Erica Palmcrantz, Irmela Lilja
Erica Palmcrantz Irmela Lilja
RAW FOOD
BORGEN
BORGEN
t e v i l for
go raw! Er du parat til at følge med på et eventyr, hvor du får helt nye smagsoplevelser, og hvor kroppen får chancen for at blive fyldt med dejlig energi?
Papajacarpaccio 2 PORTIONER
En papaja skal give efter, når du trykker forsigtigt på den med tommelfingeren, og kødet skal være laksefarvet. Servér gerne med hot salsa (se side 119). Kan også serveres som forret, hvis spinat og dadler udelades. 1 papaja, skåret i tynde skiver 1 pose babyspinatblade, flåede saft af 1 lime ½ dl pekannødder, grofthakkede 4 dadler, skåret i mindre stykker evt. 1-2 spsk olivenolie 1. Skær papajaen igennem og skrab kernerne ud. 2. Skær papajaen i tynde skiver, nærmest som fileter. 3. Fordel babyspinatbladene på et fad. Læg papajafileterne ovenpå. 4. Pres limesaft over. 5. Drys pekannødder og dadler over papajaen. 6. Dryp evt. olivenolie over salaten inden servering.
rawFOOD
103
Sushi 2 PORTIONER
104
rawFOOD
Når jeg præsenterer raw food, er der mange, som hævder, at sushi er råt. Og det er korrekt, at både fisken og grøntsagerne er rå, men risen er stadig kogt, soyasaucen er forarbejdet, og noritangen er ristet. Inden for raw food anvendes uristede noritangark (Urtekrams noritang er ikke ristet, i modsætning til de fleste andre), tamari og hjemmelavede puréer, der giver den specielle sushismag.
forslag til tre forskellige slags fyld: • Udblød 2 dl pinjekerner 2-4 timer. Blend med vand og tilsæt wasabipulver til ønsket styrke. • Kør 1 dl mandler til mel. Tilsæt lidt olivenolie, salt, stødt paprika, karry, gurkemeje, og kør på foodprocessoren. • Mos en avocado med 1½ cm finthakket porre, lidt reven peberrod og 5 hakkede paranødder. Dette fyld plejer at være det populæreste, så lav dobbelt portion, dersom I bliver flere end to. rawFOOD
105
Til serveringen skal også bruges noritangark, tamari og syltet ingefær. Drys wakame over for at tilføre sushien lidt fiskesmag. Fyld: Prøv forskellige sammensætninger med gulerødder, agurk, radiser, tomat, spirer, bladselleri, porre, blomkål og peberfrugt i tynde stave. Klip store noritangark i 4-5 cm brede strimler og rul hver sushirulle for sig.
Raw lasagne Nogle mener, at retten er »drengerøvsagtig«. Det betyder, at den accepteres af knægte, der er lidt skeptiske over for raw food! 5 champignoner/portobello/shiitake, skåret i tynde skiver 1 spsk olivenolie ½ spsk tamari 2 zucchini (squash/courgette), skrællede ½ bakke spinatblade, friske 1½ dl marinarasauce (se herunder) 1-2 avocado, skåret i skiver
TiPS! Hørfrøkiks (se side 116), sour cream-ost (se side 140) og en salat på rucola er fantastisk tilbehør.
1. Marinér svampene i tamari og olivenolie 10 minutter. Dup derefter overskydende væske af svampene med køkkenrulle. 2. Skær zucchinien i tynde skiver på langs, så de ligner brede båndspaghetti. Brug en ostehøvl eller et mandolinjern. 3. Kør spinat på foodprocessor eller blender med lidt vand til saucekonsistens. Hæld i en skål. 4. Dæk bunden af et firkantet fad med 2 spsk marinara sauce og læg 1/3 af zucchiniskiverne ovenpå. 5. Fordel igen 2 spsk sauce oven på zucchiniskiverne og drys halvdelen af svampene over. 6. Giv svampene et let tryk med en spatel. 7. Læg 1/3 af zucchiniskiverne, halvdelen af avocadoen og derefter halvdelen af spinatbladene over. Pres igen med spatelen. 8. Læg resten af zucchiniskiverne og 2 spsk marinara sauce over. Kom resten af spinaten og avocadoen på og slut af med svampene øverst.
