Gaumenschmaus aus dem Röser Medienhaus

Gaumenschmaus AUS DEM RÖSER MEDIENHAUS

Vorwort

Gaumenschmaus

aus dem Röser Medienhaus…

…ist ein kleines Kochbuch mit leckeren Rezepten einiger unserer Mitarbeiter und ist als Inspirationsquelle zu verstehen bei der Frage:

„Was könnte ich denn heute kochen?“

Mal sind es kleine Snacks, die aus einem Meeting ein kulinarisches Meeting machen können, mal aber auch etwas opulentere Gerichte, die Ihnen nach der Arbeit eine wohlige Sättigung bescheren.

Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, wir wünschen Ihnen guten Appetit und senden Ihnen leckere Grüße aus dem Röser Medienhaus.

Gerne setzen wir übrigens ein solches Kochbuch auch für Sie und Ihre Belegschaft, Ihr Team oder Ihre Crew um!

Thomas Lochner -GeschäftsführerTelefon (07 21) 37 19-5 03 tlochner@roeser-media.de www.roeser-medienhaus.de

Eine kleine

Inhalt

Shakshuka

4 Tsukemono – Japanische Pick les

5 Linsensalat mit Rucola und Nüssen

6 Saté-Spieße mit Erdnuss-Soße

7 Hummus mit Gemüsesticks

8 Feigen mit Käse

9 Schwäbischer Kartoffelsalat

10 Kichererbsensalat

11 Pimientos de Padrón 12 Orzo-Caesar-Salat

13 Spinat-Quiche mit Schafskäse

14 Lachsrolle 15 Toasthappen in 2 Versionen

16 Galettes Bretonnes

17 Süßkartoffel-Linsen-Suppe 18 Käsesuppe

19 Mini-Maultaschenpfanne

20 Pasta mit Pancetta & Kürbis

21 Gemüse-Wraps

22 Asiatische gebratene Nudeln

23 Hähnchen-Bowl 24 Kleine Nudelnester

25 Zucchini-Taler

26 Curryrahmgeschnetzeltes mit Jasminreis

Rotes Linsen-Curry

Kohlrabi Lasagne

Köttbullar in Rahmsoße

Miesmuscheln in Weinsud

Boeuf Bourguignon

Zucchini-Spaghe tti mit Pesto

Tagliatelle al Salmone

Zürcher Geschnetzeltes (auf Badisch)

Bananenbrot einfach & schnell

Himbeer-Desser t im Glas

Schwedische Zimt schnecken

Anja van Beusekom

Mediengestalterin

Zutaten

Zutaten 4 Personen

egan

„ 100 g Gurke „ 150 g Karotte „ 4 5 Kohlblätter „ 1 k leine weiße Zwiebel „ 1 TL Salz „ 1/2 EL feiner Zucker „ 1 EL Reisessig

Shakshuka

1.

Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel anbraten. Tomaten & Paprika in Würfel schneiden und mit dazugeben. Ca. 10 15 Min. köcheln lassen, bis die Tomaten gar, aber nicht völlig zerfallen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Mit einem Esslöffel vier Mulden in die Shakshuka formen. Die Eier nacheinander aufschlagen und hineingleiten lassen. Die Pfanne mittig auf den Ofenrost stellen und im heißen Ofen für 7 10 Min. stocken lassen. Sobald sich das Eiweiß gänzlich weiß verfärbt hat, die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Shakshuka mit frischem Koriander und Brotscheiben servieren.

1.

Die Gurke ungeschält längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, so dass dünne Rechtecke entstehen. Den Kohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Spalten schneiden.

2.

In einer Schüssel Gurke, Karotte, Kohlblätter und Zwiebel mit Salz, Zucker und Reisessig vermischen. Einen Teller darauflegen und etwas Schweres daraufstellen – eine große Konserven dose beispielsweise. Mindestens 10 Std. oder über Nacht ziehen lassen.

Tsukemono –Japanische Pickles

Vor dem Servieren mit der Hand alle überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die Pickles in einer kleinen Schale anrichten. Nach Geschmack Sojasoße oder Ponzu-Sojasoße darübergießen. Schmeckt auch mit Chinakohl, Staudensellerie, Kohlrabi, Radieschen, Daikon (weißen Rettich)...

3.

