Bolo de Iogurte com Damasco Seco e Limão

Ingredientes: 8 a 10 porções

Bolo:

2 xícaras (280 g) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

½ de xícara (80 g) de manteiga em temperatura ambiente

1 ½ de xícara (270 g) de açúcar 2 ovos grandes (claras e gemas separadas)

1 colher (chá) de casca ralada fina de limão taiti

1 colher (chá) de fava ou essência de baunilha

5 a 6 damascos secos picadinhos

5 a 6 ameixas secas picadinhas

1 xícara (200 g) de iogurte natural

Cobertura:

2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão taiti

Açúcar refinado ou de confeiteiro

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 350°F (180°C). Unte e polvilhe uma forma alta de 23 cm de diâmetro. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Deixe de lado.

Na tigela grande da betedeira, bata a manteiga até ficar cremosa e, aos poucos, sem parar de bater acrescente o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, e bata bem. Adicione a casca de limão e a baunilha e bata mais um pouco. Acrescente a mistura de farinha com fermento em 3 adições, alternando com o iogurte. Començando e terminando com a farinha. Misture esta parte com a batedeira em velocidade baixa ou com uma espátula somente até os ingredientes serem incorporados. Adicione o damasco e a ameixa e misture delicadamente. Bata as claras em neve e adicione delicadamente à massa em duas adições.

Coloque na forma preparada e bata numa superfície para acomodar a massa. Asse por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos na forma. Desenforme e espere esfriar completamente. Cobertura: em uma tigelinha, coloque o suco de limão e adicione o açúcar até atingir a consistência desejada. Decore a surperfície do bolo com colheradas dessa mistura.

Dica: A massa pode ser assada em forma decorada e com furo no centro.

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