Nº 127
Septiembre 2024
Agricultura
La práctica del compostaje
Receta
Pág. 4
Bizcocho de pistachos y limón
Pág. 12
Salud
Tratamiento natural de alteraciones cutáneas
Pág. 22
La entrevista
Ruben de Wit: “No a los pesticidas, sí a la agricultura ecológica”
Pág. 32
Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com impreso en papel ecológico y reciclado
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BIOECO
EDITA: Centipede Films, S.L.
Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51
C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B.20513-2013
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DIRECTOR Enric Urrutia
REDACCIÓN Montse Mulé
PRODUCCIÓN EDITORIAL Oriol Urrutia, Axel Domingo, Ariadna Coma
INFORMÁTICA
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
DISTRIBUCIÓN
Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La Mancha: Naturlíder; Andalucía: Cadidiet;
Euskadi: Dispronat; Navarra: Alimentos Ecológicos Gumendi; Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y Murcia: Alternatur; Canarias: Intersa Labs; Galicia: BioSelección; Mallorca: EcoBalear;
Menorca: AraBio Menorca; Ibiza: Natural Bio Ibiza; León: MásQueBio; Área nacional: Naturitas Planeta Huerto Herbolario Navarro, Veritas
COLABORADORES
Aurora Abad, Freddy Acevedo, Tamara Álvarez, Laura I. Arranz, Jordina Bargas, Carlos Capdepón, Josep María Coll, Johanna Eckhardt, Paula Gómez de Tejada, Paula Hernández, Iván Iglesias, Miriam Martínez
Biarge, Isidre Martínez, Estela Nieto, Amancay Ortega, Jaume Rosselló, Maribel Saíz Cayuela
Bio Eco Actual no usa tecnologías de inteligencia artificial como ChatGPT para la creación de contenidos.
Bio Eco Actual no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas.
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Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:
La certificación ecológica garantiza que los operadores y los productos cumplen con los requisitos de la normativa europea de producción ecológica y ofrece las máximas garantías de control de seguridad y calidad en la cadena de producción.
El sistema de control cubre todas las etapas, desde la producción primaria de un producto ecológico hasta su almacenamiento, transformación, transporte, venta y suministro al consumidor final, además de las actividades de etiquetado, publicidad, importación, exportación y subcontratación cuando corresponda. Se lleva a cabo mediante auditorías que se realizan periódicamente a cargo de personal técnico cualificado, que acreditan las
Los presupuestos y subvenciones derivadas de los gobiernos autonómicos son factores condicionantes, tanto al alza como a la baja de los precios
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
garantías y el valor añadido de la producción ecológica y luchan contra el fraude. Según la normativa ecológica, vigente en los 27 países de la Unión Europea, tan solo los productos certificados se pueden etiquetar bajo los términos ecológico, eco, biológico, bio u orgánico. Por este motivo, los consumidores pueden tener la certeza que al comprar un producto certificado como ecológico están apoyando prácticas de producción y consumo verdaderamente sostenibles.
Existen tres modalidades de certificación ecológica en Europa: un sistema público, realizado direc-
tamente por las administraciones públicas, una certificación privada, a través de organismos privados independientes, y un formato mixto público-privado. Todas ellas conviven en España y, aunque se rigen bajo una misma normativa, dan lugar a un ecosistema complejo que presenta diferencias de coste entre las distintas regiones del territorio nacional percibido por productores y operadores.
Disparidades entre expedientes y cuotas
Los servicios ofrecidos son, teóricamente, los mismos. No obstante,
los precios varían en función de la comunidad. “Las Comunidades Autónomas tienen competencia total para la gestión y tramitación de las certificaciones ecológicas. Por ello, los procesos y costos asociados para obtener y posteriormente renovar la certificación ecológica son dispares en todo el territorio nacional”, afirman voces del sector ecológico.
En general, las cuotas dependen de la categoría de los productos que se certifican, la complejidad de las operaciones, el volumen de producto certificado y los mercados de destino (algunos productos destinados a la exportación pueden conllevar costes adicionales asociados a controles específicos establecidos por países terceros, como Estados Unidos, Japón o China). Son las propias entidades de certificación las que fijan los precios. Y, en caso de regirse por un modelo público, además, los presupuestos y subvenciones derivadas de los gobiernos autonómicos son factores condicionantes, tanto al alza como a la baja de los precios.
Una diferencia económica que, según afirman algunos productores ecológicos, afecta negativamente la libre competencia de mercado, puesto que el dinero destinado a las cuotas de un productor “X” puede ser invertido en otras iniciativas para otro productor “Y”, algo que genera en ocasiones agravios comparativos.
¿La solución que se plantea? Una unificación de los criterios, una armonización de las condiciones y precios en todas las Comunidades Autónomas. “Es preciso que exista una unificación de criterios a nivel nacional para que todas las empresas del sector ecológico sean más competitivas y tengan las mismas ventajas y oportunidades para ofrecer sus productos a precios más competitivos”, se afirma desde el sector. “Necesitamos un mercado unitario a nivel nacional que promueva el nacimien-
to de nuevos negocios ecológicos y facilite que los existentes prosperen”.
“La unificación de criterios entre organismos y entidades certificadoras es absolutamente necesaria. Estas discrepancias crean confusión entre los productores y los consumidores, afectando negativamente la competitividad y la innovación en el sector. Sin una normativa unificada y clara, las empresas enfrentan incertidumbres y obstáculos adicionales, lo que podría disuadir a algunas de adoptar prácticas ecológicas. Por lo tanto, una alineación de criterios es crucial para asegurar que todos operamos bajo los mismos estándares, facilitando el cumplimiento y fomentando la confianza en los productos ecológicos”, coinciden diferentes operadores ecológicos.
La producción ecológica como un bien público
El fomento de la producción ecológica es clave para hacer frente a la crisis climática y conseguir una transición ecológica efectiva y eficiente. De acuerdo con los objetivos europeos marcados, para 2030 el 25% de tierras deben ser gestionadas bajo sistemas ecológicos. Para ello, es necesario que los Estados miembros adopten políticas comunitarias y nacionales para estimular la transición y acompañar a los productores y cam-
La solución propuesta es la unificación de los criterios, una armonización de las condiciones y precios en todas las Comunidades Autónomas
pesinos ecológicos. Aumentar la contratación pública, dedicar esfuerzos a la promoción, establecer medidas fiscales y defender el precio real de los alimentos son las principales demandas del sector
En este sentido, la certificación ecológica unificada, idealmente subsidiada por la Administración pública, puede promover la producción y comercialización de productos ecológicos de manera sencilla y económica, sin poner trabas administrativas adicionales y aplicando el principio de “quien contamina paga” para beneficiar a los productores ecológicos y estimular la adopción de prácticas agroecológicas.
Para la redacción de este artículo se ha contado con el testimonio de operadores ecológicos certificados, asociaciones profesionales de productores ecológicos y entidades certificadoras públicas y privadas de diferentes regiones del territorio nacional. INTERECO, asociación sin ánimo de lucro que agrupa a las 14 entidades públicas de control y certificación de agricultura ecológica, ha declinado participar en este reportaje.
CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO ECOLÓGICO
En la Unión Europea los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, el sello obligatorio visible en la etiqueta que certifica que se cumple la normativa comunitaria. En la etiqueta también encontramos el sello de la autoridad de control y la procedencia de las materias primas (UE o No UE).
Ligeras y crujientes, estas tostadas de trigo sarraceno son un snack ideal, así como una buena alternativa al pan común.
Elaboradas solo con 2 ingredientes (99% de trigo sarraceno y un toque de sal marina) son una opción muy saludable, pues este grano aporta un gran valor nutricional, es de fácil digestión y no contiene gluten.
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El compostaje, como práctica agrícola y ambiental, emerge como una disciplina crucial en la era contemporánea de la sostenibilidad y gestión de residuos. Esta técnica, aparentemente modesta en su ejecución, encarna un cúmulo de virtudes y beneficios que se manifiestan tanto en la calidad de los suelos agrícolas como en la preservación del ecosistema.
La transformación de los residuos orgánicos mediante el compostaje es una metamorfosis orquestada por microorganismos y otros agentes descomponedores. A raíz del compostaje, la materia orgánica fresca se transforma, convirtiéndose en un producto que enriquece los suelos con nutrientes esenciales, como el nitrógeno, el fósforo y el potasio. El compost resultante constituye un abono natural que promueve la vitalidad vegetal de los cultivos agrícolas
Más allá de las ventajas agronómicas, el compostaje mitiga el desbordamiento de los vertederos, limitando la acumulación de residuos orgánicos y, por tanto, las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas. El compostaje permite también el reciclaje de nutrientes y el retorno al suelo de una parte de los minerales extraídos por las cosechas, así como la valorización de subproductos que pueden ser contaminantes si no se gestionan correctamente. Otro ahorro del uso de compost es la reducción en la producción y transporte de fertilizan-
tes químicos, así como de la contaminación que éstos implican.
La técnica del compostaje tiene sus raíces en prácticas agrícolas antiguas que ya reconocían los beneficios de volver a integrar materiales orgánicos en el suelo. El compostaje se basa en los procesos naturales de descomposición y reciclaje que ocurren en la naturaleza, donde la materia orgánica que cae al suelo se descompone por
la acción de una gran variedad de microorganismos. De hecho, podemos considerar el compostaje como una simulación controlada de estos procesos naturales con el objetivo de obtener, de forma más rápida y eficiente, un producto con mejores aptitudes agronómicas.
Antes del uso generalizado de fertilizantes químicos, las comunidades agrícolas dependían del reciclaje de sus propios residuos orgánicos para mantener la fertilidad de los suelos. Restos de cultivos, deyecciones y otros materiales orgánicos eran incorporados a los campos para enriquecer el suelo y mejorar la producción agrícola. Sin embargo, con el desarrollo de la agricultura industrial y el uso generalizado de productos químicos, esta práctica perdió popularidad y los residuos orgánicos agrícolas, ganaderos y urbanos quedaron relegados a la categoría de material de desecho.
El cultivo industrial, a base de fertilizantes químicos, ha supuesto
grandes pérdidas de materia orgánica en los suelos, con el consecuente riesgo de desertificación y pérdida de suelos agrícolas. Fue con el desarrollo del movimiento ambientalista, a mediados del siglo XX, y la creciente preocupación por la gestión de residuos, que el compostaje volvió a tomar fuerza. Actualmente, el compostaje no es sólo una práctica común a nivel doméstico, sino que también ha sido adoptada a gran escala en áreas agrícolas y en la gestión municipal de residuos. Instalaciones de compostaje a gran escala son claves en entornos urbanos densos para procesar y gestionar grandes volúmenes de residuos orgánicos. A nivel industrial, algunas empresas especializadas en la gestión de residuos implementan el compostaje como parte integral de sus soluciones para reducir la cantidad de residuos que terminan en vertederos.