Anna Zeiler Mediengestalterin

Seite 8 Seite 9

Zutaten

egan

1 unbehandel te Zitrone

ca. 600 ml Wasser

200 g k leine grüne Puy-Linsen

50 g Rucola

etwa 8 Cherrytomaten

6

4 EL Balsamicoessig

etwas unbehandelte Zitronenschale

Salz, P feffer „ 10 Walnusskerne 1. Die Zitrone waschen, trockenreiben und von der Schale ein 1 cm breites und 6 cm langes Stück abschälen. 2. Das Wasser und die Zitronenschale aufkochen. Die Linsen beifügen und bei milder Temperatur etwa 20 Min. zugedeckt köcheln lassen. Nach 10 Min. Kochzeit etwas Salz beifügen. Anschließend auf abgeschalteter Herdplatte weitere 10 – 15 Min. quellen lassen. Die Zitronenschale entfernen. 3. Die Zutaten für die Soße gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die noch warmen Linsen mit der Soße vermischen. Den Rucola in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Den Rucola und die Cherrytomaten unter die Linsen mischen. Die Nüsse grob zerbrechen und darüberstreuen.

„

400 g Hähnchenbr ustfilet

1 S tück frischer Ingwer

50 ml Kokosmilch

4

EL helle Sojasoße

TL Sambal Oelek

2

1

TL Palm- oder brauner Zucker

S tück frischer Ingwer

DAS FLEISCH DIE SOSSE

250 ml Kokosmilch

1

TL Sambal Oelek

TL Brauner Zucker

EL Limettensaft „ Salz

Fleisch in lange Streifen schneiden. Ingwer fein reiben, mit Kokosmilch, Sojasoße, Sambal Oelek, Koriander, Zucker und Salz zur Marinade verrühren. Die Fleischstreifen darin marinieren.

Thomas Lochner

Geschäftsführer

2.

Für die Soße den Ingwer fein reiben. Die Erdnüsse fein hacken, mit Kokosmilch, Sambal Oelek und Zucker vermischen und aufkochen. Die Erdnuss-Soße mit Limettensaft und Salz abschmecken.

3.

Das Fleisch wellenförmig auf die gewässerten Holzspieße fädeln. Auf dem Grill oder in heißem Öl von jeder Seite garen. Heiß mit der ErdnussSoße servieren.

Mediengestalterin

Saté-Spieße mit ErdnussSoße

Hummus mit Gemüsesticks

Zutaten

egan

1 Dose K ichererbsen (400 g)

3 EL Sesampaste (Tahina)

Saf t einer halben Zitrone

11/2 TL Koriander, gemahlen

11/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1/2 TL Kümmel

Salz, P feffer „ ca. 2 3 EL Olivenöl

Gemüse nach Wunsch (bspw. Karotten, Gurken, Paprika)

1. Kichererbsen abgießen, die Flüssig keit auffangen und beiseitestellen. Knoblauch schälen und grob hacken.

2. In einer Küchenmaschine (oder alternativ mit einem Stabmixer) die Kichererbsen, die Sesampaste, den Zitronensaft, den Knoblauch und die Gewürze pürieren. Währenddessen langsam ca. 75 ml der Flüssigkeit der Kichererbsen hinzugeben. 3.

Anschließend das Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam untermixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zuletzt mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das Hummus bis zum Verzehr luftdicht verschließen.

Zutaten

4 Feigen

100 g Schafskäse oder Ziegenkäse

P feffer, grün & rosa

2 EL Honig (Akazienhonig)

fr ischer oder getrockneter Thymian

1. Die Feigen waschen und trocken tupfen. Oben quer und längs einschneiden und etwas auseinanderziehen.

2. Den Käse zerbröckeln und die Feigen damit befüllen. Die Feigen nun in eine ofenfeste Form geben und unter dem vorgeheizten Grill etwa 5 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Annette Röser Vorstand

Feigen mit Käse

Den gemahlenen grünen und rosa Pfeffer darüber streuen, die Feigen mit etwas Honig beträufeln und zum Schluss ein paar Thymianzweige verrebbeln.

3.

Das Gemüse nach Bedarf in Stifte schneiden und damit das Hummus dippen. Alternativ funktioniert das natürlich auch mit Pita-/Fladenbrot.

