Brabantse Asperges 2020 by Boleij Design

Uitgave

2020

Winkelwaarde â&#x201A;Ź 7,50 / gratis exemplaar

Uitgave van het

1064505

Haal meer uit het seizoen

Sligro heeft alle soorten asperges in het assortiment. In het seizoen worden ze met de hand gestoken en alleen geoogst op bestelling waardoor verse asperges gegarandeerd zijn.

sligro.nl/asperges

Colofon Redactie Wil van Bruchem Jean-Louis Nieuwenhuysen Henk Boleij Column Gerard Buenen Eindredactie Chris Dekkers

Fotografie Brabants Asperge Genootschap Ben Smit Hennie Brouwers (www.soepfotografie.nl) foto voorpagina: recept op pagina 23 Acquisitie In eigen beheer

Correspondentieadres Stichting het Brabants Asperge Genootschap Taxandrialaan 11, 5283 MA Boxtel Telefoon: 06-53735759 E-mail: info@brabantseasperge.nl Website: www.brabantseasperge.nl Grafische vormgeving Boleij Design Europalaan 174, 5283 AS Boxtel Telefoon: 06-16832465 E-mail: hboleij@boleijdesign.nl Website: www.boleijdesign.nl Druk Chapo Sasstraat 4,3500 Hasselt (B) Telefoon: (00) 32 11 22 31 00 E-mail: info@chapo.team Website: www.chapo.team Oplage: 30.000 exemplaren Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid

Inhoudsopgave

Inhoudsopgave 3 Column 5 Aspergebier 6-7 Brabantse aspergeham 2020

8-9

Asperge wijnverkiezing 2020

10-11

Restaurant uitgelicht

12-13

Recepten 14-27 Restaurant uitgelicht

28-29

Activiteitenoverzicht 2020

30-31

Aspergeteler uitgelicht

32-33

Genomineerde restaurants 2020

36-39

Aspergerestaurant 2020

40-41

Aspergeteler uitgelicht

42-43

Prijspuzzel 44-45 Waar eet ik Brabantse asperges

48-50

Waar koop ik Brabantse asperges

53-57

Aangesloten slagers en horeca-opleidingen

samengesteld. Desondanks kunnen de uitgever en overige betrokkenen geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele onjuistheden of onvolledigheden. Niets uit dit magazine mag worden overgenomen of vermenigvuldigd zonder uitdrukkelijke toestemming van het Brabants Asperge Genootschap. Niet voor wederverkoop

Authentieke Italiaanse pasta’s, sauzen en risotto 2 minuten en klaar! Na bereiding direct ingevroren. Losgevroren en dus gemakkelijk te portioneren.

Puur Natuur Geen E-nummers of conserveermiddelen. Er wordt niet begast of gepasteuriseerd.

Authentiek Pastamakers sinds 1956 Authentieke en natuurlijke ingrediënten

info@phfrost.nl www.phfrost.nl +31(0)76-5040350

Toprassen voor witte asperge Backlim•Frühlim•Gijnlim Grolim•Herkolim

WWW.L I M G ROUP.EU

HOE SMAKELIJK WORDT UW ADVERTENTIE?

WILT U OOK EEN OPVALLENDE ADVERTENTIE? NEEM DAN VRIJBLIJVEND CONTACT MET ONS OP EN MAAK EEN AFSPRAAK.

www.boleijdesign.nl

06 1683 2465

hboleij@boleijdesign.nl

Column

Nieuwe kansen voor de Brabantse asperge

In een eerdere editie van dit magazine heb ik het al eens gehad over de opwarming van de aarde en de kansen die deze klimaatverandering met zich meebrengt voor de asperge en de aspergeteler. Dit alles natuurlijk volgens de Cruijffiaanse wijsheid dat “elk nadeel ook zijn voordeel hep”. Direct gekoppeld aan die opwarming is de stijging van de zeespiegel waarmee voor de telers in en rond Meierijstad in een klap de West-Brabantse concurrentie wordt weggevaagd. Als dan ook nog eens de Maas stevig buiten zijn oevers gaat treden is ook meteen de Limburgse concurrentie verleden tijd. In de dorpen rond Schijndel kan dan de aspergevlag uit want hier houden we droge voeten, wat er ook gebeurt. Als, en ik zeg met nadruk ”als” dit allemaal het geval zal zijn, dan wordt er straks voor het witte goud inderdaad met puur goud betaald. Het Brabants Asperge Genootschap en zijn leden en liefhebbers gaan dus gouden tijden tegemoet. En niet alleen hierom... Zij zitten immers midden in de Silicon Valley van Nederland en vormen het hart van Agrifood Veghel. Dan gaat het echt niet alleen meer om veevoeders. Innovatief als zij zijn zullen de Brabantse telers niet de kans voorbij laten gaan om hun producten helemaal naar de smaak en wensen van de consument te transformeren. Met geavanceerde gen-technieken als CRISPER cas zullen zij er ongetwijfeld binnen afzienbare tijd in slagen de gedroomde, compleet schilloze, asperge op de markt te brengen. Teler en consument zullen er dolblij mee zijn, want dat betekent minder afval en minder werk en geen houtige restanten meer tussen de ham en de roomboter. Het zal absoluut een revolutie betekenen in de witte wereld van de asperge al stelt een van de onderzoekers met gepaste reserve: We zullen de zaak nog wel even moeten laten epibreren voordat het gewenste resultaat daar is. Zo lijken er, ondanks dreigend hoog water en andere ontwikkelingen toch heel mooie tijden aan te breken voor de Brabantse asperge. Het Brabants Asperge Genootschap kan de champagne alvast koud zetten. Casper Geerts 5

Aspergebier d

Het Witte Gou

Het Witte Goud van Sint Servattumus Dat een goede witte wijn de smaak van aspergegerechten alleen maar verhoogt, zal iedere liefhebber bekend zijn. Maar ook bier en asperges vormen een uitstekende combinatie. Brabantse aspergetelers kozen eerder al voor Het Witte Goud. Hun favoriete aspergebier is nu opnieuw verkrijgbaar.

Het eerste evenement op de activiteitenkalender in het aspergeseizoen is de verkiezing van de aspergewijn van het jaar. Ieder jaar wordt in dit magazine aan deze verkiezing op basis van een blinde proeverij aandacht besteed. Bier en asperges vormen een interessante combinatie die culinaire verrassingen oplevert. Bier is populair. Brouwerijen van speciaalbieren schoten de afgelopen jaren als paddestoelen uit de grond, supermarkten zijn zeer ruim gesorteerd en een beetje restaurant biedt de gast een royale keuze aan biersoorten. En dan zijn er de populaire bierproefavonden met bijpassende gerechten waar liefhebbers hun culinaire horizon kunnen verbreden.

Bier en asperges vormen een interessante combinatie Het combineren van bier met specifieke gerechten is overigens niet nieuw, zoals biersommelier Christian Roosen enkele jaren geleden al in dit magazine schreef. Hij wees daarbij op klassiekers als wildgerechten met bokbier, oesters met stoutbier en Oostendse garnalen met Vlaams Bruin. Bier heeft als begeleidende drank veel voordelen, legde Roosen uit. “Bier bevat koolzuur dat de smaken van gerechten naar een hoger niveau tilt. Het ‘scrubt’ en streelt je smakenpalet, zodat het weer gereed is voor de volgende smaakbeleving.” Diverse witbieren en speciaalbieren passen uitstekend bij aspergegerechten. Zo worden de Witte Trappist van 6

Bierbrouwerij Sint Servattumus Ericastraat 11b, 5482 WR Schijndel www.sintservattumus.nl

La Trappe en de Vandeoirsprong Weizen van Brouwerij Vandeoirsprong uit Oirschot graag gedronken bij aspergemaaltijden. In dit verband wil het Brabants Asperge Genootschap graag de aandacht vestigen op aspergebier Het Witte Goud. Dit bier werd enkele jaren geleden op een speciale avond voor bij het Brabants Asperge Genootschap aangesloten aspergetelers in een blindproeverij gekozen als lekkerste aspergebier. Dit bier heeft een nieuw etiket gekregen en wordt door het Brabants Asperge Genootschap speciaal aanbevolen voor iedereen die zich eens aangenaam wil laten verrassen.

Diverse witbieren en speciaalbieren passen uitstekend bij aspergegerechten Aspergebier Het Witte Goud wordt gebrouwen door brouwerij Sint Servattumus uit Schijndel. Sint Servattumus wordt geleid door Carli van den Ekart, een enthousiaste brouwer voor wie hobby en werk in elkaar overlopen. Hij is drankentechnoloog en werkt als praktijkdocent op de HAS in Den Bosch. In zijn vrije tijd is hij vaak te vinden op de brouwerij in de Ericastraat, waar hij terzijde wordt gestaan door een vaste medewerker en een trouw groepje vrijwilligers. Carli begon ooit thuis als wijnmaker, maar al snel vond hij bier brouwen veel leuker. “Bij wijn zit de suiker al in de druif, als je bier maakt moet zetmeel worden omgezet in suiker. In het brouwproces stuur je zelf hoe zoet je bier wordt. De uitdaging om tot een goed product te komen is dus groter.” Begin jaren negentig ontstaan uit pure liefhebberij, werd de aanpak al snel serieuzer. In 1996 werd Sint Servattumus ingeschreven bij de Kamer van Koophandel. Het jaar erop werden de eerste eigen bieren officieel gepresenteerd in grand café De Hopbel in Schijndel. Sint Servattumus brouwt enkel bier van hoge gisting.

Het nagisten gebeurt in de fles. In de afgelopen twee decennia heeft een gevarieerd assortiment aan bieren zijn weg naar de liefhebber gevonden. De brouwerij organiseert ook proefavonden en excursies.

Sint Servattumus is er trots op dat Het Witte Goud door telers werd uitgeroepen tot beste aspergebier. Het wordt nu met een nieuw etiket op de markt gebracht. “Dit bier is gebaseerd op een traditioneel Belgisch witbier dat wij sinds 1999 brouwen en verkopen onder de naam Albinootje,” licht Carli toe. “Met koriander en sinaasappelschillen hebben we de smaak iets veranderd zodat het mooi past bij asperges.” Zelf mag hij bij asperges graag een flesje drinken. “Wijn vind ik er overigens ook lekker bij. Het ligt er al aan of ik thuis eet of in een restaurant. Daar wil ik eerst weten wat voor bier ze hebben.” Aspergebier Het Witte Goud is verkrijgbaar in flessen en kruiken. Het wordt gedistribueerd door Horeca Groothandel Tilburg en is te koop bij aspergetelers die zijn aangesloten bij het Brabants Asperge Genootschap. 7

Lekkerste Brabantse Aspe

Naast de verkiezing van de aspergewijn van het jaar, al vanaf de oprichting in 1993 een vast onderdeel van het seizoensprogramma, organiseert het Brabantse Asperge Genootschap sinds 2013 ook een hamverkiezing. Immers, ook een goede bijpassende ham laat asperges beter tot hun recht komen. Voor dit jaar onderwierp een vijfkoppige jury onder voorzitterschap van Albert Tielemans, bestuurslid en culinair adviseur van het Brabants Asperge Genootschap, vele ingezonden hammen aan een blinde en besloten keuring. Dat gebeurde op 5 februari in inspiratielab ZiN van Sligro in Veghel. Beoordeling De monsters werden beoordeeld op aanzien en kleur, snijvlak en inwendig aanzien, smaak en geur en op samenstelling en consistentie.

Overmatig zoutgehalte, geconstateerde luchtgaatjes en spuitplekjes of te veel of te weinig rooksmaak bepaalden vooral de puntenwaardering.

blinde en besloten keuring Uitslag Drie deelnemers werden genomineerd en uitgenodigd voor de uitslag en prijsuitreiking op 18 februari tijdens de wijnproeverij in Restaurant De Nachtegaal.

Winnaar werd Keurslagerij van Hest uit Goirle met een score van 98,8 op een totaal van 100 te behalen punten. De tweede plaats met 97,8 punten was voor Thomas Koppens Vleeswaren uit Someren en derde met 96,8

rgeham 2020

punten werd Joep Smits uit Oirschot. Drie keer een hoge score, drie keer goed voor de klassering Goud. Uiteraard konden de aanwezigen na de prijsuitreiking zelf proeven hoe de hammen smaken. De wisseltrofee, een hamklem op marmeren voet met een in Brabants bont gewikkelde bos asperges, staat dit jaar te pronken bij Keurslagerij van Hest.

Aspergekwekerij Vissers Het adres voor heerlijke witte en groene asperges, vers van het land. Ook hebben wij een groot assortiment streekproducten.

Van Hest Keurslager Tilburgseweg 81 5051 AB Goirle 013-5341389 www.vanhest.keurslager.nl

Schellestraat 12 5131 RJ Alphen 013- 5083230 / 06-236 27 271 Wij zitten naast het toeristisch fietspad het Bels Lijntje

www.aspergekwekerij-vissers.nl

Brabantse

Terwijl het nog wachten was op de eerste oogst, werd zoals gebruikelijk het startschot van het nieuwe aspergeseizoen gegeven met de proeverij voor de verkiezing van de Brabantse Aspergewijn van het jaar. De proeverij vond op dinsdag 18 februari plaats in restaurant en zalencentrum De Nachtegaal in Schijndel. Vijftien wijnimporteurs waren â&#x20AC;&#x2DC;s middags na een blinde proeverij uit een aanbod van 29 wijnen al tot een voorselectie van zes wijnen gekomen. De zestiende deelnemer aan deze proeverij was de neutrale, wijndeskundige Coen Pollaert.

Telefoon: 06-16012986

â&#x201A;Ź 10,- korting*

*Bij inlevering van deze bon Bij diner per twee personen / Geldig tot eind 2020 Niet in combinatie met andere acties

Halderbergselaan 1 | Hoeven 0165 50 61 35 uiteten@dn-halder.nl www.dn-halder.nl

Aspergewijn 2020 Hij zou ‘s avonds in geval van een ex aequo uitslag ook het salomonsoordeel uitspreken. ‘s Avonds werd een gezelschap van zo’n honderd personen, bestaande uit telers, restaurateurs en belangstellenden in de Tuinzaal verwelkomd. Waarna 75 van hen naar de Schrijverszaal togen om daar met pen en formulier bij de hand de zes geselecteerde wijnen te proeven.

