Piadines d'albergínia rostida, tofu fumat i ruca

Les piadines són un plat tradicional d'Itàlia molt menys conegut que la pasta i la pizza, però no per això menys deliciós. Consisteixen en unes “tortillas” fetes a base de blat que no es fermenten i es poden omplir gairebé de qualsevol cosa, de manera que són una base molt versàtil per preparar ràpidament un dinar o sopar informal. El més habitual és presentar les piadines doblegades per la meitat, però pots fer-les servir perfectament per omplir amb els teus ingredients preferits i prendre-les enrotllades. Existeixen diferents tipus de piadines segons el seu gruix, dimensions i ingredients, que hem de comprovar, ja que algunes s'elaboren amb greix de porc. La recepta que tens a continuació és només una idea de totes les possibles ja que fins i tot podràs fer servir tant ingredients salats com dolços per fer-les.

INGREDIENTS (2 racions)

• 1 paquet de piadines d'espelta Biocop.

• 80 gr. de ruca.

• 150 gr. de tofu fumat.

• 1 albergínia mitjana.

• Oli d'oliva verge extra.

• Sal al gust.

• Salsa per acompanyar (opcional).

Elaboració

Començar per tallar l'albergínia a rodanxes de 5 mm de gruix.

Col·locar en un plat o un escorredor i afegir una mica de sal. Deixar reposar durant 30 minuts i eliminar l'aigua que hagi deixat anar.

Escalfar un grill o una planxa i cuinar l'albergínia amb una mica de sal i oli fins que quedi daurada a l'exterior i tendra. Reservar.

Trencar el tofu fumat amb una forquilla per fer trossets petits. Podeu fer servir tofu natural, però en aquest cas hauràs de cuinar-lo a la planxa amb oli i unes gotes de tamari.

Escalfar una paella i cuinar les piadines d'espelta Biocop un minut per cada costat, així es tornaran més tendres i mal·leables.

Disposa un grapat de ruca en cada piadina i a sobre col·loca les làmines d'albergínia, el tofu fumat a trossos i finalment pots decorar amb la teva salsa preferida.

Si prefereixes una opció més natural, pots amanir les teves piadines amb una mica de sal i pebre acabat de moldre i un rajolí d'oli d'oliva. •

Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició|www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana

ESPAI PATROCINAT PER: BIOCOP | www.biocop.es