4.

Nadim Al-Khalil Finanzcontroller

Schwäbischer Kartoffelsalat

mittelgroße festkochende Kartoffeln

EL Öl

EL Weißweinessig

Tasse Gemüsebrühe

Salz & P feffer nach Bedarf 1. Zuerst die Kartoffeln ca. 25 Min. weich kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und mit dem Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und der Hälfte der Gemüsebrühe in einer Schüssel vermengen.

Die gekochten Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit den zuvor vermengten Zutaten vermischen.

Wenn der Kartoffelsalat zu trocken ist, immer wieder Gemüsebrühe dazugeben. Zuletzt abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Warm schmeckt er am Besten, kalt aber natürlich auch!

2 Personen

Zitrone 1. Kichererbsen marinieren: Kichererbsen, Öl und Paprikapulver vermischen und im Kühlschrank für mind. 1 Std. durchziehen lassen.

Kichererbsensalat

Gemüse schneiden: Gurke, Paprika und Tomaten in kichererbsengroße Stücke schneiden, damit später von allem ein bisschen auf der Gabel ist. Anschließend die Kräuter hacken und eine rote Zwiebel würfeln.

2.

Vermischen: Das Gemüse und die Kräuter zu den Kichererbsen geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Feta krümeln und unterheben.

3.

Stefanie Löffler

Mediengestalterin

Melanie Zizzo

Koordination

Robert Röser Vorstand

Zutaten

egan

„ 200 g Pimien tos de Padrón (kleine spanische Bratpaprika) „ Olivenöl „ grobes Fleur de Sel

1. Die Paprika waschen und in einem Topf mit Olivenöl anbraten, bis die Haut Blasen wirft. Die Paprika dürfen gerne ein paar dunkle Stellen vom Anbraten bekommen.

2. Nun die Paprika auf einem Teller anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und servieren.

Zutaten 2 Personen

70 ml Caesar Dressing

200 g Or zo-Nudeln

1 Avocado „ 2 Romana Salatherzen

2 Roma Tomaten

20 g ger iebener Parmesankäse

20 g ger aspelter Parmesankäse

30 g Pank o-Mehl

Pinienkerne „ Gemüsebrühe

Pimientos de Padrón

Dazu passen sehr gut Serranoschinken, Gambas al ajillo, Manchego-Käse, Patatas Bravas und vieles mehr.

1.

In einem großen Topf Butter, Panko und Pinienkerne erhitzen. Für 2 Min. unter ständigem Rühren anrösten, bis die Brösel goldbraun sind. Brösel in einer kleinen Schüssel beiseitestellen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsebrühe und Orzo-Nudeln in kochendes Wasser geben. Alles zusammen für 9 10 Min. zugedeckt kochen lassen, bis die Nudeln gar sind.

2.

Orzo-CaesarSalat

Tomaten in ca. 1 cm große Würfel, Salatherzen in mundgerechte Stücke und Avocado in Streifen schneiden. Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Orzo zurück in den Topf geben.

3.

Tomaten, Salatblätter, geriebenen Hartkäse und das Caesar-Dressing zu den Orzo-Nudeln geben und ordentlich vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Panko-PinienkerneMi x und geraspeltem Parmesan gar nieren und mit der Avocado toppen.

4.

Sebastian Wilop SEO Manager

Zutaten

250 g Mehl

Ei

120 g kalte Butter & Butter zum Fetten der Form

rote Zwiebel

400 g fr ischen Blattspinat

EL Bu tter „ 3 Eier

Michaela Bull

1.

Spinat-Quiche mit Schafskäse

2.

DER TEIG

„

80 g Mehl

225 ml Milch

3 Eier

2 EL Öl

Salz, P feffer

200 g Fr ischkäse

200 g Creme fraiche

2 EL Meer rettich (je nach Geschmack auch mehr)

„

DER TEIG

„

3.

Patricia Örtle

Mitarbeiterin Abteilung Personal, Raum und Organisation

1.

Aus den Zutaten für den Teig einen Pfannkuchenteig herstellen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Auf der mittleren Schiene bei 180 °C ca. 20 Min. backen (je nach Backofen auch länger) bis der Teig goldbraun wird.

Lachsrolle

2.

Die Masse auf dem Quicheboden verteilen und mit dem restlichen Schafskäse bestreuen.

