W ÜRZ W ELT Die ganze Welt des Würzens
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Eine kulinarische Reise
5/2016
Liebe Kunden, sehr geehrte Leser,
Kleine Rohwurstkunde
Mit einer kulinarischen Reise, die sich wie ein roter Faden durch die WÜRZWELT 5 zieht, starten wir in das zweite Halbjahr 2016.
Bei Rohwurst unterscheidet man zwischen schnittfähiger und streichfähiger Rohwurst. Die Basis bildet rohes, nicht erhitztes Fleisch. Im Gegensatz zu Brüh- oder Kochwürsten wird Rohwurst nicht durch Hitze, sondern durch pökeln, salzen und / oder räuchern und Trocknung haltbar gemacht.
So greifen wir einen Trend auf, der besonders, aber nicht nur im Sommer zunehmend an Beliebtheit gewinnt: Street Food. Auf zahlreichen Street Food Märkten oder direkt aus dem Foodtruck auf die Hand werden die internationalen Köstlichkeiten serviert. Donnerstag abends geht es mittlerweile immer seltener zur After-Work Party. Bundesweit angesagt ist der „Street Food Thursday“. Nicht nur für diesen Tag bieten wir Ihnen auf den folgenden Seiten leckere Rezept-Ideen. Besonders stolz präsentieren wir Ihnen unser neues RohwurstSortiment. Eine bedeutende Rolle bei der Rohwurstherstellung spielt das Zusammenspiel zwischen Starterkultur und Gewürzmischungen. Darauf haben wir bei der Entwicklung des neuen Sortiments besonderen Wert gelegt. Es besteht aus einer modernen Starterkultur, mit der die Produktion von Rohwurst auch ohne Reifekammer möglich ist. Auf diese Kultur abgestimmt präsentieren wir Ihnen 3 international inspirierte Gewürzmischungen. Eine typisch Deutsche, eine Mediterrane und ein Ungarische mit edler Paprikanote. Selbstverständlich mit kennzeichnungsfreundlichem Etikett, ohne Allergene, Laktose, Mononatriumglutamat und GdL. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Ein weiteres Highlight dieser Ausgabe ist die neue Eldorado Gewürzsauce Napoli. Der Name hält, was er verspricht. Wie wir das seit Kindertagen von dem beliebten Gericht Spaghetti Napoli kennen, hat auch unsere Gewürzsauce eine feine Tomatenbasis, raffiniert abgeschmeckt mit Basilikum und weiteren mediterranen Kräutern. Besonders vielseitig in der Anwendung lässt sich die neue Gewürzsauce für zahlreiche Gerichte wie Pasta, Pizza, Geschnetzeltes, Wraps und vieles mehr einsetzen. Auf den Seiten 8 und 9 erhalten Sie hierzu eine erste Inspiration. Alles in allem ein Feuerwerk an neuen Ideen – gehen Sie gemeinsam mit uns auf die kulinarische Reise. Es grüßen Sie freundlich
Heinz Joeris Verkaufsleiter DACH Meat
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Julia Krouzilek Produktmanager
Der gesamte Reifeprozess sorgt für die Geschmacksbildung bei der Rohwurstherstellung, die als sensorischer Gesamteindruck verstanden wird und sich aus den Komponenten Aromen (Geruch), Geschmack (schmecken) und Textur (Konsistenz) zusammensetzt. Das Geschmacksprofil von Rohwürsten ist das Ergebnis komplexer Prozesse, die während der Reifung stattfinden. Der Wasserverlust bei der Reifung, der bis zu 40 – 50 % betragen kann, und die durch die Milchsäure verursachte Absenkung des pH-Wertes sorgen dafür, dass die Rohwurst auch lange ohne Kühlung haltbar bleibt. Starterkulturen bewirken, dass die Reifeprozesse standardisiert ablaufen. Eine wichtige Komponente von Fleischstarterkulturen sind Milchsäurebakterien. Diese wandeln Kohlenhydrate (z. B. Dextrose) zu Milchsäure um. Die Säure sorgt für den Abfall des pH-Wertes, der in Kombination mit der Abtrocknung der Rohwurst das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen hemmt und so die gewünschte Produktsicherheit gewährleistet. Neben dem Aromaprofil ist die Lebensmittelsicherheit ein wesentlicher Aspekt, der von Beginn der Rohwurstproduktion an berücksichtigt werden muss. Durch auf die Starterkultur abgestimmte Gewürze erhalten die Rohwürste ihr sensorisches Geschmacksprofil, indem sie neben ihren charakteristischen Aromen so genannte Aromapräkursoren (Moleküle) einbringen. Mit der mikrobiellen Aktivität der Starterkulturen können diese Moleküle dann in weitere Aromakomponenten umgewandelt werden. So ergibt sich dann das sensorische Profil des Produktes, welches sich auch auf die Textur der Rohwurst auswirken kann. Deshalb empfiehlt es sich, Starterkulturen mit abgestimmten Gewürzmischungen zu kombinieren.
