krēmīgu konsistenci.

Pārklājiet bļodu ar elastīgo pārtikas plēvi un pirms lietošanas atstājiet smēriņu ledusskapī uz 6–12 stundām.

Padoms ordžijas ru kā virsējo kārtu Dž Izmantojot pimento sie arī s at pēc nepieciešamība stila brušetai, jūs var daļas tāv sas ku, tenci graudainā atstāt smēriņa konsis . iņu kš da ar dot bet saspai nevis intensīvi maisot, --- Prom uz Atlantu! ---

enjoy! 13

SENAS GUDRĪBAS UN INOVATĪVU MATERIĀLU APVIENOJUMS… Big Green Egg pamatā ir 3000 gadus sena Āzijas māla krāsns — tradicionāla, ar malku kurināma krāsns, kas jau senatnē radīja pārsteidzoši patīkamus rezultātus attiecībā uz garšu. Šī tradicionālā krāsns tika apvienota ar mūsdienu zināšanām, ražošanas procesiem un inovatīviem materiāliem, lai radītu galīgo gatavošanas ierīci. Pirmšķirīga keramika nodrošina ļoti zemu kurināmā patēriņu laikā, kad vāks ir aizvērts. Pa daļai pateicoties ideālajai gaisa cirkulācijai, kas nodrošina to, ka ēdiens gatavojas vienmērīgi un tieši pareizajā temperatūrā, Big Green Egg ļauj jums likt galdā gardus un sulīgus ēdienus.

Dabīgie Big Green Egg kokogļu gabali sastāv no ideāla ozola un kārija maisījuma! Lielie kokogļu gabali deg visilgāk un, atšķirībā no citu veidu

Keramiskais convEGGtor® ļauj jums ērti pārvērst Big Green Egg par krāsni. Karstuma vairogs novērš karstuma avota nonākšanu tiešā saskarē ar ēdienu un ir ideāli piemērots smalku ēdienu vai lēni gatavojamu ēdienu pagatavošanai. Ja jūs to apvienojat ar Plakano cepšanas akmeni, jūs varat izcept visgardāko maizi un picas, kas dižojas ar autentisku kraukšķīgu pamatni.

... lai radītu maksimālu garšas pieredzi...

Big Green Egg jēga ir labas dzīves izbaudīšana kopā. EGG skaistais un pārdomātais dizains un izmantotie augstākās kvalitātes materiāli nozīmē to, ka Big Green Egg ir labākais no labākajiem. Big Green Egg ir ražots no ļoti ekskluzīvas un augstas kvalitātes keramikas, kas izstrādāta, izmantojot NASA tehnoloģijas. Savienojumā ar dažādajām patentētajām daļām, šī īpašā keramika ar izcilajām izolācijas īpašībām padara Big Green Egg unikālu. Šī keramika var izturēt ļoti augstas temperatūras un temperatūras svārstības bez izplešanās vai saraušanās. To var karsēt vismaz 100 000 reižu, nezaudējot neko no ierīces kvalitātes. Tāpēc Big Green Egg patērētājiem dod arī ierobežoto mūža garantiju visu EGG keramisko daļu materiāliem un uzbūvei.

Neviena cita gatavošanas ierīce nav tik uzticama, ilgtspējīga, izturīga pret dažādiem laikapstākļiem un karstumu izolējoša. Turklāt karstums atstarojas no keramikas, radot gaisa plūsmu, kas sniedz neatkārtojamu garšu visiem ēdieniem, kurus gatavojat EGG. Iegūtais rezultāts ir maksimāla garšas pieredze.

kokoglēm, rada ļoti maz pelnu un nodrošina vieglu kūpinājuma garšu. Pilna kokogļu tvertne var uzturēt nemainīgu temperatūru vidēji 8–10 stundas.

Izmantojot tikai trīs aizkurus, savu EGG varat sākt lietot 15 minūšu laikā!

metāla Divkāršās funkcijas u un ļauj vāks regulē gaisa plūsm

Big Green Egg kokogļu aizdedzināšanas briketes ir

. i regulēt temperatūru

precīz

dabīgi aizkuri, kas nesatur ķīmiskas sastāvdaļas.

Tie ir bez smaržas un neietekmē garšu.

…UN GŪTU PRIEKU KOPĀ!

Tā kā ierīce ir tik uzticama, varat bez raizēm izbaudīt Big Green Egg. Temperatūra ir vienkārši noregulējama un tā saglabājas ļoti stabila.

Pateicoties ļoti augstas kvalitātes karstumu izolējošai keramikai, ārējā temperatūra neietekmē temperatūru EGG iekšpusē. Divi regulējamie ventiļi — gaisa regulators un divkāršās funkcijas metāla vāks — ļauj precīzi regulēt un uzturēt temperatūru pat dažu grādu robežās. Jo mazāki ir atvērumi, jo zemāka ir temperatūra, un otrādi. Daļēji pateicoties faktam, ka ar noteiktu piederumu pievienošanas palīdzību EGG temperatūras diapazons ir 70–350 °C, Big Green Egg var izmantot visu veidu gatavošanas tehnikām, ieskaitot grilēšanu, strauju apcepšanu, cepšanu, sautēšanu, kūpināšanu un lēnu gatavošanu. Ēdienu garša jūs patīkami pārsteigs.

14 enjoy!

MiniMax

Mini

Režģis: ø 25 cm Gatavošanas virsma: 507 cm2 Total Svars: 17 kg

Režģis: ø 33 cm Gatavošanas virsma: 855 cm2 Total Svars: 35 kg

EGG Transportieris neietilpst komplektā kopā ar Mini.

BIG GREEN EGG IZSKAIDROJUMS

TEICAMA KVALITĀTE. AUGSTĀKĀS KVALITĀTES KERAMIKA. NOPIETNS ĀRPUSTELPU ĒDIENA PAGATAVOTĀJS.

KERAMISKAIS APDZĒŠANAS VĀCIŅŠ Pēc gatavošanas uzlieciet keramisko

DIVKĀRŠĀS FUNKCIJAS METĀLA VĀKS

vāciņu, lai apdzēstu svelmi, un izmantojiet

Pielāgojiet divos veidos, lai regulētu gaisa

atlikušās kokogles nākamajā reizē. Kad

plūsmu un precīzi kontrolētu temperatūru.

EGG netiek lietota, atstājiet vāciņu turpat uz EGG.

TEMPERATŪRAS MĒRINSTRUMENTS Tas sniedz precīzus iekšējās temperatūras

VĀKS AR DŪMENI

rādījumus. Uzraugiet gatavošanās procesu,

Keramiskais kupols ar dūmeni, ko var

neatverot EGG.

vienkārši atvērt un aizvērt, pateicoties atsperes mehānismam. Keramiskais materiāls apstrādāts ar aizsargājošu,

NERŪSĒJOŠA TĒRAUDA REŽĢIS

dubultu glazūras kārtu. Keramiskā

Nerūsējoša tērauda režģis tiek izmantots

materiāla izolējošās, karstumu

kā primārā gatavošanas virsma grilēšanai

saglabājošās īpašības EGG iekšpusē rada

vai cepšanai uz iesma.

gaisa plūsmu, nodrošinot to, ka ēdieni pagatavojas vienmērīgi un bagātīgi ar garšu.

UGUNS GREDZENS Tiek novietots uz uguns kastes, izveidojot plauktu karstuma izkliedētājam un

OGĻU REŽĢIS

gatavošanas režģiem.

Atrodas uguns kastes iekšpusē.

Caurumots, lai ļautu gaisa plūsmai virzīties

KERAMISKĀ UGUNS KASTE

uz augšu pa EGG un visiem pelniem krist

Uguns kaste atrodas keramiskajā pamatnē,

uz leju, lai tos pēc gatavošanas varētu viegli

un tā jāpiepilda ar kokoglēm. Tā kā uguns

izņemt.

kaste ir aprīkota ar sarežģītām atverēm un darbojas ar ventilācijas ejām EGG apakšā, gaisa plūsma ir nepārtraukta un optimāla, ja divkāršās funkcijas metāla vāks un

VENTILĀCIJAS DURTIŅAS

ventilācijas durvis ir atvērtas.

Darbojas kombinācijā ar divkāršās

PAMATNE

funkcijas vāku, regulējot ieplūstošā gaisa

Lielas noslodzes izolējoša keramika.

padevi, temperatūras kontroles nolūkos,

Glazūra, kas droša pret plīsumiem un

kā arī ļauj vienkārši izņemt pelnus.

DROŠĪBA PIRMAJĀ VIETĀ Gatavošanas laikā bieži vien ir jāpārvieto convEGGtor® vai arī tas ir pavisam jāizņem no EGG® jeb arī nerūsējošā tērauda režģis jānomaina pret čuguna režģi vai otrādi. Darbojoties ar šīm daļām, vienmēr izmantojiet īstos piederumus, piemēram, EGGmitt® cimdus un čuguna režģa pacelšanas rīku. Pārliecinieties par to, vai, aizdedzot uguni EGG, jūs vienmēr to atverat uzmanīgi un veicot divas darbības. Vispirms, atveriet vāku dažu centimetru platumā, lai skābeklis var ieplūst kontrolētā veidā, un atstājiet to šādā veidā dažas sekundes, pirms atverat vāku pilnībā. Vāka atvēršana šādā veidā novērš augstas liesmas veidošanos.

Pirms EGG izmantošanas pirmo reizi izlasiet visus norādījumus par drošību biggreenegg.eu.

izbalēšanu. Mūža garantija.

Plašāku informāciju skatīt: biggreenegg.eu

Small

Medium

Large

Režģis: ø 33 cm

Režģis: ø 38 cm Režģis: ø 46 cm Gatavošanas virsma: 855 cm 2 Gatavošanas virsma: 1.140 cm 2 Gatavošanas virsma: 1.688 cm2 Total Svars: 36 kg Total Svars: 51 kg

Total Svars: 73 kg

XLarge

Režģis: ø 61 cm Gatavošanas virsma: 2.919 cm2 Total Svars: 99 kg

XXLarge

Režģis: ø 74 cm Gatavošanas virsma: 4.336 cm2 Total Svars: 192 kg

enjoy! 15

Stāsts par to,

kā Big Green Egg iekaroja pasauli...

