VOLUMEN 1 OCTUBRE 2017
LA COCINA DE NUESTRO MÉXICO REMONTEL RESTAURANTE FRANCO MEXICANO
CONTENIDO La cocina prehispánica. Los orígenes de nuestro sabor. por Grecia Estrella
Tendencias culinarias en México. El vanguardismo de las nuevas eras en nuestra cocina. por Ely González
Clasificación de las tendencias. Desarrollado por Ely González
Chefs y restaurantes. Profesionales en llevar en altos estándares la gastronomía mexicana. Colaboración por Rafael Quintal y Bárbara Ríos
Nuestra opinión. Agradecemos a nuestro lectores por su confianza.
Mensaje del editor. Alimentarse es una necesidad fisiológica común e imprescindible de todos los seres vivos; sin embargo, el hombre se distingue porque aprendió a cocinar sus alimentos. En un principio les ingerió crudos, secos o podridos, pero por el hambre y ya con la ayuda fundamental del fuego y con un mínimo esfuerzo, debió haber experimentado y llegado a transformarlos, descubriendo otras formas de preparación. Es muy probable que desde los primeros tiempos de su vida seleccionara los productos que le resultaban más agradables al paladar, y después, siempre por experimentación, aprendiera a “aderezarlos”, a guisarlos, iniciando así el arte culinario. Junto con la transición entre comer para satisfacer una necesidad biológica y hacerlo para disfrutar de ciertos alimentos, se fueron desarrollando diversas técnicas, recetas y patrones de comportamiento relacionados con la alimentación, los cuales se han transmitido de generación a generación, creándose tradiciones culinarias en cada etnia, en cada región y en cada país. Así pues, estimado lector, te invitamos a disfrutar de una grata lectura informativa que en las siguientes páginas han sido redactadas, nuestra cultura aún es una caja de sorpresas, nuestra tierra siempre dará los frutos que trabajemos y por lo tanto merece ser reconocida por todos nosotros y por el mundo.
Sergio Novelo Coordinador de la revista.
COCINA PREHISPÁNICA PO GRECIA ESTRELLA
Alta cocina mexicana…o vulgarmente llamada “La alta cocina de las clases pudientes” Sin embargo, ¿qué es y de dónde surge? Empezaremos por definirla: “Es una cocina mestiza con influencias de otros países, sobre todo de Francia. Esto se debe a los avatares en los cuales se vio envuelto el pueblo mexicano a lo largo de su historia.” “Se ha desarrollado una nueva tendencia gastronómica a la que han llamado Nueva o Alta Cocina Mexicana. Está basada en la utilización de técnicas culinarias internacionales para trabajar los productos tradicionales mexicanos. Sus recetas son creativas, novedosas, verdaderas obras de arte en las cuales se revalorizan los ingredientes consagrados y se rescatan otros olvidados. Esta Nueva Cocina responde a las necesidades de los comensales modernos, que buscan simplicidad y salud sin perder la esencia de las costumbres ni las formas de comer del país. Es una cocina diferente con raíces tradicionales. Es una nueva mirada del pasado.” (Mexiconencanto.com, 2012)
Así es, la nueva o alta cocina mexicana no es nada más ni nada menos que lo mismo pero no igual. Se busca rescatar ingredientes, sabores, texturas y técnicas tradicionales y mezclarlas con otras más actuales como las gelificaciones, esferificaciones, espumas, entre otros muchos más. Esta cocina no siempre está al alcance de todos, al ser una cocina novedosa, es costosa, por eso es llamada de las clases altas. Investigando sus orígenes, hubo una cita que se ha de agregar a los siguientes parrafos, esta es la siguiente:
“LA COCINA TRADICIONAL POPULAR ES EL SUSTENTO DE LA LLAMADA “ALTA COCINA” DE LAS CLASES PUDIENTES” CONACULTA
Y sí, la base de la alta cocina mexicana es completamente la cocina tradicional, en los nuevos platillos se observan moles, adobos… La alta cocina se adorna con los platillos de la cocina popular, los toma y los reinventa, los evoluciona sin perder la esencia. En la segunda mitad del Siglo XIX, México fue invadido por los franceses teniendo a Maximiliano y Carlota como sus máximos referentes, los refinados fuereños, ellos estaban acostumbrados a comer platos muy distintos, el refinamiento en las mesas era majestuoso para las personas de aquel entonces, gente humilde que utilizaba sus tortillas de cuchara y que incluso comían con la mano, debido a que los cubiertos eran solamente para uso de las clases altas de México. Y durante el gobierno de Porfírio Díaz se terminó de afianzar esta influencia, ya que la mirada de las clases altas y de su dirigencia política, estaba puesta en Francia; claro está, que empezaron a mezclar técnicas, sabores e ingredientes, lo que dio como resultado un mestizaje gastronómico.