Mulders Wijnkopers beschikt over een uitstekende neus voor aspergewijnen Er werd blind geproefd van de Pinot blanc vieilles vignes 2019 uit de Franse Elzas van wijnhandel Tire Bouchon uit Gouda (winnaar in 2018); de Duitse Pfalzwijn Flirt 2019 van wijnhuis Anneville uit Ulvenhout; Lovatti-Custoza bianco DOC 2019 uit de Italiaanse Venetostreek van Mulders Wijnkopers uit Valkenswaard (winnaar in 2017 en 2019); Noble Blend 2019, een samengestelde blendwijn uit de Elzas van Bouvigne Wijnimport uit Breda; Renski Riesling 2019, uit het Sloveense Jerusalem Ormož, van Dare Wines uit Tilburg (een verrassende wijn uit een niet alledaags wijnland); en de Catalaanse Mas Rabel blanco 2019 van wijnimporteur Walraven Sax uit Breda. Met 32 van de 75 voorkeursstemmen werd de Lovatti-Custoza bianco DOC 2019 van Mulders Wijnkopers de afgetekende winnaar. Daarmee riep het publiek de wijnkoper uit Valkenswaard na 2017 en 2019 opnieuw tot winnaar uit. Dat dit telkens met een andere wijn gebeurt mag

worden beschouwd als een teken dat Mulders Wijnkopers over een uitstekende neus voor aspergewijnen beschikt. De tweede plaats was voor de Elzasser Noble Blend 2019 van Bouvigne Wijnimport uit Breda, de derde voor de Pfalzer Flirt 2019 van wijnhuis Anneville uit Ulvenhout. Beide wijnen kregen van het publiek dezelfde waardering. In dit geval hakte Coen Pollaert na een blinde herkeuring de knoop door. Na deze aangename inspanning kon het gezelschap zich te goed doen aan een smakelijk buffet van koude en warme hapjes dat werd verzorgd door De Nachtegaal.

De Huif 13, 5554 MG Valkenswaard 040-2046987 www.mulderswijnkopers.nl

Restaurant uitgelicht

Restaurant ‘t Jagthuijs

Stijlvol en gastvrij Ouderwets genieten in een eigentijdse ambiance, is het adagium van restaurant ‘t Jagthuijs. De gasten worden er onthaald op gerechten die ambachtelijk en met aandacht zijn bereid. Restaurant ‘t Jagthuijs in het vlakbij Breda gelegen Ulvenhout, kent een rijke historie. Het uit 1898 stammende pand diende oorspronkelijk als logement voor jagers. De naam verwijst er nog altijd naar. Tot zo’n 27 jaar geleden was het een hotel, daarvoor heeft het ook nog als burgemeesterswoning gefungeerd. Sinds jaar en dag is het een restaurant dat met zijn fraai gepleisterde witte gevel en een rijkelijk van groen voorzien terras een blikvanger in de Dorpstraat vormt. Eigenaresse van ‘t Jagthuijs is Ria Geertsma. Eerder runde zij restaurants in Nieuw-Amsterdam en Emmen. Zeventien jaar geleden besloot ze samen met haar toenmalige partner Drente te verruilen voor NoordBrabant, een stap waarvan zij tot op de dag van vandaag nooit spijt heeft gehad. Twee medewerkers verhuisden met hen mee en zijn blijkbaar net zo tevreden: ook zij werken nog altijd in ‘t Jagthuijs. Het restaurant trekt een heel divers publiek. Geertsma: “Naast particuliere gasten ontvangen we ook veel gasten voor zakelijke lunches en diners. We beschikken over verschillende ruimtes. Recent hebben we een flinke verbouwing doorgevoerd waardoor we binnen zestig vierkante meter extra ruimte hebben gekregen. De keuken is

vernieuwd en ook het terras werd helemaal opnieuw ingericht.” In de Jagtkamer met zijn met ornamenten versierde plafonds en imposante uit het begin van de vorige eeuw daterende buffet, worden à la carte-gasten ontvangen. De van een romantische haard voorziene Huiskamer straalt dezelfde intieme sfeer uit. Ook in de serre is het goed toeven. Het overvloedige licht en de ruimte maakt dit ook een ideale plek voor feestelijke bijeenkomsten van besloten gezelschappen.

thuis worden ook steeds meer asperges gegeten In de keuken staat chef-kok Ruud van Nes aan het roer. In ‘t Jagthuijs wordt gekookt naar het seizoen. “De Franse keuken vormt de basis, maar we kijken ook graag buiten Europa om tot nieuwe gerechten te komen.” Ambachtelijkheid staat altijd voorop. Van het maken van hammen, patés en ijs tot het fileren van vis, het uitbenen van wild en het trekken van sauzen, alles gebeurt in de eigen keuken. Van Nes: “We werken met streekproducten van het seizoen. Ieder seizoen heeft zijn eigen charmes. Als kok kun je met dat uitgangspunt veel doen en dat moet je ook niet willen veranderen. Het wildseizoen en het aspergeseizoen zijn de enige die nog een beetje in ere gehouden worden. Je zou makkelijk het hele jaar door asperges kunnen serveren, maar dat zou nergens op slaan.

‘t Jagthuijs

Dorpstraat 3, 4851 CJ Ulvenhout 076 – 5656956 www.jagthuijs.nl Nu is het ieder jaar weer een mooie uitdaging om iets nieuws te verzinnen. Dat moet ook wel om onze gasten te blijven verrassen, want thuis worden ook steeds meer asperges gegeten. Zelf vind ik het mooi om asperges te combineren met schaaldieren en jongvlees.” Zo tovert van Nes in samenspraak met sommelier Marcel Leemhuis graag bijzondere gerechten op tafel waar de gasten graag voor terugkomen. Ouderwets genieten in een eigentijdse ambiance is tenslotte het adagium van ‘t Jagthuijs.

Asperges Verhoeven

Sint Lambertusstraat 77, 5266 AD Cromvoirt 0411 641845 | info@asperges-verhoeven.nl | www.asperges-verhoeven.nl

Onze dagverse, kwaliteitsasperges zijn weer verkrijgbaar in onze sfeervolle Aspergewinkel in Haaren. Onze winkel is geopend in april, mei en juni. Dagelijks van 9.00 - 18.00 uur. Ook op zon- en feestdagen! Belversestraat 24 • 5076 PZ Haaren M 06-36311654 www.vanempelasperges.nl

Winnaar

Keurslager van Hest in Goirle

Recepten

De in dit magazine geplaatste recepten zijn geschreven en beproefd door onderstaand culinair team. De bijpassende foto’s zijn in samenwerking met Albert Tielemans gemaakt door fotograaf Hennie Brouwers op servies beschikbaar gesteld door Sligro Food Group

Wij hebben de lekkerste aspergeham 2020! Onze beenham is door het Brabantse Asperge Genootschap verkozen tot de lekkerste ham voor bij de asperges in 2020! Onze aspergeham is afkomstig van het Zeeuws scharrelvarken en heeft een heerlijke bite, lekkere lichte rooksmaak en een licht zoutgehalte. “Prachtige ham, de ultieme begeleider voor bij Brabantse asperges!” aldus het Brabants Asperge Genootschap.

Wat ons betreft mag het Aspergeseizoen beginnen!

Jan van Hout eigenaar / chef kok Restaurant Ons Jongens Someren www.onsjongens.nl Albert Tielemans culinair adviseur Brabants Asperge Genootschap, evenementenmanager Sligro Food group Arwin van Kaathoven chef kok Restaurant De Nachtegaal

Van Hest, keurslager Tilburgseweg 81, Goirle Tel. 013-5341389 info@vanhest.keurslager.nl www.vanhest.keurslager.nl

Schijndel www.denachtegaal.com

Gefrituurde asperges met harissa-mayonaise (lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen)

Carpaccio van asperges, rucola-mayonaise, Parmaham en pijnboompitten (lunch-, voor- of tussengerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 1 kg. gekookte asperges AA • 100 gr. bloem • 2 losgeklopte eiwitten • 200 gr. panko of paneermeel • 100 gr. Grozette strooikaas • 100 gr. mayonaise • 15 gr. Bresc harissa-pasta • zonnebloemolie • gemengde salade, kervel

• • • • • • • •

20 gekookte asperges AA 4 gekookte groene asperges 110 gr. rucola - raketsla 100 gr. mayonaise 1 eetl. pijnboompitjes 1 hardgekookte eidooier 80 gr. Parmaham zeezout, olijfolie

Bereiding: • Haal de gekookte asperges uit het kookvocht, laat deze afkoelen en dep ze droog. • Meng de panko of paneermeel met de strooikaas. • Haal de asperges eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte eiwit en vervolgens door het pankokaasmengsel. Herhaal deze handelingen nogmaals en druk de laag paneer goed vast aan de asperge. Meng de mayonaise met de Bresc harissa-pasta. • Frituur de asperges in enkele minuten goudbruin op 170° C. in de zonnebloemolie.

Opmaak: • Leg de gefrituurde asperges op voorverwarmde borden. Snijd per bord éen asperge in de lengte doormidden. • Serveer met frisse gemengde salade, kervel en de harissa-mayonaise.

Tip: • Harissa is de pittige smaakmaker uit de Arabische keuken. Het is ook als kruidenmengsel in poedervorm verkrijgbaar.

Bereiding: • Blender met een staafmixer 60 gr. rucola en de mayonaise tot een egaal groene saus en breng op smaak met wat zeezout. Schep dit in een spuitzak en zet koel weg. • Snijd de Parmaham in blokjes (brunoise) van 2 mm2 en wrijf het hardgekookte eidooier door een zeef.

Opmaak: • Halveer de asperges overlangs en leg ze langs elkaar op het bord. Spuit de rucolamayonaise zigzag over de asperges. • Maak de overige rucola aan met wat olijfolie en zeezout en verdeel dit over de asperges. • Schil de groene asperges en snijd de topjes in lengte van ca. 4 cm. en steek deze tussen de rucola. • Verdeel de pijnboompitten, eidooier en hamblokjes over het gerecht.

Tip: • Ook als vegetarisch gerecht een succes, laat dan de blokjes Parmaham achterwege.

Zorgvuldig geteeld, de beste kwaliteit

The Greenery levert waarde, elke dag

Het assortiment asperges van The Greenery bevat witte, groene en paarse asperges van de beste kwaliteit en met een uitstekende smaak. Onze asperges worden zowel verwarmd als onverwarmd geteeld, waardoor ze gedurende een lange periode beschikbaar zijn. De asperges van The Greenery worden zorgvuldig geteeld door telers die voldoen aan de strenge hygiĂŤne- en veiligheidsnorm van GLOBALGAP. The Greenery heeft haar positie in asperges de afgelopen jaren flink zien groeien. Meer aspergetelers hebben zich aangemeld bij CoĂśperatie Coforta en de komende jaren verwachten wij meer groeikansen bij onze afnemers in zowel binnen- als buitenland. Samen maken we de wereld iedere dag een stukje gezonder.

Bekijk de waarde van onze keten.

thegreenery.nl

TheGreenery_Adv_Asperges_2019_180x129mm.indd 1

14-02-19 14:17

BEKELAAR 20 MIERLO

GA VOOR BELEVING! www.hofvanhuijbers.nl

Winnaar lekkerste asperge 2019

Recepten

Aspergemousse met grote garnalen

(lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • 1 kg. gekookte asperges AA • 8 à 12 grote verse gepelde garnalen • 1½ dl. ongezoete slagroom • 1½ dl. aspergekookvocht • 5 blaadjes gelatine • 12 cherrytomaatjes • 1 eetl. zonnebloemolie • verse basilicum of cress • 5 gr. Bresc thai yellow curry • 4 whiskyglazen • 4 spiesen

Bagelbroodje met asperge-omelet, gerookte paling of gerookte zalm (lunchgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • • • • • • • • •

800 gr. gekookte asperges AA 4 st. Sesam of Nigella bagels 8 verse eieren 1 dl. melk 40 gr. boter 250 gr. gerookte paling of gerookte zalm 50 gr. babyleaf slamix 50 gr. Bresc groene pesto zout en peper

Bereiding: • Bak de bagels af volgens de gebruiksaanwijzing. Klop de eieren en de melk op en voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. • Verhit boter in een koekenpan en bak vier omeletjes met daarin de asperges. Houd de aspergekoppen apart voor garnering.

Opmaak: • Snijd de bagels horizontaal doormidden en besmeer beide zijden met de groene pesto. • Beleg de onderste helft met wat slamix, de gerookte paling of gerookte zalm en leg daar bovenop de asperge-omelet. Garneer af met de aspergekoppen. • Leg er tenslotte de bovenste helft van de bagel schuin bovenop.

Tip: • De asperge-omeletten worden nog mooier wanneer je ze bakt in ronde roestvrijstalen stekers.

Bereiding: • Week de blaadjes gelatine in een schaal met koud water. Klop de slagroom lobbig op tot yoghurtdikte. • Verwarm het aspergekookvocht en los hierin de gelatineblaadjes al roerend op. Voeg de thai yellow curry hieraan toe. • Snijd de asperges in stukjes en houd de koppen apart. • Pureer de aspergestukjes met blender of keukenmachine en laat dit mengsel afkoelen. • Voeg de opgeklopte slagroom toe aan het afgekoelde aspergemengsel en spatel dit luchtig om. • Verdeel dit over de vier whiskyglazen en laat dit opstijven in de koelkast. • Bak de gepelde garnalen kort in zonnebloemolie en snijd de cherrytomaatjes doormidden.

