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Ariadna Coma, Periodista
Una trayectoria marcada por el espíritu cooperativo
Hacer red, integrar y agrupar. El ADN de Bioconsum, una agrupación de más de 60 tiendas de alimentación ecológica y herbodietética, se ha mantenido intacto a lo largo de sus más de 25 años de recorrido.
Lleida, 1998: los inicios
La historia de Bioconsum arranca en 1998 gracias a la iniciativa de las tiendas del sector de la herboristería y la dietética. Con el objetivo de unir fuerzas para trabajar juntas y crecer mejor, algunas tiendas que formaban parte del Gremio de Herbolarios empezaron a hacer encuentros.
Tras conocerse y compartir sus experiencias se dieron cuenta de que tenían necesidades comunes como, por ejemplo, conseguir mejores acuerdos comerciales y precios reducidos. Por eso se asociaron, creando la central de compras y servicios Bioconsum
Los principales impulsores fueron Josep Castellví (en Móra d’Ebre) y Toni Rodríguez (en Lleida). Así fue como, en un desván de Lleida, Bioconsum se convirtió en una realidad.
La propiedad de Bioconsum siempre ha sido de varias de las tiendas asociadas al grupo. Estas tiendas propietarias han cambiado a lo largo del tiempo. Algunas han tenido repuesto
Hacer red, integrar y agrupar: el ADN de Bioconsum se ha mantenido intacto a lo largo de 25 años
generacional, otras se han jubilado, algunas se han incorporado más adelante... Siempre con voluntad de renovación y crecimiento
Profesionalización, expansión y formación
El tiempo fue pasando y después de un tiempo difícil por la muerte de Josep Castellví, el alma de los primeros años de Bioconsum, la agrupación de tiendas pasó a un proceso de mayor profesionalización, centrándose en ofrecer herramientas y servicios para dar respuesta a las necesidades y peticiones del grupo.
Poco a poco se van incorporando servicios para tiendas, como la implantación de un sistema de informática o la creación de la tarjeta cliente, por ejemplo. Los fines de semana, además, las tenderas y tenderos se trasladaban hasta Lleida para participar en diversas formaciones y encuentros.
El nacimiento de dos marcas propias y una plataforma logística
Con el paso de los años, la idea de crear una marca propia fue convenciendo a los tenderos del grupo. La idea se materializó en 2013 con el nacimiento de Rel y Nadiu, dos marcas exclusivas de las tiendas de Bioconsum. Rel, con su oferta de alimentos 100% ecológicos, y Nadiu, centrada en suplementos alimenticios elaborados a partir de plantas naturales, actualmente son marcas líderes en alimentación y complementación en las tiendas de la agrupación.
Paralelamente, en aquella época Bioconsum abrió su plataforma logística de Riudellots de la Selva, configurándose como un almacén de productos secos. Fue la entrada del grupo en la provincia de Girona.
Molsa: la primera cooperativa de tiendas ecológicas de Cataluña
En 2016 la historia evolucionó con la creación de Molsa, una cooperativa formada por 15 tiendas localizadas en diversos puntos del territorio y asociadas a Bioconsum que querían trabajar bajo una misma enseña.
Tarjeta Cliente Plataforma Logística Acciones Comerciales pdv Nueva imagen Rel y Nadiu
GESTIÓN NEGOCIACIÓN Y COMPRAS
Con el objetivo de ir más allá de la tienda para defender modelos de consumo alternativos y difundir la ecología y la soberanía alimentaria, algunos de los tenderos asociados a Bioconsum impulsaron esta red de tiendas que compartían valores y marca y que se gestionaba desde una cooperativa. Llàtzer Torrente asumió la presidencia de Molsa durante los primeros años de su trayectoria.
La expansión territorial
Paralelamente, con Molsa llegaron dos tiendas propias de Bioconsum, Sagrada Família y L’Estel, como pilotos del proyecto. Ambas ubicadas en Barcelona, consolidaron el crecimiento territorial del grupo en todo el territorio catalán. La cooperativa, además, permitió una nueva experiencia: crear una sociedad al 50%
MARCAS PROPIAS y VENTAS
con una tienda de Bioconsum para ayudarla a crecer y mejorar su ubicación. Un ejemplo es la actual NaturaSì Manduca de Carme Montemar “Carme es proyecto colectivo, comunidad, grupo, piña, barrio y feminismo”, destacan desde la agrupación.
Un año más tarde, Bioconsum dio el salto hacia la Comunidad Valenciana. Entonces ya contaba con alguna tienda asociada, pero no fue hasta 2017 que la presencia de Bioconsum en Levante se solidificó.
En 2021 Bioconsum abrió una segunda plataforma logística en Rubí. En esta ocasión, un almacén de productos refrigerados bio, cosmética, higiene y complementos, permitiendo a las tiendas asociadas cubrir gran parte de su surtido en un solo pedido.
MARCA TIENDAS
NaturalezaSì 25% Integración logística Biotobio
¡Felicidades y muchas gracias!
23 tiendas NaturaSì Expansión Euskadi, Navarra
NaturaSì: la nueva etapa de Bioconsum
La entrada del principal grupo italiano de alimentación ecológica, NaturaSì, como socio minoritario en Bioconsum en 2023 marcó el inicio de la nueva etapa de la agrupación de tiendas.
Con el objetivo de seguir creando red, Bioconsum une fuerzas con el líder italiano, con quien comparte y defiende los mismos valores.
Actualmente, Bioconsum cuenta ya con 80 tiendas asociadas y está con la vista puesta a expandir la red en toda España. Las dos tiendas Catanatura ubicadas en Logroño, en la provincia riojana, son un gran ejemplo de la voluntad de crecimiento de la agrupación.
Era a finales de 1998 cuando Bioconsum empezó a caminar de la mano de unos tenderos y tenderas que tenían claro que la “unión hace la fuerza”. Su visión y esfuerzo permitieron que Bioconsum naciera en un altillo en la ciudad de Lleida. Debemos dar las gracias a los fundadores; Josep Castellví, Toni Rodríguez, Francesc Descàrrega y Maria Colomer. Después llegó Joan Sánchez, Llorenç Massa, Rosa Arbós, Anna Artajo, Joan Paretas, Mariona Jordi, Oriol Sánchez y Eva Omil, Yolanda Estellé y Lázaro Torrente. Todas estas personas han liderado en distintas fases este proyecto colectivo. Debemos dar las gracias a toda la comunidad Bioconsum: a las personas que han trabajado y trabajan en ella, a todas las tiendas asociadas a Bioconsum, a los agricultores y a los proveedores con los que hemos colaborado, así como a los clientes de las tiendas que han confiado en nosotros. Sin todas ellas, Bioconsum no sería lo que es.
Han pasado 25 años. El ADN de Bioconsum se mantiene. La voluntad siempre ha sido crear una comunidad con un doble objetivo. En primer lugar, difundir y hacer crecer la agricultura y alimentación ecológica y la salud natural, siempre pensando en la salud de la tierra y de las personas, siempre de la forma más justa y equitativa posible. En segundo lugar, ofrecer a las tiendas independientes del sector ecológico y herbodietético el máximo número de servicios para facilitar su viabilidad. Durante 25 años no hemos cesado de asumir nuevos proyectos y retos. En estos momentos tenemos nuevos retos como el crecimiento por todo el Estado y el desarrollo del proyecto NaturaSì. Esperamos que estos retos sean los impulsores para seguir en los próximos 25 años. Esta publicación es una herramienta para compartir y celebrarlo con vosotros.
Comercio independiente, alimentación ecológica y cuidado personal
La alimentación ecológica y el cuidado personal tienen en el comercio independiente especializado su lugar preferente. El comercio independiente, y en su evolución, agrupado para afrontar los desafíos que le amenazan, es el que cuida a los proveedores porque le importan y establece vínculos con ellos. También cuida a los clientes, a los que fideliza con el trato personalizado y el servicio atento. Tenemos una gran riqueza en el tejido comercial independiente. Nos proporciona riqueza humana y riqueza en la vida que da a pueblos y ciudades, en su incidencia en la economía local, poniendo la alimentación y la cosmética ecológicas al alcance de los consumidores.
El comercio independiente
Las características de la estructura comercial a la que tenemos acceso son marcadores del modelo de sociedad en el que nos movemos. Pueblos y ciudades con pequeños establecimientos independientes o zonas comerciales
extensas y externas. Negocios regentados por personas que viven su relación con los clientes o por anónimos empleados de grandes supermercados a los que vamos a entrar y salir sin necesidad ni ocasión de dirigir la mirada ni la palabra a nadie. Una sociedad variada es más sana. Del mismo modo que sabemos lo esencial que es proteger la biodiversidad, es necesario
también vigilar que no nos falte la diversidad alimentaria, protegiendo las variedades locales, por la soberanía alimentaria, luchando contra las patentes de semillas y el acaparamiento del negocio de la alimentación por un puñado de grandes empresas.
