Brabantse Asperges 2016

Uitgave

2016

Winkelwaarde â‚Ź 4,50 / gratis exemplaar

Uitgave van het

1

1056698

Het witte goud uit volle grond

Sligro heeft alle soorten asperges in het assortiment.

Bovendien delen de vakmensen in onze vestigingen graag hun passie en kennis over deze bijzondere producten, verrasssende combinaties en slimme concepten.

sligro.nl

Colofon Redactie Wil van Bruchem Jean-Louis Nieuwenhuysen Henk Boleij Journalistiek Judith van Bokhoven Gerard Buenen Eindredactie Chris Dekkers

V

Voorwoord

Fotografie Brabants Asperge Genootschap Ben Smit Fotostudio Food-Image Acquisitie In eigen beheer Recepten Albert Tielemans

Correspondentieadres Sticht. het Brabants Asperge Genootschap Taxandrialaan 11, 5283 MA – Boxtel T: 06-53735759 E-mail: info@brabantseasperge.nl Website: www.brabantseasperge.nl Grafische vormgeving Boleij Design Europalaan 174, 5283 AS – Boxtel T: 06-16832465 E-mail: hboleij@boleijdesign.nl Website: www.boleijdesign.nl Foto voorpagina livar gegaard in hooi met asperges, geroosterde groenten en La Trappe espuma (zie pag. 20) Druk: Profeeling Beringen (Be) T: +32 (0)11 45 11 41 info@profeeling.be / www.profeeling.be

Een liefhebber van asperges ben ik zeker. Ik woon boven de rivieren, maar ook bij ons om de hoek is zelfs een biologische tuinderij waar ieder jaar asperges worden geteeld. Ik heb ze er zelfs leren steken! Zodra het bordje ‘Welkom asperges’ er hangt, spring ik op mijn fiets en haal ik ze, versgestoken van het veld.

Het heeft iets magisch en markeert het begin van de lente. Net als nieuwe haring, de eerste oogst kersen en bockbier of de eerste appels uit mijn appelboom. Allemaal momenten die in huize Ysbrandy gevierd worden, uiteraard met een goed glas wijn.

In 2013 werd ik gevraagd bij de Nationale Opening van het aspergeseizoen als asperge-ambassadeur, en mocht ik het eerste kistje asperges in ontvangst nemen. Ik maakte toen ook kennis met het Brabants Asperge Genootschap in hun mantels van asperge-kleurig fluweel en rode bies; de prachtige verhalen, het jaarlijkse magazine ‘van Kop tot Kuntje de Lekkerste’, het asperge-lied, de mooiste bereidingen met asperges, zalige wijn en heel veel lieve bourgondische mensen.

Oplage: 25.000 exemplaren

Inhoud Voorwoord....................................................3 Column.........................................................5 Aspergecyclus........................................... 7-9 Vroege Hollandse asperges.........................11 Wijnverkiezing 2016.............................. 12-13 Lekkerste aspergeham................................15 Zwart-wit.....................................................17 Restaurant uitgelicht............................. 18-19 Recepten............................................... 20-27 Genomineerd restaurant 2016....................29 Beste aspergerestaurant 2016.............. 32-33 Aspergejaar 2015 in beeld..................... 34-35 Aktiviteiten agenda 2016....................... 36-37 Prijspuzzel............................................. 38-39 Teler uitgelicht....................................... 42-43 Asperges met kalfsvlees........................ 45-47 Aangesloten restaurants en telers......... 48-49

Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld, desondanks kunnen de uitgever en overige betrokkenen geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele onjuistheden of onvolledigheden. Niets uit dit magazine mag worden overgenomen of vermenigvuldigd zonder uitdrukkelijke toestemming van het Brabants Asperge Genootschap. Niet voor wederverkoop.

Al vanaf maart volgen we de weerberichten en verheug ik mij weer op asperges. Wat voor aspergeseizoen gaat het dit jaar worden? Steken de eerste asperges hun kopjes alweer boven het veld? En houden we de brievenbus in de gaten. Ligt de uitnodiging voor de Nationale Opening van het aspergeseizoen 2016 al op de mat?

Van een familietraditie met moederdag is dit ‘eerste-aspergemoment’ uitgegroeid tot een feestelijk hoogtepunt in het jaar.

Ik kijk er dan ook weer enorm naar uit.

Ongetwijfeld treffen wij elkaar weer dit jaar.

Dan proosten we samen op een mooi nieuw aspergeseizoen.

Lieve groet, Sandra Ysbrandy Vintage Cooking is het zo typerende kenmerk en thema van culinair televisiegezicht en kookboeken-schrijfster Sandra Ysbrandy. Drie jaar lang is ze te zien geweest in het bijzondere EO televisieprogramma ‘Het Familiediner’. Het grote publiek kent Sandra voornamelijk van 3 seizoenen ‘Life4You’ met Carlo Boszhard en Irene Moors bij RTL4 en momenteel van het programma ‘Thuis op Zondag’, dat ze iedere zondagmiddag samen met Kim-Lian van der Meij presenteert op SBS6.

3

3-gangen aspergemenu € 34,50 • koud voorgerecht • warm voorgerecht • hoofdgerecht

Toprassen voor witte asperge Avalim • Backlim •Frühlim Gijnlim •Grolim• Herkolim

WWW.L I M G ROUP.EU

Column

Elk nadeel hep zijn voordeel Iedereen kent wel deze gevleugelde woorden van onze onnavolgbare voetbalfilosoof en taalgooochelaar, Johan Cruijff. Zo mag voor menigeen de opwarming van de aarde een dreigend toekomstbeeld vormen, het bracht ons wel asperges op ons bord, vers gestoken tijdens de kerstdagen. Ik neem daarom aan dat de deelnemers van het Brabants Aspergegenootschap dit jaar per arrenslee de succesvolle telers gaan bezoeken onder het geroep van een luid “Ho, Ho, Ho”, waarmee ze natuurlijk niets anders bedoelen dan Bravo...

Het zal overigens niet de enige ingrijpende verandering zijn die de klimaatverandering teweeg brengt bij het BAG. Want hoe moet er voortaan omgegaan worden met het fenomeen “eerste asperge” ? Daar kunnen we niks meer mee. Ik denk dat straks een speciale onderscheiding moet gaan naar wie zo laat mogelijk in het jaar nog versgestoken asperges op de markt brengt.

En wat moeten we nu nog met Sint Jan, de man die al jarenlang een fraai einde maakt aan het aspergeseizoen. In plaats van 24 juni wordt 25 december de dag waarop het ophoudt.

Vraag bij dit alles blijft natuurlijk hoe het allemaal mogelijk was. Om daar alleen het klimaat op aan te kijken is wat kort door de bocht, zo dunkt me. Uit nader onderzoek lijkt het erop dat enkele telers hun toevlucht hebben gezocht tot bijna vergeten teelmethoden, zoals opgetekend in een inmiddels zeer stoffig handboek: Dat batement van recepten. Uit 1525 ! Daarin staat te lezen hoe een overvloedige asperge-oogst haalbaar wordt.

Eigenlijk heel eenvoudig: Neem een flinke hoeveelheid horens van rammen of jonge stieren en begraaf die in het aspergeveld ongeveer 30 centimeter van elkaar. Laat ze vergaan en als ze verrot zijn in de grond zal daarop een rijke oogst aan asperges ontkiemen. Nu weet u meteen waarom er zoveel koeien zonder horens zijn.

Casper Geerts

Ode aan de asperge Elk voorjaar kijk ik weer verlangend naar je uit, Jij, vroege bode van de prille lente, Plots steekt jouw kopje er weer bovenuit, Zó belazer je de kluit, Deo Volente…

Gij, witte scheut, het daglicht nooit gezien, Slechts even kunnen wij van jou genieten, Prominent sta jij op mijn menu top tien, Als ik jou rijkelijk met saus ga overgieten...

Je bent nog mooier dan de allermooiste vrouw: beoordeeld op de schoonheid en de dikte, Daar lig je, op mijn bord, want ik versierde jou, toen ik nog ham en ei aan beide zijden schikte…

Asperges me, werd vroeger al gezongen, Besprenkel mij, dat witte staafje goud, Streel met jouw smaak de lippen en de tongen, Tot aan Sint Jan, want daarna ben je oud… ©Jan van Rijthoven

Smaakvol Smachtend naar je sappen je lichtblonde kop, je explosie van smaak als mijn tong je streelt proef ik verlangen Je boterzachte lichaam gedoopt in saus kust mijn papillen Enkele weken per jaar zie ik naar je uit onze ontmoetingen smaakvol en heerlijk vormen een hoogtepunt waarnaar ik hunker ©Dennis Kollaard 5

Gratis advertentie

❥Hart op Weg heeft gekozen voor een groepsreis. Lotgenotencontact wordt als zeer positief ervaren.

Stichting Hart op Weg organiseert medisch begeleide buitenlandreizen voor (jong)volwassenen met een aangeboren hartafwijking. Voor hen is een buitenlandvakantie niet vanzelfsprekend. Omdat zij fysiek beperkt zijn en leven met onzekerheden neemt Hart op Weg zorgen uit handen. ❥Met veel zorg en aandacht wordt de reis voorbereid. ❥Hulpposten worden gezocht op plaats van bestemming. ❥Tijdens de reis zijn er medische hulpmiddelen aanwezig om te kunnen reanimeren en stabiliseren. ❥Een team van enthousiaste, medisch geschoolde vrijwilligers helpen de reisgenoten waar nodig. ❥Aangepast programma op de fysieke mogelijkheden. ❥Rolstoel of scootmobiel kan mee. ❥Er wordt veel gedaan om energie te besparen. Iedereen kan zo genieten.

Wilt u Hart op Weg steunen?

De reisgenoten betalen zelf een bijdrage aan de reis, maar zij kunnen niet mee als jaarlijks terugkerende medische kosten aan hen worden doorberekend. Dat is te kostbaar.

Daarom zijn wij mede afhankelijk van sponsoren / donateurs. ❥Word donateur voor slechts €3,-p/m. Ga naar hartopweg.nl en vul de machtiging in. ❥Een eenmalige donatie is ook van harte welkom!

Rabo: NL43 RABO 0110253264 t.n.v. Stichting Hart op Weg. Ook een klein bedrag maakt voor Hart op Weg een groot verschil.

Meer informatie, reisverslagen en foto’s vind u op hartopweg.nl Hart op Weg werkt uitsluitend met vrijwilligers.

Genieten met Hart op Weg in Italië.

Michella: “ Hart op weg geeft je mogelijkheden.

Daardoor voel je je minder beperkt.

Dat maakt hun reizen zo fijn”

Gezonde Ideeën

Het assortiment asperges van The Greenery bevat witte- groene en paarse asperges van de beste kwaliteit en met een uitstekende smaak. Onze asperges worden zowel verwarmd als onverwarmd geteeld, waardoor ze gedurende een lange periode beschikbaar zijn. De asperges van The Greenery worden zorgvuldig geteeld door telers die voldoen aan de strenge hygiëne- en veiligheidsnormen van GLOBALGAP. The Greenery heeft haar positie in asperges de afgelopen jaren flink zien groeien.

Meer aspergetelers hebben zich aangesloten bij Coöperatie Coforta en de komende jaren verwachten wij meer groeikansen bij onze afnemers in zowel binnen- als buitenland.

Samen maken we de wereld iedere dag een stukje gezonder.

Ad Spargel NL 180x129.indd 1

www.thegreenery.com

14.01.14 12:37

A

ASPERGECYCLUS: van zaad tot de volgroeide blanke asperge op uw bord Aanplant De vermeerdering van asperge vindt plaats door middel van zaad. Plantkundig gezien is asperge een tweehuizige plant.

Dit betekent dat bij asperge mannelijke en vrouwelijke planten voorkomen. Voor de zaadproductie worden uitgeselecteerde (rassen) mannelijke en vrouwelijke planten uitgezet. Na de bevruchting vormen zich bessen, die aanvankelijk groen zijn, maar later in de herfst rood verkleuren. Vooral bijen en hommels brengen het stuifmeel van de mannelijke bloem over op de stijl van de vrouwelijke bloem. Om raszuiverheid te bewerkstelligen vindt de productie van aspergezaad plaats bij zaadveredelingsbedrijven in gesloten kassen.

In Nederland zijn dit o.a. LIMGROUP, BEJO ZADEN & NUNHEMS. Hier worden ook regelmatig nieuwe rassen ontwikkeld met karaktertrekken als vroeg- of laat oogstend, hoge opbrengst en resistentie tegen ziektes. Een bekend voorbeeld hiervan is het nog niet zolang bestaande aspergeras Cumulus.

Groei De groeicyclus ziet er als volgt uit: • het 1e jaar na het aanplanten wordt er niet geoogst. De jonge plant moet zich kunnen ontwikkelen.

• het 2e jaar wordt er gedurende maximaal één week geoogst.

• het 3e jaar wordt er drie weken geoogst.

• het 4e tot en met het 10e jaar wordt er volledig geoogst.

In de voorjaarsperiode, wanneer de bodemtemperatuur ≥10° C. bereikt, gaan de aspergeknoppen groeien en kan er geoogst worden. Meestal is dit al vanaf begin april. Tegenwoordig kan men door gebruik van kasbouw, tunnels en met water verwarmde aspergebedden de oogst enigszins vervroegen, maar het BAG gaat uitsluitend voor asperges van de “volle grond”, die zonder artificiële behandeling en alleen door zonnewarmte tot ontwikkeling zijn gekomen. Na 24 juni ( Sint Jan ) stopt men met oogsten en laat men de asperge doorgroeien. Het groene loof zorgt dan weer voor de aanmaak van voedingsstoffen in de wortelstok.

Oogst Een sterke plant levert in een oogstseizoen meer dan twintig stengels. Op een warme dag groeit een stengel soms wel zeven centimeter. Zolang de stengels in de circa 30 cm hoge

Aspergezaad is van oorsprong zwart en bevindt zich in rode bessen bron: www.gewoengrubbenvors.nl

Uit het zaad groeit een aspergeplant, die wanneer de stengels boven de grond komen groen verkleuren. Vanaf het derde teeltjaar kunnen ze wel tot 2,5 meter hoog groeien. De stengels vertakken zich zeer sterk en zijn voorzien van naaldvormige zijtakjes die phyllocladiën worden genoemd. bron: www.gewoengrubbenvors.nl

7

A

ASPERGECYCLUS: van zaad tot de

ruggen van aarde verborgen blijven, zijn ze wit en zacht. Zodra ze boven het grondoppervlak uit groeien begint vrijwel meteen het verkleuringsproces. Al na enkele uren verkleurt de stengel van violet tot paars, blauw en uiteindelijk groen. Daarom dienen asperges, nog voordat ze het zonlicht zien gestoken te worden.

Mede daarom worden de aspergebedden vaak met zwart-wit folie afgedekt.

Selectie en verkoop Zodra de asperges zijn gestoken gaan deze naar de verwerking.

Hier worden de asperges gewassen, ingewaterd, op de juiste lengte gesneden en gesorteerd op kwaliteit. De asperges zijn nu gereed en gaan naar de boerderijwinkel of veiling waar ze in de verschillende kwaliteiten/klasses voor verkoop worden aangeboden. Veel telers verkopen hun asperges vanuit waterbassins, wat de voorkeur heeft. De asperge droogt niet in en behoudt zijn kleur en malsheid.

Aankoop en conserveren De klant maakt zijn keuze uit de diverse aangeboden kwaliteiten.

Op verzoek kunnen de asperges veelal machinaal worden geschild.

De hedendaagse moderne machines schillen elke asperge afzonderlijk met 16 elkaar overlappende mesjes, zodat deze overal van zijn harde schil wordt ontdaan en u geen draderige asperges heeft. Het verstandigst is wanneer u de asperges nog dezelfde dag eet; de asperge behoudt dan zijn topkwaliteit.

