в
�IМiol
ообще- то, в Европе
тофельный сала т,
не так уж часто пригла
и ассабука с ризотто
шают посторонних к себе
по -итальянски, и суп
домой. И в любом случае,
с намеком на Грецию,
угощение хоть и важная,
и английский банановый
но не главная часть такой
пирог с карамелью.
встречи. Ну мы- то смот
Более того, если средний
рим на мир немного ина
европеец употребит все
че, и как следует накор
это разом, во время одной
мить всякого, кто пересту
трапезы, он решит,
пил порог нашего дома, -
что, судя по изобилию,
это неписаное правило.
попал на Масленицу
Наш штатный кулинар
в Россию. И будет прав.
Вера ГОЛОВКИНА coбpa
А куда же еще ?
ла и приготовила для вас
Попробуйте вместе с нами
блюда европейской кухни
совершить э тот гастроно
из разных частей Старого
мический тур по Европе.
света . Едва ли в каком
Только не объедайтесь -
нибудь европейском доме
наслаждайтесь пищей
за одной трапезой можно
для радости, любви
на 2 порции Нарежьте леп естка м и кар тофел ь , я й цо , солен ы й о гуре ц . Ш ам п и н ьо н ы на режьте на леп естки и об жа р ьте на растител ь н о м масле , выложите на сал фетку , чтобы м асл о в п ита л ос ь . Ил и отвар ите цел и ко м
ПОТРЕ&УЕТСЯ
н и е м л и м о н н о го сока , что
1 -2 отварные картофелины
в тече н и е 5 м и н с добавл е
б ы гр и б ы не п оте м н ел и , и также нарежьте н а л е пестки . Н а руб ите м ел ко укроп . С м е ш а йте все в салат н и ке , п осол ите и зап равьте м а й о н езо м .
1 отварное яйцо
1 соленый огурец
3 шампиньона
2-3 веточки укропа
1 ст . ложка майонеза
соль по вкусу
на 4 порции
ПОТРЕ&УЕТСSI
М ел ко н а руб ите лук и
200 г очище н н ых кальмаров
ч е с н о к ( 3 зубч и ка } , о б жар ьте на ол и в ковом м асле в месте с орега н о
5 -7 м и н д о мя гкости . Влейте в и н о , добавьте
500 мл протертых помидоров в собственном соку 1 луковица 4 зубч ика чеснока 4 ст. ложки ол ивкового
п ротерты е п о м идо р ы ,
масла
п ап р и ку и 400 мл воды .
50 мл белого сухого вина
До ведите до ки пения и варите 5 м и н на медл е н ном огн е . Посол ите , п о
2 ч . ложки сахара 1 /2 ч. ложки па прики
перч ите , добавьте сахар .
1 /2 ч . ложки сухого орегано
Кал ьмары нарежьте кол ь
1 пучок петрушки
цам и , п етруш ку и чеснок наруб ите . На раскал е н ной сково роде обжарьте кал ьмары на ол и вковом масл е . В самом кон це по с ы п ьте петрушкой с чес ноком , переме шайте и сразу с н и м ите с огня . Го ря ч и й суп разл ейте по тарел кам , выл ожите сверху кол ьца кал ьмаров , п одавайте с п оджаре н н ы м хлебом .
на 4 порции Куски телячье й гол е н и ( в н их обя зател ьно должна оставаться кость с мозго м ) посол ите , попер ч ите и кре п ко об вяжите кул и нар ной н итью . Об валя йте кажды й ку сок в муке и обжарьте в гусятн и це н а раскаленном м асле до золотистой короч ки . В ы н ьте мясо на тарел ку и отл ожите . В гусятн и це оставьте все п р ижарки , кото рые образавал ись от мяса , до бавьте туда нареза н н ы й куб и ком лук, когда лук н е м ного поджарит ся , добавьте н арезан ную мор ковь и сел ьдерей , п ротуш ите все в месте . В ылейте п ротертые то маты , п ротуш ите и добавьте в и н о . Дайте смеси поки п еть м и нут
1 О . С н и м ите с огня и п робе йте погружн ы м бле ндером до одн о родной массы . Добав ьте ти м ья н , лавро в ы й л и ст , посол ите и п о п ерчите . Ул ожите в овощную массу обжаре н н ы е куски мяса и долейте бул ьоном , так чтобы тол ько покры вала мясо , есл и на до - досол ите . Доведите до кипе ния, накройте кры ш ко й и п о -
телячья голень с костью, распиленная на 4 толстых куска 2 луковицы
1 морковь
1 стебель сельдерея 1 банка помидоров
в собственном соку (400 г)
200 мл сухого белого вина
500 мл куриного или
говяжьего бульона 2 СТ, ЛОЖКИ МУКИ
тимья н , лавровый лист, соль, перец
ставьте в раз о гретую до 1 70° ду хо вку н е м е н ь ш е ч е м н а 2 , 5 - 3 ч .