Pero el comercio independiente, con claros beneficios en su apor-
Las características de la estructura comercial a la que tenemos acceso son marcadores del modelo de sociedad en el que nos movemos
tación a la economía local, a la diversidad en la oferta y al servicio personalizado, se enfrenta a retos inmensos que ponen en peligro su continuidad. Agrupándose, las tiendas especializadas logran mantener la independencia y al mismo tiempo acceder a mejores condiciones en las negociaciones con los proveedores, alcanzan mayor capacidad de montar campañas de marketing y eventos que les harán ser más visibles,
consiguen estar al día de tendencias del mercado y pueden compartir experiencias y conocimientos con los demás asociados. Parece claro que este es el camino a seguir para conseguir que el comercio sostenible, de productos ecológicos, que promueve la economía local y respeta el medio ambiente, sea el comercio de elección para todos aquellos consumidores a los que les importa la repercusión de su consumo en la salud, la economía y, en definitiva, el modelo social.
Alimentación ecológica
La alimentación ecológica nos nutre saludablemente y es la adecuada para mantener sano el territorio. Se trata de frutas y verduras cultivadas bajo los estándares de la producción ecológica, sin tóxicos como son los pesticidas y los fertilizantes sintéticos y sin organismos genéticamente modificados. Valoramos el conocer cuáles son los valores de las empresas y de los agricultores que nos proveen de nuestros alimentos, elegimos marcas de confianza de las que vamos conociendo su historia, quién está detrás, cómo se producen y dónde. Los beneficios para la salud de la alimentación ecológica son indiscutibles. Salud humana, salud de los demás animales, salud del suelo, del agua, del planeta, en definitiva. Se trata de
Los términos bio, ecológico y orgánico son sinónimos y están protegidos por ley
una sola salud, “One Health” como ya nos van repitiendo los científicos de todo el mundo. Si envenenamos los suelos, no esperemos alimentarnos saludablemente con sus frutos. Del mismo modo, si hacinamos a los animales, las enfermedades zoonóticas se disparan.
Los alimentos ecológicos se conocen y reconocen en la Unión Europea por su certificación plasmada en el logo de la EuroHoja, la hoja verde con las estrellas que la simbolizan.
Los términos bio, ecológico y orgánico son sinónimos y están protegidos por ley. Muchos productos de la industria alimentaria convencional intentan confundir a los consumidores por medio de reclamos engañosos como por ejemplo “más sano”, “sostenible” o “sin azúcar añadido”, etc. Es lo que llamamos “greenwashing” lavado verde, pero no pueden por ley
usar los términos: ecológico, bio u orgánico sin serlo, ni estampar el logo de la EuroHoja. Por lo tanto, si es bio, es bio y si lleva la EuroHoja es bio. La confianza del consumidor se basa en ello.
Cuidado personal
Los productos de cuidado personal y de limpieza del hogar son parte importante de nuestras vidas. Después de la alimentación, son la puerta por la que entran en nuestro cuerpo y en nuestros hogares gran cantidad de ingredientes, muchos de ellos desconocidos por la mayoría de usuarios. Los compramos para cuidarnos la piel, el cabello, protegernos de los rayos solares o higienizar cocinas y suelos. Por lo tanto, escoger cosmética natural y ecológica y productos de limpieza certificados es lo más recomendable, de lo contrario podemos dañar nuestro sistema inmu-
nológico, provocar desarreglos hormonales o despertar alergias a causa de los ingredientes de sus fórmulas. La cosmética ecológica está libre de parabenos, sulfatos, fragancias artificiales y colorantes sintéticos por lo que los productos certificados como tales son seguros.
Otro factor a tener en cuenta es la mayor conciencia sobre la generación de residuos por lo que la tendencia es la de reducir o evitar los envases plásticos y avanzar hacia el residuo mínimo, lo que ha llevado a los fabricantes a desarrollar productos secos de gran calidad, que, al no llevar agua en su composición, son muy seguros, no necesitan apenas envasado, ocupan poco y duran más. Para los consumidores preocupados por el maltrato a los animales, tenemos los productos certificados como “Cruelty Free” que garantizan que no han sido testados en animales.
LOS PILARES DE BIOCONSUM
LOS PILARES DE BIOCONSUM
Hortec, la cooperativa proveedora de la fruta y verdura en las tiendas Bioconsum
Hortec se fundó hace más de treinta años, en 1992. Por aquel entonces, la producción ecológica en Cataluña era un sector todavía minoritario y, por ello, un grupo de productores decidieron unirse con el propósito de acercar el producto ecológico de calidad de productores de proximidad al consumidor a través del pequeño comercio y la restauración.
Productores pioneros con visión de futuro
“Somos la primera cooperativa, o si no de las primeras de Cataluña, de productores ecológicos”, explica Meritxell Roman, gerente de Hortec. “Los primeros socios se unieron porque era muy difícil poder hacerse ver con producto ecológico. Estaban bastante dispersos, unos eran de Lleida, otros de Vic... Pensaron que si proveían a la misma tienda y unificaban el transporte, ahorrarían mucha gasolina y tiempo, además de reducir las emisiones de CO2”, añade.
Precisamente, esta visión pionera y la convicción de los socios veteranos fueron la raíz de Hortec, los inicios de una cooperativa sin ánimo de lucro y con larga trayectoria. “Gracias a esta idea y visión de futuro, actualmente estamos donde estamos”, remarca la gerente de la organización de productores.
Una cooperativa atípica
Actualmente, la cooperativa agrupa a 30 productores y productoras de Cataluña, pequeños y medianos agricultores dedicados exclusivamente a la agricultura ecológica, con sistemas de producción poco mecanizados pero especializados.
Se trata de una cooperativa atípica, ya que las tierras de los socios están repartidas por 15 comarcas catalanas, desde Alcanar hasta Llívia, en la provincia de Lleida, en todo el
“Somos la primera cooperativa, o si no de las primeras de Cataluña, de productores ecológicos”
arco Mediterráneo hasta el Alt Empordà, y también en Vic, entre otras zonas. “El resto de cooperativas, o están localizadas en un mismo entorno y los productores que están cerca se asocian, o agrupan productores de un mismo producto (vino, aceite...). Todos nuestros socios están repartidos por toda Cataluña y, además, somos multiproducto. Es una doble diferenciación”, destaca Meritxell Roman.
Producto ecológico de proximidad y de temporada
Su compromiso con el planeta y el tejido agrícola del territorio los ha llevado a trabajar con producto de proximidad y temporada. La diversidad de terrenos y climas, además de garantizar la abundancia y calidad de la cosecha, permite a Hortec ofrecer un abanico muy amplio de productos y variedades
Ya sea fruta y verdura, u otras categorías como setas, huevos, frutos secos, legumbres, aceite, vinagre, bebidas, lácteos o hierbas aromáticas, todos los productos de la cooperativa proceden de los cultivos de sus socios y están certificados por los organismos competentes. En este caso, el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE), la autoridad pública de control en Cataluña.
Gracias a su equipo logístico, distribuye más de 3.000 toneladas al año de fruta y verdura ecológica a más de 600 pequeños comercios, restaurantes, obradores, escuelas y grupos de consumo. Entre ellos, las tiendas asociadas a Bioconsum.
Foto cedida por Hortec
Saciantes y deliciosas
SIN
Gluten
Base de trigo sarraceno Lo natural
Foto cedida por Hortec
“Uno de los pilares fundamentales de la cooperativa es mantener la equidad en la cadena de valor”
Consumo responsable, nutrición saludable y prosperidad del tejido económico de proximidad
“Hace muchos años que Hortec y Bioconsum —inicialmente la cooperativa Molsa—, están trabajando mano a mano. Han ido pasando los años y tenemos los mismos valores”, explica Meritxell Roman. Y añade: “La relación entre Bioconsum y Hortec la hemos ido tejiendo año tras año, mes a mes. Lo más importante es que ellos puedan confiar en nosotros, y nosotros poder ofrecerles todo lo que podamos para darnos a conocer, para poder hacer llegar al consumidor final información de dónde pueden ir a buscar nuestros productos, los cuales tienen una trazabilidad totalmente correcta.”
“Somos totalmente transparentes porque queremos que no solo los
LOS PILARES DE BIOCONSUM
socios, sino los demás agricultores puedan tener un paraguas que pueda hacer viable su explotación. La explotación agraria es la base de toda economía. Si no cuidas las tierras, quedarán áridas. Y, con el cambio climático, esto va a pasar cada vez mucho más rápido”, afirma Roman.
Velar por un beneficio compartido
Uno de los pilares fundamentales de la cooperativa es mantener la equidad en la cadena de valor. Entendiendo que la sostenibilidad de
toda actividad se basa en que todos los actores del proceso puedan trabajar y vivir en condiciones dignas, Hortec vela especialmente por garantizar un precio justo para los agricultores.
Siguiendo esta misma filosofía, recientemente la cooperativa se ha dado de alta en la certificación “Venta de Proximidad, Circuito Corto” Esta distinción, otorgada por las autoridades agrarias de la Generalitat, garantiza que Hortec vende directamente el producto a las tiendas, sin otros intermediarios. “Es un sello para que las tiendas puedan dar a conocer al
consumidor final que está dando un valor, que detrás de esta etiqueta hay mucho esfuerzo de muchas personas, tanto agricultores como productores”, destaca Meritxell Roman.