En cuanto al ámbito agrícola, el compostaje es una práctica común entre algunos agricultores que utilizan el compost para enriquecer sus suelos, mejorar su fertilidad y, al mismo tiempo, reducir la dependencia de fertilizantes químicos. El compos-
taje también permite superar ciertos problemas que podrían derivarse del uso de ciertos materiales orgánicos sin descomponer, que pueden contener sustancias tóxicas para las plantas, así como restos de plagas y enfermedades o semillas de otras plantas, que mediante procesos que ocurren en el compostaje disminuyen o desaparecen, obteniéndose un material estabilizado y apto para su uso agrícola.
El proceso de compostaje se divide en varias fases, cada una de las cuales se caracteriza por una tempera-
tura y presencia de unos tipos de microorganismos específicos. En la fase inicial del proceso se produce la descomposición de azúcares, proteínas y grasas, cuyas temperaturas pueden alcanzar los 45ºC. En la siguiente fase sigue la transformación de los materiales de origen y las temperaturas pueden alcanzar los 70ºC, produciéndose una importante reducción del volumen del material, así como su higienización. Luego sigue una fase de enfriamiento y, finalmente, la fase de maduración del material, en la que aparece el humus, que es
una sustancia rica en nutrientes y propiedades beneficiosas para los suelos agrícolas. Durante todo el proceso, es necesario que las condiciones sean las adecuadas a las necesidades vitales de los microorganismos responsables de las diferentes fases. Estas condiciones son, básicamente, la relación entre presencia de agua y aire en el material, así como la relación entre el contenido de carbono y nitrógeno (C/N) del material. Según sea el caso, será necesario mojar o remover (airear) la pila, que deberá estar compuesta de diferentes materiales, unos ricos en carbono (restos vegetales) y otros en nitrógeno (estiércol).
El compostaje desempeña un papel primordial en la agricultura ecológica. El uso de compost afecta a la fertilidad del suelo y al rendimiento de los cultivos. Los resultados del uso de compost indican una mejora significativa en la calidad del suelo y un aumento de los rendimientos de las cosechas, destacando su importancia en la práctica agrícola sostenible. La fertilidad del suelo es el pilar fundamental de la salud y la productividad de los cultivos.
Según la legislación europea, solo se pueden conceder patentes sobre ingeniería genética en el ámbito del fitomejoramiento. A pesar de ello, las grandes empresas de semillas han aprovechado lagunas legales y ya han obtenido 200 patentes sobre cultivo tradicional. Los agricultores necesitan acceder al material genético para hacer frente a retos como las plagas, las enfermedades y el cambio climático. El actual sistema de patentes europeo obstaculiza su trabajo.
En 2022, la Oficina Europea de Patentes (OEP) concedió una patente (EP 3380618) para el maíz resistente al frío a la empresa alemana KWS. Desarrollaron el maíz utilizando líneas genéticas existentes conocidas por su tolerancia al frío e identificaron los llamados genes marcadores que pueden utilizarse para el cribado y la selección de los rasgos deseados. Curiosamente, en la descripción de la patente se mencionan herramientas como CRISPR/
Cas, aunque no se aplicaron. Se trata de una estrategia de uso común que abusa de CRISPR/Cas como herramienta para apropiarse de los recursos genéticos de la diversidad biológica necesarios para el mejoramiento vegetal tradicional.
Este caso demuestra que los efectos perjudiciales de estas patentes
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pueden afectar gravemente a las actividades de los criadores tradicionales, ya que ya no pueden utilizar las variedades existentes para producir variedades de plantas nuevas e incluso mejores. El impacto de esta patente también es relevante para los cultivadores de maíz ecológico: las semillas de KWS se utilizan ampliamente para el mejoramiento de
variedades de maíz tanto en la agricultura convencional como en la ecológica, lo que significa que el futuro mejoramiento con varias de estas variedades probablemente caerá dentro del alcance de la patente. ¡Por todo ello, NO PATENTS ON SEEDS! presentó una oposición en 2023 y se ha programado una audiencia online para el día 15 de octubre de 2024.
Las patentes, como las concedidas sobre el maíz, ponen en peligro la diversidad de la cría de plantas y presentan amenazas potenciales para la seguridad alimentaria a largo plazo en Europa. Es fundamental que los 39 Estados miembros de la OEP y la UE intervengan políticamente para garantizar la interpretación y la aplicación precisas de las leyes de patentes europeas con el fin de salvaguardar nuestro patrimonio agrícola y asegurar un futuro sostenible para las generaciones venideras.
Dr. Freddy Acevedo Ruiz, Espec. Medicina Integrativa, Nutrición Vegana y Doctor en Medicina Tradicional China y Acupuntura
Cooperativa de agricultura ecológica
El árbol del conocimiento del bien y del mal, según la Biblia, era un manzano. De un manzano salió el fruto que desataría la guerra de Troya y bajo un manzano Newton redescubrió la gravedad. El cultivo de la manzana nos acompaña desde hace milenios y es un hito en el año agrícola. El inicio de la cosecha en agosto coincide con el punto álgido del huerto de verano, mientras que cuando se cosechan las últimas manzanas, tan tarde como por Todos los Santos, el huerto es dominio de coles, brócolis y espinacas.
Para muchos, la llegada de las manzanas supone la vuelta a la rutina, la fruta resistente que acompaña al trabajo o la mochila de los niños como alternativa saludable a golosinas cargadas de azúcares procesados. Un significado especial tiene la cosecha de las manzanas por el labrador que ha hecho crecer el árbol desde que era un vástago. La campaña de cosechar es la culminación de todo un año de esfuerzo: compost en otoño, poda invernal, floración, control de plagas y más. Tareas que con la primera manzana toman sentido.
La recolección de las manzanas ha cambiado mucho en cincuenta años. Los marcos de plantación eran más anchos, la cosecha se hacía a mano, con bancos y escaleras, reuniendo a familia, vecinos y estudiantes. Hoy en día, los frutales ocupan menos espacio, alineados en filas, y los cosechadores mayoritariamente provienen de
otros países. Muchos trabajadores de Marruecos y Senegal llegaron con las primeras oleadas de inmigración del inicio del año 2000 y siguen viniendo. Algunos de ellos se han convertido en fijos y son vecinos del pueblo. Este cambio ha enriquecido la diversidad cultural de nuestras comunidades agrícolas, aportando nuevas perspectivas y experiencias en el campo.
Nuestras variedades
Gala. Reina de la cosecha de agosto, roja sobre fondo amarillo verdoso, puede ser bicolor o con estrías. Pulpa blanca, consistente, jugosa y dulce, ideal para ensaladas. Es una de las preferidas por los consumidores por su textura y dulzura equilibrada.
Golden. Manzana icónica de las tierras de Ponent, dulce y suave, textura crujiente y jugosa. Color ama-
rillo intenso (Delicious, Smoothy) o amarillo verdoso (Reinders). Cosechada en agosto (Suprema) y septiembre. Esta variedad es muy valorada por su durabilidad y versatilidad, siendo una excelente opción tanto para consumo fresco como para la cocina.
Granny. Manzana ácida por excelencia, verde limón con puntitos claros, crujiente, jugosa y refrescante, ideal cruda, en ensaladas o cocinada. Gusto ácido y azúcares. Es conocida por su capacidad de mantenerse fresca durante largos períodos, lo que la hace ideal para almacenamiento.
Fuji Dulce, rojo oscuro intenso, pulpa firme, poco jugosa y crujiente. Cultivo reciente, muy apreciada. Esta manzana es popular entre quienes prefieren un sabor dulce e intenso, siendo una de las más consumidas durante el invierno.
El cultivo de la manzana nos acompaña desde hace milenios y es un hito en el año agrícola
Story. Manzana de otoño, dulce, piel rojo oscuro intenso, pulpa firme, poco jugosa y crujiente. Esta variedad es menos conocida, pero está ganando popularidad por su excepcional dulzura y textura única.
Como pequeños productores, defendemos un modelo de comercialización basado en tiendas de proximidad y redes de consumidores, que han hecho posible el campesinado ecológico. Formar parte de la Cooperativa Hortec es un privilegio y contribuye a la soberanía alimentaria de nuestro país. Esta filosofía no sólo nos permite ofrecer productos de calidad, sino que también nos ayuda a mantener una relación estrecha con nuestros clientes, conociendo sus necesidades y adaptándonos a ellas. A través de nuestra participación en la cooperativa, trabajamos conjuntamente para fortalecer el tejido local y promover prácticas agrícolas sostenibles que respeten el medio ambiente y la salud de las personas.
Si quieres hacer ensaladas 100% vegetales, te voy a dejar tres magníficas ideas. Si las vas a tomar fuera de casa, te aconsejo que lleves el aliño aparte para que las hojas verdes no se queden mustias. Empezamos con una ensalada fresca y proteica con los garbanzos y los canónigos como protagonistas.
Ensalada de canónigos con garbanzos salteados
Ingredientes:
• 200 gr de garbanzos cocidos.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de vinagre balsámico.
• ½ cucharadita de tamari o salsa de soja.
• ¼ cucharadita de cebolla en polvo.
• ¼ cucharadita de tomillo seco.
• Sal al gusto.
• 10 tomates Cherry.
• ½ aguacate.
• Canónigos al gusto.
Elaboración:
Escurrir bien los garbanzos y saltear con media cucharada de aceite de oliva hasta que se sequen.
Entonces agregar la cebolla en polvo y el tomillo seco, cocinar un minuto, añadir la salsa de soja, mezclar y apagar el fuego. Reservar.
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Preparar una cama de canónigos en un plato hondo y en un bol mezclar los tomates Cherry en cuartos, el aguacate en trozos y los garbanzos.
Añadir el resto del aceite de oliva, sal al gusto y el vinagre balsámico, mezclar y servir sobre los canónigos.
Ingredientes:
• 150 gr de tofu firme.
• 2 cucharadas de salsa pesto.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• ½ zanahoria.
• 2 cucharadas de croutons de pan.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cogollo de lechuga.
Elaboración:
Saltear el tofu en dados junto con media cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.
Cuando esté dorado por todos lados, apartar del fuego y añadir el
Si
las vas a tomar fuera de casa, te aconsejo que lleves el aliño aparte para que las hojas verdes no se queden mustias
Remover para que se mezcle y reservar. En la misma sartén calentar y tostar ligeramente los dados de pan.
Colocar una cama de hojas de lechuga.
Disponer en el interior de cada una un poco de zanahoria rallada, los dados de tofu al pesto, unos croutons de pan y aliñar con una pizca de sal, zumo de limón y aceite de oliva.
Ensalada de pasta de legumbre
Ingredientes:
• 80 gr de pasta de garbanzo o de lenteja roja.