Nevienā citā vietā visā plašajā pasaulē Big Green Egg pagātne un nākotne nav tik acīmredzama kā Atlantā esošajā centrālajā birojā. Zviedri Dženija un Tomass Erikssoni Frolihi (Jenny and Thomas Eriksson Fröhlich) pastāvīgi meklē vairāk informācijas un jaunākos Big Green Egg piederumus un sīkrīkus. Šī iemesla dēļ pa ceļam uz mājām viņi apmeklēja labāko ar uzņēmumu saistīto veikalu, kas atrodas Dekalb Technology Parkway. Šoreiz viņi tur sastapa kādu īpašu cilvēku. Šis veikals ir kā svētnīca katram “olgalvim” (EGGhead), kā sevi dēvē Big Green Egg fani Amerikā. Šeit atrodami bagātīgi visu pieejamo piederumu krājumi.

Milzīgu iespaidu uz Dženiju un Tomasu atstāja arī blakus esošais Kulinārijas centrs, neskatoties uz to, ka tobrīd tajā nenotika neviens pasākums. Šeit paraugdemonstrējumus un seminārus tiem, kuri vēlas apgūt pamatiemaņas ēdienu gatavošanā Big Green Egg, uzlabot savas prasmes vai apgūt

Big Green Egg dzīvesveids Lai (vienmēr) piepildītu ikviena vēlmes, zīmols Big Green Egg nepārtraukti attīstās. Izmantotie materiāli pastāvīgi tiek testēti un salīdzināti ar jauniem materiāliem, kas ienāk tirgū. Ik gadu tiek papildināts piederumu klāsts, lai vēl vairāk veicinātu Big Green Egg dzīvesveidu. Pēc Mini, Small, Medium un Large modeļu ieviešanas, kas parādījās 90.-to gadu vidū kā modernas keramikas variants, vēlāk tika izlaisti vēl trīs modeļi: XLarge (2005. gadā), XXLarge (2013. gadā) un MiniMax (2014. gadā). Tā bija uzņēmuma sniegtā atbilde uz klientu pieprasījumu; un rezultātā klientiem bija pieejami jebkuram mērķim piemēroti modeļi.

16 enjoy!

kādu īpašu gatavošanas tehniku, vada tādi sava amata meistari kā miesnieks Rastijs Bovers (Rusty Bowers) un šefpavārs Terijs Kovals (Terry Koval).

Drīz vien pēc tam, kad Dženija un Tomass iegāja aiz veikala iekārtotajā muzejā, telpā ienāca Big Green Egg dibinātājs Eds Fišers (Ed Fisher) un vaicāja, vai viņi ir dzirdējuši ar Big Green Egg saistīto stāstu. “Protams,” Dženija apstiprināja. “Taču mēs esam pārliecināti, ka Jūs to varat izstāstīt labāk nekā mēs.”

No kamado līdz Big Green Egg Big Green Egg muzejā Atlantā ir uzskatāmi parādīts tas, kā kamado attīstījās līdz modernajam Big Green Egg. Pirmās versijas, prototipi un pašreizējie EGG modeļi, kas šeit aplūkojami, parāda šīs īpašās gatavošanas ierīces vēsturi.

Sākotnēji importētie māla kamado bija pieejami dažādās krāsās, atkarībā no to izcelsmes reģiona.

Modernie keramikas Big Green Egg ir zaļi, izņemot nelielu skaitu ierīču, kas šī gadsimta sākumā tika izlaistas zilā krāsā, un vara krāsas testa versiju, kas aplūkojama muzejā, taču nekad nenonāca pārdošanā.

Universāla gatavošanas ierīce

“Pagājušā gadsimta 50.-tajos gados es uzturējos Japānā kā leitnants flotē,” savu stāstu sāk Eds Fišers (dzimis 1934. gadā). “Viena no lietām, kuras es tur iepazinu, bija Pačinko iekārtas, kas ir vertikālas biljarda iekārtas, un japāņu virtuves krāsnis kamado. Līdzīgi kā dažas citas militārpersonas, arī es šajās ierīcēs saskatīju lielu potenciālu un, atgriežoties mājās, sāku tās importēt un tirgot. Vēl viena lieta, kas uz mani atstāja neaizmirstamu iespaidu, bija kamado gatavoto ēdienu garša. Kamado ir radušies no seniem māla podiem, ko ēdienu gatavošanai izmantoja vairāk nekā 3000 gadus. 20. gadsimta sākumā šie podi tika piedāvāti ar noņemamiem vākiem un izmantoti Japānas mājsaimniecībās rīsu pagatavošanai. Tomēr, pateicoties Amerikas barbekjū kultūrai, mēs podā ielikām režģi, kas ļāva pagatavot kūpinātus ēdienus un grilēt sulīgākos steikus.

Tādā veidā rīsu vārīšanai paredzēta ierīce kļuva par universālu gatavošanas ierīci.”

Atšķirīga krāsa

Eds: “Kad es 1974. gadā atvēru veikalu Clairmont Road Atlantā, mūsu pamatnodarbošanās bija Pačinko iekārtu tirdzniecība. Māla kamado, ko es importēju no Taivānas un Japānas, īpašu iespaidu uz mūsu klientiem neatstāja. Nosaukums “kamado”, ar ko Japānā apzīmē noteikta veida krāsni, cilvēkiem nešķita īpaši pievilcīgs. Pircējiem bija nepieciešams aizraujošāks nosaukums, un es vēlējos piešķirt kamado arī vienotu atpazīstamu krāsu.

Galu galā es pieņēmu lēmumu par labu zaļajai krāsai un, tā kā gatavošanas ierīcei bija olveida forma un tā bija liela, radās zīmols Big Green Egg! Lai iepazīstinātu cilvēkus ar to, cik garšīgu un sulīgu ēdienu var pagatavot, izmantojot Big Green Egg, es novietoju veikala priekšā EGG, lai gatavotu, piemēram, vistu spārniņus, un piedāvātu tos nogaršot. Tas rosināja cilvēku ziņkāri un, pateicoties Big Green Egg pagatavoto produktu burvīgajai garšai, cilvēki pārliecinājās par šīs ierīces sniegto pievienoto vērtību.”

Labākais kamado pasaulē

“Pārdošanas apjomi pieauga,” Eds turpināja. “Taču man ne pārāk patika tolaik importēto EGG kvalitāte. Māla izstrādājumi bija neticami trausli, un transportējot tie bieži vien saplīsa, kā arī tiem parādījās plaisas, gatavojot temperatūrā, kas pārsniedz 200 °C. Mēs pat tirgojām remonta komplektus, lai varētu tos salabot. Pamatojoties uz manu un manu pircēju pieredzi, dizainā pamazām parādījās izmaiņas. Pēc kāda laika mēs atklājām, ka brikešu vietā izmantojot kvalitatīvas ogles, labāk iespējams regulēt temperatūru. Ja mēs šobrīd kaut ko iesakām, tad tas būtu neizmantot briketes. Big Green Egg bija piestiprināts termometrs, un viena no lietām, ko mēs meklējām, bija labāks materiāls, ar ko varētu aizstāt mālu, lai izveidotu pasaulē labāko kamado.”

Tikai augstas kvalitātes keramika

“90.-to gadu vidū mēs uzsākām sadarbību ar izcili modernu rūpnīcu Meksikā,” Eds turpināja. “Šajā valstī ir ievērojamas tradīcijas keramikas jomā un tā ir pazīstama ar savām lieliskajām ražošanas metodēm un meistariem šajā jomā. Kopš tā laika Big Green Egg tiek izgatavoti tikai no īpaši kvalitatīvas keramikas, izmantojot NASA izstrādātas tehnoloģijas. Šī veida keramiku var karsēt vismaz 100 000 reizes, un tas neietekmēs izstrādājuma kvalitāti.

Turklāt keramika tika pārklāta ar aizsargājošu un īpaši izturīgu porcelāna glazūru. Kopš tā laika tipiskā zaļā krāsa vairs neizbalēja un nemainīja toni, kā tas reizēm notika agrāk, it īpaši skarbākos laika apstākļos.”

Bieži kopēts, nekad nepanākot līdzvērtīgu rezultātu

“Mēs bijām izveidojuši nepārspējamu gatavošanas iekārtu, kas bija ne vien izturīgāka, bet arī ilgmūžīgāka vairākos aspektos. Siltumizolācija bija un joprojām ir pārsteidzoši laba. Bija nepieciešams mazāk ogļu un temperatūra EGG kļuva daudz stabilāka, neskatoties uz to, kāda ir āra temperatūra.

Turklāt, EGG var bez bažām karsēt līdz 350 °C temperatūrai — tas padarīja Big Green Egg vēl daudzpusīgāku nekā tā bija iepriekš. Es sasniedzu savu mērķi! Pa šo laiku Big Green Egg bieži ir ticis kopēts, nekad nepanākot līdzvērtīgu rezultātu. Big Green Egg ir kamado, taču ne visi kamado ir Big Green Egg, un mēs lepojamies ar to,” teica Eds Fišers, noslēdzot savu veiksmes stāstu, kas izskaidro to, kādēļ Big Green Egg ir tik iecienīts un pamazām ir iekarojis visu pasauli.

enjoy! 17

Trīs ēdienu maltīte no Big Green Egg

Katrs Big Green Egg pagatavots ēdiens iegūst raksturīgu garšu, kas ir viens no iemesliem, kādēļ šī gatavošanas ierīce ir kļuvusi tik populāra.

Jums nekad nav gana, vai ne? Ja tā, pagatavojiet trīs ēdienu maltīti Big Green Egg! Tas būs patīkams pārsteigums visiem klātesošajiem pie galda — no startera līdz desertam!

