KIJKJE IN DE KEUKEN VAN...
Michael Versteeg In de keuken van restaurant De Korenmolen in Maasbommel zwaait chef-kok Michael Versteeg (29) de scepter. Naast heerlijke maaltijden bereiden doet hij er de inkoop, maakt de menu’s en is tevens verantwoordelijk voor de bedrijfsvoering. Voor deze uitgave heeft Michael een eigen recept beschikbaar gesteld dat grotendeels met streekproducten wordt bereid. “Er is geen specifiek gerecht dat ik het liefst maak”, vertelt Michael. “Wel werk ik het liefst met verse, seizoensgebonden producten. Elk seizoen kent bij ons dan ook een nieuwe kaart en elke maand presenteer ik een maandmenu. Wat dat betreft biedt de regio mooie producten, zoals Sognefjord-zalm, lekkere eieren, vers fruit en een keur aan vlees en wild.” De basis van mijn manier van koken is vooral de klassiek-Nederlandse traditie. Die vul ik aan met een veelheid aan wereldse smaken, van een échte Hollandse stamppot tot een huisgemaakte gnocchi of Ceviche van zeebaars. Ideeën heb ik altijd in mijn hoofd, want ik vind het belangrijk om volop te variëren en gerechten te bedenken die je elders niet zo gauw zult vinden.”
Bereiding:
Als eerste gaan we de port-jus opzetten. Snijd de knoflook en de sjalot in fijne ringen en bak ze in een steelpan met een klein beetje olie aan. Blus daarna af met de port en de bouillon en kook het geheel langzaam in tot de helft over is. Na de jus gaan we de aan de slag met de zoete aardappelen. Verpak de aardappelen per stuk in aluminiumfolie en doe er een klein beetje olie peper en zout bij. Leg ze gedurende 45 minuten in een voorverwarmd oven op 180 graden. Voor de asperges zetten we een grote pan op met kokend water. Dan schillen we bij de asperges de onderste 5 cm eraf. Dan zijn ze klaar om blancheren. Dat doe je ongeveer 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperge. Als laatste dan de biefstukken. Zet een koekenpan op het vuur met een klontje boter en bak de Biefstuk op beide kanten ongeveer 3 minuutjes. Haal dan de pan van het vuur en dek deze af met aluminiumfolie en laat 5 minuutjes rusten zodat de biefstuk een mooie garing krijgt.
Smakelijk eten! Ingrediënten:
Biefstuk van Leurse Angus
ene asperges met gepofte zoete aardappel, gro en port-jus (4 personen)
4 stuks biefstuk Leurse Angus á 170 gram 500 gram zoete aardappelen Peper en zout Olijfolie Aluminiumfolie R GOOI ECYCLE G TI 1 bos groene asperges á 450 gram] ROEN WEG, TERES P; MA T 2 dl port HET M AR GEBRU EN NIET IK ZE AKEN VO VAN E 1 sjalot OF EE EN SO OR N LEK E K E R 1 reen knoflook E JUS P . 3 dl runderbouillon
In Memoriam:
Jos van Gruijthuijsen
(31-12-1946 – 07-11-2019)
Op 7 november 2019 overleed onverwacht Jos van Gruijthuijsen, oprichter van horecabedrijf Moeke Mooren in Appeltern, moederbedrijf van De Korenmolen. Jos was 72 jaar en zou op oudjaarsdag 73 zijn geworden. Jos was, naast gedreven ondernemer, ook jarenlang VVD-raadslid in de gemeenteraad van West Maas en Waal. Hij wordt gezien als een van de grondleggers van die partij in de gemeente In 2002 werd hij benoemd tot Lid in de Orde van Oranje Nassau. Jos maakte van Moeke Mooren een van de trekpleisters in Maas en Waal. Hij had de eigenzinnigheid die succesvolle ondernemers kenmerkt. Ook na de overdracht van het bedrijf aan zoon Joep en dochter Manon, circa 10 jaar geleden, was Jos nog dagelijks in het bedrijf te vinden, waar hij altijd voor iedereen tijd had voor een praatje. In alle opzichten was hij de belichaming van écht Maas en Waals ondernemerschap: ambitieus, direct, maar altijd volgens de menselijke maat.
43
