cineandcine.tv
La revista del sector audiovisual andaluz PVP: 2,50 €
Nº 3 (2014)
(IVA incluido)
‘La isla mínima’, lo nuevo de Alberto Rodríguez Paz Vega, una sevillana con acento de California Antonio Banderas estrena ‘Autómata’ Fernando León de Aranoa rueda en Granada
Paco León
y amén
SUMARIO 6/ Estreno de ‘8 apellidos vascos’: Humor, amor, euskaldunes y enteristas 16/ Entrevista a Natalia de Molina, Premio Goya a la Mejor Actriz Revelación
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20/ María Morales: “Estaba flipada trabajando con Eduard Fernández” 22/ El corto ‘El hombre que estaba allí’ recupera la fascinante figura del periodista sevillano Manuel Chaves Nogales
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28/ La gran familia andaluza: hablamos con los técnicos andaluces que trabajan detrás de las cámaras 38/ María Valverde, conexión andaluza 42/ Antonio Banderas protagoniza, produce y estrena ‘Autómata’
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46/ Alberto Rodríguez + Rafa Cobos: “Rigurosidad es la palabra que mejor define nuestros guiones” 58/ ‘Anochece en la India’, del sevillano Chema Rodríguez, se estrena en el Festival de Málaga
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60/ Juan Diego: “La vida la escriben unos borrachos desconocidos que se levantan con resaca” 68/ Paco León presenta la secuela de Carmina: “Yo no hago lo que me da la gana, pero lo intento” 78/ Daniel Guzmán debuta en el largometraje con ‘A cambio de nada’, con producción, protagonistas y escenarios andaluces
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96/ La Asociación Andaluza de Mujeres de los Medios Audiovisuales (AAMMA), una nueva voz en el sector 98/ Pilar Távora: “Ser directora cuesta el doble y el triple: no lo digo yo, lo dicen los datos” 104/ Repasamos los 15 de ‘Solas’, entrevistando a Ana Fernández y María Galiana 118/ De Independientes: películas que buscan un hueco en la industria 129/ ‘Hacer o no hacer’: tapas de cine andaluz
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86/ Paz Vega, una sevillana con acento de California
DEPÓSITO LEGAL: SE 774-2013 ISSN: 2341-1732
EDITADO POR: TODOCINE ANDALUCÍA S.L.
www.cineandcine.tv
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TA PAS
de cine
‘Solas’
Blanco Enea
Restaurante Blanco Enea Dirección Plaza de San Pedro, 1 Población Córdoba Teléfono 957 100 675 Web blancoenea.com
Según escribió nuestra colaboradora Elena Medel en ‘El Viajero’, “las apariencias engañan en este restaurante de Córdoba. De una fachada blanca en el barrio de San Pedro, que reúne la esencia sobria y verdadera de la ciudad, quizá el comensal busque flamenquín y otros lugares comunes. Quien se asome a este hogar de paredes blancas, con detalles en azul dulce y en el que la enea trenzada por artesanos de Castro del Río brota desde el cielo, reclamará buena cocina andaluza. Mucho de eso hay, sí, pero Blanco Enea es otra cosa. Lo confirma la cocina, capitaneada por José María González Blanco, que aprendió de Arzak y de Adrià y para quien la gastronomía supone un lenguaje. Por eso en Blanco Enea un bocado sabe a Córdoba, el siguiente a Galicia y el próximo traslada a Oriente”. Cada planta del local ofrece una carta distinta con algún plato común y los versos de la poeta Medel, nos miran desde uno de los muros de la planta baja.