4 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: 50 minūtes (neskaitot 4–12 stundas vistas marinēšanai) Startera pagatavošana: 45 minūtes Pamatēdiena pagatavošana: 55 minūtes Deserta pagatavošana: 30 minūtes Starteris: Tomāti ar cūkas pavēderi 500 g trekna cūkas pavēderes gabala 1 rozmarīna zariņš 250 ml saulespuķu eļļas 4 negatavi (zaļi) tomāti apm. 150 g miltu 4 olu baltumi (dzeltenumi tiks izmantoti desertam) apm. 150 g panko (japāņu rīvmaizes) Mērcei: 200 g majonēzes 50 g tomātu mērces 25 g Srirača mērces (asā čili mērce) Pamatēdiens: Vista kolā 1 vista, 1,2 kg 50 g svaigas ingvera saknes 2 ķiploka daiviņas 1 ēd. k. asu sinepju (Colman's) 650 ml kolas 400 g balto rāceņu

18 enjoy!

750 ml piena 250 g kukurūzas vai polentas putraimu 100 g sviesta 100 g rīvēta Čedaras siera Deserts: Persiku kūka 3 persiki (svaigi vai konservēti) sviests, ietaukošanai 100 g pašbriestošo miltu 50 g cukura 200 ml piena 4 olu dzeltenumi (baltumi tiks izmantoti starterim) 100 g kazeņu glazūras cukurs Piederumi: taisnstūra pilienu uztveršanas panna holandiešu katls d igitālais termometrs ar tūlītēju rezultāta nolasīšanu čuguna režģa pacelšanas rīks čuguna režģis čuguna mērces katls ar pavāra otu convEGGtor EGGmitt cimds IEPRIEKŠĒJA SAGATAVOŠANA: Vista kolā ❱ Izmantojiet putnu šķēres, lai iegrieztu ribas vistas mugurkaula abās pusēs. Apgrieziet atvērto vistu otrādi, saspiediet to un caurduriet to ar diviem

Kraukšķīgi eļļā cepti zaļie tomāti ar cūkas pavēderi

lieliem metāla iesmiem, lai vista nezaudētu šo formu. ❱ Nomizojiet ingvera sakni un 1 ķiploka daiviņu un

abas sīki sasmalciniet. Sajauciet tās ar sinepēm un nedaudz kolas un samaisiet, līdz izveidojas viendabīga masa. Iemaisiet atlikušo kolu un ielejiet marinādi taisnstūra pilienu uztveršanas pannā.

Lieciet atvērto vistu marinādē un pārklājiet ar foliju. Ielieciet taisnstūra pilienu uztveršanas pannu ledusskapī un atstājiet vistu marinēties 4–12 stundas. Kad pagājusi puse no marinēšanai atvēlētā laika, apgrieziet vistu otrādi. ❱ Sagrieziet baltos rāceņus gabalos un nedaudz

apvāriet vieglā sālsūdenī. Vāriet apm. 4 minūtes, līdz gatavi, nosusiniet un noskalojiet aukstā ūdenī.

Apsedziet un uzglabājiet ledusskapī vēlākai izmantošanai.

Tomāti ar cūkas pavēderi ❱ Sagrieziet cūkas pavēderes gabalu biezās

strēmelēs. Noņemiet rozmarīnam lapas un tās sīki sasmalciniet. Mazā burciņā vai bļodiņā sajauciet visas mērces sastāvdaļas. Aizvākojiet un apsedziet un uzglabājiet katru atsevišķi ledusskapī.

Persiku kūka ❱ Nomizojiet persikus. Sagrieziet tos uz pusēm,

izņemiet kauliņu un sagrieziet gabaliņos.

Vista kolā ar kukurūzas putraimiem un baltajiem rāceņiem

Persiku kūka

Apsedziet un uzglabājiet ledusskapī vēlākai izmantošanai.

nākamo porciju ar tomātiem. Atkārtojiet, līdz visi tomāti ir apcepti.

❱ Ietaukojiet ar sviestu apaļu cepamo pannu

❱ Pasniedziet ceptos tomātus ar kraukšķīgo cūkas

(Ø 18 cm un augstums apm. 3 cm). Sajauciet bļodā pašbriestošos miltus, cukuru, pienu, olu dzeltenumus un maisiet, līdz iegūta viendabīga masa. Ielejiet mīklu cepamajā pannā, pārklājiet ar foliju un ievietojiet ledusskapī vēlākai izmantošanai.

GATAVOŠANA: Tomāti ar cūkas pavēderi ❱ Aizdedziniet ogles Big Green Egg un ar ievietotu režģi uzkarsējiet to līdz 200 °C. Sagrieziet tomātus 1 cm biezās šķēlēs un pārkaisiet ar sāli un pipariem.

Iekaisiet šķīvī miltus un seklā bļodā saputojiet olu baltumus. Sajauciet sīki sasmalcinātu rozmarīnu ar panko un iekaisiet tos šķīvī. ❱ Ielejiet holandiešu katlā saulespuķu eļļu un

nolieciet to uz režģa. Negaidot, līdz saulespuķu eļļa uzkarst, lieciet iekšā cūkas pavēderes strēmeles, aizveriet EGG vāku un cepiet cūkas pavēderi 10–15 minūtes, līdz strēmeles kļūst kraukšķīgas. Vispirms apviļājiet tomātu šķēles miltos (nokratiet lieko miltu daudzumu), tad olas baltumā un visbeidzot — panko.

pavēderi un mērci.

Vista kolā ❱ Noņemiet nerūsējošā tērauda režģi un izmantojiet

čuguna režģa pacelšanas rīku, lai ieliktu EGG čuguna režģi. Uzkarsējiet līdz 180 °C. ❱ Izņemiet vistu no marinādes un viegli nosusiniet ar

papīra dvieli. Ielejiet nedaudz marinādes čuguna mērces katlā. Dažas minūtes grilējiet vistu, līdz tā kļūst zeltaini brūna no abām pusēm. Noceliet vistu no režģa, izmantojiet čuguna režģa pacelšanas rīku, lai izceltu čuguna režģi no EGG, un ielieciet convEGGtor. Uzlieciet uz tā pilienu uztveršanas pannu ar marinādi, ievietojiet EGG nerūsējošā tērauda režģi un uzlieciet uz tā vistu ar ādas pusi uz augšu. Novietojiet mērces katlu ar marinādi uz režģa blakus vistai. Aizveriet EGG vāku, samaziniet karstumu līdz 150 °C temperatūrai un ļaujiet vistai cepties aptuveni 45 minūtes. Regulāri pārziediet vistu ar marinādi no mērces katla. Šīs marinādes, tāpat kā marinādes pilienu uztveršanas pannā, pamazām kļūs mazāk. Ja marināde kļūst pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens.

❱ Izmantojiet putu karoti vai putu karoti ar sietiņu, lai

izņemtu cūkas pavēderes strēmeles no holandiešu katla, un atstājiet tās uz papīra dvieļa, lai nosusinātu taukus. Izmantojiet termometru, lai noteiktu, kad saulespuķu eļļa ir sasniegusi 160 ˚C temperatūru.

Uz laiku noņemiet holandiešu katlu no režģa, ja eļļa ir pārāk karsta (un novietojiet atpakaļ, kad sasniegta nepieciešamā temperatūra) vai sildiet ilgāku laiku, ja eļļa nav pietiekami karsta. ❱ Lieciet eļļā pirmo porciju ar tomātiem un cepiet

apm. 4 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni no abām pusēm. Izņemiet tos no holandiešu katla ar putu karoti, atstājiet nosusināt taukus uz papīra dvieļa un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Pa to laiku cepiet

❱ Kamēr Big Green Egg cepas vista, nomizojiet

otru ķiploka daiviņu un sīki sasmalciniet to. Uz sildvirsmas (izmazgātā) holandiešu katlā līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsējiet pienu, kuram pievienots 750 ml ūdens un sīki sasmalcināts ķiploks. Iemaisiet tajā kukurūzas (vai polentas) putraimus, samaziniet karstumu un vāriet 30 minūtes. ❱ Noņemiet izvārītos kukurūzas putraimus no

sildvirsmas un atstājiet atdzist, nenoņemot katlam vāku. Izņemiet vistu no EGG un viegli pārklājiet ar alumīnija foliju. Izņemiet režģi un ielieciet pilienu uztveršanas pannā esošajā marinādē balto rāceņu

gabalus. Aizveriet EGG vāku un sildiet rāceņus aptuveni 5 minūtes. ❱ Pa to laiku sagrieziet kubiņos sviestu un iemaisiet

kukurūzas putraimos, pēc garšas pievienojot rīvētu Čedaras sieru un sāli. Izņemiet no vistas iesmus un sagrieziet vistu pievilcīgos gabaliņos. Izņemiet no EGG pilienu uztveršanas pannu ar marinētajiem baltajiem rāceņiem. Nomainiet režģi, lai pagatavotu desertu. convEGGtor jāatstāj EGG. ❱ Salieciet šķīvjos vistu un baltos rāceņus, pārlejot

nedaudz marinādes, un blakus uzlieciet lielu karoti ar kukurūzas putraimiem.

Persiku kūka ❱ Izņemiet cepamo pannu ar mīklu no ledusskapja.

Pārbaudiet, vai EGG ar ievietotu convEGGtor un režģi joprojām ir 180 °C temperatūra, un pielāgojiet temperatūru, ja nepieciešams. ❱ Izvietojiet uz mīklas persiku gabaliņus un pārkaisiet

kazenes. Lieciet cepamo pannu EGG uz režģa, aizveriet vāku un cepiet apm. 25 minūtes, līdz kūka ir zeltaini brūna un izcepusies. ❱ Izņemiet cepamo pannu no EGG, pārkaisiet siltu

kūku ar glazūras cukuru un sagrieziet kūku gabalos.