Asimismo, la cooperativa ha apostado por actualizar su página web y gestionar las redes sociales. “Hasta ahora, Hortec siempre iba de boca a oreja. Inicialmente, las tiendas de producto ecológico eran pocas y creaban redes. Pero actualmente también ha habido gran diversificación y muchas mejoras tecnológicas. Nos estamos dando a conocer para que los consumidores puedan ver que tenemos una trayectoria detrás”, explica la gerente.
Este otoño, frutas y verduras ecológicas de temporada
En cada estación, la Tierra nos proporciona los alimentos más adecuados para acompañarnos en el cambio de temporada y ayudarnos a nutrirnos de la mejor forma posible. En este sentido, la granada, las manzanas, el caqui, la alcachofa y las coles de Hortec son las mejores aliadas de este otoño y las protagonistas de la sección de producto fresco de tu tienda Bioconsum de confianza.
¡Déjate sorprender POR su versatilidad!
Foto cedida por Hortec. Meritxell Roman, gerente de Hortec
Proyectos con alma que mejoran el mundo en el que vivimos
Así son los proveedores que nutren las tiendas Bioconsum
Desde hace 25 años Bioconsum es un referente en la promoción de una alimentación saludable, ecológica, sostenible y de proximidad. Para nutrir la red de tiendas especializadas, lo que nutre a la oferta de Bioconsum son los pequeños proyectos que se encuentran detrás de cada producto. Iniciativas comprometidas con el territorio que apuestan por la calidad, la trazabilidad y el impacto social positivo. Hoy queremos dar voz a algunos de esos proyectos inspiradores que forman parte de nuestro ecosistema.
Delícies del Berguedà Inserción laboral y productos artesanos de calidad
El proyecto Delícies del Berguedà nació en 2011 de la mano de Joan Maria, un ingeniero que decidió dar un giro radical a su vida. Después de ver las dificultades que tenía su hijo para acceder al mundo laboral después de pasar por centros de salud mental, Joan Maria decidió crear un espacio de inserción que diera oportunidades a personas con problemas de salud mental y adicciones.
Y así nació Delícies del Berguerdà, que desde entonces elabora yogures, mermeladas y otros productos artesanos de gran calidad. La leche que utilizan proviene de la granja
Desde hace 25 años Bioconsum es un referente en la promoción de una alimentación saludable, ecológica, sostenible y de proximidad
Cal Gris, a tan sólo 15 minutos de la fábrica, y sus productos se caracterizan por la frescura y la ausencia
de aditivos o conservantes. Además, han desarrollado una línea de productos ecológicos elaborados con frutas y verduras de la comarca de cultivo ecológico.
El proyecto se preocupa por ofrecer productos excelentes, tiene un firme compromiso con la integración laboral y actualmente cuenta con un equipo diverso en el que conviven personas en proceso de inserción y trabajadores fijos. Joan Maria decidió jubilarse en 2019 y cedió la fábrica a la Fundació Horitzó, que continúa gestionando el proyecto con los mismos principios.
Aliments Onyar Gastronomía sostenible e inclusión social
Aliments Onyar es un proyecto de la Fundació Ramon Noguera que también combina la excelencia gastronómica con el compromiso con la sostenibilidad y la inclusión social. Ofrece una amplia gama de productos ecológicos, como pasta fresca, pizzas saludables, salsas y patés vegetales, todos ellos elaborados con ingredientes de proximidad y siguiendo los protocolos más rigurosos de calidad.
Ofrece oportunidades laborales a personas con discapacidad intelectual, creando un equipo diverso y talentoso. La Fundación Ramon Noguera, activa desde 1965, ha atendido a más de 20.000 personas, formando grupo también con la Fundació Montilivi y la Fundació Mas Xirgu. Cuenta con 437 trabajadores, la mitad de ellos con discapacidad.
Su misión es trabajar para garantizar los derechos de las personas con discapacidad intelectual y mejorar su calidad de vida, y la de sus familias, así como también la de los niños que presentan dificultades en su desarrollo, para contribuir a la creación de una sociedad más solidaria e inclusiva.
Bionsan
Arraigados en el territorio, comprometidos con la ecología
Bionsan es una cooperativa que se dedica a la elaboración y distribución de productos de alimentación ecológica desde el año 1987. Con sus raíces bien hondas en el mundo rural, trabaja directamente con jóvenes campesinos de la Ribera d’Ebre y el Baix Ebre que han apostado por una agricultura libre de químicos y aditivos.
Su objetivo es promover un estilo de vida saludable y sostenible, respetando tanto el medio ambiente como sus clientes. Sus valores fundamentales, como la ecología, la sostenibilidad y la transparencia, se mantienen intactos a pesar de su crecimiento y su evolución a lo largo de los años.
Entre su extensa gama de productos, destacan las bebidas probióticas, las verduras fermentadas, los aceites, vinagres y condimentos, las aceitunas y las legumbres, entre otros.
Bio-K
Productos auténticos y con valores del País Vasco
Hace 10 años que este proyecto empezó su aventura y, ahora que
Detrás de cada producto que encontramos en Bioconsum, existe una historia y un compromiso que vale la pena conocer y valorar
PRODUCTORES DE LA TIERRA
echa la vista atrás, lo hace con satisfacción por los éxitos conseguidos. Sobre todo, los responsables recuerdan con agradecimiento a todas las personas que les apoyaron cuando sólo eran una pequeña semilla con muchas ganas de crecer y hacer las cosas bien.
Los inicios fueron con los zumos de manzana, seguido de los chucruts y los kimchis, y pronto serán los vinagres de sidra los que se podrán encontrar en las tiendas NaturaSì. El proyecto nació con el objetivo de promover la sostenibilidad para el medio ambiente y para las personas que lo hacen posible, en base a producciones locales y ecológicas.
El camino ha sido difícil pero satisfactorio, y avanzar junto a proyectos como Bioconsum les ha dado la fuerza para crecer hasta el punto de que este año se han trasladado a una ubicación más adecuada. En este nuevo espacio, han ampliado el obrador y la fábrica de vinagres, convirtiéndose en un referente nacional en la producción de vinagre de sidra ecológico, que pronto estará disponible en todas las tiendas NaturaSì.
Conservas artesanas de frutas y verduras ecológicas
Bouquet d’Hort es una empresa catalana que se dedica a la elaboración y distribución de conservas vegetales provenientes de la agricultura ecológica. Con obrador propio, busca recuperar el sabor y valor de las conservas de antaño, hechas con los excedentes de los huertos y campos.
Colaborando estrechamente con productores locales, Bouquet d’Hort
Iniciativas comprometidas con el territorio que apuestan por la calidad, la trazabilidad y el impacto social positivo
elabora mermeladas, conservas y cremas con frutas y verduras de temporada, buscando la máxima calidad y frescura de la materia prima. Su proceso de elaboración es totalmente artesanal, lavado, cortado y cocido a fuego de llama, sin utilizar ningún tipo de aditivo.
Éstos son sólo algunos de los proyectos que forman parte del ecosistema de Bioconsum, aportando productos de calidad e impacto positivo a las tiendas. Detrás de cada producto que encontramos en Bioconsum, existe una historia y un compromiso que vale la pena conocer y valorar. Porque alimentarse de forma saludable y sostenible significa también apoyar estas iniciativas arraigadas en el territorio y orientadas a construir una sociedad más justa, de impacto positivo y consciente.
Experimenta los reconfortantes sabores de un plato clásico de pasta con un giro completamente vegetal en esta deliciosa Carbonara Vegana.
Esta versión de la carbonara, elaborada con ingredientes como Uhhmami Cheese’ish y Bacon’ish, ofrece un sabor cremoso y sabroso sin necesidad de productos de origen animal. La cebolla salteada en aceite de oliva proporciona una base llena de sabor, mientras que los espaguetis al dente añaden la textura perfecta. Es una receta rápida y sencilla, ideal para una cena casual entre semana.
Preparación:
1. Preparación de la salsa:
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.
• Añade el Cheese’ish y el Bacon’ish de Uhhmami a la sartén con la cebolla. Remueve bien para que se integren todos los ingredientes y cocina por 1 minuto más.
• Vierte la crema de soja en la sartén y mezcla bien con los otros ingredientes. Cocina a fuego lento
Esta versión de la carbonara ofrece un sabor cremoso y sabroso sin necesidad de productos de origen animal
durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Retira del fuego y reserva.
2. Cocción de los espaguetis:
• Cocina los espaguetis en abundante agua ligeramente salada hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente entre 8-10 minutos).
• Una vez cocidos, escúrrelos bien y reserva una pequeña cantidad de agua de la cocción (aproximadamente 1/2 taza).
• En una sartén grande y caliente, añade un chorrito de aceite de oliva. Agrega los espaguetis escurridos y tuéstalos rápidamente durante 1 minuto, removiendo
constantemente para evitar que se peguen.
3. Montaje del plato:
• Vierte la salsa de Uhhmami sobre los espaguetis en la sartén. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerarla y conseguir una textura cremosa.
• Remueve bien para que los espaguetis queden completamente cubiertos con la salsa.
• Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.
4. Servir:
• Sirve los espaguetis en platos hon-
Ingredientes
Salsa:
• 1 cebolla pequeña, finamente picada.
