W ÜRZ W ELT Die ganze Welt des Würzens
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Genießen in der kalten Jahreszeit
6/2016
✍ Liebe Kunden, sehr geehrte Leser,
Snack sells
genussvoll starten wir mit der neuen WÜRZWELT 6 in die kalte Jahreszeit. Denn auch die so genannten „dunklen Monate“ bieten besondere Leckerbissen und Abwechslung auf dem Speiseplan.
Gesundheit und bewusste Ernährung spielen eine immer wichtigere Rolle im Leben vieler Verbraucher. Darauf wollen sie auch unterwegs nicht verzichten. Denn unsere Tagesabläufe werden immer flexibler und immer häufiger isst man meist aus Zeitmangel unterwegs. Frische, gesunde, hochwertige und individuell zubereitete Snacks werden daher immer gefragter.
Beliebt sind im goldenen Herbst Wanderungen durch die attraktiv gefärbte Natur. Und was bietet sich hier als Marschverpflegung besser an, als ein herzhafter Snack aus Rohwurst. Ideen für Rohwurst-Spezialitäten mit unserem neuen NITROSAFESortiment stellen wir Ihnen auf der Seite 4 vor. Die kalte Jahreszeit mit ihren Feiertagen ist für viele Menschen auch die Zeit, um deftig zu genießen. Gerade Wild gehört dann traditionell zu den kulinarischen Favoriten. Denn das fettarme und nährstoffreiche Fleisch erfüllt für viele Verbraucher die Anforderung an ein hochwertiges und gesundes Lebensmittel. Es stammt aus der Region, wächst in freier Wildbahn auf (wo es auch sein Futter findet), liefert Eiweiß und enthält gesunde Omega-3 Fettsäuren. Eine Rezept-Idee für Wild und weitere herbstliche Speisen mit unseren Fix-Produkten finden Sie auf den folgenden Seiten. In der letzten Ausgabe der WÜRZWELT 5 haben wir Ihnen die neue Eldorado Gewürzsauce NAPOLI vorgestellt. Die Vielseitigkeit dieser gebrauchsfertigen Sauce mit der raffinierten TomatenBasilikum Note lernen Sie auf der Seite 8 kennen. Zum letzten Mal als Produkt des Jahres 2016 finden Sie unsere gekochte Mettwurst im Geleemantel in dieser Ausgabe winterlich interpretiert. Last but not least präsentieren wir Ihnen unseren beliebten Halbzeit-Spieß jetzt auch exotisch als Party-Spieß mit Putenfleisch und unserer Bombay Fleischwürzung. Einfach perfekt für gemeinsame Essen und die kulinarische Attraktion für jede Party, für Klein und Groß. So vielseitig kann die kalte Jahreszeit sein. Nutzen Sie die Gelegenheit und bringen Sie saisonale Abwechslung in Ihre Theke, Imbiss und Catering. Es grüßen Sie freundlich
Heinz Joeris Verkaufsleiter DACH Meat
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Julia Krouzilek Produktmanager
Unser Produkt des Jahres
2016
Zum Thema Snacks fand am 6. und 7. September 2016, zum siebten Mal in Folge, der Snack Kongress 2016 in Frankfurt statt. Eröffnet wurde die Veranstaltung von Gretel Weiß, Herausgeberin der Wirtschaftszeitschrift food-service. In ihrem Vortrag führte Frau Weiß aus, dass die Entwicklung beim Außer-Haus-Verzehr seit 2010 nach wie vor steigend sei und sich der Anspruch an diese Art des Lebensmittelkonsums erhöht hat. „Der Verbraucher weiß mehr und will mehr. Er möchte ein gutes Gefühl für sein gutes Geld“, so Frau Weiß. Absolute Trendprodukte bei Snacks sind für sie Burger, Premium Beef, Sushi und nach wie vor Pizza. Aber es gibt auch Nischenstars wie vegane Lebensmittel, Superfoods, Foodtrucks und Festivals, die zunehmend an Bedeutung und Beliebtheit gewinnen. In Zusammenarbeit von der afz – allgemeine fleischer zeitung und der ABZ Allgemeine Bäcker Zeitung wurde das Snackbarometer 2016 erstellt, für das bundesweit Metzgereien und Bäckereien befragt wurden. Es besagt, dass die befragten Unternehmen bereits 28 Prozent ihres Umsatzes mit Snacks, Imbiss oder Heißer Theke realisieren. 