Wyposażenie: Serwisowanie urządzeń

Serwisowanie urządzeń gastronomicznych – o czym należy pamiętać?

W nie najłatwiejszym dla branży okresie, kiedy liczy się każda złotówka, żywotność urządzeń gastronomicznych i chłodniczych nabiera szczególnego znaczenia. Z reguły jest też tak, że na konieczność poniesienia dodatkowych, nieplanowanych kosztów nigdy nie ma dobrego momentu. A że nie zawsze uda się uniknąć awarii, warto zrobić wszystko, by zminimalizować ryzyko i móc korzystać z kluczowych elementów wyposażenia zaplecza przez długi czas. W tej kwestii na liście najważniejszych zaleceń na pewno znajdą się przestrzeganie instrukcji obsługi oraz umiejętne czyszczenie i konserwacja wraz z zastosowaniem specjalnych środków. Ale zacząć należałoby już od etapu planowania i samego montażu, bo kroki te wymagają przemyślanych decyzji. Ważne jest takie projektowanie pomieszczeń kuchennych, by były one funkcjonalne. Trzeba więc wziąć po uwagę nie tylko lokalizację mediów i ciągów kominowych, ale też wskazówki szefa kuchni, bo to jemu dane urządzenie ma ułatwić pracę. Są rozwiązania, które pozwalają obecnie tak usytuować sprzęty, by uniknąć problemów, np. z odpływem powyżej poziomu podłogi podczas montażu zmywarki (wykorzystanie pompy odpływu), przemyślenia wymaga też np. usytuowanie wszelkich agregatów chłodniczych. Muszą mieć one wokół przestrzeń, w przeciwnym razie może dojść do awarii czy przegrzania. Wcześniejsza konsultacja z ekspertami może więc zapobiec ewentualnym problemom z wyposażeniem lokalu.

Sprzęt, dzięki któremu poprawia się jakość usług barów i restauracji to dla właścicieli znacząca inwestycja. Do awarii może doprowadzić wiele czynników: zużycie się urządzenia, jego nieprawidłowe zamontowanie bądź użytkowanie, niewiedza, a nawet drobne, pozornie niegroźne błędy i zaniedbania, które powtarzają się na co dzień.

NA DOBRY POCZĄTEK

Zanim urządzenia zaczną pracę w restauracyjnej kuchni, warto dopilnować kilku istotnych spraw. Przede wszystkim gwarancji, która może obejmować okres kilku lat na darmową wymianę części bądź robociznę. W okresie tym użytkownikom sprzętu przysługują prawa gwarancyjne ogólnie przyjęte przepisami. Gwarancji podlegają uszkodzenia, które powstały na skutek wadliwego wyprodukowania urządzenia lub ujawniły się w trakcie eksploatacji. Nie podlegają jej natomiast uszkodzenia mechaniczne lub takie, które powstały w wyniku złego podłączenia lub niewłaściwego użytkowania oraz elementy ulegające zużyciu w trakcie pracy. W przypadku wystąpienia awarii konieczne jest wezwanie serwisanta. Od serwisu i tego, czy urządzenie jest na gwarancji zależy zatem bardzo wiele.

Co jednak, jeśli sprzęt sprawuje się dobrze w czasie trwania gwarancji, a po jej upływie zaczynają się problemy? Producenci profesjonalnych urządzeń gastronomicznych najczęściej po okresie gwarancyjnym oferują w dalszym ciągu wsparcie techniczne oraz bezpośredni kontakt do autoryzowanych punktów, gdzie można zamówić kompleksową obsługę z zakupem części zamiennych oraz naprawą.

Oprócz kwestii związanych z gwarancją, warto zadbać także o prawidłowy montaż i uruchomienie urządzenia – eksperci zalecają, by nie zaniedbywać dokładnego zapoznania się z instrukcją obsługi dostarczaną przez producenta. Znaleźć tam można informacje na temat właściwej instalacji, bezpiecznego użytkowania, a także zalecenia dotyczące czyszczenia i przeglądów okresowych. Ważną zasadą przy wprowadzaniu do użytku nowego sprzętu są też szkolenia dla personelu – większość

gwarancji nie obejmuje napraw w wypadku złego użytkowania. – Bardzo ważne jest przestrzeganie instrukcji. Trzeba pamiętać np., że stoły oraz szafy chłodnicze i mroźnicze to nie schładzarko-zamrażarki szokowe. Należy umieszczać w urządzeniu towar już schłodzony, a nie bezpośrednio po obróbce. Wytrącane z potrawy ciepło oraz parowanie doprowadzają do szybkiego zaladzania się wnętrza urządzenia, co skutkuje obniżeniem skuteczności pracy urządzenia oraz może doprowadzić do awarii – mówi Jacek Garstka, z-ca dyrektora sprzedaży ds. technicznej obsługi klienta w firmie Dora Metal.