• 10 g de Uhhmami Cheese’ish.
• 10 g de Uhhmami Bacon’ish.
• 2 dl de crema de soja.
Pasta:
• 250 g de espaguetis.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Opcional:
• Perejil fresco picado, guisantes o tomillo para decorar.
dos. Decora con perejil fresco picado, guisantes o tomillo, según prefieras. Puedes añadir otros vegetales o hierbas aromáticas de tu elección para personalizar aún más este plato.
Sugerencias:
• Variedad de vegetales: Esta receta es muy versátil, puedes añadir champiñones, espinacas, o incluso tomates secos para darle un toque personal.
• Almacenamiento: Si te sobra salsa, guárdala en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. Puedes recalentarla a fuego lento antes de mezclarla con la pasta.
Esta receta no solo es deliciosa, sino que también destaca por ser completamente vegetal y saludable, perfecta para aquellos que buscan disfrutar de una comida reconfortante sin comprometer sus valores o su dieta. ¡Prepárala y sorprende a todos con esta versión mejorada y vegana de la carbonara clásica!
Uhhmami es ganador de múltiples premios a nivel internacional, entre ellos el premio al mejor nuevo producto en Biofach 2023, la feria más importante del mundo ecológico.
Eva Roger nació en Castellterçol en 1969. Activa en el sector ecológico desde hace más de 30 años en diferentes empresas del Moianès, es actualmente la directora comercial de Vegetalia. Su gran capacidad de trabajo la ha llevado a aceptar la concejalía de educación, deportes y promoción económica en el ayuntamiento de Moià.
Vegetalia ofrece “una alimentación sana para acercarse al ideal de vida en armonía”. ¿Cuáles son las bases de esta alimentación?
Una alimentación cuya base son ingredientes que forman parte de la base de la pirámide nutricional, que no contienen pesticidas químicos, que proceden de cultivos respetuosos con el medio ambiente y que en su proceso de elaboración no se hace uso de conservantes o colorantes artificiales. En definitiva, una alimentación que nos ayuda a llevar una vida más saludable y que a su vez es respetuosa con el medio ambiente.
Eva Roger, de la tierra y para la tierra: “El gran reto que tenemos es dar a conocer cómo cocinar el tofu, el seitán y el tempeh”
Vegetarianos, veganos y bio. ¿Qué distingue vuestros productos?
A diferencia de otros productos vegetarianos y veganos, nuestros productos no contienen ningún ingrediente de origen transgénico ni aditivos como la metilcelulosa o azúcares añadidos. La soja que utilizamos es ecológica y procede de Francia. Están elaborados en un entorno rural en Castellcir, comarca del Moianès y las materias primas no contienen abonos ni pesticidas de síntesis.
Más allá de tofu, tempeh y seitán: ¿qué papel juega la innovación?
Más allá de los tres básicos -tofu, seitán y tempeh- también tenemos una línea de hamburguesas vegetales y otros productos de conveniencia que permanentemente estamos revisando, tanto a nivel de nuevas recetas como reformulaciones, para adaptarnos a lo que esperan nuestros consumidores. También trabajamos en nuevos desarrollos de tempeh y tofu. Los consumidores cambian y, como fabricantes, debemos innovar en función de su evolución.
¿Cómo se combinan la tradición artesanal y el uso de la tecnología?
El objetivo es que cada producto tenga unas características organolépticas y nutricionales concretas. Esto
hace que haya productos, como el seitán y el tempeh, con procesos productivos muy difíciles de automatizar si no queremos perjudicar la calidad del producto y que sigamos elaborando como hace más de 30 años, de forma artesanal. Con otros productos como el tofu o las hamburguesas, hemos podido automatizar las líneas manteniendo estas características.
¿Las proteínas vegetales son una oportunidad para transformar los modelos de consumo?
Por supuesto, sobre todo si son ecológicas. Son alimentos que nos ayudan a cuidar nuestro entorno y a cuidar nuestra salud. La OMS lleva muchos años alertando de un exceso de proteína animal en la dieta de la mayoría de
las personas y recomienda reducir su consumo. Las legumbres combinadas con los cereales son una buena opción, pero productos como el tofu, el seitán o el tempeh son una excelente alternativa. Son productos de textura y gusto particular muy versátiles en la cocina.
¿Cuáles son las mejores estrategias para acercarlas al consumidor?
Degustar estos productos. Las hamburguesas vegetales, los falafeles o los humus son fáciles de introducir en la dieta. Más complicado es que los consumidores se animen a probar el tofu, el seitán o el tempeh, pero en general, bien cocinados, gustan a todo el mundo. Es la mejor estrategia y el gran reto que tenemos, dar a conocer cómo cocinar estos productos.
fuente de hierro, calcio y magnesio
fuente de proteínas de fácil digestión alto contenido en fibra
Te presentamos nuestro surtido de tempehs fáciles de preparar y perfectos para una dieta equilibrada.
La despensa bio: viaje hacia una alimentación consciente
En una época donde la preocupación por el bienestar personal y ambiental es cada vez más relevante, tener una despensa ecológica es una respuesta esencial a estas inquietudes. Adoptar una alimentación basada en productos bio contribuye a nuestro bienestar y al del planeta.
¿Cómo lleno la despensa de productos bio?
La Finestra sul Cielo se erige como un baluarte de bienestar y sostenibilidad. Lleva 21 años de vida en el sector ecológico de la Península Ibérica y sus valores se han mantenido intactos desde entonces. Su cometido de promover una alimentación consciente con productos bio y sin ingredientes de origen animal ha llegado hasta nuestros días con un abanico muy amplio de productos que te ayudarán a llenar la despensa de forma consciente.
Una despensa ecológica bien surtida debe incluir una variedad de
alimentos básicos. La Finestra bajo el concepto de “menos es más”, usa pocos ingredientes, todos ellos 100% bio, dando prioridad a la calidad de la materia prima y evitando el azúcar refinado. Las compotas de la marca son un buen ejemplo, están elaboradas con la cocción de la fruta y concentrado de manzana. Las bebidas vegetales también son un recurso
muy útil para tener en la despensa. La marca tiene una sensibilidad alta por las intolerancias y muchos de sus productos son sin gluten para ayudar a las personas celíacas a elaborar una alacena de calidad.
Si hablamos de snacks, a veces, escoger productos de estas categorías puede ser una pesadilla llena de
azúcares añadidos o muchos ingredientes artificiales. En el surtido de La Finestra encontraremos una gran variedad de tortitas hechas a base de arroz o maíz o mini crackers de trigo espelta. Además, en el apartado de snack dulce las energy balls y las butter cups son dos productos presentados para un momento de pausa dulce elaborados con ingredientes de agricultura ecológica de calidad.
La macrobiótica es otra característica destacada de la marca y una de sus insignias más prestigiosas. Productos como el miso, el vinagre de umeboshi o el té kukicha, siempre elaborados siguiendo los métodos tradicionales japoneses, llevan formando parte del surtido de la Finestra desde casi sus inicios. Ahora ya sabes cómo llenar tu despensa bio, La Finestra sul Cielo destaca en el mercado ecológico por su amplia gama de productos, sus prácticas sostenibles y su dedicación a la concienciación sobre la alimentación saludable.
Biocop, empresa familiar con sede en Lliçà de Vall (Barcelona), es pionera en la defensa de la agricultura ecológica. Fabricante y distribuidora de productos ecológicos, Biocop nació en 1975 en forma de cooperativa de trabajo, apostando por el desarrollo del consumo consciente, responsable y sostenible. Estos tres pilares siguen siendo su filosofía de base, reforzando su crecimiento con constante innovación y afrontando los nuevos retos que van surgiendo.
Sus responsables se definen como inconformistas, innovadores y honestos, así como fieles a su compromiso con la promoción de un modelo comercial ético, bio y consciente que beneficie tanto a las personas como al planeta.
Sobre ello, Pol Picazos, actual director general de la compañía y ganador del Premio Personalidad del Año del Sector Ecológico en los premios Eco & Organic Retail Awards Iberia de 2023, declara: “Biocop es hoy una marca referente bien reco-
nocida por los consumidores. Nuestros productos comunican quiénes somos y a dónde vamos. Parte de nuestra identidad ha sido siempre la claridad y la transparencia en todo lo que hacemos”.
En 2019 entra a formar parte de Compagnie Léa Nature, unión de empresas familiares líderes en el sector ecológico con gran trayectoria en el mundo eco. Entre ellas, Ekibio, fabricante de productos reconocidos
por su innovación y calidad, como Le Pain des Fleurs. Esta incorporación refuerza su posición de liderazgo y le permite seguir investigando, innovando y evolucionando en el sector, lo que revierte en una mejor atención a sus clientes, un incremento de su capacidad de producción propia y una oferta de productos de gran diversidad.
En la actualidad cuenta con un portafolio de más de 1.100 referen-
cias entre productos de su marca y de las principales firmas europeas. “Formar parte de este grupo de empresas familiares pioneras del bio es un claro ejemplo de que se puede crecer y mantener la competitividad sin perder la esencia”, señala Pol Picazos.
