KOTIKOKIN BRAVUURI

TEKSTI KATI RASKU KUVA JA RESEPTI VIOLA MINERVA VIRTAMO X HEIROL

MAKUELÄMYKSEN TARJOAVA Eggplant Parmigiana suppilovahveroilla -ateria on suomalainen versio sisilialaisesta Parmiciana di melenzane -perinneruoasta. Öljyssä paistetut munakoisoviipaleet, makeista tomaateista valmistettu kastike, aromikkaat sienet sekä maukkaat juustot luovat ruokaan sen ainutlaatuisen maun. Reseptissä on kaikki ainekset kotikokkien bravuuritarjoiluksi, sillä täyteläisen aromikas ruoka maistuu myös kasvisruokia vieroksuville.

EGGPLANT PARMIGIANA SUPPILOVAHVEROILLA 4:lle. Aktiivinen valmistusaika 45 min TOMAATTIKASTIKE 6–8 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 3–4 tölkkiä säilöttyjä kirsikkatomaatteja (à 400 g) Suolaa Mustapippuria MUNAKOISOT 4 munakoisoa 4 kananmunaa 1 rkl vettä Suolaa 4 dl korppujauhoja 4 rkl oreganoa 2–3 dl öljyä SIENET 1 l suppilovahveroita 1 rkl öljyä KASAUS 1,5 dl pecorino romano juustoa raasteena 4–5 dl mozzarella-juustoraastetta TARJOILUUN Rucolaa ja yrttejä, kuten basilikaa Valmista kastike. Murskaa valkosipulinkynnet ja kuullota öljyssä isossa kattilassa. Soseuta säilötyt kirsikkatomaatit blenderissä tai sauvasekoittimella. Kumoa kattilaan valkosipulien kanssa. Mausta reilulla ripauksella suolaa ja mustapippuria. Anna porista miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Leikkaa munakoisot n. 0,5 cm siivuiksi. Riko kananmunat kulhoon. Lisää 1 rkl vettä ja ripaus suolaa ja vatkaa sekaisin. Sekoita laakealla lautasella korppujauhot, oregano ja ripaus suolaa. Leivitä munakoisot. Pyöritä siivu kerrallaan kananmunaseoksessa ja sitten korppujauhoissa. Siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna n. ¼ dl öljyä isossa paistinpannussa. Paista munakoisosiivuja 4–6 kerrallaan (riippuen kuinka paljon pannulle mahtuu yhdeksi kerrokseksi) muutaman minuutin ajan molemmin puolin, kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin. Nosta paistetut siivut talouspaperin päälle. Lisää tarvittaessa öljyä aina pannulle hieman lisää. Toista niin kauan kuin munakoisoja riittää. Älä kasaa jo paistettuja siivuja päällekkäin, vaan lisää aina kerros talouspaperia väliin, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.

Paista suppilovahverot lorauksessa öljyä, kunnes sienet ovat pehmenneet hieman.

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Kasaa parmigiana. Levitä vuoan pohjalle ensin ohut kerros tomaattikastiketta. Asettele 1 kerros munakoisosiivuja. Lusikoi päälle noin puolet paistetuista sienistä. Ripottele päälle ½ dl pecorinoa ja 1 ½ dl mozzarella-juustoraastetta. Lisää jälleen ohut kerros kastiketta, kerros munakoisoja, loput sienet ja kerros juustoraasteita. Lisää sitten ohut kerros kastiketta, viimeinen kerros munakoisoja sekä loput kastikkeesta. Viimeistele pecorinolla ja mozzarella-juustoraasteella. Paista parmigiana-vuokaa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes juustot ovat sulaneet ja pinta on kullanruskea. Tarjoile heti esimerkiksi rucolan ja yrttien kanssa!

Herkullinen ateria tarjoillaan uunituoreena. Laadukkaasta teräksestä valmistettu HEIROL Pro 3-kerros -uunivuoka pitää ruoan lämpimänä pitkään.

Hyvän eteen kannattaa nähdä vaivaa

”VAIMONI IHASTUI KOEKOKKAAMAANI ATERIAAN, joka ei ollut meille aiemmin tuttu ruokalaji. Tämä kasvisruoka yllätti minutkin positiivisesti, sillä se on sopivan täyttävää ja todella maukasta.

Harrastan ruoanlaittoa ja teen mielelläni uusia kokeiluja. Resepti epäilytti alkuun, sillä munakoiso ei kuulu suosikkeihini. Minulla ei myöskään ollut käsitystä siitä, miltä lopputuloksen pitäisi maistua.

Reseptin ainekset löytyivät helposti isosta lähimarketista ja sain hyödynnettyä itse poimitun sienisadon antia. Valmistukseen liittyi monta, sotkuistakin työvaihetta, joten onneksi varasin riittävästi kokkailuaikaa.

Lopputulos on vaivansa arvoista ja aion valmistaa sitä myös jatkossa. Ruoka sopii hyvin pääruoaksi, mutta toimii myös kasvisvaihtoehtona osana muuta tarjoilua.

Seuraavalla kerralla uskallan tuunata reseptiä, maustaa sitä hieman rohkeammin ja kokeilla suppilojen sijaan tatteja, orakkaita tai kanttarelleja.”

Reseptin koekokkasi Jukka Mesiranta, kiinteistönvälittäjä, Bo LKV Tampere

O B N A P P É T

I

T

Tunnelmallisen kattauksen tekevät lämpimänsävyiset Nosse Ceramics for HEIROL -astiat, elegantit Culinario-aterimet sekä rouheat pellavatekstiilit.