Wilt u de asperges bewaren, doe dit dan in de verpakking waarin de asperges zijn aangeleverd of draai deze in een vochtige schone theedoek en bewaar de asperges ten hoogste twee dagen in de groentelade van uw koelkast. Rauw invriezen is ook mogelijk, maar dan moet u de asperges voor bereiding niet laten ontdooien, maar rechtstreeks vanuit de vriezer afkoken, om te voorkomen dat de asperges papperig worden. Ook is het vaak mogelijk om de asperges in de winkel voor u te laten vacumeren in een kookbestendige plastic zak, waarmee u de asperges nog enkele dagen langer kunt bewaren.

U kunt de asperges dan voor het behoud van de smaak ook in deze gesloten plastic vacuümzak in water wat tegen de kook aan is garen.

Bereiden en genieten Snij van de onderkant van de asperges ca. 2 cm. af. Leg de geschilde asperges in koud water liggend in een ruime pan, waaraan u naar smaak zout heeft toegevoegd.

Breng dit tegen de kook en laat de asperges op laag vuur 5 minuten zachtjes garen. Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog ± 10 minuten in het hete kookvocht doorgaren. (Het gebruik van

8

Voor het steken wordt de folie gelicht en graaft men met de hand de asperge vrij uit het zandbed, waarna men met een speciaal mes de asperge van de wortel los steekt. Doordat het oogsten van asperges met de hand gebeurt is dit dan ook zeer arbeidsintensief, wat de asperge tot een relatief dure groente maakt. bron: foto-archief BAG

aspergeras AVALIM BACCHUS BACKLIM CUMULUS CYGNUS DARIANA DARLISE DARSIANE DARZILLA ERCOLE EROS FORTENS FRANCO GIJNLIM GIOVE GROLIM HERKOLIM HORLIM PLACOSESP PORTLIM PRIMENS PRIUS RAMIRES RAVEL SUNLIM TALLEMS TALLENS THIELIM VEGALIM VIOLETTA DI ALBENGA VITALIM XENOLIM

herkomst Nederland Nederland Nederland Nederland Nederland Spanje Frankrijk Frankrijk Spanje Italie Italie Nederland Italie Nederland Italie Nederland Nederland Nederland Spanje Nederland Nederland Nederland Duitsland Duitsland Nederland Nederland Nederland Nederland Nederland Italie Nederland Nederland

t yp

veredelaar wit

Limgroup Bejo Limgroup Bejo Bejo

Nunhems Limgroup Limgroup Limgroup Limgroup Limgroup Nunhems Bejo

Limgroup Nunhems Nunhems Limgroup Limgroup Limgroup Limgroup

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

volgroeide blanke asperge op uw bord een z.g. aspergepan waarin de asperges rechtop staan wordt afgeraden, aangezien de asperges dan niet gelijkmatig garen.) Serveer de asperges op voorverwarmde borden op de klassieke “Brabantse” wijze met gekookte krielaardappeltjes, hardgekookt ei, gekookte ham en gesmolten boter. Gebruik géén nootmuskaat; dit doet afbreuk aan de delicate smaak van de asperge.

Het asperge-kookvocht kunt u samen met de afgesneden aspergekontjes gebruiken als basis voor een heerlijke aspergesoep. Een evt. restant van de

ham en gekookt ei kunt u dan ook nog als garnering hierin gebruiken. Ook een restant van de gekookte krieltjes en afgekookte speciale soepasperges kunt u geblenderd door de soep doen, waarbij deze dan een lichte binding krijgt.

pe a sperge kwaliteitskenmerken groen paars vroegheid stengeldikte vorm productiviteit kopsluiting ziektebestendigheid

* *

* * * * *

* *

* *

* *

*

*** *** * ** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ** ** ** *** ** *** *** *** *** *** ** ** ** ** *** *** **

*** *** ** ** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ** *** *** *** ** *** *** ** ** *** *** ** ** ** ** ** *** ** ***

*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ** *** *** *** ** *** ** *** *** *** *** *** *** *** *** ** *** ** *** *** **

** *** ** ** *** *** *** *** *** *** *** ** *** *** *** ** ** ** *** ** *** *** *** *** *** ** *** ** *** *** *** ***

** *** *** ** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ** *** ** ** ** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ** *** ** **

** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ** *** *** *** *** *** * *** ** ** *** *** *** *** ** ** ** *** *** ** ***

Met een speciaal werktuig vormt de teler met zijn trekker de opgehoogde aspergebedden van ca. 30 cm hoogte. bron: foto-archief BAG

Na de oogst Na 24 juni laat de teler bewust de asperge boven de grond uitgroeien. Dit is noodzakelijk voor de groei van de aspergeplant. De groene plantdelen (aspergeloof) vangen het zonlicht en zetten deze energie om in voedingstoffen. Zo wordt de plant in conditie gebracht om het volgende jaar weer voldoende aspergestengels te kunnen produceren. Rond 1 december sterft het loof af waarna weer de rustperiode volgt. In vroeger tijden werd dit afgestorven loof verzameld en verbrand om kwade geesten van de landerijen te verdrijven. (loofverbranding) In de winterperiode is de plant in rust.

In het voorjaar worden de aspergebedden weer machinaal opgehoogd en kan de cyclus weer vooraan beginnen.

* De vetgedrukte aspergerassen worden in Nederland veelal gebruikt voor het verbouwen van witte asperges. * Hoe meer sterren (max. 3), hoe meer het ras aan dit kenmerk voldoet.

9

RESTAURANT

„De 7 Bergsche Hoeve”

Rinie Bosch Duifhuizerweg 5 5406 TB Uden Tel. 0413-364327 Mobiel: 06-12990226 riniebosch@home.nl

Winnaar lekkerste asperges 2006

RESTAURANT

„De 7 Bergsche Hoeve”

iOpmaakLC.indd 1

www.boschasperges.nl.

02-03-11 19:27

V

V

Vroege Hollandse asperges Bron:Kokswereld.nl Tekst: Emmelien Smit

Het seizoen van ons ‘witte goud’ lijkt steeds eerder te beginnen. Hoe kan dat? Voor aspergetelers was het vroeger een kwestie van hoge zandbedden aanleggen en wachten tot de witte asperges omhoog kwamen. Rond 1 mei barstte de bovenkant van de aspergebedden, en konden de roomwitte stengels van de wortelkluit los gestoken worden.

Tegenwoordig start de oogst al veel eerder. Door diverse innovatieve vervroegingstechnieken is het ‘witte goud’ uit de volle grond half maart al steekklaar. zodat ze bol komen te staan. Ook hierbij zorgt de zon voor de warmte. En als de Nederlandse zon nou niet voldoende schijnt? Daar is een oplossing voor. In de grond ingegraven verwarmingsslangen verwarmen de aspergebedden kunstmatig.

Warm bed Hoe de telers moeder natuur om de tuin leiden?

Ze versnellen het groeiproces door zwart UVbestendig plasticfolie over hun aspergebedden te trekken. Het materiaal houdt de zonnewarmte beter in het bed vast en zorgt voor een snellere opwarming van de grond. Ook fijn: door deze toepassing kan de teler zijn asperges steken wanneer het hem uitkomt. Het plastic laat absoluut geen licht door. En geen licht wil zeggen dat de asperge wit blijft - een paar zonnestralen kleurt het roomwit eerst violet en daarna groen.  Plastic plus Bij plasticfolie alleen blijft het meestal niet.

Zo spannen telers boogvormige plastic minitunnels over de met folie bedekte aspergebedden - dit vangt extra zonnewarmte op.

Blaastunnels vervroegen de teelt nog iets meer.

Een ventilator blaast constant lucht bij deze grote lage tunnels van dik kunststof naar binnen,

Eerder wel, later niet Het moge duidelijk zijn; de huidige teelttechnieken laten de temperatuur van de aspergebedden flink oplopen, zodat de asperges vroeger de grond uitkomen. Maar het seizoen langer rekken; daar begint geen teler aan. Traditiegetrouw stoppen alle telers er op 24 juni (Sint-Jansdag) mee. En dat is echt nodig. Alleen dan kunnen de aspergeplanten nog voldoende voedsel naar de wortels sturen, en is de teler opnieuw verzekerd van een goede oogst.

Hoe vroeg die komend jaar dan ook mag beginnen.

11

A

‘Brabantse aspergewijn 2016’

Bourgondische verkiezing

6 dagen per week geopend vanaf 11.00 uur.

Restaurant Maandag gesloten

5 dagen per week geopend vanaf 14.00 uur en op Zondag vanaf 12.00 uur Maandag en Dinsdag gesloten

Ridderplein 3, 5421 CV Gemert Tel: 0492-361252 info@brasseriedekeizer.nl www.brasseriedekeizer.nl

7 dagen per week geopend vanaf 10.30 uur

HOTEL • RESTAURANT FUNDI BUSINESSBORREL • MEETING • PARTY Sfeervol hotel, gelegen aan de rand van het schitterende Nationaal Park de Brabantse Biesbosch.

70 kamers, gratis wifi, bewaakte parking, Interessante arrangementen (fietsen, varen, golfen, culinair)

In het trendy & stijlvolle restaurant FUNDI proeft u de passie voor het koken van chef-kok Martijn Broeken en zijn enthousiaste team.

Met een groot scala aan open wijnen zorgt de sommelier voor geweldige wijn-spijscombinaties Hotel Restaurant De Korenbeurs | Kerkstraat 13, Made NL T +31 (0) 162 - 682 150 | E info@korenbeurs.nl | www.korenbeurs.nl

Het was eind februari: een druilerige, haast herfstige avond in Sint-Oedenrode. Het aspergeseizoen leek nog mijlenver weg, maar toch werd op maandag 22 februari al bekendgemaakt wat dé Brabantse aspergewijn van 2016 is. Verrassend ging voor de vijfde keer op rij de trofee naar Wijnkoperij Van Bilsen uit Tilburg, die met hun ‘Hauts de Margon’ 2015 wederom de hoogste score behaalde.

Elk jaar kiezen de leden van het Brabants Asperge Genootschap de lekkerste wijn en ham om bij het witte goud te nuttigen. Want, zo luidt het devies: ‘Asperges eet je nooit alleen.’ Het Brabants Asperge Genootschap heeft als doel de Brabantse aspergecultuur en alles wat daarmee verband houdt, te bevorderen. Een gemêleerde groep van aspergetelers, restauranthouders, wijnimporteurs, slagers en ‘gewoon’ liefhebbers die niet kunnen wáchten tot de eerste Brabantse asperges gestoken worden.

Zorgvuldig getest Uit alle hoeken van Brabant verzamelden liefhebbers en leden van het Brabants Asperge Genootschap zich bij restaurant “De Rooise Boerderij” in SintOedenrode. Genootschap-voorzitter Chris Dekkers, net als alle andere bestuursleden geheel in nieuwe kledij gestoken, heette alle aanwezigen van harte welkom. Na eerst een glas ‘indrinkwijn’ te hebben gedronken, testten de aanwezigen in een blinde proeverij zorgvuldig de verschillende witte wijnen.

Dit zestal was eerder die dag door professionele kenners geselecteerd als kanshebber op de titel ‘Dé Brabantse aspergewijn van 2016’.

aspergewijn 2016 Zes kanshebbers Voor de jaarlijkse verkiezing mogen deelnemende wijnhandelaren en importeurs twee wijnen inzenden.

Tijdens een professionele voorselectie was eerder die maandag al door dertien proevers, allen afkomstig uit de wijnwereld, een selectie van zes wijnen gemaakt uit een scala van 23 inzendingen. Deze finalisten stonden ‘s avonds keurig opgesteld om door de ruim 100 aanwezige gasten te worden beoordeeld.

De zes geselecteerde wijnen voor de openbare proeverij en dus kanshebbers voor de titel waren: • ‘Gruner Veltliner’ 2015 van Wijnkooperij de Lange uit Oosterhout; • ‘Pinot Luxembourg’ sa van Singelier Wines uit Wemeldinge; • ‘Hauts de Margon’ 2015 van Wijnkoperij van Bilsen uit Tilburg; • ‘Lenotti Colle Dei Tigli’ 2015 van Oud Reuchlin & Boelen uit Zoetermeer; • ‘Goru El Blanco’ 2015 van Grapedistrict uit Oisterwijk; • ‘Auxerrois’ 2013 van Singelier Wines uit Wemeldinge.

Grote winnaar bleek uiteindelijk de Hauts de Margon, een verrassende witte wijn uit de Côtes de Thongue in Zuid-Frankrijk.

Prestigieuze prijs Het was dit jaar de 24e keer dat de titel ‘Dé lekkerste Brabantse aspergewijn’ werd uitgereikt. Wijnkoperij Van Bilsen deed in 2008 voor het eerst mee en mocht sindsdien al zes keer de hoofdprijs mee naar Tilburg nemen, waarvan vijf jaar op rij. Eigenaren Petra en Jan Aartsen werden geroemd om hun goede smaak en vakmanschap, waarvan deze titel wederom een bewijs is. “We zijn enorm blij en verrast dat het wéér gelukt is om als winnende uit de bus te komen”, zegt een trotse Jan Aartsen. “Het is en blijft een bijzondere en prestigieuze prijs”.

“We hadden niet verwacht dit jaar nogmaals te winnen”, glundert de Tilburgse wijnhandelaar.

2015: een goed wijnjaar Na een dankwoord aan alle aanwezigen vertelt Petra Aartsen wat ‘haar’ winnende witte wijn zo bijzonder maakt. “2015 was in tegenstelling tot een jaar eerder

een héél goed wijnjaar. Elke oogst is anders, dus het is ieder jaar weer afwachten. En een goed wijnjaar betekent veel fruit (smaak) en veel suikers. Dat maakt deze Hauts de Margon ook weer anders dan de vorige editie. Om een voorbeeld te geven: het percentage Muscat is nu veel lager dan vorig jaar”, legt Petra uit.

Winnende wijn Voordat Jan en Petra hun jaarlijkse inzending bepalen, gaat er bij Wijnkoperij Van Bilsen een grondig selectieproces aan vooraf. Petra: “Veel van onze wijnen importeren we rechtstreeks van de producent. In januari beginnen we al met proeven. Uit onze collectie kiezen we de dertien beste wijnen, dat aantal brengen we terug naar acht, dan naar vier, vervolgens naar twee en uiteindelijk kiezen we onze definitieve inzending. Dit jaar bleek dat wederom de Hauts de Margon te zijn.”

De Brabantse Aspergewijn is gemaakt van de druivenrassen Sauvignon blanc, de Viognier en een vleugje droge Muscat. Heerlijk in combinatie met asperges op Brabantse wijze, oordeelde de jury.

Vanaf eind maart verkopen de Brabantse aspergetelers die zijn aangesloten bij het Brabants Asperge Genootschap de prijswinnende wijn en wordt deze geschonken bij de aangesloten restaurants.

Bourgondische ambiance Na de wijnproeverij konden alle aanwezigen genieten van een uitgebreid ‘buffet campagnard’.

Het zorgde voor een bourgondische ambiance in “De Rooise Boerderij”. De culinaire avond werd afgesloten met een voordracht van Peer Wouters en ‘asperge-koningin’ Annie van Hoof, die een aantal liederen van Brabantse bodem ten gehore brachten.

Traditioneel als altijd zongen vele aanwezigen ‘De Aspergesymfonie’ enthousiast en uit volle borst mee waarna men tevreden weer op huis aanging.

Wijnkoperij van Bilsen Korvelseweg 45 – Tilburg www.wijnkoperijvanbilsen.nl

13

beste aspergewijn 2016

Hauts de Margon Sauvignon - Viognier 2015 Exclusief verkrijgbaar bij wijnkoperij van bilsen en de leden van het Brabants Asperge Genootschap.

Bestel snel en makkelijk op: www.wijnkoperijvanbilsen.nl

winnaar

2016 Brabants Asperge Wijnconcours Hauts de Margon Sauvignon-Viognier 2015

wijnkoperij van bilsen 5 jaar op rij de beste

5

wijnkoperij van bilsen Korvelseweg 45 5025 JB Tilburg 013 532 12 01

H

verkiezing aspergeham 2016

Voor het vierde jaar op rij heeft het Brabants Asperge Genootschap de verkiezing georganiseerd van “de lekkerste aspergeham”.