RECEPŠU SAŅEMŠANA ELEKTRONISKI Vai jūs vēlētos saņemt uz e-pastu arī jaunākās sezonālās ēdienkartes un īpašas receptes no Big Green Egg? Pieraksties biggreenegg.eu, lai saņemtu “Inspiration Today”, un varēsiet atkal un atkal iedvesmoties no visgardākajām receptēm.

enjoy! 19

3X ZEMĀ TEMPERATŪRĀ UN LĒNI Lēnā gatavošana (slow cooking) ir viena no ēdiena pagatavošanas metodēm, kas ir ļoti piemērotas Big Green Egg. Tam nevajag nemaz tik daudz — tikai garšīgu gabalu gaļas, dažas piedevas garšas pastiprināšanai un Big Green Egg. Pagatavošana ir vienkārša, būtiskāko paveiks gatavošanai atvēlētais laiks, un sulīgais un gardais rezultāts jūs patīkami pārsteigs.

Plucināta cūkgaļa Garša kļūs vēl izteiktāka, ja gatavošanas laikā jūs cūkas kakla gabalu kūpināsiet. Pirms aizdedzināšanas iejaucot oglēs nedaudz koka skaidu, šīs lēnās gatavošanas metodes sākumposmā veidosies neliels daudzums dūmu. Jūs varat pasniegt plucināto cūkgaļu uz maizītēm kopā ar kāpostu salātiem, dārzeņiem saldskābā mērcē un barbekjū mērci.

Aptuveni 20 porcijas (pasniedzot uz maizītēm) Iepriekšēja sagatavošana: apm. 10 minūtes Gatavošana: 14–16 stundas (neskaitot pārtraukumu) 1 cūkas kakla gabals (2 līdz 2,25 kg) Ierīvēšanai: 10 ēd. k. brūnā cukura 2 ēd. k. maltas kurkuma saknes 3 ēd. k. sīpolu pulvera 3 ēd. k. ķiploku pulvera 1,5 ēd. k. kajēnas piparu 7 ēd. k. paprikas pulvera 7 ēd. k. sāls Piederumi: koka skaidas (ķiršu) convEGGtor divu mērījumu bezvadu tālvadības termometrs EGGmitt cimds gaļas spīles

20 enjoy!

❱ I zņemiet cūkas kakla gabalu no ledusskapja un no

visām pusēm bagātīgi ierīvējiet ar visu ierīvēšanai paredzēto sastāvdaļu maisījumu. Pārliecinieties par to, lai tas labi tiktu ierīvēts gaļas gabalā. Atlikumu jūs varat uzglabāt slēgtā traukā līdz nākamajai izmantošanas reizei. ❱ I emērciet ūdenī lielu sauju koka skaidu (ķiršu).

Iemaisiet dažas saujas koka skaidu (ķiršu), kas nav izmērcētas, oglēs pirms to aizdedzināšanas.

Aizdedziniet kokogles Big Green Egg un atstājiet EGG vāku atvērtu 10–12 minūtes.

ir sasniegts, iekšējā temperatūra lēnām celsies līdz aptuveni 77 °C. ❱K ad iekšējā temperatūra sasniegusi 77 °C, noņemiet

cūkas kakla gabalu no EGG, ietiniet to alumīnija folijā un novietojiet atpakaļ uz režģa. Aizveriet EGG vāku un atstājiet gaļu gatavoties folijā aptuveni 6–8 stundas (uzturot temperatūru 95–110 °C robežās), līdz gaļas iekšējā temperatūra ir sasniegusi 86–96 °C. Kad temperatūra ir virs 86 °C, nav nepieciešams to uzturēt nemainīgu. ❱ I zmantojiet EGGmitt cimdu, lai izņemtu cūkas kakla

❱P ārkaisiet izmērcētās koka skaidas pār kvēlojošajām

oglēm. Uzstādiet convEGGtor un EGG iekšpusē ievietojiet režģi. Novietojiet cūkas kakla gabalu uz režģa un aizveriet EGG vāku. Uzkarsējiet līdz 95–110 °C temperatūrai, lai nodrošinātu to, ka plucinātā cūkgaļa saglabā savu sulīgo garšu.

Gatavojiet cūkas kakla gabalu aptuveni 8 stundas, līdz tā iekšējā temperatūra sasniedz 71 °C. Jūs varat to izmērīt ar termometru gaļas cepšanai. Kad tas

gabalu no EGG, un, neizņemot no folijas, atstājiet to atdzesēties dzesēšanas kastē uz 2–6 stundām.

Folija un dzesēšanas kaste uzturēs pietiekamu siltumu, tādēļ dzesēšanas elementi pareizas temperatūras uzturēšanai nav nepieciešami. ❱ I zmantojiet gaļas spīles, lai saplucinātu cūkas kakla

gabalu.

TEĻA GAĻA AR TUNČA MĒRCI

(VITELLO TONNATO)

Lēnā gatavošana, izmantojot Big Green Egg, ir ideāls veids, kā pagatavot teļa gaļu ar tunča mērci, jo tādējādi gaļa saglabā brīnišķīgi maigu garšu. Ja izmantosiet šo recepti, lai pasniegtu ēdienu 4 līdz 6 personām, ievērojams daudzums teļa gaļas paliks pāri. Jūs varat to izmantot, lai nākamajā dienā pagatavotu maizītes ar Vitello tonnato, vai sagriezt šķēlēs un pagatavot sviestmaizes, pievienojot nedaudz sinepju.

kvēlojošajām oglēm. Uzstādiet convEGGtor un EGG iekšpusē ievietojiet režģi. Novietojiet teļa gaļas gabalu uz režģa, aizveriet EGG vāku un uzkarsējiet to līdz aptuveni 100 °C. Atstājiet teļa gaļas gabalu cepties aptuveni 50 minūtes, līdz gaļas iekšējā temperatūra ir sasniegusi 52 °C. Jūs varat to izmērīt ar termometru gaļas cepšanai. ❱P a to laiku pagatavojiet tunča mērci. Nosusiniet

tunci un kaperus, sajauciet tos ar citām mērces sastāvdaļām un izmantojiet blenderi, lai pagatavotu mērci. Mērces konsistence var būt nedaudz graudaina. Pēc garšas pievienojiet mērcei sāli un piparus un līdz pasniegšanai uzglabājiet to ledusskapī slēgtā traukā. ❱N oņemiet teļa gaļas gabalu no Big Green

Egg, tiklīdz ir sasniegta vēlamā temperatūra, un atstājiet to atdzist. Ietiniet folijā un līdz pasniegšanai uzglabājiet ledusskapī.

❱ I zņemiet teļa gaļu no ledusskapja un apberiet ar

ierīvēšanai paredzētajām sastāvdaļām. Ierīvējiet ar tām visu gaļas gabala virsmu. ❱ I emērciet ūdenī lielu sauju koka skaidu (kārijas

koka). Aizdedziniet kokogles Big Green Egg un atstājiet EGG vāku atvērtu 10–12 minūtes. ❱P ārkaisiet izmērcētās koka skaidas pār

❱S agrieziet teļa gaļu pievilcīgās plānās šķēlēs

pirms pasniegšanas tunča mērcē. Nosusiniet kaperu augļus un kaperus. Kaperu augļus sagrieziet gareniski. Izklājiet uz porciju šķīvjiem salātu lapas un novietojiet uz tām teļa gaļas šķēles. Dekorējiet ar tunča mērci, veseliem un sagrieztiem kaperu augļiem un kaperiem, pa virsu uzrīvējot citrona miziņu.

4–6 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: apm. 5 minūtes Gatavošana: apm. 60 minūtes (neskaitot atdzesēšanu) 800 g līdz 1,2 kg teļa gaļas Ierīvēšanai: 2 ēd. k. kūpinātas saldās paprikas pulvera (pimentón dulce) 2 ēd. k. paprikas pulvera (edelsüß) ½ ēd. k. japāņu garšvielu maisījums nanami togarashi/shichimi togarashi (toko) Mērcei: 1 bundžiņa tunča savā sulā (160 g) 1 ēd. k. kaperu 3–4 ēd. k. majonēzes ½ citrona sula Dekorēšanai: 8 nelieli kaperu augļi 1 ēd. k. kaperu 100 g lapu salātu maisījuma sīki sarīvēta ½ citrona miziņa Piederumi: koka skaidas (kārijas koka) convEGGtor divu mērījumu bezvadu tālvadības termometrs

enjoy! 21

Lēni gatavota cūkas pavēdere Tā kā pavēderes gabals satur daudz tauku, nav nekā tāda, kas varētu neizdoties, lēni gatavojot cūkas pavēderi. Cūkas pavēderi lielā mērā var uzskatīt par iecienīto bekona šķēlīšu nesagrieztu variantu. Tomēr tas garšo krietni labāk.

4 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: apm. 10 minūtes (neskaitot marinēšanos 1 nakti) Gatavošana: 3 stundas + 15 minūtes.

1 kg cūkas pavēderes, bez kaula 2 ēd. k. ķiploku biezeņa jūras sāls ½ saišķis timiāna (apm. 2 zariņi) ½ saišķis rozmarīna (apm. 2 zariņi) 6–8 lauru lapas Piederumi: convEGGtor digitālais termometrs ar tūlītēju rezultāta nolasīšanu vai divu mērījumu bezvadu tālvadības termometrs

❱K rusteniski iegrieziet cūkas pavēderes gabala treknāko pusi. Viegli krusteniski iegrieziet arī liesāko pusi — tas ļaus garšvielām ievilkties gaļas gabala iekšpusē. Ierīvējiet cūkas pavēderes gabalu no abām pusēm ar ķiploku biezeni un bagātīgi pārkaisiet to ar jūras sāli. Pusi no timiāna, rozmarīna un lauru lapām novietojiet uz gabala treknākās puses un otru pusi — uz liesākās puses.