Opmaak: • Prik de garnalen en cherrytomaatjes om en om aan de spiesen en zet deze in de glazen met aspergemousse. • Garneer met de aspergekoppen, basilicum of cress. 17

Ambachtelijke vleeswaren voor slagers en horeca thomaskoppens.nl | info@thomaskoppens.nl | +31 6 10 90 88 16

Exploring nature never stops

DE MOOISTE EN LEKKERSTE ASPERGES PRIUS

CUMULUS

CYGNUS

CANTICUS NIEUW

BACCHUS

ERASMUS

Zéér vroege witte asperge, mooie gesloten kop Vroege groene asperge met een mooie gesloten kop en goede smaak

bejo.nl f

Vroege witte asperge, mooie gesloten kop en zeer goed van smaak Vroege anthocyaanvrije groene asperge, zachte smaak

Middelvroege dikke asperge, mooie gesloten kop Vroege paarse saladeasperge, heerlijk rauw en ook heerlijk in de wok of op de BBQ

Recepten

Lamsnek met asperges, tuinbonen, schorseneer en aardappelcrème (lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • 12 gekookte asperges AA • 500 gr. lamsnek • 300 gr. aardappelen • 80 gr. gedopte tuinbonen of Edamame bonen • 20 gr. gesneden bieslook • 10 eetl. bruine saus • olijfolie, zeezout • 20 gr. boter • ½ dl. room

Bereiding: • Gaar de lamsnek gedurende 12 uur in olie op 75° C. in de oven. • Snijd met een dunschiller of kaasschaaf linten van de schorseneer en frituur deze krokant op 140° C. Kook de tuin- of Edamamebonen beetgaar. • Snijd ½ aardappel in kleine blokjes en frituur deze eveneens op 140° C. tot ze krokant zijn. Kook de overige aardappelen gaar. • Maak met de boter en de room een gladde aardappelpuree en bewaar op een warme plaats in een spuitzak. • Haal de lamsnek uit de olie en leg deze in een ovenschaal. • Strijk met een kwastje de lamsnek in met de bruine saus en bak de lamsnek af op 150° C. in de oven. Bestrijk tussentijds de lamsnek nog meerdere malen met de bruine saus.

Opmaak: • Snijd de lamsnek in vier gelijke porties en verdeel dit over de voorverwarmde borden. • Bestrooi de lamsnek met de gefrituurde aardappelblokjes en bieslook. • Halveer de asperges en stoof deze samen met de tuinbonen in een klontje roomboter. • Verdeel dit over de borden langs de lamsnek. • Spuit wat puntjes aardappelpuree en wat dotjes warme bruine saus verdeeld over de borden. • Garneer dit af met de chips van schorseneer.

Livar buikspek met pépites voorjaarssalade (voor- of lunchgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • 1 kg. gekookte asperges AA • 600 à 800 gr. Livar buikspek met zwoerd • 2 sjalotten, 1 vleestomaat, 10 stuks verse mintblad • 100 gr. Bonduelle pépites kikkererwten maïs • 100 gr. Bonduelle pépites rode linzen wortel • 100 gr. granaatappelpitjes • 100 gr. zachte geitenkaas • 3 dl. groentebouillon, 2 eetl. olijfolie, 1 eetl. wijnazijn • 1 theel. mosterd, 1 theel. honing, 100 gr. boter • zout en peper • vene cress, salad pea • kernthermometer, slagerstouw

Bereiding: • Haal de gekookte asperges uit het kookvocht en snijd deze in stukjes. Houd de aspergekoppen apart. • Verwarm de oven voor op 175° C. Kruid het buikspek en rol en bind dit strak op met slagerstouw. Verhit 50 gr. boter in een braadpan en schroei het buikspek rondom aan. • Zet dit in de voorverwarmde oven met de kernthermometer en verwarm dit tot de kern 75° C. is. Haal hierna uit de oven en laat het buikspek rusten. • Verwarm 25 gr. boter, fruit daarin de gesnipperde sjalot en de Bonduelle pépites kikkererwten maïs zonder te kleuren. Giet er met vaste regelmaat wat van de groentebouillon bij en laat dit garen. Bereid op dezelfde manier de Bonduelle pépites rode linzen wortel en laat het afkoelen. • Ontvel de tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd deze in kleine blokjes. • Maak een dressing van de olijfolie, wijnazijn, mosterd, honing en de ragfijn gesneden muntblaadjes. • Maak een luchtige salade van de pépites, granaatappelpitjes, aspergestukjes, blokjes tomaat en de dressing. Brokkel hier de geitenkaas doorheen.

Opmaak: • Snijd het buikspek in 4 gelijke plakken en verdeel dit over de gekoelde borden en dresseer er de pépites salade op en garneer met de aspergekoppen, vene cress, salad pea en enkele achtergehouden granaatappelpitjes.

Tip: Je kunt het buikspek ook kruiden met Smokey Goodness BBQ rub pig powder. In plaats van de gewone mosterd kunt u ook groene kruidenmosterd gebruiken.

Tip: • Gaar de lamsnek al een dag vooruit. 19

Dagverse groente & fruit, iedere dag weer! Als leverancier van vele Brabantse top-restaurants leveren wij natuurlijk ook de lekkerste Brabantse asperges!

www.vangeldernederland.nl +31 (0)180 42 50 77

25 jaar ervaring in het telen van asperges maakt dat wij hĂŠt adres zijn voor heerlijke asperges op zâ&#x20AC;&#x2122;n Brabants. In onze boerderijwinkels vindt u: - asperges in verschillende kwaliteitsklassen; - geschilde of ongeschilde asperges; - alles wat u nodig heeft voor een compleet koningsmaal: aardappelen, eieren, ham, kaas, boter, sausjes, soep en witte wijn; - maar ook aarbeien, aspergeschillers, schalen, servetten, aspergeservies en veel meer! - op zoek naar een origineel cadeau... wij maken een origineel cadeaupakket met uw wensen!

Munnikenhof 15 Terheijden & Fazantenweg 39 Dongen www.vanbeekasperges.nl

Kwekerij Jansen uitgeroepen tot:

De lekkerste asperges van Brabant in 2015 en 2017

DAGELIJKS VERSE AARDBEIEN & (GESCHILDE) ASPERGES IEDERE ZONDAG OPEN

Een groot assortiment:

tuinplanten - perkplanten hangplanten - groenteplanten

Boord 14 Nuenen | 040 2837418 | www.kwekerij-jansen.nl

Recepten

“Magnum” van aspergeparfait en witte chocolade (dessert voor 6 personen)

Ingrediënten: • 300 gr. asperges AA • 5 dl. room, 50 gr. kristalsuiker, 300 gr. witte basterdsuiker • 3 eidooiers,1 eetl. zonnebloemolie, ½ dl. aspergelikeur • 100 gr. witte chocoladecouverture • 4 stuks gekookte asperges AA • 1 eetl. water, 1 eetl. room, 50 gr. hazelnootkrokant • verse frambozen en bosbessen • “magnum” ijsvormpjes en stokjes

Bereiding:

Loempia met asperges, gekookte ham, ei en mosterd-kerrie mayonaise

(lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • 8 gekookte asperges AA • 4 grote loempiavellen • 1 losgeklopt ei, 100 gr. gekookte aspergeham • 2 hardgekookte eieren, fijngehakt • 1 theel. kerriepoeder, 1 eetl. grove mosterd • 300 gr. mayonaise , 1 krop little gem sla • 50 gr. enoki paddenstoelen

Bereiding: • Leg 1 loempiavel met de punt naar beneden op je werkblad en bestrijk de randen met het losgeklopt ei. Leg in het midden van het vel wat van de ham en het fijngehakte ei. • Snijd 1 asperge doormidden, dep deze droog met keukenpapier en leg deze naast elkaar op het loempiavel. Vouw dit op tot een loempia. • Frituur de loempia’s op 170° C. tot deze mooi bruin en krokant zijn. • Meng het kerriepoeder en de mosterd met de mayonaise

• Kook de asperges met 3 dl. room en de kristalsuiker tot deze gaar zijn. Laat ze even afkoelen en blender ze met een staafmixer tot een puree en bewaar daarna in de koelkast. Klop de overige 2 dl. room lobbig en zet ook koel weg. • Klop de eidooiers met 100 gr. basterdsuiker “au bain-marie” luchtig tot ongeveer 37° C., haal de pan van het vuur en klop geleidelijk koud en luchtig. • Spatel de aspergemousse vervolgens voorzichtig om met de opgeklopte slagroom, de aspergelikeur en het eimengsel. • Stort deze massa in de ijsvormpjes en steek er de stokjes in. Vries dit in voor minimaal 24 uur. • Smelt de witte chocoladecouverture met wat zonnebloemolie “au bain-marie” totdat deze goed vloeibaar is. Zodra de magnums goed bevroren zijn, deze door de gesmolten chocolademassa halen en bestrooien met de hazelnootkrokant. • Maak van de overgebleven basterdsuiker, room en water een lichtkleurende karamel. Wentel hierin de 4 hele drooggedepte asperges enkele malen doorheen en laat dan afkoelen.

Opmaak: • Leg een karamel-asperge op het bord en zet daarbij twee magnums. Garneer het geheel af met wat frambozen, bosbessen en stukjes karamel.

Tip: • je kunt de aspergeparfait in elke willekeurige vorm storten en invriezen, bijvoorbeeld een met plastic folie beklede cakevorm of bakblik. • U kunt zelf ook karamel maken met Yann de Bretagne met zeezout.

Opmaak: • Snijd de loempia schuin doormidden, zet éen helft rechtop en leg er de andere helft schuin tegenaan. • Garneer het af met de little gem sla, de enoki paddenstoelen en wat dotjes van de mosterd-kerrie mayonaise.

Tip: • Garneer af met crisp fig & olive van Lesley Stowe

Iedere dag verse asperges van de Vrilkhovense Akkers, vers geschild! Dagelijks open van 10.00 tot 18.00 uur. Ook op zon- en feestdagen. Vrilkhovenseweg 1 Liempde • 06 -1308 9191 www.vandelooasperges.nl

Op onze menukaart staan verschillende heerlijke aspergegerechten! Kom proeven!

VOORGERECHTEN BRASSERIJ

BRETON

brasserij-breton.nl korte putstraat 26 ‘s-hertogenbosch

Zaterdag 9 mei proeverij aspergegerechtjes

Asperges op z’n….. • Brabants !

De allerlekkerste Brandsestraat 22 5271 SX St. Michielsgestel E info@vennenhof.nl

• Limburgs ! • Peels ! • Griendtsveens !

Gewoon op z’n lekkerst ……

Dianca deenVenPeter van

@vennenhof /devennenhof /company/vennenhof

www.vennenhof.nl

Tel: 0493-529251 • www.herbergdemorgenstond.nl

Recepten

Risottokoekjes met asperges en Hollandse garnalen (lunch- of tussengerecht voor 4 personen)

Yellowtail kingfish* met asperges en Hollandaisesaus (hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • 2 kg. gekookte asperges AA • 400 gr. yellowtail kingfishfilet • 1 kleine Romanesco bloemkool • 8 à 12 mini bospeen • 1 dl. Hollandaisesaus • 50 gr. gedopte Edamame boontjes • 50 gr. boter, zeezout & peper

Bereiding:

Ingrediënten: • • • • • • • • •

700 gr. gekookte asperges AA 150 gr. risottorijst 15 gr. gesnipperde sjalot 4½ dl. aspergekookvocht 20 gr. boter, zonnebloemolie, panko of paneermeel 1 theel. fijngesneden dragon, 1 gesplitst ei 100 gr. Hollandse garnalen 1 eetl. mayonaise, 1 theel. mosterd zeebanaantjes of zeekraal

Bereiding: • Snijd van de achterkanten van de gekookte asperges dunne plakjes. Verhit wat zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de risottorijst samen met de gesnipperde sjalot enkele minuten op laag vuur, zonder dat deze verkleuren. • Voeg steeds in delen het aspergekookvocht toe onder voortdurend roeren tot een romige massa ontstaat. Kook dit gaar in ca. 18 à 20 minuten. Roer de stukjes asperges, boter, dragon, eidooier en 75 gr. van de garnalen door de risotto. Haal deze van het vuur en laat dit afkoelen. • Vorm 12 gelijkmatige koekjes van de afgekoelde risotto, haal deze door het losgeklopte eiwit en daarna door de panko of paneermeel. • Bak de koekjes krokant en goudbruin in hete olie. • Roer de mayonaise en mosterd door elkaar en zet dit koel.

Opmaak: • Verwarm de asperges en leg deze op vier voorverwarmde borden. Plaats hierop de risottokoekjes en garneer dit met zeebanaantjes of zeekraal, de garnalen en de mosterd-mayonaise.

• Snijd de kingfish filet in dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs op een ingevette ovenbakplaat en dek dit af met plastic folie. • Blancheer de bospeen, Romanesco bloemkool en Edamame boontjes. • Verwarm de Hollandaisesaus, giet deze in een syphon en belucht deze met een gaspatroon. • Stoof de gemengde groenten op met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper. • Zet de bakplaat met filets (plastic verwijderen) in een hete oven, bij voorkeur onder de grill of brand de filets af met een crème brûlée brander. Op smaak brengen met wat zeezout.

Opmaak: • Verdeel de warme asperges over de voorverwarmde borden. Drapeer hierop de filets van kingfish en leg er de gemengde groenten omheen. Spuit er met de syphon wat van de Hollandaisesaus bij.

Tip: • Garneer eventueel met wat truffelpareltjes en cress. U kunt de Hollandaisesaus extra op smaak brengen met groene pesto of Bresc chimichurri. U dient de saus dan wel eerst te zeven voordat u deze in de syphon doet.

