Wurst- & Heimatgeschichten www.metzgerei-blum.de
Kommt, ich beleg Euch ein paar Schinkenbrote! Unser Bester: Altdeutscher Meisterschinken Gemeinsam am Tisch sitzen, sich das Erlebte vom Tag erzählen und dabei fröhlich lachen und durcheinanderreden. Am Familientisch geht’s stets lebendig zu. Es ist die schönste Zeit des Tages. Mama schneidet den Kids das Schinkenbrot in kleine Würfel, während Papa zu den Essiggurken greift! Mmmmh, lecker! „Mama? Wer hat denn den Schinken erfunden? Gehört das Brot zum Schinken, oder der Schinken zum Brot?“ So oder so – er gehört zu den Favoriten unter den leckeren Vesperbroten und ist heute nicht mehr wegzudenken. Genau wie unser Original – der berühmte Altdeutsche Meisterschinken. Schmeckt wie früher, nur noch besser! Die traditionelle Rezeptur, die ihm seine rustikale Note verleiht, ist ein wohl gehütetes Blum’ sches Familiengeheimnis. Mit Sorgfalt und handwerklichem Können handgeschnürt, goldgelb geräuchert und saftig gegart, verströmt das vier Kilo schwere Prachtexemplar seinen unwiderstehlichen Duft. Auch optisch ist er ein echter Hingucker! Fragt man die jungen Metzgergeschwister Michaela und Stefanie, was den Schinken denn so besonders mache, dann heißt es prompt: „Na sein einzigartiger Geschmack! Wir pökeln das Schweinefleisch sehr mild. Anschließend wird er von Hand geschnürt, über Buchenholz geräuchert und schonend gegart. Ganz fein aufgeschnitten ist der Genuss einfach unvergleichlich!“ Viele Stammkunden sind ausgesprochene Altdeutsche Meisterschinken-Genießer. Doch auch neue Genießer werden schnell zu überzeugten Schinkenphilosophen. Denn Schinkenbrot ist nicht gleich Schinkenbrot. Oder? Lasst’s Euch schmecken!
Die Wurst hat Biss! Unsere Besten: Saitenwürstle „Die knacken so schön!“ „Also ich mag sie am liebsten mit Senf!“ „Und ich esse sie gern mit Spätzle und Linsen!“ – Die Rede ist von unseren beliebten Saitenwürstle. Ob groß oder klein, die schmecken einfach allen. Denn die Wurst mit den zwei Enden ist so schön vielfältig. Ob auf der Hand für Zwischendurch, oder heiß gemacht zu Oma’s Kartoffelsalat. Das knackige Würstchen aus bestem Rind- und Schweinefleisch kommt immer gut an. In einem zarten Natursaitling, mild über Buchenholz geräuchert, sind unsere Saitenwürstle ideal für Kinder. Mit einem Happs ist alles ratzeputze aufgemampft! Lecker! „Mama, darf ich noch eins haben?“ Und warum schmecken die Blum’ schen Saitenwürstle so gut? „Ganz einfach! Das Besondere ist vor allem der hohe Rindfleischanteil und unsere sorgsam ausgewählten Gewürze. Durch diese erhalten sie den einzigartigen Geschmack und den richtigen Biss!“ sagt Metzgermeister Gerhard Blum mit einem verschmitzten Augenzwinkern. Er weiß genau, wovon er spricht. Die Saiten mag er nämlich selbst auch sehr gern. „Die hab ich schon als Kind geliebt“. Doch eines ist sicher: Die Rezeptur bleibt natürlich geheim.