Unser Produkt des Jahres
2016
Herbstliche gekochte Putenmettwurst im Geleemantel mit 10 % Kürbis Leitsätze Nr. 2.2331.4 Material: 38,0 kg Putenoberkeule 20,0 kg Putenbrust 10,0 kg Kürbis, blanchiert, in Würfeln 6,0 kg Komplettwürzung GEKOCHTE METTWURST IM GELEEMANTEL, Art. Nr. 5964 0 (entspricht 64 g per kg Fleisch / Wasser) 26,0 kg Wasser 100,0 kg Würzung, Wertstoffe pro kg Fleisch/Fett: 18 – 20 g Nitritpökelsalz Därme: Sterildarm, Kal. 90 / 50 transparent Herstellung: Putenoberkeule und Putenbrust auf 0 bis -4 °C kühlen und Masse durch die 3 – 5 mm-Scheibe wolfen. Kürbis (z. B. Hokkaido) in Würfel schneiden, blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen. Gewolfte Putenoberkeule und Putenbrust mit Komplettwürzung GEKOCHTE METTWURST IM GELEEMANTEL bindig mengen.
Kaltes Wasser langsam einarbeiten und homogen vermengen. Zum Schluss Nitritpökelsalz einstreuen und gleichmäßig verteilen, abschließend Kürbisse unterheben. Masse in die vorbereiteten Därme füllen. Wichtig: Würste bei 40 – 45 °C Kammer- bzw. Kesseltemperatur ca. 30 Minuten umröten. Anschließend Temperatur auf 75 – 78 °C erhöhen und ca. 90 Minuten garen. Kerntemperatur: 70 – 72 °C. Gebrühte Putenmettwurst im Geleemantel im Wasserbad abkühlen lassen. Würste vor dem Verkauf 12 – 24 Stunden im Kühlraum hängend auskühlen lassen. Deklarationsvorschlag: Zutaten: Putenfleisch (56 %), Kürbis 10 %, Trinkwasser, Speisegelatine, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: E 250), Dextrose, Gewürze, Geschmacksverstärker: E 621; Saccharose, Säuerungsmittel: E 262, E330, E575, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, Würze (hydrolisiertes Pflanzeneiweiß, Speisesalz, Sonnenblumenöl).
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Rohwurst-Spezialitäten Rohwurst ist bei Endverbrauchern äußerst beliebt und zählt deshalb in Deutschlands Wursttheken zu den Eckpfeilern des Sortiments. Das Angebot ist groß, bedingt durch regionale und vor allem auch internationale Spezialitäten zählt man mehrere hundert Sorten. Bei den schnittfesten Rohwürsten gilt die italienische Salami als Mutter aller Salamispezialitäten. Aber auch in anderen europäischen Ländern hat die Rohwurst eine lange Tradition. Cabanossi, Chorizo, Landjäger …
Hier stellen wir Ihnen unser international geprägtes neues Rohwurst-Sortiment vor.
Haus-Salami Klassik Knoblauchwurst, im Ring NITROSAFE KLASSIK ROHWURST, Art. Nr. 1992 0 Würzrichtung: Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Chili, Piment Zugabe: 10 g / kg NITROSAFE ZERO, Art. Nr. 7340 0 STERILATA-ESSENZ KNOBLAUCH, Art. Nr. 4855 0 Zugabe: 0,25 – 0,5 g / kg
Salami „Cacciatore“ NITROSAFE Mediterran ROHWURST, Art. Nr. 1993 0 Würzrichtung: Pfeffer, Koriander, Knoblauch Zugabe: 15 g / kg NITROSAFE ZERO, Art. Nr. 7340 0 PFEFFER SCHWARZ GANZ, Art. Nr. 6112 0 Zugabe: nach Geschmack
Salametti / Mini-Salami „Ungarisch“ NITROSAFE UNGARISCH ROHWURST, Art. Nr. 1994 0 Würzrichtung: Pfeffer, Paprika, Zwiebel, Chili Zugabe: 9 g / kg NITROSAFE ZERO, Art. Nr. 7340 0 STERILATA-ESSENZ KNOBLAUCH, Art. Nr. 4855 0 Zugabe: 0,25 – 0,5 g / kg
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Für Profi & Produktion
Wir stellen vor: Das neue Hagesüd-NITROSAFE Rohwurstsortiment für schnittfeste Rohwurst. Es besteht aus den drei Gewürzmischungen NITROSAFE KLASSIK, NITROSAFE MEDITERRAN, NITROSAFE UNGARISCH und die auf diese Gewürzmischungen abgestimmte Starterkultur NITROSAFE ZERO.
