Tagliatelle met venkel en parmezaan

f CA. 35 MINUTEN b HOOFD- OF TUSSENGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS h SLANK

INGREDIËNTEN

• • 2 venkelknollen

• • 4 eetl. boter

• • 2 eetl. olijfolie

• • 2 teentjes knoflook, geperst

• • mespunt venkelpoeder

• • 300 g tagliatelle, koelvers

• • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt + extra om te garneren

• • paar takjes dille, fijngehakt

Bereiden

1. Snijd het frisgroene loof van de venkelknollen en bewaar in koud water. Schil de buitenzijde van de venkel met een dunschiller, halveer de knollen en snijd of schaaf in flinterdunne plakjes.

2. Verhit 1 eetlepel boter met de olijfolie op middelhoge stand in een stoofpan en roerbak voedingswaarde per persoon 445 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 45 g, eiwit 13 g, vezels 3 g, zout 0,3 g 50 g groente p.p.

Zet de warmtebron op een lage stand en laat de venkel 20 minuten zachtjes bakken. Schep af en toe om.

3. Kook de tagliatelle beetgaar. Neem een kopje kookwater uit de pan en houd apart. Giet de tagliatelle af en laat goed uitlekken. Voeg de pasta direct toe aan de gestoofde venkel en roer de rest van de boter en de kaas erdoor.

4. Voeg een paar eetlepels van het kookwater toe en roer door tot de boter en kaas gesmolten zijn. Schep op warme borden en maal peper erover. Garneer met nog wat flinters parmezaan, grof gehakt venkelgroen en dille.

Tip

Vervang de tagliatelle door linguine of spaghetti.

Scan de QR-code om naar het recept te gaan

SENSI CHIANTI

Eén van de belangrijkste subgebieden van Toscane is Chianti. In deze streek draait alles om de druif sangiovese. Deze stoere Italiaan is met recht de belangrijkste druif van het land. Dankzij zijn krachtige tannines en aanwezige zuren schenk je hem graag bij stevige pastagerechten. Probeer de Sensi Chianti eens bij de tagliatelle met venkel en parmezaan. Deze wijn is overigens ook erg lekker bij alleen een stukje kaas.

Pecorinowafeltjes met doperwtenvulling

f CA. 20 MINUTEN + 8 MINUTEN OVENTIJD b VOORGERECHT OF HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

•

• 100 g pecorino, geraspt

• • 1 eetl. maizena

• • 300 g diepvriesdoperwten

•

• 2 eetl. ricotta

• • 1 eetl. olijfolie

• • 2 eetl. bieslook, f ijngehakt + extra om te garneren

• • handje muntblaadjes, f ijngescheurd + extra om te garneren

• • bakplaat met bakpapier

• • muffinvorm of 4 kommetjes

•

• staafmixer

VOORBEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de pecorino met de maizena en verdeel de kaas in 4 bergjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak de kaas circa 8 minuten in het midden van de oven. Neem met het bakpapier uit de oven en laat iets afkoelen.

2. Schep de wafeltjes als ze nog warm zijn met een spatel voorzichtig op de bolling van een omgekeerde muffinvorm of kommetje. Druk voorzichtig erop tot een bakje en laat zo afkoelen tot ze hard zijn.

BEREIDEN voedingswaarde per persoon

1. Blancheer de doperwten en spoel ze onder koud water af. Houd 2 eetlepels doperwten apart en pureer de rest glad met de ricotta. Breng op smaak met zout en peper. Klop de olijfolie en de kruiden erdoor.

2. Neem de wafeltjes uit de vorm en leg op borden. Schep wat doperwtenpuree erin en bestrooi met de overige doperwten. Garneer met een paar sprieten bieslook en de muntblaadjes.

200 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 12 g, eiwit 11 g, vezels 3 g, zout 0,7 g

75 g groente p.p.

Terrazzano Pecorino

Het Italiaanse woord ‘pecora’ betekent letterlijk: schaap. Pecorino is daarom vooral bekend als de Italiaanse kaas die wordt gemaakt van schapenmelk. Maar er is ook een druif die pecorino heet. Deze druif werd vroeger graag opgegeten door grazende schapen in de wijngaard, vandaar die naam. Terrazzano Pecorino is een fruitige wijn met aanwezige zuren en een klein bittertje. En juist daarom de ideale combinatie bij de pecorinowafeltjes met doperwtenvulling.

je pikante gorgonzola en daar mag je dan ook best een stevige wijn bij schenken. Wat dacht je van de Ultimo Passo Primitivo? Zondoorstoofd rood uit Salento, gelegen in de hak van de laars. Net als bij Ripasso krijgt deze wijn een tweede vergisting op de most van de druiven. Het levert extra concentratie, kracht én complexiteit op.