Genuss, versteckt im schwarzen Gewand Blums Beste: Schwarz Wurst Die versteckte Überraschung in unseren Theken. Von Außen sieht man ihr noch nicht an, was in ihr steckt. Aber schon der Anschnitt zeigt die inneren Werte. Denn wenn es um den Geschmack geht, dann sticht sie heraus! Was gerade unsere Schwarz Wurst im Ring so besonders macht? Naja, natürlich zum einen unsere Gewürzmischung! Das Traditionsrezept stammt noch von Großvater Blum und ist das Ergebnis jahrelanger Erfahrung und höchster Handwerkskunst. Aber das richtige Rezept ist nur die Hälfte. Schon bei der Auswahl unserer natürlichen Rohstoffe achten wir darauf, nur das Beste zu verwenden. Das Geheimnis? Schlachtfrisches Fleisch – das ist die beste Zutat und verleiht unserer Schwarz Wurst ihr natürliches Aroma und sorgt für den finalen Schliff. Ihr könnt uns glauben, man schmeckt ihn – den Unterschied. Mit größter Sorgfalt werden alle Zutaten gemischt, in Naturdärme gefüllt, gekocht und geräuchert. Das schmackhafte Ergebnis: Unsere Schwarz Wurst mit ihrem leichten Glanz wie wir sie lieben. Also, wenn Ihr das nächste Mal das dunkle Schimmern aus der Theke seht, greift zu! Jeder Bissen ist das Ergebnis unseres Herzbluts und unserer Tradition. Ein unvergleichliches Geschmackserlebnis!
Hoch dekoriert Blums Beste: Frische Schinkenwurst Zum Wurstsalat, am Stück, auf dem Brot, geräuchert oder klassisch. Kaum eine Wurst ist so vielseitig wie die Schinkenwurst. Mit ihren Wurzeln in unserer schwäbischen Heimat, darf sie in keinem Kühlschrank fehlen. „Wenn eine Schinkenwurst auf dem Tisch steht, sind alle zufrieden.“ Bei uns ist die Schinkenwurst ein echter Klassiker. Schon unser Firmengründer Karl Blum hat es geschafft, unser Rezept so zu perfektionieren, dass wir es noch heute voller Stolz verwenden. Und wie so oft, sind die einfachsten Dinge die besten ... Viel mageres Fleisch, der notwendige kernige Speck und die richtigen Gewürze sind die Zutaten. Besonders freut uns, dass nicht nur wir und unsere Kunden davon überzeugt sind. Unsere Schinkenwurst wurde als die Beste bei der Fachmesse der Fleischbranche „SÜFFA“ ausgezeichnet und erhielt das große Stuttgarter Rössle, so wie viele andere Prämierungen. Am Ende geht es uns aber nicht um Auszeichnungen, sondern um das Lächeln unserer Kunden, wenn sie wieder ein leckeres Stück der Blum’schen Schinkenwurst mit nach Hause nehmen!
Ein gutes Stück moderne Tradition Blums Beste: Bauernsalami Sie ist uns eine Herzensangelegenheit. Die Bauernsalami ist moderne Tradition pur. Wenn der Hunger ruft, sollte sie im Kühlschrank nicht fehlen. Schnell ein paar Scheiben abschneiden und aufs Brot. Fertig ist die perfekte Brotzeit. Oder einfach ein paar Stücke pur! „Das war eine ganz schöne Geduldsprobe“, meinen Stefan Morlock und Andreas Trümper mit einem Lachen. „Wir wissen gar nicht mehr wie viele Versuche wir gebraucht haben, um die Wurst so hinzubekommen, wie wir sie haben wollten – und wie sie heute ist. Irgendwann haben wir aufgehört zu zählen. Umso schöner ist, zu sehen, wie gut sie jetzt ankommt.“ Zehn Jahre begleitet uns unsere Bauernsalami nun und ist nicht mehr wegzudenken. Wie alle Salamis bei Blum, ist sie naturgereift – über mehrere Wochen. „Wir haben uns bewusst für das Fleisch von älteren Schweinen entschieden, weil dieses ausgereifter und aromatischer ist. Feine Gewürze, kräftiger geschroteter Pfeffer und dezenter Rauch verleihen der Bauernsalami ihren hervorragenden intensiven Geschmack.“ Wer nach etwas Neuem und herrlich Würzigem sucht, sollte zu unserer Bauernsalami greifen. Und nach all dem Schweiß und Herzblut, das wir investiert haben, freuen wir uns immer über ein Lob.