Die Produktvorteile auf einen Blick: - Komplett-Sortiment mit 3 verschiedenen Gewürzmischungen und die darauf abgestimmte Starterkultur. - Modernes, kennzeichnungsfreundliches Sortiment. Ohne zugesetzte Allergene, Lactose, Mononatriumglutamat und GDL. - Gewürzmischungen zur Herstellung der beliebtesten Arten von Rohwurstprodukten. - Maßgeschneiderte Starterkultur, die dem Herstellungsprozess von Rohwurst Sicherheit verleiht. - Einfache Anwendung. Bei der Verwendung der Starterkultur NITROSAFE ZERO wird keine Reifekammer für die Rohwurstproduktion benötigt. - Starterkultur ausgelegt für die im Handwerk übliche Produktion von 25 kg Rohwurst. Kein Anbruch nötig. Kein Qualitäts- oder Sicherheitsverlust wegen Anbruch. NITROSAFE – das Hagesüd Sortiment für die unkomplizierte und moderne Art der Rohwurstproduktion. 5
Street Food-Ideen Gute Ideen liegen manchmal quasi auf der Straße – wie beispielsweise bei Street Food. Der Street Food Trend, der vor allem von Amerika ausging und in Europa immer beliebter wird, steht vor allem für gutes Essen in Gesellschaft, kulinarische Weltoffenheit und der Freude am Ausprobieren von internationalen Köstlichkeiten.
Lassen Sie sich hier inspirieren durch unsere raffinierten Street Food Rezeptideen.
Meatball im Filoteig HACKSTEAK-FIX, Art. Nr. 5938 0 Zugabe: 75 g / kg Hackfleisch
Beef-Sticks mit Erdnuss-Sauce MarinierSoft KANSAS, Art. Nr. 4911 0 Würzrichtung: Paprika, Pfeffer, Basilikum, Rauch Zugabe: 40 – 50 g / kg
Mini Bacon-Bomb HACKSTEAK-FIX, Art. Nr. 5938 0 Zugabe: 75 g / kg Hackfleisch
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Für Theke & Service
Neben den zahlreichen Street Food Events und Festivals haben sich in zahlreichen Städten wöchentliche Street Food Märkte mit festen Terminen etabliert. Vorgemacht hat es die Markthalle Neun in Berlin, die so genannte Wiege der Street Food Märkte in Deutschland, die mit ihrem Street Food Thursday zur festen Institution geworden ist. Viele andere Städte haben sich daran orientiert und bieten die leckeren Köstlichkeiten mittlerweile ebenfalls donnerstags an. Aber auch abseits der großen Städte rollt die Street Food Kultur buchstäblich mit zahlreichen Food Trucks durchs Land. Food Trucks – Kreative Küche auf Rädern. Street Food – ein Trend bei dem kulinarische Vielfalt auf ungebremste Entdeckerfreude stößt.