* Yellowtail Kingfish, is een in ons land nog vrij onbekende zoutwater witvis, familie van de horsmakrelen. In de Japanse keuken bekend onder de naam hamachi, wordt deze daar veel gebruikt in de sushi. In het wild gevangen in de zeeën rond Australië, maar sinds enkele jaren ook gekweekt in onze provincie Zeeland. (foto voorzijde magazine)

Recepten

Gestoofde kalfssukade, zoete aardappelpuree, salie en asperges (lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen)

Tarte tatin van asperges, wortel, venkel, pijnboompitten en Parmezaanse kaas

(vegetarisch lunch- of tussengerecht, of snack voor 4 personen)

Ingrediënten: • • • • • • •

300 gr. gekookte asperges AA 4 plakjes diepvries bladerdeeg 100 gr. worteltjes, 100 gr. mini venkel 30 gr. gezouten boter, 2 eetl. honing 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas 60 gr. Fetakaas, 20 gr. pijnboompitten zout & peper

Bereiding: • Verwarm de oven voor op 200° C. Schil en blancheer de worteltjes en de mini venkel Dep de gekookte asperges droog, snijd ze in drieën en houd de aspergekoppen apart voor garnering. Snijd de mini venkel overlangs doormidden. • Smelt de boter in een vierkante of rechthoekige bakvorm. Schik hierin de aspergestukken, worteltjes en venkel en bestrooi met de Fetakaas, de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten. Breng op smaak met peper en zout. • Bedek dit met de vier bladerdeegplakken en vouw de hoekjes naar binnen. • Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg en bak dit in 20 à 25 minuten af.

Opmaak: • Serveer de tarte tatin op voorverwarmde borden en garneer het geheel af met de warme aspergekoppen, sla en wat Enrico regendruppels. (minipepertjes)

Tip: • Een heerlijk vegetarisch gerecht. • Van dit recept kunnen 12 kleine, 6 middelgrote of 4 grote tarte tatin’s worden gemaakt.

Ingrediënten: • 1 kg. gekookte asperges AA • 800 gr. kalfssukade aan éen stuk • 100 gr. boter, 1½ ltr. kalfsfond • 50 gr. in stukken gesneden uien • 60 gr. in ringen gesneden prei • 50 gr. in stukken gesneden wortel • 600 gr. zoete aardappel (bataat) • ½ dl. volle melk • 12 salieblaadjes, 1 gesnipperd sjalotje • 1 eetl. olijfolie, 1 eetl. grove mosterd • 250 gr. gekookte seizoengroenten

Bereiding: • Verwarm de oven voor op 120° C. • Bestrooi het vlees met wat peper en zout en bak dit rondom bruin in hete boter in een diepe ovenschaal. • Giet de kalfsfond hierbij, de gesneden ui, prei en wortel en laat dit ca 3 uur garen in de oven. Controleer of het vlees gaar is en zet dit daarna koud weg. Zeef de fond en houd deze warm. • Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd deze in stukken en kook deze in ruim water gaar. Snijd 6 salieblaadjes in héel dunne reepjes. Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de saliereepjes op laag vuur. Maak van de zoete aardappel met de salie, warme melk en de grove mosterd een gladde puree en houd dit warm. • Snijd het vlees in kleine gelijke blokjes en bak deze even aan met het gesnipperde sjalotje. Blus dit af met wat van de kalfsfond en laat dit iets inkoken. • Verwarm de asperges, frituur de overige salieblaadjes snel en krokant en dep deze droog met keukenpapier.

Opmaak: • Schep het kalfsvlees in een ronde steker op een voorverwarmd bord, dresseer hier de puree en de asperges bij. Leg er de warme groenten omheen. Steek de blaadjesgefrituurde salie als garnering in de puree en serveer hier de saus omheen.

Tip: • Decoreer het gerecht af Ernesto portstroop 24

TOGETHER FOR GOOD FOOD Bij Bieze Food Solutions gaan we voor de beste foodoplossingen in Retail, Foodservice en Industrie. Wij geloven dat eten verbindt en dat samenwerken ons verder brengt. Door van elkaar te leren kunnen we groeien en excelleren we in waar we goed in zijn: Het bieden van de juiste oplossing in food. Van concept tot product, en alle service die daarbij hoort. Foodservice: Voor en met professionals Bieze Food Solutions werkt voor ĂŠn met de professionele gebruiker. In samenwerking met groothandels zijn wij een waardevolle partner. Onze producten zijn afgestemd op professioneel gebruik voor de hele foodservice markt. Kijk voor meer info op biezefoodsolutions.nl/foodservice Volg het laatste nieuws @biezefoodsolutions op

ONZE MERKEN

200000533 - Bieze Food Solutions - Algemene advertentie_V2.indd 1

11/02/2020 15:32

Voor een

heerlijk avondje uit

e w e s l e t x Bo h c S E V 5481 073 54 a a g e t Asperges h c a n e d @ o inf a a g e t h Boxtelseweg c 15 a n Stationsstraat 113 - Deurnewww.de 5481 VE Schijndel zit u goed bij...

van kop tot kuntje de lekkerste www.indeheerlyckheid.nl

Boxtelseweg 15 | 5481 VE Schijndel 073 5492488 | info@denachtegaal.com

www.denachtegaal.com 073 5492488 info@denachtegaal.com

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot Tel: 0499 578000 info@gelagkamer.nl • www.gelagkamer.nl

ZIJN ZE NIET OM OP TE ETEN? es pr oe ve n! Ko m on ze as pe rg

Rijkesluisstraat 3, 5688 EC Oirschot Tel: 0499-727000 info@brasserietof.nl • www.brasserietof.nl

Geniet van Riethovense asperges en Kempische gastvrijheid in een warme ambiance bij G raag t o t snel ,

Tot ziens in Restaurant Anno54 Ad & Maureen Liebregts Dorpsstraat 9, 5561 AS Riethoven 040-2011058 www.anno54.nl

Huub en Cas

Heilig Hartplein 2 | 5275 BM Den Dungen 073 594 12 91 | www.boergoossens.nl

Recepten

Aspergemuffin met ham en kaas

(lunchgerecht, snack of amuse, 16 stuks)

Gebraden parelhoenborst met asperges, gnocchi, venkel en portsaus (hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • ½ kg. gekookte asperges AA • 4 parelhoenborstfilets • 200 gr. gnocchi di patate* • 50 gr. boter • 4 verse kwarteleitjes • 4 mini venkel • 12 cherrytomaatjes • 1 dl. bruine basissaus • ½ dl. rode port • verse bieslook

Bereiding:

Ingrediënten: • 8 gekookte asperges AA • 2 eieren • 2 dl. melk • 2 eetl. zonnebloemolie • 10 gr. boter • 200 gr. zelfrijzend bakmeel • 10 gr. fijngesneden verse kervel • 80 gr. blokjes gekookte ham • 75 gr. geraspte oude kaas • zout en versgemalen peper

Bereiding: • Verwarm de oven voor op 180° C. Vet de muffinvormpjes in met de boter. • Snijd de asperges in dunne plakjes. • Houd de aspergekoppen apart en halveer deze overlangs. • Meng de eieren, melk en olie in een kom. Meng er het gezeefde bakmeel door en vervolgens de plakjes asperges, de fijngesneden kervel, hamblokjes en 60 gr. van de geraspte oude kaas. • Schep het beslag in de muffinvormpjes, druk er de aspergekoppen bovenop en bestrooi met het restant van de geraspte oude kaas. • Zet de vormpjes in de hete oven en bak dit af in ca. 25 minuten. • Laat voor het serveren wat afkoelen en garneer met een takje kervel.

• Kook de gnocchi af in lichtgezouten water volgens de gebruiksaanwijzing. • Braad de parelhoenfilets in 25 gr. boter gaar. Haal de filets uit de pan en blus af met de rode port en bruine saus. Laat dit kort tot sausdikte inkoken. • Blancheer de venkel beetgaar en kook de kwarteleitjes. Halveer de cherry tomaatjes • Bak de gnocchi in hete boter en bestrooi met de gesneden bieslook.

Opmaak: • Verwarm de asperges in hun kookvocht. Trancheer de parelhoenfilets en leg ze op voorverwarmde borden. Leg er de asperges, venkel en gehalveerde kwarteleitjes bij. • Schep er de gnocchi omheen en de gehalveerde cherry tomaatjes. Serveer er de portsaus apart bij. * Gnocchi di patate is een Italiaans pastagerecht, wat voor 80% bestaat uit aardappel en verkrijgbaar is in het schap bij de supermarkt.

Tip: • Deze muffins zijn heel lekker om als hartige snack op een etagère te presenteren bij een “high tea”. • Door het achterwege laten van de hamblokjes is dit ook heel geschikt als vegetarisch gerecht. 27

Het adres voor heerlijke verse witte, groene en paarse asperges ook geschild en verpakt.

kijk voor meer informatie op: www.aspergeboerderijschalk.nl

Aspergeboerderij Schalk Postbaan 31

Prinsenbeek, 4841KK Tel: 06-10571131

Bourgondisch

Talloze Schijndelaren hebben er wel eens een jubileum gevierd of genoten van een familiediner. Bourgondisch gastheerschap vormt de sleutel tot het succes van restaurant De Nachtegaal. Al drie generaties lang. De Nachtegaal ligt even buiten de bebouwde kom van Schijndel langs de weg naar Boxtel in het Hermalen. Een korte terugblik op de historie maakt de betekenis van De Nachtegaal voor het buurtschap duidelijk. Nadat het café van Narus Vleuten in 1949 was afgebrand, werd het perceel vier jaar later gekocht door klompenmaker Harrie van Kaathoven en zijn vrouw Zus die er een café met kruidenierswinkel begon. Het werd een trefpunt voor de buurt. Met de komst van supermarkten kreeg de buurtwinkel het moeilijk en toen dochter Mien met man Ad de zaak overnam werd de winkel al snel opgedoekt. De vrijkomende ruimte werd bij het café getrokken.

073 549 al a g e t h c a info@den aal g e t h Boxtelseweg 15 c a n www.de5481 VE Schijndel Boxtelseweg 15, 5481 VE Schijndel 073 5492488 info@denachtegaal.com

www.denachtegaal.com 073 5492488

Restaurant uitgelicht

gastheerschap bij De Nachtegaal

Het café liep goed: met kaarten, biljarten, cafévoetbal en dansavonden trok De Nachtegaal veel bezoekers, terwijl met carnaval het halve Hermalen binnen zat. Eind jaren tachtig trokken Mien en Ad zich terug en werd de zaak verhuurd aan derden. Maar in 1996 nam met dochter Francy de derde generatie het heft weer in handen. Francy en haar man Richard van de Coevering, die het hele verhaal uit de doeken doet, waagden de sprong zonder horeca-ervaring. “Francy zat in de zorg en ik werkte in de taxiwereld. Het was een spannende stap, maar wel de beste die we ooit hebben gezet.” Francy en Richard bouwden de zaak verder uit. Begonnen zij in een café annex restaurant met eenvoudige kaart en een feestzaal, twintig jaar later beschikt De Nachtegaal over drie zalen met ieder hun eigen ambiance: de Tuinzaal, de Discozaal en de Schrijverszaal. De laatste zaal is onlangs geheel vernieuwd. Het café werd al in 2001 bij het restaurant getrokken. Een ruim terras en een aantrekkelijke lounge maken het beeld compleet. En er zijn nieuwe plannen in de maak. “In overleg met Brabants Landschap werken we aan een in de natuurlijke omgeving passende trouwlocatie. Straks kunnen ze hier ook hun huwelijk laten voltrekken op een romantische plek.“

erom dat je het naar je zin hebt,” verklaart hij zijn honkvastheid. Hij heeft in zijn loopbaan met name de restaurantbeleving zien veranderen. “Het gaat nu meer om kleine hapjes dan grote maaltijden. Gasten weten steeds meer van eten en worden graag verwend. De presentatie is dan ook steeds belangrijker geworden. We houden de trends goed in de gaten en vernieuwen regelmatig de kaart.” Het aspergeseizoen is zijn favoriete seizoen. “Je moet ze eten als het er de tijd voor is. Wij halen onze asperges altijd bij Annie van Hoof. Ook voor asperges geldt dat je als kok steeds creatiever moet zijn. Zelf hou ik erg van speenvarken met groene en witte asperges.” Richard zegt dat het wel goed zit met de aspergegerechten: “Gasten uit Utrecht komen ieder jaar speciaal naar De Nachtegaal om asperges te eten.” Over zijn eigen favoriete gerecht hoeft hij niet lang na te denken. “Aspergeijs. Ja, ik ben echt van het ijs.”

Het aspergeseizoen is zijn favoriete seizoen De Nachtegaal blijft zich dus vernieuwen, maar sommige dingen veranderen niet. Het etablissement kan al heel lang rekenen op een vaste staf van medewerkers. Chef-kok Arwin van Kaathoven is sinds 2001 in dienst. “Werken moet je overal, het gaat Richard van de Coevering en chef-kok Arwin van Kaathoven.