2011
A partir de ahí, la cocina mexicana cambió y se volvió una nueva cocina, que, aunque ahora un poco más avanzada y refinada, pero que no se quedaría así por siempre, ya que la gastronomía es infinita y no se detiene en su paso y evolución. De hecho, hoy por hoy, el mestizaje proviene también de ingredientes y recetas del caribe, asiáticas, medio orientales y africanas. La generación actual de chefs, junto con la secretaría de turismo (sectur), le están dando mucho auge a la cocina mexicana, y para hacerla más atractiva, innovan en las presentaciones y texturas de los platillos, que, aunque claro está, resultan un tanto costosos, pero que el resultado vale la pena, porque permite saborear los mejores ingredientes de la cocina mexicana, pero con toques mucho más contemporáneos y sobre todo, con la esencia personal de cada chef que diseña el platillo. Sin embargo, queda a criterio del lector, la cocina que prefiera consumir, si la cocina tradicional mexicana o la alta cocina mexicana. Sin importar cuál sea la preferencia, los gastrónomos mexicanos están orgullosos de su comida, tradiciones y costumbres, y también están seguros que todos los extranjeros y el turismo nacional, se enamorarán perdidamente de ella.
Tendencias Gastronómicas en México Escrito por Ely González
Amigo lector, en este apartado se hablara de las tendencias en el área de la gastronomía. En todo el mundo se ha tenido la necesidad como seres humanos satisfacer el hambre para poder nutrirse. Se tratara de explicar el origen, en que consiste y la evolución del concepto que ha sufrido.
COMIDA RÁPIDA Nace en Roma durante la guerra napoleónica, donde la comida se vendía en las calles listas para el consumo. Más tarde
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en los años 40 en Estados Unidos, surgen varios restaurantes de comida rápida, teniendo una gran aceptación se crean grandes cadenas de restaurantes de este mismo concepto. .
COCINA FUSIÓN utilizado por los restaurantes donde integran ingredientes, especias, condimentos o técnicas de cocción representativos de diferentes culturas o países, este tipo de comida se puede dar desde una inmigración, colonización o por la colaboración de cocineros de distintos países, el cual sirve para poder ampliar la experiencia culinaria, esta tendencia tuvo sus inicios en los años 70 en Estados Unidos donde la combinación de diferentes
FOTOGRAFÍA Mole rosado y su jardín secreto.
culturas gastronómicas dieron como resultado una buena calidad en los platillos
"Dulce patria" Chef Martha Ortiz
ya que no deja de evolucionar. .
COCINA MOLECULAR El científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurt dieron inicio hace más de veinticinco años a la tendencia de la cocina molecular, que hasta el día de hoy no ha dejado su lugar en el área de la gastronomía, está basada en la combinación de ingredientes moleculares compatibles a una series de procesos físico-químico. La cual se pueden crear esferificaciones, geles, espumas, aires, emulsiones que provocan la admiración pero también puede generar el rechazo de algunos comensales.
EN UNA CIUDAD, GASTRONOMÍA DE TODO EL MUNDO. La globalización ha hecho un contacto mas rápido con otras culturas generando a su vez una comunicación inmediata. La oferta gastronómica en las ciudades se ha hecho importante ya que en ciertas zonas suelen albergarse diversidad de comida de casi todos los continentes.
COCINAS TRADICIONALES. Los chefs y sus restaurantes ponen énfasis al conocimiento ancestral del país o estado de donde vienen, ya que ha surgido una tendencia hacia empezar a valorar el pasado gastronómico interpretando recetas clásicas tradicionales en los exclusivos menús, Algunos chefs que han utilizado esta tendencia son los de Enrique Olvera para la cocina tradicional mexicana, Virgilio Martínez para la cocina incaica, y Alex Atala para Brasil.
COCINA DE AUTOR. Esta tendencia se caracteriza por presentar a un chef el cual presenta su propia mezcla de diferentes platillos a su manera, dando a relucir su creatividad desde el combinar los sabores hasta el modo de emplatado, generalmente esta tendencia se dan con los menús de degustación.