Veelheid en willekeur Bij de bereiding van de klassieke maaltijd van “asperges Brabançonne” zijn een goede kwaliteit asperges zeer belangrijk, de daarbij begeleidende ham moet natuurlijk ook van de beste kwaliteit en smaak zijn om de maaltijd tot zijn recht te laten komen. Door de veelheid en willekeur aan vaak inferieure hammen hebben wij vier jaar geleden besloten hier een competitie van te maken om jaarlijks de beste kwaliteit en lekkerste Brabantse aspergeham te verkiezen.

Blinde keuring en proeverij Uit een reeks aan benaderde ambachtelijke slagers was een deelnemersveld van tien ingezonden monsters, die o.a. moesten voldoen aan de Coburger-vorm en een maximale prijs. Op donderdag 18 februari werden deze hammen in een blinde keuring door een vakmatige vijfkoppige jury, bestaande uit personen uit de slagerswereld en horeca beoordeeld op meerdere facetten, zoals uiterlijke vorm, stevigheid, kleur, gaarheid en uiteraard op zijn uiteindelijk smaak, zoals intensiteit van de rooksmaak en het zoutgehalte. Deze laatste zijn vaak doorslaggevend voor de uiteindelijke score. De maximaal te behalen score is 100 punten, wat dan beloond wordt met de erkenning “goud met ster”.

Genomineerden Van de tien hammen, welke aan de verkiezing van 2016 hebben deelgenomen werden de drie met de hoogste score genomineerd voor de uiteindelijke prijs, een wisseltrofee bestaande uit een hamklem met in Brabants bonte doek verpakte asperges.

De drie slagers zijn vervolgens uitgenodigd om bij de verkiezing van de lekkerste aspergewijn 2016 hun ham aan het aanwezige publiek te laten proeven. Deze drie genomineerden waren: • Gildeslagerij Joep Smits uit Oirschot • Slagerij Wim van den Tillaart uit Erp • Keurslagerij Ad & Dirk Laureijs uit Lage-Mierde Wie de uiteindelijke winnaar zou gaan worden werd eerst pas later op deze avond bekendgemaakt.

Winnaar lekkerste aspergeham 2016 Tijdens deze bourgondische wijnavond werd dan ook de prijs voor “Dé lekkerste aspergeham van 2016 uitgereikt. Met een unanieme en maximale score van 100 punten (goud met ster) werden Ad & Dirk Laureijs tot winnaar uitgeroepen. Dit was voor hen voor het tweede jaar op rij, wat aantoont hoe bedreven zij wel zijn in het maken van een heerlijke aspergeham.

In het juryrapport stond dan ook vermeld: Prachtige ambachtelijk gevormde ham. Mooi, vlezige smaak met een juiste vetrand. Goede zout- rookbalans.

Vader en zoon Laureijs uit Lage Mierde namen vol trots de trofee met de bijbehorende oorkonde in ontvangst. Het geheim van hun winnende

aspergeham is volgens Ad Laureijs het varken zélf: “Duurzaam varkensvlees, dat voldoende tijd krijgt om te rijpen. Én de juiste verhouding van pekel”, voegt hij daar nog aan toe.

Dit ‘geheim’ gaat al enkele generaties mee in de familie Laureijs, steeds overgebracht van vader op zoon. Op een goede 2e plaats eindigde Joep Smits met een score van 98,4 punten (goud) en slagerij van den Tillaart werd derde met 95,5 punten (goud).

Wilt u uw aspergemaaltijd doen begeleiden met de “aspergeham” 2016, dan is deze verkrijgbaar bij: Keurslagerij Ad & Dirk Laureijs Dorpsplein 24 – Lage Mierde www.laureijslagemierde.keurslager.nl Mogelijk dat deze ham ook verkrijgbaar is bij de teler waar u uw asperges koopt.

15

Kom genieten van onze asperge creaties

Asperges Op z’n Brabants Vanaf heden kunt u bij ons weer terecht voor overheerlijke asperges.

Geschild, ongeschild of in cadeauverpakking?

U kunt kiezen uit alle voorkomende kwaliteitsklassen en om het nog heerlijker te maken vindt u allerlei lekkers in onze winkel.

Liefde voor streekproducten is het geheim van al onze heerlijke gerechten.

Samen met het sfeervolle en authentieke karakter van de Gertruda Hoeve zorgt het voor de beste aspergebelevenis van Brabant. Kom proeven en oordeel zelf. 3-Gangen menu: vanaf € 34,50.

Munnikenhof 15 - 4844 PK Terheijden T. 076 593 47 60 www.vanbeekasperges.nl

HEERLIJKE ASPERGEGERECHTEN OP DE MENUKAART

• • • • •

nieuwe menu kaart nieuwe kleine kaart nieuw interieur sfeervol terras lunch van 12:00 tot 16:30 uur

Beste aspergerestaurant 2002 Beste Euro-Toques restaurant 2007

Van den Elsenstraat 23 - 5694 ND Son en Breugel Telefoon: 0499-471037 - Fax: 0499-476884- Mobiel: 06-53215587 E-mail: info@gertrudahoeve.nl Website: www.gertrudahoeve.nl

Restaurant voor fijnproevers!

Asperge proeverij 20 + 21 mei

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot 0499 578000 info@gelagkamer.nl www.gelagkamer.nl

boerderij, (web)-winkel en terras

kom gerust eens langs in onze boerderijwinkel Venstraat 4b 5271 TV Sint-Michielsgestel Telefoon: 073-5512184 Mobiel: 06-29205853

Dagelijkse verkoop van verse (geschilde) asperges verse streekprodukten leuke kadoverpakkingen

info@aspergeboerderijterstege.nl • www.aspergeboerderijterstege.nl

8-gangen avondvullend diner, met 6 gangen aspergegerechtjes, kaas en dessert. Inclusief speciaalbier– frisdrank– of wijnarrangement. Prijs: € 55,Graag tijdig reserveren.

Hotel - Restaurant - Kookstudio - Zalen - B&B - Terras - Natuurterrein www.leygraaf.nl www.raadhuisdinther.nl www.dierentuinweide.nl Meerstraat 45a Heeswijk -Dinther 0413 -293016

Z

Ik zie het steeds meer zwart-wit !!

Als ik tegenwoordig de aspergevelden bekijk, en die liggen toch op de allermooiste plekskes in ons Brabantse land, dan denk ik vaak ‘wat is er toch aan de hand’ ? Zie ik nou alles zwart of alles wit of zelfs zwart-wit; maar géen zand.

Het is meer een soort modern kunstwerk geworden; in het zwart of in het wit of in het zwart-wit. Maar mensen wees niet bang, dit duurt maar drie maanden lang, dan gaat de aspergeplant tot aan de loofverbranding gewoon weer zijn gang.

Als ik op een mooie zomerdag op mijn fietske al die aspergebedden in die prachtige natuur, mede ontstaan door onze Brabantse aspergecultuur, heb genoten en alles goed bekeken, dan heb ik natuurlijk weer trek, om op zo’n zonovergoten dag, weer die versgestoken Brabantse asperges te gaan eten.

Kom ik dan bij éen van die aspergetelers aan; Annie zou zingen ‘moe maar voldaan’, dan zie ik heel veel mensen, d’n ene in het zwart, d’n andere in het wit en nog eens een stuk of zes hockey-dames in het zwart-wit komen en gaan.

Há, daar komen ook die stekers van het land.

Ja daar zitten ook nog landgenoten tussen, maar ook zwarte mensen steken witte asperges en die kopen weer zwarte auto’s in het wit, of witte in het zwart; maar het blijft dus toch weer zwart-wit.

Met kisten vol nog zwarte asperges in d’r zwarte hand; eerst efkes afspoelen op d’n lopende band en zijn ze weer wit. Het is maar dè ge ‘t …….., het gaat snel van zwart naar wit. ’n Paar kilo asperges, wè kriel, goei botter en ham, ’n goei fles wijn om mee naar huis te nemen.

Thuis die witte asperges asperges in unne grote zwarte pan; dè wordt genieten als ’t effe kan.

In onze zwart-witte stoelen heerlijk buiten bij ondergaande zon, met een goei glas witte wijn in een mooi zwart-wit glas, dan denk ik ‘ik wou dè het altijd aspergeseizoen was. Oh ja, eerst nog efkes betalen, maar ik ben nog lang niet aan de beurt; allemaal mensen voor me met die grote flappen; ik kan het bijna niet behappen. Is dit nou allemaal zwart of wit. Of de ene helft zwart en de andere wit; dus toch weer zwart-wit.

Och, maar na het seizoen koopt de aspergemoeder wè witte en wè zwarte schoenen en nog wat zwarte en witte jappunnekes. En pa een zwart pak met een skôn wit overhemd en unne zwarte das. En die jong unne zwarte brommer met unne witte helm, en zo is het zwarte toch weer wit, maar het blijft wel zwart-wit.

Maar aan wie hebben wij al dit moois nou allemaal te danken? Dat zal ik u eens vertellen. Aan onze koningin. Já, vooral die ‘kleine koningin, het zwarte goud’. ’t Is mar da ge ’t wit !! ©Jacques Aarts Fondateur van het BAG.

17

B

Restaurant Uitgelicht

De huiskamer van Ulvenhout Een typisch Engels interieur, klassieke mahoniehouten meubels, warme tinten: het valt meteen op als je Bistro Sharlot binnenkomt.

Deze zaak ademt een huiselijke, gastvrije sfeer. Niet verwonderlijk dus, dat het ook wel ‘de huiskamer van Ulvenhout’ wordt genoemd.

Sharlotte Oomen en Jeck Schuitmaker openden 11 jaar geleden hun restaurant midden in het centrum van Ulvenhout. Een oud eetcafé werd in een half jaar tijd omgetoverd tot dat wat zij al lange tijd ambieerden: een eigen restaurant.

Het fijne van je eigen bedrijf runnen, is dat je alles in eigen hand hebt.

De lekkerste Brabantse Asperges ook hier verkrijgbaar

Vismarkt 1- Heusden - 0416 661 933 www.indenverdwaaldekoogel.nl

Teamwork Sharlotte en Jeck vormen samen een uitstekend team. Sharlotte: “We vullen elkaar goed aan met ieder onze eigen sterke capaciteiten. Jeck is sommelier en weet dus veel van wijn. Daarnaast heeft hij een bijzonder goed gevoel voor smaak.

Mijn rol is die van gastvrouw met een scherp oog voor uitstraling, opmaak en presentatie van gerechten. Het fijne van je eigen bedrijf runnen, is dat je alles in eigen hand hebt. Je kunt er ál je creativiteit in kwijt.” Maar Sharlotte en Jeck doen het niet alleen: de twee ‘lady-chefs’ Ine Mangelaars en Merèl Thomassen bereiden in de keuken de heerlijkste gerechten. “Onze culinaire insteek is voornamelijk klassiek Frans, maar met eigentijdse, soms exotische invloeden van over de hele wereld”, legt Sharlotte uit.

Biologisch en streekgebonden De menukaart wordt in samenspraak gemaakt.

“We volgen de seizoenen, en wisselen soms wekelijks van kaart. Zo hebben we bijvoorbeeld een lente-kaart en een speciale wildkaart vanaf oktober. We werken zoveel mogelijk met

Dorpstraat 58, Ulvenhout 076-5612729 www.bistrosharlot.nl biologische en seizoensgebonden producten.

Alleen als ingrediënten goed verkrijgbaar zijn, komen ze de keuken in. Dat geldt voor (vergeten) groenten, vlees en vis. Bij het samenstellen van de menukaart laten we ons inspireren door het aanbod uit de buurt. We zitten hier in een landelijk gebied waar van alles te krijgen is”, vertelt Sharlotte.

Creatief met asperges De asperge is uiteraard een ultiem voorbeeld van een seizoensgebonden product. Bij Bistro Sharlot vaste prik in het voorjaar. Sharlotte: “Mensen komen soms speciaal voor onze gerechten met Ulvenhoutse asperges. We bereiden ze op traditionele wijze, maar zijn ook zeer creatief met asperges. Onze koks Ine en Merèl bereiden de meest bijzondere creaties. Zo presenteren we een dessert van huisgemaakt notenbrood met gebakken ganzenlever, SaintAgur kaas en aspergemarmelade met geuzenbier.

Of het voorgerecht van carpaccio van pulpo met raapstelen, pesto, kreeft en asperges.”

Aspergegerechten die niet onopgemerkt blijven: Bistro Sharlot werd al eens tweede bij de verkiezing ‘Beste Aspergerestaurant van Brabant’ en viel meermaals in de prijzen bij de Asperge Amuse Wedstrijd.

Duurzaam ondernemen Bistro Sharlot is aangesloten bij Euro-Toques, een internationale organisatie van koks die werken volgens duurzaamheidprincipes.

Gerechten worden uitsluitend bereid met verse ingrediënten waarbij je gebruik maakt van het aanbod van het seizoen.

Maar de duurzaamheidfilosofie beperkt zich bij Bistro Sharlot niet louter tot de keuken: “Duurzaam ondernemen doe je ook door bewust om te gaan met je energieverbruik”, legt Sharlotte uit.

“Zo hebben we enkele jaren geleden een energieprijs gewonnen voor onze wijze van energiezuinig werken. Dit doen we door gebruik van bijvoorbeeld spaarlampen en een spoelmachine die niet meer water en elektriciteit verbruikt dan strikt noodzakelijk is.”

Belevenis Bistro Sharlot is méér dan alleen een restaurant.

“Achterin de zaak hebben we een grote zaal voor feesten en partijen. Ook organiseren we er andere activiteiten zoals salsaworkshops, high teas, een moeder-dochterdag en cocktailworkshops. Tegenwoordig willen mensen méér, een belevenis. Wij bieden die, in combinatie met een heerlijke maaltijd”, aldus Sharlotte.

En dan is er nog de webshop waar producten van Bistro Sharlot te koop zijn. Huisgemaakte mayonaise, zelfgebakken brood met noten en vruchten, biologische koffie: het is allemaal online verkrijgbaar. Zelfs complete afhaalmaaltijden kunnen in de webshop besteld worden.

Regionale kruisbestuiving Bistro Sharlot is een bedrijf in beweging. Trouw aan een succesvolle formule, maar ook een zaak die met de trends meegaat. “Onlangs zijn we een samenwerking aangegaan met een paar B&B’s hier in de omgeving. Samen bieden we onze gasten een arrangement aan. Een mooi voorbeeld van regionale kruisbestuiving”, lacht de gastvrouw. Het typeert hoe Sharlotte en Jeck hun bistro verder ontwikkelen. “Dat doen we door steeds

weer te innoveren:

met nieuwe

producten

en smaken

verrassende

combinaties

blijven maken.”

19

R

Recepten

Aspergesalade met verse langoustines, courgette en geraspte balsamico (voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • 8 verse langoustines • 1 kleine courgette of 4 mini courgettes • 100 gr. gemengde (bloemen) sla • 3 eetl. dressing • 500 gr. Brabantse asperges, gekookt • 1 eetl. geraspte balsamico

Bereiding: • B reng licht gezouten water of court bouillon aan de kook en gaar hierin de verse langoustines in maximaal 2 minuten. Laat ze vervolgens in het vocht afkoelen.

• Gaar de courgette in groentebouillon of het kookvocht van de langoustines.

• Pel de langoustines, laat vier staartjes aan de koppen zitten en gebruik deze als garnering.

• Snij van de vier overige langoustines de staartjes doormidden en meng deze met de in stukken gesneden asperges, de sla en de dressing.

• Maak de borden op met de aspergesalade, garneer met de in plakjes gesneden courgette, bloemetjes en desgewenst wat kiemgroenten.

• Rasp er als laatste wat balsamico over (of twee eetlepels vloeibare balsamico)

Livar gegaard in hooi met asperges, geroosterde groenten en La Trappe espuma (hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • 1 kg. Livar varkensfilet • 50 gr. boter • hooi • 6 takjes rozemarijn / 10 takjes tijm • 2 rode bieten • 3 winterpenen (oranje, geel, paars) • 2 zoete aardappelen • 5 eetl. olijfolie / 30 gr. roomboter • 12 Brabantse asperges • zout en peper

Ingrediënten espuma: • • • • •

1½ dl. aspergekookvocht 1½ dl. La Trappe Quadrupel Oak bier 1 dl. slagroom / 30 gr. roomboter 1 dl. pro espuma of prosecco zout en peper

Bereiding: • V erwarm een royale braadpan en smelt hierin de boter. Kruid het vlees met zout en peper en braad het vlees rondom bruin.

• Leg hooi rondom het vlees, doe er de helft van de rozemarijn en tijm bij en sluit af met een deksel.

• Plaats het vlees in een voorverwarmde oven van 180° C en gaar tot een kerntemperatuur van 65° C. Haal de pan uit de oven en laat het nog 5 minuten staan in het hooi. (het vlees zal doorgaren tot kerntemperatuur 70° C) • Borstel de bieten, winterpeen en zoete aardappel schoon; leg ze op een ovenplaat en besprenkel met de olijfolie. Zet de groenten in de oven en rooster ze in ca. 50 min. gaar.

• Schil de asperges. Zet ze op in ruim water met 5 gr. zout per liter en de boter; breng aan de kook, laat 5 minuten koken, zet het vuur uit en laat de asperges 10 minuten doorgaren in de pan.

Bereiding espuma: • V erwarm het kookvocht, bier, slagroom en de boter totdat de boter is gesmolten. Breng het vocht goed hoog op smaak. (lucht doet de smaak verlagen) • Meng de pro espuma door de vloeistof en laat deze afkoelen. Vul een siphon met de espuma en draai er twee patronen op. Schud goed voor gebruik.

Opmaak: Haal het hooi van het vlees en leg dit op een royale schaal. Leg de geroosterde gesneden groenten en achtergehouden kruiden er omheen. Snij het vlees, leg de asperges erbij en spuit er als laatste de La Trappe espuma bij. Garneer desgewenst met gebakken Livar rookspek en een La Trappe bitterbal.

20

In zout-suiker gemarineerde victoriabaars met wortel-appelgelei en asperges (voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 400 gr. victoriabaars filet of andere stevige witvis met huid • rasp van 1 citroen • 10 gr. Darjeeling thee • 150 gr. zeezout • 150 gr. bruine basterdsuiker • 1 cm verse gemberwortel • 400 gr. wortels • 1 groene appel • ½ citroen • 1 dl. appelsap • 5 gr. agar-agar

Culinair adviseur Albert Tielemans

De in dit magazine geplaatste recepten zijn allen geschreven en beproefd door onze culinair adviseur Albert Tielemans, voormalig chefkok en in het dagelijkse leven werkzaam voor Sligro Food Group.

De bijpassende foto’s zijn in samenwerking met Albert gemaakt door fotostudio Food-Image op porselein “Fields of Gold” van Villeroy & Boch ter beschikking gesteld door “D’N ASPERGEHOF” uit Mierlo.

Garnering: • 2 eetl. olijfolie • 1 teentje knoflook • 12 Brabantse asperges • 100 gr. oesterzwammen • ¼ Spaanse peper, zout

Voor meer recepten zie onze website: www.brabantseasperge.nl

Bereiding: • R asp de citroen en maal het citroenrasp met de Darjeeling thee in de keukenmachine of vijzel.

• Meng het zeezout met de bruine basterdsuiker en het citroenrasp-theemengsel.

• Bedek een RVS bak met een laag zout-suikerkorst en leg daar de visfilets in.

Dek volledig af met de rest van de zout-suikerkorst. Zet 12 tot 48 uur afgedekt in de koelkast, afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt.

Bereiding wortel-appelgelei met gember: (Het maken van de wortel-appelgelei gaat geweldig in een ‘slow-jucer’)

• S chil en rasp de gember; snij de wortels en appel in stukken en pers de ½ citroen. Pureer de ingrediënten met het appelsap fijn in de blender.

• Druk de puree door een zeef en wring vervolgens door een doek.

• Verwarm 3 dl. van het sap in een pan en voeg de agar-agar toe, roer met een garde (goed over de bodem) en breng het langzaam aan de kook.

• Haal van het vuur en giet in een dunne laag op een plateau of plat bord. Dek af met plasticfolie en laat circa 1 uur opstijven in de koelkast.

• V erwarm een pan en giet er de olijfolie in. Snij de knoflook in plakjes; doe ze in de pan en laat langzaam wellen in de olie zonder te kleuren.

• Schil de asperges en snij in stukken. Voeg toe aan de pan en bak circa 3 minuten.

• Scheur de oesterzwammen in stukjes en voeg ze samen met de ragfijn gesneden rode peper toe en bak nog twee minuten. Breng op smaak met wat zout.

Opmaak: Snij de wortel-appelgelei in stukken en leg voorzichtig op de borden. Bedek dat met de paddenstoelen en asperges. Haal de vis uit de koelkast, was de zoutsuikerkorst eraf en snij de vis in flinterdunne plakken.

Leg de plakjes vis op de groenten en garneer eventueel met zalmkaviaar, citroen & peper parels of groene kruiden.

21

R

Geniet van Riethovense asperges en Kempische gastvrijheid in een warme ambiance bij

Recepten

Scheermessen met zeefruit, wakame en asperges

Tot ziens in Restaurant Anno54 Ad & Maureen Liebregts Dorpsstraat 9, 5561 AS Riethoven 040-2011058 www.anno54.nl

(voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

Kee s en G erd a J

• 4 scheermessen groot (of 8 kleine) • 25 gr. roomboter • 200 gr. schaal- en schelpdieren (gekookte garnalen, mosselen, inktvis, vongole of gebakken coquilles) • 1 eetl. groene kruidenmosterd, Maille • 1 eetl. mayonaise

• 180 gr. wakame (zeewier) salade • 8 Brabantse asperges, gekookt • 2 eetl. dressing • 1 bakje Shiso Purper cress

a n se n

Bereiding:

geopend: ma t/m za van 9u tot 18u en zo. van 9u tot 12u Ook kunt u ons vinden op zondag 29 mei tijdens de streekproductenmarkt in Postel (België) ..... ....... ........... .... .. ...

............. ....... .... .... .. ...

. ......... ............ .... ... ...

..... ....... ........... .... .. ...

- Dagelijks vers geoogst - Geschild of gesneden - Los of vacuüm verpakt - Verse soep, sauzen en eieren

• S poel de scheermessen 5 à 10 minuten in gezouten water zodat het zand verwijderd is.

• Verhit een grote koekenpan met de boter. Leg hier de scheermessen in.

• Zet de deksel op de pan en laat de scheermessen openen in 30 à 60 seconden.

• Verwijder het zwarte zakje van het scheermes en snij de rest in stukjes.

• Meng de mosterd met de mayonaise.

• Verdeel de wakame salade over vier borden en leg hierop de scheermessen.

• Leg in elke schelp een asperge.

• Verdeel de schaal en schelpdieren over de schelpen en lepel de dressing er over.

• Spuit op elk bord enkele ‘dots’ mosterdmayonaise en garneer desgewenst met enkele takjes Shiso Purper.

Tip: k an ook als warm voorgerecht geserveerd worden. Serveer er dan wat Knorr Hollandaise saus met mosterd bij.

Cocktail Jheronimus Bosch (voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • 8 st. geschilde Brabantse asperges • 20 gr. roomboter • 150 gr. kabeljauwfilet, of andere witvis • 100 gr. gerookte makreel • 150 gr. pastinaak • 50 gr. wortel / 25 gr. prei • 50 gr. aardbeien • 4 aardbeien voor garnering • 1 eetl. fijngesneden verse kervel • 5 eetl. dressing • 50 gr. gemengde sla • zout en peper

Bereiding: • Z et de asperges op in ruim water met 5 gr. zout per lt. en 20 gr. boter, breng aan de kook, laat 5 min. koken, zet het vuur uit en laat de asperges 10 min. nagaren in de pan.

• P ocheer de kabeljauwfilet ca. 4 min. in asperge kookvocht van ca. 70° C. Haal eventuele graatjes uit de gerookte makreel en pluk in kleine stukjes. Schil de pastinaak en snij enkele lange plakken met een dunschiller. Droog ze ca. 1 uur in een oven van 50° C. • S chil de wortel, snij in blokjes, blancheer ze twee min. en spoel koud. Snij de prei in kleine blokjes, blancheer 1 min. en spoel koud. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij in stukjes.

Hou 4 aardbeien apart voor garnering.

• L aat de asperges uitlekken, snij 3 cm. van de bovenkant en bewaar deze voor de opmaak.

Snij de rest in stukjes. Meng dit met de kabeljauw, makreel, geblancheerde pastinaak, wortel en prei door de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Dressing: • • • • •

dl. Brugse Zot bier / 2 eidooiers 2 25 gr. ui, gesnipperd / 1 teen knoflook 1 theel. mosterd / 25 gr. honing 20 gr. shrubs apple-citron 1 dl. zonnebloemolie / zout en peper

Bereiding: • K ook de Brugse Zot in tot een stroop en er nog ca. 5 eetl. over zijn. Doe de eidooiers, ui, knoflook, mosterd, shrubs, honing en ingekookt bier in een smalle hoge mengbeker. Zet er een staafmixer in, giet er de olie bij en pulseer de staafmixer tot een gladde dressing is verkregen.

• Breng op smaak met zout en peper.

Culinair adviseur Albert Tielemans

Aspergecocktail met La Trappe dressing (voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • • • • • • • • •

12 Brabantse asperges 30 gr. roomboter 2 zoete aardappelen 6 eetl. olijfolie, extra vergine 1 teentje knoflook 6 plakjes Livar rookspek, gesneden 1 dl. La Trappe Tripel trappistenbier 50 gr. gemengde sla zout en peper

Bereiding: • S chil de asperges, en zet ze op in ruim water met 5 gram zout per liter en 20 gram van de boter.

• Breng aan de kook, laat 5 minuten koken, zet het vuur uit en laat de asperges 10 minuten doorgaren in de pan. Laat ze hierna afkoelen.

• Borstel de zoete aardappelen onder stromend water schoon, dep droog en snij overlangs in vieren.

• Leg de parten aardappel in een ovenvaste schaal, besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en rooster in een hete oven van 200° C in ca. 40 minuten gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen.

• Smelt 10 gram boter in een platte koekenpan, snij de knoflook in plakjes en laat mee fruiten zonder te kleuren. Bak in de boter het rookspek krokant.

• Haal het spek uit de pan, blus af met het tripel bier en laat dit tot enkele eetlepels inkoken.

• Zeef de vloeistof en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Roer er geleidelijk de 3 overgebleven eetlepels olijfolie door en breng op smaak met wat peper.

• Snij de zoete aardappelen in stukjes, meng met de in stukjes gesneden asperges, rookspek, gemengde sla en de tripel-dressing.

Serveer in een La Trappe bierglas.

Tip: Garneer desgewenst met saffraan kroepoek

23

R

Recepten

Tom yam kung soep met asperges (voor- of tussengerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 7½ dl. kippenbouillon • 1 stengel sereh (citroengras) • 1 sjalot • 150 gr. shiitake paddenstoelen • 8 Brabantse asperges • 2 Spaanse pepers • 1 eetl. Thaise koriander • 3 blaadjes kaffir lime (limoenblad) • 80 gr. schone gambastaartjes • 1 limoen • 1 eetl. suiker en 1 eetl. vissaus

Bereiding:

De lekkerste asperges eet je bij

Kom genieten van de (h)eerlijke franse keuken in ons restaurant of op ons sfeervolle terras.

Topproducten in een warme ambiance waar kwaliteit en service hoog in het vaandel staan.

Schijndelseweg 2 5491 TB St. Oedenrode Tel: 0413 - 474901 Fax: 0413 - 476565 Email: info@derooiseboerderij.nl Web: www.derooiseboerderij.nl

he vertr t ou adres wde uw da voor gv asper erse ges

aats 2e pl sperges 4 A 1 3/20 erste Lekk ant 201 rab van B

• B reng de bouillon aan de kook. Snij het citroengras in drie stukken. Pel en halveer de sjalot. Halveer de shiitake paddenstoelen.

• Schil de asperges en snij ze in drie gelijke stukken.

Hak de rode pepers fijn, snij de koriander fijn.

• Voeg alle gesneden ingrediënten, blaadjes kaffir lime en de gambastaartjes toe aan de bouillon. Laat de soep circa 3 minuten koken. Breng de soep op smaak met suiker en vissaus. Snij de limoen in plakjes.

Opmaak: Leg de groente in een soepkom en schenk er de bouillon overheen. Serveer met plakjes limoen en garneer met koriander.

Tip: • S erveer met nam prik pao (Thaise chilisaus) apart zodat iedereen zijn eigen tom yam kung op smaak kan brengen.

• Serveer desgewenst met noodles en (saffraan) kroepoek

Gekaramelliseerde asperges met quinoasalade (voorgerecht voor 4 personen)

Culinair adviseur Albert Tielemans

Wentelteefjes met bacon en asperges

Ingrediënten: • •

• • • • • • •

00 gr. Brabantse asperges 6 3 eetl. olijfolie (om in te bakken) 50 ml. sojasaus 2 eetl. sesamolie 1 eetl. vissaus zout peper 4 eetl. gembersiroop 50 gr. mix van slasoorten

(voor- of tussengerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

Ingrediënten quinoasalade: • • • • •

250 gr. quinoa 100 gr. bospeen 1 eetl. olie 100 gr. cashewnoten (ongezouten) 100 gr. Hüttenkäse

• 1 bakje kiemgroenten

Bereiding asperges: • V erwarm een grillpan voor. Schil de asperges en bestrijk de asperges met een beetje olijfolie. Gril de asperges in circa 6 minuten rondom beetgaar.

• Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

• Meng voor de dressing de sojasaus, sesamolie, gembersiroop en de vissaus in een kom.

• Kook dit in een pan circa 3 minuten in tot een stroop. Schenk de dressing over de asperges.

Bereiding quinoasalade: • K ook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.

• Schraap de bospeentjes schoon en snij in kleine stukjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en verwarm de cashewnoten circa 2 minuten. Voeg de bospeentjes toe en bak dit circa 3 minuten.

• Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Meng de cashewnoten, de bospeentjes en Hüttenkäse door de quinoa.

• 3 eieren • 2 dl. melk • 2 dl. asperge-kookvocht • 8 sneetjes wit (brioche) brood • 12 Brabantse asperges, gekookt • 50 gr. roomboter • 4 plakjes Livar bacon • 2 eetl. zwarte bessen confiture • kervel

Bereiding: • K ook het asperge-kookvocht in tot de helft. Klop de eieren, de melk en het aspergevocht los in een diep bord. Snij de korstjes van het brood.

• Wentel de sneetjes brood éen voor éen door het eimengsel en stapel ze op een bord.

• Schenk de rest van het eimengsel over de broodstapel. Laat dit enkele minuten intrekken.

• Verhit de helft van de boter in een ruime koekenpan en bak de wentelteefjes aan beide zijden goudbruin. Haal ze uit de pan en hou ze warm.

• Bak in de pan de Livar bacon crispy en leg ze op keukenpapier.

Opmaak: Leg de wentelteefjes op voorverwarmde borden, smeer er dun een laagje confiture op, hierop de doormidden gesneden warme asperges en als laatste het plakje Livar spek.

Garneer met een takje kervel.

Opmaak: erdeel de slamix en quinoasalade over vier borden, V leg de gemarineerde asperges erbij en lepel er wat van de ingekookte dressing over. Garneer met wat kiemgroenten.

25

Sechuan coquilles met gemarineerde asperges

Collse Hoefdijk 24, Nuenen T 040-2838111

(tussen- of hoofdgerecht voor 4 personen)

Restaurant met ruimte voor 60 gasten 24 Hotelkamers 15 exclusieve Suites 6 Sfeervolle zalen voor exclusieve diners, vergaderingen en feesten

genieten

Heerlijk en sfeer vol genieten . . . w w w.collsehoeve.nl

CollseHoeve-Advertentie.indd 1

15-2-2016 10:47:51

van het

witte goud…

Ingrediënten • • • • • • • • • • • •

80 gram gedroogde sechuanpepers 2 dl. olie, 1 steranijs, 1 kaneelstokje 100 gr. glasnoedels, 1 dl. sojasaus 3 eetl. sesamolie, 2 eetl. poedersuiker 1 teentje knoflook, 3 eetl. olie 75 ml. mirin (rijstwijn) 75 ml. sojasaus 50 gr. suiker 6 Brabantse asperges 8 à 16 coquilles Saint-Jacques roomboter 200 gr. jonge bladspinazie

Bereiding:

Stationsplein 5b 4702 VX Roosendaal T 0165 58 48 48 info@brasserie-aankomst.nl

…gedurende het aspergeseizoen serveren wij speciaal voor u de meest culinaire hoogstandjes van onze chefkok!

www.brasserie-aankomst.nl

Soeterbeek 3 Nuenen

040-2831601

In onze Boerderijwinkel vindt u eigen teelt seizoensproducten zoals asperges, aardbeien en frambozen.

Ook bieden wij bessen, kersen, bramen en diverse andere groenten aan.

Daarnaast een breed scala aan zelfgemaakte jams, sauzen, boerenkaas en geitenkaas.

www.tuinbouwbedrijfdehaas.nl

• V erhit de olie in een wok en laat de sechuanpepers, steranijs en het kaneelstokje circa 2 minuten wellen.

• Schep de pepers en de specerijen uit de wok. Laat de olie afkoelen en zeef deze door een fijne doek.

• Breng water aan de kook. Overgiet de glasnoedels met kokend water en laat circa 2 minuten wellen.

• Meng de sojasaus met de sesamolie en poedersuiker. Giet de noedels af en meng met het sojamengsel. Verdeel over de borden.

• Verhit de sechuanolie en schenk een lepel hete olie over de glasnoedels.

• Pel en hak de knoflook. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook goudbruin. Blus af met de mirin, de sojasaus en de suiker en breng aan de kook.

• Schil de asperges en zet op in ruim water met 5 gr. zout per liter en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken, zet het vuur uit en laat 10 minuten doorgaren in de pan. Haal de asperges uit de pan, snij deze, en dep ze droog.

• Haal de marinade van het vuur en voeg de asperges toe.

• Marineer de asperges tot je het bord gaat opmaken.

• Verhit een koekenpan, doe er een lepel olie in en een klontje boter en bak de coquilles twee minuten om en om.

Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan kort de gewassen spinazie. Giet er een scheutje van de hete sechuanolie over. Breng op smaak met wat (zee) zout.

Opmaak: Verdeel de glasnoedels en spinazie over vier warme borden. Leg de coquilles erbij en verdeel er de gemarineerde asperges bij. Serveer desgewenst met een stukje saffraan kroepoek, bietenscheuten en gerookt zwart sesamzaad.

Tip: in plaats van de noedels zelf te maken zijn er ook potjes met kant en klare wakamé spaghetti te koop.

Hotdog met gerookte tomatensaus en gedroogde asperges (hoofdgerecht voor 4 personen)

Culinair adviseur Albert Tielemans

Dessert van in honing en verveine gemarineerde asperges (dessert voor 4 personen)

Ingrediënten: • • • • • • • •

4 hotdog worstjes

4 brioche broodjes

15 gr. fijngesneden rode kool 15 gr. fijngesneden witte kool 5 gr. wortel in fijne julienne

5 gr. gesnipperde ui 3 eetl. dressing

4 dungesneden en gedroogde asperges

Saus: (voor 25 hotdogs) • • • • • • • •

500 gr. rijpe tomaten, 50 gr. rode uien

100 gr. fijngesneden zongedroogde tomaatjes 1 eetl. olijfolie, 2 eetl. balsamico azijn

½ theel. versgemalen zwarte peper, ½ theel. zout mespuntje kaneel

mespuntje gemalen venkelzaad mespuntje cayennepeper mespuntje gerookt paprikapoeder

Bereiding hotdog: • B ak de hotdog worstjes enkele minuten in minimaal boter of olie. Verwarm het broodje kort in een oven of doormidden gesneden in een pan. Meng de kool, wortel en ui en maak dit aan met de dressing.

Bereiding tomatensaus: • V erwarm de oven voor op 200° C. Snij de tomaten in kwarten en verwijder het harde gedeelte. Snij de uien in grove stukken.

• Doe alles in een groot bakblik of ovenvaste schaal. Olie, balsamico, peper en zout erbij.

• Rooster alles 30 minuten in de oven.

Haal de tomaten uit de oven en doe alles in een royale mengkom. Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde saus.

• Voeg de kaneel, het venkelzaad en de cayennepeper en gerookt paprikapoeder naar smaak toe.

Opmaak: Leg op de onderkant van het broodje de koolsalade, plaats hierop het worstje, vervolgens een royale lepel van de zelfgemaakte paprikasaus en als laatste de gedroogde asperges.

Zet het kapje er bovenop.

Ingrediënten: • 12 Brabantse asperges • 2 eetl. honing • ¼ bos verveine • 4 vanille macarons • 1 dl. chocolademousse • 50 gr. rood fruit (bosbes, framboos, aalbes) • 4 plakjes gedroogde asperge

Bereiding: • S chil de asperges. Zet deze op in ruim water met 5 gram zout per liter en breng aan de kook.

Laat 5 minuten koken, zet het vuur uit en laat de asperges 10 minuten doorgaren in de pan.

• Leg de asperges als ze enigszins afgekoeld zijn een half uur in de honing gemengd met de ragfijn gesneden verveine.

• Leg op elk bord 3 gemarineerde asperges, plaats een macaron op het bord, lepel er met een warme vochtige lepel chocolademousse bij.

• Garneer met rood fruit, een flinter gedroogde asperge en druppel er wat honing-verveine marinade bij.

Tip: I n plaats van verveine kan ook verse munt of dragon gebruikt worden. De macaron kan eventueel met goud- of zilverspray ingespoten worden voor een ‘rijkelijke touch’.

27

Geen 18, geen alcohol

Proef de stilte La Trappe Trappist wordt sinds 1884 gebrouwen door Bierbrouwerij de Koningshoeven op het terrein van de CisterciĂŤnzerabdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven.

La Trappe Witte Trappist (5,5%) Het eerste en enige trappistenwitbier ter wereld dat licht nagist op fles. Uitsluitend gebrouwen met water, tarwemout, gerstemout, gist en hop. Er worden geen kruiden toegevoegd. De Saphirhop geeft het bier een citrusachtige geur. Een echte dorstlesser voor de zomerdagen, maar ook een verrassend ingrediĂŤnt voor lichte gerechten. Bijzonder geschikt als begeleiding bij aspergegerechten zoals een gemengde salade van witte en groene asperges.

Kijk op onze site voor het recept.

www.latrappe.nl

B

Gasterij Krabbendam

Aan het Wilhelminaplein in hartje Someren ligt Gasterij Krabbendam. Een hotel-restaurant met een klassieke, vintage uitstraling. In mei 2007 openden Jan-Chris en Monique Krabbendam hun eigen zaak, nadat ze in de jaren daarvoor al uitbaters waren van restaurant ’t Zunneke. De naam ‘Gasterij Krabbendam’ doet zijn naam eer aan: al bijna tien jaar komen vele mensen uit binnen- én buitenland genieten van de Brabantse gastvrijheid die Jan-Chris en Monique hen bieden.

Van zakenmensen tot pelgrims Jan-Chris en Monique zijn horecaondernemers in hart en nieren. In hun jongere jaren werkten ze allebei bij café-restaurant Peer Wouters in Schijndel. “In de keuken bij Peer Wouters heb ik ontzettend veel geleerd”, vertelt Jan-Chris. “Het contact met Peer is nog steeds goed.

Hij was eerst mijn werkgever, inmiddels een dierbare vriend en adviseur.” Gasterij Krabbendam is altijd een hotel én restaurant geweest. “In de loop der jaren is de samenstelling wel wat veranderd”, vertelt gastvrouw Monique. “Zo hadden we eerst ook hotelkamers met gedeeld sanitair, nu bestaat het hotelgedeelte alleen nog uit vijf kamers. Onze gasten, variërend van zakenmensen tot pelgrims, komen van heinde en verre.

Voor hen is de combinatie hotel en restaurant ideaal”.

Finishing touch aan tafel In de keuken van Gasterij Krabbendam staat een brigade van enthousiaste en gedreven koks onder leiding van Jan-Chris. De gasten in het restaurant kunnen door een groot raam de keuken in spieken om te zien hoe JanChris en zijn brigade met zorg en liefde gerechten met een voornamelijk Franse inslag bereiden.

wat lekker en goed is, halen wij ook van ver Maar de chef geniet er ook van om zijn gerechten bij de gasten aan tafel de finishing touch te geven, zoals het perfect snijden van een châteaubriand. Jan-Chris koopt zijn producten het liefst uit de buurt, maar: “wat lekker en goed is, halen wij ook van ver”, is het credo. De seizoenen laten de menukaart bij Krabbendam vier maal

per jaar veranderen.

“In de zomer hebben we bijvoorbeeld een zomerkaart, in het najaar een wildkaart”, legt Monique uit. “De asperges ontbreken uiteraard niet en zijn elk voorjaar op het menu te vinden.”

Kampioen asperges schillen In het voorjaar hoeft Jan-Chris niet ver van huis om ‘zijn’ witte goud in te slaan. Someren ligt midden in een aspergegebied. “Ik haal de asperges bij de gebroeders Leijser in Budel. Hun asperges zijn van hoge kwaliteit en rollen zó van de band mijn auto in.” Jan-Chris schilt ál zijn asperges zelf, en bepaald niet onverdienstelijk: hij won al meerdere malen de Asperge Schilwedstrijd, een initiatief van het Brabants Asperge Genootschap. “Voorgeschilde asperges komen mijn keuken niet in”, lacht Jan-Chris.

“In het verleden heb ik het één keer geprobeerd, maar dat was zo’n fiasco dat ik sindsdien vasthoud aan mijn eigen schilmethode. Een asperge moet goed geschilt zijn, punt”.

Asperge-pickles Bij Gasterij Krabbendam staan uiteenlopende aspergegerechten op de kaart. “Persoonlijk houd ik het meest van de klassieke, Brabantse manier”, zegt JanChris, “maar ook onze asperges met zalm, kalfsvlees, zeetong en kreeft zijn erg geliefd.” Monique vult hem aan: “Weet je wat ook lekker is? Zoetzure aspergepickles. Die maken we van kleine sprietasperges die onverkoopbaar zijn op de veiling. Harstikke zonde om weg te gooien natuurlijk, en als pickles zijn ze heerlijk bij voorgerechten en in salades”. Het is niet voor het eerst dat Jan-Chris en Monique zijn genomineerd voor de titel ‘Beste Aspergerestaurant’. Sterker nog, ze kwamen al twee keer als winnaar uit de bus. “De eerste keer was in 2003, toen wij nog uitbaters waren van restaurant ’t Zunneke. In 2010 wonnen we als eigenaren van Gasterij Krabbendam opniéuw. We zijn heel trots dat we in 2016 wederom bij de laatste drie zitten!”, lacht Monique.

G enomineerd restaurant 2 0 1 6

Brabantse gastvrijheid in hartje Someren

Wilhelminaplein 14, Someren.

Tel: 0493-492728 www.gasterij-krabbendam.nl 29

De allerlekkerste Brandsestraat 22 5271 SX St. Michielsgestel E info@vennenhof.nl

Dianca deenVenPeter van

@vennenhof /devennenhof /company/vennenhof

www.vennenhof.nl

serveert

De heerlijke Brabantse asperge op z’n lekkerst in het pittoreske

Limburgse Griendtsveen www.herbergdemorgenstond.nl

Tel: 0493-529251

Voor meer dan

asperges!

Bij Van Gelder vindt u alle groente en fruit onder één dak. Meer dan 5.000 producten, standaard op voorraad!

Bekijk het assortiment op: www.vangeldernederland.nl

AARDBEIEN

Met de volle smaak van de zomer

ASPERGES

Boterweg 2 Heeswijk-Dinther Telefoon: 0413 29 12 11 www.geschildeasperge.nl

Iedere dag weer vers geschild

KERSEN

Altijd vol en rond van smaak

VERWERKING

Wij verpakken alles vers

• geteelt op lichte zandgronden.

• levering aan particulier, horeca en groothandel.

• dagelijks geopend.

Aspergeboerderij De Vossenberg Tilburgsebaan 32, te Gilze (weg Gilze-Tilburg) Tel. 06-51133815

KORTE PUTSTRAAT 6 5211 KP ‘S-HERTOGENBOSCH 073-6900057 INFO@ROELS.NU / WWW.ROELS.NU KORTE PUTSTRAAT 10 5211 KP ‘S-HERTOGENBOSCH 073-6911430 INFO@ZOETELIEF.NU / WWW.ZOETELIEF.NU

W

W

2015 Riddershoeve 2014 Anno54 2013 De Beleving 2012 De Rooise Boerderij 2011 De Collse Hoeve 2010 Gasterij Krabbendam 2009 Herberghe In Den Heerlijckheid 2008 D’n Haard 2007 De Boerenhofstede 2005 Kasteel Maurick 2004 De Hommel 2003 ‘t Zunneke 2002 De Helvoirtse Hoeve 2001 Gertrudahoeve 2000 De Karpendonkse Hoeve

Berkel-Enschot Riethoven Asten-Heusden Sint-Oedenrode Nuenen Someren Deurne Bosschenhoofd Schijndel Vught Beek & Donk Someren Helvoirt Son & Breugel Eindhoven

TOELICHTING VERKIEZING ASPERGERESTAURANT 2016 Jaarlijks worden in opdracht van het Brabants Asperge Genootschap een willekeurig aantal aangesloten restaurantbedrijven bezocht en beoordeeld door onze mistery guests. Aan de hand van hun reportages en beoordelingen worden er daarna een drietal restaurants genomineerd voor de titel “Aspergerestaurant van het Brabants Asperge Genootschap” voor het daarop volgende jaar.

Ook in 2015 hebben onze mistery guests een aantal bedrijven bezocht en beoordeeld, waaruit een drietal restaurants zijn genomineerd. Vervolgens worden deze nogmaals anoniem bezocht en gescout, waaruit dan de uiteindelijke winnaar naar voren komt. Winnaar en overige genomineerden krijgen daarna een mooi artikel in ons magazine aangeboden.

G enomineerd restaurant 2 0 1 6

Deze restaurants gingen hen als winnaar voor !

Helaas heeft een van de genomineerde restaurants recent zijn deuren gesloten en bedrijfsactiviteiten beëindigd. Daarom heeft het bestuur BAG moeten besluiten om de verkiezing voor 2016 af te ronden met de overige twee restaurants.

31

Z

Auberge De Zwaan

Markt 4, Tel: 0499-551414 www.dezwaan-oirschot.nl

winnaar

Het gastronomische monument van Oirschot

Oirschot kan met recht één van de mooiste horecalocaties van Brabant worden genoemd.

Dertien diverse horecagelegenheden met terrassen gevestigd in karakteristieke pandjes rondom een plein met een kolossale basiliek (de op één na grootste van de provincie). De Markt in Oirschot is een kloppend horecahart. Niet verwonderlijk dat dit Brabantse dorp met stadsrechten een geliefde ontmoetingsplek is voor stappers, toeristen, zakelijke en particuliere uit-eters uit een gebied tussen Tilburg, Eindhoven en Den Bosch. Auberge De Zwaan is in de smeltkroes van kroegjes, eetcafés en chique zaken een druk gastronomisch trefpunt.

Monument aan de Markt De historie van Auberge De Zwaan gaat terug tot 1623. Voor veel inwoners en bezoekers van Oirschot is dit befaamde etablissement van oudsher dé plek van samenkomst.

Ondanks dat het pand in 1995 tot de grond toe afbrandde en weer is opgebouwd, straalt het nog altijd de grandeur uit van een rijk verleden. Hanny van de Schoot en haar zwager Martien van Dingenen zijn de trotse eigenaren van Auberge De Zwaan.

Zij combineren klassieke degelijkheid met gevoel voor smaak. Dat geldt niet alleen voor de keuken maar ook voor de inrichting. Van een high tea in de serre met witgedekte tafels op marmeren tegels en leren fauteuils naar een vergaderende herensociëteit in de opkamer, een trapje verderop: gastvrouw Hanny manoeuvreert zich moeiteloos tussen het diverse gezelschap.

De perfécte wijn-spijscombinatie In de keuken is chef Martien met enkele jonge koks hard aan het werk om de bestellingen bij te houden. Hij doet dat drie dagen per week, de andere twee loopt hij in de bediening.

“Je moet als chef weten wat de gasten willen, dat lukt alleen als je je gezicht laat zien.” Martien werkt met liefde en passie voor pure gerechten en mooie wijnen. “Ik kan echt genieten van het verzorgen van een perfecte combinatie van die

32

twee. Wij werken alleen met kwaliteitsproducten van het seizoen, bij voorkeur uit eigen streek. Een passende wijn kan een gerecht écht helemaal compleet maken.

Wij geven graag advies aan tafel, maar dankzij onze digitale WinePad kunnen onze gasten ook zélf een bewuste keuze maken voor een goede wijn-spijscombinatie”, vertelt Martien.

Eén van mijn favoriete gerechten is ‘asperges op Brabantse wijze’ Al het goede uit Oirschot Hanny en Martien zijn verrast en trots door hun nominatie voor de titel ‘Beste Aspergerestaurant 2016’. De asperges van Auberge De Zwaan komen niet van ver, vertelt Martien: “Van Gerven Asperges hier uit Oirschot is onze vaste leverancier. Wij werken heel graag met de asperges van Jan en Willem van Gerven.

Ze zijn altijd van goede kwaliteit.”

R Geroerbakte asperges met cantharellen, doperwten, munt en rucola (voorgerecht voor 4 personen, vegetarisch)

Ingrediënten: • 200 gr. geschilde Brabantse asperges • 100 gr. cantharellen of een andere paddenstoel • 200 gr. verse doperwten • 2 takjes munt

Misschien geen verrassing als je weet dat vader en zoon v an Gerven in 2014 de prijs wonnen voor de eerste én de lekkerste asperges van dat jaar. Martien werkt graag met het witte goud: “Ik vind het een op-en-top seizoensproduct met ongelooflijk veel bereidingswijzen.

Eén van mijn favoriete gerechten is ‘asperges op Brabantse wijze’, met alleen maar producten uit de gemeente Oirschot.

De gekookte ham van de Heyde Hoeve, nieuwe aardappeltjes van groentekwekerij Oppers uit Middelbeers en uiteraard asperges van Van Gerven.

Ook maak ik graag verschillende visgerechten met asperges en asperge-ijs met aardbeien.”

In 2010 zaten Hanny en Martien ook al eens bij de laatste drie genomineerden voor de prijs. “Toen wonnen we nét niet, dus het zou heel leuk zijn als dat zes jaar later wél lukt!”, lacht Hanny.

• 50 gr. rucola sla • Parmezaanse kaas, geraspt • 2 eetl. olie • peper & zout

Bereiding: • Schil de asperges rondom en snij ze elk in vier gelijke stukken.

• Schraap de steeltjes van de cantharellen schoon met een mesje, verwijder de voetjes waar zand aan zit en was ze in lauw water.

• Haal de doperwten uit de peul, pluk de blaadjes van de takjes munt en snij deze in ragfijne reepjes.

• Zet een wokpan op hoog vuur en laat deze heet worden. Wok de asperges met wat olie tot de asperges goudbruin zijn.

• Voeg hier de cantharellen en doperwten aan toe, stoof het geheel enkele minuten en doe er als laatste de munt bij.

• Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Opmaak: Dresseer het geheel in een diep bord en garneer het af

A S P E R G E R E S TA U R A N T 2 0 1 6

Recept

met wat rucola sla en de Parmezaanse kaas

33

A

Aspergejaar 2015 in foto’s

2 1

5 3 4

7 6

9

8

34

10

11

13

12

14

15 1 gezellig keuvelen tijdens openingsdiner 2015 bij hotel “Central” te s’-Hertogenbosch 2 heerlijk genieten tijdens “Houdoe Asperge” bij “de Riddershoeve” in Berkel-Enschot 3 Piet van Iersel uit Udenhout; winnaar v/d eerste asperge van de volle grond 2015 4 Walter & Fillie van Laarhoven van restaurant “Riddershoeve” uit Berkel-Enschot ontvangen de trofee “beste aspergerestaurant” 2015 5 overhandiging 1e exemplaar magazine 2015 aan commissaris v/d koning Prof. W.J.H. v/d Donk 6 tv-kok Sandra Ysbrandy en delegatie bestuur tijden de landelijke opening v/h aspergeseizoen bij museum “de Locht” te Melderslo 7 Wim v/d Leeghte, Ceo v/d VDL-groep ontvangt de eerste asperge v/d volle grond 2015 en reikt trofee uit in aanwezigheid van de commissaris van de koning van Noord-Brabant

16 8 trofee “Lekkerste Asperge” 2015 wordt door Sandra Ysbrandy overhandigt aan winnaar Jansen uit Nuenen tijdens openingsdiner 9 t v-moment voor Leon Ribbens & Albert Tielemans bij programma “Tijd voor MAX” 10 uitreiking trofee “Beste Aspergeham” 2015 11 hammen ter beoordeling van de verkiezing “Beste Aspergeham” 2015 12 winnaars scholen-aspergekookwedstrijd 2015 bij Summa-College te Eindhoven ontvangen trofee 13 leden Raad van Advies en delegatie bestuur BAG tijdens ontvangst op provinciehuis Noord-Brabant 14 juryleden proeven monsters van de “Lekkerste Asperge” 2015 15 Léon Ribbens instrueert deelnemers scholenkookwedstrijd 2015 16 overhandiging cheque seniorensponsordiner aan Muziekids

35

A

ASPERGE-ACTIV

ASPERGEBOERDERIJ VAN DER HEIJDEN HET ADRES VOOR:

• Dagelijks verse witte en groene asperges, geschild en ongeschild • Verse soep, aardbeien, eieren, ham, sauzen en wijn • Diverse cadeauverpakkingen • Uitgebreide collectie aspergeborden en schalen

• Mogelijkheid tot het volgen van een workshop en/of excursie

K zate om heerl rdag 7 me ijke g i e proev rechtjes tijden en cooki s de live ngsho w!

Peter & Jolanda van der Heijden Deel 88, 5421 RV Gemert 0492 - 367146

www.asperges-gemert.com

Gedurende het hele aspergeseizoen:

26 maart Bekendmaking “beste aspergerestaurant” 2016 van het Brabants Asperge Genootschap.

www.brabantseasperge.nl 1 april Release jaaruitgave 2016 van het magazine:

“Brabantse Asperges, van Kop tot Kuntje

de Lekkerste” en overhandiging1e

exemplaar aan bekende persoonlijkheid.

www.brabantseasperge.nl 2 & 3 april Evenement glastuinbouw

“Kom in de kas” 2016.

www.komindekas.nl 14 april

Landelijke opening van het aspergeseizoen & bekendmaking van de asperge-ambassadeur 2016. www.aspergecentrum.nl

14 april Presentatie van “de eerste asperges van de volle grond” 2016 aan een bekende Nederlandse persoonlijkheid, bij de aspergeteler welke als eerste deze asperges heeft gestoken. www.brabantseasperge.nl 25 april Verkiezing “lekkerste asperge” 2016

van het Brabants Asperge Genootschap.

www.brabantseasperge.nl 25 april Opening van het Brabantse aspergeseizoen met een feestelijk diner in Kasteel “Maurick” te Vught. www.brabantseasperge.nl 1 mei Spargel- und Handwerkermarkt Walbeck ( Duitsland ) www.walbeck.net

Bergbosweg 23, 6021 SB Budel TEL: 06 12995574

5 mei Open dag aspergeboerderij van Iersel, Udenhout. www.aspergeboerderijvaniersel.nl

VITEITEN-AGENDA 2016 Restaurant “de Meiboom”, Waalre 3-gangen aspergemenu à € 27,50 met keuze van de à la carte kaart.

Auberge “de Zwaan”, Oirschot 3-gangen aspergemenu samengesteld met producten uit de omgeving.

Streekrestaurant “de Hofkaemer”, Bergeijk 6-gangen streekverwennerijtje op vrijdagen in mei en juni.

Hotel “de Moriaan”, Oirschot 3-daags asperge arrangement incl. overnachtingen, met vele extra’s; voor uitgebreide omschrijving bezoek onze website.

5 mei Asperge Fietstocht Brabantse Wal,

Bergen op Zoom.

www.vvvbrabantsewal.nl 6 mei “Nationale Dag van de Asperge”. www.dagvandeasperge.nl 7 mei Demonstratie koken van aspergegerechtjes speciaal

voor moederdag. Aspergeboerderij

van der Heijden, Gemert.

www.asperges-gemert.com 7 & 14 mei Aspergefestival Leusderweg, Amersfoort. www.aspergefestival-leusderweg.nl 13 mei Senioren-sponsordiner verzorgt door het Asperge Genootschap bij een Brabantse zorginstelling.

www.brabantseasperge.nl De opbrengst hiervan wordt geschonken aan Stichting Hart op Weg.

www.hartopweg.nl 13 mei Asperge festijn bij restaurant “de Gelagkamer”, Oirschot. 10 heerlijke aspergegerechten, incl glas aspergewijn à € 52,50 www.gelagkamer.nl 11 t/m 24 mei “Asperges op de Velden” bij Aspergekwekerij Verhoeven, Cromvoirt. www.asperges-verhoeven.nl 11 of 20 mei Leerlingen-asperge-kookwedstrijd: diverse horeca-opleidingen strijden

onderling om de Sligro-wisselbokaal.

www.brabantseasperge.nl

www.restaurantdemeiboom.nl www.dezwaan-oirschot.nl www.streekrestaurant.nl www.hoteldemoriaan.nl

15 mei Pinkster brunch & dinerbuffet met live cooking “De Ruyterhof” restaurant & proeverij, Rijsbergen

www.deruyterhof.nl 15 mei

Aspergefeesten Grubbenvorst. www.gewoengrubbenvors.nl

16 mei Open dag bij aspergekwekerij Kees en Gerda Jansen, Reusel. www.brabantseasperges.nl 20 t/m 25 mei “Asperges in de Wei” bij aspergeboerderij Schalk, Prinsenbeek. www.aspergeboerderijschalk.nl 24 t/m 27 mei Asperge Fietsvierdaagse Arcen. www.aspergefietsvierdaagsearcen.nl 26 t/m 29 mei Driedaags culinair cultureel festival met oa. de asperge, Bergen op Zoom.

www.vvvbrabantsewal.nl 27 mei t/m 9 juni “Asperges op de Velden” bij

Raaijmakers Hoeve, Nuenen.

www.raaijmakershoeve.nl 27 mei t/m 8 juni

“Asperges in de Akker”, Blaricum.

www.hetaspergediner.nl 29 mei Streekproductenmarkt Postel, België. www.brabantseasperges.nl 27 juni “Houdoe Asperge”, diner ter gelegenheid van de sluiting van het aspergeseizoen bij “De Korenbeurs” te Made. www.brabantseasperge.nl 37

PRIJZEN: Dinerbon voor twee personen 4-gangen beschikbaar gesteld door “Gasterij Krabbendam” te Someren. www.gasterij-krabbendam.nl

Handbeschilderde asperge-schaal met onderbord, ter waarde van € 39,95 Beschikbaar gesteld door “Piccobella” Italiaanse Specialiteiten te Schijndel. www.piccobella.nl

Barbecue “Super de Luxe” voor 4 personen ter waarde van € 80,00 Beschikbaar gesteld door slagerij “Dennis van de Ven” te Schijndel.

www.slagerijdennisvandeven.nl

ter waarde van € 25,00 Beschikbaar gesteld door Restaurant “Riddershoeve” te Berkel-Enschot.

Dinerbon

www.riddershoeve.nl

Wijnpakket

Beschikbaar gesteld door Wijnkooperij “De Lange” te Oosterhout.

www.wijnkooperijdelange.nl

Wijnpakket

Leer, voel en proef!

Wil u iets bijzonders beleven?

‘De teler en de kok hebben hun krachten gebundeld’ kijk voor meer informatie op: www.aspergeboerderijschalk.nl

Beschikbaar gesteld door “Henk Boer Winery” te ‘s-Hertogenbosch.

www.henkboerwinery.nl

Hertog Jan geschenkpakket Luxe geschenkverpakking Hertog Jan bier.

Beschikbaar gesteld door ”Hertog Jan Brouwerij” te Arcen. www.hertogjan.nl

Ontvangst bij Hertog Jan Brouwerij Rondleiding door “Hertog Jan Brouwerij” te Arcen voor 2 personen.

La Trappe geschenkpakket

Het adres voor heerlijke verse witte, groene en paarse asperges ook geschild en verpakt.

Luxe geschenkverpakking Trappistenbier.

Beschikbaar gesteld door Bierbrouwerij “de Koningshoeve” www.latrappetrappist.com te Berkel-Enschot.

Ontvangst bij Bierbrouwerij de Koningshoeve Rondleiding voor 2 personen, bij Bierbrouwerij “de Koningshoeve” te Berkel-Enschot.

Aspergeboerderij Schalk Prinsenbeek, 4841KK Postbaan 31 Tel: 076-5423817 06-10571131

Voor uitgebreide omschrijving van de prijzen: www.brabantseasperge.nl

P

Prijspuzzel U kunt uw oplossing insturen t/m 30 juni 2016, bezoek dan de website van het Brabants Asperge Genootschap: www.brabantseasperge.nl en ga naar prijspuzzel.

De prijswinnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht, gepubliceerd in onze e-mail nieuwsbrief en op onze website.

39

“Fields of Gold” In samenwerking met Villeroy en Boch, hebben wij een stijlvol aspergeservies ontwikkeld. Het servies is van hoogwaardige kwaliteit porselein, waarbij de decoratie onder de glazuurlaag is aangebracht. Hierdoor is het servies vaatwas- en magnetron bestendig en zeer duurzaam.

Door de gestileerde vormgeving is dit servies zowel klassiek als modern of in een landelijke stijl te gebruiken.

Vanwege de subtiele verwijzing naar de asperge past het servies ook na het aspergeseizoen prachtig op een mooi gedekte tafel.

Voor meer informatie en verkooppunten zie: www.fieldsofgold-servies.nl Bekelaar 20, 5731 PG Mierlo • Tel.: 0492 - 66 13 91

ASPERGEBOERDERIJ "WITRIJT" Dagelijks:

Verse Asperges (Ook geschild en geseald) Soepen • Sauzen • Eieren • Aardbeien • Wijn • enz.

Diverse Cadeauverpakkingen Nieuwe aardappelen • Voorjaarsgroenten

Welkom in onze boerderijwinkel Witrijt 1 Reusel . www.aspergeboerderijwitrijt.nl

tel.: 049-7641836

Proef de Lente!

Heerlijke aspergerecepten en meer...

Laat je inspireren en geniet van het aspergeseizoen!

........................................................................................................................ www.aspergecentrum.nl facebook.com/Aspergecentrum

Bedankt haar sponsors

41

BLIJF SCHERPIN..D.E HORECA! Geen vak is zo veranderlijk als de horeca. Dat vraagt om steeds weer nieuwe vaardigheden en nóg meer kennis van zaken. Zorg dat u scherp blijft. Summa Horeca kan u hierbij ondersteunen. Met praktische branche-erkende opleidingen, cursussen en trainingen, verzorgd door vakspecialisten.

Voor zowel startende talenten als ervaren professionals die toe zijn aan een volgende stap in hun carrière of willen specialiseren.

CURSUSSEN: • Leermeester • Sociale Hygiëne • Hygiëne code HACCP • Allergenen • Wijn-Spijs combinaties, Gastgericht werken, Barista, Gastronomie, Rendementverbetering • Management: Financieel, Marketing en Personeelsmanagement en Recht & Logistiek

Starten in de horeca?

Meteen aan het werk bij een leerbedrijf én 1 dag per week naar school?

BBL-OPLEIDINGEN: • Zelfstandigwerkend kok of gastheer, niveau 3 • Leidinggevende keuken of bediening, niveau 4*

* Ook zeer geschikt als u al langer werkzaam bent in de horeca, toe bent aan een volgende carrièrestap en in het bezit van een diploma kok of gastheer, niveau 3. Duur van de opleiding: 1 jaar (34 dagen).

Kijk op summa-horeca.nl voor meer informatie

A Teler uitgelicht

Moeder en zoon van

‘Annie van Hoof’ is een begrip. Al meer dan vijfentwintig jaar is de 72-jarige Ollandse dé koningin van de asperges, en bekend binnen en buiten Brabant. Sinds 1990 groeit haar witte goud in de Rooise zandgronden.

Met de komst van haar zoon Maarten in het bedrijf zit het wel snor met het voortbestaan van Van Hoof Zachtfruit & Asperges.

Van slager naar groenteboer Een nuchtere vrouw die van aanpakken weet.

Dat is Annie van Hoof. Als klein kind hielp ze thuis op de boerderij al met het verzorgen van kippen en koeien. “Ik wilde graag keurmeester van vee en vlees worden. Dát is er nooit van gekomen, maar na de slagersopleiding in Helmond ben ik wel chef-slager geworden in Sint-Oedenrode”, vertelt Annie. In 1990 kreeg zij door ruilverkaveling de beschikking over twee hectaren grond.

Boerendochter Annie besloot er asperges te gaan kweken. “Voordat ik begon met aanplanten, heb ik eerst een cursus voor beginnende aspergetelers gevolgd. Ik wist namelijk hélemaal niets van asperges!”, lacht Annie. Ze was er de enige vrouw.

“Net als op de slagersopleiding, dus dat was ik wel gewend.” De beginperiode was pittig, want alles gebeurde met de hand. “In die tijd was twee keer steken de norm: ‘s morgens en ’s avonds.

Vervolgens moesten de asperges gesorteerd worden en naar de veiling. Gelukkig kreeg ik veel tips en hulp van anderen zodat het al snel goed draaide”, vertelt Annie. Lachend constateert ze: “Ik ben dus van slager groenteboer geworden!”

Moderne teeltechnieken Het Ollandse bedrijf is in de loop der jaren flink gegroeid. In 1993 kwam er al een hectare bij en anno 2016 bekleden de aspergevelden zo’n zeven hectaren. De kwaliteit van haar witte goud bleef niet onopgemerkt en dat leverde Annie meerdere prijzen op. Bij de verkiezing van ‘De lekkerste asperge van het jaar’ sleepte ze twee keer de eerste prijs in de wacht en twee keer de tweede prijs. Ook had Annie twee keer de primeur met

Hoof vormen de ideale combinatie

25 jaar

de ‘Eerste asperge van de volle grond’ waarmee ze de landelijke pers haalde. “Ik volg de trends op de voet en heb altijd graag moderne teeltechnieken toegepast. Zo waren wij een van de eerste telers die gebruik maakten van zwart-wit folie”, vertelt Annie.

Ideale combinatie Sinds een jaar of vijf steekt Annie zelf geen asperges meer. Maar wie denkt dat ze achter de geraniums gaat zitten, heeft het mis. In 2005 is haar jongste zoon Maarten (1984) tot de maatschap toegetreden en is het bedrijf uitgegroeid naar een oppervlakte van zeventien hectaren. Tien hectaren voor fruit (blauwe bessen, frambozen, rode bessen) en zeven voor asperges. Maarten had nooit gedacht bij zijn moeder in het bedrijf terecht te komen. “Ik had in eerste instantie niet echt iets met asperges.

Als kind vond ik ze ook niet lekker”, lacht Maarten.

“Mijn hart ligt bij het fruit, maar inmiddels houd ik ook van asperges. In de fruitteelt heb je meer mogelijkheden en er komt ook veel techniek bij kijken. Door de combinatie asperges en fruit draait ons bedrijf het hele jaar door. Zodra het aspergeseizoen afloopt, begint de toptijd voor het fruit”, legt Maarten uit.

Complete aspergemaaltijd In het aspergeseizoen leveren ze bij Van Hoof alle producten voor het samenstellen van een complete aspergemaaltijd. “Naast de asperges verkopen we ook vleeswaren van de plaatselijke ambachtelijke slager”, vertelt Annie. “Bij een goede maaltijd hoort natuurlijk ook een mooie, bijpassende wijn.

Elk jaar hebben we daarom de ‘Beste Aspergewijn van het jaar’ in ons assortiment. ” Maarten vult zijn moeder aan: “En om het helemaal af te maken, kunnen onze klanten zelfs ingrediënten voor

het toetje inslaan: ijs, slagroom en aardbeien.”

Annie en Maarten zijn trots op hun bedrijf en geven graag een inkijkje in de wereld van de aspergeen fruitteelt. Zo organiseren ze rondleidingen en workshops waardoor gasten álles te weten komen en zelfs eigenhandig asperges kunnen steken.

De Aspergesymfonie Na een leven lang hard gewerkt te hebben, plukt Annie nu met vreugde de vruchten van haar noeste arbeid, létterlijk en figuurlijk. De komende jaren zal zij vooral in haar winkel te vinden zijn, maar krijgt ze ook tijd voor andere bezigheden.

Zo heeft Annie naast asperges nóg een passie: al vanaf haar dertiende speelt ze accordeon. “In muziek kun je al je emoties kwijt, heerlijk.” Beide liefdes komen samen in ‘ De Aspergesymfonie’, waarvoor Annie zelf de muziek en tekst schreef.

De woorden uit het refrein zijn uit het hart gegrepen en haar ode aan het witte goud:

Ik droom van asperges waar ik zo van houd.

Van die kleine koningin het witte goud.

Van Hoofzacht fruit en asperges Roest 2a Olland (Sint-Oedenrode) Tel: 0413-473608 www.vanhoofasperges.nl

43

‘n Beste Aspergewinkel Aspergeboerderij

Boshoven Boshovensestraat 19 Riethoven 040-2042842

www.aspergeboerderijboshoven.nl

Asperge van De lekkerste

boerderij Iersel

Verkoz en to

Beste Asp

ergew inkel

asperges uit Udenhout

2 013

Vers van het land

Dagelijks verse asperges van 1 maart tot 24 juni.

verkrijgbaar in onze boerderijwinkel

Dagelijks geopend (in april, mei en juni) vanaf 9.00 uur

Wilsvoortweg 3, 5464 TK Mariaheide (Veghel) T 0413 - 36 41 76 | M 06 - 181 499 80 www.DEWITasperges.nl

Open dag op Hemelvaartsdag | Excursies mogelijk op afspraak

Schoorstraat 63 | 5071 RC Udenhout | T (013) 511 34 04 www.aspergeboerderijvaniersel.nl

Aspergeboerderij_adv_85x60.indd 1

t

Wij zijn iedere maandag t/m zaterdag geopend van 8.30 tot 18.00 uur

02-02-14 20:18

GRAFISCHE VORMGEVING / DTP STUDIO

EEN ADVERTENTIE MOET OPVALLEN, GOED GESCHREVEN EN DOELTREFFEND ZIJN.

NEEM VRIJBLIJVEND CONTACT MET ONS OP EN MAAK EEN AFSPRAAK.

www.boleijdesign.nl

06 1683 2465

hboleij@boleijdesign.nl

eve t acti ! s e e M ar ndela a h o t o f Molenstraat 1 • Schijndel • 073-5492859 www.fotokeetels.nl

K

Asperges met kalfsvlees: een heerlijke combinatie

Kalfsvlees is een bijzonder veelzijdig product, in alle opzichten. Het malse vlees laat zich gemakkelijk combineren met vele soorten warme en koude groenten, sauzen, aardappelen, pasta’s en broodsoorten. Bovendien kunnen bij kalfsvleesgerechten allerlei verschillende rode, witte en rosé wijnen gedronken worden.

En wat niet iedereen weet, is dat kalfsvlees met asperges ook een heerlijke combinatie vormt.

Kalfsvlees is licht verteerbaar, arm aan cholesterol en rijk aan vitaminen en mineralen. Al generaties lang vinden we kalfsvlees in verschillende vormen op ons menu terug. Dankzij de zachte smaak wordt het alom gewaardeerd en veelvuldig toegepast in internationale en nationale keukens. Zo ook bij restaurant De Lindehof in Nuenen, waar chef-kok Soenil Bahadoer in 2014 zijn tweede Michelinster ontving.

Durven koken Soenil Bahadoer is geboren in Suriname en opgegroeid in een traditioneel Hindoestaans milieu.

Samen koken en samen eten is in de SurinaamsHindoestaanse cultuur erg belangrijk. Al op jonge leeftijd werd Soenil gegrepen door het kookvirus.

Op de koksschool groeide zijn passie voor koken en hij experimenteerde er naar hartenlust door aan veel gerechten zijn eigen creatieve draai te geven.

In mijn keuken hebben kruiden en specerijen een heel belangrijke functie.

Die creativiteit is anno 2016 nog altijd zichtbaar.

Soenil: “Voor mij is koken niet alleen basiskennis toepassen, maar juist continu blijven vernieuwen.

Je cultuur erin verwikkelen, spannende dingen uitproberen. Dúrven koken!”

De gerechten van de Nuenense topkok vormen een harmonieuze compositie van smaak, geur, kleur en vorm. Uiteraard vervult de smaak daarbij een hoofdrol. Maar dat is niet het énige geheim van deze chef. “In mijn keuken hebben kruiden

en specerijen een heel belangrijke functie. Zij geven geur en kleur aan de gerechten en zorgen voor een kenmerkende smaak”, aldus Soenil.

Een beleving met asperges Soenil is een groot liefhebber van asperges en haalt zijn witte goud bij Kwekerij Jansen in Nuenen. “Dat zijn topasperges. Heerlijk om te eten op eenvoudige, klassieke wijze. Maar bij De Lindehof willen gasten een beléving, en dus verwerk ik asperges het liefst in spannende spijzen. Van voor- tot nagerecht.

Asperges met truffel, gecombineerd met bakkeljauw of met schaal- en schelpdieren. Heel belangrijk bij de bereiding van asperges is dat ze gelijk goed op smaak worden gebracht, net als pasta en rijst. Ik gebruik daarvoor heel veel verschillende specerijen, maar ook bijzondere smaakmakers zoals yuzu (een Japanse citrusvrucht, red.)”, vertelt Soenil.

Subtiele smaak Kalfsvlees beschouwt Soenil als een mooi en vooral heel breed product. “Je kan er echt alle kanten mee op en er fantastische gerechten mee bereiden. Je hebt de sukade, de zwezerik, de haas en natuurlijk de lende. Of kalfshalsbrood met veel collageen erin: een enorm mals stukje vlees met een heel subtiele smaak. Een voorwaarde voor het werken met vlees is natuurlijk dat je een goede slager vindt die producten van topkwaliteit levert. “Als de dieren in uitstekende en gecontroleerde omstandigheden zijn grootgebracht, zorgt dat namelijk voor kalfsvlees van de beste kwaliteit”, aldus Soenil.

Wat niet iedereen weet, is dat kalfsvlees met Brabantse asperges ook een heerlijke combinatie vormt. Bekende recepten met kalfsvlees en asperges zijn bijvoorbeeld het Italiaanse gerecht Saltimbocca alla Romana met asperges en uiteraard de klassieke kalfsentrecôte met krieltjes en asperges. Meer bijzondere combinaties zijn het kalfsbraadstuk met kruidenkorst en gebraden boterasperges of de kalfsschnitzel met asperges.

Speciaal voor de lezers van Van Kop tot Kuntje de Lekkerste heeft sterrenkok Soenil een recept opgesteld dat ook voor de niet-sterrenkoks onder ons gemakkelijk thuis te bereiden is.

Lees zijn recept op pagina 47

45

De mooiste, de lekkerste asperges Unieke asperge rassen. Speciaal voor u!

Prius

Cumulus

Cygnus

VHC KREKO GROEP

X W M P E M G I T W W V I :

[ Y

www.kreko.nl

R

Kalfsvlees en asperges... dat is natuurlijk genieten!

Recept van Soenil

Gestoofde kalfswang met asperges, tuinboontjes en aardappelmousseline (hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten: • 500 gr. kalfswang • ½ ltr. magere kalfsbouillon • 3 pommodori tomaten • ½ bolletje knoflookteentjes • 2 laurierblaadjes,1 winterwortel, 1 prei • 2 blaadjes basilicum • gekneusde peperkorrels • 12 Brabantse asperges • 150 gr. gekookte en gepelde tuinboontjes • 500 gr. aardappelen • melk, roomboter, zout

Bereiding: www.vandriegroup.nl

• De ui, wortel, prei, laurier, basilicum, knoflook,

www.kalfsvlees.nl

peperkorrels en tomaten opzetten en fruiten in een ruime pan met boter.

Brabants Asp magazine.indd 1

Aspergekwekerij Verhoeven

23-01-14 14:57

St. Lambertusstraat 77 5266 AD Cromvoirt

• De kalfswang eerst even spoelen onder koud water en op het boeket van groenten plaatsen. De magere fond eroverheen gieten tot het onder het vocht staat en het geheel op een laag vuurtje ongeveerdrie uur laten trekken.

• Ondertussen de aardappels gaar koken en vervolgens pureren; de melk en roomboter toevoegen tot een mooie gladde puree ontstaat.

Op smaak brengen met peper en zout.

• De asperges koken in ongeveer vijf

Al 40 jaar uw speciaalzaak voor particulier & horeca

minuten, daarna de pan van het vuur en de asperges 10 minuten laten doorgaren.

• Haal de kalfswang uit de pan.

• De saus passeren en op smaak brengen en

Tel.: 0411 - 641845 Fax.: 0411 - 641506

opmonteren met klontjes roomboter.

Opmaak: De asperges rangschikken op het bord met de puree en de tuinboontjes, de gesneden kalfswang

……N I E U W……

B&B “onder ons riet” info@asperges-verhoeven.nl

en de saus eroverheen naperen. Eet smakelijk !