20 Prozent der Metzgereien generieren mehr als ein Drittel des Umsatzes durch ihr Snackangebot. Trotzdem das To-Go Geschäft ein großer Umsatzbringer ist (60 % des Snack-Umsatzes), wollen viele der befragten Metzgereien / Fleischereien nicht auf die Möglichkeit von einem Vor-Ort-Verzehr verzichten. Denn während Bäcker den Großteil des Snack-Umsatzes morgens machen, hat der Mittagstisch bei Metzgern fast eine genauso große Bedeutung. 38 % der Snacks werden zwischen 7.00 und 10.00 Uhr verkauft, 32 % zwischen 12.00 und 14.00 Uhr. Gewinnstärkste Produkte sind hierbei in der Metzgerei mit 82 % deftige Snacks mit großem Fleischanteil, wie z. B. Bratwurst oder Mettbrötchen, gefolgt von deftigen Snacks mit wenig Fleischanteil (z. B. belegte Brötchen), leichten Snacks wie Salaten und kleinen heißen Snacks (z. B. Suppen). Bei den Klassikern vertrauen die Metzgereien auf ihre Stärke, d. h. Frikadellen, Bratwurst etc. werden zu 97 Prozent selbst produziert. Dasselbe gilt in leicht abgeschwächtem Maß (86 %) für Aufschnitt, Suppen und Eintöpfe während dessen Brot und Brötchen klassische Zukaufsartikel sind. Dass ihr Angebot für handwerkliche Qualität steht, benannten alle Befragten als Erfolgsfaktor. Ca. 15 Prozent der Thekenfläche belegen Snacks in den Fleischereien der befragten Unternehmen. Neben dem finanziellen Anreiz hilft ein gutes Snack-Angebot auch dabei, sich im Wettbewerb zu profilieren, denn mit gut gemachten Snacks lassen sich leicht neue Kunden gewinnen, die man, wenn die Qualität, Abwechslung und Frische stimmt, schnell auch als Stammkundschaft (und das nicht nur für das Snack-Geschäft) gewinnen kann. Snack sells – das Snackgeschäft ist ein Wachstumsmarkt. Das Geschäft damit ist für Metzgereien die logische Weiterentwicklung der Kernkompetenz von Fleisch und Wurst in meisterlicher Qualität. Kombiniert mit einem individuellen und vielseitigen Angebot gelingt die wichtige Abgrenzung zum Handel, Tankstellen und Burgerketten.
Gekochte Mettwurst im Geleemantel „Winter“ ohne zugesetztes Mononatriumglutamat Leitsätze Nr. 2.2331.10 Material: 48,0 kg S II, Schultern 20,0 kg S IV, Bauch mager 6,0 kg Komplettwürzung GEKOCHTE METTWURST IM GELEEMANTEL o. Glutamat, Art. Nr. 1049 0 (entspricht 64 g per kg Fleisch / Wasser) 26,0 kg Wasser 100,0 kg Würzung, Wertstoffe pro kg Fleisch/Fett: 18 – 20 g Nitritpökelsalz Zusätzliche Würzung, Wertstoffe pro kg Gesamtmasse: 20 g Apfelgranulat, Art. Nr. 7015 0 30 g Rotwein 8 g Wildgewürz „Hubertus“, Art. Nr. 0637 0 Därme: Sterildarm, Kal. 90 / 50 transparent oder Supralon V, Kal. 33 Herstellung: S II und S IV auf 0 bis -4 °C kühlen und Masse durch die 3-5 mmScheibe wolfen. Gewolftes S II und S IV mit Komplettwürzung GEKOCHTE METTWURST IM GELEEMANTEL bindig mengen. Kaltes Wasser, Apfelgranulat,
