festliga nyårssnIttar

Nyårsmiddag, årets sista måltid, en kvällsmeny som gärna ska innehålla många rätter och med ingredienser som man längtat efter och vill lyxa till det med. Vi ska slå oss ner vid ett bord och sitta länge i väntan på tolvslaget. Men innan det är det perfekt att bjuda på ett bubbligt mingel med snittar – små rätter som kan serveras stående i köket där ni lagar middagen tillsammans.

Här kommer förslag med olika smaker, konsistenser och serveringssätt. Servera gärna ihop med den lyxigaste champagnen du har, redan under kvällens första akt. Senare, närmare midnatt, är det ju så mycket annat som slåss om uppmärksamheten. Recepten är beräknade för 8–10 personer.

jordärtskocKssoppa

600 g jordärtskockor

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

½ dl skalade hasselnötter olivolja

1 tsk torkad timjan salt och svartpeppar

150 g potatis

7 1/2 dl vatten

3 buljongtärningar (kycklingeller grönsaks-)

1 ½ dl vispgrädde

1 msk pressad citron garner I ng ev hackad persilja ev bacon ev rostade hasselnötter hjärtblad med löK & getost

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala och dela jordärtskockor, lök och vitlöksklyftor.

3. Lägg i en ugnsform tillsammans med hasselnötterna och ringla över ordentligt med olivolja. Krydda med timjan, salt och peppar.

4. Rosta mitt i ugnen i 20–30 minuter. Allt ska bli mjukt och få färg.

5. Skala och dela potatisen. Koka den färdig i en kastrull med vatten och buljongtärningar.

6. Häll ner det rostade i kastrullen med den kokade potatisen och låt allt koka i 5 minuter.

7. Mixa med stavmixer till en slät puré.

8. Häll i grädden och späd eventuellt med ytterligare vatten till önskad konsistens.

9. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

10. Servera soppan varm och toppa den gärna med hackad persilja, knaperstekt bacon och/eller hackade rostade hasselnötter.

8–10 blad hjärtsallad hackad mandel timjan, färsk eller torkad

K aramell I serad l ÖK

1 rödlök

2 msk smör

1 nypa flingsalt

1 tsk strösocker

2 ½ msk vatten getost K r Ä m 100 g getost 120 g cream cheese

1. Skiva löken och stek med smör i en stekpanna på hög värme tills löken fått färg.

2. Sänk temperaturen och blanda i salt, socker och vatten.

3. Koka in vätskan. Löken är klar när den är mjuk. Ställ åt sidan.

4. Vispa samman getost och cream cheese med elvisp i en bunke.

5. Skär loss hjärtsalladsblad, skölj i vatten och lägg på hushållspapper. Torka dem torra.

6. Fördela karamelliserad lök i hjärtbladen, klicka på getostkräm, toppa med hackad mandel och timjan.

Rockefellermusslor

1 burk musslor i vatten, 200 g

1 dl torrt vitt vin

1 ½ dl vispgrädde

½ msk citronsaft tabasco

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

100 g babyspenat

1 nypa flingsalt

1 dl riven ost av Västerbottenstyp

2 msk rivet torrt vitt bröd

1. Sätt ugnen på 275 grader och lägg 8–10 små ugnsfasta formar eller stora rena musselskal på en plåt.

2. Öppna burken med musslor och häll av spadet i en kastrull tillsammans med vin och grädde, pressa i citronsaft. Ställ musslorna åt sidan.

3. Koka upp och låt sjuda tills såsen har kokats ner till ungefär hälften av mängden. Smaka av med tabasco.

4. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i en stekpanna med smör.

5. Tillsätt spenat och stek tills spenaten har mjuknat. Salta.

6. Fördela spenaten i musselskalen och därefter musslorna och såsen.

7. Strö över ost och rivet bröd.

8. Gratinera mitt i ugnen i 6–8 minuter tills ytan har en fin gyllene färg. Servera omgående.

röstIbollar

frityrolja

300 g potatis

1 krm salt crème fraiche rom (från löja, sik eller forell) finhackad rödlök

1. Skala potatisen och riv den grovt.

2. Bland potatisrivet med salt i en bunke och låt stå i 5 minuter så att potatisen mjuknar.

3. Lägg en nypa riven potatis i en rund tesil. Pressa inte i för mycket om potatisbollen ska bli fin och spröd.

4. Värm upp frityrolja i en kastrull eller fritös till 180 grader.

5. Stäng tesilen och se till att inget potatisriv sticker ut. Stick ner silen i den heta oljan så att hela kulan täcks. Var aktsam, oljan är brännhet.

6. Använd gärna flera tesilar samtidigt för snabbare tillagning. Trä dem då på en träslev som läggs ovanpå kastrullen/fritösen så att tesilarna hänger ner i oljan.

7. Fritera i totalt 6–8 minuter men ta upp efter halva tiden och öppna försiktigt för att vända på potatisbollen i tesilen för en jämn fritering.

8. Lägg den färdigfriterade potatisbollen på hushållspapper.

9. Servera med en klick crème fraiche, rom och finhackad rödlök.