• 50 gr de repollo en juliana.
• ½ manzana limpia en dados.
• 2 cucharadas de maíz cocido.
• 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso picadas.
• 2 cucharadas de mayonesa vegana.
Elaboración:
Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, refrescar y escurrir muy bien.
Mezclar con el resto de ingredientes y enfriar al menos 1 hora.
¡ La inmunidad natural, la base de la
Una dieta sana, ejercicio físico, mucho aire fresco, un buen descanso nocturno y evitar el estrés son factores claves para el funcionamiento óptimo de las defensas inmunitarias. Además, las vitaminas y minerales también tienen un efecto positivo en la resistencia corporal.
Estos suplementos nutricionales contribuyen a reforzar esta resistencia natural, armándonos contra los trastornos (invernales) y proporcionando alivio para las gargantas irritadas y las vías respiratorias bloqueadas. De esta manera, estará preparado para el invierno u otros períodos donde se es más susceptible de enfermar.
Con vitaminas y minerales (vitamina C, D3, selenio y zinc)
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Confort de las vías respiratorias superiores
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Una mejor bio-disponibilidad gracias a un conjunto de co-factores
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Con dos de los más preciados productos de la colmena
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La kombucha es una bebida tradicional milenaria originaria de China. Se obtiene desde hace más de 2000 años por el mismo proceso, una fermentación del té (Camelia sinensis) con algo de azúcar y un cultivo de bacterias y levaduras que recibe el nombre de SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Esta comunidad llega a contener hasta 200 especies de microorganismos diferentes entre los que encontramos bacterias probióticas como las del género Gluconobacter, Acetobacter y levaduras como algunas especies de Saccharomyces.
La kombucha es ligeramente dulce, ácida (pH alrededor de 3-3,5) y con cierto nivel de gas que se forma de manera natural. Para su preparación se infusiona normalmente té verde o té negro (5 g) con agua (1 litro) y luego se agrega azúcar (5%) como sustrato para llevar a cabo la fermentación con el SCOBY. Se deja fermentar durante 7 a 15 días a unos 20-25ºC como temperatura ideal y en condiciones aeróbicas, es decir con oxígeno y solo
ALIMENTACIÓN
tapado con un papel o tela fina que permita entrada de oxígeno, pero lo proteja de la entrada de cualquier contaminante o insecto. La kombucha obtenida se puede volver a fermentar con jugos de frutas y otras plantas para darle sabor, color y otras propiedades.
El resultado es una bebida que contiene probióticos, prebióticos (las fibras y otros componentes de los in-
gredientes vegetales), pero también otras sustancias como vitamina C, vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12, ácidos orgánicos (ácido acético, glucónico, glucurónico, cítrico, tartárico, láctico, málico y otros), enzimas como la amilasa, la lactasa y algunas proteasas, aminoácidos como lisina, tirosina, valina, fenilalanina, leucina e isoleucina, sustancias como la colina y antioxidantes como los polifenoles transformados en formas más acti-
vas y biodisponibles para nuestro organismo. Un verdadero cóctel de sustancias beneficiosas que algunas están en el té inicial pero que la mayoría se producen o se incrementan en el proceso de fermentación, como es el caso de la vitamina B12 y de la vitamina C. También contiene algo de alcohol, en cantidad muy pequeña pero que hace que no esté indicada en embarazo y niños.
Los beneficios que se atribuyen al consumo de kombucha son tradicionalmente conocidos y también descritos por muchos estudios sobre todo in vitro y en animales. Esta milenaria bebida es antioxidante, antiinflamatoria, detoxificante hepática, antimicrobiana, antihipercolesterolemiante, beneficiosa para el control y tratamiento de la obesidad y para modular la microbiota intestinal.
Actividad antioxidante
La actividad antioxidante de esta bebida se relaciona con algunos
componentes como polifenoles, ácidos orgánicos (glucurónico y láctico), aminoácidos, vitaminas y una variedad de nutrientes generados después de la fermentación. Es muy interesante, por ejemplo, que el contenido de polifenoles, vitaminas C, E y betacarotenos aumenta durante la fermentación siendo la actividad antioxidante de la kombucha mayor que la del té sin fermentar. Sin embargo, el proceso debe durar lo justo y necesario pues una fermentación demasiado prolongada, aunque mejora la acumulación de ácido, reduce la concentración de antioxidantes.
Actividad antimicrobiana
La kombucha puede evitar la actividad de patógenos como Helicobacter pylori, E. coli, Enterobacter cloacae, Staphylococcus spp., Bacillus cereus, Salmonella spp., Shigella, Leuconostoc, etc. El bajo valor de pH de esta bebida, la actividad bactericida sobre todo del ácido acético y el glucónico y el contenido en microorganismos beneficiosos, son los principales responsables de la actividad antimicrobiana. Algunos estudios han mostrado que tiene también actividad antifúngica, cosa que podría ser muy interesante en infecciones como la candidiasis.
Kombucha como bebida probiótica única
Los probióticos como Lactobacillus y Bifidobacterium, así como algunas especies de levaduras como Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces boulardii son microorganismos que promueven la salud. Dado que los SCOBY contienen estos microorganismos y muchos otros, la kombucha puede considerarse como un alimento probiótico único.
Propiedades desintoxicantes
La desintoxicación es un proceso complejo que lleva a cabo el hígado
ALIMENTACIÓN
para eliminar toxinas de un organismo. Los ácidos, enzimas y otros metabolitos útiles que se producen durante la fermentación de la kombucha ayudan al hígado pues son iguales o muy similares a los químicos naturales producidos por nuestro cuerpo para la desintoxicación. El hígado une las toxinas o los fármacos al ácido glucurónico para aumentar su solubilidad y poderlos eliminar vía urinaria. El ácido láctico, además, ayuda a mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
La piel es un órgano más complejo y la capa superficial de la piel, que está en contacto con el medio ambiente, se reemplaza cada 20-30 días a lo largo de nuestra vida. La vitamina B3 presente en la kombucha es precursora del NAD (nicotinamida adenina dinucleótido) que se reduce a causa del envejecimiento, provocando así una disminución de la síntesis del colágeno. Además, la kombucha (fermentación de 14 días) parece inhibir la actividad de las enzimas que destruyen el colágeno y la elastina en aproximadamente un 33%. Además, otros componentes como el ácido láctico, la vitamina B3 y la vitamina C, estimulan la síntesis de colágeno y del ácido hialurónico.
Es obvio que en los últimos años el consumo, la demanda y el interés por esta bebida haya aumentado en gran medida. Puedes hacer tu kombucha en casa y también puedes encontrarla en tiendas y supermercados. Si la compras, escoge aquella que no incorpore aditivos como edulcorantes o colorantes y mejor si necesita refrigeración puesto que algunas de las que se venden fuera de nevera están pasteurizadas y eso quiere decir que no tienen probióticos.
La investigación avanzará y el futuro traerá nuevos datos sobre todo su potencial para la salud.
ALIMENTACIÓN
¿Un Krunchy tan bajo en azúcar como delicioso? ¡Es posible! Krunchy Low Sugar es una auténtica sensación de muesli crujiente para cualquiera que quiera comer bajo en azúcar y, al mismo tiempo, disfrutar de toda la calidad de Barnhouse.
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TIEMPO: 15' PREPARACIÓN 45' COCCIÓN
INGREDIENTES (8 RACIONES)
• 120 gr de azúcar, panela o cualquier otro endulzante seco.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• Una pizca de sal.
• 200 ml de bebida de soja.
¿Sabías que los pistachos contienen más hierro que las lentejas? Los pistachos son un fruto seco rico en
Somos una cooperativa familiar con una plantación de 40 hectáreas de secano en la comarca de
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Nuestros pistachos son cultivados en España mediante un proceso totalmente artesanal
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hierro, potasio y fibra, pero además de sus bondades nutricionales, su sabor es suave y delicado por lo que desde siempre ha ocupado un lugar destacado en la cocina.
Desde platos salados, cremas, en dulces y hasta en helados, el pistacho es una fuente de sabor y representa una oportunidad para desarrollar
En el siguiente bizcocho, este fruto seco aporta color, sabor y una textura muy agradable que, junto con la frescura del limón, te harán disfrutar
da, es el momento de añadirla al bol de la harina.
Incorporar también el aceite y la ralladura de piel de limón. Mezclar enérgicamente hasta que la mezcla esté completamente homogénea.
Entonces es el momento de agregar los pistachos molidos. Mezclar para que se integren.
Con el horno precalentado a 180ºC, colocaremos la masa en un molde estrecho y alargado, de unos 20 cm.
Comenzar por colocar en un bol la bebida de soja junto con el zumo de limón. Mezclar con una cuchara y dejar que repose durante 10 minutos.
Por otro lado, tamizar con ayuda de un colador la harina de trigo y la cucharada de polvo de hornear. Añadir al bol el azúcar, o el endulzante seco que más te guste, y la sal.
Al cabo de 10 minutos deberíamos notar que la bebida de soja está corta-
Este fruto seco aporta color, sabor y una textura muy agradable
Llevar al horno a media altura y cocinar durante 45 minutos. Al cabo de ese tiempo, el bizcocho habrá subido y tendrá la superficie dorada.
Comprobar que el interior está cocido y cuajado pinchando con un palillo hasta comprobar que sale limpio y seco. Dejar enfriar por completo en una rejilla.
Cuando el bizcocho esté frío será el momento de preparar el glaseado mezclando en un bol el azúcar con el zumo de limón.
Debe quedar una crema espesa pero que podamos cubrir la superficie del bizcocho y caiga lentamente.
Antes de que se seque esta capa, aprovechar para decorar con los pistachos troceados y ralladura de limón, así quedarán atrapados en el glaseado.
Snack horneado con verduras, de Sarchio
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Patés untables vegetales, de Carlota Organic
imprescindible
El snack salado con verduras es la propuesta sabrosa y colorida para los amantes del gusto de las patatas tradicionales con sabor vegetal particular y naturalmente sin gluten.
Deliciosamente crujientes y de gusto apetitoso y natural, no son fritas sino horneadas a baja temperatura con aceite de girasol para exaltar el sabor auténtico de las verduras.
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Una opción dulce y saludable. Galletas elaboradas con harina integral de avena o de trigo sarraceno, cereales más nutritivos y digestivos, y con aceite de oliva virgen extra. Endulzadas con dátiles triturados, que además de aportar dulzor natural, le dan un plus de nutrición.
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• Sin aceite de palma
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Sol Natural www.solnatural.bio
Empresa: Vipasana Bio, S.L.
Untables vegetales elaborados a base de semillas de girasol. Cinco sabores que te sorprenderán, ideales para preparar sándwiches, aperitivos, tostadas o como acompañamiento y aderezo en tus ensaladas.