Nosedziet un atstājiet uz nakti marinēties ledusskapī. ❱ I zņemiet cūkas pavēderi no ledusskapja. Aizdedziniet kokogles Big Green Egg un atstājiet EGG vāku atvērtu 10–12 minūtes. Pa to laiku noņemiet (noberzējot) garšaugus no cūkas pavēderes gabala liesākās puses un daļēji arī no treknākās puses. Atstājot nedaudz garšaugu uz treknākās puses, tie piešķirs speķim un gaļai papildu aromātu. ❱U zstādiet convEGGtor un EGG iekšpusē ievietojiet režģi. Novietojiet cūkas pavēderi uz režģa ar trekno pusi uz augšu, lai garšīgie tauki iesūktos gaļā un tā nekļūtu sausa gatavošanas laikā. Papildu priekšrocība ir tā, ka tauki praktiski nenopilēs uz convEGGtor, kas varētu radīt ievērojamu dūmošanu. Aizveriet EGG vāku un uzkarsējiet to līdz aptuveni 100 °C. Atstājiet cūkas pavēderi cepties aptuveni 3 stundas, līdz gaļas iekšējā temperatūra ir sasniegusi vismaz 77 °C. Jūs varat to izmērīt ar termometru gaļas cepšanai. ❱N oņemiet cūkas pavēderes gabalu no EGG, kad šī iekšējā temperatūra ir sasniegta. Tagad jūs varat sagriezt gaļu plānās šķēlēs un pasniegt vai arī grilēt šīs šķēles aptuveni minūti no katras puses 230 °C temperatūrā (bez convEGGtor). Jūs varat arī atstāt cūkas pavēderes gabalu, lai tas atdziest (un nosegt, lai uzglabātu to ledusskapī), nākamajā dienā sagriezt to šķēlēs un grilēt.

22 enjoy!

Ideāls komplekts šim ēdienam

šā nerūsējo režģis a d tērau

tor

convEGG

Gatavošana ar netiešu karsēšanu Ievietojot convEGGtor jūs pārveidojat Big Green Egg par krāsni. Piemērots zemai un augstai temperatūrai, iespējams pievienot koka skaidas kūpināšanai.

Pielietojums: Apjomīgu gaļas gabalu un zivju gatavošana / Apjomīgu gaļas gabalu un zivju kūpināšana

Vai esat gatavi saņemt vēl vairāk Big Green Egg iedvesmas?

Tad jau šodien pierakstieties, lai saņemtu savā e-pastā oficiālo Big Green Egg biļetenu “Inspiration Today” ar praktiskiem padomiem un vislabākajām receptēm.

Dodieties uz: biggreenegg.eu/lv/pierakstities

Temperatūra & laiki Gatavošana

Svars

Big Green Egg temperatūra

Iekšējā temperatūra

L aiks (apm.)

Grilēšana Augļi un dārzeņi Vēžveidīgie Zivis

20-100 g

220°C

-

2-5 min.

20-100 g 150-250 g

220°C 220°C

55°C 55°C

13 min.

13 min.

Liellopa steiks ar kaulu (Côte de boeuf) Ribu daļas liellopa steiks Jēra karbonāde Vista Pīles krūtiņa Gatavošana ar netiešu karsēšanu Cūkas kakla karbonāde Jēra stilbs Romšteks Vesela vista Vistas kāja Vistas krūtiņa Kūpināšana

1 kg

230-250°C

52-58°C

16-20 min.

100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g

220°C 220°C 150°C 190-200°C

50-68°C 50-68°C 77°C 54°C

5-10 min.

5 - 10 min.

16-20 min.

6-8 min.

2-5 kg 2-5 kg 2-5 kg 1,5 kg 250 g 250 g

120°C 120°C 120°C 180°C 180°C 180°C

65°C 55°C 48°C 77°C 77°C 77°C

4 stunda 3 stunda 1,5 stunda 75-90 min 35-34 min.

16-20 min.

Cūkas kakla karbonāde

2-5 kg

90°C

65°C

8-9 stunda

Romšteks Lasis Sautēšana Gaļas sautējums Dārzeņu sautējums Gatavošana uz akmens

1-3 kg 180 g

90°C 90°C

48°C 50°C

1,5 stunda 20-25 min.

2-8 kg 1-5 kg

150°C 150°C

-

3-4 stunda 20 min

Pica (2–3 mm pamatne) Apcepti kartupeļi Apcepti sakņu dārzeņi Karstā šokolādes kūka

-

250°C 150°C 150°C 200°C

-

6-10 min.

2-3 stunda 2-3 stunda 10 min.

Kā iekurināt Big Green Egg 1. Piepildiet keramisko uguns kasti ar kokoglēm tā, lai tās būtu aptuveni 5 cm virs malas. Pievienojiet trīs Big Green Egg kokogļu aizdedzināšanas briketes.

2. Līdz galam atveriet ventilācijas durtiņas pamatnē un aizdedziniet aizdedzināšanas briketes.

Atstājiet vāku atvērtu. Drīz vien lielais skābekļa daudzums liks oglēm iegailēties.

3. Pēc 10–15 minūtēm, ja aizdedzināšanas briketes ir jau sadegušas, ievietojiet piederumus vēlamajā komplektācijā atkarībā no tā, ko jūs gatavojat.

4. Aizveriet vāku un uzlieciet divkāršās funkcijas metāla vāku. Iestatiet temperatūru ar ventilācijas durtiņām un divkāršās funkcijas metāla vāku.

N.B. Pēc iekurināšanas turiet Big Green Egg vāku aizvērtu, kad vien tas ir iespējams, lai uzturētu vēlamo temperatūru.

enjoy! 23

Terry Koval ewpub r B r a B g in k c e Wr Atlanta, USA 24 enjoy!

Šefpavāra reģions

Terija Kovala iedvesmas avots Iespējams, mums jāpateicas labi zināmajām ātrās ēdināšanas ķēdēm par to, ka vispazīstamākie ēdieni, kas nāk no Amerikas Savienotajām Valstīm, ir hamburgeri un hotdogi. Jeb arī jābūt pateicīgiem par to, ka valsts ir tik liela, ka katrā reģionā ir atšķirīgi ēšanas paradumi, izņemot klasiskos ēdienus. Jebkurā gadījumā, ja zināt, kurp doties, jūs varat izbaudīt garšīgākos ēdienus, kas pagatavoti no labākajiem reģiona produktiem. Viens no šādiem piemēriem ir Wrecking Bar Brewpub Atlantā, kur šefpavārs Terijs Kovals (Terry Koval) smeļas iedvesmu no vietējiem produktiem.

Wrecking Bar Brewpub nosaukums ir plaši pazīstams Atlantā un visā Džordžijas štatā. Tā ir viesmīlīga iestāde skaistā vēsturiskā ēkā Little Five Points rajonā. Augšējo stāvu — “Marianna” — izmanto pieņemšanām, kāzām un citiem svētkiem un pasākumiem. Stāvu zemāk atrodas restorāns un tam blakus izvietotā alus darītava, kur ik gadu top aptuveni 120 partijas alus. Apmeklētāju loks ir visai daudzveidīgs — ģimenes, draugu kompānijas, studenti un darījumu cilvēki labprāt šeit iegriežas, lai izbaudītu mierīgo gaisotni un lielisko virtuvi, kas ir Terija pārziņā. Ģenerāldirektora Stīvensona Rosslova (Stevenson Rosslow) pārziņā atrodas apkalpojošais personāls, Bobs Sandeidžs (Bob Sandage) darbojas aizkulisēs un ir pievērsies galvenokārt alus darītavai.

Talantīgi un pilni iedvesmas Terijs: “Bobs (Bob) un Kristīne iegādājās ēku 2010. gadā. Pēc 16 mēnešus ilgas renovācijas tajā tika atvērts Wrecking Bar Brewpub. Pēc gada, kura laikā

trīs dažādi šefpavāri vadīja virtuvi, viņi izvērtēja paveikto un secināja, ka alus un apkalpošana bijusi laba, savukārt ēdiens — tikai pieņemams.”

Stīvensons: “Ēdiena kvalitāti pavisam noteikti varēja uzlabot. Mums bija jāatrod talantīgs un iedvesmas pilns šefpavārs, kurš vēlētos pieņemt izaicinājumu celt ēdiena kvalitātes līmeni. Vēlams tādu, kas vēlētos kļūt par partneri. Mūsu redzējumam perfekti atbilstošs izrādījās Terijs, kuru es satiku 2000. gadā, kad mēs abi strādājām vienā restorānā. Es zināju, cik meistarīgs viņš ir savā specialitātē, kā arī to, ka viņš dod priekšroku godīgā un ilgtspējīgā veidā iegūtām sastāvdaļām. Viņš bija tieši tāds šefpavārs, kādu mēs ar Bobu un Kristīni meklējām.”

No fermera līdz šķīvim “Tolaik es strādāju Farm Burger,” Terijs skaidro.

“Es biju iesaistīts šīs koncepcijas īstenošanā kopš atvēršanas. Tur mūsu ēdienkartē bija mājās gatavoti hamburgeri, kuros izmantota vītināta gaļa, kas iegūta no liellopiem, kuri baroti ar zāli. Visas sastāvdaļas bija ilgtspējīgi un atbildīgi iegūtas un nāca no vietējiem fermeriem. Kad viņi atvēra trešo filiāli, man bija laiks doties tālāk. Tomēr man bija viens nosacījums — es pavisam noteikti vēlējos turpināt strādāt ar godīgā veidā iegūtiem produktiem, kas nāk no vietējiem ražotājiem. Stīvensonam, Bobam un Kristīnei bija tāds pats sākotnējais uzstādījums. Bija doma stiprināt citam citu un darboties atbilstoši redzējumam “no fermera līdz šķīvim”.”

