Receta: Fricandó de seitán

El seitán es uno de los ingredientes vegetales más versátiles que podemos encontrar. Se elabora a partir de gluten y tiene una consistencia firme que permite sustituir la carne en casi cualquier tipo de receta.

Tanto en láminas para hacer filetes, en trozos para un estofado o ragout o sencillamente picado o rallado para elaborar una boloñesa, el seitán es una verdadera carne vegetal.

DIFICULTAD: BAJA

TIEMPO: 10' PREPARACIÓN / 30’ COCCIÓN

INGREDIENTES (2 raciones):

• 250 gr de seitán.

• 1 cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• 1 tomate maduro.

• 300 gr de setas variadas.

• 120 ml de vino blanco.

• 12 almendras tostadas.

• 400 ml de caldo vegetal.

• 1 cucharada de perejil fresco picado.

• Harina para rebozar.

• Sal al gusto.

Elaboración

Comenzar por cortar el seitán en filetes finos y enharinarlos ligeramente. Freír en una sartén con el aceite de oliva hasta que se doren. Retirar de la sartén y reservar para después.

Picar la cebolla en brunoise o dados de unos 3 mm de grosor. Rehogar en la misma sartén de los filetes de seitán junto con algo más de aceite si es necesario hasta que quede traslúcida. Incorporar los dientes de ajo picados y continuar rehogando.

Cuando la cebolla esté tierna y empiece a dorarse, añadir el tomate rallado y dejar que se cocine durante 4 minutos.

Incorporar las setas y cocinar hasta que comiencen a ablandarse. Añadir el laurel y el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Colocar los filetes de seitán en la sartén, incorporar el caldo vegetal y cocinar hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa.

Machacar con un mortero las almendras tostadas dejando algunos trozos más enteros y añadir esta picada a la sartén. Decorar con el perejil fresco picado.

Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana