Die Rezepte -S des Fischer- chatzkiste Teams
GISELAS GEHEIMTI P DAMIT VE P R SIE IHRE G WÖHNT ÄSTE Fechters Fingerfood: Raffinierte Genusshappen für jede Gelegenheit Geschmack & Sicherheit: Wissenswertes zum „Coburger Schweinegold“
GOURMET-GAZETTE AUSGABE 2 /2014
Nägleinsgasse 3 • 96450 Coburg • Tel 09561/94214 info@schlemmertreff-coburg.de • www.schlemmertreff-coburg.de
Fischer‘s Party-Tipp: Fingerfood – das pure Essvergnügen!
Ob Gartenfest oder Firmenjubiläum, Taufe oder Business-Lunch, Hochzeit oder Einweihungsparty: Die köstlichen Miniatur-Happen sind Augenund Gaumenschmaus und begeistern Groß und Klein. Mediterran? Asiatisch? Tex-Mex-Küche? Phantasie und Geschmack sind kaum Grenzen gesetzt!
Überraschen Sie sich und Ihre Gäste mit einem Fingerfood-Buffet und hinterlassen Sie mit diesen kleinen Köstlichkeiten riesigen Eindruck. Gerne unterstützen wir Sie bei der Auswahl und Mengenberechnung. Alle Genusshappen werden in unserer Metzgerei in liebevoller Handarbeit frisch zubereitet.
Ein echter Geheimtipp, wenn Gäste kommen!
„Das Gericht lässt sich super vorbereiten und ich muss an dem Tag, an dem Verwandte oder Freunde im Haus sind, nur noch die 45 Minuten Garzeit einplanen. Die Kombination aus sahnig und würzig schmeckt wirklich jedem und die Beilagen lassen sich nach Lust und Laune variieren. Ich bekomm‘ immer wieder Komplimente dafür!“
LENDE „À LA GISELA“ Zutaten: 1 ganze Schweinelend e 250 Gramm geräuchert er Bauch 250 Gramm gekochter Schinken 4 Becher süße Sahne Salz und Pfeffer zum W ürzen Ei, Semmelbrösel und Mehl zum Panieren
Hätten Sie‘s gewusst? Qualitativ gutes Schweinefleisch liefert nicht nur hochwertiges Eiweiß, sondern auch gut verwertbare Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Natrium, Eisen, Zink und Selen. Zudem gilt es als hervorragender Vitamin BLieferant; B-Vitamine sind essentiell für Energiestoffwechsel, Nervensystem und Blutbildung.
Zubereitung: Die Lende in kleine M edaillons schneiden, lei cht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und pa ni eren. In der Pfanne mit weni g Fett von beiden Seite n backen und erkalten las sen. Den entstandenen Fond in der Pfanne lassen un d den kleingeschnittene n Bauch darin anbraten. Nach einigen Minuten den kleingeschnittenen Schi nken dazugeben und ku rz mitbraten. Die erkaltete n Medaillons abwechsel nd mit den übrigen Zutat en schichtweise in eine Auflaufform geben und mit de r Sahne übergießen. Über Nacht zugedeckt kühl stellen. Am näch sten Tag ca. 45 Minuten bei 160 Grad im Backofen überb acken. Beilagenempfehlung : Krosser Toast und grün er Salat
Die Fakten
ch aus Oberfranken • Kontrollierte Lieferbetriebe ausschließli für die Tiere • kurze Transportwege - weniger Stress unsere Umwelt • weniger CO2 Emmissionen - gut für it
Sicherhe Und vor allem: mehr Geschmack und für Sie, unsere Kunden!
Chef-Tipp:
Unsere Lieferanten:
Premium Schweinelende immer eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Nach dem Braten, vor dem Aufschneiden, die Lende bei Zimmertemperatur noch 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft in der Faser wieder binden kann.
Rosenbauer, Meschenbach Wank, Stöppach Heider, Schorkendorf
„Die Erinnerung an schlechte Qualität währt länger, als die kurze Freude am niedrigen Preis!“
negolds müssen sich Alle Lieferanten des Coburger Schwei ms halten: an die strengen Richtlinien des Program ogramm „QS“, • Teilnahme am Qualitätssicherungspr artgerechte das alle Schritte von der Geburt über die Verarbeitung, Haltung, die Schlachtung, Zerlegung und liert trol bis hin zu Transport und Lagerung kon terration und • Zusammenstellung bedarfsgerechter Fut zten Futtermittel lückenlose Dokumentation der eingeset scherzeugerring • Regelmäßige Kontrollen durch den Flei Coburger • Grundsätzlich dürfen keine Tiere in das vier Wochen Schweinegold, wenn diese in den letzten ente ikam vor der Schlachtung vom Tierarzt Med verabreicht bekommen haben
John Ruskin
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