No galvas līdz astei “Šajā ēdienkartē jūs atradīsiet vienīgi tādu gaļu, kas nāk no dzīvniekiem, kuriem ir bijusi laba dzīve. >>

--- Šefpavāra reģions ---

enjoy! 25

SALĀTI

AR GRILĒTU ĶIRBI, KAZAS SIERU UN PIKANTAJIEM RIEKSTIEM 4 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: 15 minūtes Gatavošana: 25 minūtes Ķirbim: 1 sviesta ķirbis, apm. 750 g 30 ml nerafinētas ekstra olīveļļas 3,5 g svaigi maltu melno piparu 7 g jūras sāls Salātu mērcei: 60 g medus 60 ml šampanieša etiķa 80 g svaigu timiāna lapu 120 ml nerafinētas ekstra olīveļļas 1 g jūras sāls Citas sastāvdaļas: 1 kātu selerija (kātiņu maigā, gaišā daļa) 1 saišķis parasto lapu pētersīļu (apm. 4 zariņi) 200 g kazas siera 55 g pikanto riekstiņu (sk. pamatrecepti) samteņu ziedlapiņas (nemiglotu, skatīt padomu 30. lpp.)

Piederumi: čuguna režģis

PIKANTIE RIEKSTIŅI Šie garšīgie riekstiņi tiek pastāvīgi pasniegti kā uzkoda Wrecking Bar, taču tie ir arī lieliska piedeva salātiem.

500 g riekstu Iepriekšēja sagatavošana: 15 minūtes Gatavošana: 50–65 minūtes 2,5 g cukurniedru jēlcukura 5 g sāls pārslu 5 g maltu kumina sēklu 2,5 g malta kanēļa 2,5 g ingvera pulvera 2,5 g kajēnas piparu 2,5 g svaigi maltu melno piparu 2 g svaigi samalta muskatrieksta 250 g negrauzdētu pekanriekstu 250 g negrauzdētu valriekstu 30 ml cukura sīrupa (pagatavots no cukura un ūdens proporcijās 1:1) 1 ēd. k. vīnogu kauliņu eļļas, kā arī papildu eļļa ietaukošanai Piederumi: convEGGtor čuguna panna

26 enjoy!

--- Šefpavāra reģions ---

❱ Aizdedziniet

kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet

to ar ievietotu čuguna režģi līdz 250 °C. Pa to laiku nomizojiet ķirbi, pārgrieziet to gareniski uz pusēm un ar karoti izņemiet sēklas. Novietojiet ķirbi ar pārgriezto pusi uz leju uz griežamā dēlīša un sagrieziet to šķēlēs, kas ir biezākas par 1 cm. Lieciet šķēles lielā bļodā, apslakiet ar olīveļļu un pēc garšas pārkaisiet ar svaigi maltiem pipariem un jūras sāli. ❱ Izvietojiet

ķirbja šķēles uz režģa un aizveriet EGG

vāku. Grilējiet šķēles 3 minūtes uz režģa, apgrieziet ķirbja šķēles un grilējiet tās vēl apmēram 2 minūtes ar aizvērtu vāku, līdz ķirbis kļūst mīksts. Noņemiet no EGG un atstājiet atdzist istabas temperatūrā.

Apdzēsiet EGG, aizverot ventilācijas durtiņas un divkāršās funkcijas metāla vāku. ❱ Pa to laiku samaisiet medu, etiķi un timiānu salātu

mērcei. Maisot lēnām pievienojiet olīveļļu un jūras sāli pēc garšas. ❱ Sagrieziet

seleriju šķēlēs un sapluciniet pētersīļa

lapas. Samaisiet visu bļodā un pārlejiet ar salātu mērci. ❱ Uz šķīvjiem izkārtojiet kazas sieru, grilēto sviesta

ķirbi un salātus un pārkaisiet visu ar pikantajiem riekstiem un samteņu ziedlapiņām.

❱A izdedziniet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet

to ar ievietotu convEGGtor un režģi līdz 150 °C. Bļodā samaisiet cukuru, sāls pārslas un garšvielas un nolieciet garšvielu maisījumu malā. ❱ I zberiet riekstus čuguna pannā, novietojiet pannu

uz režģa un aizveriet EGG vāku. Regulāri apmaisot, grauzdējiet riekstus apm. 10 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Izņemiet pannu no EGG un izberiet riekstus šķīvī, ļaujiet tiem atdzist. Samaziniet temperatūru EGG līdz 135 ºC. ❱ I etaukojiet čuguna pannu ar vīnogu kauliņu eļļu.

Rupji sasmalciniet atdzisušos riekstus. Lielā bļodā samaisiet riekstus, cukura sīrupu un vīnogu kauliņu eļļu. Pārkaisiet ar garšvielu maisījumu un viegli samaisiet, līdz rieksti ir vienmērīgi pārklāti ar garšvielu maisījumu. Izberiet tos uz ietaukotās čuguna pannas. ❱N ovietojiet pannu uz režģa un aizveriet EGG vāku.

Grauzdējiet riekstus 20 minūtes un apmaisiet tos.

Grauzdējiet vēl 15–20 minūtes, līdz rieksti ir viegli apgrauzdēti un karamelizēti. Jūs varat to pārbaudīt, izņemot dažus riekstus no pannas un atstājot atdzist. Riesti ir gatavi, kad tie ir kļuvuši sausi.

Izņemiet pannu no EGG un atstājiet riekstus pilnībā atdzist.

PIEDERUMI TO PADARA VĒL AIZRAUJOŠĀKU!

1.

2.

3.

4.

Viņi ir turēti brīvā dabā un ir saņēmuši dabisku barību. Kvalitāte ir lieliska, un gaļa patiešām garšo pēc gaļas. Cūkgaļu mums piegādā Riverview Farms.

Mēs paši sadalām cūku liemeņus un pārstrādājam tos. Mēs pārstrādājam visu dzīvnieku — no galvas līdz astei. Liellopus un pīles mums piegādā White Oak Pastures, milzīga saimniecība Blaftonā, kur nodarbināti aptuveni 100 strādājošie un kur dzīvnieki tiek audzēti savā dabiskajā tempā,” skaidro Terijs.

“Mūsu ēdienkarte katru dienu mainās. Piemēram, tajā vienmēr būs ēdiens no cūkgaļas, taču mainās tas, kuru daļu mēs izmantojam. Cūkai ir tikai divas filejas, līdz ar to, kad tās ir izmantotas, mēs pārstrādājam citu daļu.”

Wrecking Barn Farm Stīvensons norāda, ka dodas uz Wrecking Barn Farm, kur joprojām ir daudz darāmā. Tā ir kļuvusi par Boba un Stīvensona augļu un dārzeņu saimniecību Loganvilā, uz austrumiem no Atlantas, kur viņi paši audzē laukaugus. Terijs dodas kopā ar viņiem, lai ievāktu dažādus produktus. Reičela Henona (Rachel Hennon), kas ir tikpat aizrautīga kā viņi paši, ir atbildīga par 26 hektārus plašās saimniecības pārvaldību ikdienā. “Pēc izglītības esmu grafikas dizainere,” Reičela stāsta. “Taču man patīk dzīvot laukos. Man patīk smagi strādāt un iesakņoties laukos, tādēļ es sāku strādāt kā brīvprātīgā Džo Reinolda (Joe Reynolds) fermā Love is Love. Es uzskatu, ka Džo audzē labākos augļus un dārzeņus Atlantā. Pirms Bobs un Stīvensons nopirka šo saimniecību, dārzeņus Wrecking Bar Brewpub piegādāja Džo. Džo ieteica mani, kad viņi ieminējās, ka meklē kādu, kas varētu vadīt viņu saimniecību.

Viņš bija apņēmies iemācīt arodu jaunajiem

lauksaimniekiem un tad “izmest no ligzdas”, lai tie darbotos patstāvīgi.”

Bioloģiskais ceļš Reičela: “Terijs ir cieši iesaistīts procesā, kura laikā mēs izvēlamies, ko šeit audzēt bioloģiskā veidā, un regulāri pievienojas mums dažādos darbos. Ik gadu viņš izpēta sēklu katalogu un norāda mums, kādas augļu un dārzeņu šķirnes vēlētos šeit redzēt augam. Stīvensons viņu atbalsta, un es izveidoju kopējo plānu. Starp produktiem, ko mēs šobrīd audzējam, ir 14 dažādu veidu tomāti, četru veidu gurķi, muskatvīnogas, mellenes, divu veidu zemenes, arbūzi, divu veidu lapu kāposti, brokoļi un sarkanās bietes, ziedkāposti, sviesta ķirbji, spināti un dažādu veidu redīsi. Mēs galvenokārt strādājam ar senākām šķirnēm, kas garšo lieliski, labi aizmirstiem dārzeņiem, piemēram, ķiršu pipariem, un retāk izmantotām okras šķirnēm.” Terijs: “Starp citu, ne viss, kas šeit tiek audzēts, nonāk Wrecking Bar Brewpub. Raža ir pārāk liela. Wrecking Barn Farm produkcija tiek piegādāta arī vairākiem šefpavāriem, kas ir mūsu draugi, un daļa produkcijas nonāk Kopienas atbalstītā lauksaimniecības produkcijas programmā vai sestdienās tiek tirgota Freedom Farmers Market tirdziņā netālu no Kārtera centra Atlantā.”

Lieliskā atrašanās ārā Pirms atgriešanās Wrecking Bar Brewpub Terijs apmeklē Mēriju Hārtu Rigdoni (Mary Hart Rigdon) un viņas Decimal Place Farm Konlejā — kazu fermu, kura galvenokārt ražo pienu, lai gatavotu sieru.

“Parasti Mērija vienmēr ierodas pie manis, taču laiku pa laikam es apmeklēju viņas fermu,” Terijs atzīst. “Es varu nepaguris nolūkoties, kā viņa darbojas ar šiem --- Šefpavāra reģions ---

1. convEGGtor® Keramiskais convEGGtor darbojas kā karstuma vairogs, aizsargājot pārtiku no tiešas saskares ar karstuma avotu. Būtībā, netiešais karstums rada cepeškrāsns efektu. Tas nodrošina ideālu gatavošanas metodi visiem cepeškrāsnī gatavojamiem ēdieniem un smalkiem produktiem. To var izmantot arī gatavošanai zemā temperatūrā un lietošanai kopā ar Holandiešu čuguna katlu. convEGGtor var lietot kopā ar Plakano cepšanas akmeni, lai izceptu visgardāko maizi un picas ar autentisku kraukšķīgu pamatni.

