Kulinarna Polska: Tradycja zobowiązuje

Restauracja Marilor na kulinarnej mapie Zakopanego zadebiutowała w lutym 2022 r. Niespełna rok od otwarcia miejsce to cieszy Tradycja

się coraz większą popularnością zarówno

zobowiązuje wśród gości licznie odwiedzających Zakopane, Nosalowy Park Hotel & Spa, jak i mieszkańców regionu.

Autorski koncept kulinarny i lokalizacja w zabytkowej, historycznej Villi Marilor nadaje temu miejscu wyjątkowego charakteru, a wnętrza pełne zakopiańskich akcentów dopełniają całość, tworząc unikatową atmosferę i klimat. Na popularność restauracji wpływa wiele czynników, ale przede wszystkim kuchnia, która jest jej wizytówką. Nowoczesna i lekka, z nutą światowych inspiracji i bogactwem lokalnych składników smakuje wybornie, zaskakując połączeniami smaków i piękną prezentacją dań.

Szef kuchni Mateusz Malinowski doświadczenie zdobywał w najlepszych polskich restauracjach i kuchniach znanych hoteli, gotując z najlepszymi kucharzami i dla znanych postaci ze świata polityki, sztuki, biznesu. – Ciągle szukam nowych smaków, które sprawią, że gość na długo zapamięta moje dania. Z precyzją dobieram składniki, skupiam się na małych i sprawdzonych dostawcach, którzy najlepiej znają region i jego naturalne bogactwo. Stawiam na świeże produkty, dlatego często serwuję dania sezonowe. Łączę wiele smaków, od tradycyjnych po azjatyckie, które tworzą wyśmienite połączenia i nowe kulinarne doznania. Sukces moich dań to miłość i pasja do gotowania, z których tworzę nieodkryte smaki – mówi Mateusz Malinowski.

Doświadczenie, kreatywność i kulinarne inspiracje szefa restauracji Marilor widać nie tylko w głównym menu restauracji, ale również w zestawach lunchowych, dostępnych dla

gości przez cały rok. Od początku ich wprowadzenia żaden z zestawów się nie powtórzył, a menu dostępne jest zawsze w wersji mięsnej i dla wegetarian, w bardzo przystępnych cenach.

W menu głównym lokalu znaleźć można dania z jagnięciny, ryb, polskiego drobiu czy specjalnej sezonowanej wołowiny. Na uwagę zasługują tapasy – komponowane każdego dnia z regionalnych składników. Warto spróbować pierogów z siekanym mięsem pieczonej kaczki otoczonym delikatnym, wyrabianym na miejscu ciastem i sosem. A także tatara z jałówki

Simental, bulionu wołowego z kołdunami z polędwicy wołowej czy żurku majerankowego. Natomiast na niedzielny obiad – polsko-francuski klasyk, czyli kurczak z mizerią, któremu szef kuchni dodał autorski „twist”. Kurczak podany jest

ADAM FIJAŁ

MATEUSZ MALINOWSKI

w całości, z kasztanowym musem, ziemniakami sous vide, w osełce z kwiatami kopru.

W karcie zadbano też o propozycje dań dla wegetarian oraz specjalne menu dla dzieci, testowane przez najmłodszych ekspertów. Desery, w tym własnej roboty domowe lody czy zapomniane nieco dekadenckie eklerki w autorskiej interpretacji z kremem pistacjowym są doskonałym dopełnieniem posiłku.

To, co wyróżnia restaurację oprócz kuchni, to wina. Adam Fijał, główny sommelier, tworzy kartę win z pozycji, dobieranych zgodnie z zasadami food & wine pairing, ale i takich, które grają pierwsze skrzypce i stanowią cel sam w sobie dla grona przyjaciół czy gości, odwiedzających restaurację. Adam związany jest z gastronomią od 24 lat. Z sukcesem tworzył karty win dla wielu znanych restauracji. Jak sam mówi: „Dobry sommelier jest przede wszystkim dobrym psychologiem. W swojej pracy opiera się na swoim doświadczeniu i profesjonalizmie”.

Ulubionym połączeniem smakowym głównego sommeliera

Marilor są ryby i wina ze szczepu Grüner Veltliner oraz wina polskie. W nowopowstającej właśnie na sezon zimowy karcie win nie zabraknie perełek winiarskich, jak na przykład win z polskich winnic, a także szampana produkowanego przez naszego rodaka w Champagne w Francji. Restauracja Marilor to jednak coś więcej niż pyszna kuchnia i doskonale dobrane wina. To przyjazna atmosfera i obsługa, która doradzi i zapewni serwis na wysokim poziomie oraz piękne wnętrza. Zabytkowy budynek, w którym mieści się restauracja był jednym z pierwszych, jakie mijał turysta, wjeżdżając do Zakopanego w okresie międzywojnia. Piękny styl tamtych czasów został zachowany i odświeżony, nabrał nieco nowoczesnego sznytu. Wnętrze restauracji pełne jest zakopiańskich akcentów – starych plakatów czy widocznych na głównej ścianie reprodukcji obrazów

Zofii Stryjeńskiej, nawiązujących do klimatu zabytkowej

Villi Marilor i jej długiej historii. Jasne pełne światła sale wręcz emanują dobrą energią. z

Marilor Restauracja Arch. Fot.

Oprac. red.