Mayo 2021 - Nº 87
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BIOECO ACTUAL
RECETA
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BIOCOP | www.biocop.es
Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es
Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
Piadinas de berenjena asada, tofu ahumado y rúcula Las piadinas son un plato tradicional de Italia mucho menos conocido que la pasta y la pizza, pero no por ello menos delicioso. Consisten en unas tortillas hechas a base de trigo que no se fermentan y se pueden rellenar casi de cualquier cosa, por lo que son una base muy versátil para preparar rápidamente una comida o cena informal. Lo más habitual es presentar las piadinas dobladas por la mitad, pero puedes usarlas perfectamente para rellenar con tus ingredientes preferidos y tomarlas enrolladas. Existen diferentes tipos de piadinas según su espesor, dimensiones e ingredientes, que debemos comprobar, ya que algunas se elaboran con grasa de cerdo. La receta que tienes a continuación es sólo una idea de todas las posibles ya que incluso podrás usar tanto ingredientes salados como dulces para tomarlas.
DIFICULTAD: BAJA TIEMPO: 15’ PREPARACIÓN 10’ COCCIÓN
INGREDIENTES (2 raciones) • 1 paquete de piadinas de espelta Biocop. • 80 gr de rúcula. • 150 gr de tofu ahumado. • 1 berenjena mediana. • Aceite de oliva virgen extra. • Sal al gusto. • Salsa para acompañar (opcional).
©Estela Nieto
Elaboración
sal y aceite hasta que quede dorada en el exterior y tierna. Reservar.
Comenzar por cortar la berenjena en rodajas de 5 mm de grosor. Colocar en un plato o un escurridor y añadir un poco de sal. Dejar reposar durante 30 minutos y eliminar el agua que haya soltado. Calentar un grill o una plancha y cocinar la berenjena con un poco de
Romper el tofu ahumado con un tenedor para hacer trocitos pequeños. Puedes usar tofu natural, pero en este caso deberás cocinarlo a la plancha con aceite y unas gotas de tamari. Calentar una sartén y cocinar las piadinas de espelta Biocop un minuto por cada lado, así se volverán más
tiernas y maleables. Dispón un puñado de rúcula en cada piadina y sobre ella coloca las láminas de berenjena, el tofu ahumado en trozos y por último puedes decorar con tu salsa preferida. Si prefieres una opción más natural, puedes aliñar tus piadinas con un poco de sal y pimienta recién molida y unos hilos de aceite de oliva.
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