julmat

Vill du ha alla klassiska julrätter på julen, men kanske inte mäktar med att vare sig laga eller äta allt på en gång, är ett tips att fördela rätterna över alla juldagar istället för att klämma in allt i en och samma måltid. Kanske det är skinka på uppesittarkvällen, bara mat från havet på julafton, revbensspjäll med kålrätter på juldagen och sedan resterande favoriter på annandagen?

Julbordet är som en smakresa i tiden med många klassiker och lagas ofta med ärvda recept från släkten. Inspiration till nya rätter finns att hämta hos våra grannländer. Recepten är beräknade för 8–10 bufféportioner.

dansK fläskstek

1 1/2–2 1/2 kg fläskstek med svål

1 msk grovt salt per kg kött

1/2 liter vatten + 1 buljongtärning

3 lagerblad

1–2 morötter

2 små gula lökar s Å s ytterligare 10 minuter i ugnen, nu med grill.

3. Lägg steken plant med svålen uppåt på ett ugnsgaller. Sätt en stektermometer i mitten av köttet.

4. Koka upp vattnet med buljongtärningen och häll över i en långpanna tillsammans med lagerbladen. Skala och dela morötter och lök, lägg dem i pannan också.

7. Glänta på ugnsluckan var femtonde minut för att släppa ut lite fukt. Se till att det alltid är vatten i pannan under, den får inte gå torr.

6 dl sky

2 1/2 msk vetemjöl

1/2 dl vatten salt och svartpeppar ev soja

1. Snitta stekens svål rakt över med cirka 5 mm mellanrum, djupt men utan att skära ner i köttet.

2. Tryck och gnid in salt i svålen, se till att det kommer ner i alla snitten.

5. Ställ in gallret med fläsksteken i mitten av en kall ugn och placera långpannan under. Sätt ugnen på 200 grader.

6. När stektermometern visar 65 grader knackar du på svålen. Om den ännu inte är hård höjer du värmen till 250 grader. Var vaksam så att svålen inte bränns bara. Steken är klar när termometern visar 70 grader, efter 1 1/2–2 timmar. Om svålen fortfarande inte är helt hård och krispig kan steken få

8. Ta ut steken och långpannan. Låt steken vila i cirka 20 minuter och skär den sedan i skivor vid snitten i svålen.

9. Sila ner skyn till såsen i en kastrull och koka upp.

10. Rör samman mjöl och vatten till en redning i ett glas och häll långsamt ner i den sjudande skyn tills det blir en lagom tjock sås.

11. Smaka av med salt och peppar. Kanske även någon droppe soja.

brysselkål I fransk senapssås

500 g färsk brysselkål

2 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl vispgrädde

2–3 msk grov fransk senap salt och vitpeppar

1 dl torkade aprikoser

1 dl valnötter

1. Skölj och ansa brysselkålen.

2. Koka den i saltat vatten i 5 minuter. Häll av och ställ åt sidan.

3. Skala och finhacka löken och lägg i en kastrull med smör. Stek den mjuk och genomskinlig.

4. Häll i grädden i kastrullen med löken och klicka i senap. Sjud i några minuter och smaka sedan av med salt och peppar.

5. Vänd ner brysselkålen och låt puttra i 5 minuter.

6. Hacka och dela aprikoser och valnötter.

7. Häll upp brysselkålen i senapssås på fat och toppa med aprikoser och valnötter. Servera.

dansK rödkål

1 kg rödkål

2 äpplen

100 g smör

½ dl konc svartvinbärssaft

1 tsk ättiksprit 12 % salt och svartpeppar

1. Strimla rödkålen och skala och grovriv äpplena.

2. Fräs kål och äpple i smör på låg värme i en stor gryta tills kålen mjuknat.

3. Tillsätt koncentrerad svartvinbärssaft och ättiksprit.

4. Låt sjuda under lock i cirka 45 minuter på medelvärme. Rör om då och då så att det inte bränner fast.

5. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en vacker skål och servera ljummen.

finsK Kålrotslåda

900 g kålrot

100 g morot

1 liter skinkspad/buljong

1 msk vetemjöl

1 1/2 dl vispgrädde

1 ägg

1 1/2 msk ljus sirap

2 krm malen ingefära

1 krm nymalen vitpeppar salt

2 msk ströbröd 25 g smör

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Skala och skär kålrötter och morötter i mindre bitar. Koka i skinkspad under lock tills de blir riktigt mjuka.

3. Häll av spadet, men spara det. Mosa rotsakerna med en potatisstomp eller elvisp. Det ska bli ett fint rotmos men gärna med lite bitar kvar.

4. Blanda mjöl och grädde i en liten skål och vänd ner i moset.

5. Rör ner ägg, sirap och kryddor i rotmoset. Späd eventuellt med spad om moset är för fast. Smaka av med salt.

6. Häll över moset i en ugnsfast form, cirka 20 × 30 cm.

7. Släta till ytan med en slickepott och om du vill, gör mönster med en kniv eller sked.

8. Häll ströbrödet jämnt över hela ytan. Hyvla smöret och lägg det överst.

9. Grädda kålrotslådan mitt i ugnen i cirka 60 minuter, tills ytan har blivit lite rostad.

M Rtens Julslarv

Slarvsylta är en klassiker på julbordet. Här i min man Mårtens variant med lite franska influenser – en nygammal favorit.

2 ankbröst med skinn

1 tsk grovsalt

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 rött äpple

1 morot

1 pkt bacon, 140 g

50 g smör

1 dl portvin eller madeira

2 dl vitt vin

4 dl vatten

4 lagerblad

1 tsk torkad timjan

1 tsk vitpepparkorn

1 stjärnanis

1 tsk fänkålsfrö salt och svartpeppar några droppar äppelcidervinäger

1. Gnid in köttsidan av ankbrösten med grovsalt och låt ligga i minst 1/2 timme, gärna längre.

2. Skiva lök och vitlök tunt, tärna äpplet, skär moroten i fyra bitar och strimla baconet.

3. Stek först bacon i en gryta och lägg sedan i smör, lök, äpple och morot och fräs vidare på medeltemperatur tills löken har mjuknat.

4. Lägg ankbrösten med skinnet nedåt i en kall stekpanna och stek dem i cirka 10 minuter tills skinnet blir krispigt och fettet har släppt. Vänd på brösten och stek i ett par minuter på köttsidan.

5. Häll över ankfettet i grytan och häll på portvin, vin, vatten och kryddorna.

6. Lägg ankbrösten i grytan och lägg på ett lock. Låt koka på låg värme i cirka 2 timmar. Vänd på köttet efter halva tiden.

7. Lyft upp köttet och lägg det på en tallrik, ta upp morötterna och koka ner buljongen till hälften så att den blir lite simmig.

8. Dra av skinnet från ankbrösten, riv ner köttet i strimlor i buljongen och smaka av med salt och peppar och några droppar vinäger.

9. Låt svalna och förvara i kylskåp. Slarvsyltan mår bra av att stå i ett par dagar.

10. Servera ljummen.

Liten Lathund Till Julbordet

2 veckor f Ö re jul

Koka knäck och julkola, baka bröd, gör köttbullar och annat som går att frysa in.

2 dagar f Ö re jul

Grava lax, baka knäckebröd, lägg in sill, sylta päron, gör rödkål och grönkål, lägg dryck på kylning.

1 dag f Ö re jul pÅ sjÄ lva julafton

Koka och griljera skinkan, gör sillsallad, gubbröra och julsallader, koka ägg.

Koka potatis, gör omelett och snabb lax röra, blanda mumma.