GASTRONOMÍA SALUDABLE. Esta tendencia tiene un precio elevado, ya que los productos consumidos son orgánicos y no tienen conservadores ni son enlatados.
FOTOGRAFÍA Chilacayotes en mole de la casa "Quintonil" Chef Jorge Vallejo
CUADRO COMPARATIVO DE TODAS LAS TENDENCIAS
“LO MALO DE LLORAR CUANDO UNO PICA CEBOLLA NO ES EL SIMPLE HECHO DE LLORAR, SINO QUE A VECES UNO EMPIEZA, COMO QUIEN DICE, SE PICA, Y YA NO PUEDE PARAR.” COMO AGUA PARA CHOCOLATE LAURA ESQUIVEL
ESCRITO EN COLABORACIÓN POR RAFAEL QUINTA Y BÁRBARA RÍOS
CHEFS DE VANGUARDIA. Nuestras tradiciones , lo que nos hace y deshace, el amor y la pasión por la cultura y claramente la gastronomía que une corazones. A continuación estimado lector y patriota, te presentamos un listado de las presencias más destacadas en el mundo culinario mexicano, cabe recalcar que todas estas personas llevan el nombre de México muy en alto, engrandeciendo el sabor que caracteriza nuestro país , el más lindo y querido.
ENRIQUE OLVERA PUJOL
Ciudad de México 1976 Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. El chef más reconocido de México, aquel que tiene su más grande trabajo dentro de los 50 mejores restaurantes de américa latina, para el año 2016 “Pujol” se clasificó en el lugar número cinco de ésta lista. Con su apertura en el año 2000, cuando Enrique tenía únicamente 24 años , Pujol optó por servir platillos nacionales reinterpretados primeramente sin embargo, en los últimos años, Olvera se dedica a investigar y manipular ingredientes antiguos en conjunto a técnicas adecuadas para cada producto, fomentando el provecho de cada uno y la innovación del restaurante con platillos totalmente únicos. El menú es degustación y ronda entre los $1,839 pesos con 6 tiempos en los que se sirven variedad de platillos. Pero éste chef no sólo implementa sus habilidades en México, en el año 2014 , con el riesgo de no ser aceptado en el mercado estadounidense, abre “Cosme”, es el primer establecimiento de alta cocina mexicana en Estados Unidos que se coloca en la lista de los mejores restaurantes del mundo.
PUJOL CALLE TENNYSON 133, POLANCO IV SECCIÓN, 11570 MIGUEL HIDALGO, CDMX
Tel: 01 55 5545 4111
Facebook.com/pujolrestaurante. instagram.com/pujolrestaurant twitter.com/pujolrestaurant
JORGE VALLEJO Empezó como muchos de los cocineros en la actualidad, lavando platos, pelando verduras, como ayudante en una cocina debido al problema del gusto por la escuela, como muchos a los 16 años de edad, pero el trabajo le aclaró a temprana edad lo que quería estudiar y llegar a ser. Estudiado en el Centro Culinario Ambrosia, como estudiante realizó prácticas en España a lado del chef Santi Santamaria, al regreso a su tierra entro como el chef a un restaurante en Acapulco y por obra del destino se adentró al mundo del trabajo en el mar, dentro de cruceros, pero no era suficiente y tras abandonar después de tres años el trabajo en el crucero se marcó un nuevo objetivo que fue integrarse al equipo de Olvera en Pujol quien es además en la actualidad uno de sus buenos y más cercanos amigos, aquí participó en infinidad de proyectos que le dieron la pauta para desarrollarse por sí mismo , a conocer a su media naranja y futuramente abrir a finales del 2011 , también, uno de los mejores restaurantes de América Latina. 2016.
QUINTONIL IQuintonil Cocina contemporánea mexicana, ocupa el puesto número seis en la lista de los 50 mejores con la oferta de platillos que expresa con claridad los sabores y la esencia de la cocina mexicana moderna. Se preocupa también por emplear productos generados por pequeños productores del país, para elaborar una cocina que retoma los sabores caseros. El menú va los $100 a $300 pesos fuera del menú degustación, con la sugerencia del menú degustación éste tiene un costo de $1950 y con la adición de un maridaje llega a los $3335 pesos mexicanos.