Recetas originales con ingredientes ecológicos y de origen vegetal, que cuidan los valores nutricionales y respetan los sabores más tradicionales.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Carlota Organic www.carlotaorganic.com
Empresa: Vía Orgánica, S.L.
Salsa Pad Thai Ecológica, de Clearspring
La nueva y deliciosa salsa Pad Thai de Clearspring es ecológica, vegana, sin gluten y sin azúcares refinados.
Por si fuera poco, es fácil de usar para preparar un Pad Thai rápido y realmente delicioso.
Repleta de sabor, captura a la perfección la esencia de una buena salsa Pad Thai con hermosas notas saladas, ácidas y dulces.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Clearspring www.clearspring.co.uk
Empresa: Clearspring Ltd.
Copos crujientes de maíz y trigo sarraceno, de El Granero
Chocolate negro 100% cacao, de Chocolates Torras
Descubre los copos crujientes de maíz y trigo sarraceno ecológicos.
Deliciosos y crujientes, estos copos de maíz son ideales para empezar la mañana con energía.
Añádelos a la leche, bebidas vegetales, yogures o zumos para disfrutar de un delicioso sabor por las mañanas ¡como nunca antes lo habías hecho!
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: El Granero www.elgranero.com
Empresa: Biogran, S.L.
Muchos amantes del chocolate se preguntan: ¿cómo un chocolate tan intenso puede ser tan delicioso? Este maravilloso chocolate compuesto por un solo ingrediente de máxima calidad – Pasta de Cacao – contiene un aroma y un sabor inconfundibles, perfectos para los paladares más exigentes. Y si además es ecológico, sin gluten y apto para veganos… ¿Qué más se le puede pedir? ¡Descubre la máxima intensidad de Chocolates Torras!
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Chocolates Torras www.chocolatestorras.com
Empresa: Chocolates Torras, S.A.
El ejercicio físico es esencial para la salud y el bienestar, también en la infancia. Todos los niños y niñas deberían llevar una vida activa; y aunque a esta edad el juego es la principal forma de ejercicio físico, los deportes también son importantes y practicarlos 2-3 veces por semana tiene muchos beneficios.
Las niñas y niños que hacen deporte con mayor frecuencia que esto tienen necesidades más altas de nutrientes, especialmente calorías, y necesitan además distribuir las comidas a lo largo del día de forma concreta según las horas a las que tengan lugar los entrenamientos, para favorecer el mejor rendimiento y la mejor recuperación posibles. Por ejemplo, antes de los entrenamientos la comida debería ser ligera y rica en hidratos de carbono para que puedan disponer de energía fácilmente sin sentirse pesados o somnolientos. Justo después, es conveniente reponer el agua y las calorías perdidas por ejemplo con un batido de leche
ALIMENTACIÓN
Miriam Martínez Biarge, Médico Pediatra, www.creciendoenverde.com|info@creciendoenverde.com
de soja, fruta y crema de cacahuetes o de frutos secos.
La hidratación es fundamental, antes, durante y después del ejercicio físico. Cada niño/a debe beber un mínimo de sorbos de agua con cierta frecuencia: hay tablas que muestran estos números según la edad y la intensidad del ejercicio. Durante la
123RF Limited©zinkevych
infancia la sensación de sed no está todavía completamente desarrollada y hay que recordar a los niños y niñas que beban aunque no tengan aún sed.
Aunque esto se aplica a todos los niños y niñas, en el caso de los deportistas es especialmente importante que la alimentación esté lo más libre posible de azúcar y alimentos
superfluos. Una alimentación donde predominen los alimentos vegetales, ecológicos y poco procesados (frutas, verduras, legumbres, pan integral, avena, tofu, tempeh, seitán, leche y yogur de soja, frutos secos…) es la mejor forma de proporcionar todos los nutrientes necesarios. Una buena alimentación debe ser capaz de permitirle a tu hija/o un buen rendimiento en el deporte (así como en el colegio) y además seguir favoreciendo un crecimiento óptimo de acuerdo a sus genes. Si está anormalmente cansado/a de forma habitual (asumiendo que duerme bien), o no está creciendo de acuerdo a lo esperado, es posible que su nutrición sea insuficiente y en estos casos está indicado tener una revisión con el pediatra y hacer una valoración y optimización de la dieta con un nutricionista.
Salvo casos muy concretos, los niños y niñas deportistas no necesitan suplementos de proteínas ni bebidas energéticas, y estos solo deberían usarse bajo supervisión profesional.
La única después de la leche de mamá
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Con todas las vitaminas, minerales y nutrientes importantes (por ley) Lo más pura posible: sólo aditivos según los requisitos legales, sin aceite de pescado
El té matcha es una variedad de té verde característico de Japón del que, en los últimos años, su consumo se ha extendido por todo el mundo. Su proceso de obtención consiste en moler las hojas secas de la planta del té Tencha (Camellia sinensis).
Un té con sustancias beneficiosas y propiedades extraordinarias
El té matcha se considera un superalimento, ya que contiene muchos ingredientes beneficiosos para nuestra salud. De hecho, varios estudios han evidenciado que tiene efectos anticancerígenos, antiinflamatorios, cardioprotectores, antivirales, reguladores del metabolismo de los carbohidratos y que mejora la función cognitiva y la prevención de trastornos neurodegenerativos. Las sustancias que le proporcionan estos beneficios son:
• La cafeína. Su contenido y efecto es diferente al del café y el resto de tés. La cafeína del té matcha tiene la capacidad de unirse a moléculas más grandes ralentizando su paso hacia la sangre. Como consecuencia, su efecto estimulante es progresivo y se mantiene unas horas más que con el café.
• La teanina. Es un aminoácido que ayuda a mejorar la concentración, aliviar el estrés y relajar el sistema nervioso.
• Las catequinas. Un tipo de polifenoles con actividad antioxidante y capacidad excepcional de neutralizar radicales libres y aumentar la actividad desintoxicante, entre otras funciones.
• La quercetina. Es un fitoquímico presente en el té matcha que le proporciona características antioxidantes y neuroprotectoras. Además, mejora la sensibilidad a la insulina en los tejidos.
• La vitamina C. Un potente antioxidante con características inmunoprotectoras, entre otras funciones.
• La clorofila. La cantidad que contiene el té matcha es mucho mayor que la del resto de tés. Esta molécula le proporciona un color verde único y propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Además, el matcha se consume en polvo y gracias a esto se aprovechan mucho más todas sus propiedades. De hecho, se considera que una taza de té matcha contiene 10 veces más propiedades beneficiosas que una taza de té verde infusionado.
No todos los tés matcha son iguales
Como en la mayoría de alimentos, es preferible elegir un té de calidad. El matcha ceremonial (premium) posee propiedades superiores, ya que se utilizan las hojas de primera cosecha y mayor calidad. Podemos diferenciarlo del matcha convencional por las siguientes características:
• El color: cuanto más intenso es su color verde, mayor es su calidad. Esto se debe a que su contenido en clorofila y aminoácidos es más ele-
vado. El té matcha convencional en comparación con el premium tiene un color más pálido y amarillento.
• El sabor: el té matcha ceremonial tiene un sabor más dulce y con notas que recuerdan a la nuez. La amargura típica del té es un sistema de protección que adopta la planta para protegerse del sol. El té matcha se cultiva a la sombra y, por lo tanto, es menos amargo que el resto de tés.
• La textura: el de alta calidad presenta una textura finísima, que se consigue retirando el tallo y todos los nervios de las hojas del té antes de molerlas.
Cómo preparar un té macha tradicional
El proceso es sencillo:
1. Poner el té en polvo en un bol junto con un poco de agua a unos 80ºC (para mantener sus propiedades es importante que no llegue a hervir).
2. Batir energéticamente con un bateador de bambú.
3. Añadir el resto de agua caliente.
4. ¡La bebida está lista para ser disfrutada!
Por otro lado, también existen otras formas de usarlo: se puede añadir a pasteles, batidos, servirlo frío, con bebida vegetal e incluso puede ser utilizado en productos de cosmética.
Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com
La compra pública de alimentos ecológicos para escuelas y hospitales, entre otros, es un tema pendiente. Cuando por fin se lleve a cabo servirá de reconocimiento a los productores ecológicos por su labor por el bien común y se mejorará la salud de todos.
En periodos de ingreso hospitalario, sea corto o largo, la nutrición es un derecho y se convierte en una herramienta de primera para la recuperación por lo que merece que se ponga todo el esfuerzo posible para garantizar que los alimentos que se ofrecen son los adecuados a las necesidades de cada paciente.
ran los menús. Sí es cierto que ya se preparan dietas especiales para diabéticos, para personas con disfagia, sin sal, hipocalóricas, astringentes, líquidas o blandas. Todos hemos visto las galletitas incomibles y los zumos de la más baja calidad que se sirven en desayunos y meriendas. Y alimentarnos sin tóxicos, es decir, con alimentos ecológicos, aun es pedir mucho. Además, si eres vegano, es lo normal que se limiten a retirar la proteína de los platos en lugar de sustituirla, por lo que recibir comida de casa se hace imprescindible.
Asociación Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org
Este bonito poema del Romancero gitano de Federico García Lorca, tiene tantos significados como personas que lo leen, lo cantan o lo hacen suyo.
Para nosotros, además de evocarnos la infancia, los años jóvenes de rebeldía contra la tecnología y nuestro amor por la Naturaleza... Nos recuerda desde hace muchos años, que se acerca BioCultura Madrid.
Los hospitales disponen de nutricionistas que son los que de acuerdo con el presupuesto del que disponen y las indicaciones que reciben, elabo-
La sociedad evoluciona y demanda una dieta adecuada en el contexto escolar y en el contexto clínico, es hora de que avancen también las políticas que inciden en la calidad de esta alimentación.
Pues sí, cada año, nos llama César Lumbreras en Agropopular (Cadena Cope) para hablar de la feria y sus expositores y siempre, ¡siempre! pone como banda sonora esta canción. Es un programa que tiene como protagonistas a las gentes del campo, con la intención de acercar “las cosas del campo” a los que viven en las ciudades, para que no vivan de espaldas y se den cuenta de que la relación entre el medio rural y el urbano es más estrecha de lo que pueda parecer: los alimentos de temporada y sus características, la comparativa entre los precios en origen y en destino y
las diferentes formas de disfrutar del campo.
Esperamos que este año que BioCultura cumple 40 años, el periodista vuelva a llamarnos y vuelva a poner esa bonita sintonía.
Verde, que te quiero verde Verde viento, verdes ramas
El barco sobre la mar
El caballo, la montaña Verde, que yo te quiero verde
Estamos nerviosos y emocionados por este bonito encuentro que este año de forma tan especial va a ser BioCultura (del 21 al 24 noviembre en IFEMA, Madrid).
