Kulinar Frühlingisscahner fa
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Christin a’s wunderb ares Lammkar ree Bärenkräfte & Bikinifigur
Was Bärlauch so alles „kann“ Von wegen bockig!
Wissenswertes rund um’s Lammfleisch
Gourmet-Gazette Ostern 2015 Nägleinsgasse 3 • 96450 Coburg • Tel 09561/94214 info@schlemmertreff-coburg.de • www.schlemmertreff-coburg.de Unsere Öffnungszeiten: Mo - Fr: 6.30 - 18.00 Uhr, Sa: 6.30 - 12.30 Uhr
Der eierlegende Osterhase …
Mein kulinarischer Frühlingsanfang
…war im vorigem Jahrhundert teils noch völlig unbekannt. Im westfälischen und hannoverschen Raum wurde diese Aufgabe dem Fuchs zugeschrieben, in SchleswigHolstein, Oberbayern und Österreich dem Hahn, in Thüringen dem Storch und in der Schweiz dem Kuckuck. In neuerer Zeit hat sich der Osterhase als Eierbringer überregional durchgesetzt. Dafür gibt es verschiedene Begründungen:
„Die Kräuter-Senfmasse, mit der das Lammkarree hier zubereitet wird, hinterlässt ein echt wunderbares Aroma. Mit dem Geschmack noch auf der Zunge, geht’s dann meist direkt vom Mittagstisch raus zum Eier suchen. Und dann wird’s allen klar: Jetzt is’ der Winter endgültig rum!“
örfer und suche in die D enschener tt u F r zu r h M mt im Frühja alten, sich in OsterDer Hase kom sein ungewöhnliches Verh er d en eg bl A h das Gärten. Durc n, wird ihm gleichzeitig ch keine bunten Eier te li nähe aufzuhal Eine Henne kann schließ t. te h ic Auch die Terminierung des Osterfestes lässt eine Verbindung zum eier anged le Kinder. issen längst al Hasen zu. Das Osterfest wird am ersten Sonntag legen - das w des Frühlingsvollmondes gefeiert und der Hase gilt als Mondtier.
Lamm
Weiterhin steht der Hase als Zeichen der Fruchtbarkeit. Der griechischen Liebesgöt tin Aphrodite und der ger manischen Frühlings-und Fruchtbarkei tsgöttin Ostera wurde ein Hase als heiliges Tier zugeordnet.
Quelle: www.ostern-feiern.de
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Kleine Kräuterkunde:Bärlauch Bärlauch mag(s) Wild! Dank seiner herrlich würzigen Blätter zählt der auch „Wilder Knoblauch“ genannte Bärlauch inzwischen zu den beliebtesten Wildkräutern. Seine Saison beginnt im März; wer selbst sammeln möchte, sucht am besten in halbschattigen Laubwäldern und geht einfach „der Nase nach“, denn der Bärlauch verbreitet seinen appetitanregenden Duft bereits an seinem Standort. Die charakteristische Schärfe und Würze der saftig grünen Blätter ist ein hervorragender Aromageber für Pastasoßen, Suppen, Dips & Co.. Als Gewürz für Lamm- und Wildgerichte betont er raffiniert deren Eigengeschmack.
Bärenkräfte und Bikinifigur Bereits die alten Germanen nutzten die Heilkräfte des Bärlauchs und waren überzeugt, dass er ihnen tatsächlich „Bärenkräfte“ verlieh. Ob das Lauchgewächs derart hohe Erwartungen erfüllen kann, bleibt auszuprobieren - wir freuen uns über Ihre Erfahrungen! :) Fakt ist allerdings, dass Bärlauch über eine hohe Konzentration an Magnesium, Eisen und Schwefelverbindungen verfügt. Dadurch fördert er die Durchblutung, entschlackt und versorgt uns mit neuer Energie. Tschüss Winterspeck, hallo Frühlingsfrische!
Küssen erlaubt Die Frage „Kuss oder Bärlauch-Genuss“ stellt sich in diesem Fall nicht. Nach dem Verzehr von Bärlauch bleiben wir und unser Gegenüber! vom eher unangenehmen Knoblauchgeruch verschont. Der „wilde Bruder“ des Kulturknoblauchs ist also durchaus sogar das passende Gewürz für’s erste romantische Frühlings-Dinner.
Zubereitung: Das Lammfleisch ca. 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Evtl. Silberhaut und Deckel entfernen. Zwischen den Rippen leicht einschneiden und gut pfeffern. Die Schalotten sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Weißbrotbrösel, Parmesan, Schalotten, Kräuter und Butter mischen. Das Fleisch in Öl ca. 4 -5 Min. scharf anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form legen, salzen und
mit Senf bestreichen. Nun die Kräutermasse dick auf dem Senf auftragen. Die Rippenenden mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht verbrennen. Das Ganze ca.15 Min. bei 200°C im Ofen überbacken. Nach 10 Min. den Rotwein und den Balsamico zugeben. Nach Ablauf der 15 Min. aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden ca. 10 Min. ruhen lassen. Für die Zubereitung der Sauce den Fond etwas einkochen lassen und eventuell abbinden.
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r re e Für 4 P ersonen : 800 g L amm (L ammkar 3 Schalo ree) tten Eine Ha ndvoll f rischer B 1 Bund ärlauch glatte Pe tersilie Rosmar in & Th ymian n Geschm ach ack 1 EL sch arfer Se nf 60 g we iche But t e r 50 g ger iebe 50 g Sem ner Parmesan melbrös el 200 ml Rotwein 50 ml B alsamico 2 EL So nnenblu menöl Frischer weißer P feffer & Salz
Meine Beilagenempfehlung: Thymian- oder Rosmarinkartoffeln, Bohnen im Speckmantel, Tomatenoder Kartoffelgratin
Nicht nur zu Ostern ein Hochgenuss: LAMMFLEISCH Wissen, was drin ist Lammfleisch ist ein wertvolles Lebensmittel, das viele lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthält. Bereits 100 Gramm Lammfleisch liefern einem Erwachsenen unter anderem den Tagesbedarf an Vitamin B12 - einem Vitamin, das der Körper nicht selbst herstellen kann, aber zwingend für die Zellteilung, Blutbildung und Nervenfunktion benötigt.
Wissen, wie’s schmeckt Selbst passionierte Fleischesser wagen sich nicht immer ohne Bedenken an die Zubereitung oder den Verzehr von Lammfleisch. Ein Grund dafür ist das Vorurteil, Lammfleisch würde „streng“ oder gar „bockig“ schmecken und wäre zäh. Wir versprechen Ihnen: „Gutes“ und frisches Lammfleisch ist wunderbar aromatisch, würzig und sehr zart. Trauen Sie sich! Wissen, wo’s herkommt Wir beziehen unser Lammfleisch seit mittlerweile mehr als 30 Jahren aus traditioneller Haltung von Winfried Jakob, einem regionalen Züchter. Auf diese Art können wir das gute Gewissen hinsichtlich Herkunft und Haltung direkt an Sie weitergeben und für beste Fleischqualität garantieren. Aber: Hochwertiges (Lamm-)Fleisch ist kein Massenprodukt und zurecht nicht unbegrenzt verfügbar. Wir bitten Sie daher - insbesondere zu Ostern - um frühzeitige Vorbestellung.
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