Chickenwings MarinierSoft KANSAS, Art. Nr. 4911 0 Würzrichtung: Paprika, Pfeffer, Basilikum, Rauch Zugabe: 40 – 50 g / kg
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Hackbällchen „Vesuv“
Ratatouille-Pfanne
CEVAPCICI-FIX, Art. Nr. 5958 0 Würzrichtung: Knoblauch, Pfeffer, Zwiebel Zugabe: 30 g / kg
Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 Würzrichtung: Tomate, Basilikum Zugabe: 100 g / kg
Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 Würzrichtung: Tomate, Basilikum Zugabe: 100 g / kg
Gefüllter Wrap „Italian Style“
Nudelsauce „Al Arrabiata“ Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 Würzrichtung: Tomate, Basilikum Zugabe: 100 g / kg 8
Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 Würzrichtung: Tomate, Basilikum Zugabe: 100 g / kg
Für Theke & Service
Backofen-Roulade „Cesar“
Eldorado Gewürzsauce Napoli Art. Nr. 4883 0
NEU
Zugabe: 100 g / kg Würzrichtung: Tomate, Basilikum Bratfertige Gewürzsauce für alle Arten von Fleisch-, Gemüse-, Pasta- und Conveniencegerichten mit Tomatenbasis und hochwertigen Kräutern. 9
Rezepturen für Theke & Service Haussalami Klassik
NEU
Därme: Naturin Kranzdarm, Kaliber 52
Leitsätze Nr. 2.211.04 BEFFE nicht unter 12 % Bindegewebseiweiß nicht über 20 %
Herstellung: R III und S III mit der Würzung und den Wertstoffen, außer Nitritpökelsalz, auf 3 mm zerkleinern. S V und S VIII zugeben und auf 4 – 5 mm weiter zerkleinern
Material: 15,0 kg R II, 3 mm, gefroren 15,0 kg R II, 3 mm, 0 °C 30,0 kg S II, gefroren 40,0 kg S V (Bauch), gefroren
R III, frisch, einmengen. Nitritpökelsalz gleichmäßig einstreuen. Masse auf 3 – 4 mm Körnung fertig kuttern. Fülltemperatur -2 bis 0 °C. Masse in die vorbereiteten Därme füllen.
100,0 kg Würzung, Wertstoffe pro kg: 28 g Nitritpökelsalz 10 g NITROSAFE KLASSIK ROHWURST, Art. Nr. 1992 0 1,2 g NITROSAFE ZERO, Art. Nr. 7340 0
Danach in den Betriebsräumen röten und abhängen lassen; an den Folgetagen mehrmals bei 25 °C in der Anlage trocknen, bis der gewünschte Gewichtsverlust erreicht ist.
Därme: Faserdärme, bedruckt, Kaliber 60 / 50 Herstellung: R II und S II, gefroren, mit der Würzung und den Wertstoffen, außer Nitritpökelsalz und Senfkörner, auf 3 mm im Kutter zerkleinern. S V zugeben und auf 5 – 6 mm weiter zerkleinern. R II, frisch, einmengen. Nitritpökelsalz und Senfkörner gleichmäßig einstreuen. Masse auf 3 – 4 mm Körnung fertig kuttern. Fülltemperatur -2 bis -3 °C. Masse in die vorbereiteten Därme füllen. Salami rund 6 – 12 Stunden in den Betriebsräumen hängen lassen; anschließend in die Kammer hängen und bei 34 °C röten. Nach Erreichen der Kerntemperatur von 32 °C 4 Stunden röten lassen. Am Folgetag in die Kühlräume hängen. Nach 10 Tagen in den Betriebsräumen akklimatisieren, röten, trocknen und auf gewünschte Farbe räuchern. Abschließend weiter reifen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Knoblauchwurst, im Ring luftgetrocknet
NEU
Salami „Cacciatore“
NEU
nach Art einer Jägersalami
Leitsätze Nr. 2.211.11 BEFFE nicht unter 12 % Bindegewebseiweiß nicht über 25 % Material: 55 kg S II, gefroren, -2 °C 45 kg S V (Bauch), gefroren, -2 °C 100 kg Würzung, Wertstoffe pro kg: 28 g Nitritpökelsalz 15 g NITROSAFE MEDITERRAN ROHWURST, Art. Nr. 1993 0 1,2 g NITROSAFE ZERO, Art. Nr. 7340 0 2 g PFEFFER SCHWARZ GANZ, Art. Nr. 6112 0 10 g Rotwein, trocken Därme: Schweinedärme, Kaliber 36 +
Leitsätze Nr. 2.211.15 BEFFE nicht unter 10 % Bindegewebseiweiß nicht über 25 %
Herstellung: S II und S V mit der Würzung und den Wertstoffen vermengen. Masse durch die 5 – 8 mm Scheibe wolfen und bindig mengen.
Material: 30,0 kg R III, gefroren 10,0 kg R III, 3 mm, 0 °C 20,0 kg S III, gefroren 20,0 kg S V (Bauch), gefroren 20,0 kg S VIII (Rückenspeck),gefroren
Fülltemperatur -2 bis 0 °C.