¿Cómo se presenta el mandato de la UE 2024-2029? Los esfuerzos se centrarán en ejecutar el nuevo marco y en evaluar lo que funciona y lo que aún se puede mejorar. Sin embargo, el trabajo sobre la legislación no ha terminado y debería continuar en los próximos cinco años.
En primer lugar, a finales de 2025 se espera la publicación de un informe y una propuesta legislativa muy esperados sobre la presencia de sustancias no autorizadas (en su mayoría residuos de pesticidas químicos) en los productos ecológicos. El informe estará precedido por un asesoramiento científico independiente de organismos técnicos de la UE, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Común de Investigación ( JRC).
Como secretaria general de OPTA Europe estoy convencida de que ha llegado el momento de resolver un problema que ha lastrado al sector durante demasiado tiempo. Como se trata de un problema de naturaleza puramente técnica, desde OPTA Europe acogemos con satisfacción que se haya dado voz a la ciencia y confiamos en que ilumine el camino de salida.
El comercio también estará en el punto de mira en los próximos cinco años, ya que entrará en vigor el nuevo régimen de importación y exporta-
Tan importante como el menú ecológico será la capacidad del sector para ocupar un lugar central en todas las políticas transversales
ción de productos ecológicos. Destinado a aumentar las oportunidades de exportación de los productores ecológicos, su éxito dependerá de la capacidad de la Comisión Europea para conducir las negociaciones comerciales que deben llevarse a cabo simultáneamente con 13 países durante los próximos dos años. El Parlamento Eu-
ropeo, recientemente elegido, deberá ratificar estos acuerdos antes de que puedan entrar en vigor en 2027.
Las exportaciones de productos agroalimentarios de la UE son una historia de éxito y los productos ecológicos quieren desempeñar un papel más importante en ella
“Las exportaciones de productos agroalimentarios de la UE son una historia de éxito y los productos ecológicos deberían desempeñar un papel más importante en ella”, dijo Stefan Hipp, presidente de OPTA Europe. “Los procesadores ecológicos tienen todo lo necesario para tener éxito: productos de alta calidad con una gran credibilidad en los mercados extranjeros y experiencia comercial. Solo nos falta la aceptación automática de los productos
que se han producido bajo las normas ecológicas de la UE para acceder a algunos mercados de exportación, por lo que esperamos con optimismo los próximos acuerdos comerciales ecológicos”.
Tan importante como el menú ecológico será la capacidad del sector para ocupar un lugar central en todas las políticas transversales. La recién reelegida presidenta de la Comisión Europea, la Sra. von der Leyen, se ha comprometido a presentar una nueva Estrategia Europea para la Agricultura y la Alimentación, así como a preparar un plan para que la agricultura se adapte al cambio climático. En este camino hacia una agricultura más verde, las empresas ecológicas ocupan una posición de liderazgo indiscutible. Y entre los platos especiales que se están preparando en el horno de la UE, hay que estar atentos al de los cultivos modificados genéticamente (Nuevas Técnicas Genómicas) para asegurarse de que la receta final incluya la dosis necesaria de trazabilidad y etiquetado legalmente vinculantes para dar a las empresas ecológicas y a los consumidores que deseen preservarse de las NGT las herramientas para ejercer su derecho a la libre elección. OPTA Europe está dispuesta a trabajar con los nuevos miembros del Parlamento Europeo y la futura Comisión para hacer de este ciclo de la UE un trampolín para las empresas ecológicas.
Oriol Urrutia,Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com
Ariadna Coma, Periodista bio@bioecoactual.com
Ubicada en Os de Balaguer, en la comarca catalana de La Noguera (Lleida), Alemany selecciona la miel de los mejores apicultores del territorio nacional y elabora turrón artesanal desde hace cinco generaciones.
Un camino forjado por cinco generaciones
Todo comenzó en 1879 con el saber hacer de una mujer, la señora Mundeta, que elaboraba caramelo con miel de sus propias abejas y con frutos secos cultivados de manera local.
Su hijo evolucionó el caramelo hacia el turrón blanco de almendras y empezó a comercializar la producción sobrante.
En 1929 la familia introdujo las técnicas de colmena móviles, gracias a las cuales creció el volumen de miel que comercializaban. La Guerra Civil
ALIMENTACIÓN
paralizó la producción temporalmente, pero en los años cincuenta se recuperó la actividad de negocio. Por aquel entonces encabezada por Miquel, la empresa amplió el obrador, empezó a comprar miel a los apicultores del macizo montañoso del Montsec e instaló la primera envasadora, hecho que lanzó la marca Alemany al
mercado. Fruto de un viaje a Jijona y del contacto con maestros del turrón, en 1984 Alemany abrió una nueva fábrica dedicada a la producción de turrones. En la década de los noventa amplió el obrador de envasados y los hijos de Miquel, Ferran y Germán, se incorporaron a la empresa. Son la quinta generación de Alemany y los
actuales gerente y maestro turronero de la casa, respectivamente.
Del Montsec al mundo
Desde entonces, el negocio familiar no ha parado de crecer, manteniendo firmes su esencia y valores: la elaboración de miel y turrones mediante un proceso muy meticuloso, respetando los ritmos naturales y los tiempos de cocción.
La destreza, el conocimiento, la larga experiencia y una renovación de la estrategia comunicativa de la empresa en 2010, incluido el rediseño de la imagen de marca y el envase, fue el impulso que catapultó a Alemany dentro y fuera del mercado español.
Ahora, la empresa envasa unas 550 toneladas de miel al año para su consumo en Catalunya, el resto de España y a países terceros, con una
Dr. Freddy Acevedo Ruiz, Espec. Medicina Integrativa, Nutrición Vegana y Doctor en Medicina Tradicional China y Acupuntura
firme apuesta hacia la exportación Hoy Alemany está presente en países europeos como Inglaterra, Francia y Alemania, además de en mercados del continente americano, como Canadá y Estados Unidos.
Referente en producción y calidad
La cocción lenta, los frutos secos de proximidad y la miel de romero seleccionada fueron la base de la receta de los turrones Alemany creada en el siglo XIX. Incorpora la miel como ingrediente clave, ya que le aporta un sabor muy particular y también color blanco muy característico a la pasta, que además de ser único, ya ha conquistado los paladares más exigentes del mundo.
La calidad premium tanto de sus mieles como de sus turrones ha sido reconocida internacionalmente con nueve estrellas en los premios Great Taste Awards 2022, galardones de referencia en el mundo de la alimentación que distinguen los mejores productos alimentarios y bebidas por su sabor, sus ingredientes, la textura y el olor.
La almendra marcona es otra de las esencias de la marca. La selección de la mejor variedad y calidad, permite ofrecer una gama de frutos secos de la tierra en sus variedades saladas, bañadas en chocolate o caramelizadas con sus mieles. Completan su catálogo el vinagre ecológico de manzana y miel de lavanda, así como el agridulce con miel Alemany, un producto gourmet elaborado con vinagre ecológico de uvas moscatel y
cabernet Sauvignon suavizado con miel de naranjo y castaño.
Innovación y reinvención, elementos diferenciales
Una de las claves del éxito de la empresa familiar es su apuesta por la innovación. Alemany colabora con entidades y organizaciones como la Universidad de Lleida, el Centro de Ciencia y Tecnología Forestal de Cataluña (CTFC) y el centro tecnológico Eurecat para desarrollar investigaciones sobre nuevos productos y técnicas.
Por otro lado, la introducción de la venta online, así como la comercialización de miel fresca y de temporada a través de suscripción, son estrategias destinadas a impulsar el consumo de miel de proximidad.
Mirada inclusiva y ejes de transformación social
Paralelamente a todo ello, y con la voluntad de humanizar los procesos de producción ante la robotización y la automatización, Alemany colabora con cuatro entidades del tercer sector establecidas en Lleida. Se trata de la Fundació Privada Ilersis, la Fundació Aspros, la Associació l’Estel de Balaguer y La Torxa. A raíz de esta colaboración, la marca ocupa a 60 personas con diversidad funcional que desempeñan tareas de etiquetado y de gestión de los pedidos a diario. Este compromiso con la responsabilidad social corporativa ha sido reconocido con la Placa al trabajo President Macià, otorgada por la Generalitat de Catalunya y que distingue a las empresas y organizaciones que adoptan mejoras e iniciativas de progreso en el ámbito laboral.
El sabor, la calidad y la sostenibilidad son tres pilares fundamentales sobre los que se edifica la oferta más completa en las mejores tiendas especializadas de productos ecológicos, suministrando alimentos a los consumidores, conscientes de que lo que compran y lo que comen es muy importante para su salud, la de su familia y la de nuestro planeta.
Un sistema alimentario basado en la agroecología es el que garantiza prácticas respetuosas con el territorio y los bienes comunes imprescindibles para la vida como el agua limpia, los suelos sin contaminantes y el aire puro. Se trata de nutrirnos adecuadamente con productos sanos y reduciendo en lo posible nuestra huella
Según una encuesta realizada a los clientes de Veritas, los productos que han conquistado sus paladares son las frutas y verduras ecológicas y de proximidad
de carbono al paso por la Tierra, para cederla a las generaciones futuras en las mejores condiciones posible.
¿Cuáles son los productos mejor valorados?
Según una encuesta realizada a los clientes de la cadena de supermercados Veritas sobre cuales son los productos que han conquistado sus paladares, estos han respondido que son las frutas y verduras ecológicas y de proximidad, entre ellas las zanahorias, los arándanos y los plátanos de Canarias. También aparecen entre los más valorados algunos productos elaborados como la crema de cacao y avellanas, con un porcentaje del 14% de avellanas y sin aceite de palma, entre los productos dulces, y el gazpacho con aceite de oliva virgen extra en la categoría de
escaneando el código
sopas frías, perfecto para refrescarse. La horchata de chufa es la reina de las bebidas en verano y los yogures naturales los preferidos de los votantes.
El sabor y el color de los productos ecológicos es el auténtico. Sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Sin colorantes artificiales. La nutrición a través de los mejores alimentos para una vida sana es la que aprecia el consumidor consciente, el que entiende y valora el papel que juega la alimentación en el diseño del tipo de la sociedad que entre todos creamos.