Rechteckig. Würzig. Gut. Blums Beste: Landjäger „Von den Landjägern nehme ich eine gleich auf die Hand.“ So einen Satz kann man im Metzgerei-Alltag des öfteren hören. Sie sind perfekt zum Vesper, für Zwischendurch und ideal als Verpflegung bei Ausflügen. Einfach in eine Dose packen oder einwickeln und ab in die Tasche damit. Wenn dann der kleine Hunger kommt, ist schon das unverwechselbare Gefühl beim Biss in eine der kernigen Würste wunderbar. Und gerade weil die Landjäger so unverzichtbar für den Alltag sind, haben sie bei uns einen besonderen Stellenwert. Viel Handarbeit steckt dahinter. Das kräftige Rind- und Schweinefleisch und der kernige Speck müssen im richtigen Verhältnis gemischt und gewürzt werden. Es verlangt Zeit und Können, wenn es darum geht die Landjäger in ihre bekannte rechteckige Form zu bringen. Ja, auch bei Blum genehmigen wir uns ab und zu mal einen Zwischendurch. Sie sind auch wirklich einzigartig und so lecker. Aber keine Angst, es ist genug für alle da! Dann kann der nächste Ausflug ja kommen!
Ein kleines Bisschen Exklusivität Blums Beste: Streichleberwurst fein mit Kalbfleisch Das Innere der Leberwurst ist noch gänzlich unerforscht? Nicht bei uns. Wir wissen genau was drin ist! Kennt Ihr das auch? Das cremige Gefühl am Gaumen, der unverwechselbare Geschmack und sanfte Genuss auf der Zunge. Das kommt dabei heraus, wenn Metzgerhandwerk zeigt, wie feinfühlig es sein kann: Die Streichleberwurst. Eine Spezialität, die so viel Handwerkskunst und Perfektion verlangt, dass sie eine Art alltägliche Delikatesse für uns geworden ist. Aber gerade darin liegt die Kunst: Etwas, das wir so oft genießen können, immer noch bei jedem Bissen zu etwas Besonderem zu machen. Es gibt sie im Golddarm und im Leinendarm, über Buchenholz geräuchert. Aber Streichleberwurst ist nicht gleich Streichleberwurst. Bei der Zubereitung kommt es auf kleine feine Details an. Denn egal ob im Gold- oder Leinendarm, das Wichtigste ist der Inhalt. Dabei wird natürlich viel Kalbfleisch verwendet. Die Zutaten sind schlachtfrisch, um bei unserer Streichleberwurst kein wertvolles Aroma zu verlieren. Bei uns gibt’s noch ein wenig echte Bourbon Vanille dazu. Damit geben wir unserer Streichleberwurst eine ganz spezielle Note und verschaffen ihr das gewisse Etwas. Also beim nächsten Mal, wenn Ihr Euch ein Brot mit unserer Streichleberwurst schmiert, um es schnell auf dem Weg noch zu essen, einfach mal dran denken: Auch der Genuss zwischendurch ist jedesmal etwas Besonderes.
Einfach deftig und gut! Unsere Beste: Bauernleberwurst Wenn es nach unserem Kuttermeister Harry Ehrsam ginge, dann würden wir wohl nur eine Wurst verkaufen: die Bauernleberwurst. Sie ist sein unangefochtener Liebling – und wer kann es ihm verdenken? Das Leberwurstbrot kennt wahrscheinlich jeder Wurstliebhaber. Die Bauernleberwurst gehört in jeden Kühlschrank. Abends vor dem Fernseher noch schnell eine Scheibe Brot herunterschneiden und eine schöne Schicht Leberwurst drauf. Die Blum’sche Bauernleberwurst ist dabei ein besonderes Schmankerl. Frische Zutaten, wie schlachtfrisches Fleisch, frische Leber, gedünstete Zwiebeln, die hauseigene Gewürzmischung und ein Hauch Majoran sorgen für ihren unverkennbaren Geschmack. Natürlich wird die Bauernleberwurst in Naturdärme gefüllt und zum Schluss geräuchert, um ihr die finale Note zu verpassen. „So ein scheinbar einfaches Leberwurstbrot ist für mich jedes mal wieder ein Genuss“, meint unser Kuttermeister Harry Ehrsam!