100,0 kg Würzung, Wertstoffe pro kg: 28 g Nitritpökelsalz 10 g NITROSAFE KLASSIK ROHWURST, Art. Nr. 1992 0 1,2 g NITROSAFE ZERO, Art. Nr. 7340 0 5 g KNOBLAUCH STERILATA, Art. Nr. 4852 0
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Hergestellte Würste nach dem festgelegten Verfahren reifen, z. B. am Tage der Herstellung in den Produktionsräumen hängen lassen, anschließend bei Kammertemperatur 34 °C 4 Stunden röten.
Masse in die vorbereiteten Därme füllen und auf gewünschte Größe (150 – 180 g) portionieren. Hergestellte Würste nach dem festgelegten Verfahren reifen, z. B. am Tage der Herstellung in den Produktionsräumen hängen lassen, anschließend bei Kammertemperatur 34 °C 2 Stunden röten. Danach in den Betriebsräumen röten und abhängen lassen; an den Folgetagen mehrmals bei 25 °C in der Anlage trocknen, bis der gewünschte Gewichtsverlust erreicht ist.
NEU
Rezepturen für Theke & Service
Salametti / Mini-Salami „Ungarisch“ Beef-Sticks Leitsätze Nr. 2.211.05 BEFFE nicht unter 12% Bindegewebseiweiß nicht über 20% Material: 40,0 kg R II, 3 mm -10 °C 20,0 kg S II, 3 mm, 0 °C 40,0 kg S V, -10 °C 100,0 kg Würzung, Wertstoffe pro kg: 24 g Nitritpökelsalz 9 g NITROSAFE UNGARISCH, Art. Nr. 1994 0 NITROSAFE ZERO Starterkulturen, Art. Nr. 7340 0 1 g STERILATA-ESSENZ KNOBLAUCH, Art. Nr. 4855 0 Därme: Kaliber 24 / 26, Saitlinge oder Schäldärme Herstellung: R II, gefroren, mit der Würzung und Wertstoffen, außer Nitritpökelsalz, auf 3 mm im Kutter zerkleinern. S V zugeben und auf 3 – 4 mm weiter zerkleinern. S II, frisch, einmengen, Nitritpökelsalz gleichmäßig einstreuen. Masse auf 2– 3 mm Körnung fertig kuttern. Fülltemperatur 0 bis -2 °C. Masse in die vorbereiteten Därme füllen und Würstchen auf 20 – 25 cm portionieren. Würste nach dem festgelegten Verfahren fertigstellen.
NEU
mit Erdnuss-Sauce Material: 1,0 kg Rinderhüfte
Würzung, Wertstoffe pro kg Fleisch: 50 g MarinierSoft KANSAS, Art. Nr. 4911 0 Herstellung: Rinderhüfte in schmale, dünne Streifen schneiden und mit MarinierSoft KANSAS würzen. Spieße auf gewünschte Größe stecken. Zutaten für die Erdnuss-Sauce: 400 g Kokosmilch 240 g Erdnussbutter 40 g Zucker 20 g Tandoori-Paste 10 g Curry- Paste Salz Curry-Paste und Tandoori-Paste in einem Topf kurz erwärmen, Zucker zugeben und mit Kokosmilch ablöschen, kurz köcheln lassen. Die Erdnussbutter in die etwas abgekühlte Flüssigkeit rühren und abschmecken.
Mini Bacon-Bomb
NEU
Material: 1.000 g gemischtes Hackfleisch Bacon, in Scheiben 175 g Wasser 1.175 g Masse
Meatball im Filoteig
Würz- und Wertstoffe pro kg Hackfleisch: 75 g HACKSTEAK-FIX, Art. Nr. 5938 0
Material: 1.000 g Hackfleisch, gemischt 175 g Wasser 200 g Rote Zwiebeln, fein gewürfelt 40 g Teriyaki-Sauce Filo-Teig (Strudelteig)
Herstellung: HACKSTEAK-FIX in Wasser ca. 5 – 10 Minuten vorquellen lassen.
Würz- und Wertstoffe pro kg: 75 g HACKSTEAK-FIX, Art. Nr. 5938 0 Herstellung: HACKSTEAK-FIX 5 – 10 Minuten im Wasser vorquellen. Alle Zutaten bis auf den Teig homogen miteinander vermengen. Die Blätter des Teiges übereinanderlegen und mit dem Messer in 3– 5 mm dünne Streifen schneiden. Aus der Hackfleischmasse 20– 30 g schwere Bällchen formen und in den Teigstreifen „panieren“.
Das vorgequollene HACKSTEAK-FIX mit dem Hackfleisch gut bindig mengen. Anschließend daraus 20 – 30 g schwere Bällchen formen und mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Mini-Bacon Bombs aufspießen und nach Wunsch marinieren und garen.