Meer informatie: www.restaurant-delindehof.nl www.vandriegroup.nl www.kalfsvlees.nl

www.asperges-verhoeven.nl 47

Aangesloten restaurants

48

ASTEN RESTAURANT “DE BELEVING” Voordeldonk 81 0493-697691 www.debeleving-asten.nl

HELMOND TAPPERIJ-RESTAURANT “DE SCHEVELINGSE IN-LOOP” Aarle-Rixtelseweg 107 0492-792444 www.schevelingen.nl

s’HERTOGENBOSCH RESTAURANT “FF SWANJEE” Hinthamerstraat 76-78 073-6147832 www.swanjee.nl

ASTEN RISTORANTE “INNESTO” Reeweg 6 0493-692406 www.innesto.nl

HEUSDEN RESTAURANT “IN DEN VERDWAALDE KOOGEL” Vismarkt 1 0416-661933 www.indenverdwaaldekoogel.nl

s’HERTOGENBOSCH RESTAURANT “FABULEUX” Verwersstraat 23 073-7410011 www.restaurantfabuleux.nl

BAKEL GASTERIJ “DE GOUDEN LEEUW” Sint Wilbertplein 1 0492-342200 www.gasterijdegoudenleeuw.nl

MADE BEST WESTERN HOTEL “DE KORENBEURS” Kerkstraat 13 0162-682150 www.korenbeurs.nl

s’HERTOGENBOSCH RESTAURANT “LA CUCARACHA” St. Jansstraat 14 073-6140665 www.lacucaracha.nl

BARNEVELD RESTAURANT “HET GROENE PANDJE” Langstraat 74 0342-491374 www.hetgroenepandje.nl

NUENEN HOTEL RESTAURANT “DE COLLSE HOEVE” Collse Hoefdijk 24 040-2838111 www.collsehoeve.nl

SINT-OEDENRODE RESTAURANT “DE ROOISE BOERDERIJ” Schijndelseweg 2 0413-474901 www.derooiseboerderij.nl

BERGEIJK STREEKRESTAURANT “DE HOFKAEMER” Hof 18 0497-571396 www.streekrestaurant.nl

Oirschot Hotel “De Moriaan” Moriaan 41a 0499-578180 www.hoteldemoriaan.nl

SOMEREN RESTAURANT “DE HOIJSE HOEVE” Hoijserstraat 20 0492-331475 www.hoijsehoeve.nl

BERKEL-ENSCHOT RESTAURANT “RIDDERSHOEVE” ’t Zwaantje 1 013-5331239 www.riddershoeve.nl

OIRSCHOT AUBERGE “DE ZWAAN” Markt 4 0499-551414 www.dezwaan-oirschot.nl

SOMEREN HOTEL RESTAURANT “GASTERIJ KRABBENDAM” Wilhelminaplein 14 0493-492728 www.gasterij-krabbendam.nl

BREDA RESTAURANT “PARC BREDA” Grote Markt 20-22 076-5140632 www.parcbreda.nl

OIRSCHOT RESTAURANT “DE GELAGKAMER” Rijkesluisstraat 1 0499-578000 www.gelagkamer.nl

SON & BREUGEL RESTAURANT “GERTRUDAHOEVE” van der Elsenstraat 23 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

DEN DUNGEN HOTEL CAFE RESTAURANT “BOER GOOSSENS” Heilig Hartplein 2 073-5941291 www.boergoossens.nl

REEUWIJK RESTAURANT “’T VAANTJE” Korssendijk 32 0182-513811 www.vaantje.nl

UDENHOUT RESTAURANT “ABEILLE” Kreitmolenstraat 59 013-5113612 www.abeille.nl

DEURNE HERBERGHE “IN DE HEERLYCKHEID” Stationstraat 113 0493-321654 www.indeheerlyckheid.nl

REUSEL RESTAURANT “DE WEKKER” Wilhelminalaan 97 0497-642451 www.restaurantdewekker.nl

ULVENHOUT BISTRO “SHARLOT” Dorpstraat 58 076-5612729 www.bistrosharlot.nl

GOIRLE EET & DRINKERIJ DE ROOVERTSCHE LEIJ Gorps Baantje 1 013-5774300 www.roovertsleij.nl

RIETHOVEN RESTAURANT “ANNO54” Dorpsstraat 9 040-2011058 www.anno54.nl

VUGHT RESTAURANT “KASTEEL MAURICK” Maurick 3 073-2048028 www.kasteel-maurick.nl

GRIENDTSVEEN HERBERG “DE MORGENSTOND” Sint-Barbarastraat 35 0493-529251 www.herbergdemorgenstond.nl

RIJSBERGEN “DE RUYTERHOF” RESTAURANT & PROEVERIJ Hogestraat 22a 076-5961601 www.deruyterhof.nl

WAALRE RESTAURANT “DE MEIBOOM” Eindhovenseweg 29 040-2212525 www.restaurantdemeiboom.nl

HEESCH RESTAURANT “DE WAARD” Kerkstraat 3 0412-451755 www.restaurantdewaard.nl

ROOSENDAAL RESTAURANT “LE TRAIN BLEU” & BRASSERIE “AANKOMST” Stationsplein 5a 0165-555400 www.hotelgoderie.com

WASPIK RESTAURANT “DEN HOECK” ’t Vaartje 2 0416-311311

HEESWIJK-DINTHER HOTEL RESTAURANT “DE LEYGRAAF” Meerstraat 45a 0413-293016 www.leygraaf.nl

s’HERTOGENBOSCH GOLDEN TULIP HOTEL “CENTRAL” Burgemeester Loeffplein 98 073-6926926 www.hotel-central.nl

ZEVENBERGEN RESTAURANT “DE 7 BERGSCHE HOEVE” Schansdijk 3 0168-324166 www.7bergschehoeve.nl

HELMOND RESTAURANT “DE STEENOVEN” Steenovenweg 21 0492-507507 www.restaurantdesteenoven.nl

s’HERTOGENBOSCH “ZOETELIEF” Korte Putstraat 10 073-6911430 www.zoetelief.nu

HELMOND PAVILJOEN “DE WARANDE” de Kluis 2 0492-536361 www.paviljoendewarande.com

s’HERTOGENBOSCH BRASSERIJ “BRETON” Korte Putstraat 26 073-5134705 www.restaurantbreton.nl

Aangesloten horeca-opleidingen EINDHOVEN SUMMA COLLEGE Sterrenlaan 10

www.summa-horeca.nl

Aangesloten telers AALST-WAALRE ASPERGEKWEKERIJ “DE LAARHOEVE” Laarstraat 63 040-2212480 www.laarhoeve.nl

ELSHOUT ASPERGEKWEKERIJ MUSTERS Zeedijk 4 0416-372075 www.mustersasperges.nl

MAARHEEZE ASPERGEKWEKERIJ VAN MAAREN Vogelsberg 22 0495-593262

RIETHOVEN ASPERGEBOERDERIJ “BOSHOVEN” Boshovensestraat 19 040-2042842 www.aa-asperges.nl

AARLE-RIXTEL STREEKWINKEL “CROY” Croylaan 8 www.landgoedcroy.nl 0492-381340

ERP FRUIT-ASPERGEBEDRIJF VAN LANKVELD Kraanmeer 13 0413-211416 www.parkfruittuin.nl

MADE ASPERGEKWEKERIJ BRENDERS Witteweg 20 0162-680478

ROOSENDAAL ASPERGEKWEKERIJ VOS Boeiinksestraat 8 0165-533479 www.aspergekwekerijvos.nl

ALPHEN ASPERGEBOERDERIJ LEYTEN Druisdijk 10 013-5181213 www.leyten-asperges.nl

GASTEL VAN MEIJL ASPERGES BV Bergsestraat 17 0495-491500 www.van-meijl.com

ALPHEN ASPERGEBEDRIJF FAM. KENNES Goedentijd 39a 013-5082655 www.streekproductenalphen.nl

GEMERT ASPERGEKWEKERIJ P. VAN DER HEIJDEN Deel 88 0492-367146 www.asperges-gemert.com

ASTEN HEYLIGERS ASPERGES Laarbroek 7 06-55195708

GILZE BROUWERS TUINBOUW EN BESTRATINGEN Tilburgsebaan 32 06-51133815

BREDA ASPERGES VAN DE RITH Rithsestraat 174 076-5209430 www.aspergesbreda.nl BUDEL ASPERGEKWEKERIJ VAN CRANENBROEK Bergbosweg 23 06-12995574 www.vancranenbroekasperges.nl CROMVOIRT ASPERGEKWEKERIJ E. VERHOEVEN Sint Lambertusstraat 79 0411-641845 www.asperges-verhoeven.nl DE MORTEL VAN DINTER SMAAKASPERGES Paashoefsedijk 17 0492-362579 www.vandinterasperges.nl DEN DUNGEN VAN DER HEIJDEN GROENTE & FRUIT Bosscheweg 54 073-5941284 www.vdheijdengroente-fruit.nl DEURNE ASPERGEKWEKERIJBOERDERIJWINKEL MANDERS Biesheuvelweg 20 0493-321963 www.boerderijwinkeldeurne.nl DEURNE ASPERGEBOERDERIJ VAN DER PUTTEN Vlierdenseweg 119 0493-312082 www.aspergesdeurne.nl DRUNEN ASPERGEBEDRIJF RINI & CARIEN VAN ROOIJ Groenewoud 37 0416-373159 www.aspergeteler.nl

HAAREN MAATSCHAP VAN EMPEL Belversestraat 24 0411-622941 www.asperges-vanempel.nl HAARSTEEG VAN SON ASPERGES Tuinbouwweg 4 073-5113073 www.vansonasperges.nl HEESWIJK-DINTHER VERKUIJLEN GROENTE & FRUIT Boterweg 2 0413-291211 www.geschildeasperges.nl HELMOND ASPERGEKWEKERIJ “DE BRANDEVOORTSE HOEVE” Medevoort 23 06-10912323 www.debrandevoortsehoeve.nl HELVOIRT ASPERGEKWEKERIJ GUBBELS Nieuwkuijkseweg 7b 0411-641283 www.gubbels-asperges.nl HELVOIRT ASPERGEBOERDERIJ VAN IERSEL Duinoordseweg 26 0411-643827 LEENDE VERMEER ASPERGES VOF Langstraat 1a 040-2062036 www.vermeer-asperges.nl LEENDE BAX ASPERGES Veestraat 8 040-2062537 www.aspergesbax.nl LIESSEL ASPERGEKWEKERIJ CHR. VAN LEUNEN Molenweg 1a 0493-342049 www.aspergesliessel.nl

MARIAHEIDE DE WIT ASPERGES Wilsvoortweg 3 0413-364176 www.dewitasperges.nl MARIAHOUT ASPERGEKWEKERIJ JEANPAUL VAN ROOI Mariastraat 1 06-20897544 www.asperges-mariahout.nl MIERLO ASPERGEKWEKERIJ “D’N ASPERGEHOF” Bekelaar 20 0492-661391 www.aspergehofhuijbers.nl NUENEN ASPERGEKWEKERIJ J. JANSEN Boord 14 040-2837418 www.kwekerij-jansen.nl NUENEN ASPERGEKWEKERIJ J. DE HAAS Soeterbeek 3 040-2831601 www.tuinbouwbedrijfdehaas.nl NUENEN RAAIJMAKERS HOEVE Boord 25 040-2831779 www.raaijmakershoeve.nl OIRSCHOT VAN GERVEN ASPERGES Hoeven 7 0499-575272 www.vangervenasperges.nl OLLAND (Sint-Oedenrode) ASPERGEKWEKERIJ A. VAN HOOF Roest 2a 0413-473608 www.vanhoofasperges.nl PRINSENBEEK ASPERGEBOERDERIJ SCHALK Postbaan 31 076-5423817 www.aspergeboerderijschalk.nl REUSEL ASPERGEBOERDERIJ “WITRIJT” Witrijt 1 0497-641836 www.aspergeboerderijwitrijt.nl REUSEL ASPERGEKWEKERIJ JANSEN Voorste Heikant 7 0497-641229 www.brabantseasperges.nl REUSEL ASPERGEKWEKERIJ LEON & CORRY JANSEN Kattenbos 5 0497-642111

ROOSENDAAL BOERDERIJWINKEL M. UIJTDEWILLEGEN Vinkenbroeksestraat 39 0165-534091 www.muijtdewilligen.nl ROOSENDAAL ASPERGEKWEKERIJ LAZEROMS Vinkenbroeksestraat 14 0165-535015 SCHIJF ASPERGEKWEKERIJ “DE NEDERHEIDE” Nederheide 1 0165-534193 www.aspergehof.nl SINT-MICHIELSGESTEL ASPERGEBOERDERIJ TER STEGE Venstraat 4b 073-5512184 www.aspergeboerderijterstege.nl SINT-MICHIELSGESTEL ASPERGE-, AARDBEIENKWEKERIJ “DE VENNENHOF” Brandsestraat 22 073-5530317 www.vennenhof.nl TERHEIJDEN ASPERGEKWEKERIJ FAM. VAN BEEK Munnikenhof 15 076-5934760 www.vanbeekasperges.nl UDEN ASPERGEKWEKERIJ RIEN BOSCH Duifhuizerweg 5 0413-3643327 www.boschasperges.nl UDENHOUT ASPERGEBOERDERIJ VAN IERSEL Schoorstraat 63a 013-5113404 www.aspergeboerderijvaniersel.nl ULVENHOUT ASPERGEKWEKERIJ CHRIST & RIA VISSERS Valkenburgseweg 4 076-5656610 VEGHEL ASPERGEKWEKERIJ VAN ERP Willibrordushoek 4a 0413-341238 www.verse-asperges.nl VELDHOVEN ASPERGEKWEKERIJ KELDERS Zandoerleseweg 54 040-2051409 VESSEM ASPERGEKWEKERIJ DE BEIJER Buikheide 4 0497-594003 VLIERDEN MTS VERBERNE Waterstraat 5 0493-314614

49

Handbeschilderde asperge-schalen

Winnaar Lekkerste Aspergeham 2015 en 2016 Keurslagerij Ad & Dirk Laureijs Dorpsplein 24

Oorkonde

Isabel Klerkx Groeneweg 69 5481 BT Schijndel

Oorkonde

showroom en magazijn op afspraak 06-40473441

5094 GJ

www.piccobella.eu info@piccobella.nl

Lage Mierde 013-5091246

Winnaar

Winna 2016 Lekkerste LekkAspergeham erste A erar Keurslagerij Ad & Dirk sp Laureijsgeham 20 15 Keursla gerij Ad & Di Lage Mierde rk Laureijs Lage Mierd e

heeft deelgenomen aan de wedstrijd, geïnitieerd door het Brabants Asperge Genootschap ter heef t deelgenom verkiezing van de lekkerste ham passend bij asperges. en aan de weds trijd, geïni tieerd door verkiezing het van de lekke rste ham pass Brabants Asperge Geno end bij aspe otschap ter rges.

Score: 100 punten ScorGoud Waardering: e: 98,2 punt en Waarderin g: Goud

*

www.laureijslagemierde.keurslager.nl

Op onze menukaart staan verschillende heerlijke asperge gerechten!

Kom proeven!

VOORGERECHTEN BRASSERIJ

brasserij-breton.nl korte putstraat 26 ‘s-hertogenbosch

Gubbels

asperges

BRETON

Van oudsher het vertrouwde adres voor dagverse asperges.

In het seizoen iedere dag geopend!

Nieuwkuijkseweg 7 - Helvoirt (Distelberg) Tel. 0411 - 641283 - www.gubbels-asperges.nl

Asperges

Van Gerven

Van Gerven Asperges Hoeven 7 5688 GS Oirschot +31 6 41 72 75 86 +31 6 53 37 34 76 +31 499 57 52 72

Uitgeroepen tot winnaar van de verkiezing “De Lekkerste Brabantse Asperge 2014’’.

Excursies, geschenkjes kortom... alles wat om en rond asperges draait: wijn, zalm, ham etc.

Winnaar van de verkiezing “Eerste Asperges Van De Koude Grond 2014”.

Al meer dan 60 jaar ervaring in de aspergeteelt.

www.vangervenasperges.nl Dagelijks geopend van 09:00 tot 19:00 uur.

Ook op zon- en feestdagen.

advertorial

Verrassend veelzijdig Vrijdagavond met vrienden, maandagochtend op kantoor?

Van Tilburg biedt mode voor mannen en elk moment. Casual, zakelijk, sportief, hip of netjes; aan jou de keus, aan ons de collectie.

Laat je inspireren!

Pak aan!

Voor al uw damesconfectie, van casual tot haute couture kunt u terecht bij SHE-damesmode; maar ook met de bijpassende accessoires en sieraden kunnen wij u van dienst zijn.

De nieuwe outfit van de heren bestuursleden van het Genootschap is mede gesponsord door HERENMODE VAN TILBURG

-SINDS 1885Van Tilburg herenmode Molenstraat 5-7, 5482 GA Schijndel www.vantilburg.nl/schijndel

De charmante kleding voor onze dames uit het bestuur is mede gesponsord door SHE DAMESMODE

damesmode Hoofdstraat 230, 5481 AL Schijndel www.shedamesmode.nl

“Mijn aspergegerechten verdienen een heerlijke hollandaisesaus.�

Koen ten Hoorn, Restaurant Biblio, Rotterdam.

De nummer 1 in de Nederlandse professionele keuken.*

Ga voor inspiratie naar ufs.com *

Gebaseerd op onafhankelijk onderzoek onder restaurants in Nederland.