QUINTONIL Newton No. 55, Polanco, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX
Tel:Â 5280 2680 5280 1660 5280 0254 5282 0724
www.quintonil.com/ facebook.com/quintonil/ twitter.com/rest_Quintonil instagram.com/rest_quintonil/
MIKEL ALONSO BIKO
Mikel Alonso García , nacido en Biarritz, Francia y de
BIKO, puesto número diez entre los 50 mejores
nacionalidad española, graduado con honores de la
restaurantes de América Latina. La historia del
escuela de cocina de Luís Irizar en San Sebastián.
restaurante es corta, pero con muchos éxitos;
Comenzó la travesía en ARZAK, restaurante cuyo
porque en el 2008 abrió sus puertas, y con sólo 9
prestigio más grande son tres estrellas Michelin,
meses logró el reconocimiento internacional. BIKO
cocinando a lado del chef Fernand Arrambide y
deriva de que en euskera se refiere a dúo, y refleja
Fréres Ibarboures para continuar como ayudante de
el compañerismo de Mikel Alonso y Bruno Oteiza,
cocina en diferentes empresas gastronómicas que
quienes trabajaban juntos en Tezka de la Zona
fueron motivando su carrera hasta que terminó
Rosa, del chef Juan Mari Arzak. El menú del
pisando tierras sagradas mexicanas.
restaurante cambia 8 veces al año. Se ofertan
Desenvolviéndose como Chef ejecutivo en el
platillos que pueden ir desde una porción completa
restaurante Centro Vasco y mucho más tarde
hasta un cuarto de ella, así como la opción de un
desempeñarse en la Universidad del Claustro de Sor
menú degustación de seis tiempos. Tiene una cava con
Juana como profesor de cocina española y francesa.
más de 300 vinos de la mejor calidad.
BIKO
PRESIDENTE MASARYK 407 ENTRE CALDERON DE LA BARCA Y LA FONTAINE COLONIA REFORMA POLANCO DELEGACIÓN MIGUEL HIDALGO CP 11550 CIUDAD DE MÉXICO
TEL
RESERVAS
SITIO WEB
+ (52) 55 5282 2064
eventosespeciales@biko.c om.mxl.
www.biko.com.mx
REMONTEL
EDGAR NUÑEZ SUD 777
Nacido en 1980, uno de los cocineros más reconocidos del país. Formado en el Colegio Superior de Gastronomía, titulado como “Entrenante culinario” por Maîtres Cuisiniers de Francia, cuatro diplomados sobre la vitivinicultura y destilado. Involucrado con entidades gastronómicas importantes a lo largo de su carrera y compartiendo responsabilidades siendo miembro de los restaurantes de Paul Bocuse en Lyon Francia. Es parte de la Académie Culinaire de France , es un cocinero de cepa, con una clara filosofía de la disciplina, el desarrollo del conocimiento y el gusto por la transmisión, estudio y dominio de las recetas y las diferentes técnicas de cocina.
.
Orgulloso Chef ejecutivo y director de SUD 777 Cocina de autor, puesto número once entre los 50 mejores de A.L , su trabajo no es sólo cocinar, mantiene estrecha relación entre todas las áreas involucradas y departe con los más exigentes comensales que sin duda se marchan con la mejor experiencia. Sus platillos tienen un precio promedio de $665 pesos, ofrece platillos contrastantes cuales buscan resaltar todas las propiedades de los insumos.
SUD 777
BLVD. DE LA LUZ 777, JARDINES DEL PEDREGAL, 01900 ALVARO OBREGON, CDMX
TELÉFONO: 01 55 5568 4777 FACEBOOK.COM/SUD777 WWW.SUD777.COM.MX
AMARANTA
PABLO SALAS Toluca, Estado de México, 23 de agosto de 1980 Chef estudiado en el Instituto Culinario Ambrosía en el 98 donde conoció al gran chef Federico López. Como primer objetivo luego de graduarse, estableció un taller de pastelería en Toluca cual vendía productos a restaurantes, llevó durante su línea de formación diversos seminarios y talleres en la Ciudad de México y E.U.A Ha participado en concursos y certámenes a nivel nacional, entre ellos El Cocinero del Año y El Joven Chef Mexicano del 2008, resultando finalista en ambos. El carisma del chef quien hace que su restaurante se ubique en el puesto número quince de los 50 mejores, la pasión y entrega que transmite a llevado a Amaranta a escalar la cima, el restaurante pretende en todo momento obtener una comodidad a la hora de comer. Recorre los mercados existentes en distintas partes del país para adquirir los ingredientes más frescos y con ellos crear platillos innovadores inspirados tanto en técnicas modernas como en tradicionales. Los precios que maneja amaranta van desde los $200 hasta los $400 pesos.