ASPERGE- ACTIVITEITEN-AGENDA

30 maart Bekendmaking beste aspergerestaurant 2020 van het Brabants Asperge Genootschap. www.brabantseasperge.nl 1 april Release uitgave 2020 van het magazine: Brabantse Asperges, van Kop tot Kuntje de Lekkerste www.brabantseasperge.nl 4 april Verkiezing lekkerste aspergebier 2020 www.lekkersteaspergebier.nl 4 april Presentatie van “de eerste asperges van de volle grond” 2020 aan een bekende Nederlandse persoonlijkheid, bij de aspergeteler welke als eerste deze asperges heeft gestoken. www.brabantseasperge.nl 4 & 5 april Evenement glastuinbouw “Kom in de kas”. www.komindekas.nl 4 & 5 april Voorjaars wijnproeverij met o.a. heerlijke aspergewijnen. Wijnkoperij van Bilsen te Tilburg. www.wijnkoperijvanbilsen.nl 17 april Brabantse Aspergeavond bij Restaurant Anno54, Riethoven. www.anno54.nl 17 april Asperge festijn, bij restaurant De Gelagkamer te Oirschot. Heerlijke culinaire avond met bijpassende wijnen. www.gelagkamer.nl

Gedurende het hele aspergeseizoen:

18 april Verkiezing “lekkerste asperge” 2020 van het Brabants Asperge Genootschap. www.brabantseasperge.nl 20 april Opening van het Brabantse aspergeseizoen 2019. www.brabantseasperge.nl 24 april Brabantse Aspergeavond bij Restaurant Anno54, Riethoven. www.anno54.nl 1 t/m 31 mei Culinair genieten van een speciaal 4-gangen Aspergemenu. Restaurant Harboury, Tilburg. www.harboury.nl 1 t/m 31 mei Verrassend aspergediner bij Hemels eten en drinken. Gedurende de hele maand mei 4-gangenmenu voor slechts € 35,50 www.hemelsetenendrinken.nl . 8 mei Brabantse Aspergeavond bij Restaurant Anno54, Riethoven. www.anno54.nl 9 mei Aspergeproeverij bij Aspergeboerderij van der Heijden, Gemert. Aspergehapjes bereid door een professionele kok. www.asperges-gemert.com 14 mei t/m 7 juni Asperges in het veld bij Aspergekwekerij Verhoeven, Cromvoirt. www.asperges-verhoeven.nl

2020 Dagjes uit met als thema de asperge in West-Brabant. Diverse wandel- en fietsroutes, bezoek aan een aspergeboerderij enz. www.vvvbrabantsewal.nl Dagjes uit met als thema de asperge in Noord-Limburg & Oost Brabant. Diverse wandel- en fietsroutes, bezoek aan een aspergeboerderij enz. www.liefdevoorlimburg.nl Hof van Huijbers, Mierlo. Wij bieden u diverse arrangementen; vergaderen, rondleiding gedurende het hele aspergeseizoen. www.hofvanhuijbers.nl Aspergeboerderij van Iersel, Udenhout. Wij bieden u fietsroutes en excursiemogelijkheden gedurende het hele aspergeseizoen. www.aspergeboerderijvaniersel.nl Bistro de Leckernij, Kaatsheuvel. Tijdens het aspergeseizoen serveren wij een 4-gangen aspergemenu voor € 37,50 p.p. www.leckernij.nl Aspergekwekerij Vissers, Alphen. Tijdens het aspergeseizoen bieden wij u een asperge-fietstocht van woensdag t/m zondag. www.aspergekwekerij-vissers.nl Restaurant de Burgemeester, Oirschot. Wij hebben een aparte, wisselende, asperge menukaart. Onze Special: Steak tartaar met twee bereidingen van asperges, gekarameliseerde hopscheuten en een gepocheerd eitje. www.de-burgemeester.nl Streekrestaurant de Hofkaemer, Bergeijk. 6-gangen asperge-streekverwennerijtje op alle vrijdagen in mei en op 5 & 12 juni. www.streekrestaurant.nl

15 mei Aspergediner in de kas bij Gijsbers tuinbouw, Valkenswaard. De opbrengst wordt geschonken aan een goed doel. www.gijsberstuinbouw.nl 19 t/m 22 mei Asperge Fietsvierdaagse Arcen. www.aspergefietsvierdaagsearcen.nl 20 mei t/m 1 juni Genieten van asperges in het pop-up restaurant op de velden bij de Raaijmakers Hoeve te Nuenen. www.raaijmakershoeve.nl 21 mei Open Dag bij Aspergeboerderij van Iersel, Udenhout. www.aspergeboerderijvaniersel.nl 21 t/m 24 mei Aspergeweekend bij Hotel de Druiventros te Berkel-Enschot www.druiventros.nl 22 mei Dag van de Asperge. www.aspergecentrum.nl 27 mei Leerlingen-asperge-kookwedstrijd: diverse horecaopleidingen strijden onderling om de SLIGRO-wisselbokaal. www.brabantseasperge.nl 29 mei t/m 13 jun Asperges in de Akker, Blaricum. www.hetaspergediner.nl 30 mei Aspergeproeverij bij Beerten asperges, Toom 27a te Budel.

31 mei Asperge Fietstocht Meilust, Bergen op Zoom. www.vvvbrabantsewal.nl 30 & 31 mei Aspergefeesten Grubbenvorst. www.gewoengrubbevors.nl 5 juni Asperge-benefietdiner verzorgt door het Asperge Genootschap bij een Brabantse zorginstelling. De opbrengst gaat naar de Stichting Tim. www.brabantseasperge.nl www.stichtingtim.nl 11 t/m 14 juni Driedaags groots opgezet culinair cultureel festival met oa. de asperge, Bergen op Zoom. www.proefmei.nl 13 t/m 14 juni Aspergeweekend bij Hotel de Postelse Hoeve te Tilburg. www.depostelsehoeve.nl 29 juni “Houdoe Asperge”, afsluiting van het Brabantse aspergeseizoen. www.brabantseasperge.nl 5 juli Gijsbers tuinbouw, Valkenswaard. Viering van het 50-jarig bestaan met een reünie voor oud-medewerkers. www.gijsberstuinbouw.nl Culinaire week bij Aspergeboerderij van Iersel, Udenhout. Bij het ter perse gaan van deze uitgave was de datum nog niet bekend, zie website voor meer info. www.aspergeboerderijvaniersel.nl

Van Empel Asperges

We verrassen en inspireren onze klanten graag Al zevenentwintig jaar telen Henk en Hannie van Empel uit Haaren met veel passie asperges. “Het telen, oogsten en verkopen vraagt om kennis en ervaring, geduld, liefde voor de natuur én betrokkenheid bij mensen”, aldus Henk. In deze jaren hebben ze allebei hun eigen expertise opgebouwd. Henk focust zich op de teelt, de irrigatie, de oogst en het steeds verbeteren en verduurzamen van de aspergeteelt. Hannie is verantwoordelijk voor de personele bezetting, zowel op het veld als in de aspergewinkel aan de Belversestraat. “Daarnaast ga ik elk jaar op zoek naar bijzondere en lekkere items

voor de winkel. Ook ben ik gastvrouw tijdens de vele evenementen die we organiseren. En ik kook dagelijks verse soep en maak salades voor de verkoop.”

Aspergeteler uitgelicht

Belversestraat 24, 5076 PZ Haaren 06-36311654 www.vanempelasperges.nl

Wie geen tijd of zin heeft om in de keuken te staan, kan zichzelf verwennen met de kant-en-klare zelfgemaakte aspergesoepen, –salades, -bitterballen of aspergechutney. “We hebben hier alles in huis om van een thuismaaltijd een echte restaurantbeleving te maken,” zegt Hannie. “Met onze receptkaarten inspireren we onze klanten graag. Daarnaast organiseren we op zaterdag vaak proeverijen om klanten te verrassen en ze iets extra’s te bieden. En natuurlijk vervullen onze asperges hierbij de hoofdrol.”

Op 12 hectare zandgrond aan de rand van Nationaal Park de Loonse en Drunense Duinen telen Henk en Hannie hun asperges. Een oppervlakte die vergelijkbaar is met 24 voetbalvelden. Op één hectare staan ongeveer 30 duizend aspergeplanten. “We zijn trots op de omvang van ons bedrijf,” zegt Henk. “Groot genoeg om het hele seizoen asperges te kunnen oogsten. En klein genoeg om de natuur te koesteren en onze mensen persoonlijk te blijven kennen. We werken bewust met verschillende aspergerassen, zodat onze klanten het hele seizoen van verse asperges kunnen genieten. Maar ook om te voorkomen dat we de aspergeplanten of de grond uitputten.”

In het seizoen is een team van twaalf op het bedrijf gehuisveste medewerkers dagelijks druk met het oogsten en verwerken. De boerderijwinkel is gelegen in de driehoek Vught – Oisterwijk – Tilburg en heeft heel veel vaste klanten. Henk en Hannie zijn er trots op: “De klanten waarderen ons en wij waarderen onze klanten.”

We werken bewust met verschillende aspergerassen De meeste asperges verkopen ze in hun eigen winkel, de rest van de oogst gaat naar de veiling. In de sfeervolle winkel werden in het begin - naast asperges - alleen eieren en ham verkocht. Nu is er een keur aan delicatessen en accessoires te koop, van verse zalm, bijzondere olijfolie tot zachte roomboter, heerlijke bijpassende aspergewijnen en mooie aspergeschalen. Ze maken dan ook veel cadeaupakketten.

Geen 18, geen alcohol

La Trappe Puur Heerlijk in combinatie met asperges

Uniek recept uit het Proeflokaal van Bierbrouwerij de Koningshoeven

Bierbostel bol met huisgemaakte waldorf-asperge salade en gerookte kip Ingrediënten: - La Trappe Puur - 4 bierbostel bollen* - 100 gram ijsbergsla - 1/3 witte kool - Handvol geroosterde walnoten (circa 100 gr.) - 6 verse asperges - 1 elstar appel - 3 eetlepels mayonaise - 2 eetlepels hangop - 150 gram gerookte kipfilet - Verse peterselie Waldorf-asperge salade: Kook de asperges beetgaar. Laat ze vervolgens afkoelen en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de witte kool in fijne reepjes en de appel in gelijke, fijne blokjes. Meng de witte kool, appel, asperges, gebroken walnoten, mayonaise en hangop tot een frisse waldorf-asperge salade. Breng dit op smaak met peper en zout. Beleg de broodjes met ijsbergsla en leg daarop een aantal plakjes gerookte kipfilet. Daarna een flinke schep waldorf-asperge salade. Maak het gerecht af met een garnering van verse peterselie.

La Trappe Puur (4,5%) Een lichtblond, biologisch en bovengistend Trappistenbier met een mooie stevige schuimkraag. De geur wordt gekenmerkt door frisse en fruitige aroma’s vanuit de gist, gecombineerd met een bloemige citrus geur uit de hop. Bij het brouwen van dit Skal-gecertificeerde bier is uitsluitend gebruik gemaakt van biologische ingrediënten. Het resultaat is een toegankelijk, fris en doordrinkbaar trappistenbier met een aangename bitterheid en een milde, droge afdronk.

Dit gerecht combineert erg goed met een glas La Trappe Puur. Smakelijk eten

Sep Graumans, Kok in het Proeflokaal van Bierbrouwerij de Koningshoeven * bierbostel brood wordt gemaakt met de bostel die na het maischen wordt gescheiden van het wort. Een voedzaam product dat toegevoegd kan worden aan brooddeeg.

Meer recepten lezen of een rondleiding boeken? www.latrappe.nl

BEDANKT HAAR SPONSORS

Brasserie Lieveling

Gastvrijheid en gastronomie in een informele sfeer Na tien jaar restaurant de Rooise Boerderij te hebben uitgebaat, waren Jan van de Moosdijk en Frank Groeneweg toe aan een nieuwe uitdaging. Die vonden zij in Schijndel. Afgelopen najaar namen zij Brasserie Lieveling over. Hun handelsmerk: Brabantse gastvrijheid en gastronomie in een gezellige informele sfeer. Schijndel heeft de afgelopen jaren op uitgaansgebied flinke stappen gezet. Met de opening van de door oudSchijndelaar Winy Maas ontworpen Glazen Boerderij kreeg het centrum een heel ander aanzicht. Het gaf een nieuwe impuls aan het uitgaansleven. Voor een kopje koffie of een drankje, een uitgebreide lunch of een lekker diner kan men nu kiezen uit een royaal en divers aanbod. Bij mooi weer zitten de terrassen op en rond de Markt vol. Voor horeca-ondernemers is Schijndel echt een dorp met potentie, vindt Jan van de Moosdijk. Hij en zijn compagnon Frank Groeneweg willen met Brasserie Lieveling graag een aanvulling op het huidige aanbod leveren. Het etablissement aan de Hoofdstraat blaast al jaren zijn partij mee in de lokale horeca. Begonnen als lunchroom De Koffiemolen werd het later uitgebouwd tot restaurant De Heerlijkheid. Weer later werd het omgedoopt tot Brasserie Lieveling. Afgelopen najaar namen Jan en Frank op hun beurt de zaak over. Het interieur kreeg voor de heropening in oktober 2019 een kleine opfrisbeurt. “Veel hoefde er niet te gebeuren. Twee jaar eerder werd alles nog opnieuw en smaakvol ingericht. We hebben er natuurlijk wel eigen toetsen aan gegeven. De verlichting is aangepast en aan de muren hangen nu schilderijen van Schijndelse kunstenaars. Naast het stijlvolle interieur en een uitnodigend terras beschikt de brasserie ook over een grote en mooie binnentuin waar men met mooi weer sfeervol kan dineren. Jan en Frank hebben hun sporen in de horeca

ruimschoots verdiend. Al meer dan vijfentwintig jaar werken zij samen. Met Frank als chef-kok en Jan als gastheer hebben zij diverse zaken uitgebaat, waaronder de afgelopen tien jaar de Rooise Boerderij in Sint-Oedenrode. Frank omschrijft de kaart als geënt op de klassieke Franse keuken, maar tegelijk modern georiënteerd. “We kijken graag over de grens om onze gasten culinair te verrassen, maar we koken zoveel mogelijk naar het seizoen en met streekproducten.

Van het aspergeseizoen wordt uiteraard veel werk gemaakt De uitgebreide lunchen dinerkaart getuigt hiervan. Van het aspergeseizoen wordt uiteraard veel werk gemaakt bij Brasserie Lieveling. “Asperges laten zich geweldig combineren,” zegt Frank. Je kunt er alle kanten mee uit, als voorgerecht, hoofdgerecht en als bijgerecht.” Op de kaart zullen ook dit jaar eigen favorieten als in panko gebakken krokante asperges met kreeft en de klassieker Charlotte van asperges met zalmtartaar en krokante gamba zeker niet ontbreken.

G E N O M I N E E R D A S P E R G E R E S TA U R A N T 2 0 2 0

Hoofdstraat 96, 5481 AJ Schijndel 073 5494747 www.brasserielieveling.nl

Samen eten is als olie voor de vriendschap

Herberghe In de Wie Herberghe In de Heerlyckheid binnenkomt voelt zich meteen thuis. Eigenaars Leon en Brigitte Barents leggen dan ook al vijftien jaar hun ziel en zaligheid in hun restaurant dat gasten uit het hele land trekt. In 2005 namen kok Leon en gastvrouw Brigitte café Van Baars aan de Stationsstraat in Deurne over en maakten er een restaurant van. Bij de verbouwing handhaafden zij een aantal elementen, zoals de houten vloer, de lambrizering, het balkenplafond en de glas-in-lood bovenlichten. Afgelopen jaar werd het restaurant opnieuw gestoffeerd in warme donkerblauwe kleuren. Het geheel geeft het interieur een warme huiselijke uitstraling. Het restaurant heeft een open keuken. Boven de doorkijk prijkt de spreuk “Samen eten is olie voor de vriendschap”, een citaat van de Vlaamse schrijver Felix Timmermans dat mooi past bij wat Leon en zijn vrouw voor ogen staat. Leon: “Wij willen dat onze gasten zich thuisvoelen. Daarom zijn we als gastvrouw en als kok zichtbaar. We verkopen immers niet alleen eten, maar ook beleving.” Restaurant In de Heerlyckheid ligt aan het spoor op nog geen twee minuten van het station. Ooit was het een hotel waar treinreizigers overnachtten, en jagers uit het westen die in deze omgeving jachtgrond pachtten. Nog altijd biedt de trein uitkomst voor gasten die een avond uit eten graag vergezeld laten gaan van een goed glas.

