Leckere Rezepte

Wildschweinlende mit Polenta und Pilzsoße

Zutaten

Für 3 Personen: 2 Wildschweinlenden, 2 frische Maiskolben, 200 g Polenta (Maisgrieß), 4 Schalotten, 200 g Pfifferlinge, alternativ Waldpilze, 200 ml Rotwein, alternativ Traubensaft, 1 EL Crème fraîche, 1 TL Honig, 1 EL Butter, 1 Schuss Rapsöl, 2 Zweige Thymian, 10 Blätter Salbei, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Maisgrieß in 750 Milliliter kochendes, gesalzenes Wasser einrieseln lassen und unter Rühren 15 Minuten köcheln, bis ein fester Brei entsteht. In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform füllen, glatt streichen, abgedeckt auskühlen lassen. Für die Soße Schalotten und Pfifferlinge in Butter anbraten, mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen, reduzieren lassen. Thymianzweige mitköcheln lassen, herausnehmen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein kleines Glas Gemüsefond hinzugeben, 15 Minuten köcheln lassen, pürieren und den Brei in Einmachgläser füllen. Bei Bedarf erwärmen und mit Fond oder Milch verdünnen. Maiskolben (Mais sollte nicht hart sein) für 15 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen. Abtropfen, in Rapsöl rundherum anbraten. Mit Salz und flüssigem Honig würzen. Die Wildschweinlende mit Salz und einer Prise Zucker würzen, 15 Minuten ruhen lassen. In Rapsöl bei starker Hitze anbraten. Anschließend 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Celsius ziehen lassen. Den festen Maisbrei in Streifen schneiden und in etwas Rapsöl anbraten. Mit kurz gebratenen, gesalzenen Salbeiblättern anrichten. Weitere Rezepttipps: www.wild-auf-wild.de (djd-mk)

Foto: djd-mk/Kapuhs/DJV

Rosmarinkartoffeln mit gebratenem Ziegenkäsetaler

Zutaten

Für 4 Personen: 2x 230 g Pahmeyer Rosmarinkartoffeln, 120 g Lollo Bionda, 200 g Ziegenkäsetaler, 3 TL Honig, 1 EL Olivenöl für die Auflaufform Für das Salatdressing: 70 ml Orangensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, ½ TL Honig, etwas Salz und Pfeffer, 30 g Walnüsse gehackt und geröstet

Zubereitung

Rosmarinkartoffeln nach Packungsanweisung zubereiten. Salat waschen und trocknen, in Streifen schneiden. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze, Heißluft 200 Grad stellen, Backblech mit Backpapier belegen, die Ziegenkäsetaler darauf verteilen und mit Honig beträufeln. Ca. 3 Minuten im Backofen backen, bis der Käse anfängt zu zerlaufen. Rosmarinkartoffeln mit Salat auf Tellern anrichten, Salat mit Dressing beträufeln, Ziegenkäse darauf geben und mit Walnüssen bestreuen. Weitere Rezepttipps: www.pahmeyer.com (djd-mk)

Foto: djd-mk/Kartoffelmanufaktur Pahmeyer

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Wald-Honig

Zutaten

Für zwei Flammkuchen: 150 ml lauwarmes Wasser, 80 g Joghurt mit 3,5 % Fett, 10 g frische Hefe, 300 g Weizenmehl 550, 1 TL Salz, 1 TL Bihophar Wald-Honig Zutaten für den Belag: 150 g Crème fraîche, 1 Ei, 1 Bio-Limette, 3 - 4 TL Bihophar Wald-Honig, Salz und Pfeffer, 4 Frühlingszwiebeln, ½ Bund glatte Petersilie, 100 g Speck in dünnen Scheiben, 100 g Walnüsse, 200 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Wasser und Joghurt in eine Rührschüssel geben. Die Hefe hineinbröseln. Mehl, Salz und Honig zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Zwei Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Anschließend auf 2 Backbleche mit Backpapier legen Crème fraîche, Ei, 1/2 TL Limettenabrieb und einen Teelöffel Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln von der Wurzel und dem dunklen Grün befreien und in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken, Speck in feine Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken und in einem Teelöffel Honig anrösten. Vorbereitete Teige mit der Creme bestreichen, darauf Frühlingszwiebeln, geröstete Walnüsse, Speck und kleine Bröckchen des Ziegenfrischkäses verteilen. Ein paar Tropfen Limettensaft, eine Spur Honig und Pfeffer über alles geben. Bei 250 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen nacheinander 10 bis 15 Minuten backen. Weitere Rezepttipps: www.bihophar-shop. de (djd-mk)

Foto: djd-mk/www.bihophar.de