Wildgewürz „Hubertus“ und Rotwein langsam einarbeiten und homogen vermengen. Zum Schluss Nitritpökelsalz einstreuen und gleichmäßig verteilen. Masse in die vorbereiteten Därme füllen. Wichtig: Würste bei 40 – 45 °C Kammer- bzw. Kesseltemperatur ca. 30 Minuten umröten. Anschließend Temperatur auf 75 – 78 °C erhöhen und ca. 90 Minuten garen. Kerntemperatur: 70 – 72 °C. Gebrühte Mettwurst im Geleemantel im Wasserbad abkühlen lassen. Würste vor dem Verkauf 12 – 24 Stunden im Kühlraum hängend auskühlen lassen. Hinweis bei Schwartenzusatz: Wird eine festere Konsistenz im Anschnitt gewünscht oder Gläser bzw. Konserven hergestellt, wird empfohlen, 3 – 5 % gekochte und gewolfte Schwarten anstelle der Schultern/Bauch zu verwenden. Rücken-Schwarten bei 100 °C ca. 45 Minuten weich kochen und anschließend im kalten Wasser auskühlen. Ausgekühlte Rückenschwarten durch die 2 – 3 mm Scheibe wolfen und vor dem Aspikaufguss dem vorgemengten Material beimengen. Deklarationsvorschlag: Schweinefleisch 63 %, Trinkwasser, Speisegelatine, Rotwein, Apfelstücke, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: E 250), Dextrose, Gewürze (u. a. Senf), Säureregulator: E 331, Saccharose, Würze (hydrolisiertes Pflanzeneiweiß, Speisesalz, Sonnenblumenöl), Säuerungsmittel: E 262, E 330, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, natürliches Aroma.
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Für Profi & Produktion Rohwurst-Spezialitäten Rohwurst gilt als die Königsdisziplin der Wurstproduktion. Doch der Aufwand lohnt sich, denn Salami aus eigener Produktion ist ein verlässlicher Umsatzgarant. Das Angebot ist groß, bedingt durch regionale und vor allem auch internationale Spezialitäten, da Rohwurst in vielen Ländern Europas eine jahrelange Tradition hat. Die italienische Salami wird als die Mutter aller Salami-Spezialitäten gehandelt.
Hier stellen wir Ihnen beliebte mediterrane Rohwurst-Sorten vor.
Salami-Praline „Mediterran“ NITROSAFE MEDITERRAN ROHWURST, Art. Nr. 1993 0 Würzrichtung: Pfeffer, Koriander, Knoblauch Zugabe: 15 g / kg NITROSAFE ZERO Starterkultur, Art. Nr. 7340 0 SCHMAKOLINE o. G., Art. Nr. 0992 0
Salami „Mediterran“, im Ring NITROSAFE MEDITERRAN ROHWURST, Art. Nr. 1993 0 Würzrichtung: Pfeffer, Koriander, Knoblauch Zugabe: 15 g / kg NITROSAFE ZERO Starterkultur, Art. Nr. 7340 0 STERILATA-ESSENZ KNOBLAUCH, Art. Nr. 4855 0 Zugabe: 0,25 – 0,5 g / kg SCHMAKOLINE o. G., Art. Nr. 0992 0
Luftgetrocknete Mini-Mettwurst „Mediterran“ NITROSAFE MEDITERRAN ROHWURST, Art. Nr. 1993 0 Würzrichtung: Pfeffer, Koriander, Knoblauch Zugabe: 15 g / kg NITROSAFE ZERO Starterkultur, Art. Nr. 7340 0 STERILATA-ESSENZ KNOBLAUCH, Art. Nr. 4855 0 Zugabe: 0,25 – 0,5 g / kg
KNACKS – Das Kutterhilfsmittel der Spitzenklasse für perfekte Bindung, Umrötung und lang anhaltende Frische. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Biss und sortentypischer Geschmack. Neu im Sortiment präsentieren wir das Produkt KNACKS P 2.0 (Art. Nr. 5244/0, 2, 3) in Pulverform mit Umrötung und auf Phosphatbasis. Es zeichnet sich besonders durch sein kennzeichnungsfreundliches Etikett mit nur 2 deklarationspflichtigen Zusatzstoffen aus. Wirtschaftlich ist die Zugabemenge von nur 4 g / kg. Ab sofort erhältlich in den Gebindegrößen 1, 8 und 16 kg.