AMARANTA
AMARANTA FRANCISCO MURGUÍA 402, UNIVERSIDAD, 50130 TOLUCA DE LERDO, MÉX.
www.amarantarestaurante.com TELEFONO 280-8265
instagram.co m/restamara nta/
twitter.com/ restamarant a facebook.co m/Amaranta Restaurante
Originario de Ensenada Baja California, desde pequeño mostró un gran apego a la cocina. Con 14 años de edad comienza su trabajo de verano en el restaurante de un amigo de su familia, aquí descubre su pasión por la cocina. Estudió en Mesa-College la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes, para 1989 es admitido en el Instituto Culinario de América en N.Y , sale del colegio graduado con honores. El chef Guillermo trabajó muchas años en Europa en lugares reconocidos con estrellas Michelín, lugares como Jaún de Alzate, Le Divellec en el bello Paris y Table Gourmand es Estrasburgo, E.U.A , Le Meridien en Coronado California. Troutbeck en Nueva York y Wine Sellar&Brasserie en San Diego.
PANGEA
. Pangea es el lugar número diecinueve de los mejores 50 restaurantes de A.L para el 2016, nace en 1998, ofreciendo comida contemporánea, servicio de catering gourmet, una tienda de vinos y la escuela de cocina. Pangea, el centro culinario en Monterrey, es un distintivo para la alta cocina y una buena propuesta de la oferta culinaria en el noreste de México. Aromas, colores, texturas y sabores son exquisitamente cuidados hasta conseguir una experiencia culinaria inmejorable. El menú degustación de Pangea tiene un costo de $2150 e incluye un maridaje de acuerdo a los insumos que se manejen.
INFO DE RESTAURANTE TTeléfono: 01 81 8114 6601 Dirección: Av. Bosques del Valle 110-B, Bosques del Valle, 66250 San Pedro Garza García, N.L. (proceso de cambio de local)
http://grupopangea.com/ facebook.com/Grupopangeamty twitter.com/grupopangea
GUILLERMO GONZÁLES BERISTÁIN
GERARDO VÁSQUEZ LUGO NICOS
Uno de los máximos investigadores de los platillos tradicionales mexicanos y chef del restaurante Nicos, en la Ciudad de México. Tiene estudios en diseño industrial y arquitectura pero en el 96 fue cuando dio por seguro que su vocación era la cocina mexicana tradicional. Fue profesor de la Universidad Claustro de Sor Juana, del Instituto de Cultura Culinaria, del Centro Culinario Ambrosía así como de la Universidad Nacional Autónoma de México. Es chef de los restaurantes Nicos Ciudad de México y Querétaro, empresa familiar que cuenta con más de 50 años mejorando la cocina mexicana, el restaurante tiene el lugar número treinta y siete entre los 50 mejores restaurantes de américa latina, Nicos ofrece platillos llenos de color y texturas, sabores que van perfectamente de la mano, realizados con insumos frescos y de la mejor calidad, actualmente sus precios varian entre los $192 y poco más.
NICOS BY DAX GUGGENHEIM
DIRECCIÓN Av. Cuitláhuac 3102 Clavería, Azcapotzalco, Ciudad de México, 02080 Tel: 53967090 HORARIO Lunes a Viernes 07:30 – 19:30 horas. Sábados 08:00 – 19:00 horas. Domingos Cerrado
www.nicosmexico.mx facebook.com/nicos.mexico
REMONTEL
Trabajo con otros chef conocidos como Benito
DIEGO HERNÁNDEZ
Corazón de tierra
molina, Guillermo González, y Enrique Olvera. En 2008 se hace socio de su primer restaurante uno. A partir del 2011 en asociación con la villa de valle abre corazón de tierra que ofrece comida bajacaliforniana en don es el propietario y chef del lugar. Actualmente el restaurante se encuentra en la posición número treinta y nueve de los mejores restaurantes de Latinoamérica el cual está ubicado en valle de Guadalupe baja california. Su menú de degustación de 6 tiempos cuesta $1400 por persona, ofreciendo platillos como el jurel, puré de nabo y lentejas germinadas, tostada de mejillones con puré de aguacate entre otros.