Pieejams visiem modeļiem.

2. Cast Iron Sauce Pot with Basting Brush Čuguna mērces katls ar pavāra otu Šis čuguna katls ir ideāls, lai, piemēram, kausētu sviestu vai uzkarsētu mērci vai marinādi uz Big Green Egg grila. Čuguns labi saglabā siltumu, tāpēc katla saturs ilgi paliek silts pat tad, ja tas vairs neatrodas uz EGG režģa. Silikona otas rokturis perfekti iederas katla rokturī, kas ļauj pārpalikumam vienkārši notecēt katlā. Neatstājiet otu rokturī, ievietojot katlu EGG grila iekšpusē.Piemērots modeļiem no MiniMax līdz XXLarge.

3. Cast Iron Dutch Oven Holandiešu čuguna katls Holandiešu čuguna katls (Ø 27 cm) ir universāls čuguna katls, kas ideāli piemērots vārīšanai, gatavošanai uz lēnas uguns un cepšanai, izmantojot Big Green Egg. Katlu var izmantot visādu veidu ēdienu, kas jātaisa vienā katlā, pagatavošanai, piemēram, sautējumam, zupai vai vienkārši tīkamam sautētas gaļas gabalam.Piemērots modeļiem no Medium līdz XXLarge.

4. Cast Iron Grid Čuguna režģis Čuguna režģis piedod Jūsu ēdienam grilējumam raksturīgo garšu, kā arī skaistu rombveida rakstu uz tādiem produktiem kā dārzeņi, gaļa un mājputni.

Pieejams modeļiem no Mini līdz Large.

enjoy! 27

KONSERVĒTAS MELLENES

240 g cukura 225 g svaigu melleņu 1 zariņš svaiga timiāna 60 ml citrona sulas

❱N elielā kastrolī uzvāriet cukuru kopā ar

240 mililitriem ūdens. Noņemiet kastroli no uguns, kad cukurs ir izkusis, un ļaujiet cukura sīrupam atdzist. ❱ I elieciet mellenes, timiānu un citrona sulu tīrā

800 ml burkā. Ielejiet cukura sīrupu un aizveriet burku. Atstājiet atdzist un ielieciet ledusskapī uz vismaz vienu nedēļu pirms plānotās izmantošanas.

KUKURŪZAS MAIZE 4 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: 20 minūtes Gatavošana: 30 minūtes

dzīvniekiem. Mērija ir pilna entuziasma, un darbs ar kazām viņai sniedz gandarījumu. Viņa pazīst katru no tām, un katrai ir savs vārds.” Mērija: “Viss, ko es vēlos, ir labi rūpēties par kazām, un viņas patiešām ir viegli atšķirt!” Mērija ir ļoti pieķērusies savām kazām, un, kad viņa atrodas starp tām, šķiet, ka kazas tikpat ļoti ir pieķērušās viņai. Šiem dzīvniekiem ir laba dzīve, un viņi svaigā gaisā pavada visu gadu. Mazuļi tiek izmitināti iekštelpās Mērijas suņu uzraudzībā.

Kūts atvērtās sānu daļas ļauj tajā ieplūst gaismai un svaigam gaisam. Ziemas mēnešos tās tiek aizklātas ar caurspīdīgiem aizslietņiem, lai nodrošinātu dzīvniekiem komfortablu vidi un mazuļi saņemtu pietiekami daudz gaismas. Mazuļu mātes var brīvi pārvietoties un pašas izvēlēties, vai uzturēties iekšā vai ārā.

Laba piena kazu šķirne “Kad kazas atrodas ārā, tās ēd to, ko vēlas,” stāsta Mērija, “un viņām interesē pilnīgi viss. Kad pēc negaisa no kokiem bija sabiruši priežu čiekuri, man nebija izvēles un dzīvnieki bija jātur kūtī, līdz visi čiekuri tika savākti. Ja kazas ēd priežu čiekurus, siers garšos pēc džina. Es dodu kazām arī papildu barību. Katru rītu un vakaru, kad slaucu kazas, es tām dodu graudaugus, piemēram, kukurūzu un auzas, kas papildināti ar

28 enjoy!

2 svaigi halapeņjo pipari 60 g sviesta vai kausētu tauku + papildus ietaukošanai 355 g kukurūzas miltu 235 g nebalinātu miltu 15 g cepamā pulvera 3 g sodas (nātrija bikarbonāta) 15 g sāls 350 ml paniņu 3 olas 1 ēd. k. medus melasi. Šī papildbarība viņām ir nepieciešama, jo piena došana prasa daudz enerģijas. Visas manas kazas un trīs āži ir no Zānes šķirnes, kas nāk no Šveices un Džordžijā sastopama kopš 20. gadsimta sākuma. Tā ir lieliska piena kazu šķirne. Viena kaza dod no 3 līdz 4 litriem piena dienā. Es rūpīgi sekoju līdzi šiem rādītājiem un tad, kad iegādājos jaunus āžus, es pievēršu uzmanību arī tam, cik daudz piena devušas viņu mātes.”

Tā pati filozofija “Piens tiek pumpēts uz tvertni caur sienā esošu cauruli, kur tas tiek 30 minūtes pasterizēts 63 °C temperatūrā. Pēc tam mēs to atdzesējam līdz 29 °C, lai izgatavotu parasto kazas sieru, fetu, mocarellu vai Čedaras sieru,” Mērija noslēgumā saka. “Vai tas nav fantastiski?”, entuziasma pilns komentē Terijs.

“Mērijas ferma atrodas tikai 20 minūšu brauciena attālumā no Wrecking Bar Brewpub. Tiklīdz kā esmu veicis pasūtījumu, viņa to piegādā personiski ar savu pikapu, tāpat kā citi mani piegādātāji. Es zinu, no kurienes nāk produkti, un pazīstu šos fermerus.

Viņi strādā smagi un aizrautīgi un dzīvo ar tādu pašu filozofiju kā mēs. Un reizēm viņi iegriežas pie mums tāpat vien, lai izbaudītu kādu no mūsu garšīgajām maltītēm!”

--- Šefpavāra reģions ---

Piederumi: convEGGtor holandiešu čuguna katls ❱A izdedziniet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet

to ar ievietotu convEGGtor un režģi līdz 230 °C. Pa to laiku pārgrieziet halapeņjo piparus uz pusēm, izņemiet kātiņus un sēklas un sīki sagrieziet piparus.

Atsevišķi izkausējiet 60 g sviesta vai kausētu tauku un ietaukošanai paredzēto sviestu. Ietaukojiet holandiešu čuguna katlu, 60 g tiks izmantoti vēlāk. ❱L ielā bļodā samaisiet kukurūzas miltus, miltus,

cepamo pulveri, sodu un sāli. Otrā bļodā sakuliet paniņas ar olām. Pievienojiet mīklai sasmalcinātos halapeņjo piparus, 60 gramus izkausētā sviesta vai tauku un medu. Ielejiet mīklu holandiešu čuguna katlā. ❱U zlieciet holandiešu čuguna katlam vāku, novietojiet

to uz grila un aizveriet EGG vāku. Pārliecinieties, vai temperatūra EGG ir sasniegusi 220 °C, un cepiet kukurūzas maizi apmēram 30 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna un izcepta.

CEPTA PĪLE

AR GRILĒTU OKRU UN SALDAJIEM KARTUPEĻIEM ❱ A izdedziniet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to

ar ievietotu convEGGtor un režģi līdz 260 °C. Pa to laiku piepildiet pīli ar pētersīļiem un timiānu. Glazūrai nomizojiet ingvera sakni un sīki sarīvējiet to čuguna mērces katlā.

Samaisiet etiķi un medu. ❱ P ārklājiet pīli ar glazūru, izmantojot otu. Novietojiet pīli uz

4 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: 15 minūtes Gatavošana: 2 stundas + 30 minūtes 1 vesela pīle ½ saišķis pētersīļu (apm. 4 zariņi) 4 zariņi timiāna 450 g mazu saldo kartupeļu 450 g svaigas okras (Indonēzijas) olīveļļa 200 g konservētu melleņu samteņu ziedlapiņas (nemiglotas, skatīt padomu 30. lpp.) lapu kāposta lapiņas no dīgstiem ai sīki sasmalcināts lapu kāposts kukurūzas maize pasniegšanai Ābolu sidra glazūrai: 3 cm svaigas ingvera saknes 400 ml ābolu sidra etiķa 60 ml medus Piederumi: convEGGtor čuguna mērces katls ar pavāra otu EGGmitt cimds čuguna režģis čuguna režģa pacelšanas rīks

Ideāls komplekts šim ēdienam ežģis čuguna r

režģa, aizveriet EGG vāku un samaziniet EGG temperatūru līdz 175 °C. Cepiet pīli divas stundas, ik pēc 30 minūtēm pārklājot to ar glazūru. ❱ N oņemiet pīli no EGG un brīvi pārklājiet to ar alumīnija

foliju. Ar EGGmitt cimdu noņemiet grilu un convEGGtor un uzlieciet čuguna režģi, izmantojot čuguna režģa pacelšanas rīku. Aizveriet EGG un paaugstiniet temperatūru līdz 250 °C. ❱ N omazgājiet un nosusiniet saldos kartupeļus. Pārgrieziet

kartupeļus gareniski uz pusēm un ielieciet tos bļodā.