SCHMAKOLINE o. G., Art. Nr. 0992 0 4
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Für Theke & Service Convenience Gerichte – von Fast Food zu Fast Good Schnell und einfach – mit diesen Eigenschaften allein können Convenience-Gerichte beim Endverbraucher nicht mehr punkten. Doch nach wie vor erfreut sich der unkomplizierte Genuss einer hohen Beliebtheit – Tendenz steigend. Der Anspruch jedoch an die Gerichte hat sich erhöht. So stehen, neben dem Außer-Haus Konsum, vor allem auch frische, vorgegarte Gerichte, die verzehrsfertig sind und nur noch fertig gegart werden müssen, hoch in der Gunst der Verbraucher. Und die Möglichkeit die Gerichte beim fertig Garen noch je nach individuellem Geschmack weiter verfeinern zu können, vermitteln das Gefühl das Essen selbst gekocht zu haben.
Hier finden Sie drei neue Rezept-Ideen.
Wildgulasch „Classic“ GULASCH-FIX CLASSIC, Art. Nr. 5988 0 Würzrichtung: Paprika, Zwiebel, Pfeffer, Sellerie. Abgerundetes, feinwürziges, bratiges Geschmacksprofil. Zugabe: 200 g / 1,5 kg Fleisch
Vegetarische Bolognese BOLOGNESE-FIX VEGETARISCH, Art. Nr. 5984 0 Würzrichtung: Tomate, Majoran, Thymian, Oregano Zugabe: 210 g + 1 l Wasser für 4 Portionen
Semmelknödel SEMMELKNÖDEL-FIX, Art. Nr. 5950 0 Würzrichtung: Kräuter, Pfeffer, Zwiebel, Muskat Zugabe: siehe Rezeptur
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Für Theke & Service Gewürzsauce NAPOLI In der letzten Ausgabe, der WÜRZWELT 5, haben wir Ihnen unsere neue Eldorado Gewürzsauce NAPOLI vorgestellt. Dank ihrer leckeren Tomatenbasis, verfeinert mit hochwertigen Kräutern, ist diese bratfertige Gewürzsauce besonders vielseitig für alle Arten von Fleisch-, Gemüse-, Pasta- und Conveniencegerichten einsetzbar.
Hier stellen wir Ihnen 3 neue Rezeptideen für dieses Produkt vor.
Schlemmersteak „Napoli“ Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 Würzrichtung: Tomate, Basilikum Zugabe: 100 g / kg BRAT-WÜRZ S, Art. Nr. 0857 0 Würzrichtung: Pfeffer, Paprika, Muskat, Zwiebel, Liebstock Zugabe: 15 g / kg TOMATENGRANULAT, Art. Nr. 6158 0 Würzrichtung: Tomate
Putenschnitzel „La Dolce Vita“ Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 Würzrichtung: Tomate, Basilikum Zugabe: 100 g / kg PANADEN-FIX S RUBIN, Art. Nr. 5947 0 Zugabe: 50 g / kg
Tomatenrahmsuppe „Napoli“ Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 Würzrichtung: Tomate, Basilikum Zugabe: 100 g / kg BINDUNG HELL 2000, Art. Nr. 8010 0 Zugabe: 30 – 50 g / Liter
Der beliebte EM-Halbzeitspieß von Hagesüd geht in die Verlängerung und wird zum Partyspieß! Hier präsentieren wir Ihnen eine neue Rezept-Idee, den Halbzeit- und Partyspieß mit Putenfleisch und BOMBAY WÜRZ S, Art. Nr. 0803 0. Perfekt geeignet für gemeinsame Essen und die kulinarische Attraktion für jede Party. Einfach für 45 – 60 Minuten im gut vorgeheizten (!) Backofen bei 150 – 160 °C Ober- und Unterhitze backen. Dann kann das Fleisch am Tisch mit dem Messer in gewünschter Größe vom Spieß herunter geschnitten werden. Macht sich auch sehr gut im Sandwich, Wrap, Burger oder Brötchen. Wir wünschen guten Appetit!