Chickenwings Material: 1,0 kg Hähnchenflügel Würzung, Wertstoffe pro kg: 70 g MarinierSoft KANSAS, Art. Nr. 4911 0 Herstellung: Hähnchenflügel mit MarinierSoft KANSAS marinieren. Ofen vorheizen und bei ca. 200 °C 10 – 15 Minuten garen.
Die Meat Balls in der Fritteuse goldbraun frittieren und evtl. im Ofen fertig garen.
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Rezepturen für Theke & Service NEU
Hackbällchen „Vesuv“
Gefüllter Wrap „Italian Style“
Leitsätze Nr. 2.507.11
NEU
Material für Wraps: 500 g Tortilla Weizenfladen (Wraps) 500 g Eisbergsalat, in Streifen 200 g Käse, gerieben 200 g Pastrami, in Scheiben
Material: 1,0 kg Hackfleisch, gemischt, 2 x gewolft Würzung, Wertstoffe pro kg: 30 g CEVAPCICI-FIX, Art. Nr. 5958 0 50 g Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0
Würzung, Wertstoffe pro kg: 100 g Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0
Herstellung: Gut gekühltes Fleisch mit CEVAPCICI-FIX vermengen und 2 x durch die 3 mm-Scheibe wolfen.
HERSTELLUNG WRAPS: Tortilla Weizenfladen nach Packungsanweisung vorbereiten. Wraps mit der Gewürzsauce NAPOLI bestreichen. Mit den gewünschten Zutaten bestreuen und aufrollen.
Masse auf Bindung mengen und Gewürzsauce NAPOLI zugeben. Fleischbällchen auf gewünschte Größe portionieren (z. B. 30 g) und, wenn gewünscht, in PANADEN-FIX wenden.
Backofen-Roulade „Cesar“ vom Schweinerücken
Ratatouille-Pfanne
NEU
Leitsätze Nr. 2.506
NEU
Material: 1.000 g Mediterranes Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebel)
Material: 1,0 kg Schweinerücken
Würzung, Wertstoffe pro kg: 100 g Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0
Füllung: 200 g Käse gerieben 100 g Pastrami
Herstellung: Gemüse mit Gewürzsauce NAPOLI marinieren.
Außenwürzung pro kg Fleisch: 100 g Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0
Zubereitung: Pfanne mit etwas Öl oder Pflanzenfett erhitzen. Die bratfertige Gemüsezubereitung in die Pfanne geben und 8 – 10 Minuten braten.
Herstellung: Schweinerücken mit der Aufschnittmaschine der Länge nach in ca. 20 cm lange Platten schneiden. Gewürzsauce NAPOLI auf die Innenseite aufstreichen. Füllung mittig auftragen, Schweinerücken links und rechts einschlagen und aufrollen. Die gefüllte Roulade mit Gewürzsauce NAPOLI einpinseln. Nach Wunsch Backofenroulade mit Reibekäse bestreuen und ausgarnieren.
Um eine pikante Sauce zu erzielen, wird das Gemüse mit Sahne oder Crème fraîche verfeinert.
Nudelsauce „All Arrabbiata“
NEU
Material: 200 g Sahne Würzung, Wertstoffe pro kg: 100 g Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 Herstellung: Die kalte Sahne mit der Gewürzsauce NAPOLI gleichmäßig verrühren und erwärmen, nicht kochen. Nach Wunsch verfeinern oder andicken.
Tipp: Die gefüllten Rouladen in der Aluschale anbieten und mit Käse bestreuen. Backzeit im vorgeheizten Ofen: Bei 150 °C ca. 25 Minuten. Hinweis: Gemäß geltendem Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Beispiel: Geschmacksverstärker: E 621 ODER Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat. Die Berechnung des Fleischanteils sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der Firma HAGESÜD. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.
HAGESÜD INTERSPICE Gewürzwerke GmbH & Co. KG 71282 Hemmingen · Saarstraße 39 · Telefon: 07150 / 94260 · Fax: 07150 / 942880 91242 Ottensoos · Bräunleinsberg 7+ 9 · Telefon: 09123 / 81011 · Fax: 09123 / 3114 44309 Dortmund · Heßlingsweg 32 · Telefon: 0231 / 9251510 · Fax: 0231 / 92515111 www.hagesued.de · facebook.com/HagesudInterspiceGewurzwerkeGmbhCoKg
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2016
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