Stationsstraat 113, 5751 HD Deurne 0493-321654 www.indeheerlyckheid.nl

Zoals in veel restaurants wordt bij In de Heerlyckheid gekookt naar het seizoen met zoveel mogelijk streekproducten. Ook de horeca ontkomt niet aan het hete hangijzer van de CO2uitstoot, zegt Leon. “Consumenten zijn veel milieubewuster geworden en laten dat in hun restaurantkeuze meewegen. Gasten willen weten wat ze eten.

Dat moet goed zijn. Voor kwaliteit willen ze graag betalen. Als kok moet je scherp blijven. Toenemende concurrentie en nieuwe technieken in de keuken laten je niet toe achterover te leunen. Dat maakt dit werk juist weer tot een uitdaging.”

Hele mooie asperges, heerlijk van de volle grond Een van de culinaire hoogtepunten van het jaar is voor Leon het aspergeseizoen. Hij haalt zijn asperges altijd bij Carel van der Putten in Deurne, afgelopen jaar winnaar van de lekkerste asperge 2019. “Hele mooie asperges, heerlijk van de volle grond. Vroeger werden asperges vooral in het restaurant gegeten. Nu ze goed geschild worden verkocht, worden ze ook steeds meer thuis gegeten. Ik schil ze overigens nog altijd zelf om ze daarna meteen vacuüm te garen.” Aangezien asperges vaker thuis op tafel komen, moet je als kok creatief blijven. Dat lukt aardig

in Deurne: restaurant In de Heerlyckheid is nu al voor de derde keer door het Brabants Aperge Genootschap genomineerd. In 2009 werd de nominatie verzilverd met de titel Aspergerestaurant van het Jaar. Ieder jaar komen liefhebbers naar Deurne, ook vanuit de randstad met de trein, om te genieten van een uitgelezen kaart met aspergegerechten, waaronder de specialiteit van het huis: gamba’s met zwezerik en asperges.

Het team van Herberghe In de Heerlyckheid: sous-chef Rick Claessen, gastvrouw Brigitte, eigenaar chef-kok Leon en gastheer-sommelier Rick Martens

G E N O M I N E E R D A S P E R G E R E S TA U R A N T 2 0 2 0

Heerlyckheid

WINNAAR

De Rooise Boerderij heeft een

Voor Roy Tweedy voelde zijn werkplek de Rooise Boerderij al jaren als een tweede thuis. Toch is er iets veranderd. Samen met echtgenote Bianca mag de Eindhovenaar zich sinds augustus 2019 eigenaar noemen van het restaurant in Sint-Oedenrode dat in de annalen van het Brabants Asperge Genootschap een prominente plaats inneemt. De plaquette naast de entree van de Rooise Boerderij wijst op een lange historie. De eerste steen werd in 1856 gelegd. In een tijd dat het meeste vervoer nog gebeurde met paard en wagen deed het ooit dienst als ruststation. Wat er in 164 jaar allemaal met het etablissement is gebeurd is voer voor heemkundigen, voor dit verhaal is het volgende jaartal van belang. In 1993 vond in de Rooise Boerderij van toenmalig eigenaar

Jacques Aarts, in combinatie met een proeverij om te bepalen welke wijn het lekkerst was bij Brabantse asperges, de presentatie plaats van een nieuwe fietsroute waaraan Aarts had meegewerkt. Dezelfde avond nog richtte een enthousiast gezelschap onder de trap naar de vide het Brabants Asperge Genootschap op. De oorkonde die onder de trap hangt, herinnert aan deze mijlpaal.

De afgelopen vijf jaar werd er de wijnproeverij gehouden, het eerste jaarlijkse evenement van het genootschap.

Bianca en Roy kijken met hun team uit naar het nieuwe aspergeseizoen Roy Tweedy trad in 2004 als bedrijfsleider in dienst bij de Rooise Boerderij. “Toen het restaurant in 2009 te koop kwam, heb ik contact opgenomen met Jan van de Moosdijk, van wie ik tijdens mijn opleiding nog les had gehad. Toen Jan en zijn compagnon Frank Groeneweg vorig jaar besloten om na tien jaar iets nieuws te beginnen, hebben zij mij en Bianca gepolst. Het kwam voor mij precies op het goede moment. Ik wilde al langer voor mezelf beginnen, de tijd was er rijp voor.” Voor Bianca was de stap groter. “De horeca is voor mij een nieuwe wereld. Ik heb altijd in de financiële adminstratie gewerkt. Ik zal ook hier vooral achter de schermen werken.

Schijndelseweg 2, 5491TB Sint-Oedenrode 0413 474901 www.derooiseboerderij.nl

Ik vind het wel een echte uitdaging.” Roy en Bianca zetten een zaak met uitstraling voort waaraan Roy al ruim 16 jaar zijn bijdrage heeft geleverd. Zij weten zich daarbij ondersteund door een team van tien medewerkers onder wie koks Willem van de Ven en Harm van der Pol. Omdat het etablissement over verschillende ruimten beschikt, is er veel mogelijk, van borrelen in het cafégedeelte tot vergaderingen en feesten. De Rooise Boerderij beschikt over een royaal terras. “Onlangs hebben we het terras aan de straatzijde uitgebreid met zeventig plaatsen, zodat gasten straks ook van de late avondzon kunnen genieten,” zegt Bianca. De keuken wordt gewaardeerd, weet Roy uit ervaring. “Voor onze gegratineerde oesters met bearnaisesaus en de ganzelever met zwezerik en gekaramelliseerde appeltjes komen gasten speciaal terug.” Bianca en Roy kijken met hun team uit naar het nieuwe aspergeseizoen. “De Rooise Boerderij heeft een naam hoog te houden. We gaan er ook nu weer ons uiterste best voor doen.

A S P E R G E R E S TA U R A N T 2 0 2 0

naam hoog te houden

Aspergeboerderij Schalk

Van kaasmakers tot aspergetelers Omgeven door sportvelden en een camping even buiten Prinsenbeek ligt de aspergeboerderij van Karin en Peter Schalk. In de loop der jaren hebben zij zich helemaal geconcentreerd op de teelt van asperges. Tot grote waardering van hun klanten. Melkkoeien, kaas en tuinbouw waren vroeger de pijlers van het boerenbedrijf waarop Peter opgroeide. Hij rolde vanzelf in het agrarisch bedrijf. “Ik hield mij vooral bezig met het vee, ook al toen ik nog op school zat; mijn vader en moeder waren druk met de kaasproductie. Daarnaast hadden we enkele hectaren grond bestemd voor de teelt van diverse groenten. Na ons trouwen ging Karin ook mee kaas maken.” Een buurman teelde asperges, maar ging afbouwen. “Zo hebben we 22 jaar geleden een voorzichtige start gemaakt met asperges. We begonnen met een halve hectare en hebben de teelt stap voor stap uitgebreid tot vijfenhalve hecare nu. In 2003 stopten we met de teelt van groenten van de volle grond, de melkkoeien en de kaasmakerij deden we in 2006 van de hand.

Sindsdien houden we ons uitsluitend bezig met de aspergeteelt.” Karin en Peter Schalk telen vooral witte asperges. “We hebben ook groene asperges en een paar rijen paarse asperges. Die zijn iets zoeter van smaak. Maar de meeste mensen kiezen voor de traditionele witte asperge.” Buiten het seizoen werkte Peter tien jaar als bedrijfsleider bij een tuinder, nu is hij als installateur voor Meteor Systems op pad in binnen- en buitenland. Het bedrijf maakt en bouwt wereldwijd teeltsystemen voor de (glas)tuinbouw. In het aspergeseizoen draait het bedrijf zeven dagen per week met vijf medewerkers. “Ook de kinderen en mijn ouders steken regelmatig hun handen uit de mouwen om alles draaiend te houden,” zegt Karin. “De winkel aan huis dateert natuurlijk al van de tijd dat we kaas maakten.” In de ruim gesorteerde winkel is alles voorhanden voor een copieuze aspergemaaltijd.

Asperges in de wei Fietsers leggen graag aan op het boerenterras, groepen belangstellenden kunnen er op excursie of deelnemen aan een kookworkshop. Desgewenst kan men ook genieten van een heerlijke door Casa Lisetta bereide Italiaanse pastamaaltijd met groene asperges. Het vier keer georganiseerde evenement “Asperges in de wei” met een te midden van de aspergevelden verrezen pop-up restaurant mag geslaagd worden genoemd.

Aspergeteler uitgelicht

Ook bijzonder serviesgoed, kookboekjes en (eventueel zelf samen te stellen) verrassingscadeaus zijn verkrijgbaar.

Zelf zijn Karin en Peter ook echte liefhebbers. Iedere week wordt er minstens een keer aspergesoep en asperges gegeten. Voor Peter gaat er eigenlijk niets boven de klassieke variant met ham en ei. “Je kunt heel veel doen met asperges, alleen komt het er met de grote drukte vaak niet van om uitgebreid te koken,” zegt Karin. “Maar bij het openingsdiner en de Houdoe Asperge is het altijd genieten. Je krijgt dan de lekkerste gerechten geserveerd. Dat maakt het zo’n mooie groente.”

Aspergeboerderij Schalk Postbaan 31, 4841 KK Prinsenbeek www.aspergeboerderijschalk.nl 43

PRIJZEN: Gubbels

Van oudsher het vertrouwde adres voor dagverse asperges. In het seizoen iedere dag geopend!

asperges

De prijspuzzel “Weekprijs” Iedere week verloten wij onder de goede inzenders een aspergepakket van 2 kg AA asperges, beschikbaar gesteld door een van de bij het Genootschap aangesloten aspergetelers. De winnaar ontvangt persoonlijk bericht en wordt bekend gemaakt op de Facebook pagina van het genootschap. Aspergeschort Een mooie katoenen keukenschort om een heerlijke maaltijd van asperges te bereiden.

Nieuwkuijkseweg 7 - Helvoirt (Distelberg) Tel. 0411 - 641283 - www.gubbels-asperges.nl

Dinerbon voor een driegangen Hemels keuzemenu, voor 2 personen. Beschikbaar gesteld door Hemels eten en drinken te Berkel-Enschot. www.hemelsetenendrinken.nl

Geniet! ‘t is zo weer voorbij

Asperge uitlekschaal met onderbord Italiaans aardewerk ter waarde van € 39,95 Beschikbaar gesteld door Piccobella. Italiaans servies en tafelkleden. www.piccobella.nl Barbecue “Super de Luxe” compleet voor 4 personen ter waarde van € 80,00 Beschikbaar gesteld door slagerij Dennis van de Ven te Schijndel. www.slagerijdennisvandeven.nl Dinerbon Heerlijk 4-gangendiner van de chef voor 2 personen inclusief amuse, ter waarde van € 95,00 Beschikbaar gesteld door restaurant Harboury te Tilburg. www.harboury.nl Wijnpakket Beschikbaar gesteld door Maartje’s Wijnen te Oisterwijk. www.maartjeswijnen.nl

RGES E P S A E S D N A OLL e de lekkerste van kop tot kuntj

Van Hoof Zachtfruit & Asperges Roest 2a - 5491 XX Olland (Sint Oedenrode) 0413-473608 www.vanhoofasperges.nl

Hertog Jan geschenkpakket Luxe geschenkverpakking Hertog Jan bier. Beschikbaar gesteld door Hertog Jan Brouwerij. www.hertogjan.nl Ontvangst bij Hertog Jan Brouwerij Gratis toegang tot de Hertog Jan brouwerij voor 2 personen. De Hertog Jan Brouwerij staat nog altijd op dezelfde plek waar vier bevriende brouwers deze 100 jaar geleden begonnen. Als je dichterbij komt, ruik je de kenmerkende moutlucht. Het bewijs dat in de brouwerij nog altijd Hertog Jan Bier gebrouwen wordt. Ontdek de passie waarmee ons bier wordt gebrouwen. Ruik de hop, proef de mout en natuurlijk het bier. www.hertogjan.nl

La Trappe geschenkpakket

Asperge van De lekkerste

Luxe geschenkverpakking Trappistenbier. Beschikbaar gesteld door Bierbrouwerij de Koningshoeve te Tilburg. www.latrappe.nl

boerderij Iersel

asperges uit Udenhout

Ontvangst bij Bierbrouwerij de Koningshoeve Toegang en rondleiding, bij Bierbrouwerij de Koningshoeve te Tilburg. www.latrappe.nl

Vers van het land verkrijgbaar in onze boerderijwinkel

Rondleiding voor 10 personen inclusief een proefglas bier

Dagelijks geopend (in april, mei en juni) vanaf 9.00 uur

Beschikbaar gesteld door Brouwerij Vandeoirsprong te Oirschot. www.vandeoirsprong.nl

Open dag op Hemelvaartsdag | Excursies mogelijk op afspraak

Schoorstraat 63 | 5071 RC Udenhout | T (013) 511 34 04 www.aspergeboerderijvaniersel.nl

Aspergeboerderij_adv_85x60.indd 1

02-02-14 20:18

P deel v.e. schip Europees land

helium

jeugdig persoon

Prijspuzzel U kunt uw oplossing insturen t/m 30 juni 2020. Bezoek dan de website van het Brabants Asperge Genootschap: www.brabantseasperge.nl en ga naar prijspuzzel. De prijswinnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht, gepubliceerd via onze e-mail nieuwsbrief en op onze website.

