Tschüß Urlaubspfu nde!
BIRGIT‘S A PFANNE: SIALE UND SUPE ICHT RLECKER Taan hai aroy na!
Tolle Würzideen aus der Asia-Küche Hätten Sie‘s gewusst?
So viel Gutes steckt im Geflügelfleisch
GOURMET-GAZETTE AUSGABE 4 /2014
Nägleinsgasse 3 • 96450 Coburg • Tel 09561/94214 info@schlemmertreff-coburg.de • www.schlemmertreff-coburg.de Unsere neuen Öffnungszeiten: Mo - Fr: 6.30 - 18.00 Uhr, Sa: 6.30 - 12.30 Uhr
Kleine Würztricks, große Wirkung Inspirationen aus der asiatischen Küche
Birgit‘s Rezept beweist es: Asiatische Spezialitäten in der heimischen Küche zuzubereiten ist gar nicht so schwer.
Damit es so authentisch wie möglich schmeckt, benötigt man zwar einige spezielle - aber keineswegs komplizierte Zutaten. Koriander, Kurkuma und Zitronengras beispielsweise sind einfach einzusetzen und machen es möglich, ein Gericht immer wieder neu zu „interpretieren“ - je nach Verfügbarkeit, Experimentierlust und persönlichem Geschmack.
Koriander Insbesondere in Thailand und Vietnam ist eine Küche ohne Koriander eigentlich undenkbar. Verständlich! Frischer Koriander duftet herrlich zitronig und pfeffrig und schmeckt säuerlich und leicht scharf. Extrem vielseitig, verfeinert Koriander nicht nur Fleisch- und Gemüsegerichte, sondern auch Süßspeisen.
Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewürze und stammt aus Südostasien. Der ebenfalls verbreitete Name „Gelbwurz“ zeigt sofort, dass hier nicht nur Würze, sondern auch Farbe ins Spiel kommt. Kurkuma ist übrigens Bestandteil des Curry, überzeugt aber durchaus auch „solo“ mit einer herb würzigen, leicht scharfen Note.
Zitronengras Das schilfartige, hocharomatische Gras wird dem Essen beigegeben, jedoch nicht mitgegessen - ähnlich, wie man in der deutschen Küche Lorbeerblätter hinzugibt, aber nicht mit verzehrt. Zitronengras harmoniert großartig mit Geflügelfleisch, Fisch und Meeresfrüchten.
Taan hai aroy na!
„Aus dem Thailändischen übersetzt heißt das so viel wie `Lasst es euch schmecken!´. Eins kann ich Ihnen versprechen: Mein Rezept nachzukochen ist nicht halb so schwierig, wie diesen Satz richtig auszusprechen. :-) Und weil‘s im letzten Urlaub mal wieder viel zu viel `all inclusive´ gab, tut das magere Hähnchen samt Gemüse unserer Figur richtig gut ....“
ASIA-PFANNE MIT HÄHNCHE NBRUSTFLEISC H UND GEMÜ SE
Zutaten für 4 Pe rsonen
500 g Hähnche nbrustfleisch , le cker mariniert aus Ihrer Fleische rei Fischer 250 g Mie-Nud eln 250 g frische ro te Paprika, in Streifen geschn itten 250 g frische (z .B. rote) Zwiebe ln, in Streifen geschn itten 250 g frische M öhren , fein gera spelt 150 g frische M ungo-Bohnen-K eimlinge 250 g frische Fr ühlingszwiebeln, in Ringe geschnitt en
Zubereitung: Mariniertes Hähnchenbrustfleisch (in Streifen geschnitten) in Öl anbraten und aus der Pfanne oder dem Wok nehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, Paprika und Möhren zugeben, kurz bissfest braten, Asia-Sauce und etwas Wasser zugeben.
1 Flasche Asia-Sa uce pikant oder mild-scharf Sonnenblumenöl oder Wok-Öl Sojasauce, Curry , Paprika
Mie-Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten (in der Regel nur in heißem Wasser ca. 5-8 Min. einweichen), sie müssen ebenfalls noch bissfest sein. Die Nudeln 1-2 Mal durchschneiden, so lassen sie sich besser vermengen und essen.
In einem großen Topf oder einer großen Pfanne alle Zutaten gut vermischen (auch die Mungo-Bohnen und die Frühlingszwiebeln) und mit Sojasauce, Paprika und Curry bis zur gewünschten Schärfe abschmecken.
Hätten Sie‘s gewusst?
So viel Gutes steckt im Geflügelfleisch
15-24% Eiweißreich Der Eiweißanteil liegt bei Geflügelfleisch zwischen beeindruckenden 15 bis 24%. Es handelt sich dabei um biologisch hochwertiges, gut verwertbares Eiweiß.
60% Wertvoll 60 % der enthaltenen Fettsäuren sind ungesättigt. Diese sogenannten „essentiellen Fettsäuren“ kann unser Körper nicht selbst herstellen, benötigt sie aber, um gesund zu bleiben.
>1% Fettarm Das gesamte Fettgewebe liegt direkt unter der Haut, das reine Muskelfleisch ist somit extrem fettarm. Der Fettanteil liegt bei unter 1%!
40-60mg /100g Cholesterinarm Mageres Geflügelfleisch hat einen sehr niedrigen Cholesterinanteil von 40 - 60mg pro100g Fleisch.
12+ Vitaminreich Geflügelfleisch enthält mehr als 12 wichtige Mineralstoffe und Vitamine/ Vitamin-Gruppen. Besonders die Innereien: In der Leber findet man z.B. die Vitamine A, C, D, E, K und sämtliche B-Vitamine.
Von uns für Sie: Tipps & Wissenswertes für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.