4.

5.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C etwa 40 Min. backen

Aus Frischkäse, Creme fraiche usw. eine Creme herstellen und ¼ 2 3 davon auf den erkalteten Pfannkuchenteig streichen, Lachs auf die Creme legen und mithilfe des Backpapiers zu einer Rolle formen. Über Nacht kalt stellen (mindestens 6 Std.), dann Außenseite mit der restlichen Creme bestreichen und mit einem gekochten Ei garnieren.

DIE CREME

Thomas Bajus

Mediengestalter

Zutaten

Scheibe Sandwichbrot

2 Scheiben Bacon

Scheibe Sandwichbrot

Scheibe Käse ca. 15 20 g

VERSION 1 VERSION 2

Scheibe Ananas aus der Dose

Scheibe gek ochter Schinken

etwas Butter „ Muffinform

1. Backofen auf 190 °C (Ober/Unter) vorheizen.

Toasthappen in 2 Versionen

2. Muffinform mit weicher Butter fetten. Die Toastscheiben mit einem Nudelholz schön dünn ausrollen und die Rinde entfernen. Die Toastscheiben auf jeder Seite einschneiden und in die Mulden der Muffinform geben, schön andrücken.

3. Nun wird gefüllt...

Version 1: Eine Scheibe Bacon reinlegen, mit dem Ei befüllen und die zweite Scheibe Bacon darüberstreuen. Salzen und Pfeffern. Version 2: Ananas klein schneiden und abwechselnd mit Käse, Ananas und Schinken befüllen.

4. Für ca. 12 Min. auf der mittleren Schiene und danach 3 Min. auf der obersten Schiene backen.

Zutaten

„ ca. 300 g Buchweizenmehl

„ Salz „ 1 Ei

„ (Mineral)-Wasser (0,75 l)

„ Nach Belieben: Eier, Schinken, Pilze, (Gruyère)-Käse, Zwiebeln

„ für die süße Variante: Schwarze Johannisbeermarmelade, Puderzucker

1.

Das Mehl mit 2 3 Pr isen Salz und ca. einem halben Liter Wasser gut verquirlen (15 Min.) und dann ab in den Kühlschrank. Wichtig: Die Ruhezeit des Teigs sollte optimal 24 Std. sein.

Malte Treffenfeldt Salesmanager

2.

Nun den Rest des Wassers vorsichtig unterrühren. Den dünnen Teig in die heiße Pfanne, mit geschmolzenen Butterschmalz, gießen und diese schnell schwenken. Obacht: Wenig Teig und diesen dann schnell verteilen!!! Bei mittelhoher Hitze ca. 3 – 4 Min. backen, dann wenden und die Zutaten in die Mitte geben. Das vorgebratene Spiegelei ebenfalls in der Mitte platzieren.

Galettes Bretonnes

Anschließend die äußeren Teile der Galettes umklappen, so dass ein kleines Sandwich entsteht, ca. 15 x 15 cm. Profis braten das Ei direkt auf der Galette an, funktioniert auch gut.

3.

Ein Gläschen bretonischer Cidre dazu und ihr fühlt euch in ein kleines Hafenlokal nach Concarneau versetzt.

4.

DER TEIG DER BELAG

Susanne Kolb

Abteilungsleiterin Druck & Logistik

SüßkartoffelLinsen-Suppe

Zutaten

2 Schalo tten

EL Öl

500 g Süßkartoffeln (Bataten)

200 g rote Linsen

2 Lor beerblätter

500 ml Geflügel fond

800 ml Wasser (oder etwas weniger)

2 EL weiße Tahine (Sesampaste)

Salz

Curry und/oder Kreuzkümmel al gusto

glatte Petersilie

1. Schalotten fein Würfeln, im Öl glasig dünsten. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, mit den gewaschenen Linsen, dem Lorbeer und dem Fond zu den Zwiebeln geben. Wasser zugeben. Aufkochen und abgedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zutaten 4 6 Personen

400 g Hackfleisch (Rind)

1 S tange Porree / Lauch

Glas Champignons, geschnitten

Zwiebel

500 ml Wasser

g Kräuterschmelzkäse

Martin Engelmann

Salz & P feffer

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MiniMaultaschenpfanne

Zutaten

2 Personen

Zwiebel „ 1 Apfel

20 g Kür biskerne

10 ml Kürbiskernöl

Zutaten

k leiner Hokkaido Kürbis

200 g Pasta „ 150 g Pancetta

EL Öl „ 1 Zwiebel

K noblauchzehe

Salz, P feffer, Chiliflocken

150 ml Sahne „ Salbeiblätter

1.