Otrā bļodā ielieciet okru. Apslakiet dārzeņus abās bļodās ar olīveļļu un pēc garšas pārkaisiet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un jūras sāli. Samaisiet tos, lai vienmērīgi pārklātu ar olīveļļu. ❱ L ieciet saldo kartupeļu pusītes uz čuguna režģa, aizveriet

EGG vāku un grilējiet dārzeņus apm. 3–4 minūtes. Lieciet uz režģa okru un apgrieziet kartupeļu pusītes. • Aizveriet EGG vāku un grilējiet dārzeņus 2 minūtes. Apgrieziet okru, aizveriet vāku un grilējiet vēl 1–2 minūtes. Vispirms noņemiet no grila saldos kartupeļus un pēc tam — okru. ❱ N ogrieziet no pīles krūtiņu un kājiņas. Sagrieziet krūtiņu

plānās šķēlēs. Izkārtojiet grilētus saldos kartupeļus un okru uz servējamā dēlīša (vai četriem šķīvjiem). Ar karoti uzlieciet virs tiem konservētas mellenes un rotājiet ar lapu kāposta lapiņām un samteņu ziedlapiņām. Pasniedziet kopā ar kukurūzas maizi.

--- Šefpavāra reģions ---

Nopietnai grilēšanai! Čuguna režģa izmantošana apvienojumā ar tiešu karsēšanu ļauj pagatavot ēdienu ar glītu, pamanāmu grila nospiedumu. Čuguns uztur siltumu labāk nekā nerūsējošais tērauds.

Pielietojums: Ātra gaļas pagatavošana / Dārzeņi / Zivis / Augļi / Ķemmīšgliemenes

enjoy! 29

Padoms

piešķirs šim Nemiglotu samteņu ziedlapiņas u. Jūs varat garš un u krās ēdienam izteiktāku gaida vismaz Jāno a. dārz no s tene izmantot sam jo augi var sešas nedēļas kopš augu iegādes, idzinātā izsm ēļām būt migloti. Pēc sešām ned s. usie beig līdzekļa iedarbība būs

SALĀTI AR GRILĒTU REDĪSU

Alus sinepes

Garšīgas mājās gatavotas sinepes, ko var pasniegt arī, piemēram, ar žāvētu desu un gaļu.

Sanāk apm. 600 ml sinepju

❱ Aizdedziniet

kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet

to ar ievietotu čuguna režģi līdz 250 °C.

❱N ogrieziet redīsiem galiņus un nomazgājiet tos

4 porcijas Iepriekšēja sagatavošana: 15 minūtes Gatavošana: 15 minūtes 1 saišķis sarkano gareno redīsu 1 saišķis dažādu veidu krāsaino redīsu nerafinēta ekstra olīveļļa svaigi malti melnie pipari un jūras sāls 110 g marinētu piparu (sk. pamatrecepti) 85 g dažādu veidu sinepju lapu 90 ml alus sinepju salātu mērces (sk. pamatrecepti) samteņu ziedlapiņas (nemiglotas, skatīt padomu) Piederumi: čuguna režģis

MARINĒTI PIPARI 3–4 dārzeņpipari (smailie) (apmēram 450 g) 475 ml baltvīna etiķa 235 ml ūdens 60 g jūras sāls 10 g koriandra sēklu 10 g dzelteno sinepju sēklu 5 g melno piparu graudiņos 10 g čili pārslu 1 lauru lapa

30 enjoy!

aukstā, tekošā ūdenī. Noteciniet redīsiem ūdeni, nosusiniet tos un lielākos sagrieziet uz pusēm.

Lieciet redīsus bļodā, bagātīgi pārslakiet ar olīveļļu un pārkaisiet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un jūras sāli. Rūpīgi samaisiet, lai pārklātu redīsus no visām pusēm. ❱L ieciet redīsus uz čuguna režģa, aizveriet EGG vāku

un grilējiet redīsus apm. 2 minūtes. Apgrieziet redīsus un grilējiet vēl 2 minūtes ar aizvērtu vāku.

Noņemiet redīsus no režģa un atstājiet atdzist istabas temperatūrā. ❱A tstājiet notecināt marinētos piparus. Lieciet bļodā

sinepju lapas un samaisiet ar grilētiem redīsiem, marinētiem pipariem un alus sinepju salātu mērci.

Samaisiet kopā, sadaliet uz šķīvjiem un rotājiet ar samteņu ziedlapiņām.

150 g dzelteno sinepju sēklu 150 g brūno sinepju sēklu 3 g koriandra sēklu 225 ml ābolu sidra etiķa 80 ml rudzu alus 20 ml medus sāls un svaigi malti melnie pipari ❱L ieciet abu veidu sinepju sēklas un koriandra

sēklas bļodā kopā ar ābolu sidra etiķi un rudzu alu.

Pārsedziet un atstājiet 20 stundas ievilkties istabas temperatūrā.

❱ I elejiet sinepju sēklu maisījumu blenderī un

sablendējiet viendabīgā masā. Blendējot pievienojiet medu. Pēc garšas pievienojiet svaigi maltus melnos piparus un sāli un iepildiet masu tīrā burkā. Aizveriet burku un uzglabājiet ledusskapī, lai izmantotu pēc nepieciešamības.

Alus sinepju salātu mērce

Šo garšīgo salātu mērci var uzglabāt ledusskapī dažas nedēļas. Labi sakratiet pudeli pirms salātu mērces izmantošanas. ❱ Noskalojiet

piparu(s) aukstā ūdenī. Pārgrieziet

gareniski uz pusēm un izņemiet kātiņu un sēklas.

Sagrieziet piparu strēmelītēs un ielieciet tās tīrā 1 l burkā. ❱ Pannā

līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsējiet

baltvīna etiķi un ūdeni kopā ar pārējām sastāvdaļām. Noņemiet pannu no uguns un uzmanīgi ielejiet marinādi burkā. ❱ Aizveriet

burku, ļaujiet atdzist un ielieciet

ledusskapī uz 7 dienām, lai garšas labi sajaucas.

--- Šefpavāra reģions ---

Sanāk apm. 460 ml salātu mērces 65 ml alus sinepju (sk. pamatrecepti) 120 ml šampanieša etiķa 15 ml medus 250 ml nerafinētas ekstra olīveļļas ❱L ieciet sinepes, etiķi un medu blenderī vai bļodā

un visu samaisiet.

❱P utošanas laikā pakāpeniski pielejiet olīveļļu, lai

iegūtu emulsijas konsistenci. Uzglabājiet vēlākai izmantošanai tīrā (aizveramā) pudelē.

WILDFIRE ON TOUR!

Ilgi lolots sapnis kļūst par īstenību!

Tomasa un Dženijas entuziasms ir tik lipīgs, ka mēs nolēmām piedāvāt saviem faniem iespēju satikt viņus dzīvē. Un jums nepavisam nav tādēļ jādodas uz Zviedriju, viņi dodas pie jums! Sākot ar šī gada pavasari, viņi dosies braucienā caur Eiropu ar Big Green Egg ugunsdzēsēju auto.

auto piedalīsies, Tomass un Dženija vienmēr būs jūsu rīcībā. Ne tikai tādēļ, lai jums būtu izdevība nogaršot, bet galvenokārt tādēļ, lai dalītos ar pieredzi, padomiem un ieteikumiem par to, kā gatavot ar Big Green Egg.

Vēlaties uzzināt, vai ugunsdzēsēju auto drīzumā piestās jūsu pusē? Ieskatieties biggreenegg.eu vai Šis auto ir īpaši izveidots, lai iedvesmotu vēl vairāk fanu. spiediet “Patīk” facebook.com/WildfireOnTour, Līdz ar to tiek īstenots kāds ilgi lolots Big Green Egg lai iegūtu plašāku informāciju un uzzinātu sapnis; Tomasam un Dženijai ir ilggadīga pieredze ugunsdzēsēju auto maršrutu. semināru, demonstrāciju un meistarklašu vadīšanā.

Viņi tagad pārstāv Big Green Egg vairākās valstīs un viņu prasmes, humors un aizrautība ir ļoti lipīga!

Jaudīgais pārbūvētais Mercedes markas auto 30 gadus ir kalpojis kā ugunsdzēsēju un glābēju komandas transportlīdzeklis (Feuer - Notfall Einsatzleitwagen) Rūras reģionā Vācijā. Pieskaņotā autopiekabe, kurā atradīsies vismaz 7 EGG, ir īpaši veidota, lai pavadītu Tomasu un Dženiju viņu pārbraucienos, un padara šo pieredzi pabeigtu.

Padomi un ieteikumi Bieži vien to, kas tiks gatavots EGG, noteiks valstis un reģioni, kuros Tomass un Dženija piestās ar savu ugunsdzēsēju auto. Neatkarīgi no tā, kas būs ēdienkartē un kādā pasākumā ugunsdzēsēju

Tomass un Dženija nesen apmeklēja Big Green Egg dzimteni (sk. 6. lappusi).

Sociālie mediji

Uzdodiet jautājumus, dalieties ar pieredzi un baudiet iedvesmojošas receptes, stāstus un jaunāko informāciju: Big Green Egg Europe

NĀKAMAJĀ ENJOY! Mēs ceram, ka jūs atkal izbaudījāt receptes, ēdienkartes un tematiskos stāstus šajā Enjoy! numurā. Nākamajā numurā jūs atkal atradīsiet daudz iedvesmojoša, un mēs pievērsīsimies rudenim un tam raksturīgajiem sezonas produktiem. Ja vēlaties uzzināt, kas sagaidāms, tālāk esam iekļāvuši nelielu ieskatu. Šefpavāra Edvīna Vinkes reģions Atklājiet Zēlandes provinces garšas Gatavošanas metode Kūpināšana Pilna sezonālā ēdienkarte Trīs ēdienu maltīte no Big Green Egg Garšīgi & ātri Vienkārši pagatavojama maltīte

Biggreeneggeu Biggreeneggeu Ietago @Biggreeneggeu un izmanto mirkļbirkas #BigGreenEgg #FlavourFair

Nākamais Enjoy! būs pieejams pie jūsu Big Green Egg pārstāvja 2017. gada oktobra beigās.

enjoy! 31

32 enjoy!