Trabajar juntos en comunidad es para Biocop la forma idónea para construir un mundo mejor, gracias a la puesta en valor de su compromiso con la salud, la sostenibilidad, la justicia social y el comercio justo. Estos son los fundamentos que han unido a la empresa con otras organizaciones a lo largo de los años. “Todos los que componemos este grupo compartimos estos principios. Venimos del movimiento ecológico, no de la industria. Hemos ido evolucionando para tener más influencia”, explica Joan Picazos, quien ha liderado la empresa a lo largo de su larga trayectoria.
Todo el equipo de Biocop tiene clara la misión de la compañía y esta es la militancia y el activismo dentro del sector ecológico.
Magdalenas trigo con chips de chocolate sarraceno 100%
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Foto cedida por Biocop
¿Por qué elegir suplementos naturales?
Los consejos de Josep de Supernatural
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) define los suplementos naturales como “fuentes concentradas de nutrientes (por ejemplo, minerales y vitaminas) u otras sustancias cuyo efecto nutricional o fisiológico se comercializan en forma de dosis [...] que tienen como objetivo corregir deficiencias nutricionales, mantener un nivel de ingesta adecuado de ciertos nutrientes o apoyar funciones fisiológicas específicas”.
Hoy en día son muy recomendables por distintos motivos
1. Los alimentos de cultivo convencional, a diferencia de los alimentos certificados ecológicos, son más pobres en nutrientes debido a la carencia de abono natural (estiércol de animales) y a la sobreexplotación de los campos.
2. El envejecimiento de la población y la consecuente necesidad de ob-
La griffonia y el hipérico pueden contribuir a mejorar el estado de ánimo, reducir el estrés y fomentar el sueño
tener más nutrientes, puesto que al cuerpo le cuesta más la absorción de éstos.
3. El ritmo de vida actual, a menudo marcado por el estrés, puede provocar que se produzcan déficits de ciertos nutrientes.
4. La prioridad de la gente es gozar de una mejor calidad de vida y, por eso, quiere prevenir y tratarse de una manera natural, siempre que sea posible.
¿Cuáles son las necesidades habituales de suplementos en otoño?
Con el inicio del otoño, el día se acorta. Las horas de sol se reducen de
forma progresiva y poco a poco las temperaturas bajan. Dejamos las vacaciones atrás, volvemos a la rutina, y también aumentan los días de lluvia.
A veces, este cambio de estación puede tomarnos desprevenidos y ocasionar algunos desequilibrios. Por ejemplo, puede hacernos sentirnos débiles, cansados o con los ánimos más bajos que de costumbre y, con el frío, pueden aparecer los primeros resfriados, acompañados de mocos, tos, dolor de garganta o dolor de cabeza, entre los síntomas más frecuentes.
¿Cómo podríamos realizar una buena prevención?
Prepararnos para la estación fría y apoyar a nuestro organismo en esta transición es una buena estrategia
Prepararnos para la estación fría y apoyar a nuestro organismo en esta transición es una buena estrategia para mantenernos activos y prevenir enfermedades
para mantenernos activos y prevenir enfermedades. Para ello, una alimentación completa, variada y equilibrada es esencial. Asimismo, podemos prestar atención a algunos nutrientes específicos a través de la suplementación, siguiendo siempre el consejo de un profesional de la salud.
A partir de finales de octubre, y más con el cambio de hora, el día es muy corto y tenemos pocas horas de sol. Esto se traduce en niveles más bajos de vitamina D. Este nutriente se obtiene principalmente a través de la luz solar. Por tanto, durante las estaciones invernales, nuestro organismo recibe menos cantidad. Como resultado, el estado de ánimo puede verse afectado, así como aumentar la sensación de cansancio y fatiga. La suplementación puede ser una buena aliada para mantener unos niveles adecuados.
El otoño es el inicio de la época de resfriados. La suplementación puede echar una mano a nuestras defensas y sistema inmunitario y nos puede ayudar tanto a prevenirlos como a tratar los primeros síntomas.
El fin de las vacaciones y la vuelta a la rutina puede ser un reto para muchas personas, ya que puede afectar negativamente al estado de ánimo, generando una sensación de cansancio, irritación o desánimo. En el mundo natural podemos encontrar algunos nutrientes que pueden convertirse en un aliado para superar el día a día. La griffonia y el hipérico,
por ejemplo, pueden contribuir a mejorar el estado de ánimo, reducir el estrés y fomentar el sueño.
Nadiu, suplementación natural en las tiendas de Bioconsum
Nadiu es la marca propia y exclusiva de suplementos alimenticios de Bioconsum. Elaborados a base de plantas y nutrientes naturales, son seleccionados y recomendados por las tiendas Bioconsum. De proximidad, se fabrican en laboratorios localizados en Cataluña, garantizando la calidad y precio final asequible para el consumidor
El cuidado personal para la optimización de nuestro bienestar, tanto físico como emocional, está entre nuestras prioridades, y para ello todos somos cada día más conscientes de la importancia de la nutrición como base de la salud, junto al buen hábito del ejercicio moderado y una predisposición amable hacia los demás y hacia nosotros mismos que nos aleje de irritabilidad y estrés exagerado. Tenemos la responsabilidad de cuidarnos y de cuidar a nuestras familias con lo mejor que podamos ofrecerles. Lo primero con los alimentos producidos respetando la salud del medio ambiente y en consecuencia la nuestra, es decir, con los alimentos ecológicos. Y con los complementos alimenticios adecuados a las necesidades personales de cada uno según la circunstancia vital que se está viviendo.
Son muchas las diferentes etapas en las que unos buenos complementos alimenticios nos ayudan. Enfocados a las necesidades específicas de cada persona, son interesantes para deportistas, estudiantes, para los niños y niñas en constante crecimiento, para cubrir las altas demandas de
los adolescentes que se enfrentan a grandes cambios, para compensar la menor absorción de nutrientes a medida que envejecemos, para las embarazadas, para recuperar la energía y vitalidad después de superar alguna enfermedad. Todos nos podemos beneficiar de unos buenos complementos que contribuyan a nuestro bienestar.
También tendremos en cuenta dónde los compramos para influir positivamente en el modelo de sociedad que entre todos construimos. Conocer quién está detrás de una marca o cuál es la filosofía que hay detrás de una tienda o agrupación de tiendas es interesante para que nuestra decisión de compra vaya de acuerdo a nuestros valores.
Bioconsum, como asociación de tiendas especializadas que es, es un crisol de distintas historias personales que tienen mucho en común: trabajar para ofrecer alimentación, cosmética, limpieza y complementos ecológicos a más y más consumidores conscientes del valor de su acto de compra. Montse Mulé, editora
Una alimentación saludable es fundamental para disfrutar de una buena salud. Esta es la premisa por la que Bioconsum apuesta por la alimentación ecológica como base de bienestar. Es por ello, y persiguiendo el objetivo de dar un paso más allá y marcar la diferencia, que la agrupación de tiendas independientes de dietética y alimentación ecológica cuenta con su marca propia de productos, Rel.
Valores y filosofía: una apuesta por la alimentación ecológica
Rel nace de la necesidad de tener una marca exclusiva del canal ecológico especializado y el canal herbodietético. Sus orígenes se remontan a una asamblea anual de Bioconsum, cuando las tiendas asociadas decidieron apostar por consolidar el proyecto. El resultado fue una marca que pone en valor a los alimentos con certificación ecológica como base de la salud. Es decir, alimentos que están libres de residuos tóxicos, pesticidas, herbicidas y abonos químicos, y que en su proceso de producción apuestan por la biodiversidad agrícola, la preservación de los recursos naturales, el fomento de las mejores prácticas ambientales y un desarrollo social más equilibrado.
Ecológicos y de proximidad
Los productos Rel son productos 100% ecológicos seleccionados cuidadosamente. Se trata de referencias
Puedes encontrar los productos de Rel exclusivamente en las tiendas Bioconsum
líderes en cada una de sus categorías que se diferencian especialmente por su calidad respecto a los demás productos del mercado. La gama abarca un amplio abanico de categorías, entre las que destacan las legumbres y los cereales, los yogures, los huevos y las conservas, además de los aceites, las mieles y los patés vegetales.
En total son unas 140 referencias aproximadamente que responden a
altos estándares y, además, son muy fáciles de identificar. Comparten una imagen de marca sencilla: su envase o etiqueta diseñada con los colores blanco y negro. De esta forma, todos los productos de Rel, algunos de ellos de elaboración artesanal, se convierten en artículos esenciales en el contexto de una alimentación más saludable, sostenible y en armonía con la naturaleza.
Relación calidad-precio y colaboración con los productores
Rel tiene como objetivo acercar los productos ecológicos al mayor número de personas posible. Precisamente este es el motivo por el que la marca busca ofrecer la mejor re-
lación calidad-precio. Eso sí, procurando mantener siempre unos márgenes justos para las personas que intervienen en la elaboración de sus productos.
