ALLEVAMENTO
Le nostre capre sono tutte di razza Camosciata delle Alpi e vivono in una stalla in legno costruita nell’ottobre 2012. Si possono muovere liberamente e passano qui la maggior parte dell’anno. Sono curate da Nicolò, che si occupa dell’azienda agricola e della vendita dei formaggi.
La loro alimentazione è stagionale, ma non solo. E’ necessariamente legata al fabbisogno biologico dell’animale in funzione del ciclo produttivo e riproduttivo. Da aprile ad ottobre le nostre capre mangiano prevalentemente erba fresca sfalciata nei prati attorno all’azienda e un mix di cereali. La riproduzione è interna. Abbiamo cioè in azienda alcuni becchi che utilizziamo per la fecondazione. Per evitare la consanguineità e mirare al miglioramento genetico, ricorriamo alla fecondazione artificiale per una piccola parte del gregge.
I nostri animali e il loro benessere sono alla base della nostra produzione e ricerca qualitativa.
64
Capre all’interno della nostra stalla
150
Giorni di foraggi freschi all’anno
Il caseificio è gestito da Lorenzo che si occupa della produzione e della stagionatura. La qualità del latte e le capacità del casaro ci permettono di produrre formaggi di capra in grado di esprimere la loro identità e il territorio in cui vengono prodotti: la valle Brembana e, in particolare, la val Brembilla.
PRODUZIONE
Lavoriamo circa 2 q.li di latte crudo di capra al giorno nel piccolo caseificio aziendale. Produciamo formaggi di capra a coagulazione acida, come i caprini freschi e le croste fiorite, ma anche a coagulazione presamica, come gli stracchini e le formagelle.
Latte crudo, rigoroso igiene, formazione continua e curiosità verso l’impiego di nuove tecniche. Queste le parole d’ordine alla base della nostra produzione di formaggio!
200
Litri di latte al giorno
10
Mesi di stagionatura di alcuni nostri prodotti
VENDITA
In azienda è presente uno spaccio agricolo in cui potete acquistare tutti i nostri prodotti. Serviamo alcuni Gruppi di Acquisto Solidale della provincia di Bergamo e partecipiamo ad diversi mercati e sagre locali. Oltre alla vendita al dettaglio, riforniamo alcuni ristoranti e piccole rivendite di alimentari attente nello scegliere prodotti di qualità a km zero. Non vendiamo solo formaggi di capra: l’attenzione alla genetica ci permette anche di vendere caprette da rimonta e becchi di alta genealogia.
Ci trovi tutti i Sabato al mercato agricolo de “La Porta del Parco” a Mozzo, la terza domenica di ogni mese con “Mercato e Cittadinanza” a San Tomè e tutti i lunedì mattina al mercato rionale di Brembilla.
10
Prodotti in vendita realizzati da noi
CAPRINO FRESCO
E’ il tipico formaggio caprino fresco e spalmabile. La forma è cilindrica e di piccole dimensioni. Data la sua semplicità è ottimo consumato tal quale condito con pepe e un filo d’olio.
Di per sé è un formaggio che si presenta completo. Consigliabile come antipasto, ma anche in chiusura di un pasto.
CROSTA FIORITA
Si presenta di forma cilindrica oppure tronco-conica. La particolarità è la crosta. E’ ricoperta da muffe sviluppatesi naturalmente.
FORMAGGELLA
E’ disponibile in diverse pezzature, dai 2 kg, agli 800g e ai 500g. Ha una forma cilindrica con facce piane e scalzo diritto. Da consumare così come è, con un buon calice di vino rosso, del pane e una fetta di salame.
Tronchetto al miele, piramidi con carbone vegetale, tronchetti ripieni di confettura ...
SPECIALI
Affinati oppure prodotti in modo particolare. Purtroppo non possiamo garantirne la disponibilitĂ continua!
STRACCHINO
Si presenta di forma quadrata con scalzo leggermente convesso e facce piane. La crosta è ruvida e ricoperta da muffe bianche e grigie. Adatto ad ogni occasione: dall’aperitivo al fine pasto, ma anche a una sana e golosa merenda!
Potrebbe essere abbinato alla frutta fresca, alla frutta secca come noci e ďŹ chi oppure usato a scaglie per condire una pasta.
STRAVECCHIO
E’ un formaggio importante, sia per la dimensione sia per la sua evoluzione durante la stagionatura. Disponibile in forme da 4 e 8 kg.
Azienda Agricola CĂ Morone
via Sottocamorone, 13 - Brembilla (BG) Mail: info@agricolacamorone.it Telefono: Nicolò +39 347 01 86 470 Spaccio aperto: Lun / Sab 8.00 - 13.00