Dirección: Rancho San Marcos Toros Pintos S/N Km 88 +299, Toros Tintos Francisco Sarco, 22750 Ensenada, BC Teléfono: 01 646 156 8030
CORAZÓN DE TIERRA 29 | Steam
DULCE PATRIA Orgullosa del México en el que vive e inspirada el la cultura y el color que tiene su patria, la chef Martha es sin duda la creadora de muchas obras de arte, bien dicen “de tal palo , tal astilla” al ser hija de una gran pintora, la ambición y el perfeccionismo se contagia para bien. Estudió la historia de la gastronomía y ha redactado libros sobre la cocina regional de México. Al año 2001 pone en pie el restaurante “Aguila y Sol” en la Ciudad de México quien habría de recibir puntos buenos por críticos.
MARTHA ORTIZ
Dulce patria, la relevante cocina mexicana, considerada patrimonio del mundo, no cede y esta vez le ha tocado por dos años seguidos ocupar un lugar entre los 50 mejores restaurantes de América Latina, con un buen lugar tras ser el número cuarenta y ocho, ”. El restaurante está hecho para recibir a 90 comensales, se estableció en su interior un bar de espera con coctelería de autor a partir de licores nacionales, esta sección llega a convertirse en un salón privado. El precio del consumo es aproximadamente desde los $600 hasta los $1,200 pesos mexicanos.
“DULCE PATRIA ESTÁ LLENA DE CARÁCTER”.
DIRECCIÓN Anatole France 100, Miguel Hidalgo, Polanco, 11560 Ciudad de México, CDMX
TELEFONO 01 55 3300 3999
WEB https://marthaortiz.mx/ restaurantes/dulcepatria
facebook.com/MarthaOrtiz
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AZUL RESTAURANTES
Ricardo Muñóz Zurita El chef ha dedicado su carrera a la investigación y recuperación de rectas de la comida mexicana haciendo investigaciones en cada estado de la republica recuperando recetas que han sido perdidas con el paso del tiempo. Es dueño de 4 restaurantes; azul y oro es nombrado como el mejor restaurante de cocina mexicana travel and leisure 2010, se considera también como el mejor restaurante de cocina tradicional Ofrece recetarios de acorde a las investigaciones que realiza por estado. Son muchas investigaciones que se dio a la tarea de realizar el diccionario Larousse de cocina mexicana. En azul restaurante tiene en su menú el legendario mole negro, enchiladas de mole negro, mancha manteles, cazuelitas de escamoles. Los platillos rondan el precio de $250.
Azul y oro Centro cultural universitario ciudad universitaria df T. 5622 7135 Azul condesa Nuevo león 68, condesa df T. 5286 6380 & 5286 6268 Azul histórico Isabel la católica 30, centro df T. 5510 1316 & 5521 3295 SITIO WEB http://www.azul.rest/
NUESTRA OPINIÓN NUESTRA
OPINIÓN
DIRECTOR DE LA REVISTA EN COLABORACIÓN CON EL QUIPO REMONTEL DIRECTOR Y EQUIPO REMONTEL
La gastronomía mexicana es sin duda una joya de la actualidad, nos identifica como seres pertenecientes a la misma tierra y abre el paso a nuevos conocimientos que bien han tenido que ir de era en era para llegar a ser lo que son ahora. Muchas personas se han visto en la necesidad de pasar también por un largo recorrido que a decir verdad y por lo que se puede notar dice más de lo que se tiene en mente. El tiempo ha transcurrido y ha dejado muchas inquietudes también, nos regala el dejo de seguir sumergiéndose en esto a lo que llamamos “Gastronomía” que también son tradiciones y costumbres, un color, una textura y claro, la pasión que sentimos por lo nuestro y que sí, hay que estar tan orgullosos de nuestras raíces. Llegar a ser un gran chef es cuestión de mucho tiempo, mucha paciencia y mucha será la necesidad de aprender , de formarse como chef, como somelier incluso formarse como barman, el ofrecer calidad nos hace reales y asegura que nuestros esfuerzos sea de lo más grato para todas aquellas personas a las que servimos y a nosotros mismos como pruebas diarias para evaluar nuestro potencias, desarrollar nuevas habilidades que pondremos en marcha a lo largo de la vida profesional. Gracias por preferirnos una vez más para alimentar tu interés culinario.
WWW.REMONTEL.COM