Veronika‘s R e den italienis zept zaubert chen Frühli ng auf den Tisc h:
PRIMAVE R PRIMA VR A ONI!
Fechter‘s Osterdeko-Tipp
Servietten falten wie ein Profi Schnell aufgepeppt:
Feinste Dips & Saucen
GOURMET-GAZETTE OSTERN 2013 AUSGABE 3
Nägleinsgasse 3 • 96450 Coburg • Tel 09561/94214 info@schlemmertreff-coburg.de • www.schlemmertreff-coburg.de
Fischer‘s Deko-Tipp: Ein Langohr bittet zu Tisch Muss nicht gefüttert werden und läuft nicht weg: Dieser adrette Osterbote gibt jedem Frühstück, Brunch oder Festmahl den letzten Schliff. Unser Tipp: Je größer die Serviette, desto prächtiger das Ergebnis.
1. Öffnen Sie die Serviette. Falten Sie den unteren Teil der Serviette zu einem Drittel nach oben und den oberen zu einem Drittel nach unten.
2. Falten Sie beide Hälften der Oberkante zur senkrechten Mittellinie nach unten.
6. Knicken Sie die untere Spitze nach oben.
7. Falten Sie die Figur entlang der senkrechten Mitte zur Hälfte zusammen.
3. Klappen Sie die rechte und linke Seite der Unterkante zur Mittellinie.
8. Fertiger Hase 4. Falten Sie die rechte und linke Kante noch einmal zur Mittellinie.
5. Drehen Sie die Serviette um 180 Grad.
Foto: Dun i
Kleine Kräuterkunde: Salbei - tut gut, schmeckt gut! Salbei gehört zu den ältesten Heilpflanzen der Menschheit. Zudem gilt er als äußerst pikantes Küchenkraut, das sich gerade in der italienischen Küche großer Beliebtheit erfreut. Salbei verfeinert Fleisch-, Pasta- und Gnocchi-Gerichte, passt aber auch gut zu Kartoffeln oder Kürbis. Ein Geheimtipp sind frittierte Salbeiblätter. Sie „adeln“ Steaks oder Gemüse und sind simpel zuzubereiten: Butter oder Olivenöl vorsichtig erhitzen, die gewaschenen, trockengetupften und mehlierten Blätter darin goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abkühlen lassen ein Genuss!
Veronika‘s liebster Osterschmaus:
„Ein traditionelles Rezept aus der Lombardei, zubereitet mit fränkischer Bratwurstfülle. Neudeutsch nennt man das Crossover-Küche hab‘ ich mir sagen lassen. Wie‘s heißt, is‘ bei uns daheim aber ziemlich egal. Da sind alle nur hin und weg, weil‘s einfach richtig gut schmeckt.“ INVOLTINI
ALLA MILANESE n: Zutaten für 4 Persone l 4 dünne Kalbsschnitze , von Ihrer Fleischerei (ca. 100 Gramm/Stück schnitten) Fischer schön dünn ge 350 g Bratwurstfülle fen Speck in dünnen Strei 50 g durchwachsener 1 Bund Petersilie chen 8-10 frische Salbeiblätt Parmesan 2 EL frisch geriebener 2 Eigelb 50 g Butter 1/8 l Weißwein 1/8 l Fleischbrühe 2 Knoblauchzehen Mehl zum Bestäuben, r Mühle Salz und Pfeffer aus de : Beilagenempfehlung und Gemüse Nudeln oder Kartoffeln
Zubereitung: Die Schnitzel ca. 15 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Bratwurstfülle in eine Schüssel geben und die 2 Knoblauchzehen abziehen und durchpressen, Petersilie fein hacken und zum Brät geben, Parmesan und Eigelb hinzufügen und gründlich mischen. Pfeffer aus der Mühle zugeben. Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen, aufrollen. Mit jeweils 1 Salbeiblatt belegen, mit Speckstreifen umwickeln und feststecken. Rouladen dünn mit Mehl bestäuben. In einer
Pfanne 50 g Butter erhitzen, Fleischröllchen darin unter Wenden goldbraun braten. Salzen und 1/8 l Wein angießen, etwa zur Hälfte einreduzieren lassen. 1/8 l Brühe zugießen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. schmoren lassen. Nach 10 Min. jedes Röllchen mit einem weiteren Salbeiblatt belegen und die restlichen Blätter in die Soße geben. Röllchen herausnehmen, warm stellen. Die Sauce nochmals kräftig durchköcheln, abschmecken und zum Fleisch servieren.
BBQ-Sauce „Mango-Curry“ Fruchtig-süß mit Madras-Curry. Köstlich zu gegrilltem oder gebratenem Geflügel und zu Meeresfrüchten.
Schon probiert?
Schonende Handarbeit und beste Zutaten: Die Saucen, Dips, Chutneys und Senfzubereitungen der Renner & Fischer Feinkost Manufaktur sind das i-Tüpfelchen für Fleisch, Fisch & Co.. Ihre Fleischerei Fischer hält eine liebevoll zusammengestellte Auswahl leckerer Manufaktur-Produkte für Sie bereit; einige davon möchten wir Ihnen heute vorstellen.
Balsamico Honig Senf Süß-scharfer Allrounder, der Würste und Fleisch „peppt“. Geheimtipp: Verfeinern Sie damit Ihre Salatmarinaden. BBQ-Sauce „Hot-Chili“ Wenn‘s ein bisschen schärfer sein darf: Der „Dauerbrenner“ mit frischen Chilis würzt (Grill-) Fleisch und Gemüse.
P.S. Wenn bald wieder die ersten Einladungen zum Grillen ins Haus flattern, eignen sich die hochwertigen Saucen auch prima als originelle Mitbringsel.
„Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst.“ La Rochefoucauld
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