Sabor auténtico y compromiso con la sostenibilidad
Los alimentos ecológicos tienen el sabor auténtico y en su producción y comercialización se promociona
El sabor y el color de los productos ecológicos es el auténtico, sin pesticidas ni fertilizantes químicos, ni colorantes
un estilo de vida que se aleja de los artificios de la industria alimentaria predominante, a la que llamamos convencional. El consumidor que por salud y por conciencia se acerca a la alimentación ecológica ya no vuelve atrás, al contrario, va añadiendo y sustituyendo los productos que acostumbraba a comprar, por falta de información, disponibilidad o conocimiento, por los producidos bajo las normas ecológicas, que son los que nos aseguran una mejor nutrición, pero también cosmética y limpieza del hogar, sanas y sostenibles.
seleccionadas de calidad ecológica, y que, gracias a su calidad y pureza muy alta, lleva el sello de calidad según el reglamento Neuform. Algo en lo que también destaca es la gran variedad de grupos de sustancias amargas que se unen en un sólo producto. En particular, la alta concentración de genciana y el centaurium, el ajenjo, así como una multitud de hierbas adicionales, son los elementos que hacen que nuestro BitterStoffPulver sea tan único.
ecológicas. En combinación con la glicerina ecológica vegana libre de aceite de palma y el agua purificada, hemos conseguido crear las gotas amargas BitterStoffTropfen de alta calidad. Por haber intencionalmente excluido el alcohol, las gotas amargas BitterStoffTropfen son también recomendables para embarazadas, madres lactantes y niños.
ma fórmula excelente, las sustancias extraídas permiten ser aplicadas directamente por la boca, o bien en una ensalada. Naturalmente, nuestro espray BitterStoffSpray es sin alcohol, por lo que es también recomendable para embarazadas, madres lactantes y niños.
Como en el caso de nuestras gotas BitterStoffPulver, BitterStoffTropfen, el espray BitterStoffSpray es igualmente libre de soja, gluten, lactosa, libre de aditivos, sabores artificiales, colorantes y conservantes, vegano y orgánico, como todos los productos de M. Reich –“Made in Germany – with love”.
Jaume Rosselló,
Editor especializado en salud y alimentación|bio@bioecoactual.com
Piel áspera o escamosa, picazón (prurito), sarpullidos y otros trastornos
Uno de los sectores que las empresas farmacéuticas cuidan más es el de la piel. La dermofarmacia aumenta sus progresos en tratamientos cada año y podríamos terminar usando solo sus productos, bastantes de ellos con efectos secundarios no deseados.
Por suerte tenemos a nuestro alcance los muy eficaces efectos de la medicina natural, para la que «no existen enfermedades, sino enfermos». Por eso pone especial cuidado y atención en los tratamientos personalizados.
Es cierto que además conviene prestar mucha más atención a lo que comemos. Pero también a las emociones, el componente psicosomático, en muchas de las afecciones de la piel. Entre los remedios naturales para la piel destacan las plantas medicinales y sus aplicaciones, como veremos.
ALIMENTACIÓN
¿Por qué me pica el cuerpo y me salen granitos?
Entre las causas de picazón en la piel encontramos la xerosis (piel seca), la dermatitis (eczema), junto a otras más severas (psoriasis, sarna, parásitos), y quemaduras, cicatrices, picaduras de insectos y urticaria. También se da en caso de enfermedades internas o de virus in-
fecciosos, como la varicela, causada por un tipo de herpes, y eso por no hablar de las alergias. Aquí veremos brevemente erupciones, sarpullidos, eczemas… porque, con este calor y con tantos picores, ¿podemos hacer algo?
Sí: las aplicaciones de las plantas suelen ser muy eficaces, dentro de un programa general de salud.
Las sustancias que contiene la manzanilla ejercen una acción antiinflamatoria, antialérgica y calmante que alivia la comezón
Elegiremos la ortiga (Urtica dioica), manzanilla (Matricaria chamomilla), nuez negra (Juglans nigra), caléndula (Calendula officinalis) y menta (Mentha piperita).
La pomada de manzanilla ayuda a calmar la piel irritada causada por el eczema. Podemos preparar una pomada tópica agregando ½ taza de flores secas de manzanilla a ½ taza de aceite de oliva.
Compresas de manzanilla. Las sustancias que contiene la manzanilla ejercen una acción antiinflamatoria, antialérgica y calmante que alivia la comezón y el enrojecimiento de la piel. Añadiremos un puñado de flores frescas o secas de manzanilla a ¼ de litro de agua hirviendo. Dejar reposar durante 15 minutos. Colar la mezcla, humedecer una gasa, algodón o paño limpio y aplicar en el área de la piel con sarpullido, al menos, dos veces al día.
Compresas de infusión de caléndula. La caléndula (Calendula officinalis), tiene propiedades antiinflamatorias y es una excelente opción aplicada en compresa para uso tópico, a partir de su infusión. Solo se necesitan 1 o 2 cucharaditas de flores de caléndula y 150 ml de agua hirviendo.
Menta en aceite esencial. El mentol es uno de los compuestos que contiene el aceite esencial de menta (Mentha piperita), con la función de re-
Puedes agregar el aceite esencial de menta a un producto para el cuidado de la piel para reducir enseguida esa sensación de picazón
frescar la piel. Puedes agregar el aceite esencial de menta a un producto para el cuidado de la piel para reducir enseguida esa sensación de picazón.
Una tisana para los picores. En caso de que decidas practicar un ayuno con zumos, puedes alternar el agua con infusiones de frutos rojos y bayas, hinojo, caléndula, lavanda, jengibre o tomillo. No hay que endulzarla con azúcar; como mucho 2-3 de gotitas de sirope de agave.
Aloe vera, piel seca e irritación
El aloe vera (Aloe vera barbadensis) puede ayudar a acelerar la curación de eczemas y erupciones causadas por la piel seca y la irritación. El aloe vera fresco es excelente para el cuidado de la piel y la salud en general. Además de curar heridas, se ha utilizado como antiinflamatorio, antimicrobiano, antiviral y antioxidante. El gel transparente de las hojas de aloe se puede utilizar específicamente para calmar la piel irritada y con picazón.
Lavar un par de hojas de aloe, cortarlas por la mitad y retirar el gel de su interior, colocándolo dentro de un recipiente limpio y seco. Luego, humedecer una toalla limpia o una gasa con el gel y aplicar en las regiones del sarpullido por calor, alrededor de tres veces al día.
No uséis la piel, tiene efectos tóxicos. Solo debe utilizarse el gel que contiene en su interior.
La avena coloidal (la harina de avena reducida a polvo bien fino) puede aliviar la sequedad y la picazón. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias ayudan a reducir la irritación de la piel y está ampliamente disponible en cremas y lociones.
El baño de avena, junto con aplicaciones de toda la vida, como el salvado de trigo (segonet) o de avena, también ayudan a aliviar o eliminar la comezón, hinchazón e irritación de la piel, en uso externo.
El baño de avena posee propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y calmantes para la piel. También actúa como humectante gracias a la gran cantidad de almidón que contiene.
Se suele hacer una prueba de alergia: se aplica un poco del remedio casero en el dorso de la mano (no la usaremos si se irrita o enrojece).
Se necesita 1/3 de taza de harina de avena. Triturar la harina de avena hasta obtener un polvo bien fino. Preparar un baño tibio en la bañera o en un recipiente grande. Añadir el polvo de avena en el agua y mezclar durante 15 minutos hasta que esté completamente disuelto y el agua presente un color lechoso.
Tomar un baño habitual con un jabón adecuado para el tipo de piel y después permanecer sumergido en el agua, del cuello para abajo, de 10 a 20 minutos. También podemos aplicar el agua con la avena por el cuerpo, a una temperatura cercana a la de la piel, pues el agua caliente tiende a empeorar la comezón y el agua fría puede ser desagradable.
Por último, enjuagar el cuerpo con agua corriente y secarse con una toalla limpia y suave.
Y recordad: ¡todo de cultivo ecológico!
COMPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
Carlos Capdepón, PNI Health Coach & Health Brand Advisor |carlos@cokare.co
En un mundo cada vez más consciente de la toxicidad de la alimentación industrial, la certificación ecológica se ha vuelto esencial para asegurar que los productos no solo sean seguros, sino también responsables con el medio ambiente.
Los productos con hongos de calidad requieren ir más allá de la certificación ecológica con una producción natural, sostenible, y con análisis adicionales por laboratorios independientes.
Certificación ecológica: necesaria pero no suficiente
La certificación ecológica promueve la calidad y diversidad de los microorganismos del suelo, esenciales para un ecosistema agrícola saludable.
Al evitar pesticidas y fertilizantes sintéticos, se crea un entorno donde los microorganismos saludables prosperan, mejorando la estructura del suelo y su capacidad para retener nutrientes. Esta diversidad microbiana es crucial para la salud del suelo y mejora la calidad nutricional de los alimentos.
Los productos cultivados en suelos ricos en microorganismos presentan mayor biodisponibilidad de nutrientes, beneficiando nuestra microbiota
intestinal y mejorando la digestión y absorción de nutrientes esenciales. Así, la certificación ecológica no solo protege el medio ambiente, sino que también potencia nuestra salud y bienestar general.
Más allá de la certificación ecológica
Los hongos, como recicladores de la naturaleza, absorben todo lo que hay a su alrededor en el medio ambiente, por lo que debemos considerar factores adicionales, como la contaminación cruzada por el aire, el agua de lluvia o fluvial, y el almacenaje.
Realizar análisis adicionales para detectar dichas contaminaciones cru-
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
DISFRUTA DE LOS BENEFICIOS DEL CAFÉ CON HONGOS: SALUD Y SABOR EN CADA TAZA.
Descubre una mezcla única de café de especialidad y extractos de hongos altísima calidad. Esta combinación no solo brinda un sabor excepcional, sino también bienestar para tu día. Perfecto para cualquier momento. ¡Pruébalo y siente la diferencia!
zadas asegura que el producto final sea puro y seguro para el consumo.
Además, productos con el cuerpo fructífero del hongo, en lugar del micelio, y emplear procesos de doble extracción que maximizan la densidad y calidad de los extractos, son prácticas avanzadas qué no sólo mejoran la calidad del producto, sino que también potencian sus beneficios para la salud, reflejando un compromiso con la excelencia y transparencia en la producción ecológica que va más allá del sello.
Realizar análisis independientes garantiza que en todo el proceso pro-
ductivo y de envasado de productos con hongos no haya contaminación cruzada con otros hongos o químicos artificiales o naturales. Estos análisis, llevados a cabo por laboratorios acreditados, aseguran que el aire y el agua utilizados en el cultivo y procesamiento estén libres de contaminantes, y que el envasado se realice en condiciones controladas. Esto protege la pureza y seguridad del producto final, manteniendo la integridad de los productos ecológicos y ofreciendo una garantía adicional de calidad.
Además, es crucial evaluar la calidad del producto, como la densidad de BetaGlucanos y fibra dietética, indicadores clave de la calidad del extracto de hongos. Los BetaGlucanos son compuestos bioactivos beneficiosos para la salud inmunológica, y una alta concentración indica un extracto potente.
La cantidad de fibra dietética es esencial para la salud digestiva, la microbiota intestinal, la regulación de glucosa en sangre y la nutrición general.
Evaluar estos componentes asegura que el producto sea seguro, de alta calidad y beneficioso para la salud, proporcionando a los consumidores extractos de hongos que cumplen con los más altos estándares de eficacia y valor nutricional.