Дл я ризопо нарежьте мел ко лук и ч ес н о к и обжа р ьте н а медл е н
ДЛ Я РИ З ОПО 350 г риса сорта арборио и л и к а р н а роли
н о м о гн е , пока лук н е станет п ро
1 луко в и ца
з рач н ы м . Доб а в ьте в бул ьо н
1 зубч и к чеснока
шафран и поста в ьте н а оч е н ь
200 мл сухого белого в и н а
тихи й о го н ь , чтобы бул ьон был
1 л горячего кури н о го и л и
постоя н н о го ря ч и м и шафран на
овощного бульона
ста и вал ся . К луку доб а в ьте р и с и п е режа р и вайте , п остоя н н о п о м е ш и вая , в теч е н и е 2 - 3 м и н , п о ка р и с н е побелеет. Вл е йте к р и су в и н о и п ри постоя н н о м п о м е ш и ван и и в ы п ар ите его . Зате м в три этапа добавл я йте ки п я щ и й бу л ьон п ол о в н и ко м , постоя н н о п о м е ш и вая . П осл е каждого добав ления давайте в ы п а р иться . Ко гда в ы пар иться п оследн я я , третья ч асть , добав ьте те рты й п а р м е зан , сл и во ч н о е масл о , посол ите , п о перч ите и э н е р ги ч н о п е р е м е ш а йте , с н и м ите с огня и дайте постоять под закрыто й кры ш ко й 5-7 м и н .
Дл я гремолаты н а руб ите
1 зуб
ч и к ч е с н о ка и 1 пуч о к п етруш ки , с м е ш а йте с цедрой 1 л и м о н а . Это й с м есью п осы п а ют гото вое м я со . В ыложите на тарел ку ризотто , сверху п ол ожите ассабука и п р и п ра в ьте грем ол ато й .
2 ст. ложки пармезана
1 щепотка шафрана 50 г сл и воч ного масла растител ьное масло
&АНОФФИ ПАЙ на
ф орму 28 см
ПОТРЕ&УЕТСЯ
Дл я теста с м е ш а йте муку
для основы
с сол ью и саха ро м , добавь
450 г муки
ИЗ П ЕСОЧ НОГО ТЕСТА
те к сухой смеси нарезан ное
270 г сливочного масла
н а куб и ки сл и вочное м асл о
75 г растител ьного масла
и растител ьное масл о , п е ретрите до состоя н и е кро ш ки . Раз м е шайте в м и соч ке желтки , добав ьте к н и м 1 /3 ч асти воды и замешайте те
1 /3
ч.
1
ложки сахара
ч.
ложки соли
2 желтка 1 /3 стакана холодной воды
сто . Есл и жидкости н е хва
ДЛЯ КАРА М ЕЛ И
тит, то п о не м но гу добавля й
2 0 0 г сахара
те остав шуюся воду , тесто
50 мл воды
должно собраться в ш а р и
1 20 мл сливок
н е л и п нуть к рукам . Готовое
80 г сл ивочного масла
тесто убер ите в хол одил ь
ДЛЯ НАЧ И Н КИ
н и к на 30 м и н .
2 банана
Раскатайте тесто н а п р и п ы
300 г сл ивок 33%- ной жирности
л е н н о й муко й п о в е рхн ости и с п о м о щью с кал ки перел о жите в форму. Об режьте л и ш н и е края , в ил ко й нако л ите д н о и убе р ите в м о р о з и л ку н а 1 О м и н . Зате м до стан ьте форму с тесто м , накро йте п е р га м е нтом и све рху насы п ьте груз ( сухо й горох ил и фасол ь ) . В ы п е кайте в разо гретой д о 1 80° духо в ке 1 5 - 2 0 м и н , с н и м ите п е р га м е нт с грузом и в ы п е -
50 г шоколада
кайте е ще 1 О м и н до п ол н о й готовн ости . П о ка гото вая основа осты вает, п р и гото в ьте карамел ь . В с ковороду насы п ьте сахар и н алейте воду , подождите , п о ка сахар расто п ится - не м е шайте , и н о гда встряхи вайте с ково роду . Ко гда са хар расто п ится , сн и м ите с о гня и добавьте сл и во ч н ое м асло и сл и в ки , все п е р е м е ш айте д о одн о родности . П е рел е йте гото вую кара м ел ь н а основу, дайте пол н остью остыт ь . Н арежьте бан а н ы и в ы л ожи те на осты в шую кар а м ел ь . Взбе йте хол одн ые сл и в ки до плотных п и ко в , в ы л ожите на бана н ы . Ш о кол ад с п о м о щью овощеч и стки накро ш и т е п о в е рх сл и во к .