amfibie

pl. in Gelderland

tongstreling

vorstenverblijf

luizenei

vitaal

vragend vnw.

struik

bewijs v. onschuld

mal

tafelgast

grote papegaai

nieuw (in samenst.)

hoofd v.e. moskee

begrip

kreunen

grote bijl

afspraakje

kennisneming bevelhebber loopstok

overal

hechtenis

naarling

Ned. omroep

Ierland

Europeaan

eenkleurig

rondreis

dubbele kamer spoedig edelgas

verdriet

gram

voorkant v.e. schip

griezelig

plek

riv. in Oostenrijk Open Universiteit

slim

koordans vogel

eetbaar knolletje

bereide huid

riv. in Parijs

mop

Oosters land

vrouwelijk (afk.) Europeaan

ad acta

grote slok

weefsel

zinken emmer

effen

deel v.h. gezicht

priem

onvruchtbaar grappenmaker borstbeeld

verbond

beginpunt riv. in Spanje deel v.d. buik

Engels telwoord

met name

boeknummer stelkunde

maatbepaling

mijns inziens

naar buiten

geweldig (jeugdtaal)

akelig

onbetrouwbaar

karakter leep

limiet

tegen

eikschiller Noorse hoofdstad

babybedje

schoonmaakgerei

het oosten vorstenzoon

doortochtgeld lichte klap

banaan

hakwerktuig

telwoord

aanhanger

eigenaardig muze v.d. zangkunst

waterzucht

verwelkt

eerlijk

abces

schildknaap

heisa

slot

voorzetsel eerste vrouw

persoon

televisiezender

Italiaanse dichter geld schenken

riv. in Duitsland

armholte

honingdrank zouteloos

noodsignaal

attent

mountainbike

naar omlaag voor alles

been

bordspel manier van lopen Griekse letter

denkbeeldig jaartelling

ter inzage

zalf roem

scheepsstuur

plus vrouwelijk dier Oude Testament

boekverhaal

winters voertuig

houding

wondvocht

ÂŠ www.puzzelpro.nl 1

Voor uitgebreide omschrijving van de prijzen: www.brabantseasperge.nl

In het hart van Puglia staat de B&B van Gerard en Anja van Loon. B&B Masseria Cesarina staat tussen prachtige, eeuwenoude olijfbomen. Masseria Cesarina ligt op slechts 8 kilometer van de zee en dicht bij het mooie stadje Castellana Grotte, dat beroemd is vanwege zijn druipsteengrotten. Brabantse gastvrijheid in Puglia

www.masseriacesarina.com

Soeterbeek 3 Nuenen

040-2831601

In onze Boerderijwinkel vindt u eigen teelt seizoensproducten zoals asperges, aardbeien en frambozen. Ook bieden wij bessen, kersen, bramen en diverse andere groenten aan. Daarnaast een breed scala aan zelfgemaakte jams, sauzen, boerenkaas en geitenkaas.

www.tuinbouwbedrijfdehaas.nl

â&#x20AC;&#x2DC;n Beste Aspergewinkel

KALFSVLEES altijd weer verrassend lekker

Aspergeboerderij

Boshoven

Kalfsvlees is mals, sappig, mager en licht verteerbaar. Bovendien is het gemakkelijk en snel te bereiden. Kalfsvlees biedt eindeloze variatiemogelijkheden en laat zich prima combineren met allerlei garnituren.

Boshovensestraat 19 Riethoven 040-2042842 www.aspergeboerderijboshoven.nl

Ga voor verrassend lekkere kalfsvleesrecepten naar: www.kalfsvlees.nl Volg ons op social media: VanDrieGroup

Wilt u meer weten over kalfsvlees? Download de gratis app Vealcuts voor iOS en Android APP

VEALCUTS

www.vandriegroup.com

Smaak als beloning voor goede zorg Streekproduct Dierenwelzijn Unieke smaak

Tip! Maak jouw aspergegerecht compleet met de Livar kookham

www.livar.nl

Livar BV T +31 (0) 88 548 27 83 E info@livar.nl

WAAR

ASTEN RESTAURANT “DE BELEVING” Voordeldonk 81 0493-697691 www.debeleving-asten.nl

Hét adres voor de lek kerste asperges Dagelijks verse asperges van 1 maart tot 24 juni. Wilsvoortweg 3, 5464 TK Mariaheide (Veghel) T 0413 - 36 41 76 | M 06 - 181 499 80 www.DEWITasperges.nl Wij zijn iedere maandag t/m zaterdag geopend van 8.30 tot 18.00 uur

BERGEIJK STREEKRESTAURANT “DE HOFKAEMER” Hof 18 0497-571396 www.streekrestaurant.nl BERKEL-ENSCHOT “HEMELS ETEN EN DRINKEN” Trappistinnentuin 76 016-2100200 www.hemelsetenendrinken.nl BERKEL-ENSCHOT HOTEL-CAFE-RESTAURANT “DE DRUIVENTROS” Bosscheweg 11 013-5339115 www.druiventros.nl DEN DUNGEN HOTEL-CAFE-RESTAURANT “BOER GOOSSENS” Heilig Hartplein 2 073-5941291 www.boergoossens.nl DEURNE HERBERGHE “IN DE HEERLYCKHEID” Stationsstraat 113 0493-321654 www.indeheerlyckheid.nl EERSEL RESTAURANT “YAYA” Hint 7b 0497-534232 www.restaurantyaya.nl GRIENDTSVEEN HERBERG “DE MORGENSTOND” Sint-Barbarastraat 35 0493-529251 www.herbergdemorgenstond.nl HEESCH RESTAURANT “DE WAARD” Kerkstraat 3 0412-451755 www.restaurantdewaard.nl

EET IK HEERLIJKE BRABANTSE ASPERGES HEEZE RESTAURANT “DE BOSCHWACHTER” Heezerenbosch 6 040-2262161 www.deboschwachter.nl

OIRSCHOT HOTEL “DE MORIAAN” Moriaan 41a 0499-578180 www.hoteldemoriaan.nl

HEUSDEN RESTAURANT “IN DEN VERDWAALDE KOOGEL” Vismarkt 1 0416-661933 www.indenverdwaaldekoogel.nl

OIRSCHOT RESTAURANT “DE BURGEMEESTER” Markt 21 0499-578659 www.de-burgemeester.nl

HOEVEN RESTAURANT “DEN HALDER” Halderbergselaan 1 0165-506135 www.dn-halder.nl

OISTERWIJK “HERMITAGE BOSHUYS” RESTAURANT Posthoornseweg 5b 013-5286044 www.boshuyshermitage.nl

KAATSHEUVEL BISTRO “DE LECKERNIJ” Gasthuisstraat 5 0416-543524 www.leckernij.nl

REUSEL RESTAURANT “DE WEKKER” Wilhelminalaan 97 0497-642451 www.restaurantdewekker.nl

LIESSEL BRASSERIE “DE HOOFDZAAK” Hoofdstraat 9 0493-843235 www.brasseriedehoofdzaak.nl

RIETHOVEN RESTAURANT “ANNO54” Dorpsstraat 9 040-2011058 www.anno54.nl

MADE HOTEL “DE KORENBEURS” Kerkstraat 13 0162-682150 www.korenbeurs.nl

SCHIJNDEL RESTAURANT-ZALENCENTRUM “DE NACHTEGAAL” Boxtelseweg 15 073-5492488 www.denachtegaal.com

MIERLO RESTAURANT “DE CUIJT” Burgemeester Termeerstraat 50 0492-661323 www.decuijt.nl

SCHIJNDEL BRASSERIE “LIEVELING” Hoofdstraat 96 073-5494747 www.brasserielieveling.nl

NUENEN HOTEL-RESTAURANT “DE COLLSE HOEVE” Collse Hoefdijk 24 040-2838111 www.collsehoeve.nl

’s-HERTOGENBOSCH RESTAURANT “FABULEUX” Verwersstraat 23 073-7410011 www.restaurantfabuleux.nl

OIRSCHOT RESTAURANT “DE GELAGKAMER” Rijkesluisstraat 1 0499-578000 www.gelagkamer.nl

’s-HERTOGENBOSCH RESTAURANT “FF SWANJEE” Hinthamerstraat 76-78 073-6147832 www.swanjee.nl

WAAR EET IK HEERLIJKE BRABANTSE ASPERGES

‘s-HERTOGENBOSCH GOLDEN TULIP HOTEL “CENTRAL” / BRASSERIE “CÉ” Burgemeester Loeffplein 98 073-6926926 www.hotel-central.nl

TILBURG RESTAURANT “HARBOURY” Havendijk 75 013-2070065 www.harboury.nl

‘s-HERTOGENBOSCH BRASSERIJ “BRETON” Korte Putstraat 26 073-5134705 www.restaurantbreton.nl

UDENHOUT LANDGOED “BOSCH EN DUIN” Schoorstraat 50 013-5111385 www.bosch-duin.nl

SINT-OEDENRODE RESTAURANT “DE ROOISE BOERDERIJ” Schijndelseweg 2 0413-474901 www.derooiseboerderij.nl

ULVENHOUT RESTAURANT “’T JAGTHUIJS” Dorpstraat 3 076-5656956 www.jagthuijs.nl

SINT-OEDENRODE “DE HELDEN VAN KIEN” Bremhorst 1 0413-322598 www.deheldenvankien.nl

VUGHT RESTAURANT “HENDRIK VAN MAURICK” Maurick 3 073-2048028 www.kasteel-maurick.nl

SOMEREN HOTEL-RESTAURANT “GASTERIJ KRABBENDAM” Wilhelminaplein 14 0493-492728 www.gasterij-krabbendam.nl

ZEVENBERGEN RESTAURANT “DE 7 BERGSCHE HOEVE” Schansdijk 3 0168-324166 www.7bergschehoeve.nl

SOMEREN RESTAURANT “DE HOIJSE HOEVE” Hoijserstraat 20 0492-331475 www.hoijsehoeve.nl

ZUNDERT BRASSERIE RESTAURANT “VAN GOGH” Markt 26 076-5973340 www.brasserievangogh.nl

SOMEREN RESTAURANT “ONS JONGENS” Boerenkamplaan 167 06-53348151 www.onsjongens.nl SPRANG-CAPELLE BORRELRESTAURANT “JAMES” Tilburgseweg 6 0416-283555 www.borrelrestaurantjames.nl TILBURG HOTEL “DE POSTELSE HOEVE” Dr. Deelenlaan 10 013-4636335 www.depostelsehoeve.nl 50

AARDBEIEN

Met de volle smaak van de zomer

ASPERGES

Boterweg 2 Heeswijk-Dinther Telefoon: 0413 29 12 11 www.geschildeasperge.nl

Iedere dag weer vers geschild

KERSEN

Altijd vol en rond van smaak

VERWERKING

Wij verpakken alles vers

• geteeld op lichte zandgronden. • levering aan particulier, horeca en groothandel. • dagelijks geopend.

Aspergeboerderij De Vossenberg Tilburgsebaan 32, te Gilze (weg Gilze-Tilburg) Tel. 06-51133815

Scan

& vindt het recept

Geopend h voor lunc en diner

Roy & Bianca Tweedy

Kom genieten in ons Restaurant en met mooi weer op ons vernieuwde terras. Schijndelseweg 2, 5491 TB Sint Oedenrode • 0413-474901 • www.derooiseboerderij.nl

3 - 4 - 5 - gangen aspergemenu 30-35-40 euro SPECIALE ASPERGEKAART

ETEN, OVERNACHTEN OF VERGADEREN?

Lunch, borrel en diner met Brabants lekkerste witte goud Restaurant en zalen

Markt 21 • 5688 AJ Oirschot T. 0499 - 578 659 • M. 06-55747896 info@de-burgemeester.nl

boerderij, (web)-winkel en terras

Na de verhuizing van vorig schooljaar is 2019-2020 het eerste schooljaar waarin studenten en medewerkers van de afdeling Horeca Breda écht hun draai hebben gevonden. Naast theorielessen worden praktijklessen gegeven in het Groot Arsenaal, waar studenten gasten verwelkomen in conferentieruimtes, restaurants en hotelkamers. Ze verzorgen het in- en uitchecken in ons hotel, maken in de keukens de mooiste én lekkerste gerechten en ontvangen gasten in de restaurants. Onze belofte ‘zo echt kan leren zijn’ komt hier volledig tot zijn recht. De Rooi Pannen Breda Fellenoordstraat 93 4811 TH Breda tel. 076-500 1880 www.derooipannen.nl

Reserveringen: www.gastvrijderooipannenbreda.nl

Boerenkamplaan 167 5712AD Someren-Eind  06 53 34 81 53 www.onsjongens.nl

Kom gerust eens langs in onze boerderijwinkel Venstraat 4b 5271 TV Sint-Michielsgestel Tel.: 073-5512184 Mobiel: 06-29205853

Dagelijkse verkoop van verse (geschilde) asperges verse streekprodukten leuke kadoverpakkingen

info@aspergeboerderijterstege.nl www.aspergeboerderijterstege.nl

Voor een Bourgondische beleving!

Hemels 5-gangen aspergemenu voor €37,50 p.p.