Stille Wasser sind tief Blums Bestes: Hausgemachtes Rauchfleisch Ein gutes Rauchfleisch macht richtig Arbeit. Man sieht es ihm nicht an, aber man schmeckt es. Es ist beinahe unscheinbar, wenn es so daliegt. Umso mehr überzeugt es im Geschmack. Damit das so ist, gilt es viel zu tun und viel zu beachten. Denn wie bei vielen unserer Spezialitäten, ist die seit Generationen weitergegebene Gewürzmischung nur ein Teil des Geheimnisses. Die Arbeit beginnt für uns bereits bei der sorgfältigen Auswahl des richtigen Fleisches. Die ist mindestens genau so wichtig wie der richtige Zuschnitt. Das Ganze wird dann von Hand sorgfältig eingesalzen. Mehrfach wenden und aufmerksam beobachten heißt es nun während des Pökelns. Nach dem Pökeln kommt das Nachbrennen, bevor es dann in die Räucherkammer geht. Über dem Rauch von würzigem Tannenreisig und Sägespänen wird das Fleisch in Ruhe gelassen, bis es den typischen Geschmack entwickelt hat. Während all dieser Schritte muss das Rauchfleisch aufmerksam begleitet werden. Viel Zeit und Ruhe ist die eigentliche Geheimzutat bei diesem Produkt. Bis es zu dem wird, was wir alle kennen, muss viel Pflege investiert werden. „Schnell-schnell“ funktioniert hier nicht! Während des ganzen Herstellungsprozesses verliert das Fleisch 40 % seines Frischgewichtes. Aber dann werden wir und vor allem Ihr für die Geduld belohnt. Mit einem guten Stück purem Genuss und einmaligem Geschmack, den nur die Zeit schaffen kann. Manchmal zahlt es sich eben aus zu warten. Dafür verzichten wir gerne auf ein schnelleres Herstellungsverfahren. Denn: Genuss geht vor!
Würze und Rauch in perfekter Harmonie Blums Beste: Hausgemachte Bauernbratwurst Ein geräuchertes Meisterstück! Die Bauernbratwurst ist ein gutes Stück schwäbische Brotzeitkultur. Ihr werdet es auch spüren, es ist Liebe auf den ersten Biss. Zuerst hört man ein leises Knacken. Beinahe zeitgleich springt einem die Würze an die Geschmacksknospen, gefolgt von einem leichten Raucharoma. Viele versuchen sich daran, die beste Bauernbratwurst zu kreieren. Aber unsere bleibt noch immer unübertroffen. Und warum? Unser Fleisch wird von Hand verlesen. Die Gewürze werden sorgfältig zusammengestellt Die Wurstmasse wird traditionell in Naturdärme gefüllt, sorgsam gereift und schonend geräuchert. So schaffen wir es, sie so hinzubekommen, wie sie ist: nämlich spitze! Wenn sie dann fertig sind, sind sie das perfekte Vesper für Zwischendurch. Aber auch Abends auf dem Brotzeittisch machen sie eine gute Figur. Beißt einfach mal rein und überzeugt Euch selbst!
Perfekt eingeschlagen Blums Beste: Hausgemachte Maultaschen Heute ist Maultaschentag. Das heißt volle Konzentration! Man muss schon sehr wachsam sein beim Herstellen unserer Maultaschen. Beste Zutaten müssen zusammengestellt werden, um unsere Maultaschen herzustellen. Hab ich alles beisammen? Mein Brät, mein Spinat, mein Teig … dann kann es ja jetzt los gehen … Alle hochwertigen Zutaten werden von unseren Metzgern zusammengemengt. Hackfleisch und Brät sorgfältig mischen, den Spinat sorgsam unterheben. Fingerspitzengefühl bei der Würzung! Jetzt geht’s los: Den frischen Nudelteig, der eigens für uns gemacht wird, ausrollen, die richtige Menge der Masse auftragen, alles sorgsam verteilen. Jetzt akkurat zusammenfalten und anschließend in Portionen schneiden. Dann schonend kochen … hmm, wie das duftet! Da will man gleich eine aus dem Kessel naschen. Nasch sie doch auch und hol Dir unsere hausgemachten Maultaschen, jeden Tag frisch in unseren Ladengeschäften. Man schmeckt ihn eben doch, den feinen Unterschied.