UROK CODZIENNEJ EKSPLOATACJI

Na żywotność i niezawodność urządzeń technicznych wpływa kilka czynników, w tym jakość instalacji oraz dbałość o sprawność techniczną w okresie użytkowania. Na szczególną uwagę zasługują profesjonalne urządzenia gastronomiczne nasycone elektroniką i czujnikami, jak np. piece konwekcyjno-parowe, które pracują przez wiele godzin w trudnych warunkach (wysoka temperatura, wilgoć, opary). W przypadku sprzętów podłączonych do wody, takich jak zmywarki, kostkarki, ekspresy do kawy itp. wyjątkowego znaczenia nabiera dostosowanie parametrów wody do tych zalecanych przez producenta. Osadzający się kamień w krótkim czasie może przyczynić się do awarii. Problemom sprzyja także przekraczanie wielkości załadunków lub nadmierne wydłużanie pracy.

Na uważność w eksploatacji zmywarek zwraca uwagę Marcin Wajda, dyrektor marketingu i PR Winterhalter Polska: – Zmywarki gastronomiczne to wytrzymałe urządzenia przystosowane do intensywnej pracy. Oczywiście zarówno niska awaryjność, jak i najwyższa jakość zmywania to cechy, które łączą ze sobą zmywarki klasy premium, np. marki Winterhalter. Bez względu jednak na markę czy wiek zmywarki najważniejsza jest jej obsługa codzienna oraz regularne serwisowanie. Zasady prawidłowej obsługi nie są skomplikowane, ale bardzo istotne. Obejmują one przede wszystkim: regularne czyszczenie zmywarki (najlepiej po każdym zakończonym dniu pracy); prawidłowe zapełnianie komory naczyniami; dobór i właściwe dozowanie

odpowiedniej chemii oraz prawidłowo dobrane uzdatnianie wody. CZYSTOŚĆ BEZ KOMPROMISÓW

Trudno przecenić znaczenie codziennego czyszczenia urządzeń chłodniczych i gastronomicznych. To dzięki tym czynnościom można zapobiec osadzaniu się na sprzętach wszelkich zanieczyszczeń, zabrudzeń i resztek żywności, co bywa często przyczyną awarii. Może to zadanie nieco żmudne i mało pasjonujące, ale na szczęście wysokiej jakości stal nierdzewna, z której wykonana jest większość gastronomicznego wyposażenia, jest materiałem prostym w utrzymaniu higienicznych warunków. Co ważne, jest też odporna na korozję i środki chemiczne. Najlepiej jednak korzystać z produktów dedykowanych, ściereczek z mikrofazy, a unikać środków szorstkich i trących, które mogą spowodować zarysowania. Środki przeznaczone do czyszczenia i konserwacji sprzętów bezpieczniej jest dobierać według przeznaczenia, np. inne mogą być do czyszczenia wnętrza chłodziarek, a inne do pieców konwekcyjno-parowych. Najczęściej w kuchni przydają się też preparaty o właściwościach odtłuszczających. SERWISOWE ATUTY

Oprócz czyszczenia i konserwacji sprzętu, warto regularnie sprawdzać, czy wszystkie części działają prawidłowo, czy nie ma np. wycieku wody, uszkodzenia przewodów, ulatniania się gazu albo innych problemów. – Istotny jest sprawdzony serwis, który co pewien czas, mimo braku awarii zadba, aby sprzęt był idealnie przygotowany do pracy – mówi Marcin Wajda, dyrektor marketingu i PR Winterhalter Polska. – Bardzo ciekawym rozwiązaniem dla tych, którzy chcą mieć problem serwisu z głowy jest długoterminowy wynajem zmywarki, ponieważ serwis jest wówczas wliczony w cenę najmu.

W przypadku wykrycia nieprawidłowości w działaniu urządzenia liczy się czas – każdy przestój w pracy oznacza straty. Dlatego na etapie zakupu sprzętu warto przyjrzeć się zasadom serwisowania w okresie gwarancyjnym oraz po jego upływie i dopytać, na jakie działania może liczyć klient.

Czym wyróżnia się sprawny serwis? Przede wszystkim dostępnością, dobrym kontaktem, dyspozycyjnością fachowców oraz skutecznością. Czas od zgłoszenia do wykonania naprawy powinien być jak najkrótszy, a usunięcie awarii w miarę możliwości wykonane na miejscu. – Na naszej stronie internetowej, w zakładce „Katalogi i instrukcje” użytkownicy oraz firmy serwisowe mogą znaleźć krótkie filmy demonstrujące wykonanie podstawowych czynności, takich jak np. prawidłowe czyszczenie skraplacza, wymiana uszczelki w drzwiach lub obsługa sterownika. Mamy nadzieję, że to ułatwi obsługę urządzeń oraz pomoże uniknąć niepotrzebnych awarii – mówi Jacek Garstka, z-ca dyrektora sprzedaży ds. technicznej obsługi klienta w firmie Dora Metal. z Beata Woźniak

Pragniemy serdecznie podziękować wszystkim naszym Partnerom i Przyjaciołom za zaufanie i współpracę w minionym roku. Życzymy dalszych sukcesów, udanych inwestycji i pomyślności w nadchodzącym Nowym Roku. w nadchodzącym Nowym Roku.

Życzy Zarząd i pracownicy Pro Ascobloc

Pro Ascobloc Sp. z o.o. ul. Szarych Szeregów 22 56-500 Syców

www.ascobloc.pl proasco@ascobloc.pl