Abril 2021 - Nº 86
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BIOECO ACTUAL
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RECETA
Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es
Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
Fricandó de seitán El seitán es uno de los ingredientes vegetales más versátiles que podemos encontrar. Se elabora a partir de gluten y tiene una consistencia firme que permite sustituir la carne en casi cualquier tipo de receta. Tanto en láminas para hacer filetes, en trozos para un estofado o ragout o sencillamente picado o rallado para elaborar una boloñesa, el seitán es una verdadera carne vegetal.
DIFICULTAD: BAJA TIEMPO: 10’ PREPARACIÓN 30’ COCCIÓN
INGREDIENTES (2 raciones) • 250 gr de seitán. • 1 cebolla. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharadas de aceite de oliva.
©Estela Nieto
• 1 tomate maduro. • 300 gr de setas variadas. • 120 ml de vino blanco. • 12 almendras tostadas. • 2 hojas de laurel. • 400 ml de caldo vegetal. • 1 cucharada de perejil fresco picado. • Harina para rebozar. • Sal al gusto.
Elaboración Comenzar por cortar el seitán en filetes finos y enharinarlos ligeramente. Freír en una sartén con el aceite de oliva hasta que se doren. Retirar de la sartén y reservar para después. Picar la cebolla en brunoise o dados de unos 3 mm de grosor. Rehogar en la misma sartén de los filetes de seitán junto con algo más de aceite si
es necesario hasta que quede traslúcida. Incorporar los dientes de ajo picados y continuar rehogando. Cuando la cebolla esté tierna y empiece a dorarse, añadir el tomate rallado y dejar que se cocine durante 4 minutos. Incorporar las setas y cocinar hasta que comiencen a ablandarse. Añadir el laurel y el vino blanco y dejar
que se evapore el alcohol. Colocar los filetes de seitán en la sartén, incorporar el caldo vegetal y cocinar hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa. Machacar con un mortero las almendras tostadas dejando algunos trozos más enteros y añadir esta picada a la sartén. Decorar con el perejil fresco picado.
ALIMENTACIÓN
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