“Todos nuestros elaborados están hechos por pequeños artesanos y productores previamente seleccionados con el objetivo de potenciar el producto ecológico en el territorio. Por eso, nuestro kimchi está hecho en Euskadi y los patés provienen de un pequeño elaborador del Vallès, por ejemplo”, afirman desde Bioconsum. “Buscamos la diferenciación con el producto”, añaden. Por todo ello, y entendiendo que los colaboradores son la garantía de la calidad de los productos, la confianza con los productores es uno de los ejes vertebrales de la marca. Comprar Rel es garantía de producto ecológico, de la mejor relación calidad precio y de apoyar el comercio especializado bio independiente y de proximidad
Solo en las tiendas Bioconsum
La oferta de Rel se complementa con una gama de complementos alimenticios certificados, que incluye cápsulas de espirulina, maca, cúrcuma, ginkgo biloba o zumo de Aloe. Todo ello, un abanico completo de productos de alimentación y dietética que están disponibles en exclusiva en las tiendas asociadas a Bioconsum
La Euro Hoja es el sello de certificación válido en toda Europa, que garantiza que un alimento es ecológico
www.rel.bio
NATURASÌ
NaturaSì: creemos en la belleza de compartir aquello en lo que creemos
Crear un auténtico ecosistema y comunidad en torno al sector ecológico en España, promoviendo el crecimiento de un modelo que enfatiza la producción sostenible y el apoyo a productos locales. Este es el objetivo de NaturaSì España, una iniciativa de reciente creación impulsada por el principal grupo italiano de alimentación ecológica, NaturaSì Italia, y la agrupación de tiendas independientes Bioconsum
Valores y esencia arraigados en la sostenibilidad
NaturaSì trabaja al servicio de los consumidores, los trabajadores de las tiendas, los agricultores ecológicos, los elaboradores de productos bio, la sociedad y el planeta. Lo hace con la misión de proteger la Tierra y todos los seres vivos que habitan en ella, garantizar una relación armónica con la naturaleza como base del bienestar de las personas, y promover modelos de consumo que minimicen el impacto
Comprar en una tienda
NaturaSì es apoyar al pequeño comercio, a los productores locales y artesanos y, en definitiva, al sector ecológico
negativo en el planeta y en la sociedad, a través del fomento de la agricultura ecológica y biodinámica para generar un ecosistema sostenible y diverso
Tiendas, productores y consumidores: un todo
A través de la colaboración entre campesinos, productores, tiendas y consumidores en todo el territorio, fomenta un modelo productivo que pone en valor la producción ecológica y biodinámica, apoyando productos locales, lo que permite elevar la calidad y la sostenibilidad de las tiendas independientes y fortalecer la oferta de productos ecológicos en todo el país.
Se trata de tiendas independientes que comparten unos valores, un po-
sicionamiento y una dinámica de trabajo que fortalece y estimula el tejido comercial y productivo de pueblos, ciudades y comunidades agrarias. Esto facilita circuitos de compra cortos, relaciones profesionales basadas en la transparencia y unos precios justos que benefician a los pequeños productores ecológicos, figuras clave que aportan diversidad y arraigo al territorio.
Y, al mismo tiempo, la experiencia del cliente se ve mejorada. La proximidad, especialización y conocimiento de los tenderos refuerzan la confianza del cliente y le brindan una atención personalizada, asesorándoles en alimentación ecológica, cosmética bio y natural, productos de limpieza ecológicos y complementos naturales. De esta forma, al comprar en una tienda
NaturaSì apoya al pequeño comercio, a los productores locales y artesanos y, en definitiva, al sector ecológico. Es realizar un acto de compra consciente como una herramienta de cambio del modelo alimentario.
Marcas propias exclusivas para fomentar el consumo ecológico
Con un amplio surtido de alimentos frescos y elaborados, frutas y verduras, productos lácteos, proteínas vegetales, detergentes para el hogar, alimentación infantil, cosméticos e higiene personal, todos con la correspondiente certificación ecológica, NaturaSì pone al alcance del consumidor elementos indispensables para una vida más saludable, sostenible y en armonía con la naturaleza. Sus marcas propias, Rel, Nadiu y Si Essenziali (Si Esenciales), no solo aportan valor diferencial, sino que se caracterizan por ofrecer el precio más competitivo posible.
Un proyecto vivo y abierto
Uno de los pilares fundamentales del proyecto es agrupar el mayor número de tiendas independientes en una red sólida para generar sinergias, conocimiento, fuerza y volumen. Actualmente, NaturaSì cuenta con 23 tiendas repartidas en Cataluña, Comunidad Valenciana y Madrid y trabaja para incorporar nuevas tiendas antes de finales de este año.
Fabio Brescacin: “La confianza es la base de nuestras relaciones tanto con los clientes como con los campesinos“
Tenemos el privilegio de entrevistar a Fabio Silvio Brescacin, pionero ecológico y fundador de las organizaciones Ariele (1985), Ecor (1998) y EcorNaturaSì (2009), de la que actualmente es presidente. Fabio defiende la agricultura biodinámica y la alimentación saludable, impulsado por su compromiso y visión antroposófica. Esta entrevista celebra la colaboración de NaturaSì con Bioconsum, con ambas organizaciones alineadas por su visión compartida de un planeta más saludable.
En primer lugar, queremos saber un poco más sobre ti, Fabio. ¿Cuáles son los valores que guían tu motivación? ¿Podrías contarnos un poco sobre tu dilatada trayectoria en el mundo ecológico?
Sí, empezamos este trabajo en 1985, hace casi 40 años. La situación era diferente en aquel entonces y, como jóvenes, queríamos cambiar lo que veíamos en el mundo. Mi prin-
“Después del desastre de Chernóbil en 1986 había una creciente demanda de alimentos saludables, pero no había suficientes productos disponibles”
cipio principal era la agricultura porque la relación con la naturaleza era fundamental. La agricultura era muy intensiva y el reto era hacerla más ecológica, respetando las leyes de la naturaleza. Estudié agricultura y, después, practiqué la agricultura biodinámica, que ahora se llama agricultura agroecológica. Nuestro objetivo era construir una relación entre agricultores y consumidores, especialmente después del desastre de Chernóbil en 1986, que aumentó la conciencia sobre la situación ecológica. Empezamos con una tienda en 1985 y nuestro trabajo siempre se ha guiado por tres pilares: agricultura sana, alimentación sana y economía sana. Estos pilares siguen inspirándonos cada día.
¿Cómo evolucionó vuestro proyecto desde una única tienda hasta convertirse en el ecosistema completo de EcorNaturaSì?
Abrimos nuestra primera tienda, Ariele, en 1985. Como he comentado, después del desastre de Chernóbil en 1986 había una creciente demanda de alimentos saludables, pero no había suficientes productos disponibles. Esto nos llevó a establecer relaciones con los agricultores para garantizar un suministro constante de productos. A medida que la demanda crecía, también lo hacían nuestras operaciones. Empezamos con una pequeña organización y, con el tiempo, nos convertimos en una organización mayorista (Ecor) y minorista (NaturaSì). Ecor era una empresa distribuidora y NaturaSì nació para crear tiendas modernas y profesionales en el sector bio. Con el tiempo, nos dimos cuenta de que combinar nuestras fortalezas sería beneficioso, por lo que nos fusionamos para crear EcorNaturaSì, una empresa que gestiona toda la cadena, desde las relaciones con los agricultores hasta el servicio a los consumidores.
¿Podrías compartir los desafíos clave a los que te has enfrentado al promover la agricultura ecológica y biodinámica en Italia y cómo los has superado?
Uno de los mayores desafíos ha
sido mantener nuestros valores y principios en medio de las presiones para comercializar. Desde el greenwashing hasta la legislación y la competencia de actores menos escrupulosos, el camino no ha sido fácil. Sin embargo, nuestro compromiso de servir al movimiento ecológico y proporcionar los alimentos adecuados a los consumidores nos ha ayudado a generar confianza. La confianza es la base de nuestras relaciones tanto con los clientes como con los agricultores. Creemos que los alimentos son un producto de una comunidad y trabajamos duro para crear y fortalecer esta comunidad, asegurando que todos, desde el agricultor hasta el consumidor, se sientan parte de algo más grande. Este sentido de comunidad es lo que impulsará el futuro de la agricultura ecológica.
¿Cómo se asegura de que sus prácticas y principios se mantengan en toda la cadena, desde los agricultores hasta los consumidores?
Nos centramos en dos aspectos clave: el profesionalismo y el significado espiritual. El profesionalismo garantiza que la cadena, desde el mayorista hasta el minorista, sea eficiente y esté bien administrada. El significado espiritual es lo que nos impulsa a apoyar el crecimiento de la agricultura ecológica y biodinámica, pagando a los agricultores un precio
Oriol Urrutia, Co-Editor
Foto cedida por NaturaSì. Fabio Brescacin, Presidente de NaturaSì
Foto cedida por NaturaSì
justo y educando a los consumidores sobre la importancia de estas prácticas. Al equilibrar estos dos aspectos, podemos generar confianza, que es una relación tanto moral como económica. La confianza es fundamental para mantener una economía sana y una comunidad fuerte, que son esenciales para el futuro del movimiento ecológico.
¿Cómo se alinean sus principios con los de Bioconsum y qué esperan lograr juntos?
Cuando conocí al equipo de Bioconsum, me impresionó su compromiso y su visión. Al igual que nosotros, están motivados por el deseo de hacer lo correcto y construir una comunidad saludable. Nuestra colaboración consiste en apoyarlos en el desarrollo de un movimiento ecológi-
“Desde el greenwashing hasta la legislación y la competencia de actores menos escrupulosos, el camino no ha sido fácil”
co fuerte. Podemos compartir nuestra experiencia y aprender de ellos, ayudando a crear un futuro donde la agricultura ecológica prospere.
¿Cómo funciona el modelo circular de EcorNaturaSì?
Nuestro modelo circular se basa en la creación de una relación directa entre agricultores y consumidores. Desde el consumidor, a través de la tienda, el dinero fluye de vuelta al agricultor, y desde el agricultor, los productos fluyen de vuelta al consu-
midor. Este modelo garantiza que los agricultores tengan la seguridad de saber que sus productos se venderán y los consumidores pueden confiar en que están recibiendo productos de calidad. Planificamos nuestra producción en función de la demanda de los consumidores, lo que minimiza el desperdicio y garantiza precios justos tanto para los agricultores como para los consumidores. Este enfoque se alinea con las prácticas de Bioconsum, ya que ambos aspiramos a construir una relación transparente y eficiente entre todas las partes de la cadena.
ENTREVISTA
“Planificamos
nuestra producción en función de la demanda de
los consumidores, lo que minimiza el desperdicio y garantiza precios justos tanto para los agricultores como para los consumidores”
¿Qué mensaje le gustaría compartir con los clientes de Bioconsum sobre lo que les aporta EcorNaturaSì?
Quiero que los clientes de Bioconsum sepan que nuestra colaboración tiene como objetivo construir una comunidad saludable en España. Estamos aquí para apoyar. Nuestro objetivo es ayudar a crear un movimiento ecológico fuerte en España, donde los consumidores puedan confiar en los productos que compran y comprendan el valor de la agricultura ecológica y biodinámica.
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Foto cedida por NaturaSì. Tienda Ariele
Cosmética ecológica, más allá de la estética
El elemento principal que diferencia a la cosmética ecológica de la cosmética convencional son los ingredientes. En lugar de ingredientes químicos de síntesis, en la composición de la cosmética ecológica encontramos ingredientes naturales o de origen natural, marino o mineral Éstos son extractos vegetales, resinas naturales, aceites vegetales y esenciales, esencias y aguas florales, que respetan el pH natural de la piel.
Se trata de productos libres de parabenos, sulfatos, siliconas, ftalatos, fragancias sintéticas y otras sustancias derivadas del petróleo, tóxicas y transgénicas, que a menudo causan alergias, irritaciones y otros problemas dermatológicos, o incluso pueden llegar a actuar como disruptores endocrinos, impactando negativamente en nuestra salud.
Beneficios para la salud, medio ambiente y ética
La cosmética ecológica es una inversión en belleza, salud y futuro. A nivel estético, sus ingredientes natu-
La cosmética ecológica es una inversión en belleza, salud
y futuro
rales nutren la piel en profundidad, mejorando su textura y apariencia a largo plazo. En cuanto a la salud, evitamos la exposición a sustancias
potencialmente nocivas presentes en muchos cosméticos convencionales. Además, la producción ecológica respeta el medio ambiente y promueve una industria más ética y sostenible.
Esto se debe a que sus ingredientes son de máxima pureza, buscando conservar de la mejor manera posible todos sus principios activos y sus propiedades, además de intentar mini-
mizar al máximo el impacto ambiental en todo el proceso de elaboración. Por ello, la producción de cosmética ecológica se sustenta en consideraciones éticas en lo que se refiere a la obtención de las materias primas, a las garantías de bienestar animal y las prácticas cruelty-free, y a las presentaciones con envases reciclables o elaborados con materiales más sostenibles, por destacar algunas.
Garantías y certificaciones para elegir cosméticos realmente ecológicos
Gracias a estos principios, cada vez son más las personas consumidoras que apuestan por la cosmética ecológica. Sin embargo, desgraciadamente, algunas empresas de cosmética convencional se aprovechan y utilizan técnicas de marketing para “maquillar” sus productos y hacer que se perciban como ‘naturales’ o ‘ecológicos’ sin que lo sean realmente.
Estas prácticas, que se conocen como estrategias de greenwashing, se pueden encontrar en multitud de
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cosméticos convencionales, cuyas etiquetas están llenas de afirmaciones no fundamentadas, como por ejemplo ‘sin siliconas’, ‘sin parabenos’ o simplemente utilizan un diseño y colores que se asocian directamente a la naturaleza y generan confusión.
Todo esto se suma a la multitud de normas y criterios aplicados a la cosmética natural. Hay que tener en cuenta que toda la cosmética ecológica es natural, pero no toda la cosmética natural es ecológica, por lo que el consumidor puede llegar a perderse en el extenso mar de etiquetas y no sepa exactamente qué producto escoger. ¿La principal garantía? Las certificaciones ecológicas
Es crucial buscar certificaciones ecológicas reconocidas. Éstas aseguran que el producto cumple con rigurosos estándares de calidad y sostenibilidad. En este sentido, las certificaciones y etiquetas apoyadas por entidades certificadoras profesionales, basadas en normas estric-
Las certificaciones y etiquetas basadas en altos estándares de calidad ofrecen las máximas garantías al consumidor
cuando se trata de la cosmética ecológica
tas y en altos estándares de calidad, ofrecen la máxima seguridad y confianza al consumidor cuando se trata de la cosmética ecológica. Ejemplos de estos sellos y certificaciones son COSMOS Organic o Ecocert y Bio. inspecta, sometida al control de la entidad certificadora BioVidaSana, entre otras.
También es altamente recomendable desconfiar de las afirmaciones de-
masiado generales y leer atentamente la lista de ingredientes, prestando especial atención a aquellos que tengan nombres complicados o desconocidos, que muy a menudo indican que se trata de sustancias sintéticas.
Las ventajas de comprar en las tiendas especializadas
Otra de las garantías de calidad en cuanto a elegir una buena cosmética natural reside en el lugar de compra de dichos productos. A diferencia de las grandes superficies, las tiendas especializadas destacan por ofrecer una gama seleccionada de productos que responden a criterios de calidad y sostenibilidad exigentes.
La atención especializada es otro distintivo. “Las tiendas especializadas en cosmética bio suelen tener un personal bien formado que puede asesorar y resolver dudas sobre los productos, ofreciendo una experiencia de compra más informada y segura”, destaca el gerente de l’Espígol. De
esta forma, el personal experto puede guiar al cliente hacia los productos más adecuados para sus necesidades individuales y, al mismo tiempo, organizar acciones y otras actividades destinadas a informar y divulgar
En nuestra tienda, priorizamos productos con certificaciones ecológicas reconocidas e ingredientes naturales de alta calidad. Nos aseguramos de conocer a fondo cada producto y marca que ofrecemos, para poder asesorar a nuestros clientes de forma personalizada. Además, organizamos talleres, charlas y compartimos información a través de las redes sociales para dar a conocer los beneficios de la cosmética ecológica y promover un consumo más consciente y responsable
La cosmética ecológica es mucho más que una tendencia, es un movimiento hacia una belleza más saludable, sostenible y respetuosa con nuestro cuerpo y el planeta. Os animamos a descubrir sus beneficios y a uniros a esta revolución verde en el mundo de la belleza.
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Depurar el hígado en otoño
En verano es típico caer en excesos porque pasamos más tiempo fuera de casa y no podemos seguir nuestras rutinas habituales y/o porque parece que en vacaciones todo vale y nos relajamos con la comida.
Si tienes migraña, cansancio, irritabilidad, digestiones pesadas (especialmente de grasas) o síndrome premenstrual, seguramente, tu hígado debe estar congestionado. Te explicamos cómo depurarlo.
Depurar el hígado
El otoño es una buena oportunidad para ayudar a este órgano emuntorio en sus funciones de depuración. Juntamente con la primavera, son las estaciones ideales para hacer un détox.
Alimentación y hábitos
Lo primero que tenemos que hacer es evitar todos aquellos alimentos que nos sobrecargan el hígado como las harinas refinadas, las carnes, los azúcares o los aceites refinados. El alcohol, el tabaco, los medicamentos y los tóxicos que nos pueden penetrar por la piel con la cosmética convencional también los deberíamos dejar de lado o estaremos limpiando por un lado y ensuciando por el otro.
Recuperaremos las hortalizas y verduras como base de la alimentación. Algunos alimentos y nutrientes interesantes para favorecer la salud hepática son:
• Hojas verdes amargas crudas para hacer una ensalada al mediodía: escarola, endivia, rúcula, col lombarda y diente de león.
• Alimentos ricos en glutatión (antioxidante): ajos, judías verdes, patatas, espinacas, brócoli, coliflor, calabaza, maíz ecológico o arroz integral.
• Alimentos ricos en metionina (aminoácido desintoxicante): cereales integrales (trigo, cebada, avena y germen de trigo), legumbres o frutos secos y semillas (evitar si hay dificultades para digerir las grasas).
• Frutos del bosque, granadas y uvas negras (con piel y masticando muy bien las pepitas). Desde tiempos remotos se han hecho semiayunos con uvas por su efecto diurético, desintoxicante, remineralizante y antibacteriano.