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. In einer großen Pfanne Kürbiskerne 2 Min. lang anrösten, bis diese fein duften. Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen.

1.

2. In der Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und darin Maultaschen, Bacon und Zwiebelstreifen für 10 Min. anbraten, bis Zwiebeln und Maultaschen goldbraun sind. In einer großen Schüssel das Dressing mit dem Kürbiskernöl verrühren. In einer kleinen Schüssel Schmand mit den gehackten Kräutern mischen. Beides bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis und Pancetta in Würfel schneiden. Pancetta in der Pfanne anbraten, danach auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

2. Im restlichen Fett die Salbeiblätter rösten und der Pfanne wieder entnehmen.

Nicole Elender

stv. Leitung Personal, Raum und Organisation

3.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Kürbis dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und 10 Min. anbraten. Währenddessen die Pasta al dente kochen.

Pasta mit Pancetta & Kürbis

Apfel in sehr dünne Scheiben schneiden. Salat und Apfelscheiben mit dem Dressing in der großen Schüssel mischen. Maul taschen und Salat auf Tellern anrichten. Salat mit Kürbiskernen bestreuen und Kräuterschmand separat dazu reichen.

3.

4.

Den Kürbis mit etwas Pasta wasser ablöschen und die Kür bisstückchen andrücken.

Die Hälfte vom Pancetta und den Salbeiblättern in die Pfanne geben. Sahne dazu, noch einmal kurz köcheln lassen und die Pasta dazugeben. Auf einem Teller servieren und mit restlichen Pancetta und Salbei servieren.

5.

Benjamin Lutz

SEO-Manager

GemüseWraps

die Wraps mit Gemüse zuerst den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Gurke waschen und klein hacken, Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Nun das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mit Joghurt, Käse, Salz und Pfeffer gut vermengen. Kresse und Salatblätter gut waschen und gut abtropfen lassen.

Nun die Wraps mit einem Salatblatt belegen, darauf die Gemüsemasse verteilen und mit Kresse bestreuen. Die Wraps einrollen und servieren.

g Spaghettini

S tange Lauch (150 g)

k leine Paprika

Karotte (150 g)

Verschiedene Gewürze – je nach Geschmack (Pfeffer, Salz, Chili, Knoblauch, Paprika, Ingwer…) 1. Spaghettini halbieren, kochen und abtropfen lassen. Lauch in Ringe schneiden, geschälte Karotte raspeln, Paprika würfeln.

Geschnetzeltes in einer WOKPfanne in heißem Öl würzen und goldbraun anbraten. Gemüse zugeben und mitanbraten.

Spaghettini untermischen, je nach Geschmack würzen und unter Rühren ca. 5 Min. bis zur gewünschten Bräunung braten.

Torsten Michalzik

Sachbearbeiter Verkauf

Asiatische gebratene Nudeln

Stephen Volkmer

Grafik-Designer

Michael Buchwald

Zutaten

g Hähnchenbr ustfilet

Zutaten 4 Personen

200 g Spaghetti-Nudeln

6 Scheiben Par maschinken

150 ml Milch

200 g Fr ischkäsezubereitung (12 % Fett) „ 2 Eier

P feffer, Salz & geriebene Muskatnuss

150 g kleine Tomaten

1/2 Bund Schni ttlauch

Fett für die Form

3. In einem Topf das Öl erhitzen. Darin die Hähnchenbrustwürfel anbraten. Geputztes Gemüse und Bulgur dazugeben. Mit Hühnerbrühe ablöschen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 25 Min. gar köcheln lassen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die gefrorenen Bohnen dazugeben. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren. Tipp: schmeckt warm und kalt gut.

Anke Nolte

1.

Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schinken der Länge nach halbieren. Milch, 100 g Frischkäse und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Mulden einer Muffinform (12 Mulden) fetten. Jede Mulde mit jeweils 1/2 Scheibe Schinken auslegen. Nudeln mit Tomaten mischen.

