Brabantseasperges 2015 by Boleij Design

Winkelwaarde â&#x201A;Ź 4,50 / gratis exemplaar Uitgave 2015

Dit is een uitgave van het

Proef de harmonie

gr端ner veltliner wijn

arabica koffie

kalfszwezerik

geitenlam

weizzen bier

pasham

zeebaars

Zeeuwse mosselen

wilde sockeye zalm

maanzaad zwarte sesamzaad

munt

witte chocolade risottorijst linzen

geitenboter roomboter zure room

veldsla cardamon leafs

bloemkool

sherry azijn dijon mosterd

framboos

sinaasappel pijnboompitten

Asperges & foodpairing Volgens de succesformule van foodpairing bieden asperges enorme variatiemogelijkheden. Dezelfde harmonie als tussen de smaken van oester en citroen proeft u namelijk bij asperge en framboos of chocolade. Sligro heeft alle variaties in het assortiment. Bovendien delen de vakmensen van Sligro graag hun passie en kennis met u. Trouwe klanten en tevreden medewerkers, die met de beste adviezen voor de fijnste bereidingen zorgen, daar gaat het om: vakmensen voor vakmensen. sligro.nl

aceto balsamico

Colofon Redactie Wil van Bruchem Jean-Louis Nieuwenhuysen Henk Boleij Journalistiek Judith van Bokhoven Gerard Buenen Eindredactie Chris Dekkers Fotografie Brabants Asperge Genootschap Ben Smit, Fotostudio Food-Image, Willemijn Schneider, Gerard Buenen en Judith van Bokhoven.

Voorwoord

Acquisitie In eigen beheer

Een nieuw Magazine van het Brabants Asperge Genootschap! Met het voorjaar weer voor de deur, wordt Noord-Brabant samen met Noord- en Midden-Limburg - het aspergehart van Nederland. Met veel Brabantse passie geteeld, omdat het om een prachtig natuurproduct gaat!

Recepten Albert Tielemans Frank Groeneweg

Brabanders zijn van oudsher verbonden aan agri en food.

Correspondentieadres Sticht. het Brabants Asperge Genootschap Taxandrialaan 11, 5283 MA – Boxtel T: 06-53735759 E-mail: info@brabantseasperge.nl Website: www.brabantseasperge.nl

Wie de bijzondere aspergeroutes rijdt, verkent automatisch

Grafische vormgeving Boleij Design Europalaan 174, 5283 AS – Boxtel T: 06-16832465 E-mail: hboleij@boleijdesign.nl Website: www.boleijdesign.nl

goed in zijn: innovatie door samenwerking en de schouders

Foto voorpagina Willemijn Schneider beeldbewerking Boleij Design

‘witte goud’ als het ware ‘opgepoetst’.

het mooie Brabant, en ziet met eigen ogen dat de agrifoodsector nergens anders zo compleet en hoogwaardig is als in onze provincie. Maak zelf van dichtbij mee waar Brabanders eronder, met Agri Food Capital als innovatiebrandpunt. Zo ontstaan bijvoorbeeld door innovatie nieuwe aspergerassen, en kunnen teeltmethoden worden verbeterd. Het

Druk: Profeeling Beringen (Be) T: +32 (0)11 45 11 41 info@profeeling.be / www.profeeling.be Oplage: 22.500 exemplaren

Brabant geniet al jaren van een voor-

Inhoud

culinaire als een economische factor van

Voorwoord....................................................3 Column.........................................................5 Aspergeambassadeurs..................................7 Eindeloos nieuwe wijnen........................... 8-9 Lekkerste Brabantse aspergeham...............11 Lekker Brabant...................................... 12-13 Trofeeën van het BAG............................ 14-15 Vernieuwde website....................................17 Teler uitgelicht....................................... 18-19 Recepten.......................... 20-21-30-31-44-45 Beste aspergerestaurant 2015.............. 22-23 Genomineerde restaurants 2015........... 25-27 Aspergejaar 2014 in beeld..................... 28-29 Wijnverkiezing....................................... 33-35 Prijspuzzel............................................. 36-37 Asperge fietsroutes........................................... 41 Eerste en lekkerste asperge..........................42-43 Restaurant uitgelicht......................................... 47 Aangesloten restaurants en telers........................ 48-49 Activiteiten agenda............................................ 50

belang blijft. Maar, over asperges moet

sprong door vernieuwing, waardoor ook de asperge voor Brabant zowel een

je niet al teveel schrijven; je moet ze vooral proeven! Ik wens u graag een prachtig nieuw aspergeseizoen toe en…… eet smakelijk! Ton Rombouts, Burgemeester van ’s-Hertogenbosch

Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld, desondanks kunnen de uitgever en overige betrokkenen geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele onjuistheden of onvolledigheden. Niets uit dit magazine mag worden overgenomen of vermenigvuldigd zonder uitdrukkelijke toestemming van het Brabants Asperge Genootschap. Niet voor wederverkoop.

en voorzitter Agri Food Capital

Gezonde Ideeën

Het assortiment asperges van The Greenery bevat witte- groene en paarse asperges van de beste kwaliteit en met een uitstekende smaak. Onze asperges worden zowel verwarmd als onverwarmd geteeld, waardoor ze gedurende een lange periode beschikbaar zijn. De asperges van The Greenery worden zorgvuldig geteeld door telers die voldoen aan de strenge hygiëne- en veiligheidsnormen van GLOBALGAP. The Greenery heeft haar positie in asperges de afgelopen jaren flink zien groeien. Meer aspergetelers hebben zich aangesloten bij Coöperatie Coforta en de komende jaren verwachten wij meer groeikansen bij onze afnemers in zowel binnen- als buitenland. Samen maken we de wereld iedere dag een stukje gezonder.

Ad Spargel NL 180x129.indd 1

VISSEN MET KORTE LIJNEN...

www.thegreenery.com

14.01.14 12:37

Kalfsvlees en asperges... dat is natuurlijk genieten!

Overdag nog op de Visafslag, 's avonds al bij ons in Oisterwijk en in de loop van de dag bij u in de keuken! Zeevis, Schaal,- en Schelpdieren bij de vleet, met uitmuntende persoonlijke service. Aangenaam, Pieter Smit.

www.sigmaseafood.nl

www.vandriegroup.nl

Brabants Asp magazine.indd 1

www.kalfsvlees.nl

23-01-14 14:57

Column

VOORZITTER TREEDT TERUG EN DRAAGT HAMER OVER

Jes van Rixtel en Léon Ribbens

Na meer dan twintig jaar als voorzitter van het Brabants Asperge Genootschap te hebben gefunctioneerd, heeft Jes van Rixtel op 8 november 2014 de voorzittershamer overgedragen aan Chris Dekkers. Ook medeoprichter en meesterkok Léon Ribbens heeft zijn bestuursmantel toen overgedragen aan een nieuw lid van het bestuur Jan van de Moosdijk. Gezamenlijk met Jacques Aarts, toenmalig eigenaar van restaurant “de Rooise Boerderij” in Sint-Oedenrode hebben Jes en Léon vanaf de oprichting in 1993 mede het gezicht bepaald van het Genootschap en hebben dit zien groeien van een club van asperge-genieters tot een Stichting die in de provincie Brabant, maar ook landelijk zeker zijn stempel drukt op de promotie van de asperge. Het bestuur is hen dan ook veel dank verschuldigd voor hun tomeloze inzet voor het Genootschap. Beide hebben zitting genomen in een zg “Raad van Advies” waarbij zij het bestuur gevraagd en ongevraagd van raad en advies dienen met hun jarenlange ervaring. Chris Dekkers, onze nieuwe voorzitter is in het dagelijkse leven werkzaam als programmamanager partnerschappen veiligheid bij de Veiligheidsregio Zuid-Holland Zuid en Jan van de Moosdijk is de huidige restaurateur van “de Rooise Boerderij”. Bestuur en redactie wensen hen veel succes in hun nieuwe functie.

Sexy Het Brabants Aspergegenootschap heeft zich het nobele doel gesteld de Brabantse asperge in de wereld te zetten als een bijzonder lekkere maar ook trendy, en zoals dat tegenwoordig heet: sexy groente. Dat lijkt moeilijker dan het is. Om Nederland te overtuigen van de kwaliteit van het witte goud dat gedolven wordt in de Brabantse zandgrond hoef je alleen een portie asperges te bereiden en voor te zetten aan een uitgelezen publiek en de loftuitingen zullen niet van de lucht zijn. Alom zal spontaan applaus en gejuich opklinken bij het proeven van zulke lekkernij. Dat onze asperges ook wel degelijk als sexy kunnen worden aangemerkt is al langer bekend. Zelfs een keurige dame als Amy Groskamp ten Have, inderdaad de auteur van het door Jort Kelder graag aangehaalde standaardwerk over etiquette uit 1939 “Hoe hoort het eigenlijk” laat er in haar beschrijving van hoe een asperge te eten geen twijfel over bestaan dat dit een erotisch avontuur is, een niet te versmaden zinnelijk genot van soppen en sabbelen. Hoezo zou de asperge niet sexy zijn? Wie hierdoor nog niet overtuigd is, zou het verzameld dichtwerk van de gelauwerde Vlaamse auteur Hugo Claus eens ter hand moeten nemen. Claus laat niet alleen zien hoe het heurt, maar ook hoe het meurt en dat dan in prachtige versregels die staan onder de bijna vanzelfsprekende titel: Asperges me. Ik wil u de volledige tekst van deze fraaie lofzang op de asperge, geschreven met grote kennis van deze groente, niet onthouden. Asperges me Asperges zijn meestal heren, Meerderjarig en gaarne samen. Zeker, er zijn ook dames bij, die dragen bessen in de late zomer en anderen groeien wild en vrij in Venetië, de eerste dagen van mei Soms waan ik mij zo’n heer. (weerbarstig en met een onzeker geweten. Men kan niet alles van mij eten, mijn vel moet men terdege pellen,) een heer, een neef van de hoppescheut en van de schorseneer, in de bittere aarde geteeld en een maal in het licht, gegrepen en graag geknepen. En ook als ik reïncarneer, dan niet Oosters in een kever of een jonge loopse hond maar als in de tijd van mijn leven door een prinses vastgebonden, oprecht rechtop klaargestoomd en dan glijdend in haar mond. Een winteravond lang geurt haar stil water naar mijn diepe grond.

Casper Geerts Jan van de Moosdijk en Chris Dekkers

Gratis advertentie

… geef ze de ruimte!

Stichting Muziekids maakt het ziekenhuisverblijf voor kinderen een beetje leuker met ‘De Muziekids Studio’. Een vrolijk ingerichte ruimte waar kinderen met allerlei muziekinstrumenten en apparatuur muziek kunnen maken en beleven. Zeven dagen per week en onder begeleiding van onze ervaren studioleiders en muzikale vrijwilligers. Daardoor wordt de pijn, verdriet en het gemis van thuis even vergeten en draagt het bij aan een sneller herstel. Ons doel: Elk ziekenhuis in Nederland te voorzien van een Muziekids Studio waarin de jonge patiënten lekker muziek kunnen maken, alleen of samen met anderen of gewoon lekker luisteren en relaxen. Reeds gerealiseerde Muziekids Studio’s in: * Tergooi Blaricum, waar René Froger zijn naam aan heeft verbonden * St. Elisabeth Ziekenhuis Tilburg, waar Guus Meeuwis zijn naam aan heeft verbonden * De Kinderkliniek Almere, waar Ali B zijn naam aan heeft verbonden. Blaricum

Tilburg

Almere

Toekomstmuziek: Wij zijn al in gesprek geweest met 33 ziekenhuizen en in de nabije toekomst krijgen ook Astmacentrum Heideheuvel in Hilversum, Rode Kruis Ziekenhuis/Brandwondencentrum in Beverwijk, Sophia Kinderziekenhuis in Rotterdam en het in 2016 nieuw te bouwen Prinses Máxima Centrum voor Kinderoncologie in Utrecht, al een eigen Muziekids Studio! Om onze plannen te realiseren is geld nodig. Helaas komen wij niet in aanmerking voor subsidies. De middelen verwerven we via donateurs, giften, sponsoring, fondsenwerving en opbrengsten van bijvoorbeeld (gitaar)veilingen, benefietavonden en allerlei acties van scholen, verenigingen en bedrijven. Doet u met ons mee? Muziekids, geef ze de ruimte! Ga naar www.muziekids.nl en druk op de rode doneerknop voor meer informatie.

201501-015 - Muziekids - Advertentie Brabantse Asperges C1.indd 1

23/01/15 15:59

Toprassen voor witte asperge Avalim • Backlim •Gijnlim Grolim• Herkolim

WWW.L I M G ROUP.EU

Onze Asperge-Ambassadeurs Jaarlijks wordt de aspergeteler die als eerste er in slaagt 3 kilo asperges van de volle grond te oogsten gelauwerd met onze wisseltrofee “het Zilveren Asperge-Steekmes” Deze prijs wordt dan ten overstaan van pers en genodigden aan de teler uitgereikt door een prominente persoonlijkheid uit politiek, sport, media of anderszins. En we mogen dan ook bogen op een markante lijst van bekende Nederlanders, die wij dan ook hebben benoemd tot “Ambassadeur voor het Brabants Asperge Genootschap”. Onze Ambassadeurs zijn: Jaar naam

functie

2000

Frank Houben

commissaris van de koningin van Noord-Brabant

2001

Harrij van Raaij

voorzitter van PSV

2002

Gerrit Braks

oud-minister van landbouw, voorzitter van de eerste kamer

2003 René Bastiaansen

rijksarchivaris van Noord-Brabant en bekend van het tv-programma “de Wandeling” van Omroep Brabant

2004

Hanja Maij-Weggen

politica & commissaris van de koningin van Noord-Brabant

2005

Gerard van Oosten

algemeen directeur van ZLTO

2006

Bert van Leeuwen

tv-presentator van oa “het Familiediner”

2007

Onno Hoes

gedeputeerde van de provincie Noord-Brabant

2008

Daniël Rameau

president van Euro-Toques International

2009

Yvon Jaspers

tv-presentatrice van oa “Boer zoekt Vrouw”

2010

Cas Spijkers ✟

meesterkok, “kok van de eeuw” en tv-kok

2011 Herman Wijffels

oud-voorzitter van de hoofddirectie van RaboBank Nederland & informateur van kabinet Balkenende IV

2012

Wim van de Donk

commissaris van de koning van Noord-Brabant

2013

Rudolph van Veen

meesterkok, meester-patissier en tv-kok

2014

Gerdi Verbeet

politica & oud-voorzitter 2e kamer

Wie onze ambassadeur in 2015 is: zie onze website www.brabantseasperge.nl

Eindeloos nieuwe wijnen uitproberen

Begin april begint het bij iedereen te kriebelen. De asperges zijn in aantocht! Ook komt in de eerste maanden van het jaar de nieuwe oogst van de witte wijnen uit de wijnkelder. Asperges zijn natuurlijk een gerecht op zich. En als er één groente geschikt is voor een mooie wijn-spijs combinatie dan is het de asperge wel. De smaak van asperges is mooi zacht met een kenmerkend aroma. Belangrijk bij de wijnkeuze is dan ook de combinatie van vlees of vis bij het aspergerecht. Koningin van de wijnen Van oudsher is de Pinot Blanc uit de Elzas de uitgelezen wijn om bij asperges te drinken. Zeker met de klassieke combinatie van ham, ei en boter. De ronde en zachte smaken combineren goed bij deze klassieker. Maar serveer je een mooie moot zalm of gerookte zalm met beurre blanc sauce, dan gaat de keuze al snel naar een andere klassieker. Wat is nu mooier dan bij de ´Koningin van de groenten´ de ´Koningin van de wijnen´ te serveren. Oftewel: de Riesling Ook in de Elzas wordt Riesling veel aangeplant, maar het is natuurlijk één van de allerbelangrijkste druivenrassen in Duitsland. De mooie droge, mineraalachtige stijl van veel Rieslings uit bijvoorbeeld de Pfalz zijn een godsgeschenk bij asperges met zalm. Kies bij voorkeur voor een producent uit het zuidelijk gedeelte, bijvoorbeeld uit de dorpen Forst en Deidesheim. De omstandigheden daar zijn perfect voor de Rieslingdruif.

door Petra Aartsen-van der Mee

Onbekende soorten Met de mondialisering van de wijnbouw en de nieuwe technieken, komen er ook steeds meer mooie, sappige wijnen uit de onbekendere wijngebieden en -landen. Onbekende druivensoorten die door hun frisheid en pure smaken een openbaring zijn bij asperges. Deze verandering is ook mooi te zien bij de jaarlijkse verkiezingen van de ‘Lekkerste Aspergewijn’ van het Brabants Asperge Genootschap. Vanaf de start in 1993 hebben de Elzas-wijnen de jaren ’90 overheerst. De eerste 10 jaren werden gedomineerd door de Elzasser Pinot Blanc, die maar liefst acht keer tot winnaar werd uitgeroepen. Vanaf 2005 werden er andere wijnen gekozen uit allerlei regio’s en landen. Argentinië, Chili, Luxemburg en Duitsland waren in trek, maar ook opkomende wijngebieden uit Frankrijk zoals de Gascogne en Languedoc. Aromatische wijnen Zeker de streek Gascogne is in opkomst met de minder bekende druivenrassen zoals Colombard en Gros Manseng. Hier worden heel aromatische wijnen van gemaakt. Veel geur en zachte ronde smaken die perfect aansluiten bij de asperge. Daarentegen blijft de Languedoc ook niet achter. Deze Zuid-Franse ‘wijnschuur’ is aan een enorme opkomst bezig. En wordt gezien als hét antwoord op de Nieuwe Wereld Wijnen. Buiten de bekende Chardonnay en Sauvignon Blanc is de Viognier een mooie druif waar heerlijke, rijpe, volle wijnen van worden gemaakt. Zeker in combinatie met de klassieke ham, boter en ei is dit weer een leuke verrassing. Kortom: de keuze in wijn is enorm en we kunnen eindeloos blijven uitproberen!

Asperge van De lekkerste

Winnaar Lekkerste Aspergeham 2015

boerderij Iersel

asperges uit Udenhout

Vers van het land

Keurslagerij Ad & Dirk Laureijs

verkrijgbaar in onze boerderijwinkel

Dorpsplein 24

Dagelijks geopend (in april, mei en juni) vanaf 9.00 uur Open dag op Hemelvaartsdag | Excursies mogelijk op afspraak

Oorkonde

5094 GJ

Schoorstraat 63 | 5071 RC Udenhout | T (013) 511 34 04 www.aspergeboerderijvaniersel.nl

Lage Mierde T 013-5091246 Aspergeboerderij_adv_85x60.indd 1

02-02-14 20:18

‘n Beste Aspergewinkel

Lekkerste AWinnaar spergeham 2015 Ke heeft deelgeno

urslagerij Ad & Dirk La Lage Mierde ureijs

men aan de wedstrijd, geïnitiee verkiezing van de lekke rd door het Brabants rste ham pass Aspe end bij aspe rge Genootschap ter rges.

Score: 98,2 punten Waarderin g: Goud

Aspergeboerderij

Boshoven Boshovensestraat 19 Riethoven 040-2042842

www.aspergeboerderijboshoven.nl

www.laureijslagemierde.keurslager.nl

Smaakvolle kwaliteitsasperge van Bejo Prius (Bejo 2900)

NIEUW

Zéér vroeg primeur ras, zeer wit, goed gesloten koppen, sterk tegen roest.

Bejo Zaden B.V.

Cumulus

Cygnus (Bejo 2901)

Vroeg ras, zeer wit, mooi gesloten kop, sterk tegen roest.

Middelvroeg ras, dikkere stengels, mooi gesloten kop, sterk tegen holle stengels.

P.O. Box 1749 ZH Warmenhuizen | The Netherlands

1393 Van de Grond - magazine 180x129mm.indd 1

T + 31 (0) 226 - 39 61 62

NIEUW

E info@bejo.com

08-01-15 16:30

De lekkerste Brabantse Aspergeham 2015 komt van Keurslagerij Ad & Dirk Laureijs uit Lage Mierde Op maandag 23 februari, toen de eerste gestoken asperge nog heel ver weg leek, is in Sint-Oedenrode de trofee ‘Lekkerste Brabantse Aspergeham 2015’ uitgereikt. Elk jaar kiezen leden van het Brabants Asperge Genootschap de beste wijn en lekkerste ham om bij het witte goud te nuttigen. Want, zo luidt het devies: “asperges eet je nooit alleen.” Vakkundige jury Door middel van een blinde keuring kiezen vijf juryleden de beste, lekkerste Brabantse gekookte varkensachterham. De winnende ham wordt vervolgens aangeboden aan de bij het Genootschap aangesloten huisverkopende aspergetelers en aspergerestaurants, zodat zij deze aan hun klanten en gasten kunnen presenteren. De vakkundige jury bestond dit jaar uit Rob Nuijten, adviseur vereniging van keurslagers, aspergeteler en gediplomeerd slager Annie van Hoof, keurslager Joris Schutjes, culinair adviseur van het Brabants Asperge Genootschap Albert Tielemans en meester-kok Léon Ribbens. Uitgebreide beoordeling Dertien in Brabant gevestigde slagers boden een hele, gekookte en onversneden beenloze achterham in ‘Coburger’-vorm aan, om blind geproefd te worden. De hammen werden genummerd en zonder vermelding van herkomst of deelnemer beoordeeld op snijdbaarheid, uitwendig aanzien en kleur, aanzien van het snijvlak, smaak en geur, samenstelling en

consistentie en tot slot werd ook beslist in hoeverre ze passen bij gekookte asperges. Prijsuitreiking Voor de prijsuitreiking verzamelden liefhebbers en leden van het Brabants Asperge Genootschap uit alle hoeken van Brabant zich bij restaurant De Rooise Boerderij in Sint-Oedenrode. De drie genomineerde slagers voor de titel van producent van de ‘Lekkerste Brabantse Aspergeham 2015’ presenteerden hun ham aan het aanwezige publiek. Gelijktijdig met de verkiezing ‘Lekkerste Aspergewijn 2015’ van het Brabants Asperge Genootschap werd de uiteindelijke winnaar bekendgemaakt. Gouden score Gelukkige winnaar, met een gouden score van 98,2 punten is geworden: Keurslagerij Ad & Dirk Laureijs uit Lage Mierde (www.laureijslagermierde.keurslager.nl). Volgens jurylid Albert Tielemans heeft hun winnende ham een ‘goede rook- en zoutbalans, mooie vormen en een goede, vlezige smaak’. Op de tweede plaats eindigde Slagerij Wim van den Tillaart uit Erp met 96,8 punten. Goede derde werd Beerens Slagerij en Traiteur uit Best met 96,4 punten. De winnaars van deze jaarlijkse competitie hebben de wisseltrofee met de bijbehorende oorkondes op feestelijke wijze in ontvangst genomen en mogen deze een jaar lang in hun winkel zetten.

Lekker Brabant, voor iedereen die van lekker en van dichtbij houdt!

Lekker Brabant staat in de eerste plaats voor lekker en gezond eten en drinken uit onze mooie provincie. Steeds meer consumenten hechten waarde aan eerlijk geproduceerd voedsel, dat uit de eigen streek komt. Lekker van dichtbij dus. Daar haakt Lekker Brabant op in. Wekelijks verschijnen er twee pagina’s in de drie Brabantse kranten met verhalen over streekproducenten, leuke tips en weetjes, rubrieken en recepten. Maar Lekker Brabant is méér… Het is een platform waar genieters, chef-koks, producenten als fokkers, kwekers en telers elkaar ontmoeten onder de paraplu van eerlijkheid en duurzaamheid. We gaan met z’n allen ook letterlijk de boer op, de stal in. We gaan op pad met een schaapherder. Luisteren, onder het genot van een mooi speciaalbier naar de verhalen van een brouwer. Leren kaasmaken en proeven van het eindresultaat. En schrijven daar dan mooie, eerlijke verhalen over.

Via ons online platform wisselen we nieuws, recepten en activiteiten uit. Op deze manier bieden wij een plek waarop toeristen, streekproducenten, horecagelegenheden en Brabanders met elkaar in verbinding komen. Samen met relaties en partners die Lekker Brabant een warm hart toedragen, gaan wij op zoek naar de culinaire pareltjes van Brabant. Dit doen wij door informatie uit te wisselen op onze website en in de krant, maar ook door activiteiten te organiseren. Dit zijn altijd activiteiten die in het teken staan van Brabant en haar streekproducten. We zijn met Lekker Brabant nu ruim een half jaar bezig en merken aan de vele reacties die we krijgen dat onze lezers (we bereiken wekelijks ruim 800.000 mensen) erg enthousiast zijn over ons concept. “Eindelijk een krantenpagina die gezellig is om te lezen”, is een veelgehoord geluid. Ook ons eerste kookboek ‘Koken met het beste van Brabantse bodem’, dat half november verscheen, oogstte veel lof. Het bevat veel meer dan alleen recepten. Lekker Brabant-boegbeeld Ilse Reeuwijk en fotograaf Jeroen van Eijndhoven keken rond op boerderijen en struinden door weilanden en stallen. Brabantse boeren zorgden voor de mooiste 12

producten, vier Brabantse topkoks gingen ermee aan de slag. Dat leverde een vier seizoenen-kookboek op vol recepten, foto’s, columns en verhalen over de boeren en de koks. Van dit boek, dat 220 pagina’s telt, zijn nu al ruim 5000 exemplaren verkocht. Het is te koop bij alle Brabantse boekhandels en via lekkerbrabant.nl/boek. Maar we zitten niet stil en nieuwe plannen borrelen alweer op… Ook dit jaar gaan we een kookboek maken, waarin uiteraard weer veel aandacht zal zijn voor de producenten uit de streek. Daarnaast zijn we druk met het bedenken en organiseren van interessante workshops en het samenstellen van streekpakketten.

Ilse Reeuwijk, boegbeeld/ gezicht van Lekker Brabant: “Ik ben een geboren en getogen Tilburgse. Al bijna 25 jaar actief in de journalistiek, maar deze baan als gezicht van Lekker Brabant bevalt me het best. Dat is ook niet zo verwonderlijk, als je zo dol bent op lekker eten en drinken. Het allerleukste aan deze baan zijn de ontmoetingen met de boeren, die ik wekelijks spreek voor de verhalen in de krant. Stuk voor stuk enthousiaste, gedreven mensen die elke dag met erg veel passie aan het werk gaan om ons, de consumenten, het beste te geven dat ze kunnen maken. Die gesprekken, daar word ik blij van!

Aspergekroketjes Ingrediënten (voor 20-25 stuks) • 350 gram witte asperges, geschild • 150 gram gekookte ham • 600 milliliter melk • 150 gram bloem, gezeefd • 100 gram boter • bieslook of peterselie • witte peper • zout • 2 eieren • paneermeel

Wachten loont

Bereiding Kook de asperges 10 minuten. Bewaar het kookvocht. Snijd de helft van de gekookte asperges in kleine stukken. Snijd ook de helft van de ham in snippers. Pureer de ongesneden asperges en de ham met een staafmixer of keukenmachine. Verwarm de melk in een pan. Voeg 200 milliliter kookvocht van de asperges en de hamsnippers toe. Laat even doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper. Smelt de boter in een andere kookpan. Voeg de bloem toe, roer en bak dit 2 minuten. Voeg dan de melk toe en roer goed. Voeg de asperge-hammousse en bieslook of peterselie toe. Laat 2 uur afkoelen in de koelkast (afgedekt). Klop de eieren los. Strooi paneermeel op een diep bord. Vorm kroketjes van de afgekoelde vulling. Haal de kroketjes door het ei, laat uitlekken en rol door het paneermeel. Zorg ervoor dat ook de uiteindes goed bedekt zijn met paneermeel. Laat minimaal een uur opstijven in de koelkast. Frituur de aspergekroketjes in porties circa 4 minuten op 175 graden. recept: Ursula Strik

Maar mijn baan brengt ook andere leuke kanten met zich mee. Zo heb ik al een paar keer in de jury gezeten van een kookwedstrijd, schrijf ik af en toe een restaurantrecensie, mag ik regelmatig ons kookboek signeren en werd ik geïnterviewd door Omroep Brabant. Onlangs maakte ik zelfs mijn debuut op de nationale TV, bij de deelname in de jury van een worstenbroodjes-test bij VARA Kassa! Brabant is mij bijzonder dierbaar. En er valt hier nog heel veel moois en lekkers te ontdekken de komende tijd”. Als u niks wil missen over Lekker Brabant, volg ons dan op Facebook (facebook.com/lekkerbrabant) of Twitter (twitter.com/ lekker_brabant) en schrijf u in voor onze gratis tweewekelijkse nieuwsbrief via lekkerbrabant.nl/nieuwsbrief. Bent u zelf een streekproducent en wilt u deel u uitmaken van het Lekker Brabant platform? Ga dan voor meer informatie naar: lekkerbrabant.nl/streekproducenten/aanmeldenstreekproducent

Zeg eens eerlijk; koopt u wel eens aardbeien in de winter? Ik doe het niet meer. Het is elke keer zo’n gruwelijke teleurstelling. Eerst die tegenvallende smaak en dan de zure nasmaak als ik denk aan het bedrag dat ik ervoor heb neergeteld. Hetzelfde geldt voor asperges. Ze prijken steevast op de bestellijst voor kerst bij de groenteboer, ingevlogen vanuit ZuidAmerika. Hoe ze smaken? Ik weet het gelukkig niet, want ik trap er niet meer in. Met de seizoenen mee-eten is tegenwoordig niet zo gemakkelijk meer. Juist omdat je alles op elk moment kunt kopen. Veel mensen weten niet eens meer wanneer groente en fruit op hun lekkerst zijn. Gelukkig is de asperge een positieve uitzondering. Dat er een officiële opening is van het aspergeseizoen, draagt daar natuurlijk wel aan bij. En alle bordjes naast de provinciale wegen met de route naar de dichtstbijzijnde asperges, niet te vergeten. Twee maanden is het witte goud verkrijgbaar en dan moeten we weer bijna een jaar wachten. Dat wachten mag ik wel. Ernaar verlangen, de dagen afstrepen totdat het seizoen geopend wordt, dat loont. De voorpret, de gedachte aan de ham en het ei bij de perfect gekookte asperge. En wat ik nog meer met die asperge ga doen als ik de klassieker al een paar keer heb gegeten. Eén ding is zeker: mijn aspergekroketjes zijn ook vaste prik. Ze zijn zó lekker dat ik aan het eind van het aspergeseizoen een stel kroketten maak om in te vriezen. Maar die halen de herfst niet, laat staan de kerst. Ursula Strik Culinair journalist en receptontwikkelaar Ze schrijft elke maand een rubriek op de Lekkerbrabantpagina in de drie Brabantse kranten. missFromage.nl 13

De winnaars door de jaren heen van het Brabants Asperge Jaarlijks organiseert het Brabants Asperge Genootschap diverse competities waarmee prestigieuze wisseltrofeeën te winnen zijn. Vanaf het allereerste begin is er de “aspergewijn verkiezing”; dit jaar voor de 23e keer georganiseerd. Traditioneel is dit de eerste activiteit van het Genootschap aan het begin van het jaar. Sinds enkele jaren is hier ook de “lekkerste Brabantse asperge-ham” bijgekomen; een initiatief wat door vele Brabantse slagers wordt gewaardeerd. De trofee “het zilveren steekmes” is voor de aspergeteler die als eerste asperges van de volle grond steekt en deze prijs wordt door een prominente Nederlander aan de winnaar overhandigd. Jaarlijks is er ook de proeverij voor “de lekkerste asperge van Brabant”; asperges die dan aan een deskundig

proefpanel in een blinde proeverij worden voorgezet. Voor de jaarlijkse competitie van het “beste aspergerestaurant” gaan gedurende het aspergeseizoen enkele z.g. mystery-guests onze restaurants langs. Voor de aspergetelers is er sinds enkele jaren ook de competitie “de beste asperge-winkel”. Onderstaand staat een summier overzicht van de winnaars van de diverse prijzen van de laatste jaren; voor het totale overzicht van alle winnaars zie onze website www. brabantseasperge.nl. Het belang van het winnen van een trofee is groot en jaarlijks is er veel interesse voor deelname door telers en restaurants. Het winnen levert hen veel publiciteit op en veel extra klandizie voor hun bedrijf.

Asperge Wijn Verkiezing: 2015 2014 2013

Hauts de Margon 2014 Côtes de Thongue (Fr) La Tour des Dames 2013 Languedoc (Fr) L’Arjolle 2012 Côtes de Thongue (Fr)

Wijnkoperij van Bilsen, Tilburg Wijnkoperij van Bilsen, Tilburg Wijnkoperij van Bilsen, Tilburg

Beste Asperge-Restaurant: 2015 2014 2013

Restaurant “de Riddershoeve” Restaurant “Anno54” Restaurant “de Beleving”

Berkel-Enschot Riethoven Asten-Heusden

Lekkerste Asperge: 2014 2013 2012

van Gerven Asperges aspergekwekerij Gubbels van Dinter Smaakasperges

Oirschot Helvoirt De Mortel

Eerste Asperge van de Volle Grond: 2014 van Gerven Asperges gestoken op 18 maart door Gerdi Verbeet 2013 aspergeboerderij van Iersel gestoken op 17 april door Rudolph van Veen 2012 aspergekwekerij “D’n Aspergehof” gestoken op 23 maart door Wim v/d Donk Beste Asperge-Winkel: 2013 2012 2011

aspergekwekerij de Wit aspergekwekerij “D’n Aspergehof” aspergekwekerij Jansen

Lekkerste Brabantse Asperge-ham: 2015 Keurslagerij Ad & Dirk Laureijs 2014 Jos Slippens Vleeswaren 2013 Nico Sluis Vleeswaren 14

Oirschot Udenhout Mierlo

Mariaheide Mierlo Nuenen

Lage Mierde Opmeer Maarssen

Aspergekwekerij Verhoeven

Genootschap

St. Lambertusstraat 77 5266 AD Cromvoirt

Al 40 jaar uw speciaalzaak voor particulier & horeca

Tel.: 0411 - 641845 Fax.: 0411 - 641506 Aspergewijn

……N I E U W……

B&B “onder ons riet” info@asperges-verhoeven.nl www.asperges-verhoeven.nl

Beste Asperge Restaurant

Lekkerste Asperge

PROEF DE LENTE! Alles over asperges, heerlijke recepten, leuke uitjes en meer vind je op

WWW.ASPERGECENTRUM.NL

Zilveren Aspergesteekmes (eerste Asperge van de volle grond)

Beste Aspergewinkel

Lekkerste Aspergeham

22379

Aardbeienplanten Aspergeplanten Frambozenplanten

www.thwanvangennip.nl

Thwan van Gennip BV

T 0031 (0)492 33 24 00

Eindje 6

F 0031 (0)492 33 27 00

5715 PK Lierop

E info@thwanvangennip.nl

The Netherlands

I www.thwanvangennip.nl

Wát een aspergebeleving: de vernieuwde website van het Brabants Asperge Genootschap

De website van het Brabants Asperge Genootschap is recentelijk geheel vernieuwd. Wat voorheen een eenvoudige website van een stichting was, is nu omgetoverd tot een complete belevingswebsite speciaal voor de asperge-liefhebber. Zeker een bezoekje waard!

agenda’s van het Genootschap en van de aangesloten telers en restaurants treft u allerlei handige informatie. Hierin staan bijvoorbeeld open dagen vermeld en speciale aspergemenu’s om eens heerlijk buiten de deur te gaan proeven.

Op de website www.brabantseasperge.nl staan de bij het Genootschap aangesloten leden centraal en worden zij zo goed mogelijk geïnformeerd. Zo kunt u heel gemakkelijk een goede aspergeteler in uw buurt vinden onder het kopje ‘asperges kopen’. Geen zin om te koken? Geen probleem, want onder het kopje ‘asperges eten’ vindt u met een paar muisklikken een goed restaurant waar men asperges op het menu heeft staan. Hiermee bent u er zeker van dat u terechtkomt bij een door het Brabants Asperge Genootschap uitverkoren adres, dat garant staat voor kwaliteit. Natuurlijk zijn er onderwerpen en informatie over het Brabants Asperge Genootschap zelf, deze vindt u -weliswaar iets minder prominent dan voorheen- in de rubriek ‘over ons’. Hier leest u verhalen over het ontstaan van het Genootschap en over het gedachtengoed en de doelstellingen. Dankzij de diverse overzichten van de vele prijswinnaars van de felbegeerde trofeeën die jaarlijks te winnen zijn, kunt u een kijkje nemen in de rijke geschiedenis van het Brabants Asperge Genootschap. Op de website ontbreekt uiteraard ook het allerlaatste nieuws niet, en in de digitale

Wilt u er een dag op uit op de fiets dan staan er diverse aspergefietsroutes op de website die u laten kennismaken met echte smaakmakers: lokale boeren, winkeliers en restaurants die hun verse asperges rechtstreeks van het land aanbieden. In een aparte rubriek staan diverse culinaire tips over de asperge en vele recepten met asperges. Enkele van deze recepten komen rechtstreeks uit de koker van sterrenkoks, maar zijn voor u zo uitgewerkt dat ze eenvoudig zelf in de keuken te bereiden zijn.

Zoals u zelf kunt ervaren bij het bezoeken van de website gaat er een hele ‘aspergewereld’ voor u open! Veel leesplezier op: www.brabantseasperge.nl 17

Asperges

Van Gerven

Uitgeroepen tot winnaar van de verkiezing “De Lekkerste Brabantse Asperge 2014’’. Winnaar van de verkiezing “Eerste Asperges Van De Koude Grond 2014”. Van Gerven Asperges Hoeven 7 5688GS Oirschot Tel: +31(0)6 41 72 75 86 +31(0)6 53 37 34 76 www.vangervenasperges.nl Dagelijks geopend van 09:00 tot 19:00 uur. Ook op zon- en feestdagen.

Geniet van Riethovense asperges en Kempische gastvrijheid in een warme ambiance bij

Tot ziens in Restaurant Anno54 Ad & Maureen Liebregts Dorpsstraat 9, 5561 AS Riethoven 040-2011058 www.anno54.nl

Gubbels

asperges

Van oudsher het vertrouwde adres voor dagverse asperges. In het seizoen iedere dag geopend!

Nieuwkuijkseweg 7 - Helvoirt (Distelberg) Tel. 0411 - 641283 - www.gubbels-asperges.nl

Teler Uitgelicht

Wie van plan is zich te gaan verdiepen in de wonderlijke wereld van de asperge kan zijn ontdekkingsreis beginnen bij de gebroeders Walter en Ton Gubbels in Helvoirt. Twee mannen voor wie de teelt van het witte goud méér lijkt dan louter het runnen van een bedrijf. Allebei laten zij duidelijk blijken hoe groot hun passie voor deze bijzondere groente is. Het telen van asperges hebben zij tot hun voornaamste beroep gemaakt nadat zij eerder op deze plek aan de rand van de Drunense Duinen een gemengd bedrijf runden. Bij dat boerenbedrijf hoorden altijd al een paar bedden asperges waarvan de opbrengst, waarvoor toen een kruiwagen groot genoeg was, in de boerderijwinkel werd verkocht. Er werd drie tot vier keer per week gestoken en in het seizoen aten hun vader en opa ze elke dag. Ton en Walter: ”Ze hadden het er maar druk mee, hoe klein hun aspergebedrijf ook was.” Toen Ton en Walter zich serieus gingen toeleggen op de aspergeteelt, betekende dat het einde van het boerenbedrijf zoals er dat jaren was. Alleen de melkkoeien behielden aanvankelijk hun plaats naast de asperges, want om alles te behouden was er te weinig grond voor handen. De aanschaf van een sorteermachine en in een later stadium een volautomatische schilmachine betekende een grote stap voorwaarts in de ontwikkeling van het bedrijf. De teelt werd uitgebreid naar zo’n dertig hectare met witte asperges met daarnaast nog eens vier hectare met groene asperges. De bedden liggen niet rond het huis, maar wel dicht in de buurt. “We hebben hier prima grond”, zeggen de gebroeders als uit één mond en dat levert lekkere asperges op. ”We zitten hier maar een klein eindje van de zandverstuiving en daar blijken de asperges prima te gedijen. We hebben altijd kwaliteit en een lekker product en we zijn zo al twee keer

bekroond met de lekkerste asperge van Brabant” Hoe goed en lekker ook, het betekent niet dat de gebroeders op hun lauweren zijn gaan rusten. Ze blijven experimenteren met diverse soorten en teelwijzen om tot een nog beter product te komen. De groei van de asperges van verschillende rassen wordt dagelijks nauwgezet in de gaten gehouden zowel wat betreft gewicht als voorkomen. Op dit moment is nog geen definitieve keuze gemaakt met welke soort Gubbels zal doorgaan. De Backlim lijkt op dit moment favoriet. Landelijke bekendheid verwierven de gebroeders Gubbels toen hun asperges geserveerd werden bij het Koninklijk Diner ter gelegenheid van het afscheid van Koningin Beatrix in het pas

geopende Rijksmuseum. “Zoiets is de kroon op je werk” aldus Ton en Walter. “Inmiddels leveren we door heel Nederland en je ziet dat mensen soms wel honderd kilometer omrijden voor onze asperges. De asperge-oogst gaat vooral naar The Greenery en verder naar de horeca in heel Nederland. We zijn niet alleen telers, we schillen ook veel asperges voor het grootwinkelbedrijf. We hebben de ruimte en de middelen om dat te doen.” Maar ook via de eigen winkel, waar moeder Gubbels de scepter zwaait, gaan heel wat kilo’s over de toonbank. Nieuwkuijkseweg 7 Helvoirt www.gubbels-asperges.nl

Recepten

Kreeft met citroenrisotto en asperges Ingrediënten: • • • • • • • •

diner • lunch • vergadering feest • catering • kookstudio

’t Zwaantje 1 • 5056 ED Berkel-Enschot • 013 533 12 39 www.riddershoeve.nl • info@riddershoeve.nl

6 asperges, gekookt 2 kreeften 2 stuks mini-venkel 1 eetlepel olijfolie 50 gram ui, gesnipperd 100 gram risotto rijst 1 citroen 2 deciliter tomatensaus

Bereiding: • K ook de kreeften 3 minuten en laat in het kookvocht afkoelen. Haal het kreeftenvlees uit het pantser, snijd in stukjes. Bewaar het kreeftenkookvocht. • Snijd de asperges in stukjes en bewaar de koppen. Bewaar het aspergekookvocht. Kook de mini-venkel met een beetje zout gaar. • Verwarm de olie in een pan, fruit de ui aan zonder te kleuren en voeg de risotto rijst toe. Laat de rijst enkele minuten meefruiten en blus af met het kookvocht van de asperges en kreeft. Telkens een klein beetje, net zo lang tot de risotto gaar is maar nog smeuïg. Voeg de gesneden stukjes asperge, sap van een halve citroen en 1 theelepel fijngesneden citroenschil toe. • Maak de aspergekoppen en kreeft warm in een klein beetje kookvocht. • Schep de risotto, evt. met behulp van een ronde steker in een voorverwarmd diep bord. Leg er de stukjes kreeftenvlees, aspergekoppen en mini-venkel erbij. • Lepel er de saus bij en garneer evt. met een takje dille.

Culinair adviseur Albert Tielemans

Garnaalburger met asperges Ingrediënten: • • • • • • • • • • •

8 à 12 niet te gaar gekookte asperges 350 gram garnalen* rauw, gepeld 75 gram zalmfilet 20 gram ei 45 gram witbroodkruim, fijngemalen 1 eetlepel verse basilicum, ragfijn gesneden zout en peper 3 eetlepels olie 4 Focaccia broodjes 2 eetlepels tomatensaus 50 gram gemengde sla

Livar varkensfilet culinair met asperges en “La Trappe” saus. Ingrediënten: • • • • • • • •

8 à 12 asperges, gekookt 1 kilo Livar varkensfilet culinair zout en gemalen witte peper 50 gram roomboter 200 gram aardappelpuree 1 flesje La Trappe dubbel bier 1 deciliter bruine saus 200 gram gemengde gekookte groenten zoals (gele) winterpeen, biet, haricot verts, romanesco

Bereiding:

Bereiding: • D ep de garnalen droog. Snijd de zalm in stukken. Hak de zalm en garnalen fijn, voeg het ei, broodkruim en basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout*. Test de smaak en consistentie door een balletje in de magnetron te garen. • Vorm met een hamburgerstempel of met vochtige handen vier burgers. Dek af met plasticfolie en bewaar tot gebruik in de koeling. • Verhit de olie in een pan met teflon bodem en bak hierin de burgers 8 à 10 minuten tot een kerntemperatuur van 58º Celsius. Snijd de gekookte asperges doormidden en gril ze kort. • Snijd het focaccia brood horizontaal doormidden, besmeer met tomatensaus, beleg met een frisse salade en leg daarop de garnalenburger. Leg de bovenkant van het brood er schuin op en garneer eventueel met gedroogde ui-ringen.

• S nijd de vetlaag van de filet culinair een beetje in en kruid met zout en witte peper. Verwarm de boter in een braadpan en braad het vlees rondom aan. Leg het vlees met de vetlaag naar boven en laat in een voorverwarmde oven garen tot ca. 80 oC kerntemperatuur. • Haal het vlees uit de oven, laat enkele minuten rusten en snijd 8 mooie plakken. • Giet het vet uit de pan, blus af met het bier, laat tot de helft inkoken en doe er de bruine saus bij. Spuit warme aardappelpuree op voorverwarmde borden. Leg hierop de asperges en de diverse groenten. Leg als laatste het vlees op de borden.

Albert Tielemans en voorzitter Chris Dekkers bij de Livarfarm.

* Kruiden met zout afhankelijk of het zout- of zoetwatergarnalen zijn. 21

“Beste Asperge-Restaurant” 2015

winnaar 2 0 1 5

Riddershoeve: een veelzijdige en sfeervolle ervaring

De ridders waren al uit de tijd toen in 1880 de fundamenten van Riddershoeve werden gelegd. Het horecapand in het centrum van Berkel-Enschot heette lange tijd ‘Kerkzicht’. Wie de situatie kent, zal niet ontkennen dat dat óók een passende naam was. Snel schakelen Toen in 1993 Walter en Tillie van Laarhoven hier neerstreken, veranderde Kerkzicht – een typische café-naam – in Riddershoeve, naar aanleiding van hun zaak Ridderhof in Tilburg. “Aanvankelijk is Riddershoeve opgericht als partycentrum, later kwam het restaurant erbij en deze combinatie werkt. Ook verzorgen we de catering voor grote en kleine gezelschappen”, vertelt eigenaar Walter van Laarhoven. “Het pand leent zich er perfect voor: we hebben grote en kleine zalen, en kunnen snel schakelen van bediening van grote gezelschappen naar de verzorging van intieme etentjes. Als het moet, kan Riddershoeve zelfs tot één gelegenheid worden getransformeerd.”

Magic Monday Bijzonder in Riddershoeve zijn de beschutte sfeer van de dining room en de kookstudio. Speciaal voor bedrijven, families of vriendengroepen worden daar kook-clinics gegeven met diverse thema’s. Onder het pand bevindt zich een wijnkelder en een sfeervol vertrek waar geliefden elkaar het ja-woord kunnen geven. Het echtpaar Van Laarhoven zit bepaald niet stil. “In 2015 organiseren wij zes keer per jaar een ‘Magic Monday’. Dat zijn vijfgangen-dinershows met een avondvullend karakter. Een uniek concept met bekende illusionisten”, legt Tillie van Laarhoven uit. Voorjaarsgevoel Uiteráárd heeft Riddershoeve ‘iets’ met asperges. “Heel veel zelfs”, aldus Walter. “In het seizoen hebben we altijd een speciale aspergekaart. Het is echt een seizoensgroente die perfect past bij het voorjaarsgevoel, bij de lente. Op die speciale aspergekaart staan bekende en onbekende gerechten die helemaal zijn afgestemd op het witte goud. Al jarenlang halen wij onze asperges bij ons vaste adres: aspergeboerderij van Iersel in Udenhout. Zij staan garant voor mooie en lekkere asperges. Naast de bekende Brabançonne serveren we allerlei andere gerechten met de bereiding van deze bijzondere ‘koningin der groenten’. Winnaars Voor de tweede keer is Riddershoeve genomineerd voor de titel ‘Beste Aspergerestaurant 2015’. “We doen al een aantal jaren mee en vinden het heel leuk om weer genomineerd te zijn. Maar het állermooiste zou natuurlijk zijn als we deze keer winnen!”, besluit Tillie lachend.

Recept

Gevlochten asperges met huisgemarineerde zalm, kerrie-mayonaise en granité van citroen Ingrediënten:

Bereidingswijze:

gemarineerde zalm en asperges

Schil de appel snijd in kleine blokjes en snipper de sjalot. Smelt de boter in een pannetje, fruit de

• 300 gram verse zalm met vel, ontgraat

sjalot aan zonder te kleuren en doe er de appel

• zout & peper

en kerrie bij. Laat 3 minuten smoren op laag

• 200 gram bruine basterdsuiker

vuur. Voeg nu het water en de gembersiroop

• ½ bosje dille, fijngesneden

toe en laat kort koken. Haal van het vuur, mix

• 4 asperges AA, gekookt

of blender het fijn en laat afkoelen. Meng er als laatste de mayonaise en het ananassap door.

Bereidingswijze: Leg de zalm op de huid en bestrooi met zout,

Ingrediënten: granité van citroen

versgemalen peper en de basterdsuiker. Strooi er de dille over en bewaar 2 dagen afgedekt,

• 1 deciliter water

onder druk in de koeling.

• 1 takje verse mint

Snijd de asperges over de lengte in vieren.

• scheutje wodka

Snijd de zalm van de huid in dunne plakjes

• 100 gram suiker

van ½ centimeter. Vlecht 4 plakjes zalm en de

• sap van 1 citroen

lamellen van asperges zodat je een dambord krijgt

Bereidingswijze: Breng het water aan de kook, laat hier de suiker

Ingrediënten: kerrie-mayonaise

in oplossen en voeg de verse mint toe Laat het afkoelen, haal de mint eruit, voeg de

• ½ Granny Smith appel

overige ingrediënten toe en zet in de vriezer.

• ½ sjalot

Regelmatig doorroeren met een vork of garde

• 1 eetlepel boter

zodat het ijs gelijkmatig bevriest. Uit de vriezer

• ½ eetlepel kerriepoeder

halen en kapot stoten tot schilferijs. Serveer dit

• ¼ deciliter gembersiroop

apart in een glaasje.

• 0,75 deciliter water • 50 gram mayonaise • 1 deciliter ananassap

Rinie Bosch Duifhuizerweg 5 5406 TB Uden Tel. 0413-364327 Mobiel: 06-12990226 riniebosch@home.nl

Winnaar lekkerste asperges 2006 www.boschasperges.nl.

Hinthamerstraat 76-78 5211 MS 's-Hertogenbosch ffswanjee@live.nl 073-6147832

dAgelijks verse (gescHilde)

AsPerges AArdbeien • PerkPlAnten HAngPotten met wAterreservoir groenten / kruidenPlAnten vAste PlAnten

Alle dagen geopend vanaf 12.00 uur

Boord 14 Nuenen | 040 2837418 | www.kwekerij-jansen.nl

Sint Wilbertsplein 1 – 5761 BK Bakel – Telefoon 0492-342200 W

een culinaire beleving aan de voet van de Sint-Jan

ff Swanjéé is een jong restaurant in Den Bosch, gelegen in hartje centrum aan de voet van de kathedraal Sint-Jan. De drie pijlers die het fundament van ff Swanjéé vormen, zijn: gastvrijheid, beleving en kwaliteit. Paplepel “ff Swanjéé staat voor: ff tapas eten, ff een cocktail drinken, ff genieten, ff uitrusten, ff lunchen, ff een bakje koffie, ff een goed glas wijn. Het staat voor gezelligheid in de Bossche binnenstad.” Aan het woord is Kim Spanjer (32), die samen met haar broer Steef (30) leiding geeft aan het restaurant ff Swanjéé. Ondanks haar 32 jaar heeft Kim al veel ervaring in de horeca. Vader Spanjer was een bekend horecaondernemer en eigenaar van verschillende restaurants in Vught en ’s-Hertogenbosch. Zijn kinderen Kim en Steef kregen het ‘virus’ met de paplepel ingegeven en zijn sinds 2010 ook actief in het wereldje. Kim: “Bij het kiezen van een studie heb ik lang getwijfeld tussen een technische studie en de hogere hotelschool in Leeuwarden. Uiteindelijk is het dat laatste geworden. ff Swanjéé was voor mij in 2010 een logische stap. Al vele jaren werkte ik in de horeca, eerst bij het Hilton hotel in Amsterdam en daarna als bedrijfsleider van restaurant In Den Zevenden Hemel, ook in ‘s-Hertogenbosch. Stiekem had ik al geruime tijd de wens om een eigen restaurant te starten. Na tal van locaties bekeken te hebben en bedrijfsformules te hebben uitgedacht, zijn mijn broer en ik uiteindelijk hier in de Hinthamerstraat terechtgekomen.” Behapstukken Kim vindt het prettig om met haar broer samen te werken. “Alleen is ook maar alleen. Alle lasten -fysiek, mentaal en financieel- draag je dan in je eentje. Als je horecazaak zeven dagen per week geopend is, is het natuurlijk helemáál moeilijk te behapstukken. Nu is altijd één van ons tweeën in de zaak aanwezig.” Steef staat in de keuken en Kim in het restaurant. “We vullen elkaar perfect aan, en als broer en zus kunnen we alles tegen

elkaar zeggen. Áls er eens onenigheid is, laten we onze vader de knoop doorhakken. Gelukkig is dat nog niet nodig geweest”, grinnikt Steef. Huiskamergevoel ff Swanjéé werkt met eerlijke kwaliteitsproducten, deels biologisch en altijd zoveel mogelijk zelfgemaakt. Ook aan het interieur is veel aandacht besteed. “De moderne inrichting met tegelijkertijd een ‘huiskamergevoel’ zorgen ervoor dat gasten zich hier snel op hun gemak voelen. Bovendien is de klant koning: een zesgangenmenu is geen probleem, één gang evenmin”, legt Kim uit. ff Swanjéé organiseert één keer per maand op vrijdag een cocktailavond. “Een fantastische happening. Bijzonder is ook onze charcuterie. Dat is de ongekende hoeveelheid vleeswaren die wij serveren. Wij kopen al ons vlees speciaal in bij een boerderij in Berkel en Rodenrijs”, vertelt Steef. Asperges Kim en Steef zijn verrast en vereerd om te zijn genomineerd voor de titel ‘Beste Aspergerestaurant 2015’. “In 2012 zijn we met een eigen, origineel asperge-gerechtje al eens in de prijzen gevallen tijdens de ‘Bossche Aspergedag’, een initiatief van het Brabants Asperge Genootschap en de Restaurant Alliantie ’s-Hertogenbosch. “Wij hebben een vaste, goede leverancier. Een aspergekwekerij in Cromvoirt waar we altijd onze asperges halen en waar we een goede verstandhouding mee hebben. De Brabantse asperge heeft een goede naam en wij dragen daar graag ons steentje aan bij!”

G enomineerd B E S T E restaurant 2 0 1 5

Restaurant ff Swanjéé:

De lekkerste aardbeien en asperges! www.vennenhof.nl

ma t/m vrij 9:00 -18:00 za 9:00 -17:00 zo 10:00 -14:00 Peter en Dianca van de Ven Brandsestraat 22, 5271 SX Sint-Michielsgestel info@vennenhof.nl

Bergbosweg 23, 6021 SB Budel TEL: 06 12995574

Asperges Op z’n Brabants Vanaf heden kunt u bij ons weer terecht voor overheerlijke asperges. Geschild, ongeschild of in cadeauverpakking? U kunt kiezen uit alle voorkomende kwaliteitsklassen en om het nog heerlijker te maken vindt u allerlei lekkers in onze winkel.

Munnikenhof 15 - 4844 PK Terheijden T. 076 593 47 60 www.vanbeekasperges.nl

ASPERGEBOERDERIJ "WITRIJT" Dagelijks:

Verse Asperges (Ook geschild en geseald) Soepen • Sauzen • Eieren • Aardbeien • Wijn • enz. Diverse Cadeauverpakkingen Nieuwe aardappelen • Voorjaarsgroenten

Welkom in onze boerderijwinkel Witrijt 1 Reusel . www.aspergeboerderijwitrijt.nl

tel.: 049-7641836

nostalgisch dineren en logeren in een oude vestingstad

Wie de combinatie van historie, sfeer en gastvrijheid koestert, voelt zich onmiddellijk thuis bij In den Verdwaalde Koogel. Een hotel-restaurant midden in de oud-Brabantse vestingplaats Heusden, gelegen aan de Maas en dichtbij de Loonse en Drunense Duinen. Een echt familiebedrijf met een rijke geschiedenis. Verdwaalde kogel Hotel-restaurant In den Verdwaalde Koogel ademt historie. Het is gevestigd in een pand dat dateert uit circa 1620, en is in de bloeiperiode van Heusden gebouwd op oude funderingen en keldergewelven. In 1588 heeft Heusden ongeveer vijf maanden onder vuur gelegen. Hierdoor zijn er na restauratie van de vesting op diverse plaatsen kanonskogels gevonden, afgevuurd door de Spanjaarden. Zo komt het bedrijf van Auke en Monique Rauwerda aan zijn naam. Eén van de ‘verdwaalde kogels’ is daadwerkelijk in de voorgevel gemetseld. Gastvrijheid en service “Sinds 2 juli 1987 zijn we de trotse eigenaren van In den Verdwaalde Koogel. In die 28 jaar zijn wij erin geslaagd om samen met ons team het onze

gasten naar de zin te maken: gastvrijheid en service zijn ons credo.” Aan het woord is Monique Rauwerda, die haarfijn weet te verwoorden waar In den Verdwaalde Koogel voor staat. “Inspelen op de behoefte van de gast, zorgen dat prijs versus kwaliteit klopt, maar vooral aandacht hebben voor iedere gast vinden wij heel belangrijk. Regelmatig wisselen we van menukaart, gebruikmakend van de specifieke seizoenproducten waaronder uiteraard de asperge. Naast een vaste clientèle vinden ook nieuwe gasten nog altijd hun weg naar In den Verdwaalde Koogel. Aangezien dit ook het enige hotel is in de Vesting Heusden, verwelkomen we veel (buitenlandse) gasten die gastronomie, kleinschaligheid en nostalgie belangrijk vinden.” Het witte goud Auke en Monique vinden het een eer om genomineerd te zijn voor ‘Beste Aspergerestaurant van 2015’. “Het witte goud vinden we zelf heerlijk, en uiteraard staan asperges in het seizoen op onze menukaart. Wij serveren ze als voorgerecht, bijvoorbeeld de tartaar van zalm en roerei met asperges en een mosterddressing. Asperges met coquilles, met Pata Negra-ham en truffelolie of de traditionele aspergesoep. Ook in hoofdgerechten is de asperge vertegenwoordigd, zo hebben we natúúrlijk de klassieker op Brabantse wijze. Maar ook asperges met gebakken zalm en Hollandaisesaus of met kabeljauw en een lichte mosterdbotersaus”, vertelt Auke zichtbaar enthousiast. Een mooie boreling Het echtpaar Rauwerda lijkt haast voorbestemd om te doen wát ze doen in het leven. “Toen wij op 3 oktober 1986 trouwden, hebben wij hier als bruidspaar onze huwelijksnacht doorgebracht. Negen maanden later, in juli 1987, kregen wij geen kindje maar werden wij de uitbaters van datzelfde In den Verdwaalde Koogel!”, lacht Monique.

G enomineerd B E S T E restaurant 2 0 1 5

In den Verdwaalde Koogel:

Het aspergejaar 2014 in foto’s

Hier ziet u in vogelvlucht een flits van de vele activiteiten over het afgelopen aspergeseizoen 2014. Het overhandigen van het eerste exenplaar van ons magazine Brabantse Asperges aan de heer Ton Rombouts, burgemeester van ‘s-Hertogenbosch, het steken van de eerste asperge door mevrouw Gerdi Verbeet, de landelijke opening met asperge ambassadrice Vivian Reijs en haar voorgangster Sandra Ysbrandy en de uitreiking van de diverse trofeeën van het Brabants Asperge Genootschap. 28

Kom genieten van onze asperge creaties Liefde voor streekproducten is het geheim van al onze heerlijke gerechten. Samen met het sfeervolle en authentieke karakter van de Gertruda Hoeve zorgt het voor de beste aspergebelevenis van Brabant. Kom proeven en oordeel zelf. 3-Gangen menu: vanaf € 34,50.

Recepten

Gerookte zalm met asperges Ingrediënten:

• • • • •

nieuwe menu kaart nieuwe kleine kaart nieuw interieur sfeervol terras lunch van 12:00 tot 16:30 uur

Beste aspergerestaurant 2002 Beste Euro-Toques restaurant 2007

Van den Elsenstraat 23 - 5694 ND Son en Breugel Telefoon: 0499-471037 - Fax: 0499-476884- Mobiel: 06-53215587 E-mail: info@gertrudahoeve.nl Website: www.gertrudahoeve.nl

Restaurant voor fijnproevers!

• • • • • • • •

12 gekookte asperges 400 gram gerookte zalm, gesneden 50 gram gemengde sla 2 theelepels balsamico azijn 2 eetlepels mosterddressing 1 gele winterpeen, gekookt 1 bakje borage cress 1 limoen, in plakjes

Bereiding: • S preid plasticfolie uit over een snijplank. Leg 200 gram plakken zalm naast elkaar op het plastic. Maak de sla aan met de balsamico azijn en verdeel de helft over de gerookte zalm. Leg hier vervolgens 6 drooggedepte asperges op en rol de zalm, met behulp van de folie op tot een rol. Maak op deze manier nog een tweede rol en leg ze een half uurtje in de koelkast. • Bestrijk met behulp van een kwastje vier borden met de mosterddressing. Snijd elke zalmrol in twee porties en leg ze op de borden. • Garneer met de gele winterpeen, borage cress en plakjes limoen. Garneer evt. met gedroogde asperges.

Asperge met garnalen en couscoussalade Ingrediënten: • • • •

4 gekookte asperges 2 eetlepels vinaigrette dressing 200 gram gekookte of gewelde couscous 12 gekookte, gepelde garnalen

Bereiding: • M arineer de asperges een uurtje in de vinaigrette. Kook of wel de couscous volgens de gebruiksaanwijzing, spoel af met lauw water en laat goed uitlekken. • Haal de asperges uit de vinaigrette en maak daarmee de couscous aan. • Verdeel de couscoussalade over vier borden. Draai de garnalen om de asperges en leg ze op de couscous. Garneer met plakjes gedroogde bietjes en rock chives.

Aardappel-espuma met asperge Ingrediënten: • • • • •

200 gram bloemige aardappels 4 asperges, gekookt 1 deciliter asperge kookvocht 3 eetlepels olijfolie zout

Bereiding: • K ook de aardappels in water en zout, giet af en wrijf ze door een fijne zeef. • Snijd de koppen van de asperges. Snijd de onderkant in stukjes en blender met het aspergekookvocht tot een gladde massa. Wrijf ook dit door een zeef. • Meng de aardappel, asperge en olijfolie tot een gladde substantie. Breng op smaak met zout • Giet over in een sifon en plaats twee patronen. Zet de sifon au bain-marie (maximaal 70°C). Serveer warm in een glas met de warme aspergepunten.

Asperges met rollade van parelhoen en Livarham (voorgerecht voor 4 personen) Ingrediënten: • • • • • • • • • • • • • • •

12 witte AA-asperges, gekookt 20 gram boter 3 parelhoen filets (dit kan ook maiskipfilet zijn) 4 plakken Livar achterham 1 deciliter room 1 ei, zout naar behoefte 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepel pistache ½ krop frisee sla radijs, biet, wortel en shiso purper 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel suiker 2 theelepels mosterd 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepel olijfolie 10 gram fijngehakte peterselie, 10 gram fijngesneden bieslook 10 gram fijngehakte kervel

Bereiding: rollade • Meng de room, 1 parelhoenfilet, ei en het zout in een blender tot een gladde massa. • Roer er de rozijnen en pistache doorheen. Doe de massa in een spuitzak. • Leg drie lagen plasticfolie over elkaar. Plet de parelhoenfilets en leg ze op de plasticfolie. Hierop de plakken ham, • Rol op met behulp van de plasticfolie. Knoop de uiteinden goed dicht. • Gaar de rollade in 20 minuten in niet kokend water. Bereiding: french dressing • Meng de azijn, suiker, mosterd en citroensap in een bekken. • Voeg nu druppelsgewijs de olijfolie toe en als laatste de groene kruiden. • Snijd de rollade in plakken van ca. 1 cm. Garneer met de asperges, radijs, biet, wortel, kervel en shiso. Druppel wat dressing met aceto balsamico op de borden. Frank Groeneweg chef-kok restaurant “de Rooise Boerderij” , Sint Oedenrode

HEERLIJKE ASPERGEGERECHTEN OP DE MENUKAART

BIJ ONS WORDEN UW ASPERGES GRATIS GESCHILD!

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot 0499 578000 info@gelagkamer.nl www.gelagkamer.nl

De lekkerste asperges eet je bij Verkoz en to

Bes

Aspergewte in

Kom genieten van de (h)eerlijke franse keuken in ons restaurant of op ons sfeervolle terras. Topproducten in een warme ambiance waar kwaliteit en service hoog in het vaandel staan. Schijndelseweg 2 5491 TB St. Oedenrode Tel: 0413 - 474901 Fax: 0413 - 476565 Email: info@derooiseboerderij.nl Web: www.derooiseboerderij.nl

2 013

kel

Dagelijks verse asperges van 1 maart tot 24 juni. Wilsvoortweg 3, 5464 TK Mariaheide (Veghel) T 0413 - 36 41 76 | M 06 - 181 499 80 www.DEWITasperges.nl Wij zijn iedere maandag t/m zaterdag geopend van 8.30 tot 18.00 uur

De ‘Beste Aspergewijn van het jaar’ komt wederom uit Tilburg

Wijnkoperij van Bilsen boekt opnieuw succes

Op maandag 23 februari is in Sint-Oedenrode bekendgemaakt wat de ‘Beste Aspergewijn 2015’ is. Voor de vierde keer op rij ging de trofee naar Wijnkoperij van Bilsen uit Tilburg, die met hun ‘Hauts de Margon’ de hoogste score behaalde. Blinde proeverij Op een druilerige avond in februari verzamelden liefhebbers en leden van het Brabants Asperge Genootschap zich bij restaurant De Rooise Boerderij in Sint-Oedenrode. Een gemêleerde, gepassioneerde groep van aspergetelers, restauranthouders, wijnimporteurs, slagers en ‘gewone mensen’ die niet konden wáchten tot de eerste asperge gestoken zou worden. In een welkomstwoord zei Genootschap-voorzitter Chris Dekkers enorm uit te kijken naar het aspergeseizoen en sprak hij de hoop uit ‘dat het maar zo snel mogelijk zover mag zijn’. Om de smaakpapillen wakker te kietelen, kregen de gasten eerst een glas ‘indrinkwijn’ geserveerd. In een blinde proeverij testten zij vervolgens geconcentreerd en toegewijd een zestal door professionele kenners geselecteerde wijnen. Uiteindelijk kwam de Hauts de Margon, een verrassende witte wijn uit de Côtes de Thongue in Zuid-Frankrijk, als beste uit de bus.

stonden vervolgens ‘s avonds keurig opgesteld om door de ruim 100 aanwezige gasten in een blinde proeverij te worden beoordeeld. De zes geselecteerde wijnen voor deze proeverij en dus kanshebbers voor de titel waren: • ‘Casas del Bosque’ van Galladio World Products uit Reeuwijk • ‘Listra Negra’ van Grapedistrict uit Oisterwijk • ‘Marsanne’ van P. de Bruijn Wijnkopers uit Nijmegen • ‘Haut Marin’ van P. de Bruijn Wijnkopers uit Nijmegen • ‘Des Chansac’ van Wijnkooperij de Lange uit Oosterhout • ‘Hauts de Margon’ van Wijnkoperij van Bilsen uit Tilburg

Zes kanshebbers De verkiezing is een jaarlijks terugkerend evenement dat wordt georganiseerd door het Brabants Asperge Genootschap. De deelnemende wijnhandelaren mogen allemaal twee wijnen ‘verkiesbaar stellen’. Door middel van een ‘voorproeverij’ in de ochtend was door professionele proevers, allen afkomstig uit de wijnwereld, een selectie van zes wijnen gemaakt uit de in totaal 21 ingezonden wijnen. Deze

lees verder op pagina 35

B Asperges, Aardbeien en Kersen Heerlijk genieten van onze

Asperges

maar ook van aardbeien en kersen Vinkenbroeksestraat 14, 4703 SC Roosendaal, tel: 06-51591411

Voor al uw bruiloften en partijen. DE STEENOVEN restaurant

Voor meer informatie: www.trouweninhelmond.nl info@restaurantdesteenoven.nl

Steenovenweg 21 Helmond, Tel: 0492 - 50 75 07

Twee ideale zalen genaamd: “De Galerie“ en “De Ringzaal“

Verkiezing Beste Aspergewijn 2015

Enorm trots Het was dit jaar de 23e keer dat de titel ‘Beste Aspergewijn’ werd uitgereikt. Sinds hun eerste deelname in 2008 is Wijnkoperij Van Bilsen al vijf keer met de hoofdprijs naar huis gegaan: in 2008, 2012, 2013, 2014 en nu ook in 2015. Dit jaar gaat de wisseltrofee dus al voor de vierde keer op rij mee naar Tilburg. Het bewijst de goede smaak en de vakmanschap van eigenaren Petra en Jan Aartsen. “We vinden het heel bijzonder om deze prestigieuze prijs in ontvangst te mogen nemen en het went absoluut niet. We zijn enorm trots”, glundert Jan Aartsen. “Eerlijk gezegd hadden we niet verwacht dat we ook dit jaar zouden winnen. Het was namelijk een moeilijk oogstjaar. In eerste instantie wilden we een Oostenrijkse Riesling laten meedingen, maar dat is niet gelukt.” Hieruit blijkt wel, dat er bij Wijnkoperij Van Bilsen een grondig selectieproces aan voorafgaat. Petra Aartsen-van der Mee legt uit: “Wij importeren veel van onze wijnen rechtstreeks van de producent. Zodra de eerste voorjaarswijnen in januari binnenkomen, beginnen we al met proeven. We selecteren vervolgens twee wijnen die we het beste bij Brabantse asperges vinden passen. De Hauts de Margon 2014 was een duidelijke en weloverwogen keuze.” Hauts de Margon De Beste Aspergewijn van het jaar is gemaakt van de druivenrassen Sauvignon blanc, Viognier en een vleugje droge Muscat. Perfect in combinatie met asperges op Brabantse wijze, concludeerde de professionele jury. Petra Aartsen-van der Mee over ‘haar’ winnende wijn: “De Hauts de Margon 2014 heeft een mooie, ronde afdronk. De Sauvignon blanc zorgt voor een frisse toon en door het vleugje Muscat proef je een klein beetje honing. Dat ronde, lichte én honingachtige completeert de heerlijke smaak van Brabantse asperges.” Petra en Jan weten uit ervaring wat het winnen van deze prijs voor effect heeft. Jan: “Mensen komen van heinde en verre naar

Tilburg en vragen vaak direct naar de winnende wijn. De verkoop ervan is lange tijd ook duidelijk beter dan van andere wijnen.” Niet alleen bij Wijnkoperij Van Bilsen is de Hauts de Margon verkrijgbaar. Vanaf eind maart verkopen ook alle Brabantse aspergetelers die zijn aangesloten bij het Brabants Asperge Genootschap de prijswinnende wijn.

Buffet campagnard Op de avond van de feestelijke uitreikingen werd ook de inwendige mens niet vergeten. Ambachtelijke slager Dennis van de Ven zorgde met een uitgebreid ‘buffet campagnard’ bestaande uit typische streekproducten voor een bourgondische ambiance in De Rooise Boerderij. Vorig jaar werd deze Schijndelse slager nog tweede in de jaarlijkse competitie voor de ‘Lekkerste Aspergeham’. Dit jaar ging die prijs, ook uitgereikt op deze culinaire avond, naar Keurslagerij Ad & Dirk Laureijs uit Lage Mierde. Het maakte de aanwezigen weinig uit: zij genoten volop van alle koude en warme snoeperijen. De Aspergesymfonie Na de prijsuitreikingen verrasten penningmeester van het Genootschap Peer Wouters en ‘aspergekoningin’ Annie van Hoof met een voordracht van liederen van Brabantse bodem. Het bekendste lied, ‘de Aspergesymfonie’ met muziek en tekst van Annie van Hoof zélf, werd door vele aanwezigen uit volle borst meegezongen. Een mooie, muzikale afsluiting van een bourgondische avond.

PRIJZEN:

Voor meer dan

asperges

Dinerbon ter waarde van € 65.00, 3-gangen keuzemenu Gouden Molen voor 2 personen. Beschikbaar gesteld door restaurant “de Gouden Molen” te Rossum. Aspergeservies d'n Asperge Hof ter waarde van € 30,00. Beschikbaar gesteld door aspergekwekerij “D’n Aspergehof” te Mierlo. i.s.m. Villeroy & Boch ontwikkeld. HUIJBERS

Wekelijks liggen we bij meer dan 3.000 restaurants in heel Nederland op het bord. Ruim 300 medewerkers staan 6 dagen per week klaar om u verse producten te bieden. Maar, we zijn meer dan alleen een groente- en fruitgroothandel. We geven namelijk ook uitgebreid advies over het inrichten van uw menukaart en het gebruik van seizoenen streekproducten. Z elf ervaren? Neem contact op! Tip: probeer onze zelfgemaakte aspergesalade!

Van Gelder groente & fruit Bekijk ons volledige assortiment op www.vangeldernederland.nl

“Fields of Gold” In samenwerking met Villeroy en Boch, hebben wij een stijlvol aspergeservies ontwikkeld. Het servies is van hoogwaardige kwaliteit porselein, waarbij de decoratie onder de glazuurlaag is aangebracht. Hierdoor is het servies vaatwas- en magnetron bestendig en zeer duurzaam. Door de gestileerde vormgeving is dit servies zowel klassiek als modern of in een landelijke stijl te gebruiken. Vanwege de subtiele verwijzing naar de asperge past het servies ook na het aspergeseizoen prachtig op een mooi gedekte tafel. Voor meer informatie en verkooppunten zie: www.fieldsofgold-servies.nl Bekelaar 20, 5731 PG Mierlo • Tel.: 0492 - 66 13 91

Barbecue Super de Luxe compleet voor 4 personen ter waarde van € 80,00 Beschikbaar gesteld door ambachtelijke slagerij “Dennis van de Ven” te Schijndel. Dinerbon 3-gangen verrassingsmenu Beschikbaar gesteld door restaurant “de Gelagkamer” te Oirschot. Wijnpakket Beschikbaar gesteld door “Abbema Wines BV” te Zwijndrecht. Wijnpakket 6 flessen Château de Panery, Côtes du Rhône. Beschikbaar gesteld door “Henk Boer Winery” te ‘s-Hertogenbosch.

Leffe geschenkbierpakket luxe geschenkverpakking Leffe bier. Beschikbaar gesteld door AB-InBev Ontvangst bij Hertog Jan Brouwerij Gratis toegang tot de Hertog Jan bierbrouwerij voor 2 personen.

Voor uitgebreide omschrijving van de prijzen: www.brabantseasperge.nl

Prijspuzzel

grondkleinste soort deel voor asperges

numero

U kunt uw oplossing insturen vóór zondag 21 juni 2015, bezoek dan de website van het Brabants Asperge Genootschap: www.brabantseasperge.nl en ga naar prijspuzzel. Tijdens de seizoensafsluiting “Houdoe Asperge” op maandag 22 juni 2015 zullen de prijswinnaars bekend worden gemaakt. De winnaars worden per mail op de hoogte gebracht en gepubliceerd op onze website.

beroep

roofvogel naar beneden

nu (Engels) tv-zender

deel van Nederland

kleur van asperge

oude munt

troefkaart ongespannen handtekening

grasland domina rangtelwoord één en ander

gesloten Japans bordspel

voorbij

wild zwijn

opschik

onbuigzaam

groet

palm

behoeftig mens kort

spuitwater

sterrenbeeld getroffen

takje

schildergerei

wortel

oefenstuk

plaaggeest

toespraak biersoort vette rook

deel

grootmoeder

lidwoord

Noorse godheid

leersoort

telwoord

Griekse letter

plakband

aspergemaand

voorgerecht

Japanse titel vruchtennat

slotwoord

groeiplek voor asperges

Nederlandse Dagbladpers

hevig

wier

voordeel riv. in Oostenrijk

ooit

bevel

interval

teil

in opdracht

regelmaat

als

dierengeluid

manwijf

bezinksel

seizoenafsluiting

muziekinstrument

bewijsstuk vulkaan op Sicilië

vat

soort zeil

gewicht

vuurmond

bid (Latijn) deurraampje

voertuig

frisheid

aandeel toneelspelen

aantal AAasperges in een kilo redenatie

Binary Output pl. in NBrabant

heilige

muurholte om asperges af te dekken

producent grassteppe

peilstift

wreed heerser

sluis

opnieuw

koraaleiland

psych. stoornis zwaardwalvis

illusie

mineraal

riviermond

deel v.e. geweer

aspergemaand

ruimtelijk

gewichtsaftrek desktoppublishing

honorarium vlees bij asperges

koelapparaat

gemalin van Aegir

droefheid

zeezoogdier loopvogel

proef herrie waakzaam

rechtsterm

krachtig

jaartelling hemellichaam

deel v.e. schip

inzetstuk

groot hert Bask. verzetsgroep

tijdstip

rangtelwoord

deel v.h. oor

woestijnbron

bloem

aspergemaand alstublieft

scheersteen

kweker

explosieve stof (afk.)

spelleiding

boerderij, (web)-winkel en terras

kom gerust eens langs in onze boerderijwinkel Venstraat 4b 5271 TV Sint-Michielsgestel Telefoon: 073-5512184 Mobiel: 06-29205853

Dagelijkse verkoop van verse (geschilde) asperges verse streekprodukten leuke kadoverpakkingen

info@aspergeboerderijterstege.nl â&#x20AC;˘ www.aspergeboerderijterstege.nl

BRASSERIE DE CACAOFABRIEK Cacaokade 1 5705 LA Helmond Telefoon 0492 - 768 999 info@cacaofabriekhoreca.nl www.cacaofabriekhoreca.nl

De keuken is dagelijks geopend vanaf 12.00 uur de gehele dag doorlopend

7 dagen per week geopend vanaf 10.00 uur

Bedankt haar sponsors

Geen 18, geen alcohol

Proef de stilte La Trappe Trappist wordt sinds 1884 gebrouwen door Bierbrouwerij de Koningshoeven op het terrein van de CisterciĂŤnzerabdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven.

La Trappe Witte Trappist (5,5%) Het eerste en enige Trappistenwitbier ter wereld dat licht nagist op de fles. Uitsluitend gebrouwen met water, tarwemout, gerstemout, gist en hop. Er worden geen kruiden toegevoegd. De Saphirhop geeft het bier een citrusachtige geur. Een echte dorstlesser voor de zomerdagen, maar ook een verrassend ingrediĂŤnt voor lichte gerechten. Bijzonder geschikt als begeleiding bij aspergegerechten zoals een gemengde salade van witte en groene asperges. Kijk op onze site voor het recept.

www.latrappe.nl

Fietsen door aspergeland: sportief, gezond en lekker! Fietsen is weer hot: door de vergrijzing krijgen veel mensen meer vrije tijd, waardoor het aantal recreatieve fietsers in de afgelopen jaren enorm is toegenomen. De stijgende populariteit van de e-bike heeft hier ook zeker aan bijgedragen. Want ook de van nature minder sportieve mens is nu eerder en vaker geneigd om op een zonnige dag de (elektrische) fiets te pakken en te genieten van de mooie natuur die ons land te bieden heeft. Liefhebbers van asperges komen al fietsend ook ruimschoots aan hun trekken dankzij speciale, culinaire fietsroutes die langs aspergevelden en restaurants leiden. Wat is er fijner dan in eigen tempo –individueel, met partner of in groepsverband– door polders, langs rivieren en landerijen of aspergevelden te fietsen en te genieten van alles wat de natuur ons aan flora en fauna biedt? De fietser van tegenwoordig wordt op zijn wenken bediend: er zijn een ontelbaar aantal fietsroutes uitgezet die u als leidraad kunt gebruiken voor een dagje uit. Een aantal daarvan is specifiek gericht op routes langs de vele aspergevelden die Brabant en Limburg rijk zijn. Maar ook in Salland, de Achterhoek en zelfs in Belgisch Limburg, waar eveneens –op weliswaar kleine schaal– asperges worden verbouwd, kunt u speciaal uitgestippelde ‘asperge-fietsroutes’ volgen. Een eenvoudige zoektocht op internet biedt een scala aan mogelijkheden om je te oriënteren op het gebied van fietsroutes langs aspergevelden. Fietsroutes die je laten kennismaken met echte smaakmakers: lokale boeren, tuinders en winkeliers die hun verse producten rechtstreeks van het land aanbieden.

www.brabantseasperge.nl/activiteiten/fietsroutes

www.fietsenwandelweb.nl/route/view/291538/ Fietsroute-Proef-de-Peel-Noordelijke-lus.nl

www.brabantsewalasperges.nl/fietsroutes

www.aspergecentrum.nl/bestanden/ Aspergefietstocht.pdf

www.route.nl/fietsroutes/143430

www.fietsen.123.nl/entry/13296/ top-5-aspergefietsroutes

www.nederlandfietsland.nl/knooppuntroutes/ aspergefietstocht-grubbenvorst

www.liefdevoorlimburg.nl/fietsen/aspergefietstocht

www.maasgaarden.nl/themaroutes/

Want wat is nou leuker, maar vooral lékkerder dan uw fietstochtje geheel in stijl af te sluiten bij één van de vele aan huis verkopende aspergetelers en hier uw vers gestoken en geschilde asperges mee te nemen? Of u kiest ervoor een asperge-restaurant te bezoeken voor een heerlijke, culinaire en gezonde finish van een gezellig en ontspannen dagje uit.

asperge-themaroutes/fietsroute

Om het u gemakkelijk te maken hebben wij alvast een aantal fietsroutes voor u opgespoord en hiernaast vermeld. Ook op onze website www.brabantseasperge.nl vindt u diverse aspergefietsroutes.

www.sallandaspergeland.nl/index.php/fietsroute

www.fietsknooppunten.eu/aspergesstreekwijnen-en-fietsen-in-de-achterhoek

www.scheldeland.be/nl/aspergeroute

De Eerste én de Lekkerste Asperges 2014 komen van

kwekerij van Gerven uit Oirschot Het jaar 2014 was met recht een topjaar te noemen voor Jan en Willem van Gerven uit Oirschot. Vader en zoon staan aan het roer van de aspergekwekerij die vorig jaar de eerste én de lekkerste asperges op de markt brachten. Op dinsdag 22 april 2014 was de jaarlijkse verkiezing ‘De lekkerste asperge 2014’, een initiatief van het Brabants Asperge Genootschap. Door een jury bestaande uit negen personen, afkomstig uit de horeca, agrarische wereld, maar ook de gewone consument en wijnimport, werden de 29 ingestuurde asperge-monsters nauwkeurig gekeurd en geproefd. Alle deelnemers hadden hiervoor 1½ kg AA-klasse asperges beschikbaar gesteld, die alle onder gelijke omstandigheden waren geschild en bereid. De asperges werden beoordeeld op het visueel aspect, de geur, de rijpheid/beet, de smaak en de nasmaak. Bodemonderzoek Met een score van 182 punten veroverde aspergekwekerij van Gerven uit Oirschot de titel ‘Lekkerste asperge van 2014’. Zij wonnen met een asperge van een tweejarige plant van het Cumulusras, met een bemesting van compost. En juist in die bemesting schuilt (een deel van) de kracht van het product van van Gerven. “Wij investeren enorm in de voeding van onze asperges, die een bepaald gehalte magnesium en calcium bevat. Het soort compost draagt bij aan het bodemleven. De vraag is steeds: wat komt de grond (nog) tekort? Dat laten we speciaal onderzoeken in Amerika. Al naar gelang de uitkomst stellen we de organische mest samen. Een fikse investering van al gauw duizenden euro’s, maar dat is het waard: wij kiezen voor kwaliteit, niet voor kwantiteit. En niet onbelangrijk: deze manier van mesten verbetert de smaak van de asperges!”, legt Jan van Gerven uit. Historie In 1955 begon de vader van Jan van Gerven, Willem van Gerven, met het planten van asperges. Dit deed hij op een veld ter grootte van een halve hectare in

Oirschot. In 1958 verkocht Willem van Gerven zijn eerste asperges aan de notabelen in Oirschot en omstreken. Alleen zíj konden de destijds relatief dure groente betalen. Later werden de asperges ook verkocht aan liefhebbers met een minder goed gevulde portemonnee. Als enige zoon in een gezin met acht meisjes nam Jan in 1958 het bedrijf van zijn vader over. Hij startte met een klein veldje aan het kanaal in Oirschot. Inmiddels heeft van Gerven in totaal bijna twintig hectare grond, verdeeld over de drie plaatsen: Oirschot, Sint-Oedenrode en Boxtel. De aspergegronden bevatten lichte zandgrond waaruit de lekkerste asperges groeien. Met de toekomst van aspergekwekerij van Gerven zit het ook wel snor: de zoon van Jan van Gerven, die net als zijn opa Willem heet, runt samen met zijn vader het bedrijf en wil het later in zijn geheel overnemen. Uitzonderlijk vroeg Van Gerven slaagde er in 2014 ook in om als eerste Brabantse kweker asperges te steken van de volle grond. Dat gebeurde op 18 maart, en dat is uitzonderlijk vroeg te noemen. Deze feestelijke gebeurtenis werd gevierd met het steken van asperges door oud-Kamervoorzitter Gerdi Verbeet, met de burgemeester van Oirschot en zijn vrouw, oud-Commissaris van de Koningin Frank Houben en voorzitter van het Brabants Asperge Genootschap Jes van Rixtel. Willem vertelt: “De winter van 2013-2014 was bijzonder zacht, met nauwelijks vorst en sneeuw.

Toch raken de aspergeplanten in de volle grond in winterslaap waardoor ze tot rust komen voor het daaropvolgende aspergeseizoen. Bij temperaturen van 10 graden en hoger worden de eerste aspergeplanten wakker. In januari beginnen we al met rondploegen en leggen we op verschillende velden zwart plastic over de aspergebedden. Wanneer het zonlicht hierop schijnt, wordt de warmte aangetrokken en vastgehouden door het zwarte plastic. Deze technieken dragen allemaal bij aan de groei en rijping van de asperges.” Jan en Willem van Gerven kweken drie verschillende aspergerassen. Jan: “We hebben het Gijnlim-ras, dat vaak als eerste kan worden gestoken. Ook hebben we het Cumulus-ras, dat heel zoet smaakt, relatief kwetsbaar is en geen massa’s asperges voortbrengt. En dan hebben we nog het Backlim-ras, dat vaak tot aan het eind van het seizoen verkrijgbaar is.” Alles in 24 uur De vraag is natuurlijk: wát heeft het winnen van de titels Lekkerste én Eerste asperge van 2014 voor vader en zoon Van Gerven betekend? “Het is een waardering voor ons werk en een bevestiging van de kwaliteit die we leveren. De vaste klandizie uit voornamelijk Oirschot, Best en Eindhoven is gewoon blijven komen. Maar inmiddels komen ze van heinde en verre naar Oirschot gereden. Restauranthouders, winkeliers, bedrijven en particulieren uit heel Nederland komen hier hun asperges halen”, vertelt Willem. “Alles gebeurt in 24 uur tijd: ’s-ochtends worden de asperges gestoken, ’s-middags worden ze geschild en verpakt en nog dezelfde dag verkocht. Bijna alles verkopen we aan huis en dat wat overblijft, gaat naar de veiling.” Behalve voor het kopen van geschilde en ongeschilde asperges in alle soorten en maten, kunnen klanten zich ook vergapen aan de uitgebreide collectie producten in de winkel van van Gerven. Willem: “Al die producten passen bij een lekkere aspergemaaltijd. Hierbij moet je denken aan zalm, ham en krieltjes. Deze producten worden dagelijks vers bij ons geleverd waardoor klanten een complete aspergemaaltijd in onze winkel kunnen samenstellen.”

Internationalisering De meest bijzondere ontwikkeling bij de van Gervens is toch wel de ‘internationalisering’ van hun afzetmarkt. Dit is vooral te danken aan de Belgische partner van Jan, Sandra Bolders. Door haar liefde voor de Brabantse aspergekweker zijn de asperges van van Gerven wekelijks te koop in restaurants en op de markt in Lochristi, een plaats in Oost-Vlaanderen. “Ik vind het heel tof dat ook Belgen nu kunnen proeven van de beste asperges uit Nederland”, zegt Sandra lachend. Maar daar blijft het niet bij: de internationale ambities reiken verder. “Ik ben bezig om ook de Engelse markt te betreden, waar reeds contacten zijn gelegd met onder meer het bekende warenhuis Harrods.” En als het aan Sandra, Jan en Willem ligt, zijn hun Brabantse asperges binnenkort ook te krijgen bij Fauchon, een van de beste delicatessenwinkels van Parijs. De toekomst zien Jan en Willem zonnig in. “Ons motto voor 2015 en verder luidt: ‘de asperge is ons vak, en wat je doet moet je goed doen!’”, besluit Jan.

Recepten

Kaascreatie met superfruit, asperges en bier-espuma Ingrediënten: • • • • • • •

200 gram bleu d’Auvergne 100 gram mascarpone 50 gram gedroogd fruit, in kleine stukjes 2 asperges, gekookt in stukjes 1 flesje ingekookt “La Trappe” Dubbel 1 deciliter room 2 blaadjes gelatine

Bereiding: • S nijd de Bleu d’Auvergne (of andere blauwschimmelkaas) horizontaal doormidden. Bestrijk het onderste gedeelte met de helft van de mascarpone. leg het andere stuk kaas er bovenop en schep hier het restant van de mascarpone op. Bestrooi met fijngehakt gedroogd fruit en de in dunne plakjes gesneden asperge. • K ook het bier in tot de helft en voeg de room toe. Laat nogmaals tot de helft inkoken en los de in koud water gewelde blaadjes gelatine er in op. Doe de afgekoelde room in een sifon en plaats twee patronen. • Leg de kaas in een diep schaaltje of royaal bord en spuit er wat bier espuma bij. • Garneer met gedroogd schijfje bloedsinaasappel.

Crème Brulée met asperges en asperge-kletskoppen Ingrediënten: • 1 liter crème brulée, Debic • 2 eetlepels rietsuiker • 4 asperges, niet te gaar gekookt • 1 eetlepel suiker • 1 eetlepel boter • kletskoppen van asperges

Bereiding: • V erwarm de crème brulée (hoeft niet te koken), giet in een schaaltje en laat laat ca. 20 minuten afkoelen. Laat 4 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi met rietsuiker en daarna afbranden totdat de suiker licht gekaramelliseerd is. • Snijd de asperges in 2 of 3 stukken en dep ze droog tussen keukenpapier. Verwarm de boter in een pannetje. Bak de asperges rondom bruin, bestrooi met de suiker en laat ze karamelliseren. • Garneer de crème brulée met de asperges en met een stukje aspergekletskop.

kletskoppen: Ingrediënten: • • • • •

100 gram witte basterdsuiker Snufje kaneel en zout 4 eetlepels ingekookt asperge kookvocht 50 gram zachte boter 40 gram bloem

Bereiding: • V erwarm de oven voor op 175o C. Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed de gezeefde bloem op het allerlaatste moment door het beslag. Spuit met behulp van een spuitzak rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende afstand of smeer het beslag dun uit. Zet de bakplaat in de oven en bak in 8 à 10 minuten goudbruin. Blijf de laatste minuten bij de oven zodat ze niet verbranden. Eventueel de bakplaat halverwege draaien zodat het deeg gelijkmatig kleurt. • Wanneer de kletskoppen uit de oven komen, kun je ze naar wens vormen, maar wees er snel bij. Bewaar de kletskoppen in een goed afsluitbare doos.

Culinair adviseur Albert Tielemans

Aspergesoep met waterkers Ingrediënten: • 1 liter lichtgebonden aspergesoep • ½ bosje waterkers • 4 plakjes gerookte (Livar Prosciutto di Monastero) ham • 4 kleine broodjes

Livar varkensburger met aspergekroepoek Ingrediënten:

Bereiding: • B lancheer de waterkers (houd 4 takjes apart) 1 minuut in kokend water, haal het uit de vloeistof en direct onderdompelen in ijswater. Zeef de waterkers en knijp het overtollig vocht er uit. • Breng de aspergesoep aan de kook. De waterkers in de soep doen en blenderen totdat de waterkers fijngemalen is en gelijkmatig verdeeld over de soep. • Draai de gerookte ham om de broodjes en serveer bij de soep. Garneer met een blaadje waterkers.

• 8 à 12 gekookte asperges • 4 Livar varkensburgers • 50 gram sla

Aspergekroepoek: • • • • • • • • • • •

180 gram aspergestukken 2 teentjes knoflook 50 gram ui 1 eetlepel olie 300 gram bloem 150 gram tapiocameel 50 mililiter kokosmelk 1 ei 1 theelepel zout Bloem om te bestrooien Olie om te frituren

Bereiding:

Voor meer recepten zie onze website: www.brabantseasperge.nl

• K ook de aspergestukjes goed gaar en laat ze uitlekken in een zeef. Pel de knoflook en de ui en fruit ze gaar in de olie, zonder te kleuren. Blender de gekookte asperges, samen met de ui en knoflook in een keukenmachine tot een gladde puree. • Meng in een kom de aspergepuree met de gezeefde bloem en tapiocameel, kokosmelk, ei en zout tot een glad stevig deeg* tot een gladde rol. Snijd het deeg in dunne plakjes. Elk plakje met bloem bestrooien en met een deegroller dun uitrollen. Laat de plakjes enkele uren drogen. • Verhit de olie en frituur de plakjes goudbruin. • Bak de livarburgers in een grilpan aan beide kanten tot ze net gaar zijn. Serveer de burger met wat sla tussen twee plakken kroepoek, samen met de asperges. * Eventueel wat aspergekookvocht toevoegen.

genieten van het

witte goud…

Stationsplein 5b 4702 VX Roosendaal T 0165 58 48 48 info@brasserie-aankomst.nl

…gedurende het aspergeseizoen serveren wij speciaal voor u de meest culinaire hoogstandjes van onze chefkok!

www.brasserie-aankomst.nl

Aspergeboerderij

VAN DER HEIJDEN Zondag 4 Mei OPEN DAG van

12.00 tot 17.00 uur. het adres voor: • dagelijks verse witte en groene asperges, geschild en ongeschild • verse soep - aardbeien - eieren - ham - sauzen - wijn • diverse cadeauverpakkingen • uitgebreide collectie aspergeborden en schalen • mogelijkheid tot het volgen van een workshop en/of excursie

KORTOM: WELKOM BIJ FAMILIE VD HEIJDEN, DEEL 88 IN GEMERT, 0492-367146 • WWW.ASPERGES-GEMERT.COM

he vertr t ou adres wde uw da voor gv asper erse ges

aats 2e pl sperges 4 A 1 erste 2013/20 k k e L nt raba B n va

Restaurant uitgelicht

Wie per trein in Roosendaal arriveert en daar het station uitloopt, stapt bij wijze van spreken zo in een volgende trein, Le Train Bleu. Samen met Brasserie de Aankomst is restaurant “Le Train Bleu”, onderdeel van Best Western City Hotel Goderie. Geen toeval deze naam; alle zalen van hotel Goderie dragen de naam van een beroemde internationale trein om te benadrukken hoezeer het hotel verbonden is met het spoor en zijn reizigers. Heel toepasselijk heet de Brasserie dan ook De Aankomst, een laagdrempelige horecagelegenheid waar je gemakkelijk binnenloopt. Hotel Goderie heeft in Guillaume Cremers een enthousiaste General Manager die er alles aan doet om het zijn gasten naar de zin te maken en daarbij voortdurend bezig is zaken te vernieuwen, het gezegde “stilstand is achteruitgang” indachtig. “Met deze aanpak willen we ons onderscheiden, we staan er niet luidruchtig mee te pronken, maar het is wel onze manier en we nodigen graag iedereen uit om dit geheim van Goderie te komen ontdekken,” aldus Cremers, bij wie het hotelbloed door de aderen vloeit. Eerder werkte hij samen met zijn tweelingbroer in het gerenommeerde kasteel “Maurick” in Vught voordat hij neerstreek in Roosendaal in het statige pand van Hotel Goderie waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1909. Eten en kunst, een gelukkig huwelijk Guillaume Cremers heeft duidelijk zijn stempel gedrukt op dit hotel, onder andere door de wijze waarop er een bijzondere band is ontstaan tussen het hotel en beeldende kunst. Dit niet in de laatste plaats omdat zijn echtgenote een succesvol kunstenares is, die werkend onder de Nom d’artiste Antoinette G.H. internationaal bekend raakt. Haar werk is op diverse plekken in het hotel te bewonderen en heeft een centrale plaats gekregen in de eigen uitgave van Goderie die de titel draagt “ ‘n Bende van 5”. Voor het eerst verschenen in 2013 en gewijd aan een aantal kunstenaars uit 5 disciplines en het door hen verzorgde driedaags evenement Art & chocolate. Vier beeldend kunstenaars, drie koks, een sommelier, een chocolatier en een contrabassist verzorgden in Brasserie De Aankomst dit gebeuren dat de oren, de ogen en de tong streelde. In november 2014 was er wederom een vergelijkbaar evenement met een iets gewijzigde groep kunstenaars, waarbij onder andere de chocolatier Hein Geers, geportretteerd in het aspergemagazine van vorig jaar, plaats maakte voor imker Fraukje Bonnema. Deze keer draaide alles om de honingbij: Art & honey, met weer een mooie uitgave van ‘n Bende van 5. De rest van de groep bestond uit : beeldhouwer Charles Vergouwen, contrabassist Joël Schelling, gitarist

Remco Willems, beeldend kunstenaar Ineke Keesom, Monique van der Ploeg en Marleen van Hout en sommelier, vinoloog Floris Verlinden. Antoinette Cremers, schilder, fotograaf en beeldhouwer is samen met Guillaume Cremers initiatiefneemster van dit alles. Bijenwas is naast olieverf haar favoriete materiaal om mee te werken. Creatief en eigenzinnig Uiteraard ontbreken de koks niet in dit illustere gezelschap. Dat zijn Ben van Sprundel, Mireille Brosens en John Jongenelen. Zij zijn de creatieve geesten die de keuken van restaurant en brasserie een eigen en verrassend karakter geven. Het hele jaar door, maar zeker ook in het aspergeseizoen. Ook komend seizoen zal men van deze specifieke aanpak kunnen genieten, eventueel aangevuld met een speciaal arrangement wat de gasten brengt bij de plek waar de asperges worden geteeld. Guillaume Cremers betrekt zijn asperges bewust van een kleine teler uit de omgeving, die zijn asperges teelt naast zijn boerenbedrijf en werkt zonder folie of bodemverwarming. De asperges zijn daardoor vaak wat later, maar je hebt wel een lekkere asperge van de koude grond. Die kleinschalige en eigenzinnige aanpak tekent Cremers. Een persoonlijke aanpak zoals onder andere ook blijkt uit de genoemde Bende van 5, waarmee Goderie de gasten veel méér biedt dan een copieuze maaltijd. Die speciale aanpak is ook terug te vinden op de kaart van Le Train Bleu. Gasten hebben de keuze inzake de porties of zij een aangepaste hoeveelheid of de standaard hoeveelheid wensen. Goderie stelt ook hier kwaliteit boven kwantiteit; gezond en vers boven veel. Wie meer wil kan altijd iets extra’s bijbestellen. Cremers vindt dat er al genoeg wordt weggegooid en dat is zonde. En zo is hij ook nog eens milieubewust bezig.

Aangesloten restaurants AMMERZODEN RESTAURANT-PARTYCENTRUM “DE WEESBOOM” Voorstraat 17 073-5992186 www.deweesboom.com

HELMOND BRASSERIE “DE CACAOFABRIEK” Cacaokade 1 0492-768999 www.cacaofabriekhoreca.nl

ASTEN RESTAURANT “DE BELEVING” Voordeldonk 81 0493-697691 www.debeleving-asten.nl

HEUSDEN RESTAURANT “IN DEN VERDWAALDE KOOGEL” Vismarkt 1 0416-661933 www.indenverdwaaldekoogel.nl

ASTEN RISTORANTE “INNESTO” Reeweg 6 0493-692406 www.innesto.nl BAKEL GASTERIJ “DE GOUDEN LEEUW” Sint Wilbertplein 1 www.gasterijdegoudenleeuw.nl 0492-342200 BERGEIJK STREEKRESTAURANT “DE HOFKAEMER” Hof 18 0497-571396 www.streekrestaurant.nl BERKEL-ENSCHOT RESTAURANT “RIDDERSHOEVE” ’t Zwaantje 1 013-5331239 www.riddershoeve.nl BREDA RESTAURANT “PARC BREDA” Grote Markt 20-22 076-5140632 www.parcbreda.nl DEN DUNGEN HOTEL CAFE RESTAURANT “BOER GOOSSENS” Heilig Hartplein 2 073-5941291 www.boergoossens.nl DEURNE HERBERGHE “IN DE HEERLYCKHEID” Stationstraat 113 0493-321654 www.indeheerlyckheid.nl GRIENDTSVEEN HERBERG “DE MORGENSTOND” Sint-Barbarastraat 35 0493-529251 www.herbergdemorgenstond.nl HEESCH RESTAURANT “DE WAARD” Kerkstraat 3 0412-451755 www.restaurantdewaard.nl HEESWIJK-DINTHER HOTEL RESTAURANT “DE LEYGRAAF” Meerstraat 45a 0413-293016 www.leygraaf.nl HELMOND RESTAURANT “DE STEENOVEN” Steenovenweg 21 0492-507507 www.restaurantdesteenoven.nl HELMOND PAVILJOEN “DE WARANDE” de Kluis 2 0492-536361 www.paviljoendewarande.com HELMOND TAPPERIJ-RESTAURANT “DE SCHEVELINGSE IN-LOOP” Aarle-Rixtelseweg 107 0492-792444 www.schevelingen.nl

MADE BEST WESTERN HOTEL “DE KORENBEURS” Kerkstraat 13 0162-682150 www.korenbeurs.nl NUENEN HOTEL RESTAURANT “DE COLLSE HOEVE” Collse Hoefdijk 24 040-2838111 www.collsehoeve.nl OIRSCHOT AUBERGE “DE ZWAAN” Markt 4 0499-551414 www.dezwaan-oirschot.nl OIRSCHOT RESTAURANT “DE GELAGKAMER” Rijkesluisstraat 1 0499-578000 www.gelagkamer.nl OUD-TURNHOUT (B) BRASSERIE “DE PROVENCE” Steenweg op Mol 89 0032-(0)14-454207 www.deprovence.be REEUWIJK RESTAURANT “’T VAANTJE” Korssendijk 32 0182-513811 www.vaantje.nl REUSEL RESTAURANT “DE WEKKER” Wilhelminalaan 97 0497-642451 www.restaurantdewekker.nl RIETHOVEN RESTAURANT “ANNO54” Dorpsstraat 9 040-2011058 www.anno54.nl RIETHOVEN RESTAURANT “VANDEIJCK” Dorpsplein 4 040-2022011 www.restaurantvandeijck.nl RIJSBERGEN RESTAURANT & PARTYCENTRUM “DE RUYTERHOF” Hogestraat 22a 076-5961601 www.deruyterhof.nl ROOSENDAAL RESTAURANT “LE TRAIN BLEU” & BRASSERIE “AANKOMST” Stationsplein 5a 0165-555400 www.hotelgoderie.com

‘s-HERTOGENBOSCH GOLDEN TULIP HOTEL “CENTRAL” Burgemeester Loeffplein 98 073-6926926 www.hotel-central.nl ‘s-HERTOGENBOSCH RESTAURANT WIJNBAR “POLLEVIE” Minderbroedersstraat 22 073-5184646 www.pollevie.nl ‘s-HERTOGENBOSCH “ZOETELIEF” Korte Putstraat 10 073-6911430 www.zoetelief.nu ‘s-HERTOGENBOSCH BRASSERIJ “BRETON” Korte Putstraat 26 073-5134705 www.restaurantbreton.nl ‘s-HERTOGENBOSCH RESTAURANT “LA CUCARACHA” St. Jansstraat 14 073-6140665 www.lacucaracha.nl ‘s-HERTOGENBOSCH RESTAURANT “ff SWANJEE” Hinthamerstraat 76-78 – 073-6147832 www.swanjee.nl ‘s-HERTOGENBOSCH RESTAURANT “FABULEUX” Verwersstraat 23 073-7410011 www.restaurantfabuleux.nl SCHIJNDEL “DE (H)EERLIJKHEID VAN SCHIJNDEL” Hoofdstraat 94-96 073-5494747 www.deheerlijkheidvanschijndel.nl SINT-OEDENRODE RESTAURANT “DE ROOISE BOERDERIJ” Schijndelseweg 2 0413-474901 www.derooiseboerderij.nl SOMEREN RESTAURANT “DE HOIJSE HOEVE” Hoijserstraat 20 0492-331475 www.hoijsehoeve.nl SOMEREN HOTEL RESTAURANT “GASTERIJ KRABBENDAM” Wilhelminaplein 14 0493-492728 www.gasterijkrabbendam.nl SON & BREUGEL RESTAURANT “GERTRUDAHOEVE” van der Elsenstraat 23 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl UDENHOUT RESTAURANT “ABEILLE” Kreitmolenstraat 59 013-5113612 www.abeille.nl

ROOSENDAAL PROEVERIJ “CARUSO” Nispensestraat 21 0165-583458 www.caruso.nl

ULVENHOUT BISTRO “SHARLOT” Dorpstraat 58 076-5612729 www.bistrosharlot.nl

ROOSENDAAL RESTAURANT “HET HOOIHUIS” De Stok 13 0165-537902 www.hooihuis.nl

WAALRE RESTAURANT “DE MEIBOOM” Eindhovenseweg 29 040-2212525 www.restaurantdemeiboom.nl

ROSSUM HOTEL RESTAURANT “DE GOUDEN MOLEN” Waaldijk 5 0418-661306 www.goudenmolen.nl

WASPIK RESTAURANT “DEN HOECK” ’t Vaartje 2 0416-311311

Aangesloten telers AALST-WAALRE ASPERGEKWEKERIJ “DE LAARHOEVE” Laarstraat 63 040-2212480 www.laarhoeve.nl

HEESWIJK-DINTHER VERKUIJLEN GROENTE & FRUIT Boterweg 2 0413-291211 www.geschildeasperges.nl

REUSEL ASPERGEKWEKERIJ JANSEN Voorste Heikant 7 0497-641229

AARLE-RIXTEL STREEKWINKEL “CROY” Croylaan 0492-381340 www.landgoedcroy.nl/ruitteelt+en+streekwinkel

HELMOND ASPERGEKWEKERIJ “DE BRANDEVOORTSE HOEVE” Medevoort 23 06-10912323 www.debrandevoortsehoeve.nl

REUSEL ASPERGEKWEKERIJ LEON & CORRY JANSEN Kattenbos 5 0497-642111

HELVOIRT ASPERGEKWEKERIJ GUBBELS Nieuwkuijkseweg 7b 0411-641283 www.gubbels-asperges.nl

RIETHOVEN ASPERGEBOERDERIJ “BOSHOVEN” Boshovensestraat 19 040-2042842 www.aa-asperges.nl

HELVOIRT ASPERGEBOERDERIJ VAN IERSEL Duinoordseweg 26 0411-643827

ROOSENDAAL ASPERGEKWEKERIJ VOS Boeiinksestraat 8 0165-533479 www.aspergekwekerijvos.nl

LEENDE VERMEER ASPERGES VOF Langstraat 1a 040-2062036

ROOSENDAAL BOERDERIJWINKEL M. UIJTDEWILLIGEN Vinkenbroeksestraat 39 0165-534091 www.muijtdewilligen.nl

ALPHEN ASPERGEBOERDERIJ LEYTEN Druisdijk 10 013-5181213

www.leyten-asperges.nl

ALPHEN ASPERGEBEDRIJF FAM. KENNES Goedentijd 39a 013-5082655 ASTEN HEYLIGERS ASPERGES Laarbroek 7 06-55195708 BREDA ASPERGES VAN DE RITH Rithsestraat 174 076-5209430

www.aspergesbreda.nl

BUDEL ASPERGEKWEKERIJ VAN CRANENBROEK Bergbosweg 23 06-12995574

www.vermeer-asperges.nl

LEENDE BAX ASPERGES Veestraat 8 040-2062537

www.aspergesbax.nl

ROOSENDAAL ASPERGEKWEKERIJ LAZEROMS Vinkenbroeksestraat 14 0165-5335015

LIESSEL ASPERGEKWEKERIJ CHR. VAN LEUNEN Molenweg 1a 06-51211171 www.aspergesliessel.nl

SCHIJF ASPERGEKWEKERIJ “DE NEDERHEIDE” Nederheide 1 0165-534193 www.aspergehof.nl

MAARHEEZE ASPERGEKWEKERIJ VAN MAAREN Vogelsberg 22 0495-593262

SINT-MICHIELSGESTEL ASPERGEBOERDERIJ TER STEGE Venstraat 4b 073-5512184 www.aspergeboerderijterstege.nl

MADE ASPERGEKWEKERIJ BRENDERS Witteweg 20 0162-680478

SINT-MICHIELSGESTEL ASPERGE-, AARDBEIENKWEKERIJ “DE VENNENHOF” Brandsestraat 22 073-5530317 www.vennenhof.nl

MARIAHEIDE DE WIT ASPERGES Wilsvoortweg 3 0413-364176

www.dewitasperges.nl

TERHEIJDEN ASPERGEKWEKERIJ FAM. VAN BEEK Munnikenhof 15 076-5934760 www.vanbeekasperges.nl

MARIAHOUT ASPERGEKWEKERIJ JEAN-PAUL VAN ROOI Mariastraat 1 06-20897544 www.asperges-mariahout.nl

UDEN ASPERGEKWEKERIJ RIEN BOSCH Duifhuizerweg 5 0413-3643327 www.boschasperges.nl

MIERLO ASPERGEKWEKERIJ “D’N ASPERGEHOF” Bekelaar 20 0492-661391 www.aspergehofhuijbers.nl

UDENHOUT ASPERGEBOERDERIJ VAN IERSEL Schoorstraat 63a 013-5113404 www.aspergeboerderijvaniersel.nl

NUENEN ASPERGEKWEKERIJ J. JANSEN Boord 14 040-2837418 www.kwekerij-jansen.nl

ULVENHOUT ASPERGEKWEKERIJ CHRIST & RIA VISSERS Valkenburgseweg 4 076-5656610

NUENEN ASPERGEKWEKERIJ J. DE HAAS Soeterbeek 3 040-2831601

VALKENSWAARD ASPERGEKWEKERIJ H. JANSEN Maastrichterweg 255 040-2068573

NUENEN RAAIJMAKERS HOEVE Boord 25 040-2831779

www.raaijmakershoeve.nl

VEGHEL ASPERGEKWEKERIJ VAN ERP Willibrordushoek 4a 0413-341238

OIRSCHOT VAN GERVEN ASPERGES Hoeven 7 0499-575272 www.vangervenasperges.nl

VELDHOVEN ASPERGEKWEKERIJ KELDERS Zandoerleseweg 54 040-2051409

HAAREN MAATSCHAP VAN EMPEL Belversestraat 24 0411-622941 www.asperges-vanempel.nl

OLLAND (Sint-Oedenrode) ASPERGEKWEKERIJ A. VAN HOOF Roest 2a 0413-473608 www.vanhoofasperges.nl

VESSEM ASPERGEKWEKERIJ DE BEIJER Buikheide 4 0497-594003

HAARSTEEG VAN SON ASPERGES Tuinbouwweg 4 073-5113073 wwwww.vansonasperges.nl

REUSEL ASPERGEBOERDERIJ “WITRIJT” Witrijt 1 0497-641836 www.aspergeboerderijwitrijt.nl

VLIERDEN MTS VERBERNE Waterstraat 5 0493-314614

CROMVOIRT ASPERGEKWEKERIJ VERHOEVEN Sint Lambertusstraat 79 0411-641845 www.asperges-verhoeven.nl DE MORTEL VAN DINTER SMAAKASPERGES Paashoefsedijk 17 0492-362579 www.vandinterasperges.nl DEURNE ASPERGEKWEKERIJ-BOERDERIJWINKEL MANDERS Biesheuvelweg 20 0493-321963 www.boerderijwinkeldeurne.nl DEURNE ASPERGEBOERDERIJ VAN DER PUTTEN Vlierdenseweg 119 0493-312082 www.aspergesdeurne.nl DRUNEN ASPERGEBEDRIJF RINI & CARIEN VAN ROOIJ Groenewoud 37 0416-373159 www.aspergeteler.nl ELSHOUT ASPERGEKWEKERIJ MUSTERS Zeedijk 4 0416-372075 www.mustersasperges.nl ERP FRUIT-ASPERGEBEDRIJF VAN LANKVELD Kraanmeer 13 0413-211416 www.parkfruittuin.nl GASTEL VAN MEIJL ASPERGES BV Bergsestraat 17 0495-491500

www.van-meijl.com

GEMERT ASPERGEBOERDERIJ VAN DER HEIJDEN Deel 88 0492-367146 www.asperges-gemert.com GILZE BROUWERS TUINBOUW EN BESTRATINGEN Tilburgsebaan 32 06-51133815

www.verse-asperges.nl

ASPERGE-ACTIVITEITEN-AGENDA 2015 Gedurende het hele aspergeseizoen

3-gangen aspergemenu 3-gangen aspergemenu 4-gangen aspergemenu 3-daags asperge arrangement incl. overnachtingen 6- gangen streekverwennerijtjes op vrijdagen in mei en juni

Restaurant “de Meiboom”, Waalre Auberge “de Zwaan”, Oirschot Restaurant “de Gelagkamer”, Oirschot Auberge “de Zwaan”, Oirschot Streekrestaurant “de Hofkaemer”, Bergeijk

www.restaurantdemeiboom.nl www.dezwaan-oirschot.nl www.gelagkamer.nl www.dezwaan-oirschot.nl www.streekrestaurant.nl

1 april

Release jaaruitgave 2015 van het magazine: “Brabantse Asperges, van Kop tot Kuntje de Lekkerste” en overhandiging1e exemplaar aan bekende persoonlijkheid

www.brabantseasperge.nl

4 – 11 of 18 april

Presentatie van “de eerste asperges van de volle grond” 2015 aan een bekende Nederlandse persoonlijkheid, bij de aspergeteler welke als eerste deze asperges heeft gestoken

www.brabantseasperge.nl

9 april

Landelijke opening van het aspergeseizoen in museum “de Locht” te Melderslo & bekendmaking van de asperge-ambassadeur 2015

11 april

Asperge-avond bij Gasterij “de Gouden Leeuw” , Bakel

11 & 12 april

Evenement glastuinbouw “Kom in de kas” 2015

12 april

Open dag i.v.m. officiële opening nieuwe winkel met Gasterij Aspergekwekerij “D’n Aspergehof”, Mierlo

20 april

Verkiezing “lekkerste asperge” 2015 van het Brabants Asperge Genootschap

www.brabantseasperge.nl

20 april

Opening van het Brabantse aspergeseizoen met een feestelijk diner in hotel “Central”, ‘s-Hertogenbosch

www.brabantseasperge.nl

26 april

Aspergerie, museum De Locht, Melderslo

3 mei

Spargel- und Handwerkermarkt Walbeck (D)

www.walbeck.net

3 mei

Open dag (11.00 -16.00 uur) Aspergekwekerij De Beijer, Vessem

info: 0497-594003

9 mei

Tour d’Asperge: sponsor-wielertocht met prominente Nederlanders door Brabant

9 & 16 mei

Aspergefestival Leusderweg, Amersfoort

www.delocht.nl www.aspergecentrum.nl www.gasterijdegoudenleeuw.nl www.komindekas.nl www.aspergehofhuijbers.nl

www.delocht.nl

www.lvdw.nl/tour

www.aspergefestival-leusderweg.nl

10 mei Moederdag-ontbijt (bij inschrijving) Aspergekwekerij “D’n Aspergehof”, Mierlo www.aspergehofhuijbers.nl 13 of 20 mei Leerlingen-asperge-kookwedstrijd: diverse horeca-opleidingen strijden onderling om de SLIGRO-wisselbokaal www.brabantseasperge.nl 14 mei

Open dag Aspergeboerderij van Iersel, Udenhout

www.aspergeboerderijvaniersel.nl

24 mei

Aspergefeesten Grubbenvorst

25 mei

Open dag met expositie van oude en brocante aspergeschalen (11.00 – 17.00 uur) Aspergekwekerij Marc & Sandra de Wit, Mariaheide

25 mei

Cruydenryck Pruuvereij; themadag rond asperges en aardbeien, Gemert

26 t/m 29 mei

Asperge Fietsvierdaagse Arcen

28 mei

Senioren-sponsordiner verzorgt door het Asperge Genootschap bij een www.brabantseasperge.nl Brabantse zorginstelling. De opbrengst hiervan wordt geschonken aan stichting Muziekids www.muziekids.nl

29 mei t/m 9 juni

Asperges in de Akker, Blaricum

21 juni

Open dag (12.00 – 17.00 uur) Van Hoof zachtfruit & asperges, Olland (Sint-Oedenrode)

www.gewoengrubbenvors.nl www.dewitasperges.nl

www.boerenbondsmuseum.nl www.aspergefietsvierdaagsearcen.nl

www.hetaspergediner.nl www.vanhoofasperges.nl

22 juni “Houdoe Asperge”, diner ter gelegenheid van de sluiting van het aspergeseizoen www.brabantseasperge.nl

het

“SCHEVELINGETJES” menu

MA. WO. & DO. € 23,50 VR. t/m ZO. € 26,50 Zoveel gangen nuttigen als u wenst, nog een gerechtje geen probleem. En nog één, en nog één... U bent van harte welkom. Ook hebben wij altijd een 3-gangen week keuzemenu en gerechten van onze à la carte kaart

Kijk voor de diverse gerechten (ca. 25) op onze site! Uiteraard hebben wij ook een à la carte kaart. Tapperij - restaurant

De chevelingse in-Loop Aarle-Rixtelseweg 107, 5707 GK Helmond tel.: 0492-792444 www.schevelingen.nl

Brabantse aspergewijn 2015 Hauts de Margon Sauvignon-Viognier 2014

Exclusief verkrijgbaar bij wijnkoperij van bilsen en de leden van het Brabants Asperge Genootschap.

4 op een rij! wijnkoperij van bilsen Korvelseweg 45 5025 JB Tilburg 013 532 12 01 www.wijnkoperijvanbilsen.nl

winnaar

Brabants2 0 1 5 As Wijncon perge cours Hauts de Margon Sauv ignon-Viog

nier 2014

wijnkoper ij va 4 jaar op n bilsen de beste rij

Asperges met serranoham en gerookte zalm

Ingrediënten

Bereidingswijze

Hollandaisesaus

Schil de asperges en kook ze beetgaar.

Een lekkere saus is de finishing touch van al uw

40 5

st gr gr

asperges AA doperwten bieslook

Blancheer de doperwten en snijd de bieslook fijn.

gerookte zalm

175

serranoham

pakje

Knorr Garde d’Or Hollandaisesaus 250 ml

bakje affila cress

bij verse asperges. Knorr Garde d’Or Hollandaisesaus

Snijd de gerookte zalm in blokjes en de ham

is een vloeibare saus met een frisse smaak die klaar

in dunne plakjes.

is voor gebruik maar ook ruimte biedt om snel en

Verwarm de Hollandaise saus in een pan op

175

gerechten. Zoals een overheerlijke Hollandaisesaus

matig vuur.

eenvoudig uw eigen recept te creëren. De saus kan op verschillende manieren worden bereid. Met de verpakking van 250 ml heeft u de perfecte

Verwarm de doperwten in wat boter en voeg

hoeveelheid voor 2 tot 3

de bieslook toe.

personen.

Verdeel de asperges over de borden en verdeel het doperwtenmengsel erover. Verdeel de zalm en de ham, maak af met de Hollandaise en garneer met wat cress.

Artikelnummer: 8108374