Wurst im Wollmantel Blums Beste: Oberländer oder auch „Nackede“ Natürlich werden alle unsere Produkte mit Liebe hergestellt. Aber wenn’s um die regionalen Klassiker geht, dann müssen wir zugeben, dass vielleicht noch etwas mehr Herzblut darin steckt. Und ganz besonders gilt das für die berühmte Bratwurst ohne Kittel – oder auch liebevoll „Nackede“ genannt. Die Wurst ohne Darm entstand übrigens durch ein Missgeschick. So stellte einst ein Metzgermeister fest, dass er keine Därme mehr hatte, in die er die Wurstmasse hätte füllen können. Also machte er aus der Not eine Tugend und gab das Brät mithilfe eines Spritzbeutels ins siedende Wasser. Ohne es zu ahnen hatte er damit einen schwäbischen Klassiker geschaffen. Heute gehen wir an die Produktion etwas professioneller heran, aber die Idee ist die gleiche. Verwendet wird feinstes Kalb- und Schweinefleisch, was zu einem einzigartigen Geschmack führt. Ohne Darm im heißen Wasser bildet sich um das Brät eine samtig weiche Oberfläche, was der Wurst auch die Bezeichnung „Wollwurst“ einbrachte. Sie ist einfach etwas ganz Besonderes! Dazu ein milder Kartoffelsalat und schon ist das Gericht perfekt!
Handwerk live Ein Blick hinter die Kulissen unserer Wurstküche Wer Genuss zubereiten will, muss früh aufstehen. Unsere Metzger und Fachkräfte wecken eher den Hahn auf, als dass sie vom Hahnenschrei geweckt werden. Wenn man in aller Herrgottsfrühe unsere Produktion betritt, empfängt einen eine geschäftige Atmosphäre, der Duft aus den Räucherkammern und frische Wurst-
spezialitäten. Die Wurst- und Schinkenwaren, die am Vortag zubereitet wurden, haben ihre einzigartige Note in unseren Räumen hinterlassen. Die Zubereitung ist für uns mehr als Rezeptur, Zutaten und gelernte routinierte Handgriffe – unser Handwerk ist unsere Leidenschaft. Kompromisslose Premiumqualität Alles ist bereit: das Fleisch von Rindern, Kälbern, Schweinen und Geflügel aus bäuerlicher Tierhaltung lagert gut temperiert in den Kühlräumen und wartet darauf, verarbeitet zu werden. Bevor das Fleisch den Weg in unsere Räume findet, steht die Qualitätsprüfung an erster Stelle. Nur das Beste kommt in unsere Wurst und in die Theken. In unserer EU-zertifizierten Produktion erfüllen wir die höchsten Standards. Wir gehen aber noch einen Schritt weiter – wir übertreffen sie! Kein Tag vergeht ohne genaue Prüfungen und akribische Protokollierung. Immer mit dem Ziel: Sorgenfreier Genuss mit Sicherheit für unsere Kunden. Selection Blum Was kommt eigentlich in die Wurst oder aus welchem Stück wird ein herzhafter Schinken? Was kommt in die Grilltheke oder in den Reifeschrank? Diese Entscheidung treffen unsere Metzger jeden Tag aufs Neue. Viel Erfahrung gehört hier dazu, sowie ein geübtes Auge. Welche Farbe hat das Fleisch und wie ist es marmoriert – das sind zwei wichtige Entscheidungskriterien. Es folgt ein sicherer Schnitt und schon ist der erste Schritt zum Genuss getan.
Nur vom Feinsten Was gehört sonst noch alles dazu? Hochwertige Gewürze, Kräuter, Därme für die Hüllen und jede Menge Liebe zum Handwerk. Was hilft das beste Fleisch, wenn an den Zutaten gespart wird? Premium durch und durch ist hier unser Grundsatz! Und wer schon mal an richtig wertvollem Pfeffer gerochen hat, der erkennt ganz schnell, dass Gewürz eben nicht gleich Gewürz ist. Jede Spezialität soll einen unverwechselbaren Charakter erhalten. Das geht nur, wenn wirklich alles passt! Handwerkskunst trifft moderne Technik Moderne Technik unterstützt unsere Fachkräfte bei der Arbeit. Sie nimmt ihnen standardisierte Handgriffe ab. So kann sich jeder auf die Aufgaben konzentrieren, auf die es ankommt – und die wirklich Freude machen. Zum Beispiel, um auch mal kreativ und experimentell an Rezepturen zu arbeiten. Die Technik dient dabei dem Menschen und nicht umgekehrt. Das Wissen und die Erfahrung kann keine Maschine ersetzen. Zudem werden unsere Spezialitäten nach alten, überlieferten und immer wieder verfeinerten Familienrezepten zubereitet.