Marinarasauce Anvend saucen til lasagnen herover, men også til zucchinipasta (se side 62) eller bare som et godt tilbehør. 1 spsk frisk basilikum eller 1 tsk tørret 1 tsk tørret oregano salt, efter behag hvidløg, cayennepeber, efter behag
107
Kør alle ingredienser på foodprocessor eller blender. Kan holde sig på køl i tætsluttende boks i 3 dage
rawFOOD
2 tomater, skåret i stykker 5-6 soltørrede tomater ½ rød peberfrugt, skåret i stykker 2 tsk olivenolie
Raw mums-filibabba cheesecake 2 PORTIONER
Melder trangen til kokostoppe sig, kan du blande kokos i dejen.
152
rawFOOD
2½ dl macadamianødder, udblødte ¾ dl paranødder, udblødte saft af ½ citron 2 tsk honning 1 knsp salt 1 dl hindbær 1. Udblød nødderne min. 2 timer. 2. Læg nødderne i foodprocessoren. Hak dem, til konsistensen bliver som smuldredej eller reven ost. 3. Tilsæt citronsaft, honning og salt og kør igen. 4. Servér med friske eller optøede hindbær.
Æbletærte 4 PORTIONER
Prøv den rå æbletærte, og du er solgt! dej: 4 dl mandler 1 spsk raps- eller mandelolie 5 friske dadler 1 knsp muskatnød, stødt 2 tsk kanel 1 knsp salt 1 spsk honning
1. 2. 3. 4. 5. 6.
fyld: 1-2 æbler, skåret i stykker 1 banan, skåret i stykker 2 dadler 1 tsk kanel Pynt: 2-3 æbler, skåret i både evt. kanel, efter behag
Hak mandlerne fint på foodprocessoren. Tilsæt olie, dadler, krydderier og salt og kør igen. Tilsæt derefter honning, så dejen samles. Tryk dejen ud i en tærteform. Kør ingredienserne til fyldet på foodprocessoren. Læg fyldet i tærteformen. Pynt med de skiveskårne æbler. Strø evt. kanel over.
rawFOOD
153
Raw food er en ny måde at tilberede mad på, en ny måde at leve på, som giver fornyet energi til både krop og sind. Raw food for livet viser, hvordan du kan tilberede fantastiske retter uden at opvarme maden til mere end 40 grader og på den måde bevare den maksimale næring og energi. Råvarerne er alskens bær og frugter, friske grøntsager, frø, spirer, nødder og tørret frugt. »Mine opskrifter er enkle, sunde og fyldt med energi – og en ekstra gevinst er, at raw food er naturlig slankekost. Lad dig overraske af smagsoplevelsen i indisk blomkålsmos, zucchinipasta, fredagsburritos, mangois og brownies,« siger Erica Palmcrantz. Raw food for livet er både en appetitlig inspiration og en praktisk håndbog for dig, som vil vide mere om og opleve, hvad raw food er. Du får et helt nyt syn på frugt og grøntsager, når du først begynder at afprøve de lækre, sprøde og energifyldte opskrifter på både morgenmad, frokost, middagsmad og mellemmåltider – også de søde. Og selv om du ikke har planer om at gå 100 % over til raw food, vil du hurtigt kunne mærke, hvor godt det er for din krop og dit humør at indarbejde den rene og rå føde i din kost. Du vil også kunne læse overbevisende og opmuntrende beretninger fra andre, der har brugt raw food som detox-kur og gjort den til deres foretrukne kost. Erica Palmcrantz elsker god mad. Hun viser dig, at det er både enkelt, nemt og hurtigt at tilberede raw food – en kost, der til overmål er rig på smag og fyldt med livskraft – og Erica selv er et levende bevis på, at kosten giver vitalitet, strålende hud, livsglæde og en sund og stærk krop. Du får at vide, hvordan du kommer i gang, og hvordan du kommer videre, når du først er begyndt. Og så er der ud over de mange opskrifter masser af info om råvarer og tilberedningsmetoder. Raw food er mere end en trendy diæt, det er en livsstil, hvor kroppen bliver renset for giftstoffer, og hvor det er naturligt at vælge økologisk mad, og tænke på, hvad der er bedst for en selv og for miljøet. Go raw!
BORGEN
9 788721 035518
www.borgen.dk