Mitarbeiterin Personal, Raum und Organisation

Kleine Nudelnester

Nudelmischung in den Mulden verteilen. Mit Eiermilch begießen. Restlichen Frischkäse jeweils als kleinen Klecks auf die Nester geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25 Min. backen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Nudelnester herausnehmen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

2.

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Nadja Bronzel Medienfachwirtin

Zutaten

300 g Zucchini

1 EL Salz

30 g Mandelmehl

100 g Bergkäse

feffer

1. Zucchini fein raspeln, mit Salz vermengen und in einem Sieb abtropfen lassen. Käse reiben.

Zutaten

150 g Jasmin-Reis „ 600 g Wasser

50 g Mandelblättchen

50 g Kokosflocken „ 30 g Butter

300 g Hähnchenbrust oder Putenfleisch

150 g Ananasstücke

50 g Schlagsahne

1 EL Curry „ 1 EL Sonnenblumenöl

1 Pr ise Salz, Pfeffer, Kardamom, Muskat

ZucchiniTaler

2. Zucchini, Käse, Ei, Pfeffer und Mehl vermengen. Die Zucchinimasse in 12 Kugeln auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Die Kugeln zerlaufen im Ofen zu Talern. 3. Die Taler 25 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. 4. Abkühlen lassen. Pur, mit einem Tomaten- oder Joghurt-Dip genießen.

1.

Den Jasmin-Reis mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf kochen. In einem anderen die Butter auf niedriger Stufe zergehen lassen und die Mandelblättchen und Kokosflocken rösten. Diese anschließend mit dem fertig gekochten Reis vermengen.

Curryrahmgeschnetzeltes mit Jasminreis

Das Fleisch in Streifen schneiden und mit Pfeffer, Salz sowie Curry würzen und in einer mit Sonnenblumenöl erhitzten Pfanne goldbraun anbraten. Die Ananasstücken zugeben und kurz mitbraten. 3. 300 g Wasser und die Sahne zu gießen, aufkochen lassen und mit Curry, Kardamom und Muskat verfeinern. 4.

2.

Bei geringer Wärmezufuhr 5 Min. kochen. Gelegentlich umrühren. 5.

Den Kokos-Mandel-Jasminreis mit dem Curryrahmgeschnetzelten auf einem Teller servieren.

Ralf Michalzik Sachbearbeiter Verkauf

Zutaten

200 g rote Linsen (roh)

g Kar toffeln (nach Geschmack –süß oder normal)

Zwiebel (geschält klein gehackt)

Knoblauch & Ingwer Paste

ml Kokosmilch (eine Dose)

Sofia Chai

Auszubildende

Linsen-Curry

Salz & P feffer (zum Abschmecken)

Hähnchenbr ühe (nach Bedarf)

EL Öl (zum Anbraten)

ischer Koriander

Sesamsamen

Zwiebel glasig braten, Gewürze hinzugeben und weitere 3 – 5 Min. anbr aten. Knoblauch- und Ingwer-Paste hinzufügen. Kartoffeln würfeln und zusammen mit den Zwiebel anbraten. Rote Linsen und Kokosmilch hinzufügen, alles miteinander verrühren und aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze ca. 20 Min. köcheln, bis die Linsen und Kartoffel weich sind. Nach Bedarf kann man Hähnchenbrühe oder Wasser hinzugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Koriander und Sesamsamen abschmecken.

Ser vieren mit Reis / Naan

Zutaten

g Kohlrabi „ 130 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

g Rinder hack

g Crème fraîche

Dose gehack te Tomaten,

Salz, P feffer, Oregano

1.

Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und ca. 10 Min. in kochendem Wasser köcheln… abgießen.

2.

Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und in der Pfanne ein paar Minuten anschwitzen. Das Rinderhack zu den Zwiebeln geben und solange braten bis das Hack durch ist (ca. 10 Min.), mit Salz und Pfeffer würzen.

Kohlrabi Lasagne

3.

Die gehackten Tomaten sowie den Frischkäse in einen Becher oder Topf geben, umrühren. Mit der angerührten dicken Soße jetzt das Rinderhack ablöschen. Alles miteinander verrühren und 5 Min. köcheln lassen (immer wieder umrühren).

