Idees per a l’aprofitament alimentari

De tant en tant ens sobra menjar, el guardem a la nevera i allà es queda, van passant els dies i no sabem com aprofitar-lo abans que es faci malbé i l’haguem de llençar.

M’agradaria recalcar la importància de servir-se al plat una quantitat justa de menjar, millor poca quantitat, per repetir si cal, en lloc de deixar-lo en el plat ja que, aquest menjar, a l’haver estat contaminat amb la nostra saliva i el contacte amb altres ingredients, no es podrà aprofitar per elaborar altres receptes.

Dit això, vaig a proposar-te alguns exemples pràctics i senzills per aprofitar restes de menjars que tinguis a la nevera i així evitar el malbaratament d’aliments en bon estat.

• El primer és complementar aquestes sobres amb altres sobres i així elaborar un plat únic o combinat d’allò més original. Per exemple, si et queda una mica de gaspatxo el pots barrejar amb restes de verdures a dauets, d’aquestes que queden oblidades al calaix de la nevera i sumar-li aquest culet de cigrons de pot que no saps què ferne... escorre’ls i daura’ls a la paella, serveix-los a manera de crostons i tindràs un primer ben nutritiu.

• La segona opció és crear una nova recepta a partir de les restes d’una altra. Per exemple, si et sobra una mica de saltejat de verdures el pots convertir en una truita vegana deliciosa, barrejant-ho tot amb el noou preparat amb farina de cigrons, sal Kala Namak, un pessic de cúrcuma i aigua mineral.

Si et sobra una mica de saltejat de verdures el pots convertir en una truita vegana deliciosa

• Si et sobra verdura bullida o al vapor també pots convertir-la en una recepta d’aprofitament, per exemple, patata, pastanaga, bròquil o coliflor... triturades amb brou de verdures o amb aigua mineral, un pessic de sal, de pebre i un rajolí d’AOVE (oli d’oliva verge extra) et donen una crema de verdures boníssima.

• Per allargar un plat de pasta i que no es ressequi et recomano que la barregis amb beixamel vegetal i la gratinis al forn amb una mica de formatge vegà ratllat o llevat nutricional per sobre.

• Si et sobra potatge de llenties o cigrons el pots colar, aprofitar el brou per fer una sopa i triturar el llegum amb les verdures per fer un paté o hummus d’allò més bo o fins i tot convertir-lo en unes hamburgueses o mandonguilles saborosíssimes incorporant restes de cereal cuit que tinguis a la nevera, per exemple, fajol. Tritura una mica la barreja i li dones forma. Enfarina-la i volta i volta al forn o a la paella. •

Míriam Fabà, Xef de cuina 100% vegetal | www.veganeando.com