ESPACIO PATROCINADO POR: COFENAT | www.cofenat.es Asociación Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales
Exploremos diversas terapias naturales que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico antes de la temporada de resfriados y gripe en otoño. Se analizarán el uso de hierbas medicinales, suplementos nutricionales y prácticas de bienestar, basándose en la evidencia científica disponible. Estas ofrecen enfoques complementarios e integrativos para mantener la salud durante los meses de mayor incidencia de enfermedades respiratorias.
Con la llegada del otoño, el fortalecimiento del sistema inmunológico es crucial para reducir la susceptibilidad a infecciones respiratorias comunes.
Hierbas medicinales
La equinácea es una de las hierbas más estudiadas por sus propiedades inmunomoduladoras. Se ha demostrado que estimula la actividad de los fagocitos y aumenta la producción de citoquinas, lo que mejora la respuesta inmune. Un meta-análisis publicado en The Lancet Infectious Diseases indi-
NK (natural killer) y promueven la producción de interferones. Un estudio en Phytotherapy Research mostró que el astrágalo puede aumentar significativamente la respuesta inmune en humanos, mejorando la resistencia a infecciones virales.
Suplementos nutricionales
La vitamina C es conocida por su capacidad para apoyar el sistema
El zinc es un mineral esencial que juega un papel crucial en la función inmune. Es necesario para la actividad de más de 300 enzimas y es crucial para el desarrollo y función de las células inmunitarias. Según un estudio publicado en Journal of Clinical Nutrition, la suplementación con zinc puede reducir la duración y la severidad de los resfriados.
Prácticas de bienestar
gilancia inmune y reducir el riesgo de infecciones.
Sueño adecuado
El sueño adecuado es fundamental para el funcionamiento óptimo del sistema inmunológico. La privación de sueño se ha relacionado con una disminución de la actividad de las células NK y una mayor susceptibilidad a infecciones. Un estudio en Sleep demostró que las personas que dormían menos de seis horas por noche tenían una mayor probabilidad de desarrollar resfriados en comparación con aquellos que dormían más de siete.
Fortalecer el sistema inmunológico de cara al otoño es crucial para reducir el riesgo de resfriados y gripe. Las terapias naturales como el uso de hierbas medicinales, suplementos nutricionales y prácticas de bienestar ofrecen enfoques complementarios y efectivos. La evidencia científica respalda la eficacia de estas terapias, lo que las convierte en opciones viables para mejorar la salud inmunológica durante los meses más fríos.
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Las plantas adaptógenas se han utilizado a lo largo de la Historia por diferentes culturas para tratar diferentes patologías. Actualmente, su uso ha irrumpido con fuerza en la sociedad ya que están ayudando a muchas personas a mejorar su estado de ánimo. En septiembre es importante tomar ciertas medidas proactivas que nos ayuden a restablecer hábitos y mejorar nuestro bienestar. Recuperar la rutina del sueño, cuidar la alimentación, volver a hacer ejercicio, organizar el tiempo y, sobre todo, darle un respiro a la mente practicando actividades como la meditación.
¿Y si todo esto no es suficiente para recuperar la energía?
Aquí entra en juego el uso de los adaptógenos. Los adaptógenos son biorreguladores naturales capaces de aumentar la habilidad de nuestro organismo para adaptarse a diferentes factores ambientales y evitan el
daño causado por estos. Es frecuente su uso para aumentar el rendimiento en periodos de estrés. Por eso, si volver a la rutina, te provoca estrés o ansiedad, podrías apoyarte en adaptógenos que hagan más llevadera esta situación. Los adaptógenos regulan la respuesta de nuestro cuerpo evitando los daños producidos por el estrés y reduciendo la fase de depresión posterior, a diferencia de los estimulan-
tes convencionales. Pueden reducir el estrés, mejorar el estado de ánimo, aumentar la energía, fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la calidad del sueño.
¿De qué plantas hablamos?
Ginseng: una de las más conocidas. Su raíz se utiliza en la medicina tradicional china para mejorar el sis-
tema inmune, reducir la ansiedad, el estrés y la fatiga.
Maca: es de origen peruano, y a menudo se utiliza para mejorar la fuerza y vitalidad.
CBD: actúa sobre el sistema endocannabinoide, el cual regula muchos aspectos importantes en el organismo, como el estado de ánimo, el dolor o el sueño.
Rodiola: conocida por su capacidad de mejorar el rendimiento físico o disminuir la fatiga. Se ha usado para combatir la depresión, la anemia, la impotencia y la infertilidad.
Ashwagandha: planta muy usada en la medicina ayurvédica. Una de las características más interesantes de la raíz de la ashwagandha es su capacidad de mantener el equilibrio, ya que es capaz de dar energía y, al mismo tiempo, relajar el organismo.
y aromaterapia. Responsable de formación de terpenic|phernandez@terpenic.com www.terpenic.com
La mayor parte de la población tiene interés por sentirse bien y disfrutar de una buena salud, sin importar el momento del año. Sin embargo, con el cambio de estación, el cuerpo humano se enfrenta a nuevos desafíos. Este es el momento ideal para fortalecer la resistencia física y mental, explorando una teoría interesante sobre el mantenimiento de la salud llamada salutogénesis, y cómo ésta podría relacionarse con el uso de los aceites esenciales.
Salutogénesis
La salutogénesis1 es una teoría desarrollada por el médico Aaron Antonovsky en los años 80, y propone que la salud es un estado continuo que debe ser recreado continuamente,
cer mejor su cuerpo, sus necesidades y sus límites. De la misma manera, el uso de los aceites esenciales puede ser una valiosa herramienta de autoconocimiento, ya que, además de
Además, el frío y la humedad suelen agravar dolores y rigidez en articulaciones y músculos. La menor exposición a la luz solar puede causar cansancio mental, físico y estrés. A
• AE de pino silvestre: tos seca. Diluir 1 gota en aceite vegetal y administrar en el pecho o añadir 5 gotas al aromadifusor
• AE de romero alcanfor: dolor muscular, menstrual y calambres. Mezclar 10 gotas en 10 ml de oleato de hipérico, y extender 5 gotas del preparado sobre la zona afectada.
• AE de jengibre: dolor reumático. Agregar 10 gotas a 10 ml de aceite vegetal de comino negro, y aplicar 5 gotas de la mezcla en masaje de manera diaria.
• AE de bergamota: bajo estado anímico y cansancio. Utilizar un inhalador de aceites esenciales o un aromadifusor, añadiendo 8 gotas.
• AE de incienso: estrés, tensión e insomnio. Poner 5 gotas en el aromadifusor o diluir 5 gotas en 10 ml de aceite vegetal fluido, aplicándolo en masaje relajante.
Incorporar aceites esenciales en la rutina diaria es una forma sencilla y efectiva de cuidar la salud física y mental.
Referencias:
1. Mittelmark MB, Sagy S, Eriksson M, Bauer GF, Pelikan JM, Lindström B, et al., editores. The handbook of salutogenesis. Cham: Springer International Publishing; 2017.
Tampones ecológicos súper con aplicador, de Natracare
Algodón 100% ecológico certificado y nada más. Tampones de algodón ecológico con un aplicador de cartón, para flujo de medio a intenso. 16 tampones por paquete / Absorción: 9-12 g. Natracare solo fabrica tampones ecológicos, creen que ningún pesticida, ftalato o dioxina debe entrar en contacto con la piel de las zonas más íntimas. Su producto está hecho 100 % de algodón ecológico y nada más, de esta manera sabrás exactamente lo que colocas dentro de tu cuerpo.
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Empresa: Bodywise (UK) Limited
Gel de baño bebé cabello / cuerpo 500 ml, de Cattier
El Gel de Baño Bebé Cattier ha sido especialmente formulado para limpiar los delicados cabellos y la piel sensible de los bebés. Su fórmula suave sin jabón y sin sulfatos, respeta el equilibrio natural del cuero cabelludo y de la epidermis. Rico en proteínas de arroz, caléndula ecológica y extracto de almendra dulce, deja la piel del bebé flexible, con una agradable sensación de confort y delicadamente perfumada.
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Distribución: Natur Import, S.L. www.naturimport.es
Desodorante roll-on protector alumbre y aloe, de Corpore Sano
Desodorante mineral en roll-on con piedra de Alumbre (Potassium Alum) y Aloe Vera. Su acción astringente y protectora permite controlar la sudoración de la piel, evitando la proliferación de bacterias. Cuenta con hasta 12 horas de protección contra los efectos del sudor. Elaborado con un 99,2% de ingredientes naturales. Contiene jugo de Aloe Vera de cultivo bio certificado, que hidrata y nutre la piel.
Certificado: Cosmos Natural Marca: Corpore Sano www.corporesano.com Empresa: Disna, S.A.
Roll-On Erpe Stop, de Physalis
Physalis Erpe Stop es una sinergia de 9 aceites esenciales en un pocket roll-on práctico.
Conviene de forma ideal para calmar tanto las calenturas como el herpes labial.
Contiene, entre otros, aceite esencial de ravintsara, árbol del te, eucalyptus globulus, cajeput, niaouli.
Certificado: Eco Garantie (Contrôle Certisys) Marca: Physalis www.physalishealth.com/es Empresa: KeyPharm, N.V.
Mezcla de magnesio en tres formas, con ingredientes botánicos nutritivos para el microbioma, para un apoyo mitocondrial de alta eficacia
Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias Biológicas, PGD. Dietética y Nutrición|bio@bioecoactual.com
El propóleo es un producto producido por las abejas, utilizado comúnmente en todo el mundo. Se trata de una sustancia compleja usada tradicionalmente desde la antigüedad. Ya en el antiguo Egipto, donde los sacerdotes lo utilizaban en forma de crema para embalsamar, así como parte integrante de ungüentos y bálsamos curativos.
Pero, ¿qué es el propóleo? El propóleo designa algunas sustancias gomosas y resinosas que, segregadas por la corteza y yemas de algunas plantas, son procesadas por las abejas hasta conseguir el producto final resinoso con grandes propiedades para nuestra salud.
El propóleo tiene una rica composición. Contiene resinas, bálsamos, aceite esencial, ceras y compuestos como los flavonoides (quercetina, galangina, etc.…), ácidos aromáticos y ésteres. Compuestos vitamínicos y oligoelementos. Gracias a estos compuestos y sus efectos combinados,
posee propiedades antimicrobianas, antivirales, antiinflamatorias y reparadoras antioxidantes, que pueden ayudar a nuestra mucosa respiratoria.
También actúa sobre nuestras defensas, reforzando y regulando o modulando nuestro sistema defensivo, para ayudar al cuerpo a combatir las agresiones externas, asociadas al frío y en general a los cambios de tempe-
ratura. Los estudios realizados con el propóleo muestran que es una sustancia que puede ayudar a combatir las infecciones que afectan al árbol respiratorio y a fortalecer nuestras defensas en adultos, pero también en niños.