Recuperaremos las hortalizas y verduras como base de la alimentación
• Fermentados: chukrut, kimchi, kéfir y kombucha.
• Aceite y limón: se puede hacer una depuración muy suave y sencilla. Simplemente tienes que tomar una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón en ayunas. Se recomienda esperar 10 minutos antes de desayunar
• Clorela: ayuda a depurar metales pesados.
Otras recomendaciones son cenar temprano, al menos dos horas antes
de acostarnos, y hacer ejercicio físico suave como pilates, yoga, Chi Kung o estiramientos de torsión.
Plantas depurativas hepáticas
Hay muchas plantas conocidas como depurativas y recomendadas para la descongestión hepática: boldo, alcachofera, rábano negro, desmodium, genciana o diente de león. Son de sabor amargo y estimulan la producción de bilis (coleréticas) y/o dan un impulso para segregar la bilis (colagogas).
Otra de las plantas hepáticas por excelencia es el cardo mariano. A parte de su efecto estimulante y desintoxicante, el cardo mariano tiene la particularidad que es capaz de regenerar el hígado. Además, alivia los desajustes digestivos de origen biliar, ayuda a eliminar metales pesados y mejora migrañas por congestión hepática. La mejor forma de tomarla es en comprimidos o en hierba seca encapsulada, para beneficiarnos de la silimarina, principio activo que favorece la regeneración de las células hepáticas.
Hay que tener en cuenta que durante los primeros días de una depuración se puede sufrir más dolor de cabeza o erupciones cutáneas. Es lo que se conoce como una “crisis curativa”. No es que el tratamiento no funcione, sino que se están movilizando tóxicos y se están eliminando por la piel, nuestro gran órgano emuntorio.
Cómo distinguir productos de limpieza ecológicos
Los productos de limpieza que utilizamos son una de las vías más comunes de introducción de productos químicos en nuestros hogares. Además, su uso es frecuente y llega hasta el último rincón de la casa, y también del planeta a través de las aguas residuales. Por eso hemos de ser especialmente cuidadosos cuando los elegimos. Y saber cuando sí son productos de limpieza ecológicos.
Elegir un producto de limpieza “ecológico” no es fácil. Para empezar la industria que los fabrica, a diferencia de lo que pasa en cosmética, no está obligada a declarar en su etiqueta todo el listado de ingredientes. No hay muchas entidades que estén ofreciendo actualmente una certificación para productos de limpieza con ingredientes ecológicos. En el mercado español podemos encontrar tres: Ecocert, ICEA y AIAB. Las tres son entidades de reconocido prestigio y larga trayectoria en el sector de la certificación ecológica.
Ecocert ofrece dos categorías: una categoría natural y otra natural con ingredientes ecológicos. La categoría natural promueve el uso de ingredientes naturales y permite sólo un 5% de ingredientes químicos de una lista restrictiva para evitar aquellos más perjudiciales para el medio ambiente. La segunda categoría obliga a que el 95% de los ingredientes sean de origen natural y al menos un 10% de los ingredientes sean ecológicos. Además es más restrictiva respecto a los ingredientes químicos permitidos. En ambas categorías se prohíbe el uso de enzimas obtenidas
de microorganismos modificados genéticamente.
ICEA también ofrece dos categorías: Ecodetergentes y EcoBiodetergentes. La certificación ICEA se basa en el Ecolabel europeo respecto a los límites impuestos a los ingredientes químicos. Al menos un 95% de los ingredientes han de ser naturales o de origen natural. En el caso de los EcoBiodetergentes, además, un 20% de los ingredientes han de ser ecolóContenido cedido
Ecocert, ICEA y AIAB. Las tres son entidades de reconocido prestigio y larga trayectoria en el sector de la certificación ecológica
LIMPIEZA ECOLÓGICA
gicos. Incorpora normas específicas para el aceite de palma y sus derivados para asegurar que proviene de gestión sostenible. ICEA permite el uso de enzimas de microorganismos modificados genéticamente si estos están debidamente confinados.
AIAB ofrece una única categoría
en la que se obliga a que el 95% de los ingredientes sean de origen vegetal o animal y que al menos uno de los ingredientes sea ecológico certificado. Si contiene algún ingrediente de origen animal este ha de ser obligatoriamente ecológico como garantía del bienestar animal.
¿Y la Ecoetiqueta Europea? Es la más frecuente en nuestro país. Es un sistema voluntario y público para las empresas y está impulsado por la Comisión Europea. Se basa sobre todo en limitar al máximo la presencia de compuestos perjudiciales para el medio ambiente pero no hay limitaciones respecto a la cantidad de ingredientes químicos en el producto. Es un sistema que se revisa y mejora periódicamente y muchas empresas que disponen de esta etiqueta aplican criterios más estrictos. Pero es la menos exigente y sin indicaciones sobre el origen de los ingredientes ya sea para promover los ecológicos o para evitar los modificados genéticamente.
Maria Colomer (1967, Badalona) es especialista en naturopatía, herboristería y acupuntura. Con 20 años empezó a trabajar en la tienda de alimentación y dietética fundada por su padre después de la Guerra Civil. Ubicada en la Calle del Mar número 66 de Badalona, NaturaSì Colomer cuenta con décadas de trayectoria y ha formado parte de Bioconsum desde su fundación, en 1998. A pesar de la oposición inicial de su familia, hace 25 años Maria apostó por formar parte de la agrupación de tiendas, fiel a la idea de que, juntas, “las tiendas podían conseguir muchas cosas mejores”.
¿Cómo empieza la historia de vuestra tienda? ¿Cuándo y por qué la abristeis? ¿Cómo ha evolucionado desde su inauguración?
En 1940. Entonces no era una tienda ecológica, combinaba alimentación convencional. Evolucionó en un herbolario con productos más elaborados a medida que el mercado iba cambiando. Yo empecé con veinte años, cuando murió mi padre. Es-
Maria Colomer, 25 años en Bioconsum: “Si las tiendas se unen y hacen las cosas bien, pueden seguir adelante”
tudié dietética y herboristería en el Gremio de Herbolarios, después hice naturopatía, también acupuntura.
Fui enfocando la tienda más hacia un herbolario. El producto ecológico apareció a partir de los años noventa y básicamente venía de fuera. Hoy la alimentación y la cosmética son ecológicas. En la complementación y la herboristería existe mucha diversidad.
¿En qué momento decidís apostar por Bioconsum?
Fue en 1997. Un estudio de mercado detectó que era un sector que estaba desunido. El Gremio de Herbolarios propició ponernos en contacto y nos reunimos para hablar de un grupo de compras. Yo era joven y pensé que siempre era mejor hacer las cosas en grupo que hacerlas solos. Siempre es mucho más provechoso.
Quien había sido presidente del Gremio, Josep Castellví, y unos socios más fueron los impulsores de Bioconsum. Nace con la voluntad de comprar mejor, de agrupar compras para tener un mejor precio, negociar mejor con proveedores. Al año y poco vimos que lo ideal sería tener servicio juntos, poder hacer cosas juntos para tener menos trabajo en las tiendas. Empezamos con un sistema informático para todos: Bioconsum nos llevaba la base de datos, todos los días se
nos actualizaban los precios automáticamente. Luego vinieron más servicios. La gestión de tiendas es muy compleja y hacer las cosas juntos es mucho más fácil.
¿Qué os une en estos inicios?
Nos enfocamos en priorizar el producto ecológico y el producto de herbolario, sobre todo complementación natural. Entonces la comida ecológica debía comprarse en tiendas especializadas, no había nada más. En esos momentos pesaban bastante los complementos alimenticios. Esto ha ido cambiando, dependiendo del modelo de tienda.
Cuando nació Bioconsum, yo entré a pesar de la oposición familiar. Era algo nuevo, pero hice la apuesta porque veía que las tiendas no podían ir solas, sino que juntas podíamos conseguir cosas mejores.
Al principio, Bioconsum lo llevamos entre los socios: tenderos que no teníamos conocimiento de la gestión que esto requería. Al final apostamos por profesionalizar la gerencia. Vadó Mora dio otro enfoque, otra visión de futuro, que ha sido lo que hemos ido haciendo estos años.
Hace nueve años varias tiendas de Bioconsum creamos la marca Molsa, con una apuesta por tener una ima-
“Actualmente existe un cambio de modelo en el comercio en general, y en nuestras tiendas también”
gen conjunta, unos valores compartidos, una tarjeta de fidelización para todas las tiendas, un folleto de ofertas mensual. Actualmente en Bioconsum ha entrado un nuevo socio EcorNaturaSì, con una experiencia de más de 30 años en el mercado italiano, que nos ayuda a desarrollar un nuevo modelo de tiendas Bio más competentes y preparadas para alcanzar los retos de futuro. Las tiendas ahora operan bajo la enseña NaturaSì.
¿Cómo ves la evolución del mercado de cara a los próximos años?
En estos momentos ir juntos es aún más importante. Hay muchos retos que alcanzar y todo va muy rápido. Actualmente existe un cambio de modelo en el comercio en general, y en nuestras tiendas también. Desde Bioconsum queremos unir las tiendas independientes de nuestros pueblos o nuestro barrio para tener mejores herramientas para modernizarnos y afrontar el futuro.