Tagliata met gorgonzola

INGREDIËNTEN

• • 500 g biefstuk

• 100 g gorgonzola (piccante), verbrokkeld

• 4 eetl. olijfolie

• 20 g amandelschaafsel

• 2 teentjes knoflook, geperst

• 1 theel. tijm

• 20 g waterkers of veldsla

• keukenpapier

• grillpan

• aluminiumfolie

VOORBEREIDEN

1. Neem de biefstuk en de gorgonzola een half uur voor het bereiden uit de koelkast. Dep het vlees goed droog met keukenpapier, bestrijk met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper.

2. Rooster de amandelen goudbruin in een droge, hete koekenpan. Laat afkoelen en houd apart.

3. Verhit de overige olijfolie met de knoflook en tijm op een lage stand in een koekenpan tot de knoflook lichtjes gaat kleuren. Giet deze olie in een kommetje en laat afkoelen.

BEREIDEN

1. Verhit de grillpan en gril de biefstukken aan beide kanten mooi bruin, maar van binnen nog rosé. Neem het vlees uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Laat 5 minuten rusten. voedingswaarde per persoon 395 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 1 g, eiwit 33 g, vezels - g, zout 1 g 5 g groente p.p.

2. Snijd het vlees met een scherp mes in repen. Verdeel als een waaier over warme borden en lepel de knoflookolie erover. Verdeel de gorgonzola erover en garneer met een pluk waterkers en de amandelen.

Meringue met mozzarella en frambozen

f CA. 20 MINUTEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • ½ vanillestokje, opengesneden en merg eruit

•

• 4 eetl. honing

• • rasp en sap van ½ citroen

• • 1 bakje mini mozzarella, uitgelekt

• • 1 eiwit

• • 50 g witte basterdsuiker

• • 150 g frambozen

• • spuitzak

• • bakplaat met bakpapier

• • staafmixer

Voorbereiden

1. Meng het vanillemerg met de honing, citroenrasp en -sap. Knijp de mozzarellabolletjes in zodat ze iets inscheuren en schep door de honingmarinade. Laat op kamertemperatuur afgedekt staan tot later gebruik. Schep af en toe door.

2. Verwarm intussen de oven voor op 100ºC. Klop het eiwit in een brandschone kom lobbig. Voeg de suiker in delen toe en klop tot het eiwit helemaal stijf en glanzend is.

3. Schep over in een spuitzak en spuit 4 schuimnestjes op de

Terrazzano Verdicchio

bakplaat. Laat de nestjes in circa 1,5 uur drogen in de oven. Schakel dan de oven uit, maar laat de ovendeur dicht tot de oven geheel is afgekoeld.

Bereiden

1. Pureer een derde van de frambozen. Leg de schuimnestjes op 4 dessertbordjes en verdeel de mozzarellabolletjes met de marinade erover.

2. Verdeel de overige frambozen over de mozzarella en giet wat van de frambozencoulis erop. Serveer direct.

voedingswaarde per persoon 230 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 32 g, eiwit 9 g, vezels 1 g, zout 0,3 g

Tip

Roer voor een Italiaanse ‘tic’ een scheutje limoncello door de frambozencoulis.

Scan de QR-code om naar het recept te gaan

Wijnkaascombinaties

Maak de ideale wijn-kaascombi’s met deze stelregels:

- Bij frisse kazen (bijvoorbeeld geitenkaas) schenk je fris wit, zoals sauvignon blanc.

- Bij zachte en romige kazen schenk je een romige witte wijn, zoals chardonnay. Of een elegante rode wijn, bijvoorbeeld pinot noir.

- Roodflo a-kazen vragen om aromatisch wit, zoals gewürztraminer.

- Bij harde kazen kun je stevig rood schenken of port.

- Blauwschimmels komen het beste tot hun recht met wat zoetere witte wijnen, zoals sauternes.

Officieel heet deze wijn Terrazzano Verdicchio dei Castelli di Jesi. Je herkent hem aan de amfora-vormige fles. De wijn is knisperfris, bloemig en strakdroog. Heerlijk om te schenken bij mozzarella. Bijvoorbeeld in combinatie met tomaat en basilicum in de beroemde salade caprese. Maar een avontuurlijkere wijnspijscombinatie is met deze meringue met mozzarella en frambozen. Probeer het zelf!