Hemels eten & drinken - Trappistinnentuin 76 -5057 DJ - Berkel Enschot- 013 210 02 00 - horeca@onskoningsoord.nl

WAAR KOOP IK HEERLIJKE BRABANTSE ASPERGES

AALST-WAALRE ASPERGEKWEKERIJ “DE LAARHOEVE” Laarstraat 63 040-2212480 www.laarhoeve.nl ALPHEN ASPERGEBOERDERIJ LEYTEN Druisdijk 10 013-5181213 www.leyten-asperges.nl ALPHEN ASPERGEBEDRIJF FAM. KENNES Goedentijd 39a 013-5082655 www.streekproducten.nl ALPHEN ASPERGEKWEKERIJ VISSERS Schellestraat 12 013-5083230 www.aspergekwekerij-vissers.nl

BUDEL BEERTEN ASPERGES Toom 27a 0495-430452 CROMVOIRT ASPERGEKWEKERIJ VERHOEVEN Sint Lambertusstraat 77 0411-641845 www.asperges-verhoeven.nl DE MORTEL VAN DINTER SMAAKASPERGES Paashoefsedijk 17 0492-362579 www.vandinterasperges.nl DEN DUNGEN VAN DER HEIJDEN GROENTE & FRUIT Bosscheweg 54 073-5941284 www.vdheijdengroente-fruit.nl

BAVEL TIELEMANS ASPERGES Leyweg 3 06-34257898

DEURNE ASPERGEKWEKERIJ-BOERDERIJWINKEL MANDERS Biesheuvelweg 20 0493-321963 www.boerderijwinkeldeurne.nl

BEEK & DONK ASPERGE BOERDERIJWINKEL BIEMANS-JANSEN Pater Becanusstraat 41 06-38728551 www.vroegeasperges.nl

DEURNE ASPERGEBOERDERIJ VAN DER PUTTEN Vlierdenseweg 119 0493-312082 www.aspergesdeurne.nl

BERGHEM TUINDERIJ “’T TUUREIND” Deursenseweg 5 0412-401074 www.tuinderijtuureind.nl

DIESSEN KWEKERIJ VAN GESTEL-WOLFS B.V. Baarschotsestraat 35 013-5041354 www.kwekerijvangestelwolfs.nl

BREDA ASPERGES VAN DE RITH Rithsestraat 174 076-5209430 www.aspergesbreda.nl

DRUNEN ASPERGEBEDRIJF RINI & CARIEN VAN ROOIJ Groenewoud 34 0416-373159 www.aspergeteler.nl

BUDEL ASPERGEKWEKERIJ VAN CRANENBROEK Bergbosweg 23 06-12995574 www.vancranenbroekasperges.nl

GASTEL VAN MEIJL ASPERGES BV Bergsestraat 17 0495-491500 www.van-meijl.com 53

A De Druiventros Donderdag 21 t/m Zondag 24 mei

Asperge weekeinde

De Postelse Hoeve Zaterdag 13 en Zondag 14 juni

Heel het weekend staat in het teken van de asperges. Wij zijn ook aangesloten bij het Brabantse Aspergegenootschap en zullen deze dagen een speciaal aspergemenu* serveren. Wij serveren dan de (door de jury) gekozen aspergewijn van dit jaar. * Reserveren gewenst

inspiratie #asperges T 0031 (0)183 200 000 | info@bresc.com | www.bresc.com

013 - 463 63 35 Gratis advertentie

Vo or een optimale ontw ikkeling! Stichting TIM Schijndel

Stichting TIM Schijndel is een stichting die ontwikkelingsgerichte stimulering en begeleiding biedt aan kinderen met een beperking. Door gespecialiseerde 1-op-1-begeleiding en het zorgvuldig creĂŤren van de juiste omgeving, wordt ieder kind gestimuleerd zich optimaal te ontwikkelen. Zo proberen we de kinderen handvatten te geven voor het omgaan met prikkels. Als ze de juiste tools hebben, kunnen ze zelfstandig en/of samen met de ander het leven leren. Stichting TIM Schijndel brengt kinderen met een beperking daardoor weer midden in de maatschappij!

Wilt u meer weten over Stichting TIM Schijndel of wilt u ons een High Five geven?

Ga naar onze website www.stichtingtim.nl of neem contact met ons op: T 06 25 01 66 00 of E info@stichtingtim.nl. We vertellen u graag meer.

013 - 533 91 15

WAAR KOOP IK HEERLIJKE BRABANTSE ASPERGES

GEMERT ASPERGEKWEKERIJ P. VAN DER HEIJDEN Deel 88 0492-3671146 www.asperges-gemert.com

LEENDE BAX ASPERGES Veestraat 8 040-2062537 www.aspergesbax.nl

GILZE BROUWERS TUINBOUW & BESTRATINGEN Tilburgsebaan 32 06-51133815

LIEMPDE VAN DE LOO ASPERGES Vrilkhovenseweg 1 06-13089191 www.vandelooasperges.nl

HAAREN VAN EMPEL ASPERGES Belversestraat 24 0411-622941 www.asperges-vanempel.nl HAARSTEEG VAN SON ASPERGES Tuinbouwweg 14 073-5113073 www.vansonasperges.nl HEESWIJK-DINTHER VERKUIJLEN GROENTE & FRUIT Boterweg 2 0413-291211 www.geschildeasperges.nl HELVOIRT ASPERGEKWEKERIJ GUBBELS Nieuwkuijkseweg 7b 0411-641283 www.gubbels-asperges.nl HELVOIRT ASPERGEBOERDERIJ VAN IERSEL Duinoordseweg 26 0411-643827

LIESSEL ASPERGEKWEKERIJ “DE BERKERSHOEVE” Heitrak 29 06-51211190 www.berkershoeve,nl MAARHEEZE ASPERGEKWEKERIJ VAN MAAREN Vogelsberg 22 0495-593262 MADE ASPERGKWEKERIJ BRENDERS Witteweg 20 0162-680478 MARIAHEIDE DE WIT ASPERGES Wilsvoortweg 3 0413-364176 www.dewitasperges.nl MIERLO “HOF VAN HUIJBERS” Bekelaar 20 0492-661391 www.hofvanhuijbers.nl

HOEVEN VAN ELTEREN BV Bovenstraat 81 0165-502507

NUENEN ASPERGEKWEKERIJ J. JANSEN Boord 14 040-2837418 www.kwekerij-jansen.nl

LEENDE VERMEER ASPERGES VOF Langstraat 1a 040-2062036 www.vermeer-asperges.nl

NUENEN TUINBOUWBEDRIJF DE HAAS Soeterbeek 3 040-2831601 www.tuinbouwbedrijfdehaas.nl 55

ASPERGE HELDEN

Winnaar Aspergewijn 2020 Lovatti Custoza Bianco DOC. Veneto2019 Uit het prachtige Bardolino, rond het Gardameer en de provincie Verona liggen de wijngaarden van Lovatti waar met de grootste mogelijke aandacht heerlijke wijnen worden gemaakt, met als doel iedereen en altijd voldoening en emoties te bieden.

Blijf op de hoogte van alle nieuwsfeiten rond de brabantse asperge!

www.brabantseasperge.nl

Deze wijn heeft een direct aanspreekbare geur van vers fruit, appel en een vleugje peer. Is rijk vol,zacht van smaak en is loepzuiver. Is licht exotisch, rond met mooie frisse zuren. Dit maakt de combinatie met asperges in diverse bereidingswijze wel heel bijzonder. Wij wensen u een bijzonder mooi en succesvol Aspergeseizoen 2020 De Huif 13, 5554 MG Valkenswaard Tel: 040-2046987 www.mulderswijnkopers.nl

WAAR KOOP IK HEERLIJKE BRABANTSE ASPERGES NUENEN VAN GENNIP GROENTENTEELT BV Collse Hoefdijk 26 040-2952734 NUENEN RAAIJMAKERS HOEVE Boord 25 040-2831779 www.raaijmakershoeve.nl OIRSCHOT VAN GERVEN ASPERGES Hoeven 7 0499-575272 www.vangervenasperges.nl OLLAND ( Sint-Oedenrode ) ASPERGEKWEKERIJ A. VAN HOOF Roest 2a 0413-473608 www.vanhoofasperges.nl PRINSENBEEK ASPERGEBOERDERIJ SCHALK Postbaan 31 076-5423817 www.aspergeboerderijschalk.nl REUSEL ASPERGEKWEKERIJ JANSEN Voorste Heikant 7 0497-641229 REUSEL ASPERGEKWEKERIJ LEON & CORRY JANSEN Kattenbos 5 0497-642111 RIETHOVEN ASPERGEBOERDERIJ “BOSHOVEN” Boshovensestraat 19 040-2042842 www.aa-asperges.nl ROOSENDAAL ASPERGEKWEKERIJ VOS Boeiinksestraat 8 0165-533479 www.aspergekwekerijvos.nl

SINT-MICHIELSGESTEL ASPERGE-, AARDBEIENKWEKERIJ “DE VENNENHOF” Brandsestraat 22 073-5530317 www.vennenhof.nl SINT-OEDENRODE VAN HOOF ZACHTFRUIT & ASPERGES Schootsedijk 35 0413-289553 www.vanhoofasperges.nl TERHEIJDEN ASPERGEKWEKERIJ FAM. VAN BEEK Munnikenhof 15 076-5934760 www.vanbeekasperges.nl UDEN RINIE BOSCH ASPERGES Duifhuizerweg 5 0413-364327 www.boschasperges.nl UDENHOUT ASPERGEBOERDERIJ P. VAN IERSEL Schoorstraat 63a 013-5113404 www.aspergeboerderijvaniersel.nl VALKENSWAARD GIJSBERS TUINBOUW BV Kromstraat 55 040-2018038 www.gijsberstuinbouw.nl VEGHEL ASPERGEKWEKERIJ VAN ERP Willibrordushoek 4a 0413-341238 www.verse-asperges.nl VELDHOVEN ASPERGEKWEKERIJ KELDERS Zandoerleseweg 54 040-2051409 www.keldersasperges.nl

ROOSENDAAL ASPERGEKWEKERIJ LAZEROMS Vinkenbroeksestraat 14 0165-535015

VESSEM ASPERGEKWEKERIJ DE BEIJER Buikheide 4 0497-594003 www.debeijerasperges.nl

SINT-MICHIELSGESTEL ASPERGEBOERDERIJ TER STEGE Venstraat 4b 073-5512184 www.aspergeboerderijterstege.nl

VLIERDEN ASPERGEBOERDERIJ VERBERNE Waterstraat 5 0493-314614 www.verberneasperges.weebly.com 57

WAAR KOOP IK HEERLIJKE BRABANTSE ASPERGEHAM Bij het Brabants Asperge Genootschap zijn ook een aantal Brabantse ambachtelijke slagers aangesloten. Hier kunt u terecht voor heerlijke gekookte ham afkomstig uit eigen slagerij, welke een prima combinatie vormen met Brabantse asperges. BERGEN OP ZOOM KEURSLAGERIJ GEILINGS Zonneplein 7-10 0164-235521 www.geilings.keurslager.nl

OIRSCHOT GILDESLAGERIJ JOEP SMITS Gasthuisstraat 97 0499-571355 www.joepsmits.gildeslager.nl

BEST KEURSLAGERIJ MENNEN Boterhoek 26 0499-371833 www.mennen.keurslager.nl

SCHIJNDEL AMBACHTELIJKE SLAGER DENNIS VAN DE VEN Plein 1944 n° 39 073-5492218 www.slagerijdennisvandeven.nl

ERP GILDESLAGERIJ WIM VAN DEN TILLAART Hertog Janplein 17 0413-211593 www.slagerijwimvandentillaart.nl

SOMEREN KEURSLAGERIJ THOMAS KOPPENS Kerkstraat 30 0493-491437 www.koppens.keurslager.nl

GOIRLE KEURSLAGERIJ VAN HEST Tilburgseweg 81 013-5341689 www.vanhest.keurslager.nl

VEGHEL SLAGERIJ PENNINGS BV Hoofdstraat 28 0413-364803 www.pennings.nl

LAGE MIERDE KEURSLAGERIJ AD & DIRK LAUREIJS Dorpsplein 24 013-5091246 www.laureijslagemierde.keurslager.nl

AANGESLOTEN HORECA OPLEIDINGEN

BREDA SCHOLENGEMEENSCHAP “DE ROOI PANNEN” Fellenoordstraat 93 076-5001800 www.derooipannnen.nl ’s-HERTOGENBOSCH KONING WILLEM I COLLEGE Vlijmenseweg 2 073-6249540 www.kw1c.nl

ASPERGES BENEDICT

Ingrediënten voor 10 personen Asperges: 20 st

asperges AA

Gepocheerde eieren: 10 st eieren azijn Garnituur: 10 plak 500 g 400 g

brioche brood spinazie ham Phase met natuurlijke botersmaak zout & peper

Saus: 2,5

Knorr Garde d’Or Hollandaise Saus

Opmaak: 20

kruiden (roomse kervel, bronzen venkel, klaverzuring)

Bereiding Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze in het kookvocht. Gepocheerde eieren: Pocheer de eieren in water met een scheutje azijn. Garnituur: Steek de plakken briochebrood uit met een ronde steker. Rooster of bak het brood in de pan met wat Phase bruin. Was de spinazie en stoof deze kort met wat Phase en breng op smaak. Snijd de ham in dunne plakken. Saus: Verwarm de hollandaisesaus en giet deze in een siphon. Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain-marie” warm. Opmaak: Verdeel de brioche over de borden en bouw deze op met de spinazie, asperges, ham en daarop het gepocheerde ei. Maak de Benedict eieren af met de Hollandaise en de kruiden.

Bespaar tijd met asperges en vraag jouw GRATIS sample aan via www.ufs.com/asperges Hoeveel tijd ben jij kwijt aan het maken van de saus bij de asperges? Op www.ufs.com/asperges vraag je een GRATIS sample Hollandaise aan en lees je 3 tips van onze chefs om tijd te winnen!

Heb je vragen over deze of een van onze andere oplossingen? Neem dan contact op met 010 – 439 43 08 of mail info@unileverfoodsolutions.nl of schrijf je in voor onze gratis nieuwsbrief via ufs.com/nieuwsbrief

OP=OP!

VERRIJK JE ASPERGES MET SHISO PURPLE Een duidelijke komijnsmaak en een fantastische combinatie met witte asperges! Koppert Cress is voortdurend op zoek naar natuurlijke, innovatieve ingrediĂŤnten, die koks kunnen gebruiken om de smaak, geur en presentatie van hun gerechten te intensiveren.

Cressen zijn vers gekiemde plantjes van 100% natuurlijke, aromatische planten. Deze planten bieden een versheid en intensiteit in smaak en geur die alleen in jonge plantjes wordt aangetroffen.

VOOR MEER INSPIRATIE

www.koppertcress.com

witte asperges, ei, boter, Shiso Purple