4.

Auflaufform schichten: Hackfleischsoße, Kohlrabi, Hackfleischsoße, Kohlrabi, Hackfleischsoße, Crème fraîche, Käse.

Den Auflauf für 20 25 Min. bei 180 °C Umluft im Backofen lassen.

Carmen Kohler Mediengestalterin

Thomas Freymüller Sales Manager

Köttbullar in Rahmsoße

1. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. Hack, Ei, Paniermehl, Milch, gedünstete Zwiebeln und 1 gestrichenen TL Salz verkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (3 4 cm ) formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen unter Wenden rundherum 8 10 Min. braun braten. Restliche Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Mit Brühe und Kochsahne ablöschen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden. Den größten Teil des Schnittlauchs in die Soße rühren. Fleischbällchen, Soße und etwas Preiselbeeren auf einer Platte anrichten, mit restlichen Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!

Zutaten

Scharwatz Verkaufsleiter

1. Nachdem das Gemüse und die Zitronen gewaschen sind, werden diese in kleine Stücke geschnitten und in Öl angebraten. Nach kurzer Zeit das Tomatenmark darunter rühren und mit etwas Weißwein ablöschen.

Sobald sich die Flüssigkeit reduziert hat, das Angebratene und die Miesmuscheln in einen großen Topf geben, mit Weißwein und Sahne bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Die Miesmuscheln sollten sich in dieser Zeit geöffnet haben.

Anschließend nach Belieben würzen und mit frischem Baguette genießen.

Miesmuscheln in Weinsud

Thomas

Rindfleisch, (nicht zu mager)

Flaschen Rotwein, Burgunder

TL Salz & Pfeffer

Bund Gemüse

Dör rfleisch

Matthias Schweizer

Boeuf Bourguignon

1. Fleisch in große Würfel schneiden und rundherum kräftig anbraten. (scharf/portionsweise). Das braucht etwas Zeit, ist aber wichtig! Das Fleisch mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze angehen lassen. Langsam mit dem Wein ablöschen, einkochen lassen und immer wieder ablöschen, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Salzen und pfeffern und die Kräuter dazugeben. Garzeit ca. 1,5 2 S td. auf kleiner Flamme. Deckel drauf lassen.

2. Den Speck in Stücke schneiden (nicht zu klein) und mit den Scha lotten anschwitzen. Die Karotten in Stücke schneiden und mit den Champignons (etwas später) zu der Zwiebel-SpeckMischung geben ca. 20 Min. dünsten. Dann zum Fleisch geben und zusammen noch ca. 10 Min. köcheln lassen.

Beilage: Kartoffelstampf

Zutaten 4 Personen

4 große Zucchini

Handvoll Salbeiblätter, frisch

1 Kopf Brokkoli „ 1 Knoblauchzehe

g Pinienkerne „ 1TL Honig

g Par mesan (gerne mehr)

Zitrone unbehandelt (Saft & Schale)

EL Olivenöl „ Salz & Pfeffer

Zucchini, Salbeiblätter und Brokkoli waschen. Den Brokkoli in Röschen zerteilen und diese in einem Topf mit kochendem Wasser rund 7 Min. lang dünsten.

1.

Andreas Rimmelspacher Verkaufsdirektor

2.

Die Zucchini längs in feine Streifen (Spaghetti) schneiden. Die Knoblauchzehe pressen, die Pinienkerne und die Salbeiblätter fein hacken. Die Brokkoliröschen zusammen mit dem Knoblauch und den Salbeiblättern, Honig, 30 g vom Parmesankäse, den Pinienkernen, Saft und Schale der Zitrone sowie dem Olivenöl in die Küchenmaschine geben und mixen.

ZucchiniSpaghetti mit Pesto

Das Pesto in eine Pfanne geben und zusammen mit den ZucchiniSpaghetti nur kurz (2 – 3 Min.) erhitzen, sodass sie noch knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen und anschließend servieren.

3.

Zutaten

Spätzle

Kalbfleisch (wahlweise Fleischersatz)

Mehl „ Butterschmalz

Champignons „ Zwiebeln

Weißwein „ Gemüsefond

Rahm (wahlweise Haferersatz)

Salz /Pfeffer „ Petersilie (frisch)

Pr ise Dill

1.

