Pancakes esponjosos

Ingredientes:

Mantequilla fundida 30 g Huevos 2 Leche entera 250 ml Esencia de vainilla 5 ml Harina bizcochona con levadura 200 g Levadura química 15 g Azúcar 40 g

Procedimiento:

En un recipiente hondo batimos los huevos, la leche y la esencia de vainilla. En otro recipiente tamizamos la harina junto con la levadura, agregamos el azúcar y mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y vertemos en él los ingredientes húmedos. Removemos con unas varillas hasta integrar.

Por último añadimos la mantequilla, fundida y atemperada, y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrimos el recipiente con papel film y dejamos reposar la mezcla en la nevera durante al menos una hora, aunque lo mejor es hacerla la noche anterior y dejar que repose más tiempo.

Calentamos una plancha a temperatura media. Cuando esté caliente vertemos sobre ella pequeñas porciones de la masa. Cuando empiecen a salir pequeñas burbujas en la superficie, volteamos y cocemos por el otro lado hasta dorar.

Repetimos la operación hasta terminar con la masa. Para que las tortitas no se enfríen mientras hacemos el resto las colocamos sobre un plato cubierto con un trapo de cocina limpio. Las podemos conservar en el horno a baja temperatura, unos 50º C.

Arroz con leche.

Ingredientes:

Arroz redondo 125 g Leche entera con o sin lactosa (aproximadamente) 800 ml Azúcar (o más, al gusto) 100 g Vainilla 1 Piel de limón 0.5 Sal 2 g Canela molida al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 165ºC. Escoger una cazuela que se pueda introducir en este electrodoméstico, preferiblemente tipo cocotte, de hierro, con tapa, de un diámetro no muy grande. También se puede usar una fuente refractaria de buen fondo.

Cortar en dos la vainilla y practicar un corte longitudinal en cada mitad, para abrirlas sin romperlas. Echar en la cazuela el arroz con el azúcar, la vainilla, un par de trozos de piel de limón -sin la parte blanca-, una pizca de sal y, si se desea, una rama de canela. Mezclar.

Cubrir con 800 ml de leche entera, remover y tapar. Si la cazuela no tiene tapa, cubrir bien con dos capas de papel de aluminio. Introducir en el horno y dejar durante 1 hora. Remover con mucho cuidado de no quemarnos a mitad de la cocción.

Pasados los 60 minutos, destapar, remover un poco y dejar en el horno unos 15-20 minutos más. Añadir un poco más de leche o de agua para corregir la textura si fuera necesario. Dejar reposar unos minutos antes de servir con canela al gusto.