Ha demostrado ser beneficioso para las afecciones de las vías respiratorias altas, que por lo general se
trata de procesos de origen infeccioso (sinusitis, otitis, laringitis, rinitis, faringitis y amigdalitis, etc.).
En estos casos, las presentaciones de propóleo en forma de trozos masticables y comprimidos que al ensalivar permiten la liberación progresiva y continua de los ácidos orgánicos y bioflavonoides, así como en spray combinadas con plantas para las defensas como la equinácea o para las afonías como la hierba de los cantores y los aceites esenciales, pueden ayudarnos a mejorar en el curso de las infecciones respiratorias de vías altas.
Para la tos y las vías bajas, combinar el propóleo con la drosera, el jengibre, el mirto, el eucalipto, el malvavisco y el plantago; así como con la oligoterapia manganeso-cobre, puede suavizar nuestras vías respiratorias, calmar la tos, expectorar y facilitar la eliminación del moco o flema, proporcionándonos bienestar y acortar la duración de estas infecciones.
Con el inicio de un nuevo mandato político y en continuidad con las iniciativas y la legislación del Pacto Verde Europeo, los efectos de la legislación horizontal emergente, tanto a nivel superior como inferior de la cadena de valor, han comenzado a influir significativamente en fabricantes y consumidores por igual desde mediados de la década de 2020.
Clasificación de sustancias naturales
Los cosméticos requieren una amplia paleta de substancias para garantizar productos diversos e innovadores. Los cosméticos naturales y ecológicos (NOC) no son diferentes, salvo que la paleta de ingredientes incluye no sólo sustancias aisladas, sino también sustancias complejas naturales (NCS) como extractos de plantas (incluidos aceites esenciales). El pasado diciembre se publicó el acuerdo provisional sobre la revisión del Reglamento de Clasificación, Etiquetado y Embalaje (CLP).
Un punto clave para los NOC es la aplicación de reglas de clasificación de mezclas en los NCS. Los NCS entran en la definición de sustancias con más de un constituyente (MOCS) y, de acuerdo con el texto del CLP, si un MOCS se clasifica por sus constituyentes, una mezcla que contenga este MOCS se clasifica en función del porcentaje de estos constituyentes en la mezcla. A tal fin, el texto indica que la clasificación de las
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
sustancias por CMR, alteración endocrina, persistencia, movilidad o bioacumulación se basa en el constituyente clasificado y no en los datos de la sustancia. Para los NCS esto crea un problema integral, puesto que la presencia de un compuesto inevitable e inamovible podría afectar negativamente a todo el NCS. Afortunadamente, el texto acordado permite una derogación para los extractos de plantas que no estén mo-
dificados químicamente, a la espera de un informe científico después de la propuesta legislativa de 5 años si fuera necesario.
Sin embargo, ya hemos visto que un NCS clave, el p-cymene (que se encuentra en unos 350 NCS, que incluyen extractos de plantas aromáticas de tomillo y orégano), está en revisión en la categoría 1B de la CMR del ECHA y corre el riesgo de una futura colisión con el artículo 15 de la existente Regulación de la Cosmética y un alto impacto en el sector en general si no se gestiona adecuadamente el tema de MOCS. La publicación oficial en el OJEU está prevista a finales de 2024.
El 27 de marzo de 2024 entró en vigor la Directiva (UE) 2024/825 por la que se modifica la actual Directiva de prácticas comerciales desleales (UPCD). Aunque la UPCD ya se puede utilizar para abordar el greenwashing,
Con vitaminas del grupo B
Con vitaminas B1, B2, B6, B12, biotina y niacina que contribuyen a la función normal del sistema nervioso. Las vitaminas B2, B6, B12 y niacina ayudan a la reducción del cansancio y la fatiga.
las enmiendas específicas de los artículos 6 y 7 (acciones engañosas y omisiones respectivamente) y prohibiciones adicionales (anexo I “lista negra”) tienen como objetivo facilitar la aplicación e igualar las condiciones de juego. Específicamente, los artículos 6 y 7 cubren las principales características de un producto, incluidas las características ambientales o sociales, la prohibición de declaraciones ambientales no verificadas relacionadas con el rendimiento futuro y los materiales necesarios para la comparación de productos. Para los NOC, la lista negra del Anexo I es quizás la más interesante, ya que las declaraciones ambientales genéricas (por ejemplo, biodegradables, de base biológica), las declaraciones sobre todo el producto cuando sólo se refiere a un aspecto específico y el uso de sellos de sostenibilidad voluntarios, salvo que se basen en sistemas de certificación de terceras partes o establecidos por las autoridades públicas, están todos prohibidos.
El acompañamiento de la Directiva (UE) 2024/825 es la Directiva de Declaraciones Verdes (GCD), que
establece normas específicas para declaraciones y etiquetas ambientales explícitas en el mismo ámbito horizontal y aplicación B2C. Hasta ahora, el Parlamento y el Consejo han adoptado sus posiciones, y se espera que el proceso entre en la fase de diálogo tripartito a finales de este año después de las elecciones europeas. Para los NOC, se apoyan los sistemas de sellos privados existentes, aunque éstos deban garantizar el cumplimiento del marco de estas directivas para garantizar el uso continuado después de su aplicación.
Dado que las declaraciones medioambientales tienen cada vez un papel importante en la orientación al consumidor, un marco sólido y complementario será esencial para apoyar la toma de decisiones informada basada en información fiable, verificable y comparable. En definitiva, con dos directivas contra el greenwashing interconectadas, la coherencia entre los textos finales es crucial para evitar cualquier conflicto potencial que pueda descarrilar su objetivo conjunto.
Además, es importante la armonía con otros actos legislativos y, así como con todas las iniciativas del Green Deal, es necesario conseguir un equilibrio claro entre las expectativas de los objetivos de sostenibilidad ambiental y social y la realidad de la sostenibilidad económica y las capacidades del mercado.
Este marco es esencial para promover la innovación sostenible, fomentar el empoderamiento y la confianza de los consumidores y, para NOCS, garantizar que los fabricantes puedan seguir realizando declaraciones ambientales fundamentadas mediante esquemas de sellos de confianza desde hace mucho tiempo como NATRUE.
Aún está por ver una propuesta de revisiones de REACH o del Reglamento cosmético (CPR), que puede llegar en 2025 o más allá. Sin embargo, a medida que la transición hacia una huella más sostenible siga consolidándose, los fabricantes de cosméticos tendrán que adaptarse a una red de cumplimiento normativo cada vez más intrincada y compleja fuera del CPR.
Ruben de Wit nació en Veenendaal, Países Bajos en el año 1988. Ruben ha estado activo en el sector ecológico durante casi 15 años y desde 2022 es el responsable de las ventas internacionales en Horizon Natuurvoeding BV, empresa matriz y productora de la marca de crema de frutos secos orgánica Monki, importadora de ingredientes ecológicos y envasadora.
¡Hola Ruben! ¿Podrías compartir con nosotros la historia detrás de las icónicas etiquetas de Monki? ¿Cómo han evolucionado en los últimos 30 años?
Horizon se fundó en la era hippie; los años 70. Una época en la que las nuevas ideas (como la ecológica) pusieron en acción a grupos enteros de personas. El fundador de Horizon, Gaston Smit, era amigo de un artista que todavía hoy hace las etiquetas. Se llama Ramon van der Werken y
junto con sus hijos crea todos los diseños para Horizon. Cada etiqueta individual tiene una pintura única como base. Con su típica presentación vintage, las etiquetas de Monki son icónicas y reconocibles en toda España. Es probable que cada tienda ecológica tenga al menos un tipo de crema de frutos secos Monki en el estante. Este verano se está llevando a cabo el primer rediseño importante en treinta años. Las tapas doradas reemplazan a las blancas. Imágenes más claras en las etiquetas. Colores y presentación frescos, pero Monki sigue siendo reconocible.
Estamos invadidos por el marketing llamativo, y a veces las marcas deben adoptar un enfoque más honesto. ¿Cómo garantizáis transparencia y autenticidad en vuestros productos?
Monki es una marca pionera, confiable y consistente. Por ejemplo, nuestras almendras provienen desde hace más de 30 años del mismo grupo de agricultores españoles de Andalucía. La calidad y el sabor son nuestras prioridades número 1. En MONKI creemos que la industria de las semillas, los frutos secos y la fruta deshidratada puede y debe cambiar de forma. No a los pesticidas, sí a la agricultura ecológica, no a exprimir toda la vida de los agricultores, sí a un salario justo y a
un proceso transparente. Solo hay una forma de hacerlo. Cualquier otra cosa está fuera de lugar.
Es interesante conocer la larga trayectoria del equipo de Horizon. ¿Cómo crees que esta continuidad contribuye al alma de la empresa?
Un equipo consistente equivale a una calidad consistente. Desde el principio, nuestros productos se elaboran en base a estrictos niveles de calidad. Todos los días, nuestros profesionales prueban cada lote durante las reuniones operativas. Nuestro nuevo propietario, Koen Bouwman, tampoco ha cambiado esto, prometió al fundador durante la adquisición no cambiar las recetas de éxito.
¿Cómo puede una empresa mantenerse a la vanguardia de las tendencias del mercado y, al mismo tiempo, preservar sus valores tradicionales?
Son sobre todo nuestros valores tradicionales y honestos y nuestra amplia experiencia de producción desde 1978 lo que hace que los consumidores españoles se aferren a Monki. Al mismo tiempo, en los últimos dos años hemos conseguido reconstruir nuestros fundamentos básicos según los estándares actuales: nuevo sitio web, certificaciones y desarrollo de
Creemos que la industria puede y debe cambiar
nuevos productos, como la crema de pistacho, la de nuez y el tahini negro. Este año también introduciremos la crema ecológica de 3 y 4 frutos secos, y tenemos previsto introducir la crema de macadamia y la de piñones.
Trabajáis con más de 20 partners en toda España. ¿Cómo ves la evolución del mercado y su futuro?
Horizon siempre ha tenido un enfoque muy orientado a la producción. Nada es más importante que una producción constante y de alta calidad. Hasta 2019, todos nuestros negocios en España pasaban por un conocido mayorista especializado, Biospirit, que lamentablemente se declaró en quiebra, después de lo cual muchos de sus clientes comenzaron a comprar cremas de frutos secos directamente a Horizon. Todo esto sucedió en un abrir y cerrar de ojos. Desde hace dos años no nos da apuro contarle al mundo nuestra historia, escuchar las necesidades de los clientes y construir relaciones con todos y cada uno de ellos. Lo que experimentamos en España es el amor por la marca Monki como un producto de confianza en el lineal.
