SØTT OG SALT MED VILLE VEKSTER / SIDE

SØTT OG SALT MED VILLE VEKSTER

TEKST OG FOTO: RITA AMUNDSEN Roser er herlige til både mat og drikke. Jo mer en rose dufter desto mer smaker den også. I tillegg til kronblader gir noen roser oss også fantastiske nyper i forskjellige farger og størrelser, med mange bruksområder. Smaken av rose kan konserveres til blant annet rosesukker eller rosesalt.

Villsukker

Til rosesukker kjøres nyplukkede rosekronblader og sukker i kjøkkenmaskin til de er godt blandet og massen er jevn og fuktig. Både hvitt og brunt sukker Passer fint til rose. Bruk for eksempel to dl sukker og en dl rosekronblander. Spre den fuktige massen utover en ovnsplate og tørk i romtemperatur (eller på lav temperatur i ovn eller dehydrator). Når blandingen er tørket kan den kjøres til fint pulver i kjøkkenmaskin, eller du kan velge å la det forbli litt klumpete.

Andre fine vekster til sukker er gran, furu, mjødurt (vaniljesmak), tunbalderbrå (ananassmak), små rogneskudd (mandelsmak) og spansk kjørvel (lakrissmak).

Disse villsukrene kan brukes i kaker, bakst, desserter og som søtningsmiddel i te. Du kan også blande de med vann til saft eller bruke sukkeret til å fermentere drikker mm. Prøv deg frem, eksperimenter og ha det gøy!

Villsalt

Til rosesalt bytter du ut sukker med salt, men her kan du gjerne bruk to dl vekster til en dl salt, ellers er fremgangsmåten den samme.

Salt kan du lage av smakfulle enkeltvekster eller ved å kombinere ulike vekster utifra hva du finner, feks rognebærsalt som gir herlig syrlighet, eller traktkantarellsalt for en sopp/umami smak.

To salt jeg selv er veldig glad i er løvetannsalt som jeg synes passer til alt. Bruk gjerne både roten, bladene og blomsten, og «heksesalt» der jeg blander masse forskjellige ville vekster.

Bare fantasien setter grenser for hvordan sukrene og saltene kan brukes. Det gir en helt ny dimensjon i matlagingen, samtidig som det gir oss masse god energi og næringsstoffer.

Nyperdrikk og middagstilbehør

Høsten er nypesesong. En gang jeg sto og plukket nype kom en polsk mann forbi og ga meg oppskriften til en fermentert

nypedrikk som er blitt min favoritt. Den blir god både med hvitt og mørkt sukker.

En del nype, to deler sukker og ti deler vann legges i et glass på kjøkkenbordet. Rør daglig i glasset slik at sukkeret løser seg opp og en fermenteringsprosess starter. Etter omtrent en uke har du en herlig fermentert nypedrikk! Hell over på flaske og legg kaldt. Det er ikke nødvendig å rense bort alle frøene fra nypene. Samme oppskrift har jeg også brukt med tyttebær og krekling.

Nype kan også brukes som herlig middagstilbehør sammen med vassarve. Like deler nype og vassarve hakkes opp og blandes med olivenolje og litt salt. Og til fest kan man pynte seg med smykker fra naturen, halskjeder med tørkede rognebær og nyper.

Rita Amundsen driver solskinnet.no, hvor hun tilbyr tjenester og kurs.

TIL MIDDAGEN: Sammen med vassarve, olivenolje og litt salt er nyper herlig middagstilbehør.

kurs

MER INFO OM KURSENE OPPDATERES FORTLØPENDE PÅ FORENINGENS HJEMMESIDE PERMAKULTUR.NO

GRUNNKURS I PERMAKULTUR (PDC).

Dette er det 72 timers internasjonale anerkjente Permaculture Design Certificate (PDC), og de som fullfører kurset får et sertifikat som gjelder over hele verden. Kurset gir en innføring i permakultur og er nyttig for å kunne arbeide for en bærekraftig livsstil og som et supplement til annen relevant utdannelse.

PDC (pågående)

Dato: 27. 29. Oktober 2021 (samling nr 3) 11.13. mai 2022 (samling nr 4, Kosters Trädgård) Kontakt: Frederica@gaiaarkitekter.no

2022

PDC Opaker Gård

Kursledere: Jan Bang og Jen McConachie Datoer: 31. mars til 3. april 5. 8. mai 16. 19. juni Kontakt: info@permakultur.no

PDC Dharma Mountain, Hedalen

Course leaders: Jan Bang og Jen McConachie This PDC will be held in english. Datoer: 10. 13. march 28. april 1. may 12. 16. may Kontakt: info@permakultur.no

PDC Gaia Senter, Alvdal

Kursledere: Jan Bang og Jen McConachie Datoer: 24. 27. mars 7. 10. april 26. 29. mai Kontakt: info@permakultur.no

