ON FIRE

In »Kings of Fire« dreht sich alles um den Griller. Für GrillerInnen.

REZEPTE AUS:

»KINGS OF FIRE«

REZEPTKREATIONEN

FÜR ABSOLUTEN

GRILLGENUSS,

Wie sehr hier statt der Zubereitungskunst plötzlich die Möglichkeiten, die ein bestimmtes Griller-Modell (das Gerät, nicht der Mensch dahinter) bietet, im Vordergrund stehen, muss man wollen. Wer das aber will, weil er oder sie entweder über eines oder gar mehrere dieser Geräte verfügt –oder meint, genug von Hitze und deren Wirkung zu verstehen, um aus den jeweiligen Rezepten zu ziehen, was interessiert und den Rest zu adaptieren für die Grillmöglichkeiten, die man hier oder da vorfindet, wird dafür mit den Ideen von Grillnerds belohnt. Das Klischee, dass dann automatisch (Rind-)Fleisch im Vordergrund steht, wird bestätigt – aber es gibt auch einiges andere, Ideen für die Zubereitung von heimischem Fisch genauso für wie Obst und Gemüse.

Als Faustregel empfiehlt sich grundsätzlich: Was nicht wild gefangen oder gesammelt wird, besser in Bioqualität beziehen.

Gegrilltes Sushi Vom Waller

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

• 1 EL Rapsöl

• 400 g Wallerfilet

• 10 Dörrpflaumen

• 10 Streifen vom Bauchspeck

• 1 Limette

• 1 EL Sojasauce (z. B. Soy & Soul – Ponzu Shōyu)

• 1 Handvoll Sprossen der Saison

Zubereitung

Die Feuerplatte anheizen und leicht einölen. Das Wallerfilet in 2 cm dicke Tranchen schneiden und die Dörrpflaumen in der Mitte teilen.

1 Streifen Bauchspeck auflegen. 1 Stück Waller etwa 5 cm oberhalb des Speckstreifens waagerecht mittig aufsetzen. Je 1 Dörrpflaume vor und nach dem Waller direkt andrücken. Nun den Speckstreifen anheben und mittig einrollen.

Die so gefertigten Sushis nun auf der Feuerplatte rundherum knusprig anbraten.

Auf Tellern anrichten und für die Frische etwas Limettenabrieb drüberreiben.

1–2 Tropfen der süßlichen Sojasauce runden den Geschmack perfekt ab.

Mit Sprossen der Saison ausgarnieren.

Tipp:

Statt dem Waller eignen sich auch Saibling oder Forelle für das Sushi.

Grillbananen Mit Honig

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• etwas Butter

• 4 Bananen

• etwas Honig

• etwas Zimt

Zubereitung

Grillgerät:

• Petromax Atago

Den Petromax Atago anheizen und die dazugehörige Feuerplatte draufsetzen. Darauf achten, dass die Flammen nicht aus dem Atago schlagen. Die Platte mit etwas Butter einpinseln und die Bananen draufsetzen. Wenn die Bananen bis zur Hälfte braun geworden sind, umdrehen. Bei den Bananen nun die Schale im oberen Drittel komplett entfernen.

Honig mit etwas Zimt vermengen und über dem Fruchtfleisch verteilen.

Bis zum gewünschten Gargrad grillen – von fest bis matschig, wie es einem gefällt – und mit einem Löffel direkt am Grill das Fruchtfleisch aus der Banane löffeln.

Tipp:

Für Erwachsene kann man die Bananen gerne mit Rum flambieren.