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Rezepturen für Theke & Service Salami-Praline „Mediterran“ Leitsätze Nr. 2.211.04 BEFFE nicht unter 14 % Bindegewebseiweiß nicht über 25 % Material: 60 kg S II, gefroren 40 kg S V (Bauch), gefroren 100 kg Würzung, Wertstoffe pro kg: 30 g Nitritpökelsalz 15 g NITROSAFE MEDITERRAN, Art. Nr. 1993 0 1 g SCHMAKOLINE o. G., Art. Nr. 0992 0 NITROSAFE ZERO, Art. Nr. 7340 0 Außenwürzung: PIZZA- MIX, Art. Nr. 1984 0 Parmesan Käse Herstellung: S II, gefroren, mit den Würz- und Wertstoffen, außer Nitritpökelsalz, auf 3 mm im Kutter zerkleinern. S V zugeben und 5 – 6 mm Körnung weiter zerkleinern. Nitritpökelsalz gleichmäßig einstreuen. Masse auf 2 – 3 mm Körnung fertig kuttern. Fülltemperatur: -2 bis -3 °C. Masse in kleine Portionen (15 – 20 g) portionieren, anschließend zu kleinen Kugeln formen und mit Außenwürzung bestreuen, Außenwürzung nochmals andrücken. Pralinen über Nacht bei Raumtemperatur (ca. 25 – 26 °C Verarbeitungsraum oder Kammer) vorreifen lassen. Anschließend Produkte bei Kühltemperatur 5 Tage weiter reifen lassen. Danach können die Pralinen in den Verkauf gelangen.
Salami „Mediterran“, im Ring Leitsätze Nr. 2.211.11 BEFFE nicht unter 12 % Bindegewebseiweiß nicht über 25 %
Herstellung: S II und S V mit der Würzung und den Wertstoffen vermengen. Masse durch die 5 – 8 mm-Scheibe wolfen und bindig mengen. Fülltemperatur -2 bis 0 °C. Masse in die vorbereiteten Därme als Ringe füllen. Hergestellte Würste nach dem festgelegten Verfahren reifen. Deklarationsvorschlag: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: E 250), Aroma, Dextrose, Gewürze, Antioxidationsmittel: E 301, E 300, gekörnte Brühe (jodiertes Speisesalz, Hefeextrakt, Maltodextrin, Palmfett, Gewürze), Saccharose, Glucosesirup, Wasser, Naturdarm, Rauch. 100 g Salami „Mediterran“ wurden hergestellt aus 115 g Schweinefleisch.
Luftgetrocknete Mini-Mettwurst „Mediterran“ Leitsätze Nr. 2.211.11 BEFFE nicht unter 12 % Bindegewebseiweiß nicht über 25 % Material: 50 kg S II, gefroren, -2 °C 50 kg S V (Bauch), gefroren, -2 °C 100 kg Würzung, Wertstoffe pro kg: 28 g Nitritpökelsalz 15 g NITROSAFE MEDITERRAN, Art. Nr. 1993 0 1 g SCHMAKOLINE o.G., Art. Nr. 0992 0 1 g STERILATA-ESSENZ KNOBLAUCH, Art. Nr. 4855 0 NITROSAFE ZERO, Art. Nr. 7340 0 Därme: Saitlinge, Kaliber 22 / 24 Herstellung: S II und S V mit den Würz- und Wertstoffen vermengen. Masse durch die 4 mm-Scheibe wolfen und bindig mengen. Fülltemperatur -2 bis 0 °C.
Material: 60 kg S II, gefroren, -2 °C 40 kg S V (Bauch), gefroren, -2 °C 100 kg Würzung, Wertstoffe pro kg: 23 – 26 g Nitritpökelsalz 15 g NITOSAFE MEDITERRAN, Art. Nr. 1993 0 2 g SCHMAKOLINE o.G., Art. Nr. 0992 0 1 g STERILATA Essenz Knoblauch, Art. Nr. 4855 0 NITROSAFE ZERO, Art. Nr. 7340 0
Masse in die vorbereiteten Därme füllen und auf gewünschte Größe portionieren. Hergestellte Würste nach dem festgelegten Verfahren reifen.