PDC fra høst 2022 over fire helger

Kursholdere: Marianne Leisner, Frederica Miller & Helene von Bothmer Kontakt: frederica@gaiaarkitekter.no

ØVRIGE KURS

European Permaculture Convergence (online)

8.17. oktober Kontakt: www.eupc.community

Skoghagedesign og permakultur

16. october kl. 12.0014.00, Holt Gård Kursholder: Jen McConachie Kontakt: aasekjaer@gmail.com

Lage garn av brennesle

23. oktober, Bykuben Kursleder: Hanne Engebret Kontakt: drabantbybruket@gmail.com

Dyrking av sopp i skoghagen

23. oktober kl. 12.0014.00, Neperudjordet, Drammen Kursholder: Jen McConachie Kontakt: aasekjaer@gmail.com

Skoghage på 1-2-3!

25. oktober 29. november. Online. Kontakt: jennifer@efferus.no

Introduksjonskurs i permakultur

26. Oktober kl09.0015.30, Bygdø Kongsgård Kursholdere: Frederica Miller, Helena Von Bothmer og Marianne Leisner Kontakt: marianne.leisner@norskfolkemuseum.no

Hvordan lykkes med permakultur som en næringsvirksomhet?

15. November 2021, Online. Gratis for medlemmer. Kursholder: Hedda Kortnes Kontakt: info@permakultur.no

Naturlig byggeri - hvordan bygge et kretsløpshus

18. November 2021, Online. Gratis for medlemmer. Kursholder: Frederica Miller. Kontakt: info@permakultur.no

De ville veksters verden

Online program fra 1. mars 2022 Kontakt: ylva.linnestad@gmail.com

FIKK REDSKAP FOR FREMTIDEN Det var en ivrig gjeng som deltok på toukers sertifiseringskurs i permakultur i Valdres i sommer. Her fikk de en introduksjon til planleggingsprinsipper, etikk og tankemåter for et mer holdbart liv.

Ayesha Jordan syntes hun lærte mer enn hun hadde forventet. - Jeg fikk praktiske ferdigheter, innsikt og utvidet horisont, og har allerede tatt i bruk lærdom fra kurset i forsk-ningen jeg gjør som del av studienemine, forteller Jordan. Hun satte også pris på nye vennskap og kontakter.

- Det var en glede å spise deilig, sunn mat, delta i berikende og morsomme samtaler, samle verktøy for fremtiden og tilbringe to uker omgitt av fantastiske landskap på Dharma Mountain. Alt for å lære og ta bedre vare på jorden vår og hverandre. Jeg fikk uvurderlig påfyll av denne opplevelsen, sier Jordan.

David Lingarde opplevde kurset som en miks mellom et retreat og et kurs. - Det ga meg en ny måte å tenke på, forteller han.

Maria Alejandra Aguilar Tomasini lærte mye, både om bærekraftig livsstil og seg selv. - Dharma Mountain er et hyggelig og magisk sted! Skogen, fjellet og hovedhuset er fantastisk, forteller Tomasini. Hun dro videre for å jobbe frivillig på en gård, med ideer om gvordan man kan forbedre gården med permakultur med seg i sekken.

David ble også inspirert til å sette permakulturideene ut i livet, og begynte på et kurs hos Stockholm Resilience Centre. - Jeg suger til meg all kunnskap jeg kan finne om sosial økologi, og har som mål å bygge mitt eget hus i løpet av fem år, forteller David.

Vi søker

SKRIBENTER OG FOTOGRAFER

Er du glad i å skrive eller fange øyeblikk med kameraet? Vil du formidle permakulturelle løsninger?

Vil du bidra med innhold til Perma?

Vi vil gjerne høre fra deg som vil være med og fortelle historier om hele spekteret tankegangen kan brukes på. Vil du bidra til at flere får vite mer om etikken, prinsippene eller en Petter smart-løsning?

Har du et velfungerende designeksempel? En matoppskrift med flerårige grønnsaker? Et bilde fra ditt absolutte favorittsted i naturen? Tips til god gruppedynamikk? Erfaring med permagrønnsakene som kan mette? Vet du om en permakulturist du vil intervjue? Et kommende LAND-prosjekt? Et dikt som dirrer i sjelen din? Har du knipset vakre naturbilder? En meningsfull morgenpraksis? Skriver du diplomoppgave? Vil du rapportere fra en festival? Invitere til kurs?

Mulighetene er så mange, og vi gleder oss til å høre fra deg! Send oss en epost til redaksjonen@permakultur.no, og fortell litt om deg selv og hva du har lyst til å bidra med! Vi kan hjelpe med redigering og tilpasning, det aller viktigste er historien du vil fortelle. Vi gleder oss til å høre hva du har på hjertet!

RETUR: Norsk Permakulturforening Maridalsveien 120, 0461 Oslo

PERSPEKTIV: Kan hvem du er og hvor du står påvirke hva du ser? Foto: Svein Nordum, Lillomarka.