Beim Würzen kommt es auf Nuancen an. Zudem ist es Aufgabe unserer Metzger auch ständig an Verbesserungen zu arbeiten. Dafür braucht man Zeit, und die gewinnen wir durch bessere Organisation und Technik. Jede Spezialität ist ein Unikat, aber erfüllt dabei auch Standards. Größe und Gewicht einer Wurst sollten schon gleich sein! Und dies kann eine Füllmaschine besser gewährleisten, als ein Mensch. Das Motto lautet also: Modernisierung des Handwerks, dabei jedoch die Traditionen bewahren. Industrielle Einheitsware wollen wir nicht – wir wollen, dass handwerkliche Vielfalt und Abwechslung erhalten bleiben! Aus dem Kessel und dem Rauch Wenn dann die frischen Würste aus dem Kessel kommen und wir das Ergebnis kosten, dann kommt richtig Freude auf. Wenn man weiß, welche Mühen in einem Produkt stecken, dann ist es stets ein ganz besonderes Gefühl, das Ergebnis das erste Mal in den Händen zu halten und davon zu kosten. Kräftige Farbe, ein würziges Aroma und gut im Biss – so soll es sein und bleiben. Selbst Metzger, die schon seit Jahrzehnten bei uns arbeiten, sind immer wieder aufs Neue begeistert.
Aber es wird nicht nur gebrüht. In unseren Räucherkammern wird den Schinken und Räucherspezialitäten das feine Aroma eingehaucht. Es duftet nach Buchen- und Tannenholz. Öffnet man die Türen und betrachtet die Prachtstücke darin, dann kommt richtig Freude auf. Keine Spezialität verlässt unsere Produktion ohne eine Verkostung. Das gehört zum Qualitätsprozess. Aber natürlich ist dies der Arbeitsschritt auf den sich alle bei uns am meisten freuen. Was gibt es Schöneres, als zu sehen und zu schmecken, was man mit seiner Hände Arbeit geschaffen hat? Das spornt an und macht unser Team täglich stolz aufs Handwerk. Ist alles fertig, dann übernimmt unsere Logistik. Mit eigenen Kühlfahrzeugen beliefern wir unsere Fachgeschäfte. Natürlich täglich frisch und lecker! Das letzte und zugleich auch arbeitsintensivste Werk des Tages ist es, alles zu reinigen. Maschinen werden zerlegt und jedes Teil wird auf’s Sorgfältigste gereinigt und anschließend wieder zusammengebaut. Die Räume werden ebenfalls gereinigt. Und wenn wir dann zum Feierabend die Türen schließen, ist alles bereit für einen neuen, geschäftigen Tag in unserer Produktion. Unsere Mannschaft geht nach Hause und freut sich darüber, wieder den Menschen ein gutes Stück Genuss zubereitet zu haben. Was für ein herrlicher Beruf. Findet Ihr nicht auch?
Genuss für Sie vor Ort! Calw, Lederstraße 34, Tel.: 07051/92496 Althengstett, Industriestraße 62, Tel.: 07051/9221-0 Effringen, Vordere Gasse 1, Tel.: 07054/5151 Gärtringen, Hauptstraße 8, Tel.: 07034/26036 Leonberg, Breslauer Straße 6, Tel.: 07152/398 823 Stuttgart-Giebel, Krötenweg 3, Tel.: 0711/860 14 63 Weissach, Hauptstraße 3, Tel.: 07044/31486 Freudenstadt, Im Kaufland, Max-Eyth-Straße 14, Tel.: 07441/86 34 68 Weil der Stadt, Verkaufswagen Marktplatz am Rathaus, Tel.: 07051/9221-0
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