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‘Solas’
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José María Blanco. Solas, una película donde se nos muestra la Andalucía profunda, una de las realidades de Andalucía, la Andalucía que continúa en blanco y negro, la Andalucía de paredes encaladas y mujeres enlutadas, tanto exterior como interiormente, de mujeres sufrientes, de mujeres calladas. Para simbolizar la Andalucía en blanco y negro se preparará una galleta negra de calamar y una gelatina de mahonesa blanca cítrica. Hay dos giros en la película donde podemos observar que la vida es cambiante, sorpresiva y de color: 1 La madre empieza a llenar la casa de geranios 2 La lubina como elemento de unión entre los vecinos, luego familia
Quiero hacer hincapié de estos dos hechos en el plato, pues me parecen detalles a tener en cuenta y que son totalmente significativos y reflejables, por ello, se cocinará una lubina osmotizada en agua de geranio, del cual también utilizaremos las flores para dar color al fondo del plato, por lo que en un mismo plato tendremos dos tiempos visuales, la Andalucía en blanco y negro y la Andalucía en color, las dos reales y vigentes en tiempos actuales. El plato, de base tradicional pero incluyendo la innovación como elemento rompedor, productos de aquí, de allí para hacer una cocina distinta, para hacer una cocina real como las dos Andalucía, una cocina donde la gustosidad nace de la sencillez.
ELABORACIÓN Para la galleta salada de tinta y almendra: Mezclar todos los ingredientes en Thermomix hasta conseguir una masa homogénea, extender entre papel sulfurizado y llevar al horno a 200º de 3 a 5 minutos. Reservar en lugar seco. Para la mahonesa cítrica: Emulsionar poco a poco todos los ingredientes hasta conseguir la mahonesa. Para la gelatina de mahonesa cítrica: Hidratar la gelatina en agua helada. Calentar un poco de agua y deshacer. Mezclar con parte de la mahonesa y poner en un molde para luego poder sacar cubitos. Enfriar, cortar en cubos y reservar. Para el jugo de espinas como gazpachuelo: Pochar la cebolla y el ajo, incorporar las espinas de la lubina y cubrir de agua. Hervir unos diez minutos. Incorporar 50 ml. de fino ecológico y seguir cocinando unos minutos. Colar y abrir los berberechos en ese caldo. Colar y reservar el caldo. Sacar de las conchas los berberechos y reservar.
Para el agua de geranio: Infusionar los 50 grs de hojas con los 200 grs de agua. Colar y reducir para potenciar el sabor de geranio. Para la lubina: Desescamar y limpiar bien la lubina. Sacar los lomos, enrular con papel film y dar unos pinchacitos con un palillo que pueda entrar el agua de geranio. Envasar al vacío con un poco de agua de geranio reducida y poner a 60º durante 3 minutos. Enfriar y reservar. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN Poner al fuego el jugo de espinas sin que llegue a bullir. Incorporar la mahonesa poco a poco y sin parar de remover. Con la ayuda de una batidora meter aire para conseguir una textura más ligera en la superficie. Cortar la lubina en rodajas gruesas y marcar en plancha y salar. Poner la lubina en el centro del plato, poner un poco de la parte espumosa del gazpachuelo, adornar con unos berberechos, flores de geranio y terminar con la galleta con tres cubos de gelatina de mahonesa.
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Lubina osmotizada en agua de geranio, gazpachuelo cítrico y galleta salada de almendra y tinta
INGREDIENTES Para la galleta salada de tinta y almendra: 50 grs de isomalt/60 grs de almendra molida/60 grs azúcar glass/ 50 grs de harina/ 50 grs de mantequilla pomada/ 2 sobres de tinta de calamar Para la mahonesa cítrica: 1 huevo campero Ovum Natural/ 200 ml. de aceite de oliva virgen extra D.O. Baena/ una pizca de sal/ 4 cucharadas de zumo de lima/ ralladura de limón Para la gelatina de mahonesa cítrica: 3 hojas de gelatina/ agua / mahonesa Para el jugo de espinas como gazpachuelo: Espinas de la lubina/media cebolla/ medio ajo de Montalbán/ laurel/ vino fino ecológico Piedra Luenga D.O. Montilla-Moriles/ mahonesa cítrica/ 20 berberechos Para el agua de geranio: 50 grs de hojas de geranio/ 200 grs de agua Para la lubina: 1 lubina Otros Flores blancas y rojas de geranio
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