Spätzle als Frischteig oder in der Hartweizenvariante kochen.

Dietrich Verkaufsleiter

Den Lachs würfeln, im Öl rundum kurz anbraten und herausnehmen. 2. Die gehackten Schalotten in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann zwei Knoblauch hineinpressen und direkt mit dem Weißwein ablöschen. Nun den Wein bis zur Hälfte reduzieren und dann die Gemüsebr ühe dazugeben. Dies nun ca. 5 Min. zusammen köcheln lassen.

Tagliatelle al Salmone Zürcher Geschnetzeltes (auf Badisch)

Große Pfanne nehmen, Fleisch (Fleischersatz) mehlieren und in Butterschmalz scharf anbraten – aus der Pfanne nehmen. Hitze reduzieren, etwas Butterschmalz nachgeben und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen (glasig). Anschließend die in feine Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben – Pfanne schwenken (ohne Pfannenwender, sonst gehen die Pilze kaputt).

2.

Die Tomaten und das Tomatenmark beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der Limette dazugeben, die Soße abschmecken und evtl. noch eine Zehe Knoblauch hineinpressen. Nach ca. 5 Min. die Sahne darüber gießen und dann den Lachs wieder in die Soße legen. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Die zwischenzeitlich gekochten Tagliatelle in die Soße geben und kurz darin ziehen lassen. Mit Dill, Petersilie und Fleur de Sel bestreuen.

3.

3.

Mit Weißwein ablöschen –reduzieren lassen, Fond und Rahm (Haferersatz) hinzugeben – leicht bei kleiner Flamme köcheln lassen. Fleisch zurückgeben und mit Pfeffer & Salz abschmecken. Spätzle abseihen und in das Geschnetzelte geben (dadurch dickt die Soße an). Hitze wegnehmen und die Prise Dill am Schluss unterrühren. Auf Teller anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Mario Schlembach

Webdesigner

Oliver

Schriftsetzer-Meister

1 kg Gulasch, vom Schwein

2 große Zwiebeln, grob gehackt

125 g Speck, in Scheiben

Papr ikaschoten, gewürfelt

ml Fleischbrühe, deftig gewürzt

TL Paprikapulver, edelsüß

EL Öl „ Salz & Pfeffer

SchaschlikTopf

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel kurz und scharf von allen Seiten anbraten und beiseite legen. In der selben Pfanne nun den Speck und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze wenige Minuten braten. Die Zwiebelmischung ebenfalls in den Topf geben und die Zutaten etwas vermischen. Mit den Paprikastücken möglichst eben abschließen.

2. Aus der Fleischbrühe, dem Ketchup, Curry, Papr ikapulver und Knoblauchgranulat eine dickliche Soße rühren. Diese gleichmäßig über die Zutaten geben. Abdecken. Die Schmorzeit beträgt auf höchster Stufe ca. 4 5 Std., auf mittlerer 6 7 Std. –wer mag, schmeckt noch mit wenig Salz und Pfeffer ab.

Als Beilage passen zu diesem Gericht Reis, Nudeln oder Pommes.

pulver 1. Bananen, Vanillezucker, Salz, Ei und Rapsöl verrühren. Dann Dinkelmehl und Backpulver sieben und unterrühren.

2. Kastenform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig füllen. Das Bananenbrot bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 60 Min. backen.

Ralph Delong

Zutaten

Milch

im Glas

Butter schmelzen, Milch hinzufügen und auf ca. 37 °C erwärmen. Hefe in Milch auflösen, dann Zucker, Salz, Kar damom und fast das ganze Mehl unterrühren. Teig kneten bis er geschmeidig ist. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu fügen. Dann Teig für 30 40 Min. unter einem Handtuch gehen lassen.

Anja Brixner

Schwedische Zimtschnecken

Nun Teig auf mehliger Arbeitsfläche durchkneten, dreiteilen und jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen. Diese mit weicher Butter bestreichen, mit Zucker-Zimt Mischung dick bestreuen, zu einer Rolle wickeln und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. S tücke mit geschnittener Seite nach unten auf Backblech legen und so weitere 30 Min. gehen lassen.

2.

Ei

Auf

mittlerer Stufe ca. 5 – 8 Min. backen,

unter Handtuch abkühlen lassen.

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