Piadinas de berenjena asada, tofu ahumado y rúcula

Las piadinas son un plato tradicional de Italia mucho menos conocido que la pasta y la pizza, pero no por ello menos delicioso. Consisten en unas tortillas hechas a base de trigo que no se fermentan y se pueden rellenar casi de cualquier cosa, por lo que son una base muy versátil para preparar rápidamente una comida o cena informal. Lo más habitual es presentar las piadinas dobladas por la mitad, pero puedes usarlas perfectamente para rellenar con tus ingredientes preferidos y tomarlas enrolladas. Existen diferentes tipos de piadinas según su espesor, dimensiones e ingredientes, que debemos comprobar, ya que algunas se elaboran con grasa de cerdo. La receta que tienes a continuación es sólo una idea de todas las posibles ya que incluso podrás usar tanto ingredientes salados como dulces para tomarlas.

DIFICULTAD: BAJA | TIEMPO: 15’ PREPARACIÓN 10’ COCCIÓN

INGREDIENTES (2 raciones)

• 1 paquete de piadinas de espelta Biocop.

• 80 gr de rúcula.

• 150 gr de tofu ahumado.

• 1 berenjena mediana.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal al gusto.

• Salsa para acompañar (opcional).

Elaboración

Comenzar por cortar la berenjena en rodajas de 5 mm de grosor.

Colocar en un plato o un escurridor y añadir un poco de sal. Dejar reposar durante 30 minutos y eliminar el agua que haya soltado.

Calentar un grill o una plancha y cocinar la berenjena con un poco de sal y aceite hasta que quede dorada en el exterior y tierna. Reservar.

Romper el tofu ahumado con un tenedor para hacer trocitos pequeños. Puedes usar tofu natural, pero en este caso deberás cocinarlo a la plancha con aceite y unas gotas de tamari.

Calentar una sartén y cocinar las piadinas de espelta Biocop un minuto por cada lado, así se volverán más tiernas y maleables.

Dispón un puñado de rúcula en cada piadina y sobre ella coloca las láminas de berenjena, el tofu ahumado en trozos y por último puedes decorar con tu salsa preferida.

Si prefieres una opción más natural, puedes aliñar tus piadinas con un poco de sal y pimienta recién molida y unos hilos de aceite de oliva. •

Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana

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