Rezepturen für Theke & Service Wildgulasch „Classic“
Semmelknödel
Material: 1.500 g Hirschkeule, in Würfel, 2 cm
Material: 350 g Semmeln, abgelagert, trocken, gewürfelt 550 ml Milch, 40 °C 100 g SEMMELKNÖDEL-FIX, Art. Nr. 5950 0
Würzung, Wertstoffe pro kg: 200 g GULASCH-FIX CLASSIC, Art. Nr. 5988 0 1,5 Liter Wasser Herstellung: Fleisch mit etwas heißem Öl anbraten, anschließend mit kaltem Wasser ablöschen. GULASCH-FIX CLASSIC einrühren und aufkochen lassen. Gulasch bei mittlerer Hitze ca. 50 min. köcheln lassen und fertig garen. Dabei gelegentlich umrühren. Empfehlung: Das Gulasch mit Schmand oder Crème fraîche verfeinern und dazu Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Brötchen, Bauernbrot, Semmel- oder Böhmische Knödel servieren.
Vegetarische Bolognese Material: 1 Liter Wasser Würzung, Wertstoffe pro 1 l Wasser: 210 g BOLOGNESE-FIX VEGETARISCH, Art. Nr. 5984 0 Herstellung: BOLOGNESE-FIX VEGETARISCH vegetarisch in kaltes Wasser einrühren und unter leichtem Rühren aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze gut 3 Min kochen lassen. Empfehlung: Dazu Pasta nach Wunsch servieren. oder in: Dosen, Gläser, Därme Sauce in die vorbereiteten Behältnisse einwiegen, verschließen und je nach Art der Konserve sterilisieren bzw. pasteurisieren. Deklarationsvorschlag: Tomatenpulver, Saccharose, E 1422 modifizierte Stärke, texturiertes Sojaprotein, Speisesalz, pflanzliches Fett, Hefeextrakt, Weizenmehl, Gewürze (u. a. Senf), Säuerungsmittel: E 330, Säureregulator: E 262, Würze (hydrolisiertes Pflanzeneiweiß, Speisesalz, Sonnenblumenöl), Farbstoff: E 160 c, Lactose, Dextrose, natürliches Aroma.
1.000 g Herstellung: SEMMELKNÖDEL-FIX mit warmer Milch vermischen. Anschließend abgelagerte, trockene, gewürfelte Brötchen zugeben und einmengen. 5 – 10 Minuten quellen lassen. Knödel auf gewünschte Größe portionieren, kräftig formen (ca. 100 g pro Knödel) und 25 – 30 Minuten im Salzwasser bei 80 °C ziehen lassen. Zum Schluss an der Luft erkalten lassen. Därme: Supralon-V 6, Kaliber 50 Semmelknödel im Darm sind besonders rationell herstellbar. Sie sind lange lagerfähig und praktisch im Verkauf. Für die Herstellung im Darm muss die Flüssigkeitsmenge von 550 g auf 630 g erhöht werden, da lose gebrühte Semmelknödel beim Brühen bis zu 15 % an Gewicht zunehmen. Semmelknödel im Darm werden bei 95 °C ca. 45 Min. gebrüht.
Variationen:
Speck-Semmelknödel Tiroler Art Material und Zubereitung: s. Grundrezept Semmelknödel Einlage: 150 g Rohschinken, in Würfel, 6 mm Herstellung: SEMMELKNÖDEL-FIX mit warmer Milch vermischen. Anschließend abgelagerte, trockene, gewürfelte Brötchen und Rohschinken zugeben und einmengen. 5 – 10 Minuten quellen lassen.
Spinat-Semmelknödel Material und Zubereitung: s. Grundrezept Semmelknödel Einlage: 250 g Blattspinat, TK, aufgetaut, ausgedrückt Herstellung: SEMMELKNÖDEL-FIX mit warmer Milch vermischen. Anschließend abgelagerte, trockene, gewürfelte Brötchen und Spinat zugeben und einmengen. 5-10 Minuten quellen lassen.
Därme: Schweinedärme, Kal. 36 plus
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Rezepturen für Theke & Service Schlemmersteak „Napoli“
Tomatenrahmsuppe „Napoli“
Leitsätze Nr. 2.506
Material: 0,5 Liter Wasser 0,5 Liter Sahne
vom Schweinerücken
Material: 1.000 g Schweinerücken 75 g Knödelbrot 75 g Mozzarella 150 g Frischkäse 100 g Zucchini, blanchiert, gestiftet
Würzung, Wertstoffe pro kg: 120 g Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 25 g BINDUNG HELL 2000, Art. Nr. 8010 0 Herstellung: Alle Zutaten bis auf die Bindung in einem Topf verrühren und langsam aufkochen. Anschließend auf die gewünschte Konsistenz abbinden.
Würzung, Wertstoffe pro kg: 200 g Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 15 g BRAT-WÜRZ S, Art. Nr. 0857 0 n. G. TOMATENGRANULAT, Art. Nr. 6158 0 Herstellung: Schweinerücken zu Steaks à 100 g schneiden und mit BRAT-WÜRZ S einwürzen. Knödelbrot, Mozzarella, Zucchini und Frischkäse mit der Eldorado Gewürzsauce NAPOLI vermischen und die Farce auf die Steaks aufbringen.
„Halbzeitspieß“
Fleischspieß von der Pute Leitsätze Nr. 2.511.4 Material: 1.000 g Putenbrust
Tipp: Die Steaks in einer Alu-Schale mit einem Gewicht von 300 g und 100 g Farce im Verkauf anbieten.
Würzung, Wertstoffe pro kg: 15 g BOMBAY WÜRZ S, Art. Nr. 0803 0
Zubereitungshinweis: Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 150 °C, für eine schöne Kruste die Temperatur auf 180 °C für weitere 5 Minuten erhöhen.
Herstellung: Putenbrust mittels Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und mit BOMBAY WÜRZ S würzen. 500 bis 600 g gewürztes Fleisch gleichmäßig auf den Holzspieß aufstecken. Nach Wunsch z. B. mit einer halben, roten Zwiebel garnieren.
Putenschnitzel „La-Dolce-Vita“
Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C 45 Minuten backen.
Leitsätze Nr. 2.508.1
Abschließend mit dem Messer Streifen in gewünschter Größe vom Spieß herunterschneiden.
Material: 1.000 g Putenbrust
Würzung, Wertstoffe pro kg: 100 g Eldorado Gewürzsauce NAPOLI, Art. Nr. 4883 0 Herstellung: Putenbrust zu dünnen Schnitzeln schneiden. Die Schnitzelscheiben mit Eldorado Gewürzsauce NAPOLI bestreichen und mit Parmaschinken und Parmesan belegen. Die Schnitzel beidseitig verschließen, bzw. zuschlagen und in PANADEN FIX S RUBIN wenden.
Hinweis: Gemäß geltendem Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Beispiel: Geschmacksverstärker: E 621 ODER Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat. Die Berechnung des Fleischanteils sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der Firma HAGESÜD. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss. Alle Vorschläge sind beispielhaft. Rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Keine Haftung für Tippfehler.
HAGESÜD INTERSPICE Gewürzwerke GmbH 71282 Hemmingen · Saarstraße 39 · Telefon: 07150 / 94260 · Fax: 07150 / 942880 91242 Ottensoos · Bräunleinsberg 7+ 9 · Telefon: 09123 / 81011 · Fax: 09123 / 3114 44309 Dortmund · Heßlingsweg 32 · Telefon: 0231 / 9251510 · Fax: 0231 / 92515111 www.hagesued.de · facebook.com/HagesudInterspiceGewurzwerkeGmbhCoKg
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100 g Parma-Schinken, in Scheiben 50 g Parmesan, gerieben 10 g PANADEN FIX S RUBIN, Art. Nr. 5947 0